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文檔簡介

1、食堂每日檢查記錄表檢查項目檢查內(nèi)容檢查標準是否達標備注工作人員個人衛(wèi)生是否著工作服、帽，穿戴整齊、干凈。身體和精神狀況是否持有健康證，當日身體健康，精神狀態(tài)正常。電器設(shè)施設(shè)備有無故障、過熱等現(xiàn)象，使用良好符合安全要求開關(guān)、插座是否干凈、正常、無破損。墻壁角、頂清理是否及時、無油污。廚 房原料采購當日進貨臺帳是否清晰,許可證、合格證、發(fā)票三證是否齊全。有無腐爛變質(zhì)和不合格的物資及原料。原材料粗加工蔬菜的摘洗是否規(guī)范；垃圾處置是否及時。葷素是否分板切配；生熟菜板是否分開。原材料是否分盆、分筐放置，菜筐是否不落地。烹調(diào)加工飯菜是否足量足料下鍋。主、副食是否在有效期內(nèi)。成品飯菜原料、半成品、成品是否分

2、別存放，不交叉污染。灶 具是否干凈、整潔、無油垢。廚 具是否定位定點擺放，整齊干凈。操 作 臺是否干凈、整潔、無油垢。廚房衛(wèi)生是否無蚊蠅老鼠蟑螂蜘蛛網(wǎng)；窗戶、墻面、地面是否干凈。粗加工場地區(qū)域劃分是否合理、垃圾處置是否及時。洗滌、消毒池是否整潔，及時清洗，有無食物殘渣油漬。下水道、地溝是否通暢，無異味。排煙罩排風扇是否干凈、通暢、無油垢，按期清洗。垃 圾 桶有無垃圾專放區(qū)，有無垃圾桶、桶內(nèi)外是否干凈。餐 廳餐 具定位定點是否擺入整齊、清理干凈、已消毒。餐 廳桌面是干凈，餐具、桌椅擺放整齊、地面清潔明亮。門 窗是否干凈、明亮、通風。售 飯 臺是否干凈整齊，標示清楚。消防器材是否定位、定點擺放，整齊、干凈、標示清楚。其 他安全檢查防火、防盜、防投毒設(shè)施是否齊全、措施到位。問題處

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