益生菌及益生菌保健食品.ppt

益生菌保健食品的研究進展,內(nèi)容標簽,一、保健食品,五、益生菌類保健食品的應(yīng)用前景展望,一、保健食品,1.1保健食品的定義保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。是適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害的食品。1.2保健食品的特征：安全性功能性,一、保健食品,1.3保健食品的標識,一、保健食品,1.4CFDA確定的評價保健食品功能的項目：增強免疫力、輔助降血脂、輔助降血糖、抗氧化、輔助改善記憶、緩解視疲勞、促進排鉛、清咽、輔助降血壓、改善睡眠、促進泌乳、緩解體力疲勞、提高缺氧耐受力、對輻射危害起保護作用、減肥、改善生長發(fā)育、增加骨密度、改善營養(yǎng)性貧血、對化學(xué)性肝損傷的保護作用、祛痤瘡、祛黃褐斑、改善皮膚水分、改善皮膚油分、調(diào)節(jié)腸道菌群、促進消化、通便、保護胃黏膜等27項，已批準保健食品上萬種。,二、益生菌,2.1益生菌的定義益生菌是:“當足量補充時，對宿主健康有益的活的微生物?！?FAO/WHO,2002）,二、益生菌,2.2益生菌的種類：乳桿菌屬（Lactobacillus）如嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、詹氏乳桿菌、拉曼乳桿菌等鏈球菌屬（Streptococcus）如糞鏈球菌、乳球菌、中介鏈球菌等雙歧桿菌屬（Bifidobacterium）如長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、卵形雙歧桿菌、嗜熱雙歧桿菌等；此外，還有一些酵母菌，如啤酒酵母、假絲酵母也歸入益生菌的范疇。,二、益生菌,雙歧桿菌,酵母菌,乳桿菌,鏈球菌,二、益生菌,2.3益生菌的功能維持腸道正常功能平衡腸道菌群，恢復(fù)正常pH緩解乳糖不耐受癥狀，促進消化吸收乳糖水解酶作用增強人體免疫力調(diào)節(jié)免疫活性預(yù)防癌癥和抑制腫瘤的生長產(chǎn)生多糖，細菌素緩解過敏反應(yīng)抑制IgE的產(chǎn)生，預(yù)防過敏反應(yīng)降低血清膽固醇抑制膽固醇合成酶活性/水解膽鹽，將水解后的膽鹽與膽固醇發(fā)生共沉淀改善肝臟功能降低血中內(nèi)毒素的水平,二、益生菌,2.4益生菌在食品中的應(yīng)用乳制品是益生菌最大的應(yīng)用領(lǐng)域，在乳制品中應(yīng)用益生菌的產(chǎn)品比例高達74.5%。其中酸奶占到該益生菌產(chǎn)品的74%。,應(yīng)用于谷物、果蔬發(fā)酵飲料用于生產(chǎn)發(fā)酵香腸,二、益生菌,作為保健食品調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，增強免疫力等,二、益生菌,3.1益生菌類保健食品的定義益生菌類保健食品的申報與審評規(guī)定第二條益生菌類保健食品系指能夠促進腸道菌群生態(tài)平衡，對人體起有益作用的微生態(tài)產(chǎn)品。第三條益生菌菌種必須是人體正常菌群的成員可利用其活菌、死菌及其代謝產(chǎn)物。,三、益生菌保健食品,三、益生菌保健食品,3.2我國益生菌類保健食品的申報注冊：按照益生菌類保健食品的申報與審評規(guī)定（試行）（2005年）進行申報。衛(wèi)生部公告的菌種可作保健食品原料。聲稱具有保健功能的益生菌類食品需進行必要的動物/人體試驗。名單以外的菌種或新菌種應(yīng)通過新食品原料安全性審查管理辦法的評審。,可用于食品的菌種名單（衛(wèi)生部，2010，第65號公告）,三、益生菌保健食品,可用于食品的菌種名單（續(xù)）,三、益生菌保健食品,可用于食品的菌種名單（續(xù)）,三、益生菌保健食品,可用于食品的菌種名單（續(xù)）,注：1.傳統(tǒng)上用于食品生產(chǎn)加工的菌種允許繼續(xù)使用。名單以外的、新菌種按照新資源食品管理辦法執(zhí)行。2.可用于嬰幼兒食品的菌種按現(xiàn)行規(guī)定執(zhí)行，名單另行制定。,三、益生菌保健食品,注：傳統(tǒng)上用于食品生產(chǎn)加工的菌種允許繼續(xù)使用,三、益生菌保健食品,注：名單以外的、新菌種按照新資源食品管理辦法執(zhí)行,按照新資源食品管理辦法批準的菌種,三、益生菌保健食品,國家食品藥品監(jiān)督管理局公布可用于保健食品的益生菌菌種名單菌種名稱拉丁學(xué)名兩歧雙歧桿菌Bifidobaceriumbifidum嬰兒雙歧桿菌Bifidobaceriuminfantis長雙歧桿菌Bifidobaceriumlongum短雙歧桿菌Bifidobaceriumbreve青春雙歧桿菌Bifidobaceriumadolescentis德氏乳桿菌保加利亞亞種Lactobacillusdelbrueckiisubsp.Bulgaricus嗜酸乳桿菌Lactobacillusacidophilus干酪乳桿菌干酪亞種Lactobacilluscaseisubsp.Casei羅伊氏乳桿菌Lactobacillusreuteri嗜熱鏈球菌Streptococcusthermophilus,三、益生菌保健食品,3.3我國益生菌類保健食品現(xiàn)狀劑型普通食品、口服液、粉劑、膠囊、片劑功能調(diào)節(jié)腸道菌群增強免疫力通便,三、益生菌保健食品,四、益生菌類保健品的研發(fā)重點和趨勢,（1）多菌種產(chǎn)品：模擬人體內(nèi)微生態(tài)環(huán)境中不同益生微生物的種類和比例，開發(fā)多菌種益生菌產(chǎn)品，利用它們的協(xié)同益生作用，提高其保健功能。（2）開發(fā)具有新的保健功能的益生菌類保健食品。,四、益生菌類保健品的研發(fā)重點和趨勢,（3）益生菌+益生元，益生菌和益生元聯(lián)合應(yīng)用，既可補充活性益生菌，又可選擇性地提高腸道益生菌的數(shù)量，使益生作用更顯著、更持久。（合生元：嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌+低聚果糖）,四、益生菌類保健品的研發(fā)重點和趨勢,（4）腸溶劑型:將乳酸菌等一些低抗逆性的益生菌進行微囊化包埋，使它們到達腸道后釋放出來，提高穩(wěn)定性和活力，避免了在胃中高酸度胃液造成的菌種活力損失。,四、益生菌類保健食品的研發(fā)重點和趨勢,微囊包埋劑在低pH的胃液中不會溶解，所以微囊化的菌體受到很好的包埋保護，不受胃酸影響，可保持良好活性到達腸道。在腸道中較高的pH環(huán)境下，微囊包埋劑溶解，將高活性菌體釋放出來，發(fā)揮功效。,五、益生菌類保健食品的應(yīng)用前景展望,2013年，我國保健品出口平穩(wěn)增長，保健品一直是國內(nèi)市場發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)之一，2011年底國家發(fā)布的醫(yī)學(xué)科技發(fā)展“十二五”規(guī)劃中，首次寫入了“治未病”這一傳統(tǒng)養(yǎng)生保健理念，為中國健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。2012年1月，國家發(fā)改委、工信部又聯(lián)合印發(fā)了食品工業(yè)“十二五”發(fā)