DB3201T 006-2002 中華絨鏊蟹 固城湖大閘蟹產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

52 南 京 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn) 006 2002 中華絨螯蟹 固城湖大閘蟹產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 2002布 2002施 南京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布 006 2002 I 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)貫徹執(zhí)行了 產(chǎn)品安全質(zhì)量 無(wú)公害水產(chǎn)品安全要求、 公害食品 水產(chǎn)品中漁藥殘留限量、 公害食品 水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)限量、公害食品 中華絨螯蟹。 本標(biāo)準(zhǔn)由南京市農(nóng)林局提出。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：南京市高淳縣中華絨螯蟹原種場(chǎng)。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：刑益于、胡本龍、盧勝雄。 本標(biāo)準(zhǔn)首次發(fā)布日期： 2002年 9月 19日。 006 2002 1 中華絨螯蟹 固城湖大閘蟹產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了固城湖大閘蟹的等級(jí)分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于固城湖及南京地區(qū)條件相似水域增養(yǎng)殖的長(zhǎng)江系中華絨螯蟹活品。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 5009（所有部分） 食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法 理化部分 9675 1988 海食產(chǎn)品中多氯聯(lián)苯的測(cè)定方法 1994 畜 禽 肉中土霉素、四環(huán)素、金霉素殘留量測(cè)定方法 1994 畜禽肉中己烯雌酚的測(cè)定方法 14962 1994 食品中鉻的測(cè)定方法 051 2001 無(wú)公害食品 淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì) 072 2002 無(wú)公害食品 漁用配合飼料安全限量 070 2002 無(wú)公害食品 水產(chǎn)品漁藥殘留限量 073 2002 無(wú)公害食品 水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)限量 064 2001 無(wú)公害食品 中華絨螯蟹 3303 1997 凍烤鰻 0341 1995 出口肉及肉制品中氯霉素殘留量檢驗(yàn)方法 3 等級(jí)分類 以單體重量分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)，具體分類見表 1。 表 1 等級(jí)分類 等級(jí)分類 體重（ g/只） 雄 蟹 雌 蟹 特級(jí) 250 200 一級(jí) 200 150 二級(jí) 150 125 三級(jí) 125 100 4 要求 外形特征 蟹體可分為頭胸部、腹部。頭胸部上下披上一層堅(jiān)韌的甲殼，上面為頭胸甲，一般呈 墨綠色或青色。下面是腹甲，呈灰白色，五對(duì)胸足，伸展于頭胸部?jī)蓚?cè)，左右對(duì)稱。頭胸甲前緣平直，有四個(gè)額齒，中間凹缺較大，呈“ U”型，左右各有四個(gè)側(cè)齒，第四側(cè)齒明顯可見，背部中央隆起，表面凹凸不平， 006 2002 2 額角后方有六個(gè)明顯的疣狀突。腹面中央有一凹陷的腹甲溝，周圍緣邊生有絨毛。 雌雄異體。雌蟹腹部呈圓形，雄蟹為三角形，俗稱團(tuán)臍和尖臍。 感官指標(biāo) 感官指標(biāo)應(yīng)符合表 2 的規(guī)定。 表 2 感官指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 體色 青背白肚，金爪黃毛。 甲殼 堅(jiān)硬，光潔，頭胸甲不規(guī)則橢圓形隆起。 螯、足 一對(duì)螯足 強(qiáng)大成鉗狀，掌部密生絨毛，四對(duì)步足前后緣均有金色、金黃色絨毛。 體質(zhì)活力 雙螯強(qiáng)健，八足齊全，活潑有力，反應(yīng)敏捷。 鰓 鰓絲清晰，無(wú)異物，無(wú)異臭味。 有毒有害物質(zhì)的限量指標(biāo) 有毒有害物質(zhì)的限量見表 3。 表 3 固城湖大閘蟹中有毒有害物質(zhì)限量 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 汞（以 ）， mg/ 以（ ）， mg/ （以 ）， mg/ （以 ）， mg/ 50 鎘（以 ）， mg/ （以 ）， mg/ 氯聯(lián)苯（以 ）， mg/ 奴 不得檢出 氯霉素， mg/得檢出 六六六， mg/ 滴涕， mg/ 霉素， mg/ 肉） 磺胺類（單種）， mg/ 喃唑酮 不得檢出 已烯雌酚 不得檢出 5 試驗(yàn)方法 感官 將樣品放在白色搪瓷盤中，用目測(cè)、手指壓、鼻嗅等進(jìn)行感官檢驗(yàn)。 砷 按 定測(cè)定。 鉛 按 定測(cè)定。 銅 按 定測(cè)定。 鎘 按 定測(cè)定。 006 2002 3 鉻 按 14962 規(guī)定測(cè)定。 汞 按 定測(cè)定。 多氯聯(lián)苯 按 9675 規(guī)定進(jìn)行測(cè)定。 氯霉素 按 0341 規(guī)定測(cè)定。 六六六、滴滴涕 按 定測(cè)定。 土霉素 按 定測(cè)定。 磺胺類、呋喃唑酮 按 3303 1997 中附錄 C 的規(guī)定測(cè)定。 已烯雌粉 按 定測(cè)定。 6 檢驗(yàn)規(guī)則 檢驗(yàn)批 檢驗(yàn)批按同一時(shí)間、同一來源、同一增養(yǎng)殖水體的中華絨螯蟹為同一檢驗(yàn)批。 抽樣 活體、抽樣 按 073 的規(guī)定執(zhí)行。感官檢驗(yàn)的樣品量允許加倍。 試驗(yàn)樣品采樣 活體樣品中一只中華絨螯蟹的可食部分為肝臟、性腺、肌肉的總合，將三部分混合攪勻后，按四分法對(duì)角取樣，試樣量不少于 200g。 判定規(guī)則 官檢驗(yàn)，合格率不低于 95%，判整批合格；否則判不合格。 全質(zhì)量指標(biāo)中各項(xiàng)有毒有害物質(zhì)指標(biāo)均應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)要求，各項(xiàng)指標(biāo)中的極限值采用修約值比較法。檢驗(yàn)中，若有一項(xiàng)檢驗(yàn)結(jié)果不符合本標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)定，則判定該批水產(chǎn)品不合格。 7 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 志 產(chǎn)品標(biāo)志應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、等級(jí)、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)單位或銷售單位名稱、地址、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)。 裝 將蟹腹部朝下整齊排列于蒲包、竹筐、塑料箱、網(wǎng)袋或其他容器中，包裝材料應(yīng)衛(wèi)生、潔凈。 輸 在低溫清 潔的環(huán)