初級(jí)食品安全法律法規(guī)考試試題

1、初級(jí)食品安全法律法規(guī)考試一、單項(xiàng)選擇 （每題 2.0 分 ）：1. 國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè) 適用，并報(bào) 備案。A. 省、自治區(qū)、直轄市人民政府B省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門C省、自治區(qū)、直轄市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門D.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門2. 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所及易潮濕的場(chǎng)所，應(yīng)有 以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。A. 1.0 米 B.1.5 米 C.2.0 米 D.0.5 米3. 廣東省餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理規(guī)定規(guī)定：許可審查核查結(jié)論為“符合”，日常檢查結(jié)論為“好

2、”的，評(píng)為 。A. A級(jí) B.B級(jí)C.C級(jí)D.D級(jí)4. 食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)及時(shí)處理消費(fèi)者有關(guān)食品安全的投訴，并將投訴處理情況的記錄至少保存 。A. 一年 B.兩年C.三年D.五年5. 重大活動(dòng)時(shí)，對(duì)餐飲服務(wù)提供者的要求包括 。A應(yīng)當(dāng)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理B. 對(duì)監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認(rèn)真整改C在重大活動(dòng)開展前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門簽訂責(zé)任承諾書D.以上都是6. 申請(qǐng)中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括 。A. 從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度B. 專職食品安全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定C. 食品供應(yīng)商遴選制

3、度D. 以上都是7. 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定使用經(jīng)轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租的餐飲服務(wù)許可證 ，應(yīng)當(dāng) 。A 勸其立即停業(yè)B. 督促限期續(xù)辦餐飲服務(wù)許可證C. 按未取得餐飲服務(wù)許可證查處D. 以上都不是8. 從業(yè)人員操作時(shí)應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法可能導(dǎo)致食品污染。A. 戴戒指B.戴口罩C.穿戴潔凈的工作服帽D.手部進(jìn)行消毒9. 高級(jí)食品安全管理員應(yīng)當(dāng)具備相關(guān)專業(yè)的學(xué)歷要求 。A. 中專以上B.大專以上C.本科以上D碩士以上10. 食品安全法 規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、 。A. 吹干 B.消毒C.密封D.擦干11. 應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方的動(dòng)物產(chǎn)品

4、檢疫合格證明原件的情形是。A. 從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)畜禽肉類B. 從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類C. 從商場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類D. 從超市采購(gòu)畜禽肉類12. 以下有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范要求中，說(shuō)法不正確的是 。A應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔B. 半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放C. 直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放D. 貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔13. 高級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員上崗前應(yīng)當(dāng)接受的食品安全培訓(xùn)不少于。A. 30學(xué)時(shí) B.20學(xué)時(shí) C.15學(xué)時(shí) D.10學(xué)時(shí)14. 同一餐飲服務(wù)提供者在不同地點(diǎn)或者場(chǎng)所從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，應(yīng)當(dāng)。A. 分別辦理餐飲服務(wù)許可證B. 統(tǒng)一辦理

5、餐飲服務(wù)許可證C. 同時(shí)辦理餐飲服務(wù)許可證D. 以上都不對(duì)15. 食品安全法規(guī)定，學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)集中用餐單位的食品安全教育和日常管理， 降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)， 及時(shí)消除食品安 全隱患。A. 后勤管理部門B. 宣傳教育部門C. 主管部門D. 安全保衛(wèi)部門16. 有關(guān)甜品站餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)的說(shuō)法中不正確的是 。A. 甜品站餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)的受理和審批機(jī)關(guān)為餐飲主店餐飲服務(wù)許可受理和審批機(jī)關(guān)B. 在餐飲主店附近開設(shè)甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)及餐飲主店餐 飲服務(wù)許可變更申請(qǐng)C. 在餐飲主店內(nèi)開設(shè)的甜品站，需另行申請(qǐng)發(fā)放餐飲服務(wù)許可證D. 甜

6、品站納入飲品店餐飲服務(wù)許可管理范圍17. 烹飪場(chǎng)所屬于 。A. 準(zhǔn)清潔操作區(qū)B.一般操作區(qū)C.清潔操作區(qū)D.以上都不是18. 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成人身、 財(cái)產(chǎn)或其他損害的， 依法承擔(dān) 。A.行政責(zé)任B.道義責(zé)任C.刑事責(zé)任D.賠償責(zé)任19. 食品添加劑標(biāo)簽、 說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)載明食品添加劑的 、使用方法， 并在標(biāo)簽上載明 “食品添加劑”字樣。A.使用范圍、用量B.物質(zhì)特性C.化學(xué)結(jié)構(gòu)D.可能危害20. 餐飲服務(wù)許可實(shí)施食品安全管理員制度，可以設(shè)兼職食品安全管理人員的單位是 。A. 中型餐館B. 供餐人數(shù)100人以下的學(xué)校食堂C. 供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂D. 連鎖

7、經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)總部21. 違反食品安全法規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)， 。A. 先承擔(dān)行政法律責(zé)任B. 先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C. 先繳納罰款、罰金D. 先承擔(dān)刑事法律責(zé)任22. 造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列 措施。A. 立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理門報(bào)告B. 立即清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好加工場(chǎng)所衛(wèi)生C. 立即丟棄與事故發(fā)生可能有關(guān)的食品和食品原料D. 以上都不對(duì)23. 餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查中要求食品處理區(qū)的墻裙高度為 。A.0.5m以上 B.1.5m以上 C.2.5m以上 D.3.5m以上24. 為落實(shí)食品從業(yè)人員健康管理制度，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)

8、當(dāng) 。A. 組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查B. 建立從業(yè)人員健康管理檔案C. 發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗 位D. 以上都是25. 食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后 月。A.12B.6 C.3 D.24二、多項(xiàng)選擇 （每題 4.0 分）:26. 申請(qǐng)中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括 。A. 加工制作場(chǎng)所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度B. 關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程C. 食品添加劑使用管理制度D. 食品檢驗(yàn)制度27. 食品安全管理員的主要職責(zé)是 。A. 組織制定從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)

9、劃并組織實(shí)施，對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康管理B. 對(duì)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理進(jìn)行管理C對(duì)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品米購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、米購(gòu)記錄和食品添 加劑貯存、使用進(jìn)行管理D.組織制定食品安全檢查計(jì)劃并實(shí)施28. 餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證，內(nèi)容包括 。A.供貨方名稱B.產(chǎn)品名稱C產(chǎn)品數(shù)量D.送貨或購(gòu)買日期29. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng) 。A. 建立健全本單位的食品安全管理制度B. 加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)C. 配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作D. 依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)30.

10、為保障重大活動(dòng)的食品安全，餐飲服務(wù)提供者 。A. 應(yīng)當(dāng)制定重大活動(dòng)食譜，并經(jīng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門審核B. 實(shí)施原料采購(gòu)控制要求，確定合格供應(yīng)商C. 加強(qiáng)采購(gòu)檢驗(yàn)，落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬登記制度D. 加強(qiáng)從業(yè)人員建康管理和培訓(xùn)三、判斷題（每題2.0分）:31. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承 擔(dān)社會(huì)責(zé)任。 （ ）32. 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)規(guī)模和范圍配備1 名以上食品安全管理員。 （ ）33. 實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的，可以由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章 （或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件。 （ ）34.

11、食品安全管理員一年內(nèi)累計(jì)扣滿 15 分的，按新上崗人員要求重新參加培訓(xùn)和考核。 （）35. 餐飲服務(wù)許可證超過(guò)有效期限仍從事餐飲服務(wù)的情況由食品藥品監(jiān)督管理部門按未 取得餐飲服務(wù)許可證查處。 （ ）36. 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間 先后次序有序整理采購(gòu)記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳椤?（ ）37. 實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和 食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。 （ ）38. 各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并 能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。 （ ）39. 直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。（ ）40. 餐飲服務(wù)提供者可以委托符合法定條件的餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位清洗消毒餐具、 飲具。（ ）41. 濫用使用食品添加劑與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)致病性微生物超出限量的食品的違法行為的性質(zhì)和處 罰相同。（ ）42. 根據(jù)食品安全法 ，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)標(biāo)注