營(yíng)養(yǎng)與健康考試 (2)

1、.倒計(jì)時(shí)： 28:46*營(yíng)的意思是謀求；養(yǎng)的意思是養(yǎng)生 BMI：一個(gè)人的BMI指標(biāo)越高，患上肥胖相關(guān)疾病的風(fēng)險(xiǎn)越高。 對(duì) 哪一種類型的肥胖患心血管疾病、糖尿病等肥胖相關(guān)性疾病的風(fēng)險(xiǎn)明顯增加？ C.梨形 D.蘋(píng)果形體質(zhì)指數(shù)BMI BMI = 體重（kg）/ 身高的平方（m2）如果一個(gè)人的體重超出正常體重40%，那么可以判斷這個(gè)人的體重為：中度肥胖營(yíng)養(yǎng)學(xué)上常用的熱量單位是：千卡基礎(chǔ)代謝的能量消耗有多種計(jì)算方式，最簡(jiǎn)單的是：A.體重計(jì)算法 B.體表面積計(jì)算法C.直接計(jì)算法 D.估算法估算法計(jì)算基礎(chǔ)代謝的能量消耗時(shí)，按照每公斤體重每小時(shí)消耗多少熱量來(lái)計(jì)算？ A.1卡 B.10卡 X C.10千卡 D.

2、1千卡一個(gè)人進(jìn)行體力活動(dòng)時(shí)，動(dòng)作越不熟練，消耗的能量越：多食物熱效應(yīng)與進(jìn)食的速度有關(guān)，進(jìn)食越快，食物熱效應(yīng)越：高指食物在體內(nèi)消化、吸收等所造成的能量消耗【能量的來(lái)源】碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)屬于：產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素碳水化合物：4 kcal/g 6脂肪： 9 kcal/g 1蛋白質(zhì)： 4 kcal/g 1適宜攝入量（AI）是指： A.滿足某一特定性別、年齡及生理狀況的群體中絕大多數(shù)個(gè)體（9798%）需要量的攝入水平。X B.滿足某一特定性別、年齡及生理狀況的群體中50%個(gè)體需要量的攝入水平。X C.對(duì)所有個(gè)體健康都無(wú)任何副作用和危險(xiǎn)的攝入量。 D.通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群對(duì)某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量?；A(chǔ)代

3、謝的能量消耗占全天總能量消耗的：6070%第二周單元測(cè)驗(yàn)下列食物中淀粉含量最高的是：A.豆類B.根莖類C.谷物類D.肉類 谷類淀粉含量70%； 豆類淀粉含量40-60%； 根莖類淀粉含量20-30%人體每天所需熱量應(yīng)該主要由下列哪一種營(yíng)養(yǎng)素提供？碳水化合物【葡萄糖】血糖是指血液中_的濃度？ 葡萄糖葡萄糖是人體中最主要的供能分子，在人體禁食情況下 葡萄糖是體內(nèi)唯一游離存在的單糖。體內(nèi)釋放能量較快，是神經(jīng)系統(tǒng)和心肌的主要能源，也是肌肉活動(dòng)時(shí)的主要燃料。其他的單糖、二糖、多糖等在體內(nèi)需要在酶的作用下轉(zhuǎn)化、或者分解為葡萄糖，然后借助于葡萄糖的代謝途徑分解產(chǎn)生能量。【脂肪】u 動(dòng)物性油脂 含飽和脂肪酸較

4、多，熔點(diǎn)高，常溫下為固態(tài)，如豬油、牛油u 植物性油脂 不飽和脂肪酸較多，熔點(diǎn)低，常溫為液態(tài)，比如菜籽油、大豆油等不飽和脂肪酸中的雙鍵容易被氧化、發(fā)生酸敗，不如飽和脂肪酸穩(wěn)定，因此脂比油穩(wěn)定，動(dòng)物性油脂比植物性油脂穩(wěn)定。不飽和脂肪酸中的雙鍵可以加氫，轉(zhuǎn)變?yōu)轱柡椭舅?，這樣可以通過(guò)加氫 把價(jià)格比較低的植物油轉(zhuǎn)變?yōu)閮r(jià)格比較高的動(dòng)物油，比如人造黃油。容易產(chǎn)生副產(chǎn)物：反式脂肪酸，含有植物黃油的食物含有少量反式脂肪酸。u 甘油三酯除了為人體提供能量以外，最主要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是提供必需脂肪酸。u 植物油中含有較多的必需脂肪酸，故營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較動(dòng)物油脂高； 植物油脂的消化率高于動(dòng)物油脂；u 動(dòng)物肝臟（尤其是海魚(yú)肝臟，

5、如魚(yú)肝油）含維生素A、D；u 植物油（特別是谷類種子的胚油：如麥胚油）中含維生素E；是天然的抗氧化劑。u 考慮不同脂肪酸的生理作用，人體每天攝入的不同脂肪酸的比例最好為飽和脂肪酸：?jiǎn)尾伙柡椭舅幔憾嗖伙柡椭舅?u A.3:2:1u B.1:1:1u C.1:2:3膽固醇：高脂肪膳食、飽和脂肪酸可以促進(jìn)食物中膽固醇的吸收植物固醇、膳食纖維、不飽和脂肪酸可以降低食物中膽固醇的吸收【蛋白質(zhì)】可以通過(guò)測(cè)定食物中的哪種元素的含量、來(lái)推算食物中的蛋白質(zhì)含量？碳氧氮 評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含量，蛋白質(zhì)的消化率和利用率。動(dòng)物性食品中的蛋白質(zhì)消化率高于植物蛋白質(zhì)。對(duì) 加工烹調(diào)后植物性蛋白質(zhì)的消化率大大提高生大

6、豆、熟豆?jié){、豆腐中蛋白質(zhì)消化率最高的是： A.生大豆最低 B.豆腐 C.熟豆?jié){蛋白質(zhì)利用率：生物價(jià)下列食物中，生物價(jià)最高的是： 生物價(jià)：被消化吸收后在體內(nèi)被利用的程度A.魚(yú) B.雞蛋C.牛奶 D.牛肉兒童來(lái)說(shuō)，增加哪種營(yíng)養(yǎng)素的攝入？.蛋白質(zhì)如果一種食物蛋白質(zhì)所含必需氨基酸種類齊全，但是氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式差異較大，則這種蛋白質(zhì)屬于：半完全蛋白質(zhì)如果一種食物蛋白質(zhì)所含必需氨基酸種類不全，則這種蛋白質(zhì)屬于：不完全蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式越接近、必需氨基酸被人體利用的程度就越高 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)*限制氨基酸 蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸相對(duì)含量較低，導(dǎo)致其它的必需氨基酸在體內(nèi)

7、不能被充分利用而浪費(fèi)，造成其蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，這些含量相對(duì)較低的必需氨基酸稱限制氨基酸。 第一限制氨基酸的評(píng)分值即為該蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分。碳水化合物是人體的三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素之一，每克碳水化合物在體內(nèi)分解大概能產(chǎn)生_左右的能量？4千卡提交答案植物性油脂如大豆油中，一般含_比較多。不飽和脂肪酸 脂肪也是人體的三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素之一，每克脂肪在體內(nèi)分解大概能產(chǎn)生_左右的能量？9千卡下列哪些因素可以抑制人體對(duì)食物中膽固醇的吸收？膳食纖維第三周單元測(cè)驗(yàn)礦物質(zhì)在人體中含量超過(guò)體重_0.01%_者為常量元素。 鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫下列元素中哪一個(gè)屬于微量元素. 鐵鐵、鋅、銅、碘、錳、硒、鉻、鈷、氟、鉬【鈣

8、】下列化合物哪一種可以促進(jìn)食物中鈣的吸收？ B.乳酸 C.草酸 D.植酸含量最高的一種無(wú)機(jī)元素鈣的吸收u 食物中的鈣在小腸上段被吸收；u 易溶解在酸性環(huán)境中；抑制鈣的吸收：草酸、植酸、糖醛酸、脂肪酸促進(jìn)食物中鈣的吸收：乳酸、氨基酸維生素D促進(jìn)鈣的吸收補(bǔ)鉀降低中風(fēng)死亡幾率鎂缺乏是心臟病發(fā)作的主要原因 飲水硬度和心血管疾病死亡率呈負(fù)相關(guān)，即飲水硬度越高，心血管疾病死亡率越低。因?yàn)殁}鎂含量越高【微量元素】1、鐵 微量元素中含量最多 非血紅素鐵（植物性食物） 血紅素鐵（動(dòng)物性食物）血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中下列食物中含鐵量比較低的是:奶類含量多：肝臟、全血、肉類；海帶、芝麻；豆類；油菜、芹菜吸收：

9、血紅素鐵可以直接被小腸粘膜吸收非血紅素鐵的吸收： 人體對(duì)鐵的需求狀態(tài)影響鐵的吸收； 胃酸缺乏影響鐵的吸收； 鈣、乳制品中的鈣或大豆蛋白可影響鐵的吸收； 蛋黃中的卵黃高磷蛋白可與鐵結(jié)合成不溶性物質(zhì)，影響鐵的吸收；2、鋅下列食物中含鋅量比較低的是：蔬菜鋅元素主要存在于海產(chǎn)品、動(dòng)物內(nèi)臟中, 其它食物里含鋅量很少 通常動(dòng)物性食品含鋅豐富而且吸收率高； 特別是貝殼類海產(chǎn)品； 豆類、谷類胚芽、燕麥、花生等也富含鋅； 蔬菜水果一般含鋅較低；3、銅4、碘碘的主要食物來(lái)源是 海產(chǎn)品 甲狀腺組織含碘最多植物性食品中含碘最低5、錳6、硒克山病是一種以心肌病變?yōu)橹鞯牡胤叫孕募〔?，其發(fā)病與下列哪一種元素的缺乏有關(guān)？B.

10、硒保護(hù)心血管和心肌的健康 (以心肌損害為特征的克山病)海產(chǎn)品和動(dòng)物內(nèi)臟7、鉻 潛在性胰島素作用，是葡萄糖耐量因子的重要組成成分； 當(dāng)鉻攝入不足時(shí)，有致生長(zhǎng)遲緩、葡萄糖耐量損害、高葡萄糖血癥；8、氟&鈷（維生素B12的組分）維生素夜盲癥、干眼病 維生素A下列哪一種維生素的缺乏容易導(dǎo)致口角炎、脂溢性皮炎等？核黃素下列元素中哪一種不是人體的必需微量元素？ 錳臨床上與ATP、胰島素一起用作能量合劑的維生素是： 泛酸經(jīng)常曬太陽(yáng)，補(bǔ)充哪一維生素？ 維生素D兒童佝僂病、成人的骨質(zhì)軟化癥、老年人的骨質(zhì)疏松癥都跟下列哪一種維生素的缺乏有關(guān)？ 維生素D如果日常膳食中攝入較多的多不飽和脂肪酸，需要適當(dāng)增加下列哪一種

11、維生素的補(bǔ)充？ 維生素E 維生素E來(lái)源：各種植物油：麥胚油、向日葵油、玉米油、大豆油、花生油等 各種堅(jiān)果、豆類及谷物的胚芽部分含量豐富 維生素A-視覺(jué)，上皮組織 維生素D-鈣磷代謝，骨骼生長(zhǎng) 維生素E-生育功能，抗氧化 維生素K-凝血【水溶性維生素】*硫胺素 維生素B1保存谷物、豆類的糧倉(cāng)用SO2熏蒸會(huì)破壞下列哪一種維生素？硫胺素來(lái)源 動(dòng)物內(nèi)臟、瘦肉、蛋類； 全谷、豆類和堅(jiān)果類； 過(guò)度加工的米、面會(huì)使硫胺素大量丟失； 在淘米時(shí)反復(fù)淘洗（易溶于水）、做面食時(shí)加堿（堿性條件下不穩(wěn)定）都容易造成維生素B1的損失缺乏：腳氣病 多發(fā)性神經(jīng)炎所以維生素B1也稱抗神經(jīng)炎維生素下列哪一種維生素可以促進(jìn)膠原蛋白

12、的合成？維生素C下列哪一種維生素可以擴(kuò)張血管、降血脂？ 煙酸臨床上與ATP、胰島素一起用作能量合劑的維生素是： 泛酸*核黃素 維生素B2 下列哪一種維生素對(duì)光敏感、容易被光照破壞？ 游離型核黃素 在中性和酸性溶液中對(duì)熱穩(wěn)定，在堿性溶液中很容易被破壞； 游離型核黃素對(duì)光敏感（如牛奶置于日光下2小時(shí)，其中的核黃素被破壞一半）； 結(jié)合型對(duì)光穩(wěn)定（一般食物中的） 缺乏：常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)素缺乏病癥狀：眼、口腔、皮膚等的炎癥反應(yīng)：妊娠期缺乏還會(huì)影響胎兒發(fā)育，導(dǎo)致胎兒骨骼畸形；影響鐵的吸收和儲(chǔ)存，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致貧血；*維生素 B3 煙酸 最穩(wěn)定的一種 缺乏：癩皮病 典型癥狀為皮炎、腹瀉和癡呆功能： 維持皮膚、消化系統(tǒng)

13、、神經(jīng)組織的健康； 煙酸可以擴(kuò)張血管，降血脂； 葡萄糖耐量因子組成成分；有降血糖的作用； 有降膽固醇的作用：干擾膽固醇的合成或脂蛋白的合成。維生素C 非常不穩(wěn)定，極易被氧化。 膠原還有促進(jìn)傷口愈合、止血等作用；u 促進(jìn)機(jī)體對(duì)鐵、鈣和葉酸的吸收；u 清除氧自由基、抗衰老作用；u 解毒作用（汞、砷、鉛、苯等）；缺乏早期癥狀表現(xiàn)為：全身乏力、食欲減退、傷口愈合慢等；嚴(yán)重的導(dǎo)致壞血病：兒童主要表現(xiàn)為骨發(fā)育障礙，肢體腫痛，假性癱瘓，皮下出血。成人表現(xiàn)為齒齦腫脹、出血，皮下瘀點(diǎn)，關(guān)節(jié)及肌肉疼痛，毛囊角化等。第四周 單元測(cè)驗(yàn)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是指食物中所含營(yíng)養(yǎng)素的_能夠滿足人體營(yíng)養(yǎng)需求的程度。 種類、數(shù)量和熱能

14、 食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低取決于食物中所含營(yíng)養(yǎng)素的種類是否齊全、數(shù)量是否充足、比例是否合理、是否容易被人體消化吸收利用 同類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受產(chǎn)地、品系、成熟度等因素影響； 同種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受加工方式等因素的影響； 沒(méi)有一種天然食物可以提供人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素；食物的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（INQ）是指食物中營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)密度與同種食物的熱能密度的比值。下列說(shuō)法中錯(cuò)誤的是 A.INQ=1，表明這種食物的營(yíng)養(yǎng)素與熱能的供給基本平衡。 B.長(zhǎng)期攝入INQ1的食物，可能導(dǎo)致熱能供應(yīng)不足。 C.長(zhǎng)期攝入INQ1的食物，可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素缺乏?！竟任铩?提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素谷物中含量最豐富的營(yíng)養(yǎng)素是

15、.碳水化合物主要有兩類：u 淀粉含量最高，主要集中在胚乳中；u 膳食纖維主要存在于谷皮和糊粉層中。*谷物的谷皮、糊粉層和胚芽中主要含有維生素C B族維生素（） 維生素A維生素E【薯類】*薯類食物中的蛋白質(zhì)屬于 完全蛋白質(zhì)新鮮的薯類中含有一般谷物中沒(méi)有的哪一種營(yíng)養(yǎng)素？ 維生素C 土豆中脂肪含量低，是常見(jiàn)食品中飽足系數(shù)最高的，因此是很好的減肥食品； 土豆中淀粉在體內(nèi)消化吸收比較慢，不會(huì)導(dǎo)致血糖的過(guò)快上升，因此也適合糖尿病人食用。正確的是： A.土豆中淀粉含量很高，不適合需要減肥的人群食用 B.土豆中脂肪含量比一般谷物高 C.土豆中的維生素C含量比蘋(píng)果高（） D.土豆中淀粉含量很高，不適合糖尿病人食

16、用【畜禽類】 魚(yú)類：脂肪含量低，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量都比較高；尤其是一些深海魚(yú)類，富含長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸EPA、DHA，有調(diào)節(jié)血脂、軟化血管、防止動(dòng)脈粥樣硬化等作用。 但有些水產(chǎn)動(dòng)物中膽固醇含量較高：100 mg/100 g，畜：不完全蛋白質(zhì)；禽：完全蛋白質(zhì)畜禽肉類食品中的蛋白質(zhì)為不完全蛋白質(zhì)。（）禽肉類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于畜肉類食品。 畜類10-36%，飽和脂肪酸含量較多，內(nèi)臟膽固醇含量高； 禽類10-40%，含豐富的亞油酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于畜肉；維生素：畜禽肉類的肌肉中富含B族維生素。畜禽肉類的內(nèi)臟中富含維生素A和核黃素。【雞蛋】蛋清：完全蛋白質(zhì)；蛋黃：卵磷脂和腦磷脂，但富含膽固醇。

17、下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是 A.雞蛋中所含的蛋白質(zhì)是食物中最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。 B.雞蛋的蛋黃中含有豐富的卵磷脂。 C.雞蛋的蛋黃顏色越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。() D.雞蛋的蛋黃中富含膽固醇。【乳類】牛奶中的蛋白質(zhì)含量一般在_左右。3%脂肪：3-5%碳水化合物：乳糖：促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、促進(jìn)消化液分泌；缺點(diǎn)：含鐵量低 其中鈣磷比例合適，消化吸收率高；是補(bǔ)鈣最好的食物?！臼卟恕?含有除維生素A,D以外的幾乎所有其他維生素；葉高于根莖；嫩高于老；深高于淺； 蔬菜水果中含量最高的營(yíng)養(yǎng)素是 維生素 水礦物質(zhì) 膳食纖維【豆類】完全蛋白質(zhì)大豆：高蛋白（35-40%），中等脂肪（15-20%），低碳水化合物（35-40%）綠豆

18、等：高碳水化合物（55-70%），中等蛋白質(zhì)（20-30%），低脂（5%） 含有谷類缺乏的賴氨酸； 脂肪：85%為不飽和脂肪酸，主要是亞油酸，含有豐富的磷脂；【堅(jiān)果】 富含脂肪和蛋白質(zhì)：花生、核桃仁、杏仁、松子、葵花子等； 含碳水化合物多而含脂肪較少：白果、栗子、蓮子等；花生: 蛋白質(zhì)/脂肪含量比較高；主要的食用油。容易被黃曲霉污染，黃曲霉素是強(qiáng)致癌物第五周【肥胖】對(duì)于肥胖人群，應(yīng)適當(dāng)調(diào)整產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的攝入比例，即 A.適當(dāng)增加蛋白質(zhì)的攝入比例，減少碳水化合物的攝入比例。 B.適當(dāng)增加碳水化合物的攝入比例，減少脂肪的攝入比例。C.適當(dāng)增加蛋白質(zhì)的攝入比例，減少脂肪的攝入比例。 D.適當(dāng)增加碳水化

19、合物的攝入比例，減少蛋白質(zhì)的攝入比例。避免肥胖應(yīng)限制_總能量_的攝入。減肥食品吃多了也會(huì)導(dǎo)致體重增加。減肥食品：飽足感+熱量低 糖類食品在產(chǎn)生飽足感上的效率比較低，而膳食纖維正相反。下列食品中飽足系數(shù)最高的是：土豆（）面包；蘋(píng)果；蛋糕 【高血壓】肥胖。食鹽、脂肪攝入過(guò)多高血壓；不飽和脂肪酸（特別是n-3系列多不飽和脂肪酸）有利于降低血壓；建議適當(dāng)攝入（水產(chǎn)品&植物油） 高鉀、鈣膳食有利于降低血壓； 【高血脂、高膽固醇】人體中的哪一種脂蛋白水平升高，容易導(dǎo)致高血脂和高膽固醇？ B.高密度脂蛋白（HDL）C.極低密度脂蛋白（VLDL）D.低密度脂蛋白（LDL）LDL水平過(guò)高、容易導(dǎo)致高血脂和高膽固

20、醇、動(dòng)脈粥樣硬化HDL水平升高、則可以降低血脂和膽固醇含量、抗動(dòng)脈粥樣硬化膳食中脂肪酸的種類會(huì)影響血脂水平，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議膳食中飽和脂肪酸：?jiǎn)尾伙柡椭舅幔憾嗖伙柡椭舅岬谋壤龖?yīng)控制在：1：1：1反式脂肪酸：增加LDL，少吃*磷脂、卵磷脂是一種乳化劑，可以降低血漿膽固醇濃度，避免膽固醇在血管壁的沉積； 動(dòng)物蛋白飽和脂肪酸和膽固醇的過(guò)多攝入； 植物性蛋白特別是大豆蛋白可以抑制膽固醇的吸收，降低血降膽固醇濃度；【糖尿病】三多一少：多飲、多食、多尿、體重減輕碳水化合物的攝入量占每日總熱量的1/2；多食五谷雜糧；不吃糖和甜食；水果視病情不吃或少吃；延緩碳水化合物的吸收、降低血糖；【通風(fēng)】痛風(fēng)是指： A.關(guān)節(jié)疼痛B.風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎C.關(guān)節(jié)畸形D.高尿酸血癥尿酸是嘌呤代謝產(chǎn)物，隨尿液排出體外原因：1.高嘌呤食物攝入過(guò)量可以引發(fā)痛風(fēng)內(nèi)臟肉魚(yú)干豆堅(jiān)果葉菜谷類水果 2.過(guò)量飲