甜品店策劃書

太甜了商品商店想辦法劃船事件制片人：潘英劍目錄一、企業(yè)說明3二、市場(chǎng)分析(1)目標(biāo)顧客分析3(2)目標(biāo)市場(chǎng)分析4(3)顧客需求分析5(4)價(jià)格定位分析5(5)分析總結(jié)6三、競(jìng)爭(zhēng)分析(1)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手7(2)消費(fèi)者10(3)替代者10(4)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)劣分析表11四、企業(yè)組織結(jié)構(gòu)(一)企業(yè)形式11(2)企業(yè)組織結(jié)構(gòu)圖11五、營(yíng)銷戰(zhàn)略(1)產(chǎn)品戰(zhàn)略12(2)價(jià)格戰(zhàn)略12(3)促銷戰(zhàn)略12六、店內(nèi)裝飾的創(chuàng)造性(1)菜單制作部13(2)愿望壁13(3)娛樂項(xiàng)目13(圖紙)七、風(fēng)險(xiǎn)分析預(yù)測(cè)(1)環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)14(2)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)14(3)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)14(4)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)14八、投資預(yù)算(一)建設(shè)投資15(2)管理成本15附錄一(問卷)一、企業(yè)的說明(1)店名：“？ 什么？ ”。甜的店。(二)經(jīng)營(yíng)范圍：香港式甜點(diǎn)、各種飲料、蛋糕等。(3)經(jīng)營(yíng)規(guī)模：小型(四)經(jīng)營(yíng)理念：創(chuàng)造終極產(chǎn)品、舒適的環(huán)境(5)產(chǎn)品的說明：“？ 什么？ “甜品店是以甜品為中心的綜合休閑店。 主力產(chǎn)品有補(bǔ)充二、市場(chǎng)分析根據(jù)附錄1的市場(chǎng)問卷調(diào)查，隨機(jī)在選址中調(diào)查了30名行人，得到以下數(shù)據(jù)，對(duì)一些可用性問題數(shù)據(jù)進(jìn)行一定分析，對(duì)甜店創(chuàng)業(yè)有一定參考價(jià)值。(1)目標(biāo)客戶分析：?jiǎn)栴}1 :經(jīng)常吃甜點(diǎn)嗎(單一選擇)條件選項(xiàng)a幾乎每天b周兩次以上c周一兩次d幾乎不吃查人數(shù)14-18歲的男性111318至25歲的男性32525歲以上男性12314-18歲的女性1131418至25歲的女性12325歲以上女性112分析結(jié)果：這個(gè)問題問了甜點(diǎn)店的目標(biāo)顧客。 數(shù)據(jù)顯示，女性比男性更喜歡在甜店里消費(fèi)，隨著現(xiàn)在的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們的家庭收入增加，給孩子的零花錢也增加，所以14到18歲的女性所占比例(達(dá)到46.6% )最高，女中學(xué)生多的18到25歲的青年經(jīng)過因?yàn)榫哂幸欢ǖ南M(fèi)能力，所以在閑暇時(shí)間選擇去甜點(diǎn)店休閑消費(fèi)，而25歲以上的人比例最低的是，大部分人在這個(gè)階段組成自己的家人，忙于生活。 由此可知，主要目標(biāo)群體應(yīng)該是女性，與學(xué)生族在經(jīng)濟(jì)上獨(dú)立的上班族也是目標(biāo)顧客。(2)目標(biāo)市場(chǎng)分析Q5.你選擇甜店的理由是什么？可選條件18歲以下從18歲到25歲25歲以上可選件總數(shù)(38 )a朋友的聚會(huì)83314b夏天的渴81211c工作累了11d休息1359情侶約會(huì)1113分析結(jié)果：該問題對(duì)甜點(diǎn)店的目標(biāo)市場(chǎng)進(jìn)行了分析。 主要以消費(fèi)者集團(tuán)來消費(fèi)的原因?yàn)閷?duì)象。 數(shù)據(jù)顯示，和朋友一起喝酒、消除夏天的干渴是吸引消費(fèi)者消費(fèi)的主要?jiǎng)恿Γ瘘c(diǎn)店應(yīng)該重視這些原因，提供季節(jié)性的飲料，營(yíng)造放松的氣氛，吸引消費(fèi)者。 其次從其他的選擇來分析的話，很多消費(fèi)者步行購(gòu)物需要休息的情況下，因?yàn)橛X得甜的店可以提供服務(wù)，所以店鋪的地方的選擇需要考慮購(gòu)物人多的地方。 如上所述，甜店定位主要要考慮自己環(huán)境的舒適性、產(chǎn)品的魅力性、地理位置性，如何將三者一體化是打造特色甜店的關(guān)鍵。(3)顧客需求分析Q8 .影響你消費(fèi)的因素是什么？ (復(fù)數(shù)回答)男性女性合計(jì)a衛(wèi)生條件51116b品牌效應(yīng)224c地理位置178d銷售品很漂亮33e其他分析結(jié)果：這個(gè)問題是消費(fèi)者在消費(fèi)場(chǎng)所的需求問題。 數(shù)據(jù)顯示，衛(wèi)生條件所占比例最高，被視為消費(fèi)者最關(guān)心和關(guān)心的條件，影響了是否選擇消費(fèi)的動(dòng)力。 因此創(chuàng)造了良好的飲食休閑環(huán)境，重視店的清潔，成為甜店的首要目標(biāo)。 從表中可以看出，女性對(duì)甜點(diǎn)店的要求很高，超過了男性的要求。 另外，地理位置也占了相當(dāng)大的比例，作為甜點(diǎn)店，要盡量選擇醒目的位置，讓消費(fèi)者“容易找到”。 同時(shí)，品牌利益作為一個(gè)不可或缺的條件，在發(fā)展階段為了讓顧客記住，確實(shí)應(yīng)該創(chuàng)造自己的風(fēng)格和主題，現(xiàn)在很多主題咖啡館、主題甜點(diǎn)店，如動(dòng)漫主題咖啡館、機(jī)器人主題甜點(diǎn)店、寵物主題甜點(diǎn)店等都在市內(nèi)我們的甜點(diǎn)店也將這一點(diǎn)考慮在內(nèi)，明確自己的主題風(fēng)格，建立一家期待客人回來的甜點(diǎn)店。(4)價(jià)格定位分析Q2 .可以接受的單品價(jià)格是？收入價(jià)格十元以下十到三十元三十到五十元五十元以上A.800以下42B.800-15001C.1500-25002622D.2500-35002311E.4000以上分析結(jié)果：該問題分析了甜點(diǎn)店所在地消費(fèi)者的收入水平。 數(shù)據(jù)顯示，單品10-30元的甜點(diǎn)很受消費(fèi)者歡迎，而主要的消費(fèi)者收入水平是1500-3500，即廉江普通人的平均收入，這個(gè)價(jià)格的甜點(diǎn)很有競(jìng)爭(zhēng)力，10元以下的甜點(diǎn)也很受很多消費(fèi)者的喜愛如上所述，甜店在廉江位于中央或低端的可能性和前景很高。(5)分析總結(jié)廉江市經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，人民收入水平迅速提高，這為開設(shè)甜食店奠定了良好的客觀消費(fèi)基礎(chǔ)。 同時(shí)，隨著人們從物質(zhì)享受轉(zhuǎn)移到精神享受，人們把錢花在精神享受上而不是過去的衣食上是有利的主觀因素。甜食店作為現(xiàn)代餐飲業(yè)的支流，在現(xiàn)代生活中占有率越來越大，不僅吃甜食，還伴隨著娛樂、休閑的綜合性場(chǎng)所。 市場(chǎng)調(diào)查顯示，現(xiàn)在有兩個(gè)甜點(diǎn)店的布局，一個(gè)在羅州路西邊的永福超市附近，現(xiàn)在這個(gè)地區(qū)沒有甜點(diǎn)店。 此外，該地區(qū)人流量大，交通方便，停車方便，地方引人注目。 開設(shè)甜點(diǎn)店市場(chǎng)潛力很大的另一個(gè)是從黃村街二中到師范街，這個(gè)地區(qū)與廉江二中和幼師學(xué)校毗鄰，有很多學(xué)生族消費(fèi)集團(tuán)。 黃村街正在修路。 租金會(huì)變低。 修路后道路的通達(dá)性給甜店帶來了方便?，F(xiàn)在的顧客不僅僅重視產(chǎn)品的質(zhì)量，也開始重視產(chǎn)品的服務(wù)和店內(nèi)的氣氛。 所以，僅重視產(chǎn)品的種類和味道是不夠的。 你必須讓客人滿足。 因此，我通過推出質(zhì)量便宜的產(chǎn)品，重視店內(nèi)的衛(wèi)生環(huán)境和員工的服務(wù)態(tài)度，完善本店。現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)是“品牌化、多樣性、低碳化”，所以我們繼承了以甜食為專業(yè)的品牌化經(jīng)營(yíng)理念，陸續(xù)推出產(chǎn)品，采用自己的風(fēng)格主題，給消費(fèi)者留下印象，當(dāng)然，不僅是這些表面上的功夫，還能給客人帶來美味三、競(jìng)爭(zhēng)分析(1)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：目前，廉江大街上有很多甜食店和休閑店，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)大，由此可見，廉江市場(chǎng)非常巨大，不足的不是甜食店和休閑店，而不足的不是真正符合消費(fèi)者心理的店，以下選三種店進(jìn)行分析1、相遇相遇是一家休閑店，雖然沒有嚴(yán)格地和我們的甜店直接競(jìng)爭(zhēng)，但產(chǎn)品有重疊，在裝修風(fēng)格和服務(wù)方面也有參考價(jià)值。(1)地理位置分析。 邂逅的地方在許多甜點(diǎn)店和休閑店處于劣勢(shì)，那個(gè)地方非常偏僻，顯眼程度低，一般人很難第一次發(fā)現(xiàn)，但地理偏僻也大幅度降低了租金成本，與同面積的羅州街西地區(qū)相比，店面租金在一半以下，這是上季開店的一定起始資金(2)店面裝飾分析。 相遇店的裝修對(duì)廉江來說很少見，采用了水手淺藍(lán)色的主題風(fēng)格。 桌椅搭配藍(lán)色沙發(fā)和白色桌子，這種組合與店內(nèi)裝修風(fēng)格非常協(xié)調(diào)，店看起來很舒適。 另外，細(xì)節(jié)值得注意的是廁所的環(huán)境，廁所也與店面裝飾風(fēng)格一致，衛(wèi)生整潔。 在燈光的選擇上也做了許多改進(jìn)，不像傳統(tǒng)燈光那樣采用單色的燈罩，而是用紅、藍(lán)、黃、多色的燈罩制作氣氛，店內(nèi)都采用黃燈，美中不足的是燈光明亮、安靜、舒適的環(huán)境氣氛(3)飲料食品的分析。 首先從飲料分析，與主要飲料相遇的是花茶，花茶對(duì)廉江也很有特色。 花茶很適合作為休閑店的飲料，花茶的味道正好，和特色茶具一起，三兩個(gè)朋友聊天時(shí)喝了幾杯，很有情趣。 其他的小吃，既備有雞塊、土豆、甜瓜、雞蛋等普遍的食品，又兼作快餐，例如雞刨飯等，但味道很普通(4)服務(wù)分析。 相遇的每張桌子都有服務(wù)呼叫，點(diǎn)擊的話可以在收銀臺(tái)聽到哪個(gè)桌子的呼叫，適合提供服務(wù)。 這個(gè)呼叫設(shè)備適合在這樣安靜舒適的店鋪中使用，可以減少客人的呼聲，同時(shí)保持店鋪整體的安靜環(huán)境(5)成本和收益分析。 相遇的店面積在100120平方米的范圍內(nèi)，從裝修所采用的材料(包括家具和廚房器材等)來評(píng)價(jià)的話，費(fèi)用約為30-40萬美元。 從其產(chǎn)品來看，主力花茶單品價(jià)格為25元，主要小吃為8元至12元，廉江價(jià)格為中級(jí)水平，有4個(gè)團(tuán)購(gòu)項(xiàng)目，最多可節(jié)省15元左右，人均消費(fèi)為20元至30元。 客流量，據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，平均60-70人/日，日銷售額約1200-2100元，月銷售額約36000-63000元，店里有6名員工，平均月薪約2000元/人，人工費(fèi)約12000元，店鋪?zhàn)饨鸺s2000-3000元(6)綜合分析。 遇到位于中間的休閑店，主要是在舒適的環(huán)境中吸引顧客，其次配合有特色的花茶飲料和很多小吃，同時(shí)價(jià)格合理，符合很多人的消費(fèi)心理，整體批評(píng)不多，在廉江范圍內(nèi)是比較成功的店。2、紅茶館紅茶館是老字號(hào)甜點(diǎn)休閑店，與即將開設(shè)的店有直接競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，多年積累的很多經(jīng)驗(yàn)值得借鑒。(1)地理位置分析。 紅茶館現(xiàn)在廉江有三家店，分別位于昌大昌、劇場(chǎng)和怡心。 其中昌大昌店和劇場(chǎng)店都以布局為中心，人的流量非常多，怡心店有點(diǎn)偏僻，人的流量很少。 選址的位置是其前期成功的關(guān)鍵，十幾年前這些顯著的位置帶來了很大的客流量，在廉江消費(fèi)者心中樹立了深刻的甜點(diǎn)店形象(2)店面裝飾分析。 紅茶館裝修十年來沒有多大變化，一直是普通的裝修風(fēng)格，可以說沒有特色。 簡(jiǎn)單的大理石桌子，座位式椅子，這是紅茶館的桌子和椅子的組合，看起來很普通，但簡(jiǎn)單的桌子和椅子的組合更省空間，店內(nèi)接待客人人數(shù)最高(3)飲料食品的分析。 紅茶館的飲料主要以當(dāng)?shù)氐奶撬疄橹鳎婧饶滩璧蕊嬃?，小吃的種類也比較豐富，大部分的休閑小吃店的食品都有，但自己特有的肉粒蒸米粉是特色食品(4)服務(wù)分析。 紅茶館在服務(wù)方面很粗糙。 這與商店的環(huán)境和消費(fèi)者的結(jié)構(gòu)有關(guān)，一般人的通信量很大，所以需要大聲呼叫服務(wù)(5)成本和收益分析。 成本：紅茶館店面面積一般在60平方米以內(nèi)，從其裝修材料(包括家具和廚房器材等)來看，起始資金在10-15萬元之間。 收益：紅茶館甜食和飲料價(jià)格基本在5元以內(nèi)，小吃也在8元以內(nèi)，廉江范圍內(nèi)價(jià)格在低端水平，人均消費(fèi)約10-15元。 在客流量方面，據(jù)粗略的統(tǒng)計(jì)，平均200-250人/日，日銷售額約2000-3750元，月銷售額約60000-112500元，店員約68人，平均月薪2200/人，人工費(fèi)約12000-16000元，店鋪?zhàn)饨鸺s400(6)綜合分析。 紅茶館的初期定位，十幾年前是大膽的，經(jīng)過多年的發(fā)展，越來越多的高定位甜點(diǎn)店出現(xiàn)了，已經(jīng)超過了紅茶館的定位，近年來，紅茶館在廉江只成為中下端的甜點(diǎn)店。 但是，其前后的定位正是保持高客流量的重要原因，在前期高定位時(shí)廉江經(jīng)濟(jì)迅速啟動(dòng)，潮流文化和網(wǎng)絡(luò)文化興起時(shí)，上班族和學(xué)生族可支配的錢增加，能享受更高的物質(zhì)生活，紅茶館的出現(xiàn)偶爾提供了那個(gè)地方由于出現(xiàn)了更高品位的甜點(diǎn)休閑店，紅茶館不合時(shí)宜，雖然在定位上比同行低得多，但在這個(gè)高消費(fèi)社會(huì)中紅茶館比較便宜的單品價(jià)格為很多消費(fèi)者提供了選擇，填補(bǔ)了廉江低價(jià)格的甜點(diǎn)店的空白，從過去到現(xiàn)在紅茶館保持了競(jìng)爭(zhēng)力，廉江3、甜食溢出溢記甜品是廉江第一家加盟連鎖的高級(jí)甜點(diǎn)店。(1)地理位置分析。 溢記甜品的位置在新廣隆的對(duì)面，廉江市的中心地帶，位置顯著，交通方便，人流量多(2)店面裝飾分析。 因?yàn)槭羌用诉B鎖店，裝修沒有什么個(gè)人風(fēng)格，主要是統(tǒng)一的店面裝飾。 桌椅一般分為三種類型，座位式、沙發(fā)型、可動(dòng)型。 店鋪整體非常大，估計(jì)為110130平方米。 同時(shí)能容納的客流約為50-60人，但桌椅的舒適性差，不適合長(zhǎng)時(shí)間坐著聊天(3)飲料食品的分析。 溢記甜品主要是廣式甜品，味道普通，不太特別，單品種類豐富，雖然也有很多自己特有的產(chǎn)品，但味道不太有魅力(4)服務(wù)分析。 服務(wù)人員多，客流