飲料生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書

飲料生產(chǎn)工作指南文件編號(hào)編制審查得到批準(zhǔn)分發(fā)編號(hào)受控狀態(tài)版本/修訂版飲料生產(chǎn)工作指南第一章總則I .生產(chǎn)運(yùn)營指南是企業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)最重要、最基本的管理之一。生產(chǎn)工藝活動(dòng)是與企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)最直接相關(guān)的生產(chǎn)、質(zhì)量和成本。為了規(guī)范飲料生產(chǎn)工作的運(yùn)行過程，特別制定了本生產(chǎn)工作指南。二.生產(chǎn)工作指示的主要內(nèi)容是工藝流程指示、操作流程和工藝條件指示、質(zhì)量控制指示和工藝環(huán)境衛(wèi)生管理指示。三.保證生產(chǎn)工藝的先進(jìn)性、合理性，充分發(fā)揮設(shè)備的效果，保證高質(zhì)量、高產(chǎn)量、低消耗，保證生產(chǎn)工藝的安全、高效率，是生產(chǎn)工作指南的目的。四。原料和輔助材料供應(yīng)和水、電、蒸汽供應(yīng)、運(yùn)輸、勞動(dòng)組織、設(shè)備維護(hù)、更新和改造、技術(shù)改造等服務(wù)于生產(chǎn)工作的高效安全運(yùn)行。因此，必須創(chuàng)造良好的環(huán)境和條件，以確保運(yùn)營工作的正常、安全運(yùn)行。5.本指南適用于榮昌建源綠色食品有限責(zé)任公司、飲料生產(chǎn)廠及各管理部門。6.該指南由質(zhì)量管理部門提出，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后公布。第二章流程圖把原料洗干凈脫氣同質(zhì)剝皮，軟化殺死細(xì)菌寵物病榨汁，榨汁開瓶灌溉用輔助材料配給b藥材過濾管道固定容量裝箱接收轉(zhuǎn)動(dòng)蓋子燈檢查倒瓶殺菌蓋上封面縮小標(biāo)記分詞消除毒藥蓋亞檢查第三章操作過程和工藝條件一、原料預(yù)處理一個(gè)原料選擇成熟度高(成熟度超過9成)，新鮮度好，品嘗新鮮水果和蔬菜。請(qǐng)選擇2消除病蟲害，霉味，沖突上的不合格水果，消除混合雜草等。3沖洗用流水把表面土沙洗干凈。撈出4個(gè)撈出胡蘿卜后，瀝干水分。第二，剝皮，打漿1原料去皮軟化1.1工作前的準(zhǔn)備1.1.1值班產(chǎn)品，帶領(lǐng)用具穿著工作服、鞋、帽子；1.1.2車間機(jī)械障礙物和工作、設(shè)備衛(wèi)生清潔和準(zhǔn)備；1.1.3檢查預(yù)煮、破碎機(jī)、榨汁機(jī)、離心機(jī)和其他機(jī)械設(shè)備是否正常運(yùn)行，以確保生產(chǎn)時(shí)正常運(yùn)行。1.1.4檢查連接的管道，嚴(yán)格運(yùn)行預(yù)處理工廠CIP程序。1.2剝皮和軟化1.2.1排水的胡蘿卜用熱湯去皮將1.2.2原料放入95 的沸水中加熱10分鐘，撈出后，用流動(dòng)的水沖洗，表皮自然脫落后，將剝皮的原料放入鍋內(nèi)，打開蒸汽冷盤，煮10分鐘后撈出1.3破損啟動(dòng)破碎機(jī)，將事先煮好的胡蘿卜通過提升機(jī)放入破碎機(jī)，打碎，底部用低鍋盛。注：破碎后，可以適當(dāng)添加水，以免堵塞。三、成分、殺菌、灌裝和包裝1準(zhǔn)備1.1按照批生產(chǎn)指示接受原料輔料的驗(yàn)收。1.2立即向有關(guān)部門報(bào)告外觀檢查、顏色、味道不全或發(fā)現(xiàn)異物等情況，等待處理。1.3要驗(yàn)證每個(gè)程序包本身的指定項(xiàng)目，必須具有產(chǎn)品名稱代碼、材料日期和操作員的簽名。2工作前準(zhǔn)備2.1帶領(lǐng)值勤產(chǎn)品、用具，穿工作服、鞋、帽子。2.2機(jī)器操作環(huán)境衛(wèi)生檢查和機(jī)器障礙物清潔。2.3檢查燒瓶、均質(zhì)機(jī)、消毒機(jī)、充電器、噴霧器、噴霧器、收縮機(jī)等機(jī)械設(shè)備，確保各種開關(guān)處于正常狀態(tài)，生產(chǎn)時(shí)正常工作。2.4檢查連接的管道并嚴(yán)格運(yùn)行CIP程序。三種成分3.1根據(jù)生產(chǎn)工作要求供應(yīng)。3.2確認(rèn)項(xiàng)目名稱(或代碼)，提供者和審核者必須在生產(chǎn)記錄上簽名。3.3華糖3.3.1在高速攪拌機(jī)里放入適量純凈水，加熱到80 ，然后放入糖和糖成分a預(yù)混料，啟動(dòng)攪拌機(jī)，加熱到95 ，關(guān)閉蒸汽閥。3.3.2將糖漿倒入不銹鋼移動(dòng)罐，加入適量的熱水，攪拌融化，然后泵入高速攪拌機(jī)。3.3.3 .成分a打開膠狀小麥開關(guān)，成分a慢慢倒入面筋，慢慢加入精制，調(diào)節(jié)膠狀小麥的細(xì)膩度，經(jīng)過精細(xì)研磨后，將液體加入移動(dòng)罐，預(yù)備。打開3.3.4閥門，過濾200嚙合后，泵撞到了布置缸上。3.3.5高速混合缸或糖鍋、過濾器和管道殘留物用純凈水沖洗后，泵入材料缸進(jìn)行放置。3.4資源調(diào)配3.4.1將搏動(dòng)的原料注入供給缸，添加量。3.4.2在混合狀態(tài)下，按順序慢慢均勻地添加各種輔料。3.4.3最后所需的量，精制的整數(shù)必須小于10分鐘。注：在添加每種主要和次要材料之前，必須進(jìn)行計(jì)量和視覺檢查。創(chuàng)建進(jìn)程歷史記錄向下一工序(氣缸)排放材料，向下一工序(氣缸或管道)排放水；材料滲入材料缸后，首先打開材料缸底部的排放閥，材料泄漏5秒鐘，然后關(guān)閉排放閥進(jìn)行正常生產(chǎn)。3.5測(cè)試3.5.1取少量混合均勻成品溶液，測(cè)試其顏色、氣味、其總酸或PH值和折射度值，并記錄良好。3.5.2指標(biāo)在標(biāo)準(zhǔn)范圍外的成品液體調(diào)整，折射率調(diào)整為糖漿，總酸/PH值調(diào)整為檸檬酸，寫好記錄，成品液體要掛招牌。3.5.3如果停電或機(jī)器故障導(dǎo)致停機(jī)超過4小時(shí)，則在投入下一過程之前，必須進(jìn)行材料庫存和理化測(cè)試。4管道過濾4.1打開雙重過濾器，過濾，水果和蔬菜汁，剩下的花蜜200只進(jìn)行過濾。4.2如果過濾器速度慢，請(qǐng)確保過濾器沒有堵塞或損壞，并及時(shí)交替清洗或更換雙過濾器內(nèi)部過濾器包。注意：每次通電前，必須檢查是否按規(guī)定更換了管道過濾器的過濾器，并對(duì)同一種飲料使用同一種專用過濾器。5同質(zhì)性打開5.1均質(zhì)機(jī)冷卻劑、排放閥和回流閥，檢查潤滑油水平。5.2均質(zhì)機(jī)啟動(dòng)后，順時(shí)針打開一級(jí)閥門，壓力表針有點(diǎn)搖晃。按5.3順時(shí)針方向調(diào)整2級(jí)閥門，使表壓成為1/3到1/4工藝要求。5.4再次順時(shí)針調(diào)節(jié)1級(jí)閥門，使表受到工藝要求壓力。5.5臺(tái)壓力穩(wěn)定后，關(guān)閉回流閥，材料均勻。同時(shí)檢查管道以確認(rèn)材料狀態(tài)。注：開機(jī)時(shí)，一、二電平閥應(yīng)處于緩解狀態(tài)，液壓計(jì)油壓為0.1Mpa；關(guān)閉時(shí)逆時(shí)針?biāo)砷_一級(jí)閥門，逆時(shí)針?biāo)砷_二級(jí)閥門，關(guān)閉電源，關(guān)閉冷卻劑。平均壓力為30-35Mpa，或取決于特定要求。生產(chǎn)過程歷史記錄6殺菌按6.1 殺菌機(jī)操作規(guī)程啟動(dòng)超高壓瞬時(shí)消毒器。6.2啟動(dòng)進(jìn)料泵，殺菌液體物質(zhì)。6.3要?dú)⒕臏囟葹?21 130 ，排放溫度為70 75 ，正常運(yùn)行時(shí)通知充電器充電。注：殺菌前，請(qǐng)確保完成消毒器和充電器CIP清潔。向下一工序(氣缸)排放材料，向下一工序(氣缸或管道)排放水；當(dāng)材料滲透到消毒器材料缸時(shí)，首先打開消毒器材料缸底部的排放閥，如果材料流出5秒，則關(guān)閉排放閥，進(jìn)行正常生產(chǎn)。材料殺菌后流入回流器時(shí)，先打開回流器底部排放閥，材料流出約15秒后關(guān)閉排放閥，進(jìn)行正常生產(chǎn)。整個(gè)過程應(yīng)記錄在“殺菌機(jī)器操作記錄表”中。7充電和密封啟動(dòng)7.1瓶機(jī)，將PET瓶傳送到充電器。確保7.2傳送帶蓋軌道裝滿消毒瓶蓋。7.3根據(jù)產(chǎn)品凈內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)和工藝要素綜合，按照灌裝機(jī)械操作規(guī)程打開灌裝密封充電器。7.4充電開始后，前80瓶(300毫升、500毫升)未密封，40瓶(1000毫升)未密封，將這種成品液體倒入回流罐回收。7.5充電器在途中停機(jī)超過5分鐘，50瓶(300毫升、500毫升)、35瓶(1000毫升)無法密封。殺菌機(jī)器停機(jī)時(shí)間在開始充電時(shí)起作用。注：將PET瓶倒入燒瓶料斗時(shí)，應(yīng)檢查外觀。充電時(shí)填充，充電后瓶子中心溫度應(yīng)控制在70-75 。瓶子水溫控制為 65 。不能定期檢查和阻止瓶子噴嘴。消毒劑準(zhǔn)備要求：A.按照指示，將相同重量的a-液體(以200ppm濃度測(cè)量)和b-溶液混合5分鐘后加入純凈水，制造殘余氯濃度為200ppm的消毒劑。B.準(zhǔn)備就緒后，使用測(cè)試條測(cè)試法規(guī)要求。C.根據(jù)使用情況，必須立即補(bǔ)充。9燈檢查1檢查瓶蓋頂部的瓶子，如果瓶蓋沒有關(guān)閉，邊上的破損，液體水平不足，檢查瓶蓋，瓶子里的雜物，瓶子里的黑點(diǎn)及其他機(jī)械損傷等不合格品。倒10瓶殺菌調(diào)節(jié)傳送帶的速度，將倒車瓶時(shí)間控制為45秒。11噴霧冷卻按噴淋冷卻機(jī)操作規(guī)程打開噴霧冷卻器，調(diào)整輸送機(jī)速度，冷卻后瓶子中心溫度注：樓上水塔和灑水罐在生產(chǎn)前，后要清潔消毒，確保塔和箱子里保持干凈。各反學(xué)生產(chǎn)前檢查樓上冷卻塔和灑水罐內(nèi)的水保持干凈。檢查冷卻劑余氯含量是否為3-8ppm。用冷卻劑氯消毒劑制備。12套，縮小移除12.1標(biāo)簽，并確認(rèn)其與標(biāo)簽名稱、數(shù)量、批次包裝指令相符。12.2消除破損、空白或字跡不清、內(nèi)容不完整的不合格標(biāo)記。打開12.3傳送帶，打開蒸汽閥，根據(jù)收縮狀態(tài)調(diào)整蒸汽大小。12.4標(biāo)簽從頂部進(jìn)入瓶指定位置。12.5套準(zhǔn)期間，如果發(fā)現(xiàn)瓶子變形和充電不滿，就選擇變形瓶，使其無法蓋好。13噴霧準(zhǔn)確定位噴嘴傳感器，調(diào)整生產(chǎn)日期和相關(guān)數(shù)字以符合規(guī)定要求，字跡干凈，尺寸均勻，需要定位精度時(shí)，始終按照以下格式調(diào)整噴水裝置：年。月。工作小時(shí)：分鐘：秒示例：2003年8月9日14:58:20秒打?。?003.08.0914: 58: 2014包驗(yàn)證14.1箱的項(xiàng)目說明、規(guī)格、批號(hào)、生產(chǎn)日期。必須符合批次裝柜指示。14.2從紙樣折疊成紙箱形狀，在折疊過程中選擇字不明確、空、內(nèi)容不對(duì)、損壞、未污染的無效箱子。14.3用膠帶密封紙箱底部。14.4將中間產(chǎn)品放入箱子，用膠帶封住箱子頂部。注：不符合條件的物品，如漏瓶、不完全瓶、機(jī)械損傷瓶、蓋子緊、沒有標(biāo)記、底牌、標(biāo)記和噴碼不良，不能裝載。包裝規(guī)格為24瓶/箱，或者按照規(guī)定，不允許最小裝載、重新包裝。箱子內(nèi)外日期保持不變，產(chǎn)品型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量保持不變。每個(gè)箱子一份證明文件。箱上下密封箱必須平整，不允許起皺。磁帶長度合適，不允許參差不齊。包裝好的成品依次整齊地放在墊子上，存放在成品倉庫里。16完成任務(wù)：16.1作業(yè)完成后，根據(jù)需要嚴(yán)格運(yùn)行CIP程序。16.2根據(jù)需要做好工作衛(wèi)生。16.3檢查設(shè)備，關(guān)閉水，電力，冷卻。第四章材料、成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和儲(chǔ)存，注意事項(xiàng)1原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.1原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.1.1水果和蔬菜原料胡蘿卜原料標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)：企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)檢查項(xiàng)目色劑閉上，聞聞組織形式雜拍準(zhǔn)考證橙色新鮮水果和蔬菜的純粹氣味，沒有氣味均勻殉職，不完全表面干凈，沒有肉眼可見的雜質(zhì)1.2輔料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.2.1果糖漿果糖糖漿標(biāo)準(zhǔn)基準(zhǔn)：QB/t116-2004檢查項(xiàng)目色劑閉上，聞聞拍準(zhǔn)考證無色或淺黃色透明液體，看不見的雜質(zhì)。果糖，葡萄糖的純凈香氣，甜味純凈，沒有味道。檢查項(xiàng)目固體含量PH值果糖含量的測(cè)定重金屬含量拍準(zhǔn)考證71.0%3.5-5.042.0%符合規(guī)定糖1.2.2糖標(biāo)準(zhǔn)：GB 317-2006檢查項(xiàng)目外觀，顏色閉上，聞聞拍準(zhǔn)考證顏色白，明顯無黑點(diǎn)，無異物，水溶液清澈透明。水溶液味道甜，沒有味道，聞起來也一樣。2包裝材料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)2.1 PET病寵物病標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)：提供者企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)檢查項(xiàng)目物理性能外觀質(zhì)量熱穩(wěn)定性衛(wèi)生檢查拍準(zhǔn)考證符合規(guī)定符合規(guī)定符合規(guī)定符合規(guī)定2.2塑料防盜蓋寵物病標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)：提供者企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)檢查項(xiàng)目物理性能外觀質(zhì)量熱穩(wěn)定性衛(wèi)生檢查拍準(zhǔn)考證符合規(guī)定符合規(guī)定符合規(guī)定符合規(guī)定2.3選項(xiàng)卡標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)：企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)檢查項(xiàng)目材料規(guī)格尺寸文字內(nèi)容打印質(zhì)量拍準(zhǔn)考證符合實(shí)際符合規(guī)定與批準(zhǔn)一致符合規(guī)定2.4紙箱紙箱標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)：企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)檢查項(xiàng)目材料外觀尺寸強(qiáng)度要求文字內(nèi)容打印質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)符合實(shí)際符合規(guī)定符合規(guī)定與批準(zhǔn)一致符合要求2.5認(rèn)證合證標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)：企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)檢查項(xiàng)目紙質(zhì)文字內(nèi)容打印質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)符合規(guī)定與批準(zhǔn)一致符合規(guī)定3成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)3.1水果和蔬菜汁飲料檢查項(xiàng)目的項(xiàng)目國家標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)部控制標(biāo)準(zhǔn)感官特性符合規(guī)定符合規(guī)定可用性固體(20折射計(jì))8%8%PH值符合規(guī)定4-4.5總酸(檸檬酸系)(g/100mL)0.15%0.20%到0.25%裝載量360ml5ml符合規(guī)定微生物限度符合規(guī)定符合規(guī)定34存檔注意事項(xiàng)4.1材料、半成品、成品保管箱是適合生產(chǎn)規(guī)格的面積和空間。4.2儲(chǔ)存材料、半成品、成品儲(chǔ)存需要采取措施防止錯(cuò)誤和交叉污染。每個(gè)地球都有明確的劃分和標(biāo)記。4.3倉庫必須保持干凈干燥，必要的照明和通風(fēng)，安裝除塵設(shè)施，倉庫的溫度、濕度調(diào)節(jié)符合存儲(chǔ)要求，每天監(jiān)控兩次。4.4采樣時(shí)，必須有效地防止污染和交叉污染。4.5檢驗(yàn)