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文檔簡介
用友T6餐飲管理軟件產(chǎn)品整合營銷工具,北方大區(qū)餐飲酒店軟件經(jīng)理李云龍,課件主要內(nèi)容,一、用友公司介紹二、餐飲客戶問題三、打消老板疑問四、手工流程弊端五、餐飲六大場景六、產(chǎn)品應用效果七、T6餐飲管理軟件的優(yōu)勢,用友公司,用友公司于1988年成立于北京中關(guān)村,是中國目前最大的財務軟件、管理軟件供應商。依靠領(lǐng)先的軟件信息管理技術(shù)、豐富的產(chǎn)品線、強大的咨詢實施隊伍、優(yōu)秀的本地化服務及規(guī)模化交付能力,用友軟件成為中國市場份額最大、產(chǎn)品線最豐富、成功應用案例最多、行業(yè)覆蓋最廣、售后服務體系最完善的公司。用友秉承“與用戶真誠合作、做用戶可靠朋友”的理念,致力推動中國大中小企業(yè)普及ERP,推進中國企業(yè)向信息化管理進程。,一、用友公司介紹,市場地位,數(shù)據(jù)來源:CCID2005-2006年度市場調(diào)查數(shù)據(jù),亞洲60萬家企業(yè)運行著用友管理軟件,每天至少有300萬人使用著用友軟件,每年有10萬家企業(yè)選擇用友產(chǎn)品,自主創(chuàng)新打造餐飲行業(yè)核心競爭力,用友在對上百家知名餐飲企業(yè)進行深入分析后針對酒店的具體業(yè)務流程而開發(fā)出了餐飲通,它運用現(xiàn)代化的計算機通信管理技術(shù),結(jié)合餐飲界最先進的現(xiàn)代化企業(yè)管理思想,建設(shè)一個以賓客消費為主線,集賓客預定、點單消費、收銀結(jié)算、表編制、統(tǒng)計分析于一體的一體化餐飲娛樂信息管理系統(tǒng),實現(xiàn)企業(yè)的管理科學化、信息資源化、傳輸網(wǎng)絡化,達到提高管理、提升服務水平、提高效率、提升賓客滿意度、堵塞各種漏洞、從而減低運作成本。是百家知名餐飲企業(yè)管理的結(jié)晶!,用友餐飲通:領(lǐng)先的產(chǎn)品研發(fā)體系,多業(yè)態(tài)解決方案,集團連鎖,平臺集成,洗浴、酒吧、咖啡廳,成本核算供應鏈管理,T6餐飲管理軟件標準版,用友T6餐飲管理軟件標準版應用群體,面向中小型餐飲企業(yè)、大型連鎖餐飲企業(yè)的點菜和收銀管理經(jīng)營范圍為中餐、中西餐、茶藝咖啡、美食廣場、酒吧、快餐、火鍋小吃。,融合了前臺營業(yè)、無線PDA點單、觸摸屏、分單打印、傳菜劃單、供應鏈管理等先進技術(shù),凝聚了眾多成功用戶的行業(yè)管理經(jīng)驗。,二、餐飲客戶問題,()用傳統(tǒng)手工流程的餐飲企業(yè)面對的是:舞弊(1)收銀員舞弊等客人結(jié)完帳在退菜品,退的錢自己收下;結(jié)完賬把原始單銷毀,多的錢可以自己收下;算錯多收錢自己可以收下;如果收銀軟件存在漏洞,那就會更危險(2)酒水員舞弊退客人的酒水,銷售自己帶的酒水,獲取暴利跑單因上菜速度慢,客人催菜,服務員去廚房催菜,客人趁機走人;或者因上菜慢隨最后上來但客人拒絕付款錯單廚師看不清單子,做錯菜;服務員催的急有時會做重菜;做菜速度慢,菜品被客人退回丟單手寫單到廚房的只有一聯(lián),各個檔口都會搶著用單子,忙時往往會丟單;餐飲軟件不穩(wěn)定就會有丟單現(xiàn)象,丟單是餐飲界“兵家大忌”效率低收銀部、傳菜部、廚師部、庫房等采用手寫單據(jù),財務部要核對手寫單據(jù),費時費力,()正在使用著餐飲軟件的企業(yè)面對的是:無法滿足企業(yè)發(fā)展需要運行不穩(wěn)定報表常報錯收銀軟件存在完全漏洞功能不完善結(jié)構(gòu)不合理售后服務差或沒有服務提供不了有價值的報表,打消老板心中六大疑問!,我只要收銀功能就可以,只強調(diào)價格餐飲軟件只要能正常收銀就可以,誰家的價格便宜我選擇誰家的.對于餐飲軟件的功能理解不夠,感覺花錢買軟件虧所以做出了偏面的決策,選擇軟件跟選擇你的裝修風格,選擇好的廚師和好的菜品,選擇你的車子,是一樣的重要.功能最重要,價格其次因為軟件的投資占你整個酒樓投資比重太小了,而它能給你帶來的經(jīng)濟效益卻是無窮的.所有的餐飲軟件都差不多,大同小異站在經(jīng)營的角度講,“所有的餐飲軟件都差不多,大同小異”這句話沒有錯,因為餐飲軟件最基本的功能就完成你的業(yè)務流程需要.但是站在管理的角度來講,這句話卻是錯的.我把餐飲軟件分為收銀軟件和管理軟件.這兩類軟件的定位是不一樣的,所有餐飲軟件都把自己定位成管理軟件,真正是不是需要客戶,仔細的辨別.真正的管理軟件標準為可以實現(xiàn)您的資金管理、人員管理、物品管理、財務管理的統(tǒng)一.,三、打消老板疑問,等待著最完善的軟件問世,前后徘徊客戶希望買的軟件里能夠融入自己的管理思想和管理方法這種想法是好的,卻忽略了一套好的管理軟件本身就是眾多位餐飲企業(yè)管理者的管理思想的結(jié)晶如果有好的想法和思路都會在后續(xù)升級中提現(xiàn)出來,因為好的軟件來源于客戶,使用于客戶.等待最完善的軟件問世,跟不想上軟件效果是一樣的,就像買電腦一樣,更新速度很快,想買最高配置的電腦,那就等吧,因為高配置的電腦面市是無止境,也沒有終止時間選擇一款好的軟件,早上早受益,不上不受益.只要滿足現(xiàn)在的需求就可以,以后在說為了整體投資的考慮只買自己需要的功能,這種想法很對,但還是要深思一下,如果我的酒樓發(fā)展的速度很快,軟件能不能跟上我的速度,升級后能不能滿足我需求.好的管理軟件升級速度遠遠高于一個店的發(fā)展速度,因為它是跟著行業(yè)動態(tài)來前進的.,只重視產(chǎn)品的價格,不重視產(chǎn)品的功能選擇軟件先看價格,先把價格高的先PASS掉,在看餐飲軟件的產(chǎn)品功能,卻忽略這個最基本的“一分錢價錢,一分貨”市場規(guī)律,尤其在信息化行業(yè)更能表現(xiàn)到這一點。所以在選擇軟件的時候,不但要看他的價格是否合理也要看他的功能是不是能夠管理的很細,很到位。只強調(diào)軟件的部分功能,忽略總體功能一些客戶上來就問你這套軟件有以前臺收銀嗎?可以預定管理嗎?然后就重點看點單收銀,簡單易學,預定也很簡單,易上手,操作方便.卻忽略了后臺管理功能,最后發(fā)現(xiàn)后臺沒有一個有價值的報表.除了前臺的功能還可行以外,其它功能一概不行.結(jié)果就是半電腦辦工,半手工辦工.所以考慮軟件從整體出發(fā),全面考慮.選擇軟件的時候,容易拿一套收銀軟件跟一套管理軟件比價格,兩者沒有可比性,所以要看自己整體功能需求和價格,在選擇自己最需要的餐飲管理軟件最后,有一個購買原則送給各位那就是:選擇好的軟件,選擇好的價格,選擇好的服務!,四、手工流程弊端,咨客,漏記、錯記、重記客戶預訂翻臺信息不能及時傳遞至咨客,延長客人等待時間,點單,手工點單字跡不清,造成錯上、漏上沽清信息不及時導致退菜、換菜頻繁,分單傳單,單據(jù)容易破損、遺失傳單效率低下,延誤上菜時間,結(jié)賬收銀,手工計算易出錯,稽核難折扣、饋贈不易管理,營銷管理,財務管理,無法有效分析客戶消費偏好、消費頻度、消費額度等信息營銷針對性不強,怠慢或漏失大客戶,日審、成本、統(tǒng)計工作量大,易出錯報表編制困難,只能進行簡單經(jīng)營分析,庫房管理,采購無序不及時庫存數(shù)量、合理庫存不易掌握,造成資金積壓或銷售損失,管理欠規(guī)范決策憑感覺,主要問題表現(xiàn)為:手工收銀單多、字不清晰、核對困難費時費力財務人員核單、核算負擔過重產(chǎn)生怨氣收銀遇到多收、少收、錯收、退菜、加菜等無法及時監(jiān)督資金漏洞客人收銀時才算消費合計、贈加等待時間客人不滿癥結(jié)所在:手工單據(jù)容易被有意修改、無法核對考證收銀人員操作無操作記錄、無法及時監(jiān)督,五、餐飲六大場景場景一:,手工收銀無法及時監(jiān)督、存在資金管理漏洞,說明:,如何加強酒樓管理,主要問題表現(xiàn)為:酒樓流水忽高忽低,手工單據(jù)難找原因統(tǒng)計困難贈券、積分、打折全搞了,搞時好、搞過后差難易維持面對新老客人消費習慣與愛好一概不知盲目銷售癥結(jié)所在:手工單無法及時統(tǒng)計出各種報表推銷時無依據(jù)、銷售決策品感覺,流水不穩(wěn)定、促銷沒起色、銷售很盲目,場景二:,說明:,如何提升銷售業(yè)績,主要問題表現(xiàn)為:酒樓面對的是服務的競爭、菜品的競爭、管理的競爭、客戶的競爭競爭殘酷廚房里的領(lǐng)料、用料、退料、盤點、原料浪費、做錯菜、做重菜等情況難以控制癥結(jié)所在:通過傳統(tǒng)管理方法難以同時抓原材料使用情況無法有效跟蹤,競爭越來越激烈、利潤越來越低,場景三:,說明:,如何降低出品成本,主要問題表現(xiàn)為:四聯(lián)單跑四個地方才可以完成點菜浪費時間服務員多、工作量大、重復性工作高浪費人力手工進行成本核算、報表生成、原始單據(jù)核對效率極低風險所在:手工核算工作量大、容易出錯服務員來回傳送單、容易跑單,人員多、開支大、效率低,場景四:,說明:,如何提高酒樓效率,主要問題表現(xiàn)為:營業(yè)員、服務員、點菜員分工不明確存在服務死角點菜、退菜、送單、催菜、收銀等都有一人完成服務時間很短對酒樓的新老客戶不能夠統(tǒng)一管理與維護客戶資源流失風險所在:服務時間無法保證,服務上不去,而且影響企業(yè)信譽;客戶關(guān)系維護困難,關(guān)懷上不去,而且容易惡性循環(huán);,服務上不去、客戶流失,場景五:,說明:,如何提高灑樓服務,主要問題表現(xiàn)為:廚師做菜全聽喇叭喊、傳菜生要先識菜在上菜做菜上菜出錯率高手工單不能實時進行統(tǒng)計分析、進行銷售統(tǒng)計老板決策失誤率高風險所在:報表及時性不強,影響領(lǐng)導決策的有效性廚房傳菜業(yè)務流程不規(guī)范不能精細化管理,廚房做菜全靠喊、老板決策靠感覺,場景六:,說明:,如何規(guī)范業(yè)務流程,方案一:加強酒樓管理,圖1、權(quán)限設(shè)置,根據(jù)操作人員身份不同,來確定他所能瀏覽的報表和他所操作的功能。每個操作動作都能控制到位,可見控制嚴禁、從而加強了管理。,圖2、操作日志,日志記錄了操作員的操作時間、操作模塊、操作類型、操作內(nèi)容、使用機器。每一個操作都記錄的很清晰明了,便于監(jiān)督管理。,圖3、F5正在結(jié)帳,圖4、F7現(xiàn)金收銀,正在消費的餐桌只需要按F5、F7兩個快捷鍵便可以完成現(xiàn)金收銀操作。簡單、方便、快捷!,圖5、F5自動打折,圖6、F8多方式收銀,收銀過程中遇到打折、多種方式收銀,只需按“F5-F5-F8”三個鍵便可以。整個收銀過程嚴禁、以電腦單收銀為主,杜絕了隨意更改單據(jù)產(chǎn)生的漏洞!,圖7、收銀明細表,能夠快速匯總出每天或每月所有電腦生成單據(jù)的詳細情況解決了,手工單據(jù)統(tǒng)計困難、工作量大不及時的弊端!,雙擊該單據(jù)后會自動彈出圖8,圖8、歷史已結(jié)單據(jù),雙擊后會自動調(diào)出歷史已結(jié)單,大大方便了財務人員核單,減少工作量!,審核單據(jù)即方便又快捷能夠讓我輕輕松松工作,方案二:提升銷售業(yè)績,圖9、菜品消費統(tǒng)計表,可以隨時查看菜品銷售情況:主打菜品銷售情況最新推出的菜品銷售情況那些菜系的菜品銷售情況好銷售最好的菜品有那些那個廚師做的菜品銷售的好海鮮銷售數(shù)量可以做為和海鮮撈分成的依據(jù)財務可以做為績效考核依據(jù)等等,圖10、消費分析表,消費情況分析更為直觀分析:查看人均消費變化情況如酒樓定位人均元人,如是過高就可能客人流失,過低掙不到錢還可以次對總臺次、總?cè)藬?shù)、總收入、總消費、人均收入、臺均收入、臺均消費等情況用不同的圖形進行分析比較。,圖11、消費檔次定位分析表,通過此表可以清楚的分析出不同消費檔次的客人有多少,這樣為以后的促銷售提供了依據(jù),可以知道用什么售策略更為合適!,圖12、會員客人消費習慣分析表,知道了客人愛吃那些菜品,主動去推銷菜品,即增加了對客人的關(guān)懷度,又增加了推銷菜品的成功率!兩全其美!,圖13、VIP卡類型可以支持市場中常見種卡,銷售人員用什么卡搞促銷,系統(tǒng)都可以支持!,圖14、折扣方案設(shè)置,!,圖15、積分方案,營銷人員可以采用打折、積分的方式讓客人加入會員固定下來,同時不斷發(fā)展新會員,只有維護好龐大的客戶資源,酒樓才能立于不敗之地!,方案三:降低出品成本,圖16、供應鏈管理,供應鏈管理:管理購、領(lǐng)、調(diào)、存、撥、轉(zhuǎn)等業(yè)務,實現(xiàn)物流、信息流、資金流完整統(tǒng)一,企業(yè)內(nèi)部高度協(xié)同,提升整體業(yè)務運作效率。從供應商評估、詢價比價、集中采購、請購等角度實現(xiàn)進貨成本有效控制,對庫存存儲進行智能模型管理,使整體庫存成本降到最優(yōu)。同時注重餐飲業(yè)相關(guān)行業(yè)特色運用,如:采購直撥、假退料、盤點等。,圖1、采購入庫單,圖1、領(lǐng)料單,出入庫嚴格走電腦單據(jù),原料耗用情況,以領(lǐng)料單為依據(jù),可以為成本核算提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù),并自動生收支管理應收應付單據(jù)!,圖1、盤點單,為了保證電腦上賬面數(shù)量與實際庫存相對應,每個月進行倉庫盤點,盤盈與盤虧系統(tǒng)會自動生成其它出入庫單!,圖20、菜品主要物料配比設(shè)置,為每道菜品都配上標準成本卡,這樣每個月都可以核算菜品的成本,與標準卡相比較,過高存在浪費情況,過低菜品質(zhì)量無法保證,控制了成本,也就是增加了利潤空間!,圖21、出主庫流水賬,圖22、存量設(shè)置,財務老板可以隨時查詢原材料收發(fā)存情況,及時撐握重要物料資金流向存量設(shè)置可以有效控制貴重原料占用最高、最低、安全等數(shù)據(jù)設(shè)置,能提高資金的周轉(zhuǎn)率!,圖23、前后臺銷售對比,圖24、菜品本本差民報表,通過這兩張報表可以反映出部門成本、菜品成本,可以做為財務考核廚師的依據(jù),也為控制菜品成本提拱了依據(jù)自動核算成本,方便、快捷、可靠,是老板財務人員的得力住手,統(tǒng)計分析中則是更具體的體現(xiàn)了餐飲單位在經(jīng)營過程中各環(huán)節(jié)項目的綜合統(tǒng)計性數(shù)據(jù)(統(tǒng)計分析報表提供豐富多樣的統(tǒng)計數(shù)據(jù)報表,這些報表不僅沉淀了知名餐飲企業(yè)的優(yōu)秀管理經(jīng)驗,還融合了該行業(yè)的先進管理理念。因此,系統(tǒng)為企業(yè)管理者和決策者(推動管理、引導決策、影響決策)提供多方面、多角度的數(shù)據(jù),是企業(yè)持續(xù)發(fā)展、做大做強的得力工具。),圖25、統(tǒng)計分析,方案四:提高酒樓效率,圖26、餐飲通前臺-客戶端,圖27、餐飲通后臺-供應鏈管理,圖28、觸摸屏功能模塊,應用現(xiàn)代化的計算機和通信技術(shù);結(jié)合大量優(yōu)秀餐飲企業(yè)的管理經(jīng)驗;以賓客消費為主線,涵蓋經(jīng)營中樓面、出品、收銀、結(jié)算、成本、供應鏈、財務等各個環(huán)節(jié)管理;實現(xiàn)企業(yè)的管理現(xiàn)代化、信息資源化、傳輸網(wǎng)絡化,達到提高管理與服務水平、提高效率、提升賓客滿意度、堵塞各種漏洞、減低運作成本,此表可以合計出每位點菜員,點菜的數(shù)量與合計,財務人員可以利用此表進行績效考核,調(diào)動點菜員積極性,從而提高了效率!,圖29、點單員分析,客人已經(jīng)結(jié)賬但未離開時的餐桌狀態(tài),正在消費就餐的餐桌狀態(tài),已經(jīng)被客人預定的餐桌狀態(tài),圖29、餐桌狀態(tài),處理開臺、合臺、抹臺、點、催、加、贈、退菜、起叫、叫起、臨時菜輸入等操作可直接使用快捷鍵定位輸入,更為提高操做效率,已點菜品區(qū)域,點菜區(qū)域,圖30、點菜員電腦錄單界面,方案五:提高酒樓服務,圖31、點菜員電腦錄單界面,此表可以合計出每位點菜員,點菜的數(shù)量與合計,財務人員可以利用此表進行績效考核,調(diào)動點菜員積極性,從而提高了效率!,可根據(jù)不同條件查詢預定情況,圖32、預定管理,1)來電預顯功能。以特色服務來體現(xiàn)服務檔次,以創(chuàng)新來給賓客“心動”的感受,溫馨服務的回味2)可以自動存儲賓客的聯(lián)系電話,提高營銷效率,不斷挖掘市場潛力,并為企業(yè)帶來實際效益。3)預折扣審核。4)單價分攤。5)定金審核。,可根據(jù)來電顯示直接調(diào)出賓客檔案及歷史消費記錄,圖33、客人歷史檔案,圖34、收銀尾數(shù)理方案設(shè)置,圖35、VIP日常維護,1.把收銀中客人忌諱的數(shù)字,系統(tǒng)會自動處理如“250”處理成“248”從細節(jié)提顯了對客人尊重和關(guān)懷!VIP卡日常維護報表里支持打折、儲值、積分等多種方式。同一個界面里還可以查詢會員檔案,和卡操作記錄,大大方便了財務人員,財務核查!,方案六:規(guī)范業(yè)務流程,圖36、應用計算機和通信技術(shù);以賓客消費為主線,涵蓋經(jīng)營中樓面、出品、收銀、結(jié)算、成本、供應鏈、財務等各個環(huán)節(jié)管理;實現(xiàn)企業(yè)的管理現(xiàn)代化、信息資源化、傳輸網(wǎng)絡化,達到提高管理與服務水平、提高效率、提升賓客滿意度、堵塞各種漏洞、減低運作成本,因此了規(guī)范了業(yè)務流程!,圖36、我可以對整個酒樓收入情況一目了然,太棒了!隨時了解銷售動態(tài),決策也有依據(jù)了!,圖37、不同的角色可以查詢不同的報表,也可以設(shè)置查詢天數(shù)、最低折扣率等功能,嚴格控制了操作流程!,圖38、同步打印,可以按菜品選擇打印機、滿足了廚房打印復雜的情況,并且可以支持按菜品屬性、樓層、多打印等特殊情況,完全滿足了酒樓的需要!,六、產(chǎn)品應用效果,優(yōu)化服務流程,節(jié)省人力物力。支持樓面服務業(yè)務,各前廳服務環(huán)節(jié)更規(guī)范高效有序;為顧客創(chuàng)造一個優(yōu)良的消費氛圍,為員工提供一個公平的業(yè)績評估體系。挖掘顧客價值,提升營銷業(yè)績。顧客是收入的來源,好的地段或強力的廣告投入可以為經(jīng)營者帶來新顧客,我們的軟件系統(tǒng)幫助您使更多顧客成為“常客”,廣告投入沉淀為“顧客口碑”,靈活而全面的“折扣卡”,“積分卡”,“儲值卡”策略令抽
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