年產(chǎn)200噸酒精生產(chǎn)和年養(yǎng)豬600頭綜合養(yǎng)殖場建設(shè)項目可行性研究報告

年產(chǎn)200噸酒精生產(chǎn)和年養(yǎng)豬600頭綜合養(yǎng)殖場建設(shè)項目可行性研究報告目錄第一章總論411項目概況412編制依據(jù)513項目建設(shè)內(nèi)容及規(guī)模514項目投資概算及資金籌措1415產(chǎn)品方案1516原材料及動力1617主要技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)1718項目實施進度1819研究結(jié)論18第二章項目建設(shè)背景和必要性1921項目建設(shè)背景1922項目建設(shè)必要性20第三章市場分析和預(yù)測2231市場現(xiàn)狀2232縣市場2333全國市場2334雞肉市場分析2435雞蛋市場分析2436有機肥市場分析2437銷售預(yù)測25第四章項目區(qū)概況2641項目區(qū)基本情況2642項目區(qū)畜牧業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀2743水、電、路、通訊、技術(shù)等條件27第五章項目建設(shè)方案2951項目建設(shè)原則2952項目設(shè)計依據(jù)的規(guī)范與規(guī)程2953項目設(shè)計方案3054工程設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)3355技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)3656設(shè)備選型53第六章消防安全5761消防依據(jù)5762消防工作程序5763消防安全流程59第七章節(jié)水與節(jié)能6071節(jié)水工程與科技措施6072養(yǎng)殖節(jié)能措施6173飼料加工節(jié)能措施6174電氣節(jié)能措施6275減排62第八章環(huán)境影響和保護措施6381環(huán)境保護依據(jù)6382項目區(qū)環(huán)境現(xiàn)狀6383環(huán)境影響評價6484工程環(huán)境保護措施6485“三廢”處理措施6586環(huán)境影響綜合評價65第九章項目組織管理6791基本思路6792組織管理6793施工組織及質(zhì)量管理6894建設(shè)及運作方式69第十章招投標(biāo)方案70101項目招標(biāo)執(zhí)行文件及標(biāo)準(zhǔn)70102項目招標(biāo)范圍、組織形式及方式70103招投標(biāo)組織71第十一章建設(shè)實施進度安排73111項目建設(shè)期73112項目建設(shè)進度安排73第十二章投資估算和資金籌措74121投資概算74122資金籌措方案86第十三章財務(wù)分析評價87131財務(wù)評價依據(jù)87132經(jīng)營收入、稅金及附加估算87133利潤估算90134財務(wù)現(xiàn)金流量分析90135盈虧平衡分析90136敏感性分析91137評價小結(jié)91第十四章效益分析93141經(jīng)濟效益93142社會效益94143生態(tài)效益95第十五章風(fēng)險分析及保障措施96151項目主要風(fēng)險因素分析96152保障措施97第十六章結(jié)論與建議101161可行性研究結(jié)論101162問題與建議101概要概要111項目名稱年產(chǎn)200噸酒精生產(chǎn)線年養(yǎng)豬600頭綜合養(yǎng)殖場建設(shè)項目12項目實施單位酒精廠13項目負(fù)責(zé)人14項目提供人民政府15項目報告編制人注冊工業(yè)經(jīng)濟師、注冊工商管理經(jīng)濟師、工程師16項目建設(shè)性質(zhì)新建17經(jīng)濟性質(zhì)有限責(zé)任公司18隸屬關(guān)系人民政府19項目地址工業(yè)園區(qū)20聯(lián)系電話概要2年產(chǎn)200噸酒精生產(chǎn)和年養(yǎng)豬600頭綜合養(yǎng)殖場建設(shè)項目總投資及經(jīng)濟效益情況21生產(chǎn)規(guī)模年產(chǎn)200噸酒精、年養(yǎng)豬600頭22經(jīng)濟效益221項目總產(chǎn)值280萬元222項目總收入280萬元223項目總利潤135萬元，其中稅后利潤85萬元224項目總稅金50萬元概要331項目總投資650萬元，其中固定資產(chǎn)440萬元，流動資金210萬元。32資金來源321引進資金650萬元。33還款計劃前期1年，建設(shè)期中期2年，預(yù)生產(chǎn)期還款100萬元后期6年，還款期還款550萬元其中年產(chǎn)200噸酒精生產(chǎn)項目經(jīng)濟效益項目總產(chǎn)值200萬元項目總收入200萬元項目總利潤85萬元，其中稅后利潤35萬元備注酒糟的收入沒有計入，由養(yǎng)殖場直接產(chǎn)生利潤項目總稅金50萬元200噸酒精項目總投資500萬元，其中固定資產(chǎn)350萬元，流動資金150萬元。其中年養(yǎng)豬600頭綜合養(yǎng)殖場項目經(jīng)濟效益項目總產(chǎn)值80萬元項目總收入80萬元項目總利潤50萬元，其中稅后利潤50萬元第一章項目背景為了大力發(fā)展鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)，培育新興產(chǎn)業(yè)，拓寬增收領(lǐng)域，增加稅收，加大糧食的轉(zhuǎn)化，發(fā)展酒精生產(chǎn)和年養(yǎng)豬600頭綜合養(yǎng)殖場生產(chǎn)。酒精生產(chǎn)和年養(yǎng)豬600頭綜合養(yǎng)殖場，是一種經(jīng)濟效益好的產(chǎn)業(yè)。酒精是我國酒類生產(chǎn)的主要原料，利用酒糟年養(yǎng)豬600頭綜合養(yǎng)殖場是一項綜合養(yǎng)殖項目。豬肉是食品領(lǐng)域里的重點產(chǎn)品。綜合養(yǎng)殖、加工、生產(chǎn)是國家扶持的產(chǎn)業(yè)，是國家鼓勵發(fā)展的項目，符合西部大開發(fā)政策。第二章項目建設(shè)的條件21項目建設(shè)單位概況和自然地理條件地處北緯390350395952，東經(jīng)9857031000642之間。位于祁連山脈以北，巴丹吉林沙漠之南，河西走廊中段。是張掖綠洲的一部份。境內(nèi)地勢平坦，黑河從東南至西北縱貫，河流沿岸水草豐美，土地肥沃，是古絲綢之路上的腰部。沿黑河北上，經(jīng)額濟納旗（居延）是古代去匈奴龍庭的必經(jīng)之道，故稱“龍城古道”。因此，一向是中原封建王朝設(shè)防的重鎮(zhèn)，有“三秦鎖鑰”，“五郡咽喉”之稱。現(xiàn)在蘭新鐵路從縣境南部通過，312國道高速公路與之并行，是我國東西往來的交通要道，是歐亞大陸橋中必經(jīng)要塞。明洪武五年（1372年）右副將軍馮勝率軍平定河西，在今縣城地筑堡，置站，隸屬甘肅衛(wèi)，因在75公里處有土臺基，相傳為西涼李景所筑，后人建寺其上，稱臺子寺，因此而得名。南北寬約185公里，東西長約984公里，土地總面積431218平方公里，折合為64683萬畝，其中耕地4385萬畝，占67，園林地118萬畝，占25，草地31133萬畝，占4813，水域950萬畝，占125，城鎮(zhèn)居民點、工礦、道路占地76萬畝，占117，沙灘、山地、丘陵、荒地26351萬畝，占4075。南部為祁連山，中部是走廊平原，北部是合黎山，地勢南北高，中部低，形若倒馬鞍型。是北溫帶干旱氣候，夏季炎熱、日照輻射強，蒸發(fā)強烈，年日照3088小時，晝夜溫差大，年平均氣溫788，由于夏季炎熱，這就為酒精生產(chǎn)和年養(yǎng)豬600頭綜合養(yǎng)殖場的消費，形成了很大的市場。屬黑河流域，全長800公里。全縣入境水量12108億立方米/年，地下水補給量32億立方米/年，雨水量032億立方米/年，按農(nóng)業(yè)人口平均占有水量32507立方米/年，與全國相比，水資源量比較豐富的。境內(nèi)沼澤湖泊較多，大小水庫就有20多處。因此，就農(nóng)業(yè)而論是河西多年的畝年產(chǎn)雙千斤縣，是全省重要的糧食生產(chǎn)及綜合養(yǎng)殖生產(chǎn)基地。22建設(shè)單位基本情況和產(chǎn)品的市場需求情況221建設(shè)單位情況酒精廠和年養(yǎng)豬600頭綜合養(yǎng)殖場，計劃于2008年籌建，建成年產(chǎn)200噸酒精生產(chǎn)線和年養(yǎng)豬600頭綜合養(yǎng)殖場。計劃總資產(chǎn)650萬元。主要生產(chǎn)酒精200噸，年養(yǎng)豬600頭。計劃產(chǎn)品銷住蘭州、西寧、烏魯木齊、張掖、酒泉等市縣。222酒精生產(chǎn)和年養(yǎng)豬600頭產(chǎn)品的市場需求情況我縣地處北溫帶，這里日照輻射強，蒸發(fā)量大，夏季炎熱，氣候干旱，為酒精生產(chǎn)及豬肉的銷費，形成了很大的市場。經(jīng)我們調(diào)查，河西三地區(qū)，每年需酒精15000噸,生豬15萬頭。隨著人民群眾生活水平的不斷增高，對酒精生產(chǎn)及豬肉的的需求量越來越大。23勞動力資源充裕全縣有勞動力69717人，其中剩余勞動力10000人，具有大專、中專、高中文化程度的人員有4500人，發(fā)展酒精生產(chǎn)和年養(yǎng)豬600頭綜合養(yǎng)殖場加工業(yè)有充足的勞動力。24電力供應(yīng)富裕劉家峽電網(wǎng)的供電線路直通廠區(qū)。只要在廠區(qū)內(nèi)新增1臺250KVA的變壓器，既可保證全廠的生產(chǎn)生活用電。25交通便利廠區(qū)距縣城8公里，距高速公路1公里，距312國道1公里。廠區(qū)公路可直通312國道，酒精生產(chǎn)廠和年養(yǎng)豬600頭綜合養(yǎng)殖場原料供應(yīng)基地全程道路暢通，所以交通極為方便。26通訊設(shè)備齊全程控自動電話寬帶網(wǎng)、移動通訊公司、聯(lián)通通訊公司均已開通并網(wǎng)，信息暢通，移動通訊工具的投入為建廠提供了便利的通訊條件。第三章酒精生產(chǎn)和年養(yǎng)豬600頭綜合養(yǎng)殖場產(chǎn)品市場及其原料資源31市場分析311酒精生產(chǎn)的重要性酒精在白酒生產(chǎn)及食品行業(yè)中起到了無可替代的作用。酒精生產(chǎn)和年養(yǎng)豬600頭綜合養(yǎng)殖場是特殊的食品，隨著人民生活水平的不斷提高，其消費量也會隨之提高。特別是白酒及豬肉在農(nóng)村范圍內(nèi)的消費，其市場容量將會日與俱增。因此，酒精生產(chǎn)和年養(yǎng)豬600頭綜合養(yǎng)殖場，是調(diào)整糧食轉(zhuǎn)化生產(chǎn)及綜合養(yǎng)殖業(yè)結(jié)構(gòu)，促進人民消費的一項主要內(nèi)容。據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計酒精生產(chǎn)在我國年需365萬千升，仍有年10的增長率，酒精生產(chǎn)和年養(yǎng)豬600頭綜合養(yǎng)殖場有較強的市場競爭力。據(jù)市場調(diào)查，該項目是市場最廣闊、投資風(fēng)險較小的項目。312白酒市場的統(tǒng)計酒精是白酒的主要成分，據(jù)資料統(tǒng)計1992年1994年，全國白酒生產(chǎn)處于穩(wěn)定狀態(tài)，每年產(chǎn)量在550萬噸上下，其中1992年為54743噸，1993年為54342萬噸，1994年為65721萬噸。1994從數(shù)字上看比上年有較大幅度的增長，實際上產(chǎn)量仍是基本穩(wěn)定。這是由于統(tǒng)計方法改變后出現(xiàn)的現(xiàn)象。過去白酒一律折為酒精含量55（酒精體積分?jǐn)?shù)。下同）來計算產(chǎn)量，1994起改為按商品量進行統(tǒng)計。另外，酒廠之間有再加的情況造成重復(fù)計算。所以，顯得1994年增幅大。1995年白酒產(chǎn)量有所增長，達79101萬噸，比1994年增加2129。產(chǎn)量在前10位的省份依次是四川、山東、江蘇、湖北、安徽、河南、黑龍江、廣東、遼寧和河北?！鞍宋濉逼陂g白酒的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中，高度白酒的產(chǎn)量大為減少，低度白酒有較大的發(fā)展，形成高、中、低度白酒各量占1/3的局面，并且低度化的趨勢日益明顯，幾乎所有的名白酒廠都在開發(fā)和生產(chǎn)低度的名優(yōu)白酒。1996年我國白酒產(chǎn)量為8013萬噸，占飲料酒產(chǎn)量的302，比1995年79101萬噸的產(chǎn)量增長349，白酒是我國民族特產(chǎn)之一，帶有濃厚的文化色彩和個性風(fēng)格。飲用白酒是我國人民普遍存在的一種飲食習(xí)慣。近年來，白酒行業(yè)貫徹“四個轉(zhuǎn)變”的方針，降低酒度，推廣液態(tài)法，優(yōu)質(zhì)、低度的白酒受到消費者歡迎。據(jù)統(tǒng)計，目前我國高度白酒（50度以上）占20，中度白酒（4050度）占40，低度白酒（40度以上）占40。白酒在飲料酒中的比例由1949年的6914下降到1996年的302，呈不斷下降趨勢。2004年中國規(guī)模以上白酒企業(yè)986家，共生產(chǎn)白酒31168萬千升。銷售收入61230億元，完成稅收10008億元，累計完成工業(yè)總產(chǎn)值65930億元，中國白酒產(chǎn)量仍然集中在主要產(chǎn)區(qū)和骨干企業(yè)，白酒產(chǎn)量前5個省區(qū)的生產(chǎn)量為17344萬千升，占全行業(yè)比重5565，這五個省份分別是山東、四川、江蘇、河南和安徽。2005年全國規(guī)模以上白酒企業(yè)940家，吸納從業(yè)人員3024萬人。2005年白酒總產(chǎn)量34937萬千升，同比增長1503。白酒經(jīng)濟效益實現(xiàn)較大增長，規(guī)模以上白酒生產(chǎn)企業(yè)累計銷售收入72265億元。2005年白酒總產(chǎn)量34937萬千升，同比增長1503，實現(xiàn)了自上世紀(jì)90年代中期以來最大的增長幅度。擁有市場知名品牌的白酒骨干企業(yè)生產(chǎn)量同比均有所增加，產(chǎn)量較大的10家知名企業(yè)完成產(chǎn)量5329萬千升，占全行業(yè)總產(chǎn)量1527，2005年白酒行業(yè)產(chǎn)量和經(jīng)濟效益的同比增長，主要源于企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整和市場消費需求穩(wěn)定。由于白酒行業(yè)稅收負(fù)擔(dān)過重，生產(chǎn)中低檔產(chǎn)品的企業(yè)僅能獲得微利或虧損，2005年，企業(yè)又受到能源、運輸和原輔材料價格上漲的壓力，為消化漲價因素，企業(yè)加大了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整力度，許多企業(yè)新開發(fā)了中高檔產(chǎn)品投放市場，或加大了原有中高價位產(chǎn)品的營銷投入，一些供需旺盛的名優(yōu)產(chǎn)品也先后調(diào)整了出廠價格，劍南春、五糧液、茅臺、國窖、水井坊等出廠價先后上調(diào)了十幾至五、六十元不等，使白酒骨干企業(yè)的銷售收入和實現(xiàn)利稅出現(xiàn)較大幅度增長。2006年開局白酒銷售延續(xù)良好局面，一季度規(guī)模以上白酒企業(yè)產(chǎn)量100萬噸，2005年同期為82萬噸，同比增長2195，行業(yè)實現(xiàn)銷售收入2431億元，同比增長2245，實現(xiàn)利潤總額3358億元，同比增長29，產(chǎn)品銷售稅前利潤率1382，同比增長接近一個百分點。2007年對于白酒企業(yè)來說是一個利好年。313白酒食品工業(yè)發(fā)展趨勢消費市場的逐步理性、成熟及銷售市場愈演愈烈的競爭，在一定程度上可能會延緩中國白酒經(jīng)濟的復(fù)蘇，但決不會阻其發(fā)展。中國白酒行業(yè)會迎來真正屬于自己的春天。白酒工業(yè)是食品工業(yè)的重要組成部分，是國家的重要稅收來源。從總體趨勢來看，雖然最近幾年白酒產(chǎn)量有所降低，規(guī)模相對有所縮小，已經(jīng)由快速擴張時期發(fā)展到相對穩(wěn)定期，但近幾年來，產(chǎn)量、產(chǎn)值、稅收、銷售收入、企業(yè)數(shù)量、基建投入等仍在持續(xù)增長。32資源豐富我們依托當(dāng)?shù)鼐凭a(chǎn)及養(yǎng)豬原料糧食資源豐富，原料價格和勞動力價格低廉的優(yōu)勢，呈現(xiàn)出高勢位的前瞻性，加大投資額度。由原料收購到酒精生產(chǎn)、綜合養(yǎng)殖場養(yǎng)豬系列生產(chǎn)，前景十分可觀。第四章項目建設(shè)規(guī)模、建設(shè)內(nèi)容及實施進度41建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)本項目引進先進的酒精生產(chǎn)及養(yǎng)豬生產(chǎn)技術(shù)和裝置，本著集中規(guī)劃、統(tǒng)一設(shè)計、生產(chǎn)資源、環(huán)境優(yōu)化、協(xié)調(diào)發(fā)展、高標(biāo)準(zhǔn)、高效益經(jīng)營的指導(dǎo)思想，建設(shè)年產(chǎn)200噸酒精生產(chǎn)線、年養(yǎng)豬600頭綜合養(yǎng)殖場。本項目建成后將以市場為導(dǎo)向，努力疏通渠道，推行和實現(xiàn)現(xiàn)代企業(yè)管理體制和制度，充分發(fā)揮當(dāng)?shù)丶Z食原料資源的優(yōu)勢，培植成地方酒精生產(chǎn)及養(yǎng)豬600頭綜合養(yǎng)殖場的龍頭企業(yè)，成為工業(yè)經(jīng)濟新的增長點。42建設(shè)規(guī)模本項目為酒精廠新建的酒精生產(chǎn)線和綜合養(yǎng)殖場。項目建成后，該項目年生產(chǎn)酒精200噸，年養(yǎng)豬600頭。根據(jù)產(chǎn)品的市場需求，選定設(shè)備的生產(chǎn)能力及原料供應(yīng)條件。工作日為二班制，連續(xù)生產(chǎn)，酒精廠年生產(chǎn)300天左右。43酒精的性質(zhì)及生產(chǎn)工藝431酒精乙醇的性質(zhì)酒精乙醇的分子組成是C2H6O。其分子結(jié)構(gòu)有兩種可能，相對分子質(zhì)量4607。乙醇為無色透明液體，易揮發(fā)，有辛辣味，易燃燒，沸點為785，為117，能與以任意比例混溶。市售醫(yī)用乙醇體積分?jǐn)?shù)一般不低于9458。乙醇屬于中效消毒劑，其殺菌作用較快，消毒效果可靠，對人刺激性小，無毒，對物品無損害，多用于消毒以及臨床的消毒。乙醇是良好的有機溶劑，并具有較強的滲透作用。一些消毒劑溶于乙醇中，殺菌作用可增強。因此，乙醇還常用于一些復(fù)方消毒劑的配制。432酒精的制造流程淀粉經(jīng)細(xì)菌或酶發(fā)酵，亦即將淀粉分子分解為葡萄糖等低分子量的糖類，然后再進一步分解為酒精分子。一些不能分解的物質(zhì)就形成酒糟。將含酒精成分的酒糟加熱，溫度超過78酒精就變成氣體逸出，用一個冷卻器將這種氣體冷卻下來，就得到酒精。剛出來的時候，酒精含量可達95，到后來，隨著水出來越來越多，酒精含量就會下降。達不到95的酒精，用精餾塔進行精餾，就可得到95的酒精了。在常壓下，酒精和水的共沸點是95的酒精5的水，如要得到無水酒精，就必須加入某些物質(zhì)，破壞這種平衡，才能餾出95以上的酒精。酒精生產(chǎn)和年養(yǎng)豬600頭養(yǎng)殖場以糧食為主要原料。糧食經(jīng)生產(chǎn)酒精后，酒糟可做為綜合養(yǎng)殖場的飼料,用來綜合養(yǎng)殖場養(yǎng)豬生產(chǎn)。玉米、小麥、高粱是制酒精的主要原料。馳名中外的幾種名酒多是用玉米、小麥、高粱做主料或做佐料釀制而成。用玉米、小麥、高粱釀造的是蒸餾酒，一般又稱為白酒或燒酒。明朝李時珍曾說，“燒酒并非古法，自元時始創(chuàng)其法”。但是，唐代詩人白居易詩云“荔枝新熱雞冠色，燒酒初開琥珀香”。北宋田錫所著趟本草、南宋吳悮所著丹房須知、張世南所著游宦紀(jì)聞中都有關(guān)于蒸餾器和蒸餾技術(shù)的記載。可見中國制造蒸餾酒的歷史似應(yīng)在唐朝中期以前。至于用玉米、小麥、高粱釀酒，胡錫文1981認(rèn)為“粱醴清糟”禮記內(nèi)則，當(dāng)是中國玉米、小麥、高粱釀酒的最早記載。據(jù)此，中國是最早用玉米、小麥、高粱制造蒸餾酒的國家。433酒精生產(chǎn)的原理和工藝一酒精生產(chǎn)和釀酒微生物玉米、小麥、高粱釀酒是借助微生物所產(chǎn)生的酶的作用，使子粒中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖繼而產(chǎn)生酒精的過程。微生物主要是借助于霉和酵母菌。整個釀酒過程的。環(huán)境和工藝條件，都應(yīng)適合所用微生物的代謝特點，促使它們活力強、作用大，將淀粉充分分解為糖，再將糖轉(zhuǎn)化為酒精。霉和酵母靠料培養(yǎng)和攜帶，因此，培養(yǎng)并攜帶霉菌、酵母菌的料大、小、麩和酒母等的好壞與玉米、小麥、高粱灑的質(zhì)量關(guān)系極為密切。用于糖化的霉，主要有黑霉類和白霉類。常用的黑霉類菌種有烏沙米、巴他他、輕研2號及東方紅2號，UV11等。白霉類是黑霉的變種。大部分用于麩優(yōu)質(zhì)酒，常用的有河合白泡盛霉的變種、BLL號烏氏霉的變種等。用于酒精發(fā)酵的酵母菌主要有南陽酵母和拉斯12號等。它們適用于淀粉含量較多的原料。另外，古巴2號和204等適用于含糖分較多的原料，常用于高粱制糖殘渣和廢稀的制酒發(fā)酵。二子粒的化學(xué)組成和釀酒的關(guān)系玉米、小麥、高粱子粒的化學(xué)組成成分與酒的產(chǎn)量及品味關(guān)系密切。選取什么樣的玉米、小麥、高粱品種或雜交種作制酒原料，主要依據(jù)子粒的化學(xué)組成。淀粉即是生產(chǎn)酒精的主要原料，也是微生物生長繁殖的主要熱源。玉米、小麥、高粱淀粉含量依品種和產(chǎn)區(qū)而異。一般檑性高粱直鏈淀粉含量少，支鏈淀粉含量多，有些幾乎全為支鏈淀粉。支鏈淀粉含量多的出酒率高，對提高高梁酒的質(zhì)量有密切關(guān)系。纖維素雖屈碳水化合物，但在發(fā)酵中沒有什么作用。子粒中的蛋白質(zhì)在發(fā)酵過程中，經(jīng)蛋白酶水解生成氨基酸。氨基酸又經(jīng)酵母作用轉(zhuǎn)變?yōu)楦呒壌碱?。高級醇類就是白酒香味的重要組成部分。因此，蛋白質(zhì)尤其是含天門冬氨酸和谷氨酸較多的蛋白質(zhì)及蛋白酶與酒的優(yōu)美風(fēng)味密切有關(guān)。礦物質(zhì)灰分如磷、硼、鉬及錳等，是構(gòu)成菌體和影響酶活性所不可缺少的成分，它們對調(diào)節(jié)培養(yǎng)基的酸堿度和滲透壓也有一定作用。通常高粱子粒中的礦物質(zhì)含量足夠釀酒所需。釀酒玉米、小麥、高粱的脂肪含量不宜過多。脂肪過多，酒有雜味，遇冷易顯混濁。高粱子粒的單寧含量較高。含有微量的單寧對發(fā)酵過程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，又能增強白酒的芳香風(fēng)味。因此，含有適量單寧的高粱品種是釀制優(yōu)質(zhì)酒的佳料。但是單寧味苦澀、性收斂，遇鐵鹽呈綠色或褐色，遇蛋白質(zhì)成絡(luò)合物而沉淀，妨礙酵母生長發(fā)育，降低發(fā)酵能力，故單寧含量過高的品種也有損灑品，風(fēng)味。單寧可為單寧酶水解成沒食子酸和葡萄糖，可降低對釀酒發(fā)酵的危害性。因此，選育和應(yīng)用單寧酶作用強的霉和耐單寧力強的酵母，使單寧充分氧化，是克服單寧含量偏高的重要途徑。有些雜交種高粱種皮較厚、質(zhì)地堅硬，果膠質(zhì)和生物堿含量較高，使用它們釀酒時，必須嚴(yán)格破碎，適當(dāng)掌握蒸煮條件，要求做到熟而不粘，內(nèi)無生心，才能保證釀酒質(zhì)量。三制酒工藝釀制白酒大都采用固體發(fā)酵法。中國釀酒的傳統(tǒng)工藝，因用麯方式不同可分為大麯法和小麯法兩大類。大麯法是以小麥及豌豆等谷物做為制麯原料，依靠野生菌種自然繁殖發(fā)酵。麯塊中主要含有根霉，毛霉，曲霉，酵母菌，醋酸菌及乳酸菌等。此法制成的白酒有特殊的麯香，酒味醇厚，產(chǎn)品質(zhì)量較好。各種名酒多采用此法。不過大麯制酒生產(chǎn)周期長，資金周轉(zhuǎn)慢，用麯量大，出酒率較低，生產(chǎn)成本較高。在白酒的總產(chǎn)量中，此法生產(chǎn)的酒量所占比重較小，但因酒精較高，仍有發(fā)展趨向。小麯制酒法古時就有。所用麯常配以藥材，故又稱為藥麯或酒藥、酒餅。藥麯中主要微生物為根霉、毛霉和酵母菌等。四川和貴州多采用固體發(fā)酵。江蘇和浙江則多采用液體發(fā)酵。近來，巳從自然繁育菌種過渡到純種培養(yǎng)。用小麯生產(chǎn)的酒雖然所占比重很大，但產(chǎn)品香氣較差；口味淡薄，此法有日益減少的趨勢。為節(jié)約使用糧食，生產(chǎn)上逐步推廣麩麯加酒母的麩麯法。此法用人工培菌發(fā)酵，發(fā)酵快，生產(chǎn)周期短，故也稱為快麯法。由于出酒率較高，成本較低。上述各法除用麯有不同之外，釀制過程和操作方法都基本相同。故以大麯法為例簡要說明玉米、小麥、高粱制酒的主要工藝流程。1原料、品味不同的玉米、小麥、高粱酒使用糧料不同。如清香型的山西汾酒，完全使用高粱子粒。濃香型的四川五糧液，除用高糧子粒外還佐以粳米、糯米、小麥和玉米。制麯的原料雖多以大麥和小麥為主，但因酒的品味不同，制麯原料也略有差異。清香型的制麯原料多用大麥和豌豆，它們是香蘭酸和香蘭素的來源。濃香型的則多用小麥。此外，名酒還常摻以低脂肪的豆類，如豌豆、綠豆及赤小豆等，也有摻以蕎麥或玉米的，目的是利用適量的脂肪和蛋白質(zhì)培制所需麯種。制酒很講究用水，“名酒產(chǎn)地必有佳泉”。水中的有機物影響酒的風(fēng)味，無機鹽影響，微生物的繁殖和發(fā)酵。因此釀酒用水必須純凈。傳統(tǒng)名酒對水的要求更高。據(jù)傳統(tǒng)經(jīng)驗，要求水質(zhì)無色透明，清澈不濁，無懸浮物和邪味，無堿不咸，略有甘甜味，質(zhì)地較軟，沸后不溢，不生水銹，無沉淀物等。白酒制造指以高粱等糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的，酒精度在體積分?jǐn)?shù)1860的蒸餾酒產(chǎn)品的生產(chǎn)。2制麯制麯的目的是培養(yǎng)優(yōu)良菌種，使其接種到釀酒原料上能健旺繁育。為此需創(chuàng)造營養(yǎng)豐富、溫度適宜和水分適量的條件。制麯時不人為地接入任何菌種，僅依靠原料，工具和空氣中傳入的自然菌種進行繁殖是大麯法制麯的特點。不同廠地和麯房固有的菌種不同，所以不同名酒所用麯塊內(nèi)繁殖的菌類也不一樣。菌種的差異，造成酒品風(fēng)味有明顯不同。制麯原料的配合比例，應(yīng)與季節(jié)和氣候相適應(yīng)。冬季要適當(dāng)減少性質(zhì)粘稠、容易結(jié)塊，升溫降溫較慢的豆類。料配好以后，首先經(jīng)過粉碎，然后放入麯模中壓成磚形，再放置在麯房內(nèi)，控制適當(dāng)溫度和水分。一般需30一45天，經(jīng)過長霉，涼霉，起潮火、起干火和養(yǎng)麯等階段完成培菌過程。制好的麯可貯藏備用。3發(fā)酵釀酒原料需先經(jīng)破碎。高粱子粒一般破為45瓣后，加水20左右拌勻，潤濕浸透，再蒸煮糊化。蒸熱之后置于場地上，再加適當(dāng)水分于2025條件下加入20左右的麯粉，依季節(jié)不同趁適當(dāng)溫度入窖發(fā)酵。入窖時要壓實并把窖頂封嚴(yán)，以免有害微生物侵入。經(jīng)34日后窖溫增至30左右，原料逐漸液化，液化愈充分則酒醅愈益下沉。用高粱子粒釀造名酒的發(fā)酵時間較長，如瀘州老窖酒為一個月，宜賓五糧液為7090天。茅臺酒需經(jīng)8次下麯，8次發(fā)酵，每次發(fā)酵期為一個月，一個生產(chǎn)周期共需89個月。發(fā)酵期長，生成的酯類較多，能增強香味。4蒸餾蒸餾的目的是利用酒醅中所含各種物質(zhì)沸點不同，將易揮發(fā)的酒精、水、雜酯油及酯類物質(zhì)蒸發(fā)為氣體后再冷卻為液體，將酒醅中46的酒精濃縮到50一70。蒸餾過程能將酒醅中的微生物殺死和再產(chǎn)生一部分香味物質(zhì)。為了使酒醅疏松便于蒸餾，常加入少量谷糠。但用糠量過多會有邪味。一般酒頭的酒精濃度較大，醛、酯及酮等沸點物質(zhì)都聚集在酒頭里，接近灑尾時，酒精濃度急劇下降。雜醇油的沸點雖然較高，但由于它的蒸發(fā)系數(shù)受酒精度的影響，在酒頭和酒尾的含量均較多。因此，蒸餾出的新酒頭常有邪味。但經(jīng)長期貯存以后，由于醇類發(fā)生轉(zhuǎn)化，反而能增強香味。5操作方法釀酒的操作方法可分為清和續(xù)兩大類。清渣法是經(jīng)數(shù)次發(fā)酵以后，將植全部棄去。汾酒、茅臺屬于此類。發(fā)酵兩次清渣者稱二遍清，三次者稱三遍清，余者類推。續(xù)楂法是圓排后，每次蒸酒添加一部分新料，棄去一部分舊料，連續(xù)進行，糊化和蒸餾并用。續(xù)植法甲又可分為四甑法及五甑法等不同工藝。老五甑是中國應(yīng)用最久和最廣泛的方法。它極適于高粱等淀粉含量較高的釀造加工原料。老五甑法的用料量，依甑的大小而不同。一般圓排后，每次投料750KG左右。窖內(nèi)有四甑材料，即為大渣、二渣、三渣和四糟。出窖時加入新料成為五甑材料，即為大渣，二渣，三渣，四糟和扔糟。扔糟即為一般酒，糟。其余四甑仍下窖發(fā)酵。正常的出酒率為高粱重量的三分之一左右以酒精度65，計算，大約為淀粉原料出酒率理論值的，4050。小麯釀造法的用麯量,僅為投料量的0510。麩麯釀造法用麯量一般為投料量的10，酵母用量為45，發(fā)酵時間為45天。麩麯和酒母因容易寄生雜菌不宜久存，否則糖化和發(fā)酵能力下降。小麯法與麩麯法的釀造過程和大麯法大致相同。勾兌白酒在生產(chǎn)過程中，將蒸出的酒和各種酒互相摻和，稱為勾兌，這是白酒生產(chǎn)中一道重要的工序。因為生產(chǎn)出的酒，質(zhì)量不可能完全一致，勾兌能使酒的質(zhì)量差別得到縮小，質(zhì)量得到提高，使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量，取長補短，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。勾兌好的酒，稱為基礎(chǔ)酒，質(zhì)量上要基本達到同等級酒的水平。勾兌酒的作用主要是使酒中各種微量成分配比適當(dāng)，達到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求和或理想的香味感覺和風(fēng)格特點。勾兌的做法就是把生產(chǎn)車間的酒逐一品嘗，分析各自的長處和短處，將它們互相摻和，使各種微量成分按比例配合，酒體更加諧調(diào)。好酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒可以變好酒；差酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒也可以變好酒；如果好酒與好酒勾兌，比例不當(dāng)，各種酒的性質(zhì)、氣味不合，也可能使勾兌后的酒質(zhì)量下降。但一般來說，好酒與好酒勾兌，質(zhì)量總是提高的。由于有了勾兌這一工序，所以各種雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調(diào)味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陳釀味。后來澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點，也可作為搭酒，少量用以勾兌，可增加酒的香氣。調(diào)味調(diào)味是對勾兌后的基礎(chǔ)酒的一項加工技術(shù)。調(diào)味的效果與基礎(chǔ)酒是否合格有密切的關(guān)系。如果基礎(chǔ)酒好，調(diào)味就容易，調(diào)味酒的用量也少。調(diào)味酒又稱精華酒，是采用特殊少量的（一般在1/1000左右）調(diào)味酒來彌補基礎(chǔ)酒的不足，加強基礎(chǔ)酒的香味，突出其風(fēng)格，使基礎(chǔ)酒在某一點或某一方面有較明顯的改進，質(zhì)量有較明顯的提高。白酒調(diào)味的作用可歸納為三種即添加作用、化學(xué)反應(yīng)作用和平衡作用。調(diào)味前對基礎(chǔ)酒必須有明確的了解，要選擇好調(diào)味酒，在方法上要行作小樣試驗。調(diào)味后的酒還須再貯存715天，然后再經(jīng)品嘗，確認(rèn)合格后才能包裝、出廠。調(diào)味酒的種類很多。單獨品嘗調(diào)味酒時，常常感到味怪而不諧調(diào)，容易誤認(rèn)為是壞酒。調(diào)味酒的種類、質(zhì)量、數(shù)量與調(diào)味效果也有密切的關(guān)系。酒的勾兌和調(diào)味都需要有精細(xì)的嘗酒水平，嘗評技術(shù)是勾兌和調(diào)味的基礎(chǔ)。嘗評水平差，必須影響勾兌、調(diào)味效果。為盡可能保證準(zhǔn)確無誤，對勾兌、調(diào)味后的酒，還可采取集體嘗評的方法，以減少誤差。根據(jù)可靠史料證實，在距今3200年前，我國先民不僅發(fā)明了曲蘗，而且成功地用曲蘗來釀酒了。在很長的歷史時期中，我國是世界上獨一無二的制曲釀酒的國家。西漢人楊雄著的方言一書中記載的地方名曲就達八種之多，當(dāng)時已出現(xiàn)了餅狀曲塊。到了西晉（公元265316年），嵇含在其所著南方草麩中，記述了當(dāng)時人們在制曲原料中加入一些植物的材料，這是后來釀酒用的“酒藥”的開始?！熬扑帯钡某霈F(xiàn)，說明早在公元4世紀(jì)，我國制曲已由餅曲發(fā)展為大曲、小曲了。釀酒所用的“大曲”和“小曲”，簡單說就是一種維持微生物（曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等）生存和繁殖的養(yǎng)料。制曲所用的原料不同，制出的曲種也就不同。曲種一般有大曲、小曲、快曲等。大曲是以小麥、大麥或豌豆、小豆為原料，經(jīng)過菌種培養(yǎng)而制成的。用大曲釀造的酒，香氣突出，味道醇厚，好喝，但生產(chǎn)用量大，糧食消耗多，釀造周期長，出酒率低，成本高，所以價格也高。小曲是以大米粉和米糠為原料，接種以隔年的小曲為菌種，經(jīng)自然發(fā)酵而成。小曲釀酒，適合氣溫較高的我國南方地區(qū)。用小曲釀造的酒，一般是米香型，其香氣、口味都比較淡薄，不如大曲釀造的酒香味濃厚。但用小曲釀酒，用曲量少，出酒率高，成本低，價格便宜。如果在小曲中摻入中藥材，就成了藥曲了。快曲是以麥為原料制成的。因制曲用的時間少，所以叫快曲。一般釀造雜糧酒或瓜干酒、代用原料酒，都是用快曲。用快曲釀酒，節(jié)約糧食，產(chǎn)量高，成本低，價格便宜。用曲釀酒的大致過程是，首先把糧食粉碎，放到蒸餾鍋中，煮成淀粉漿。然后將曲塊粉碎抖入，進行糧化反應(yīng)，使淀粉變成糖水以后，再投入大量的酵母菌，糖水就開始發(fā)酵，并產(chǎn)生酒精。然后再經(jīng)多次蒸餾處理，將酒精提純，最后勾兌酒漿（即加水）方成白酒。434白酒態(tài)法分類白酒態(tài)法分類包括固態(tài)法白酒（指采用固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵及固態(tài)蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒），如大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲酒等；半固態(tài)法白酒（指采用固態(tài)培菌、糖化、加水后，于液態(tài)下發(fā)酵、蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒）；液態(tài)法白酒（指主要采用液態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾制成的白酒），如傳統(tǒng)液態(tài)法白酒、串香白酒、固液勾兌白酒、調(diào)香白酒等。酒的分類清香型白酒感官指標(biāo)色澤清香醇正，具有以乙酸乙酯為主體的清雅、諧調(diào)的香氣，不應(yīng)有濃香、醬香及其他異香和邪雜氣味。滋味口感柔和，綿甜爽凈，自然諧調(diào)，飲后有余香，口味較悠長，不應(yīng)有其他邪雜味。風(fēng)格在清香純正、酒體爽凈的基礎(chǔ)上，突出清、爽、綿、甜、凈的風(fēng)格。其他香型白酒感官指標(biāo)色澤無色或微黃，透明，無懸浮物，無沉淀。香氣具有本品特有風(fēng)格。滋味香味諧調(diào)，醇和味長。風(fēng)格具有本品特有風(fēng)格。理化指標(biāo)產(chǎn)品必須符合省級頒布的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。全國食品質(zhì)量監(jiān)督檢測中心是建立一整套白酒香味組分剖析的新方法，其一是采用FFAP鍵合柱（BP21柱）直接進樣測定白酒香味組分；其二為采用氣相色譜法測定白酒游離有機酸；其三用氣相色譜法分析白酒揮發(fā)性硫化合物；其四為利用計算機進行統(tǒng)計分析。這套方法處于國內(nèi)領(lǐng)先，達到國際先進水平。用它鑒別名白酒的真?zhèn)?，?zhǔn)確率可達100，也為白酒廠質(zhì)量控制分析提供了新的科學(xué)手段。435酒工藝由于酵母菌在高濃度酒精下不能繼續(xù)發(fā)酵，所得到的酒醪或酒液酒精濃度一般不會超過20。采用蒸餾器，利用酒液中不同物質(zhì)，其揮發(fā)性不同的特點，可以將易揮發(fā)的酒精（乙醇）蒸餾出來，蒸餾出來的酒汽中酒精含量較高，酒汽經(jīng)冷凝，收集，就成為濃度約為6570（VV）的蒸餾酒。1茅臺酒工藝燒酒中最著名的是茅臺酒。1936年編修的續(xù)遵義府志記載“茅臺酒，出仁懷縣茅臺村，黔省稱第一。法純用高梁作沙，煮熟和小麥曲三分，納糧地窖中，經(jīng)月而出蒸烤之，即烤而復(fù)釀。必經(jīng)數(shù)回然后成，初曰生沙，三四輪曰燧沙，六七輪曰大回沙，以次概曰小回沙，終乃得酒可飲。“以上記載雖簡單，但茅臺酒所特有釀造工藝卻躍然紙上。近代對茅臺酒的生產(chǎn)工藝進行了整理，其過程如下所述茅臺酒生產(chǎn)，采用高梁為原料，并且稱之為“沙“。一年一個周期，只投料兩次，第一次稱為下沙投料，第二次為糙沙，各占投料量的50。第一次投料，先經(jīng)熱水潤料后，加入57的母糟（即上一年最后一輪發(fā)酵出窖未經(jīng)蒸酒的優(yōu)質(zhì)酒醅），進行混蒸（蒸糧蒸酒同時進行），冷卻后堆積發(fā)酵，入窖發(fā)酵一個月。第二次原料料經(jīng)粉碎，潤料后，加入等量的上述酒糟進行混蒸，蒸餾后所得到的第一次酒稱為“生沙酒”，全部潑回原酒醅中，攤冷后，加上一批蒸餾得到的尾酒，再加曲入窖發(fā)酵一個月。發(fā)酵成熟的酒醅經(jīng)蒸餾，得到第二次的蒸餾酒，稱為“糙沙酒”。酒頭部分單獨貯存，用于勾兌，酒尾則仍潑回酒醅中重新發(fā)酵。酒醅經(jīng)攤冷，加酒尾，酒曲，堆積后再入窖發(fā)酵一個月，蒸餾，從此周而復(fù)始，再分別發(fā)酵，蒸餾?？偣惨?jīng)過八次發(fā)酵，八次蒸酒，第三次蒸餾得到的酒稱為“生沙酒”，第四、五、六次所蒸餾得到的酒統(tǒng)稱為“大回酒”，第七次蒸餾所得到的稱為“小回酒”，第八次蒸餾得到的稱為“追糟酒”。其中最后七次蒸餾出來的酒作為產(chǎn)品分別入庫，再行勾兌。2五糧液的生產(chǎn)工藝經(jīng)有關(guān)科研單位、釀酒專家和生產(chǎn)企業(yè)共同總結(jié)出五大特點第一，以五種糧食作原料；第二，“包包曲”作糖化劑；第三，600年老窖的基礎(chǔ)；第四，勾兌技術(shù)系統(tǒng)先進；第五，制酒工藝獨特跑窖循環(huán)，分層起糟，分層蒸餾，量質(zhì)摘酒，糟醅酸度高，淀粉濃度高。許多白酒廠“八五”期間實現(xiàn)了原材料處理和制曲的自動控制，大型容器貯酒，計算機勾兌，機械化流水線包裝；推廣了液態(tài)化白酒固液結(jié)合白酒，使噸白酒糧耗大為節(jié)??；推廣白酒降度，平均每降低酒精含量5個百分點，全年可節(jié)糧185萬噸。436質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)白酒新香型的確定，經(jīng)釀酒專家研討后明確以下六原則（1）具有本香型產(chǎn)品的獨特風(fēng)格和特征的香味成分及其主要香味成分的量經(jīng)關(guān)系；（2）具有獨特的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)歷史較長；（3）有廣闊的市場，在國內(nèi)有數(shù)家廠生產(chǎn)，產(chǎn)品覆蓋面較大，年銷售量在5萬噸以上；（4）符合國家酒類發(fā)展政策，具有較好的經(jīng)濟效益，本香型的代表廠年產(chǎn)量在1萬噸以上，全員勞動生產(chǎn)率在2萬元以上，資金利稅率在50以上，人均利稅在1萬元以上；（5）具有制定標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)依據(jù)和法定單位的檢測分析報告；（6）符合國家酒類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。通過各種渠道，把節(jié)糧降耗、調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、綜合利用、發(fā)展酒糟加工飼料等作為中心任務(wù)來做。把節(jié)約釀酒用糧作為一切工作的重中之重，充分發(fā)揮優(yōu)質(zhì)固態(tài)白酒和優(yōu)級食用酒精，積極組織推廣“固、液結(jié)合”新工藝和開發(fā)營養(yǎng)復(fù)制酒、搞好酒糟的綜合利用、努力調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，向優(yōu)質(zhì)、低糧耗、營養(yǎng)、衛(wèi)生方面發(fā)展，使白酒行業(yè)健康、有序發(fā)展。437酒精生產(chǎn)、養(yǎng)殖場流程原料破碎配料蒸煮涼醅糖化發(fā)酵過濾蒸餾酒精（白酒）酒糟養(yǎng)豬酒精生產(chǎn)的工藝流程圖副料入糟曬場酒糟養(yǎng)豬原料制麯發(fā)酵蒸餾冷卻勾兌白酒裝入容器質(zhì)檢質(zhì)檢包裝包裝入庫銷售第五章工程建設(shè)及其設(shè)施51建設(shè)任務(wù)本項目建設(shè)任務(wù)主要是圍繞年產(chǎn)200噸酒精生產(chǎn)、年養(yǎng)豬600頭綜合養(yǎng)殖場生產(chǎn)線土建及設(shè)備安裝建設(shè)工程展開工作。同時，完善項目組織管理系統(tǒng)的網(wǎng)絡(luò)，以期實現(xiàn)計劃投資、進度、質(zhì)量規(guī)范、市場開拓等項目目標(biāo)。52項目建設(shè)內(nèi)容酒精項目主要建設(shè)內(nèi)容有新建生產(chǎn)車間600M2，輔助生產(chǎn)車間100M2，成品庫50M2，原料庫125M2，機修車間20M2，配電室20M2，計量室20M2，辦公室40M2，制麯室20M2，運輸隊20M2等輔助工程，以及大門、圍墻、其它設(shè)施,共新建建筑面積1100M2。53廠址選擇和生產(chǎn)設(shè)備選擇531廠址選擇廠址選擇在南華鎮(zhèn)經(jīng)濟開發(fā)區(qū)內(nèi)。532生產(chǎn)設(shè)備選擇設(shè)備由本廠的生產(chǎn)技術(shù)科派工程技術(shù)人員去酒精生產(chǎn)系列機械設(shè)備廠選定購買。533土建工程及公用生活設(shè)施本項目按生產(chǎn)規(guī)模需新建生產(chǎn)設(shè)施和部分附屬設(shè)施，土建工程設(shè)施共1100M2。土建工程除滿足工藝要求外，還要考慮場地的地形影響，因地制宜，建成花園式工廠，力求廠房功能齊全，輔助設(shè)施配套，經(jīng)濟合理。5331酒精生產(chǎn)車間生產(chǎn)車間火災(zāi)危險性類別為甲類，廠房防火等級為二級，結(jié)構(gòu)形式為鋼筋砼框架，通風(fēng)、采光良好的廠房。內(nèi)設(shè)自動化的主控室，和廠部寬帶網(wǎng)連通，實施電視監(jiān)控。注重安全防火。5332輔助生產(chǎn)車間輔助生產(chǎn)車間火災(zāi)危險性類別甲類，廠房防火等級二級，結(jié)構(gòu)形式為鋼筋砼現(xiàn)澆，75米柱架，基礎(chǔ)擬采用杯口基礎(chǔ)。車間內(nèi)應(yīng)設(shè)有良好的降暖通風(fēng)措施，良好的勞動條件，車間內(nèi)用混凝土地面、門窗安裝防盜、防蠅、防鼠及通風(fēng)設(shè)施等。5333原料庫原料庫火災(zāi)危險性類別為乙類，廠房防火等級二級，結(jié)構(gòu)形式為10米跨鋼筋砼框架，625米柱架，基礎(chǔ)為獨立柱，為了盡量減少外界對生產(chǎn)線的間接污染，原料庫與生產(chǎn)車間相連，車間外新建配電室、車間辦公室和更衣室。配電室要靠近負(fù)荷中心，保持較理想的中心輸電距離。廠房門窗安裝防盜、防蠅、防鼠設(shè)施。輔助房設(shè)衛(wèi)生更衣室，淋浴、洗手、消毒設(shè)施。5334成品庫成品庫火災(zāi)危險性類別為甲類，廠房防火等級一級。地面采用水泥地面。5335辦公室、宿舍辦公室、宿舍，都設(shè)在廠生活區(qū)內(nèi)，室內(nèi)按不同用途裝修。室內(nèi)各種通訊、電視、寬帶網(wǎng)、電纜、管網(wǎng)、消防管道一次性埋設(shè)墻內(nèi)，用輻射采暖和空調(diào)。5336采暖設(shè)備采暖設(shè)備房為單層磚混結(jié)構(gòu)，火災(zāi)危險性類別為乙類，結(jié)構(gòu)防火等級二級，充分利用地形，便于管網(wǎng)安裝。5337給排水工程技術(shù)方案本項目生產(chǎn)、生活及消防給水水源由廠內(nèi)水塔提供，水質(zhì)應(yīng)滿足生產(chǎn)、生活用水要求。其中生產(chǎn)、消防給水系統(tǒng)采用同一管網(wǎng)。排水采用合流制，生活污水、生產(chǎn)廢水與雨水合流排入污水處理池，經(jīng)過處理，在廠區(qū)綠化中再利用。（1）生產(chǎn)給水系統(tǒng)生產(chǎn)給水主要用于酒精生產(chǎn)、年養(yǎng)豬600頭綜合養(yǎng)殖場生產(chǎn)、采暖設(shè)備系統(tǒng)及管網(wǎng)的補水。由自來水公司供給。同時打地下水井一眼，供應(yīng)水塔及生產(chǎn)、生活、綠化使用。（2）消防給水系統(tǒng)按照建筑設(shè)計防火規(guī)范GBJ1687規(guī)定設(shè)計，建筑物耐火等級為二級。消防用水量為10L/S。消防水流可到達車間內(nèi)任何地點。車間內(nèi)設(shè)置手提式滅火器備用。室外設(shè)消防栓，供水量10L/S，可滿足防火需要，消防用水可由自來水管網(wǎng)直接供給。在泵房內(nèi)設(shè)置消防專用泵。在建筑物周圍另設(shè)有手提式滅火器備用。（3）生活給水系統(tǒng)廠區(qū)生活給水由工廠自來水管網(wǎng)供給，建水塔一座。生活用水量為15M3/D，可滿足職工生活用水要求。（4）排水系統(tǒng)廠區(qū)內(nèi)設(shè)制污水處理排水系統(tǒng)，生活污水、生產(chǎn)廢水、雨水一道進入廠區(qū)污水處理池，經(jīng)處理成中水，可用于廠區(qū)綠化。5338配電系統(tǒng)工程該廠生產(chǎn)的酒精是易燃產(chǎn)品，停電后有危險。所以廠內(nèi)要自備高效、清潔的備用發(fā)電設(shè)施，用于消防應(yīng)急使用。該項目選用1臺250KVA的變壓器，電源由10KVA線路接入高壓室，高低壓主線均由單母線不分段系統(tǒng)。低壓配電系統(tǒng)為380/220V三相四線制中心接零系統(tǒng)，動力、照明采用樹干/放射混合供電方式引至用電設(shè)備。（1）車間配電A動力A、生產(chǎn)設(shè)備動力用電為380V采用電纜溝埋設(shè)電纜輸電。B、車間布線采用地下電纜溝敷設(shè)，支線用套管接出，按防爆要求配置物件。C、電控設(shè)備及信息電話、寬帶網(wǎng)，都要一次性設(shè)在墻內(nèi)。成套設(shè)備按廠家提供的要求安裝。B照明（1）車間照明按100200勒克斯設(shè)計，庫房照明按50勒克斯設(shè)計。根據(jù)具體情況局部增設(shè)部分照明。光源以日光為主，按防爆要求配裝。（2）接地及其他變電房設(shè)一組外引式接地裝置接地，電阻不大于4歐姆。車間設(shè)重復(fù)接地裝置，電阻不大于10歐姆。并設(shè)有防雷設(shè)施。（3）主要電器設(shè)備主要電器設(shè)備表名稱型號數(shù)量備注變壓器S9250KVA/10/041高壓開關(guān)柜GGLAF2低壓開關(guān)柜GGDF5低壓電容柜GGJ25339采暖與通風(fēng)工程（1）室外氣象參數(shù)夏季通風(fēng)室外最低計算溫度15夏季通風(fēng)室外最高計算溫度40夏季室外風(fēng)速28M/S主導(dǎo)風(fēng)向西北風(fēng)（2）采暖生產(chǎn)車間、綜合養(yǎng)殖場，采暖溫度1525。（3）通風(fēng)生產(chǎn)車間設(shè)計安裝軸流風(fēng)機通風(fēng)，埋設(shè)通排風(fēng)管網(wǎng)排除濕熱空氣。53310輔助設(shè)施工程維修車間，負(fù)責(zé)全廠生產(chǎn)、生活設(shè)備的維護和保養(yǎng)。53311消防工程廠區(qū)消防工程按低壓制設(shè)計，一次性滅火流量為10L/S，消防最大用量36M3/H，消防水壓可有臺式機泵供給。廠區(qū)設(shè)有S100地下消防栓3個，建筑物附近均設(shè)有滅火器。消防用水時可由自來水管網(wǎng)通過消防專用泵加壓后供給。各車間、庫房都配有四氯化碳電滅火器。在廠區(qū)布置中，建筑物之間的距離符合建筑設(shè)計防火規(guī)范的要求。54化驗檢測設(shè)備主要化驗檢測設(shè)備表序號設(shè)備名稱單位數(shù)量1分析天平個42恒溫電爐臺23光譜、色譜儀個44酒精生產(chǎn)原料測試儀臺15酒精生產(chǎn)成品測試儀臺16各種輔料檢測儀臺87顯微鏡臺28酒精生產(chǎn)包裝材料試驗臺臺29產(chǎn)品檢測儀臺110酒精生產(chǎn)檢測儀器儀表全套111玻璃儀器、工具全套112化學(xué)試劑全套155建設(shè)工期和實施進度本項目計算期10年，建設(shè)期為1年，予生產(chǎn)期1年，計劃在2007年完成項目可行性研究報告、評估、設(shè)計，認(rèn)證等前期工作，資金到位后，立即完成設(shè)備訂購，2008年完成廠區(qū)土建工程及生產(chǎn)線設(shè)備引進、設(shè)備安裝、調(diào)試、生產(chǎn)。第六章勞動組織、管理與運行管護61勞動定員、人員素質(zhì)、人員培訓(xùn)本項目勞動定員為40人，其中經(jīng)濟師1名，會計師1名，工程師1名，大學(xué)本科學(xué)歷的需3人，各種管理人員5人，高中文化以上的生產(chǎn)人員25名，出勤率按95計算，生產(chǎn)采用二班制，單班8小時連續(xù)生產(chǎn)。生產(chǎn)線重點崗位的操作人員可以從應(yīng)屆大學(xué)畢業(yè)生中招聘，集中專業(yè)培訓(xùn)，經(jīng)全面考核合格后方可上崗，并在工作人員之間展開各種技術(shù)、理論競賽，這樣可以提高技術(shù)工人的技能和素質(zhì)，有利于項目建成后的高效運轉(zhuǎn)和提高勞動生產(chǎn)率水平，增加經(jīng)濟效益。62組織管理機構(gòu)621本項目由酒精廠、綜合養(yǎng)殖場廠組織實施、為了保證項目前期工作順利進行，并由項目籌建單位的管理人員負(fù)責(zé)。622勞動組織與定員（1）廠部管理人員5人，其中管理人員4人（經(jīng)理1人，副經(jīng)理1人，工程師1人，會計師1人），初級管理人員1人。（2）工程技術(shù)人員1人，其中大學(xué)本科生2人。（3）生產(chǎn)車間22人，其中大中專生5人。（4）變電站（電修間）1人，其中大專生1人。（5）采暖（汽）站（管修、供、排水）1人（6）原料、輔料庫（供應(yīng)科）1人（7）半成品、成品庫（質(zhì)檢科）1人（8）機電維修1人（9）計量理化分析室1人（10）技術(shù)科1人，其中大學(xué)本科生2人。（11）銷售2人（12）保衛(wèi)1人（13）運輸隊1人（14）普通工1人總計40人，其中生產(chǎn)工人22人，輔助生產(chǎn)工人8人，技術(shù)人員1人，銷售人員2人，管理人員5人，其他人員2人。63經(jīng)營管理模式項目經(jīng)營管理采用國際通用的現(xiàn)代化企業(yè)經(jīng)營管理模式，不斷推行現(xiàn)代企業(yè)體制及管理制度，增強企業(yè)的凝聚力和競爭力。產(chǎn)品生產(chǎn)后要在國內(nèi)認(rèn)證，樹品牌，創(chuàng)名牌。在經(jīng)營過程中應(yīng)努力遵守國家各項法律、法規(guī)，要實施生產(chǎn)前、中、后期全面質(zhì)量管理，努力開拓市場，確保實現(xiàn)項目目標(biāo)。第七章環(huán)境保護、勞動保護、安全生產(chǎn)71生態(tài)環(huán)境影響評價、主要污染源與污染物711生態(tài)環(huán)境影響評價本項目是利用糧食生產(chǎn)酒精，原料在車間裝置內(nèi)進行生產(chǎn)的，其廢料因生產(chǎn)過程中不排放,故無污染。因此，項目實施對項目區(qū)氣候、水、土等生態(tài)環(huán)境因素基本無直接和間接影響。712主要污染源與污染物本項目產(chǎn)生的廢水主要是清洗原料、酒精生產(chǎn)車間的廢水、工廠污水和生活污水，都進入污水處理池凈化后用于廠區(qū)綠化。養(yǎng)豬產(chǎn)生的廢水、污水、可用來生產(chǎn)沼氣。廢氣主要為鍋爐、伙房煙塵，要進行機械與化學(xué)處理。生產(chǎn)車間的廢氣要進行化學(xué)處理后排放。主要噪聲源為采暖設(shè)備、引風(fēng)機和車間通風(fēng)、除塵設(shè)備，一般都要配置消聲裝置，達到噪聲允許標(biāo)準(zhǔn)。72對策和措施721污水生產(chǎn)污在生產(chǎn)過程中由于不添加任何化學(xué)藥劑，污水中不含有毒有害物質(zhì)，生活和洗滌污水流入處理水池，達到中水要求，可用作綠化用水。722廢渣本項目廢渣主要為生活垃圾，屬于無固體廢料，生活垃圾送垃圾廠處理。酒精廠、綜合養(yǎng)殖場產(chǎn)生的糞渣可用來生產(chǎn)沼氣。723煙塵鍋爐安裝濕法除塵裝置和配加化學(xué)除塵劑，煙氣處理后排放濃度小于200MG/M3，林路曼黑度小于I級，達到鍋爐大氣污染物排入標(biāo)準(zhǔn)GB1327191的標(biāo)準(zhǔn)。724綠化本項目土建工程完工前，對廠區(qū)圍墻外環(huán)圍地帶種植花型防護樹木，廠區(qū)空地都種草、種花，應(yīng)及時在生產(chǎn)車間周圍及廠區(qū)干道旁進行綠化，美化廠區(qū)，改善工作環(huán)境。房屋建設(shè)外型設(shè)計都要有文化內(nèi)涵，綠化與標(biāo)志性雕塑相襯映，營造花園式工廠。73環(huán)保部門的意見項目建設(shè)過程中必須嚴(yán)格執(zhí)行環(huán)?！叭瑫r”制度和“以新代老”政策，認(rèn)真逐項同步實施各項環(huán)保工程設(shè)施和“以新代老”設(shè)施。項目建成投產(chǎn)后污染物排放必須達到國家標(biāo)準(zhǔn)，排放總量必須在核定的污染物排放總量之內(nèi)。74勞動保護與安全衛(wèi)生741勞動保護（1）生產(chǎn)特征本項目是以酒精生產(chǎn)、年養(yǎng)豬600頭綜合養(yǎng)殖場配套的企業(yè)，在工廠內(nèi)生產(chǎn)是密閉的，基本無毒、無害。噪音，電磁輻射要及時監(jiān)測處理。（2）防護措施和設(shè)施除塵器、通風(fēng)機布置在單獨的房間里，減少噪音對其他工段的影響，使主車間的噪聲控制在50DB以下。車間設(shè)置排風(fēng)裝置。車間要有足夠的空間，光線充足。其它按有關(guān)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)配置。壓力容器必須嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)規(guī)定。企業(yè)應(yīng)制訂相應(yīng)的勞動保護制度以確保安全生產(chǎn)、文明生產(chǎn)。操作人員上崗時均嚴(yán)守崗位責(zé)任制，應(yīng)穿戴工作服和勞保用品，應(yīng)自檢互檢，并由安全員負(fù)責(zé)安全管理工作。742衛(wèi)生該廠在設(shè)計和建設(shè)時以工業(yè)企業(yè)設(shè)計衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)TJ3679、國家對酒精生產(chǎn)、綜合養(yǎng)豬養(yǎng)殖場技術(shù)的行業(yè)規(guī)范和規(guī)定為依據(jù)。必要時自立廠標(biāo)與廠規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行。并符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。743運行管護制度和措施本項目建設(shè)管理應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)劃目標(biāo)進行全過程控制，制定施工計劃和管理制度，明確分工，落實崗位責(zé)任，實行經(jīng)濟技術(shù)責(zé)任制。聘請經(jīng)濟師、會計師、工程師管理項目。744運行管理人員和經(jīng)費本項目主要管理人員共4人，工資均實行年薪和經(jīng)濟效益提成制，員工工資實行崗位經(jīng)濟效益核算掛鉤制。第八章酒精生產(chǎn)投資估算與資金籌措81投資估算811投資估算依據(jù)國家發(fā)改委頒發(fā)的建設(shè)項目經(jīng)濟評價方法與參數(shù)（第二版）。812投資估算8121固定資產(chǎn)投資項目固定資產(chǎn)投資的估算是依據(jù)項目設(shè)計方案，采用工程估算法，通過典型計算后匯總得來。經(jīng)計算，本項目固定資產(chǎn)投資為350萬元，其中設(shè)備購置費用275萬元，占固定資產(chǎn)投資的786，基本預(yù)備費及其它5萬元。建設(shè)期利息10萬元，土建工程投資65萬元，投資方向調(diào)節(jié)稅不計?；绢A(yù)備費按工程費用及其他費用的6計算。8122流動資金估算本項目流動資金采用“分項詳細(xì)估算法”進行測算，經(jīng)估算為1