第7節(jié)挑選你喜歡的咖啡豆

第7節(jié)挑選你喜歡的咖啡豆 第7節(jié) 挑選你喜歡的咖啡看懂咖啡豆從咖啡樹的果實(shí)，經(jīng)過烘焙后，咖啡豆簡(jiǎn)直可以說是脫胎換骨。由于產(chǎn)地、級(jí)別、海拔、烘焙度的不同，咖啡豆帶來的體驗(yàn)也十分不同。先弄清楚咖啡豆的兩大種類阿拉比卡原產(chǎn)于埃塞俄比亞，在全世界廣泛栽種，有多個(gè)變種，被視為高品質(zhì)咖啡，各品種香氣各異羅布斯塔原產(chǎn)地剛果，成長快速，有微酸和土味，香味不及阿拉比卡，一般用于做速溶咖啡或平價(jià)咖啡。阿拉比卡變種繁多，成員龐大，主要分為：必知的咖啡豆分級(jí)方式所有商業(yè)種植的咖啡豆都會(huì)被分級(jí)，供供應(yīng)商及愛好者作為咖啡豆選擇優(yōu)劣的評(píng)判。目前全世界咖啡豆產(chǎn)區(qū)的分級(jí)制度并不統(tǒng)一，每個(gè)咖啡生產(chǎn)國各自擁有其分級(jí)制度與分級(jí)名稱，所以你可能在咖啡標(biāo)識(shí)上看到以下的文字：SHB、AA、Supremo、Extra-Fancy、圓豆 / 小豆果、等等，這些是咖啡豆的分級(jí)名稱。這里介紹幾個(gè)最常見的等級(jí)名詞?？夏醽喛Х确旨?jí)與咖啡尺寸相關(guān)，此等級(jí)代表咖啡豆大于平均尺寸。大部分咖啡豆尺寸與風(fēng)味正相關(guān)。AA+：是肯亞咖啡的最高級(jí)，只有風(fēng)味特別優(yōu)秀、瑕疵少的批次得以被允許標(biāo)示AA：顆粒最大AB：顆粒較小PB：圓豆哥倫比亞咖啡分級(jí)主要來評(píng)等哥倫比亞咖啡，是另一種與尺寸相關(guān)的分級(jí)Supermo（頂級(jí)）Excelso（優(yōu)秀）：是Supermo的次一級(jí)中美洲分級(jí)用豆的硬度評(píng)級(jí)Strictly Soft Bean，SS（極溫和）生長于海拔4000英尺以下，成熟快速，重量輕且多孔，比高海拔豆風(fēng)味更圓潤Hard Bean，HB（硬豆）生在在海拔4000-4500英尺的咖啡豆Strictly Hard Bean，SHB（極硬豆）最硬，種植于最高海拔的咖啡豆，通常被種植于海拔4500英尺的地方。海拔對(duì)咖啡豆的影響你可能注意到了，許多咖啡分級(jí)是以“海拔”為標(biāo)準(zhǔn)的，那么海拔會(huì)對(duì)咖啡豆產(chǎn)生什么影響呢？簡(jiǎn)單說來，海拔越高，咖啡豆的密度就越高，硬度越高，海拔會(huì)可以使咖啡豆更好地發(fā)揮出復(fù)雜和微妙的口感，所以豆子也會(huì)越貴。比如頂級(jí)藍(lán)山咖啡，就是典型的高海拔咖啡豆。那些常見的高海拔咖啡豆這些咖啡豆要不得只要混入上面這些任何一顆有瑕疵的咖啡豆，咖啡的香氣和風(fēng)味就會(huì)大幅減弱。所以雜質(zhì)是否過多也是判斷咖啡豆出品好壞的的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。咖啡豆與烘焙度的關(guān)系咖啡豆的烘焙好壞直接決定了咖啡豆的香味的好壞。烘焙不好的咖啡，即使生咖啡豆很好，但是也無法獲得很好的咖啡熟豆，結(jié)果當(dāng)然做不出好喝的咖啡。所以選擇豆的種類，烘焙溫度及烘焙方式，烘焙時(shí)間的長短都是決定最后風(fēng)味的主要因素。總的來說，烘烤得越黑，品質(zhì)越低。較深的烘烤意味著將會(huì)損失咖啡豆的大部分風(fēng)味?？Х榷沟暮脡氖强Х葲_煮出來風(fēng)味的基礎(chǔ)，而新鮮度又是咖啡豆的生命，烘焙好的咖啡豆最佳飲用期限為6天，而研磨好的粉最佳飲用期限僅3天，此后風(fēng)味會(huì)不斷喪失?？Х冗B鎖店的咖啡豆一般都會(huì)要求在兩種內(nèi)飲用完畢，但大品牌咖啡豆大多數(shù)都因?yàn)樯a(chǎn)工序長存在著咖啡豆不新鮮的硬傷。烘焙大致分為淺烘焙（Light）、中烘焙(Medium)、城市烘焙(City)和深(Deep)烘焙。淺烘焙的咖啡豆：會(huì)有很濃的氣味，很脆，很高的酸度是主要的風(fēng)味和輕微的醇度。中烘焙的咖啡豆：有很濃的醇度，同時(shí)還保存著一定的酸度。城市烘焙的咖啡豆：表面帶有較深的褐色，酸度被輕微的焦苦所代替，風(fēng)味大部分已經(jīng)被破壞。深度烘焙的咖啡豆：顏色為深褐色，表面泛油，對(duì)于大多數(shù)咖啡豆醇度明顯增加，酸度降低。如果用再專業(yè)一點(diǎn)的眼光去解析，烘焙可以分為以下幾個(gè)階段：1極淺烘焙（LIGHTRoast）烘焙程度：極淺度烘焙，又名淺烘焙。所有烘焙階段中最淺的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此狀態(tài)幾乎不能飲用。一般用在檢驗(yàn)上，很少用來品嘗。2淺烘焙（CINNAMONRoast）烘焙程度：淺度烘焙，又名肉桂烘焙。一般的烘焙度，外觀上呈現(xiàn)肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸度強(qiáng)，為美式咖啡常采用的一種烘焙程度。3微中烘焙（MEDIUMRoast）烘焙程度：中度烘焙，又名微中烘焙。中度的烘焙火候和淺烘焙同屬美式的，除了酸味外，苦味亦出現(xiàn)了，口感不錯(cuò)。香度、酸度、醇度適中，常用于混合咖啡的烘焙。4中烘焙（HIGHRoast）烘焙程度：中度微深烘焙，又名濃度烘焙。屬于中度微深烘焙，較微中烘焙度稍強(qiáng)，表面已出現(xiàn)少許濃茶色，苦味亦變強(qiáng)了?？Х任兜浪嶂袔Э啵銡饧帮L(fēng)味皆佳，最常為日本、中歐人士所喜愛。（藍(lán)山咖啡）3中深烘焙（CITYRoast）烘焙程度：中深度烘焙，又名城市烘焙。最標(biāo)準(zhǔn)的烘焙度，苦味和酸味達(dá)到平衡，常被使用在法式咖啡。（巴西、哥倫比亞）6深烘焙（FULL-CITYRoast）烘焙程度：微深度烘焙，又名深城市烘焙。較中深烘焙度稍強(qiáng)，顏色變得相當(dāng)深，苦味較酸味強(qiáng)，屬于中南美式的烘焙法，極適用于調(diào)制各種冰咖啡。7極深烘焙（FrenchRoast）烘焙程度：深度烘焙，又名法式烘焙。又稱法式或歐式烘焙，屬于深度烘焙，色呈濃茶色帶黑，酸味已感覺不出，在歐洲尤其以法國最為流行，因脂肪已滲透至表面，帶有獨(dú)特香味，很適合咖啡歐蕾，維也納咖啡。8極深烘焙（ItalianRoast）烘焙程度：極深度烘焙，又名意式烘焙。又稱意式烘焙，烘焙度在碳化之前，有焦糊味，主要流行于拉丁國家，適合快速咖啡及卡布基諾。多數(shù)使用在Espresso系列咖啡上。咖啡豆選擇指南根據(jù)個(gè)人需要選咖啡豆1最大眾的人：一杯順口的咖啡這個(gè)部分我很喜歡巴西的傳統(tǒng)分級(jí)制度，除了瑕疵分級(jí)之外，杯測(cè)的分級(jí)是分為：第一級(jí)：Strictly Soft 極為柔順第二級(jí)：Soft 柔和第三級(jí)：Softish 比較柔和第四級(jí)：Hard 不順口第五級(jí)：Rio 里約碘嗆味好咖啡第一點(diǎn)要做到的是沒有礙口的瑕疵，避免出現(xiàn)下面這些情況：?jiǎn)握{(diào)的苦（重烘焙流派很注意分析苦，好苦味比如苦甘，焦香的苦是他們追求的，而單調(diào)的苦味是要避免的）澀味（烘焙后挑出一把死豆嘗嘗會(huì)有明確的感受）瀝青味（下圖，正好烘焙我挑了一個(gè)最極限思維的，通常這類豆子在烘焙機(jī)中被卡主了，成碳了）青草味（淺烘焙常有，伴隨著澀味和麻）尖酸（很多淺烘焙流派的半吊子都是各種尖酸豆子）保證順口咖啡的三要素： 優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)區(qū)（并不一定要稀有的品種或者超高的海拔或者豆粒大小）合適的烘焙度選擇前后兩次手選（現(xiàn)在很多精品豆在產(chǎn)區(qū)已經(jīng)雇人進(jìn)行過多次手選，那個(gè)級(jí)別的豆子可以省去生豆手選，瑕疵基本都在1%一下）2更有些追求的朋友：一杯有趣的咖啡單品世界的愛好者通常都是個(gè)中高手。不同產(chǎn)區(qū)和處理法的豆子會(huì)帶你進(jìn)入不同的世界。興奮與咖啡世界的千變?nèi)f化，從柑橘茉莉花香氣的耶加雪啡一直到草藥，木本味道的曼特寧。日曬處理法狂野的酵素系味道等等。這個(gè)部分我不推薦喝很多很貴的豆子，有趣的千變?nèi)f化才是王道。得到價(jià)格合理的豆子其實(shí)也有技巧。日本烘焙大師田口護(hù)的玩法是買每年COE（產(chǎn)地評(píng)選的權(quán)威獎(jiǎng)項(xiàng)，獲獎(jiǎng)批次會(huì)在網(wǎng)上公示拍賣)獲得名次但是倒數(shù)的豆子，溢價(jià)程度很低，但是品質(zhì)很高。我更喜歡跟幾個(gè)落地商打好關(guān)系（落地上在產(chǎn)區(qū)深耕，常年有工作人員在產(chǎn)區(qū)尋豆，跟莊園關(guān)系也都很密切）然后專門選擇COE獲獎(jiǎng)莊園非競(jìng)標(biāo)批次的豆子。平均拿510支能選出一只物美價(jià)廉的來做。3玩咖啡的人：不僅僅是味道，還需要一杯珍惜的咖啡比如瑰夏，檸檬茶一般的味道之前從未出現(xiàn)過，一獻(xiàn)世就屢獲大獎(jiǎng)，因?yàn)楫?dāng)初發(fā)現(xiàn)時(shí)是突變種，根本沒有規(guī)模種植，造成現(xiàn)在產(chǎn)量還沒有大幅度拉起來，價(jià)格依舊非常高。但是全新的味譜真的價(jià)值就能比其他咖啡豆貴出3倍以上的價(jià)格嗎？決定作用不是味道而是稀有程度，而CUPPING的分?jǐn)?shù)上居高不下其實(shí)也是學(xué)術(shù)上的優(yōu)勢(shì)。包括貓屎咖啡，喝的人真的知道那是什么嗎？很多市面上流通的，尤其是還有屎樣的都是蜂蜜加面粉做的。傳統(tǒng)印尼麝香貓后來云南改用果子貍，然后跑題了就不多擴(kuò)展了。到底怎么喝咖啡？咖啡只有喝黑咖啡才算咖啡嗎？當(dāng)然不是，這只是一種植物飲料而已，咖啡的發(fā)展伴隨著無數(shù)的文化。意式咖啡大家知道的很多我不多說。說說偏門的，如果我開個(gè)咖啡館一定讓你嘗試各個(gè)文化體系下的咖啡味道，而不是非逼你喝黑咖啡。比如在英國和澳大利亞都發(fā)現(xiàn)了店家會(huì)提供一種原糖，比普通白糖擁有更豐富的味道，尤其是帶有焦糖的香氣。越南主要出產(chǎn)羅布斯塔，當(dāng)?shù)厝耸且淮髩K冰一大塊煉乳再加入苦、但是麥香濃郁的羅布斯塔。很多人都非常愛喝。日本和歐洲都有過加鹽的喝法，我曾經(jīng)嘗試過，非常特別的味道，感覺增加了特殊的鮮味（一點(diǎn)點(diǎn)食鹽就可以，歐洲用礦鹽，日本有用海鹽的）。再離奇一點(diǎn)，很多客戶跟我反映黑咖啡加旺仔牛奶絕配?。∷宰罱K你要找到的是讓你快樂的那杯咖啡。順口或者獨(dú)特。羅布斯塔不好？那是越南咖啡最純正的味道。最后給一個(gè)建議：多嘗試不同產(chǎn)區(qū)的豆子，并只買新鮮的豆子新鮮程度，這是大品牌的短板，但是現(xiàn)在從西方到咱們國內(nèi)小微烘焙崛起的很快，都是柔性制造訂單烘焙?？爝f這么發(fā)達(dá)很容易買到新鮮的。通常星巴克這類世界級(jí)連鎖為了保證豆子質(zhì)量會(huì)在他們西雅圖的烘焙廠烘焙，然后直接到隔壁的機(jī)場(chǎng)發(fā)向世界各地，但是比如中國區(qū)分發(fā)到各店的時(shí)候已經(jīng)過了36個(gè)月了，所以比如星巴克的當(dāng)日咖啡，是我喝過的最難以下咽的咖啡之一。根據(jù)包裝選好咖啡豆選咖啡豆，品種、產(chǎn)地、風(fēng)味固然重要，但是由于生產(chǎn)鏈條的關(guān)系，咖啡豆從烘焙好后到你的手中，還要經(jīng)過很長一段時(shí)間，咖啡的包裝如果不好，再貴再好的咖啡豆也會(huì)損失香氣品質(zhì)變差。包裝是重要而細(xì)心的過程，它能保護(hù)咖啡免受下列因素影響：1環(huán)境與空氣接觸，咖啡會(huì)變質(zhì)對(duì)咖啡粉更嚴(yán)重。因?yàn)楸┞队诳諝庵校Х确鄯磻?yīng)的表面積更大些；2氧氣因?yàn)樗趸讼阈猿煞郑貏e是氧化了脂肪，產(chǎn)生腐敗的味道(哈喇味)；3溫度新磨粉會(huì)迅速吸收空氣中的濕氣，增加重量且降低提取咖啡成分的有效性，內(nèi)部分子壓力使事情更加復(fù)雜化。焙制過程中，咖啡豆內(nèi)產(chǎn)生二氧化碳，而二氧化碳也會(huì)減少些香氣。不同的包裝有什么特點(diǎn)？保證咖啡的香氣在使用前不變化，對(duì)咖啡生產(chǎn)商是最重要的一件事情。針對(duì)這個(gè)問題，他們與包裝設(shè)備生產(chǎn)商不斷設(shè)計(jì)新的設(shè)備，以滿足不同的需要。盡管最完善的方法是不存在的，但生產(chǎn)商還是必須從幾種方法中選取其一，以獲得最佳的效果，包裝方法的選擇取決于消費(fèi)者類型（酒吧、飯店、家庭）、運(yùn)輸距離和供應(yīng)方式。保存咖啡過程中防止咖啡與空氣、氧氣和水分接觸，以免造成香味的損失；包裝材料要有強(qiáng)度，防止意外的撕壞或外部壓力的破壞；容易打開；打開后能防止空氣與濕度的影響。生產(chǎn)商要根據(jù)用戶類型和咖啡品種來考慮包裝的大小。例如，家用的咖啡粉應(yīng)該是小包裝，使其能被盡快用完。兩個(gè)常用的包裝類型是小袋和聽包裝。小袋包裝更廣泛些，因其占地小、便宜，也易于真空包裝。但材料是軟的，易破損，也無法承受過大的壓力，一旦開封，難以再封上。聽包裝較少見，要更貴些，所占空間大，但更能抗外部壓力。如果有塑料蓋，就能再次被封上，因此更安全些。常見的包裝類型1柔性的非氣密性包裝這是最經(jīng)濟(jì)的一種。通常由地方小焙制廠采用，因?yàn)樗麄兡鼙ＷC迅速地供貨?？Х榷箍杉皶r(shí)地被消耗完。這種包裝方式下的咖啡豆只能短時(shí)間保存。2氣密性包裝適合于酒吧、家用或間接供貨(超市等)。小袋和聽裝都行，裝完咖啡后，抽真空并密封起采。由于焙制過程中形成二氧化碳，這種包裝只有在咖啡放置一段時(shí)間使其脫氣后才能包裝，因此有幾天的貯存間隔?？Х榷狗胖脮r(shí)間比咖啡粉更長些。由于貯存期間不需要與空氣隔開，所以成本低。這種包裝方式下的咖啡應(yīng)該在10周內(nèi)用完。3單向閥包裝小袋和聽裝均可使用。焙制后，咖啡放進(jìn)特制的帶單向閥的真空容器中。這個(gè)閥允許氣體出去，但不能進(jìn)采。不需要單獨(dú)貯存階段，但由于有放氣過程，香氣會(huì)有點(diǎn)損失。它避免了腐敗味的形成，但阻止不了香氣的流失。4加壓包裝這是最昂貴的方式，但能保存咖啡達(dá)兩年之久。體積大小取決于用戶類型：家庭或是酒吧。在焙制幾分鐘后，咖啡就能被真空包裝。加入一些惰性氣體后，包裝內(nèi)保持合適的壓力?？Х榷乖诩訅合卤４?，使香氣留在脂肪上，由此改善了飲料的香味。全球最貴的10種咖啡豆隨著咖啡生豆加工工藝和咖啡制作技術(shù)的不斷發(fā)展，一杯標(biāo)準(zhǔn)的咖啡與一杯高品質(zhì)咖啡之間的差距越來越大，很自然地，不同咖啡之間的價(jià)格差距也越來越大。如果你希望為自己選擇一款高品質(zhì)的豆子，可以先了解下全球最貴的咖啡豆：波多黎各Yauco Selecto AA咖啡$24美元/磅很久以來，咖啡就是波多黎各的商品作物，咖啡已經(jīng)成為該國的經(jīng)濟(jì)支柱。在波多黎各的眾多產(chǎn)區(qū)之中，Yauco產(chǎn)區(qū)以得天獨(dú)厚的自然條件和先進(jìn)的種植技術(shù)聞名，這是其咖啡風(fēng)味豐富的主要原因。該地區(qū)地勢(shì)以山地為主，降雨量充足，土質(zhì)富饒，海拔高，因此出產(chǎn)的咖啡風(fēng)味極為獨(dú)特。Yauco Selecto AA的咖啡產(chǎn)量有限，價(jià)格高，口感飽滿，帶有黃油和巧克力余韻，品質(zhì)極佳。9.盧旺達(dá)藍(lán)波旁（ 星巴克）咖啡BlueBourbon$24美元/磅波旁（Bourbon）是阿拉比卡咖啡的原生品種，盧旺達(dá)以適宜的氣候種植此種咖啡著稱。星巴克盧旺達(dá)藍(lán)波旁（BlueBourbon）咖啡酸度高，櫻桃、黃油和各類堅(jiān)果香氣濃郁。當(dāng)然，這種咖啡價(jià)格昂貴的原因不只是其味道獨(dú)特。星巴克公司曾幫助盧旺達(dá)重振咖啡種植業(yè)，以挽救該國由于長期內(nèi)亂造成的巨額經(jīng)濟(jì)損失。公平貿(mào)易的興起旨在幫助那些咖啡原產(chǎn)國重塑經(jīng)濟(jì)秩序，提高其咖啡產(chǎn)品在國際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。如今的盧旺達(dá)已經(jīng)形成了多個(gè)種植者聯(lián)盟，上萬名咖啡種植者因此受益于這種“黑圍裙”咖啡種植。8.洪都拉斯的Mi Esperanza 咖啡$35/磅洪都拉斯已經(jīng)逐漸成為中美洲重要的咖啡原產(chǎn)國之一。在今年6月舉行的網(wǎng)上生豆拍賣會(huì)上，一位國際買家以破紀(jì)錄的35.10美元/磅的單價(jià)買下了1320磅MiEsperanza種植園生產(chǎn)的咖啡豆。洪都拉斯咖啡生長環(huán)境優(yōu)越，咖啡的品質(zhì)上乘，水果、堅(jiān)果、巧克力和香料味極濃。由于其香氣濃郁，回味甘甜，廣受咖啡業(yè)內(nèi)人士追捧。7.薩爾瓦多Los Planes 咖啡$40美元/磅薩爾瓦多的Finca Los Planes咖啡種植于洽拉特南戈（Chalatenango）山地，種植者是世代經(jīng)營咖啡種植園的Sergio Ticas Yeyes一家。這里出產(chǎn)的咖啡分別在2006年和2011年獲得了“超凡一杯（Cup of Excellence）”大賽的第二名和第六名，風(fēng)味上帶有桔子、焦糖和黑糖氣息。盡管40美元/磅的價(jià)格可謂不菲，但依然阻擋咖啡愛好者們趨之若鶩。6.牙買加的藍(lán)山咖啡Blue Mountain Coffee$49美元/磅藍(lán)山咖啡久負(fù)盛名，日本人對(duì)其尤其鐘愛有加，近80%藍(lán)山咖啡全部為日本進(jìn)口。藍(lán)山咖啡生長在牙買加5000英尺海拔的藍(lán)山（Blue Mountain）上。由于當(dāng)?shù)亟邓S富，咖啡農(nóng)采取水洗法對(duì)咖啡果實(shí)進(jìn)行處理。藍(lán)山咖啡口感均衡，風(fēng)味柔和。5.巴西的Fazenda Santa Ines咖啡$50美元/磅Fazenda Santa Ines種植園世代經(jīng)營咖啡種植，視傳統(tǒng)高于一切，每一代人都遵循著最為傳統(tǒng)的種植和處理工藝，出產(chǎn)的咖啡品質(zhì)經(jīng)久不衰，咖啡的價(jià)格飆升至5高達(dá)50美元/磅。這里的咖啡種植使用純天然礦泉水澆灌，土質(zhì)肥沃。采用日曬法加工，帶有香甜的漿果和焦糖氣息，余味悠長。4.夏威夷的Molokai咖啡$51美元/磅夏威夷是美國唯一適合種植咖啡的地區(qū)，出產(chǎn)的咖啡舉世聞名，其中以位于毛伊島、由Coffees of Hawaii公司經(jīng)營的面積超過500英畝的種植園出產(chǎn)的Molokai咖啡最為有名。Molokai是一種有機(jī)咖啡，其味道帶有濃郁的花香、莓果和焦糖香氣以及些許香草氣息?？Х鹊目诟酗枬M，酸度柔和，帶有巧克力的余韻。獨(dú)特的風(fēng)味特征使Molokai咖啡成為了世界上難得的昂貴咖啡之一。通過在該公司官網(wǎng)上訂購購買，這種咖啡的價(jià)格高達(dá)51美元/磅。3.圣海倫娜島的圣海倫娜咖啡St. Helena coffee$79美元/磅圣海倫娜咖啡的歷史可追述至拿破侖時(shí)期。 這是拿破侖被流放在圣海倫娜島時(shí)的最愛。該島位于距非洲西海岸1200英里的大西洋上。 地域偏僻，交通不便不是該咖啡高價(jià)（$79美元/磅）的主因，最主要的還是咖啡的風(fēng)味. 無與倫比的花香和柑橘余韻讓人覺得物超所值。2.印度尼西亞的盧瓦克咖啡Luwak coffee$160美元/磅印尼的盧瓦克咖啡，是個(gè)令人垂涎三尺的品牌。其味道、風(fēng)味獨(dú)特，咖啡愛好者愿意花$160美元/磅的價(jià)格嘗鮮。盧瓦克咖啡為何這么貴吶？ 主要因?yàn)樗募庸み^程。麝香貓吃下咖啡鮮果，經(jīng)過在動(dòng)物體內(nèi)發(fā)酵后，消化掉咖啡果皮和果肉，排出體外的咖啡豆經(jīng)收集加工后就是盧瓦克咖啡（Luwak coffee）。正是動(dòng)物體內(nèi)發(fā)酵過程和消化酶的功效才造就了盧瓦克咖啡的獨(dú)特風(fēng)味。1.巴拿馬翡翠莊園的瑰夏咖啡Hacienda La Esmeralda (Panama)$350.25美元/磅自2004年起，巴拿馬翡翠莊園的咖啡在各種杯測(cè)大賽上獲獎(jiǎng)13次。在2013年的巴拿馬最佳咖啡拍賣會(huì)上，翡翠莊園的日曬咖啡拍出了$350.25美元/磅的價(jià)格。該咖啡種植在巴拿馬的 Bar山坡上，有番石榴樹遮蔭。該咖啡豆數(shù)量稀少，成為超級(jí)搶手貨，是咖啡愛好者必嘗的咖啡。超實(shí)用的咖啡豆儲(chǔ)藏技巧已經(jīng)為自己挑選了一款心愛的咖啡豆，每天煮一杯咖啡，品嘗著咖啡的醇香，是一件非常愜意放松的事情。但是，咖啡豆的香氣容易揮發(fā)，最好在兩周內(nèi)飲用完畢，而事實(shí)上對(duì)于在家做咖啡的人來說這個(gè)時(shí)間并不好掌控。如何保存咖啡豆，才能讓咖啡豆不被過早的氧化變質(zhì)呢？?jī)?chǔ)存咖啡豆的幾大原則是：密封、避光、常溫存放或低溫存放。當(dāng)然越是低溫對(duì)咖啡品質(zhì)的保管越有利，甚至是放在冰柜里存放最佳，要喝時(shí)提前一天從冰柜里拿出來備用即可。以下小樂為你詳解如何保存不同情況的咖啡豆：一、按照不同情況保存咖啡豆1烘培過的咖啡豆烘培過的咖啡豆，很容易受到空氣中的氧氣產(chǎn)生氧化作用，使得所含的油質(zhì)劣化，芳香為亦揮發(fā)消失，再經(jīng)過溫度、濕度、日光等會(huì)加速咖啡豆的變質(zhì)，高溫容易揮發(fā)掉咖啡的香氣與咖啡豆內(nèi)部的優(yōu)良物質(zhì)。所以需要盡可能的放在密閉、低溫、避光的地方。2已開封的咖啡豆如果是已開封的咖啡豆需要用密閉的罐子或者使用專用的密封條進(jìn)行封存，然后將之放在陰涼干燥的地方保存即可。3未開封的咖啡豆如果是未開封的咖啡豆建議放進(jìn)冰箱里面，因?yàn)闇囟冉档蜁?huì)減慢咖啡豆的氧化速度，適合保存于陰涼、通風(fēng)良好的環(huán)境，溫度適合于18C-22C。盡可能不要置于太干燥之處（濕度54%以下太干燥）。二、咖啡豆儲(chǔ)存注意事項(xiàng)1不建議以咖啡粉形式保存很多朋友，尤其是剛開始接觸原味咖啡的親們，直接購買咖啡粉，大多不能一次性喝完。其實(shí)這對(duì)咖啡風(fēng)味損害是非常要命的。且不說商家的咖啡豆是否為新鮮烘培，即使是剛出爐，磨成粉之后，由于它跟空氣的接觸面大幅度增加，氧化非常快，咖啡的新鮮度馬上就會(huì)喪失殆盡，咖啡原有的香醇風(fēng)味就會(huì)漸漸消失。新鮮出爐的咖啡豆磨成粉，兩三天之內(nèi)風(fēng)味就全變了。所以，如果您不只是為了喝到僅僅有咖啡因的飲料，而是想品嘗到代表真正咖啡精神的香醇咖啡，那么建議不要直接買咖啡粉，除非您在一兩天內(nèi)迅速地消耗完，不然，就買咖啡豆和磨豆機(jī)吧，在沖煮前再磨豆子。2不建議直接放冰箱保存，可密封放入冰箱里的低溫固然可以減緩咖啡的自然敗壞，是不錯(cuò)的儲(chǔ)存場(chǎng)所，但是，冰箱里的空氣冷而干燥的，容易蒸發(fā)豆內(nèi)的水分，使得香味流失；再加上冰箱里的雜味太多，所以，應(yīng)該用抽真空保鮮盒來保存咖啡豆比較適合，隔離冰箱內(nèi)其他雜食，同時(shí)保住水分流失。如果不用真空罐，還是不宜放冰箱。同時(shí)，由于從低溫到常溫環(huán)境而自然形成的冷凝水也會(huì)時(shí)咖啡豆受潮，所以放入冰箱前，不要讓咖啡豆受潮。一旦將咖啡豆拿出來化凍，就不要再將咖啡豆再次冷凍保存，因?yàn)榭Х榷乖诮鈨鲞^程中，會(huì)吸