菜點酒水知識試卷B

1、班級： 姓名： 學號： 中職院校20112012學年第一學期期末 高級酒店管理專業(yè)酒水知識試卷（B） 考試形式：閉卷考 試 注 意 事 項1、請首先按照要求在試卷指定處填寫你的姓名、所在班級號和學號。2、請仔細閱讀題目的要求，在規(guī)定的位置填寫答案。3、請用藍色（或黑色）鋼筆、圓珠筆答卷，不要在試卷內填寫與答題無關的內容。4、本試卷滿分為100分；考試時限90分鐘。題號 一二三四五六七八總分得分一、填空題（每空分1，共20分）1. 按制造方法分酒的分類 _、_、_。2. 鮑魚是一種名貴的海產，有 _和 _之分而在干鮑魚中_。最好。3. 按酒精含量分 _、_、_。4. 葡萄酒的顏色。葡萄酒按其顏色

2、可分為下列三種 _，_，_。5.汾酒產自 _,具有_，年歷史6.中國有那四大菜系 _，_，_，_。7中國白酒是世界_，蒸餾酒之一。二、單項選擇題（從下列各題三個或四個備選答案中選出一個正確答案。答案選錯或未選者，該題不得分，每小題2分，共50分。）1.酒精又名( ) A.乙醇 B.乙醚C.甲醇 D.甲醚2.一般認為，“伏特加酒”起源地為今天的（ ）A.捷克B.荷蘭C.德國D.俄羅斯3.下列選項中，屬于綠茶的是( )A.黃山毛峰B.大紅袍C.普洱茶D.武夷巖茶4.下列選項中，不屬于谷物蒸餾酒的是( )A.威士忌酒B.伏特加酒C.金酒D.白蘭地酒5、有關大閘蟹的敘述不正確的是（ ）A、 大閘蟹以陽

3、澄湖的大閘蟹最聞名B、 每年的秋冬季節(jié)，大閘蟹最肥美C、 死的大閘蟹，只要沒有變質，可以食用D、 活蟹要久貯時，要用草繩扎實紀6. 綠茶，又稱 ( )A.不發(fā)酵茶B. 經殺青C.半酵茶D.全發(fā)酵茶7.低度酒是指（ ）A.20%以下B. 21%以下C.22%以下D. 23%以下8. 下列哪些不屬于低度酒 ( )A.伏特加B. 啤酒C.桂花陳酒D.葡萄酒9.酒精的沸點為 （ ）A.78.3B. 100C. 20D.50 10.烏龍茶出現(xiàn)于中國的朝代是 ( )A.宋朝B.元朝C.明朝D.清朝11.聞名于世的“藍山咖啡”產于( )A.牙買加B.夏威夷C.巴西D.危地馬拉12.從理論上講，每100克葡萄

4、糖可產生的酒精量是( )A.51.14克B.52.14克C.53.12克D.54.12克13.酒類生產有許多工藝，其中的一個工藝產生了酒的核心成份乙醇，這個工藝是( )A.陳化工藝B.蒸餾工藝C.發(fā)酵工藝D.勾兌工藝14.下列選項中,不屬于綠茶的是 （）A炒青B烘青C曬青D白芽茶15在酒液中,當乙醇含量為多少時,其與水分子的結合最緊密?（）A50%B53%C60%D63%16、下列哪一道菜是屬于法國名菜 （ ）A、 牛尾濃湯 B、T骨牛排 C、魚子醬 D、鵝肝醬17.下列選項中,由糧食發(fā)酵、蒸餾獲得的烈性酒是（）A白蘭地酒B德基拉酒C郎姆酒D威士忌酒18.請問下列對中國菜描述不正確的是哪一個

5、（）A中國菜有八大菜B北京著名的有烤鴨C四川菜以麻辣口味為主D中國菜的形成與歷史無關19.葡萄酒可以按糖份含量進行分類,半甜型葡萄酒的糖度范圍為（）A50克/升以上B20 50克/升C1250克/升D412克/升20被稱為“法國葡萄酒王后”，具有女性風格的葡萄酒產于 （）A勃艮第產區(qū)B波爾多產區(qū)C香檳產區(qū)D阿爾薩斯產區(qū)21.現(xiàn)今在全世界生產消費的大部分啤酒屬于 （）A拉戈啤酒B愛爾啤酒C波特啤酒D司陶特啤酒22用于生產黃酒的最佳原料是 （）A大麥B小麥C糯米D小米23.碳酸飲料的主要特征是其含有 （ ）A.二氧化鉀B.二氧化碳C.二氧化硫D.二氧化氫24.我國的茶歷史源遠流長，種茶始于（ ）A

6、.商朝時期B.西周時期C.東周時期D.春秋戰(zhàn)國時期25.下列哪個屬于山東菜 （ ）A.宮保雞丁 B.德州扒雞 C.西湖醋魚 D.龍井蝦仁三、判斷對錯（對的錯的，20分）1、（ ）山東菜基本風味是講究清鮮、口味略咸。2、（ ）熏、臘制法成為湖南菜的一大特色。3、（ ）雞尾酒是一種配制酒。4、（ ）在比較隆重的中餐宴會中，一般上的第一道菜是湯。5、（ ）黃油是從牛油中分離出來的高級脂肪制品。6、（ ）咖喱原產于歐洲，是西餐中常用的調味品。7、（ ）白蘭地是以貯存的年限越久越好。8、（ ）燕窩是普通的家燕在崖壁上做的窩。9、（ ）廣東菜以口味清淡而著稱。10 ( ) 貴州茅臺被稱為國酒四、簡答題（回

7、答要點，并簡明扼要作解釋。每小題10分，共10分）1.為何酒類生產總是選用糧食或水果為原料？中職院校20112012學年第二學期期末 高級酒店管理專業(yè)菜點酒水知識試卷標準答案（B） 考試形式：閉卷出卷人： 一、 填空題（每空1分，共20分）1釀造酒.蒸餾酒.配制酒.2干鮑.鮮鮑 紫鮑3高度酒.中度酒.低度酒.4紅葡萄酒.白葡萄酒.玫瑰葡萄酒. 5山西省汾陽縣.1500. 6.山東菜，廣東菜，四川菜，江蘇菜花茶. 7六二、單項選擇題（每小題2分，共60分）1A 2D 3A 4C 5C 6A 7A 8A 9A 10D 11 A 12A 13C 14D 15B 16D 17D 18D 19C 20B 21A 22C