DBS 45007-2013 廣西食品安全地方標準 葛根粉

西壯族自治區(qū)地方標準 5/007 2013 食品安全地方標準 葛根粉 2013 - 12 - 26 發(fā)布 2014 - 03 - 01 實施 廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生廳 發(fā)布 5/007 2013 I 前 言 本標準按 2009的格式編寫。 本標準由 由廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生廳提出。 本標準起草單位： 廣西壯族自治區(qū)疾病預防控制中心 。 本標準 主要 起草 人 ： 劉展華、 唐振柱、 甘賓賓、李秀桂、 蔣玉艷、 鐘延旭、李 彬、 陳興樂 、 雷寧生 、周劭桓 。 5/007 2013 1 葛根粉 1 范圍 本標準規(guī)定了 葛根粉 的術語和定義、要求、 食品添加劑、 生產(chǎn)加工過程 的 衛(wèi)生要求 、 檢驗方法、檢驗規(guī)則、 標簽、 標志、 包裝、運輸、 貯存 和保質(zhì)期 。 本標準適用于以 鮮、干 葛根為原料 ， 經(jīng) 清洗、破碎、過濾、沉淀、 去砂、 烘干 等工藝 制成 ，需 加熱熟化 后食用 的葛根 淀 粉。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用 于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 760 食品安全國家標準 食品添加劑使用 標準 762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則 食品安全國家 標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 食品安全國家 標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群 計數(shù) 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門 氏菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色 葡萄球菌檢驗 食品安全國家標準 食品中 水分 的測定 食品安全國家標準 食品中 灰分 的測定 食品中淀粉 的 測定 食品中總砷 及無機砷的 測定 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 食品中鎘的測定 食品中總汞及有機汞的測定 食品中 鉻 的測 定 749 生活飲用水衛(wèi)生標準 718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 4881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用 衛(wèi)生規(guī)范 18979 食品中黃曲霉毒素的測定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法 22251 保健食品中葛根素的測定 淀粉及其衍生物 酸度 測定 淀粉及其衍生物二氧化硫含量測定 8050 食品安全國家標準 預包裝食品 營養(yǎng) 標簽通則 5/007 2013 2 3 術語和定義 葛根 豆科 植物 野 葛 的根，習稱野葛 ，粉葛。 葛根粉 以 食用 葛根為原料， 經(jīng) 前 處理、 清洗、 破 碎、 過濾 、 沉淀、 去砂 、烘干、包裝等工藝 加工制成 的葛根原 淀粉 。 4 要求 料要求 葛根 應新鮮 ，無發(fā)霉、腐爛、變味 和蟲害 ， 污染 物 限量 應符合 762的規(guī)定 、 農(nóng)藥 最大 殘留限量應符合 763的 規(guī)定。 葛根 應無發(fā)霉、變味，無蟲蛀 ， 污染 物 限量應符合 762的規(guī)定 、 農(nóng)藥 最大 殘留限量應符合 763的規(guī)定 。 產(chǎn)加工用水 應符合 749的規(guī)定。 官 要求 應符合表 1規(guī)定。 表 1 感官要求 項 目 要 求 色 澤 呈白色、灰白色或黃白色， 色澤均勻 狀 態(tài) 粉狀或顆粒狀， 干燥、松散，按食用方法熟化后 呈均勻透明膠質(zhì)狀 氣 味 具有葛根固有清香氣味，無異味 口 感 按食用方法熟化后，潤滑， 均勻細膩，無砂齒 雜 質(zhì) 正常視力下無可見外來雜質(zhì) 化 指標 應符合表 2的規(guī)定。 5/007 2013 3 表 2 理化指標 項 目 指 標 淀粉含量 /( g/100g) 分 /(g/100g) 分 /(g/100g) 度 /（ 根素 /（ mg/ 砷（以 ） /（ mg/ （以 ） /（ mg/ （以 ） /（ mg/ 汞（以 ） /（ mg/ （以 ） /（ mg/ 氧化硫殘留量 /（ g/ 曲霉毒素 g/ 他污染物限量 符合 762 的規(guī)定 農(nóng)藥最大殘留限量 符合 763 的規(guī)定 注： 酸度以 氫氧化鈉標準溶液體積的毫升數(shù)表示。 生物指標 應 符合表 3的規(guī)定 。 表 3 微生物指標 項 目 指 標 菌落總數(shù) /（ g） 5000 大腸菌群 /（ g） 病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌） 不得檢出 5 食品添加劑 食品添加劑的使用應符合 760的規(guī)定 。 6 生產(chǎn)加工過程 的 衛(wèi)生要求 應符合 4881規(guī)定。 7 檢 驗方法 官要求 5/007 2013 4 取適量樣品平攤于白色潔凈的瓷盤中 ， 在自然光線、正常視力下觀察其色澤、狀態(tài)和雜質(zhì)。取樣品約 20g，按正常食用方法 加熱 熟化后，嗅其氣味，品嘗口感，觀察狀態(tài)。 化指標 粉含量 按 分 按 分 按 方法測定。 度 按 根素 按 22251規(guī)定的方法測定 。 砷 按 按 按 按 汞 按 氧化硫殘留量 按 曲霉毒素 18979規(guī)定的方法測定。 他污染物限量 按 762規(guī)定的方法測定。 5/007 2013 5 藥最大殘留限量 按 763規(guī)定的方法測定。 生物指標 落總數(shù) 按 定，樣品的分析及處理按 腸菌群 按 樣品的分析及處理按 病菌（ 沙門氏菌、金黃色葡萄球菌 ） 沙門氏菌、金黃色葡萄球菌分別 按 定， 樣 品的分析及處理按 品添加劑 按國家相關標準規(guī)定 的方法測定 。 8 檢驗規(guī)則 次 以同一生產(chǎn)線、同一班次 、同一規(guī)格 的產(chǎn)品為一批。 樣 每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機抽樣，抽樣數(shù)量應滿足檢驗要求。 廠檢驗 廠檢驗項目包括感官要求、水分、 淀粉含量 、凈含量 、菌落總數(shù)、大腸菌群 。 批產(chǎn)品出廠前，應按本標準出廠檢驗項目檢驗合格，簽發(fā)合格證后，方可出廠。 式檢驗 式檢驗每半年進行一次，有下列情況之一時應進行型式檢驗： a) 新 產(chǎn) 品定型鑒定 時； b) 原 材 料 來源、設備或生產(chǎn) 工藝 有重 大 改 變 ，可能影響產(chǎn) 品質(zhì)量 時 ； c) 停產(chǎn)一個月以上，重新開始生產(chǎn)時 ； d) 一定周期內(nèi)（半年）進行一次檢驗； e) 出廠檢驗結果與上次型式檢驗結果有較大差異時 。 式檢驗項目為本標準第 5 規(guī)定的項目。 定原則 驗項目全部符合本標準規(guī)定要求時，判定該批產(chǎn)品合格。 5/007 2013 6 驗結果中 微生物指標 不符合本標準規(guī)定時， 判定該批產(chǎn)品 不 合格 ，不 得 復檢 。 其他項目 如有任一項不符合本標準規(guī)定要求時，應重新從該批產(chǎn)品中抽取兩倍樣品進行復檢。復檢結果全部符合本標準規(guī)定要求時，該批產(chǎn)品判為合格。如果復檢結果仍有一項不符合本標準規(guī)定要求時，判定該批產(chǎn)品 為不合格。 9 標簽、 標志、包裝、運輸 、 貯存 與保質(zhì)期 簽、標志 品銷售包裝標簽應符合 718 和 8050 的規(guī)定。 品運輸包裝貯運圖示標志應符合 191 的 規(guī)定。 裝 包裝材料應符合有關標準要求 ，包裝應密封，防潮 、防污染。包裝容器應清潔、干燥、無異味、無毒、牢固。包裝箱應封裝、捆扎牢固，不松散。 含量按國家有關規(guī)定執(zhí)行。 輸 運輸設備應 潔凈衛(wèi)生 、無異味，不得與散發(fā)強烈氣味或有毒、有害、有腐蝕性物品、 不 清