2008-2010年中國連鎖餐飲行業(yè)市場研究與發(fā)展前景展望分析報告

20082010年中國連鎖餐飲行業(yè)市場研究與發(fā)展前景展望分析報告120082010年中國連鎖餐飲行業(yè)市場研究與發(fā)展前景展望分析報告20082010年中國連鎖餐飲行業(yè)市場研究與發(fā)展前景展望分析報告內容介紹連鎖經營模式10年前開始在中國餐飲行業(yè)中大規(guī)模應用，其間涌現出譚魚頭、小天鵝、德莊、仙蹤林、東來順、德克士、永和豆?jié){、小肥羊、小土豆等全國性餐飲連鎖企業(yè)。企業(yè)快速擴張使各地餐飲市場迅速升溫，人們開始品嘗到多元化餐飲品牌的特色菜品。中國大型餐飲連鎖經營尤其是直營連鎖業(yè)務發(fā)展勢頭強勁，快餐、送餐外賣、火鍋連鎖店、團體供餐發(fā)展迅速，連鎖經營已經成為許多地區(qū)餐飲業(yè)的主導經營模式。其中，東部省市快餐營業(yè)規(guī)模明顯超過正餐。中國連鎖餐飲業(yè)主要集中在東部地區(qū)和大城市，但是向西部地區(qū)和中型城市滲透的速度在加快。2006年，中國限額以上連鎖餐飲集團（企業(yè)）達349家，增長1633；門店數為11360個，增長3343；營業(yè)面積為5882萬平方米，增長5051；餐位數為2748萬個，增長3713；營業(yè)收入為5519億元，增長4191。但連鎖餐飲企業(yè)在快速擴張的同時，逐漸暴露出品牌管理缺失、加盟商糾紛增多、人力資源匱乏、培訓力量薄弱、配送技術落后、體系及產品標準化難等內部問題，再加上火鍋底料、蘇丹紅等外部食品安全危機問題的困擾，迫使餐飲連鎖企業(yè)在困境中不斷尋求解決方案，走向成熟。從戰(zhàn)略層面上講，管理、品牌、文化和經營模式將構成餐飲企業(yè)的堅實基礎，也只有它們才能成就餐飲企業(yè)走向成功的連鎖經營的四條腿。中國餐飲的暴利時代已成為歷史，大眾化消費、理性消費成為主流。因此，只有兼并聯合，走連鎖經營之路，走規(guī)模經濟之路，才是生存和發(fā)展的最佳選擇。連鎖經營不僅是企業(yè)提高效率、降低成本的經營方式，更重要的是能夠幫助企業(yè)突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經營具有成本優(yōu)勢、價格優(yōu)勢、服務優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢，有著極強的競爭能力，因此應該成為中國餐飲業(yè)經營模式的主要發(fā)展方向。“20082010年中國連鎖餐飲行業(yè)市場研究與發(fā)展前景展望分析報告”詳盡描述了中國餐飲行業(yè)運行的環(huán)境，重點研究并預測了其下游行業(yè)發(fā)展以及對餐飲需求變化的長期和短期趨勢。針對當前行業(yè)發(fā)展面臨的機遇與威脅，提出了我們對餐飲行業(yè)發(fā)展的投資及戰(zhàn)略建議?！?0082010年中國連鎖餐飲行業(yè)市場研究與發(fā)展前景展望分析報告”以嚴謹的內容、翔實的數據、直觀的圖表幫助連鎖餐飲企業(yè)準確把握行業(yè)發(fā)展動向、正確制定企業(yè)競爭戰(zhàn)略和投資策略。我們的主要數據來源于國家統計局、國家信息中心、海關總署、中國餐飲行業(yè)協會、等業(yè)內權威專業(yè)研究機構以及我中心的實地調研?！?0082010年中國連鎖餐飲行業(yè)市場研究與發(fā)展前景展望分析報告”整合了多家權威機構的數據資源和專家資源，從眾多數據中提煉出了精當、真正有價值的情報，并結合了行業(yè)所處的環(huán)境，從理論到實踐、宏觀與微觀等多個角度進行研究分析，其結論和觀點力求達到前瞻性、實用性和可行性的統一。這是我中心經過市場調查和數據采集后,由專家小組歷時一年時間精心制作而成。它是業(yè)內企業(yè)、相關投資公司及政府部門準確把握行業(yè)發(fā)展趨勢，洞20082010年中國連鎖餐飲行業(yè)市場研究與發(fā)展前景展望分析報告2悉行業(yè)競爭格局、規(guī)避經營和投資風險、制定正確競爭和投資戰(zhàn)略決策的重要決策依據之一，具有重要的參考價值第一章連鎖餐飲業(yè)基本概述第一節(jié)連鎖餐飲業(yè)的定義及分類一、連鎖餐飲業(yè)的定義二、連鎖餐飲業(yè)的分類第二節(jié)連鎖餐飲業(yè)的特點及細分市場選擇一、連鎖餐飲業(yè)的基本特點二、連鎖餐飲業(yè)細分市場的選擇策略第二章20072008年全球連鎖餐飲行業(yè)發(fā)展現狀與特點第一節(jié)全球連鎖餐飲行業(yè)發(fā)展歷程分析第二節(jié)全球連鎖餐飲行業(yè)現狀與基本特點一、行業(yè)規(guī)模二、行業(yè)結構三、行業(yè)發(fā)展趨勢第三節(jié)主要國家和地區(qū)連鎖餐飲行業(yè)發(fā)展概況一、美國二、法國三、德國四、日本第三章20072008年中國連鎖餐飲業(yè)經營環(huán)境分析第一節(jié)經濟環(huán)境一、經濟增長對連鎖餐飲業(yè)的刺激作用二、經濟增長對行業(yè)結構的影響三、2007年中國宏觀經濟環(huán)境分析第二節(jié)政策環(huán)境一、最新中國連鎖餐飲產業(yè)政策二、“節(jié)約型社會“與連鎖餐飲業(yè)第三節(jié)文化、社會環(huán)境一、中國文化背景對連鎖餐飲業(yè)的影響力二、中國連鎖餐飲文化的發(fā)展三、中華飲食文化對周邊的影響第四章20072008年中國連鎖餐飲業(yè)發(fā)展狀況分析第一節(jié)中國連鎖餐飲行業(yè)發(fā)展歷程分析第二節(jié)2007年中國連鎖餐飲行業(yè)現狀分析一、中國連鎖餐飲行業(yè)規(guī)模分析二、中國連鎖餐飲行業(yè)結構分析第二節(jié)2007年中國連鎖餐飲業(yè)的特點一、中國連鎖餐飲業(yè)行業(yè)的生命周期分析二、中國連鎖餐飲業(yè)行業(yè)集中度分析三、中國連鎖餐飲業(yè)的資金和勞動密集性分析四、中國連鎖餐飲業(yè)經營風險性五、中國連鎖餐飲業(yè)行業(yè)壁壘狀況20082010年中國連鎖餐飲行業(yè)市場研究與發(fā)展前景展望分析報告3第三節(jié)中國連鎖餐飲業(yè)在居民消費中的地位第五章20072008年中國連鎖餐飲行業(yè)經濟運行狀況分析第一節(jié)限額以上連鎖經營企業(yè)基本情況分析一、總體情況二、直營店三、加盟店第二節(jié)不同經濟類型餐飲連鎖企業(yè)分析一、國有企業(yè)二、集體企業(yè)三、股份合作企業(yè)四、有限責任公司五、股份公司六、私營企業(yè)七、港臺澳投資企業(yè)八、外資企業(yè)第三節(jié)不同行業(yè)連鎖餐飲企業(yè)基本情況分析一、正餐服務二、快餐服務三、飲料及冷飲服務四、其它餐飲服務第六章20072008年中國連鎖餐飲業(yè)消費形態(tài)研究第一節(jié)20072008年中國連鎖餐飲行業(yè)消費群體分析一、中國城鎮(zhèn)居民消費水平變化分析二、中國城鎮(zhèn)居民歷年在外用餐支出比較三、旅游連鎖餐飲業(yè)消費群體研究第二節(jié)20072008年中國連鎖餐飲行業(yè)消費結構分析一、城鎮(zhèn)居民的連鎖餐飲消費結構二、不同連鎖餐飲業(yè)態(tài)的消費特征三、旅游連鎖餐飲的消費結構四、不同地區(qū)連鎖餐飲消費支出結構第三節(jié)20072008年中國連鎖餐飲行業(yè)消費需求分析一、連鎖餐飲消費質量變化趨勢二、不同收入水平的家庭在外用餐支出分析三、私人連鎖餐飲消費的特點分析四、大眾化消費的需求特征第四節(jié)20072008年中國連鎖餐飲行業(yè)的消費習慣分析一、中國連鎖餐飲市場變化情況二、連鎖餐飲目標市場分析三、影響連鎖餐飲消費的因素分析四、連鎖餐飲消費者的消費心理五、連鎖餐飲消費時間調查第七章20072008中國連鎖餐飲業(yè)市場運行狀況分析第一節(jié)20072008年連鎖餐飲市場規(guī)模分析20082010年中國連鎖餐飲行業(yè)市場研究與發(fā)展前景展望分析報告4一、市場規(guī)模及其增長趨勢二、連鎖餐飲業(yè)在居民消費中的比例變動情況第二節(jié)20072008年連鎖餐飲市場情況分析一、連鎖餐飲市場總體運行情況分析二、中國連鎖餐飲市場發(fā)展特點三、連鎖餐飲市場發(fā)展的重要因素四、我國連鎖餐飲業(yè)注重品牌戰(zhàn)略第八章20072008年中國連鎖餐飲企業(yè)分布分析第一節(jié)限額以上連鎖餐飲業(yè)集團（按業(yè)態(tài)分布）分析一、正餐二、快餐三、茶館四、咖啡店五、其它連鎖餐飲行業(yè)第二節(jié)限額以上連鎖餐飲業(yè)集團（按注冊登記類型分布）分析一、內資企業(yè)二、有限責任公司三、股份有限公司四、私營企業(yè)五、其他六、港澳臺商投資企業(yè)七、外商投資企業(yè)第三節(jié)限額以上連鎖餐飲業(yè)集團（按行業(yè)分布）分析一、正餐服務二、快餐服務三、飲料及冷飲服務四、其它餐飲服務第九章20072008年中國連鎖餐飲行業(yè)門店數量區(qū)域分布分析第一節(jié)我國連鎖餐飲行業(yè)門店數量統計分析第二節(jié)我國正餐連鎖經營行業(yè)門店數量第三節(jié)我國快餐連鎖經營行業(yè)門店數量第四節(jié)我國茶館連鎖經營行業(yè)門店數量第五節(jié)我國咖啡店連鎖經營行業(yè)門店數量第六節(jié)我國其它餐飲連鎖經營行業(yè)門店數量第十章20072008年中國連鎖餐飲行業(yè)銷售收入分析第一節(jié)限額以上連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)收入分析一、正餐二、快餐三、茶館四、咖啡店五、其它連鎖餐飲行業(yè)第二節(jié)限額以上連鎖餐飲企業(yè)餐費收入分析一、正餐20082010年中國連鎖餐飲行業(yè)市場研究與發(fā)展前景展望分析報告5二、快餐三、茶館四、咖啡店五、其它連鎖餐飲行業(yè)第十一章20072008年中國連鎖餐飲行業(yè)競爭格局分析第一節(jié)2007年我國連鎖餐飲行業(yè)現狀分析一、行業(yè)競爭情況分析二、行業(yè)競爭行為分析三、行業(yè)企業(yè)集中度分析四、行業(yè)品牌競爭分析第二節(jié)2007年我國連鎖餐飲行業(yè)區(qū)域競爭格局分析第三節(jié)我國連鎖餐飲行業(yè)國際競爭力分析第四節(jié)2007年我國連鎖餐飲行業(yè)企業(yè)競爭格局分析第十二章我國重點城市連鎖餐飲業(yè)發(fā)展狀況第一節(jié)北京一、北京連鎖餐飲業(yè)發(fā)展概況二、2007北京連鎖餐飲市場規(guī)模三、2007北京連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展情況四、2007年北京連鎖餐飲業(yè)新特點及發(fā)展趨勢第二節(jié)廣州一、廣州連鎖餐飲業(yè)發(fā)展概況二、2007廣州連鎖餐飲市場規(guī)模三、2007廣州連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展情況四、2007年廣州連鎖餐飲業(yè)及發(fā)展趨勢第三節(jié)上海一、上海連鎖餐飲業(yè)發(fā)展概況二、上海連鎖餐飲市場規(guī)模第四節(jié)廣東一、廣東連鎖餐飲業(yè)發(fā)展概況二、2007廣東連鎖餐飲市場規(guī)模第五節(jié)重慶一、重慶連鎖餐飲業(yè)發(fā)展概況二、2007重慶連鎖餐飲市場規(guī)模三、2007重慶連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展情況四、2007年重慶連鎖餐飲業(yè)新特點及發(fā)展趨勢第六節(jié)湖北一、湖北連鎖餐飲業(yè)發(fā)展概況二、湖北連鎖餐飲市場規(guī)模第十三章20072008年中國連鎖餐飲行業(yè)重點企業(yè)競爭力對比分析第一節(jié)中國百勝餐飲集團一、2007年經營狀況分析三、發(fā)展前景預測第二節(jié)北京麥當勞食品有限公司20082010年中國連鎖餐飲行業(yè)市場研究與發(fā)展前景展望分析報告6一、公司經營策略分析二、企業(yè)營銷策略分析三、發(fā)展前景預測第三節(jié)內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司一、經營狀況分析二、發(fā)展戰(zhàn)略分析三、發(fā)展前景預測第四節(jié)內蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司一、2007年經營狀況分析二、小尾羊競爭優(yōu)勢分析三、發(fā)展戰(zhàn)略分析第五節(jié)北京全聚德集團一、2007年經營狀況分析二、發(fā)展戰(zhàn)略分析三、發(fā)展前景預測第十四章20082010中國連鎖餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢預測第一節(jié)20082010年我國連鎖餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢一、我國連鎖餐飲業(yè)的規(guī)模發(fā)展趨勢二、我國連鎖餐飲業(yè)的結構發(fā)展趨勢三、連鎖餐飲業(yè)發(fā)展注重人才四、連鎖餐飲經營變革的大趨勢第二節(jié)20082010年我國連鎖餐飲業(yè)市場發(fā)展趨勢一、家庭節(jié)假日消費比例攀升二、個性化品牌特色消費日趨明顯三、創(chuàng)新經營發(fā)展趨勢四、連鎖經營快速發(fā)展五、品牌文化和服務質量競爭激烈第三節(jié)20082010年中國連鎖餐飲業(yè)細分市場新動向一、綠色連鎖餐飲業(yè)興起二、連鎖經營將成為主攻方向三、連鎖餐飲內容更加豐富四、休閑連鎖餐飲成為消費新時尚五、外賣成為連鎖餐飲業(yè)最新市場份額第四節(jié)20082010年中國連鎖餐飲業(yè)重點消費城市發(fā)展趨勢一、北京連鎖餐飲業(yè)的前景展望二、上海連鎖餐飲業(yè)發(fā)展趨勢的分析三、天津連鎖餐飲市場趨勢分析四、深圳連鎖餐飲市場發(fā)展趨勢五、廣州連鎖餐飲市場發(fā)展趨勢第十五章20082010年中國連鎖餐飲業(yè)投資前景分析第一節(jié)20082010年中國連鎖餐飲行業(yè)投資特性一、連鎖餐飲業(yè)的成長性與贏利性二、連鎖餐飲業(yè)行業(yè)周期性20082010年中國連鎖餐飲行業(yè)市場研究與發(fā)展前景展望分析報告7三、連鎖餐飲業(yè)資源要素密集性第二節(jié)連鎖餐飲業(yè)行業(yè)壁壘分析一、技術與市場壁壘二、結構性壁壘三、制度性壁壘四、文化性壁壘第三節(jié)20082010年中國連鎖餐飲行業(yè)投資前景分析一、投資連鎖餐飲的要素二、連鎖餐飲業(yè)趨于信息化管理模式三、連鎖餐飲市場重點投資項目分析四、中國連鎖餐飲業(yè)向休閑連鎖餐飲投資第四節(jié)20082010年中國連鎖餐飲行業(yè)投資風險預警第十六章20082010年中國連鎖餐飲行業(yè)投資專家建議圖表目錄部分圖表120032007年我國國內生產總值增長分析單位億元圖表220022006年連鎖餐飲行業(yè)門店數變化趨勢圖圖表320022006年連鎖餐飲集團數量變化趨勢圖單位家圖表4中國限額以上連鎖餐飲店面數量分布比例圖圖表5中國限額以上連鎖餐飲零售額分布比例圖圖表619942007年餐飲業(yè)零售額與增長率對比圖圖表7肯德基和麥當勞廣告宣傳力度對比圖圖表8限額以上餐飲連鎖經營企業(yè)總體情況圖表9限額以上餐飲連鎖經營直營店情況圖表10限額以上連鎖經營直營店門店總數變化趨勢圖單位個圖表11限額以上連鎖經營直營店營業(yè)收入變化趨勢圖單位萬元圖表12限額以上連鎖經營加盟店情況圖表13限額以上連鎖經營加盟店門店總數變化趨勢圖單位個圖表14限額以上連鎖經營加盟店營業(yè)收入變化趨勢圖單位萬元圖表15我國餐飲連鎖國有企業(yè)基本情況圖表16我國限額以上餐飲連鎖國有企業(yè)營業(yè)收入變化趨勢圖圖表17我國餐飲連鎖集體企業(yè)基本情況圖表18我國限額以上餐飲連鎖集體企業(yè)營業(yè)收入變化趨勢圖圖表19我國餐飲連鎖股份合作企業(yè)基本情況圖表20我國限額以上餐飲連鎖股份合作企業(yè)營業(yè)收入變化趨勢圖圖表21我國餐飲連鎖有限責任公司基本情況圖表22我國限額以上餐飲連鎖有限責任公司營業(yè)收入變化趨勢圖圖表23我國餐飲連鎖股份公司基本情況圖表24我國限額以上餐飲連鎖股份公司營業(yè)收入變化趨勢圖圖表25我國餐飲連鎖私營企業(yè)基本情況圖表26我國限額以上餐飲連鎖私營企業(yè)營業(yè)收入變化趨勢圖圖表27我國餐飲連鎖港臺澳投資企業(yè)基本情況圖表28我國限額以上餐飲連鎖港臺澳投資企業(yè)營業(yè)收入變化趨勢圖圖表29我國餐飲連鎖外資企業(yè)基本情況20082010年中國連鎖餐飲行業(yè)市場研究與發(fā)展前景展望分析報告8圖表30我國限額以上餐飲連鎖外資企業(yè)營業(yè)收入變化趨勢圖圖表31我國連鎖餐飲正餐服務業(yè)基本情況圖表322我國連鎖餐飲快餐服務業(yè)基本情況圖表33我國連鎖餐飲飲料及冷飲服務業(yè)基本情況圖表34我國連鎖餐飲其它餐飲服務業(yè)基本情況圖表35改革開放各個階段我國城鎮(zhèn)居民在外用餐支出費用增長趨勢圖圖表36我國限額以上連鎖餐飲業(yè)營業(yè)收入變化趨勢圖圖表37我國連鎖餐飲業(yè)在社會消費品零售總額中的比重圖表38限額以上連鎖餐飲業(yè)基本情況圖表39我國限額以上連鎖餐飲業(yè)正餐集團數量分布情況單位個圖表40我國限額以上連鎖餐飲業(yè)正餐集團營業(yè)收入分布情況單位萬元圖表41我國限額以上連鎖餐飲業(yè)快餐集團數量分布情況單位個圖表42我國限額以上連鎖餐飲業(yè)快餐企業(yè)營業(yè)收入分布情況單位萬元圖表43我國限額以上連鎖餐飲業(yè)茶館集團數量分布情況單位個圖表44我國限額以上連鎖餐飲業(yè)茶館集團營業(yè)收入分布情況單位萬元圖表45我國限額以上連鎖餐飲業(yè)咖啡店集團數量分布情況單位個圖表46我國限額以上連鎖餐飲業(yè)咖啡店集團營業(yè)收入分布情況單位萬元圖表47我國限額以上連鎖餐飲業(yè)其它連鎖餐飲行業(yè)集團數量分布情況圖表48我國限額以上連鎖餐飲業(yè)其它連鎖餐飲行業(yè)營業(yè)收入分布情況圖表49我國限額以上連鎖餐飲業(yè)內資企業(yè)數量分布情況單位個圖表50我國限額以上連鎖餐飲業(yè)有限責任公司數量分布情況單位個圖表51我國限額以上連鎖餐飲業(yè)股份有限公司數量分布情況單位個圖表52我國限額以上連鎖餐飲業(yè)有限責任公司數量分布情況單位個圖表53我國限額以上連鎖餐飲業(yè)其他企業(yè)數量分布情況單位個圖表54我國限額以上連鎖餐飲業(yè)港澳臺商投資企業(yè)數量分布情況圖表55我國限額以上連鎖餐飲業(yè)外商投資企業(yè)數量分布情況單位個圖表56我國限額以上連鎖餐飲業(yè)正餐服務行業(yè)數量分布情況單位個圖表57我國限額以上連鎖餐飲業(yè)快餐服務行業(yè)數量分布情況單位個圖表58我國限額以上連鎖餐飲業(yè)飲料及冷飲服務行業(yè)數量分布情況圖表59我國限額以上連鎖餐飲業(yè)其它餐飲服務行業(yè)數量分布情況圖表60我國限額以上的連鎖餐飲企業(yè)門店數量圖表61限額以上連鎖餐飲企業(yè)門店總數變化趨勢圖單位個圖表62我國連鎖正餐的門店數量圖表63我國連鎖正餐門店總數變化趨勢圖單位個圖表64連鎖快餐的門店數量圖表65我國連鎖快餐門店總數變化趨勢圖單位個圖表66我國連鎖茶館的門店數量圖表67我國連鎖咖啡店的門店數量圖表68我國連鎖咖啡店門店總數變化趨勢圖單位個圖表69我國其它餐飲連鎖經營行業(yè)門店數量圖表70其它餐飲連鎖經營行業(yè)門店總數變化趨勢圖單位個圖表71我國正餐連鎖營業(yè)收入變化趨勢圖單位萬元圖表72我國正餐連鎖營業(yè)收入變化趨勢圖單位萬元20082010年中國連鎖餐飲行業(yè)市場研究與發(fā)展前景展望分析報告9圖表73我國茶館連鎖營業(yè)收入變化趨勢圖單位萬元圖表74我國咖啡店連鎖營業(yè)收入變化趨勢圖單位萬元圖表75我國其它連鎖餐飲行業(yè)營業(yè)收入變化趨勢圖單位萬元圖表76我國正餐連鎖餐費收入變化趨勢圖單位萬元圖表77我國快餐連鎖餐費收入變化趨勢圖單位萬元圖表78我國茶館連鎖餐費收入變化趨勢圖單位萬元圖表79我國咖啡店連鎖餐費收入變化趨勢圖單位萬元圖表80其它連鎖餐飲行業(yè)餐費收入變化趨勢圖單位萬元圖表81我國限額以上連鎖餐飲行業(yè)分地區(qū)營業(yè)收入比例圖圖表82我國限額以上連鎖餐飲行業(yè)分地區(qū)營業(yè)收入情況單位萬元圖表8320052007年北京市餐飲業(yè)零售額增長分析單位億元圖表84廣州餐飲業(yè)零售額單