新12-1 人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

1、課題1 人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),小故事：,幾百年前的歐洲，長(zhǎng)期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病呢？,你喜歡吃,和,嗎？,經(jīng)常吃對(duì)身體有益嗎？,這些飲料中的營(yíng)養(yǎng)全面嗎？,好誘人的食物！,你含有哪些營(yíng)養(yǎng)素呢？,六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),蛋白質(zhì),糖 類,油 脂,維生素,無機(jī)鹽,水,另外還有： 大豆、花生、 小麥等,蛋白質(zhì),(1)構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)； (2)機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的原料； (3)提供人體能量。,由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。相對(duì)分子質(zhì)量很大,很多種：如

2、血紅蛋白、酶等,蛋白質(zhì)的存在,（瘦）肉蛋豆奶（乳）,氨基酸,蛋白質(zhì),人體攝入蛋白質(zhì),氨基酸,CO2+H2O,每克蛋白質(zhì)完全氧化放出熱量為18kJ,血紅蛋白,由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成，起載體作用。,2、易與CO結(jié)合難分離，不能再與氧氣結(jié)合， 使人缺氧窒息死亡 。,香煙煙氣中的有毒物質(zhì),香煙煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有一氧化碳。,課堂練習(xí),一女運(yùn)動(dòng)員可以在60s內(nèi)跑完400m，她的最大氧氣吸入量為4L/min，而肌肉在工作達(dá)到極限時(shí)，每公斤體重每分鐘需要氧氣約0.2L，如果該女運(yùn)動(dòng)員體重為50Kg，她將缺少多少升氧氣？,解：該女運(yùn)動(dòng)員每分鐘共需要氧氣： 50Kg0.2L/Kg = 10L,該女運(yùn)

3、動(dòng)員將缺少氧氣： 10L-4L= 6L,酶,是一種重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑，一種酶只能催化一種反應(yīng)。(需在體溫和接近中性的條件下進(jìn)行),酶的特性：多樣性、專一性、高效性,甲醛 HCHO, 破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)。 甲醛水溶液用于制作動(dòng)物標(biāo)本。,有人用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有什么危害？,辨別甲醛銀魚不妨從以下三點(diǎn)入手： 一看：正常的冰鮮銀魚或化凍后的凍銀魚呈自然彎曲狀， 體表色澤呈乳白色，無明顯異常；而甲醛浸泡過的銀魚， 其體表特別光亮，身體呈直線狀。 二嗅：正常的銀魚無異味、腥味及特別刺鼻性氣味；而 帶有刺激性氣味的銀魚可能受到甲醛等化學(xué)物質(zhì)的污染。 三摸：正常的銀魚身體十分

4、柔軟，手指擠壓時(shí)魚肉易破 碎；含有甲醛的銀魚身體會(huì)變硬，輕輕擠壓時(shí)象橡皮筋 有彈性，稍加用力，魚體易發(fā)生斷裂。,教你一招,家裝材料中含有甲醛、苯等有害物質(zhì),另外還有： 香蕉、紅薯等,糖 類,提供人類所需總能量的60%70%,由C、H、O三種元素組成,淀粉 (C6H10O5)n、葡萄糖 C6H12O6、 蔗糖 C12H22O11 等,葡萄糖 C6H12O6,每克葡萄糖約放出17.2kJ的能量，在人類食物所供給的總能量中，有60%70%來自糖類。,糖類,糧食作物,霉變大米 含黃曲霉菌產(chǎn)生黃曲霉毒素,優(yōu)質(zhì)大米,另外還有： 黃豆、核桃等,油 脂,1、重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量 的20%25%；

5、2、人體貯存的脂肪作為備用能源。,植物油呈液態(tài)，稱為油； 動(dòng)物油脂呈現(xiàn)固態(tài)，稱為脂肪。,花生油、豆油、菜籽油、豬油 等,油脂：,大豆 花生 葵花籽,討論：,在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？請(qǐng)說說你的觀點(diǎn)。,脂肪是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50 g60 g油脂，它能提供人體日需能量的2025，是重要的供能物質(zhì)。同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)人體內(nèi)臟器官的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。,另外還有： 動(dòng)物肝臟、肌肉 魚類、蛋類等,維生素

6、,調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。,缺維生素A夜盲癥 缺維生素B1腳氣病 缺維生素C壞血病 缺維生素D佝僂病,維生素有20多種,維生素,在人體內(nèi)不能合成，必須從食物中攝取,蔬 菜,水 果,小故事：,幾百年前的歐洲，長(zhǎng)期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病呢？ 一位隨船醫(yī)生通過細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了-壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會(huì)有如此神奇的本領(lǐng)呢？經(jīng)過長(zhǎng)期

7、的研究，科學(xué)家后來從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C(又叫抗壞血酸)，并證實(shí)壞血病就是維生素C缺乏癥。,黃瓜中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高溫時(shí)維生素會(huì)被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？,討論：,因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時(shí)可向其中加入少量的醋；高溫時(shí)黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以涼拌為佳。,水和無機(jī)鹽：屬于無機(jī)物,主要來自于飲水和食物,某學(xué)校菜譜 星期二 早餐 瘦肉包子 熱干面 花飯 玉米粥 牛奶 中餐 麻辣毛肚 蒜苔肉絲 酸辣包菜 蒸南瓜 平菇肉片湯 紫菜蛋湯 晚餐 土豆燒蹄髈 西紅柿炒雞蛋 紅燒雞塊 芹菜豆腐干 海帶湯,請(qǐng)你說出菜譜中的食物分別還有營(yíng)養(yǎng)素？,飲食要健康,膳食要均衡,三餐有學(xué)問,皇帝的早餐,大臣的午餐,平民的晚餐,膳 食 營(yíng) 養(yǎng) 寶 塔,口里有糧，肚里不慌,不暴飲暴食，合理膳食,蔬菜水果，每日必備,不挑食不偏食,不亂吃食與藥,健康,1、注意平衡飲食 2、參加有氧運(yùn)動(dòng) 3、保持平和心態(tài),健康常識(shí),課堂練習(xí),在正常情況下，人體每日需攝入約55 g60 g油脂，它能提供人體日需能量的2025，據(jù)此，請(qǐng)你粗略估算一