食品微生物學(xué)第1階段測試題1b答案

. 江南大學(xué)現(xiàn)代遠程教育 第一階段測試卷考試科目:食品微生物學(xué)（總分100分）第一章至第五章 時間：90分鐘 學(xué)習(xí)中心（教學(xué)點） 批次： 層次： 專業(yè)： 學(xué)號： 身份證號： 姓名： 得分： 一、名詞解釋（本題共10小題，每小題3分，共30分）1. 巴斯德效應(yīng)答：巴斯德發(fā)現(xiàn)的有氧氧化抑制糖的無氧酵解的作用。是有氧氧化產(chǎn)生了較多的ATP抑制了糖酵解的一些酶所致，有利于能源物質(zhì)的經(jīng)濟利用。2. 噬菌斑答：即噬菌體侵染細菌細胞,導(dǎo)致寄主細胞溶解死亡。因而在瓊脂培養(yǎng)基表面形成的空斑。3. 伴孢晶體答：蛋白質(zhì)晶體的一種毒素，對多種昆蟲具有毒殺作用4. 烈性噬菌體答：感染細菌后能使宿主細菌裂解死亡的一種噬菌體。5. 溫和性噬菌體答：感染細菌后能使宿主細菌溶源化而不裂解的一種噬菌體。6. 自養(yǎng)微生物答：以二氧化碳作為主要或唯一的碳源，以無機氮化物作為氮源，通過細菌光合作用或化能合成作用獲得能量的微生物。7. 呼吸鏈答：呼吸鏈包含15種以上組分，主要由4種酶復(fù)合體和2種可移動電子載體構(gòu)成。其中復(fù)合體、輔酶Q和細胞色素C的數(shù)量比為1：2：3：7：63：9?？煞譃橐幌聝纱箢悾?.氫傳遞鏈：包括NAD+、FMN(FAD)、UQ等。2.電子傳遞鏈：包括細胞色素系統(tǒng)和某些黃素蛋白、鐵硫蛋白。8. 異型乳酸發(fā)酵答：葡萄糖經(jīng)HMP途徑發(fā)酵后除主要產(chǎn)生乳酸外還產(chǎn)生乙醇、乙酸、二氧化碳等多種產(chǎn)物的發(fā)酵。9. w答：即水分活度。他表示在天然或人為環(huán)境中，微生物可實際利用的自由水或游離水的含量。其定量含義為：在同問痛呀下 ，其溶液的蒸汽壓與純水蒸汽壓之比。10. 溶源性細菌答：即在染色體上整合了溫和噬菌體的核酸，但在細菌體內(nèi)又檢查不出成熟噬菌體顆粒的存在，這樣的細菌稱為溶源性細菌。二、圖解題(本題共4小題，每題5分，共20分)1營養(yǎng)物跨膜運輸?shù)乃姆N類型。 答：2 當(dāng)環(huán)境中葡萄糖、乳糖同時存在時，coli的生長現(xiàn)象并分析其原因。答：3 圖解細菌的一般構(gòu)造與特殊構(gòu)造。答：4 圖解谷氨酸棒桿菌在氨基酸生產(chǎn)過程中的反饋抑制模型。三、問答題(本題共5小題，每小題10分，共50分)1. 什么是病毒？簡述病毒的特點？答：(1)病毒：一類由核酸和蛋白質(zhì)等少數(shù)幾種成分組成的超顯微非細胞生物 (2)病毒的特點：形體極其微??；沒有細胞構(gòu)造，其主要成分僅為核酸和蛋白質(zhì)兩種；每一種病毒只含一種核酸；既無產(chǎn)能酶系，也無蛋白質(zhì)和核酸合成酶系，只能利用宿主活細胞內(nèi)現(xiàn)成代謝系統(tǒng)合成自身的核酸和蛋白質(zhì)組分；以核酸和蛋白質(zhì)等元件的裝備實現(xiàn)其大量繁殖；在離題條件下，能以無生命的生物大分子狀態(tài)存在，并可長期保持其浸染活力；對一般抗生素不敏感，但對干擾素敏感；有些病毒的核酸還能整合到宿主的基因組中，并誘發(fā)潛伏性感染。2 什么是培養(yǎng)基？簡述選用和設(shè)計培養(yǎng)基的原則和方法?答：(1)培養(yǎng)基：是指由人工配制的、適合微生物生長繁殖或產(chǎn)生代謝產(chǎn)物用的混合營養(yǎng)料。 (2) 選用和設(shè)計培養(yǎng)基的原則和方法：4個原則：目的明確；應(yīng)用協(xié)調(diào)；理化適宜；經(jīng)濟節(jié)約4種方法：生態(tài)模擬；殘月文獻；精心設(shè)計；試驗比較3 什么是選擇性培養(yǎng)基和鑒別性培養(yǎng)基？答：(1)選擇性培養(yǎng)基：一類根據(jù)某微生物的特殊營養(yǎng)要求或其對某化學(xué)、物理因素的抗性而設(shè)計的培養(yǎng)基。 (2)鑒別性培養(yǎng)基：一類在成分中加有能與目的菌的無色代謝產(chǎn)物發(fā)生顯色反應(yīng)的指示劑，從而達到只須用肉眼辨別顏色就能力方便地從近似菌落中找到目的菌菌落的培養(yǎng)基4 自微生物EMP途徑中丙酮酸出發(fā)的發(fā)酵有哪些？它們對于食品與發(fā)酵工業(yè)的意義在哪里？答：(1)同型酒精發(fā)酵；同型乳酸發(fā)酵；丙酸發(fā)酵；混合酸發(fā)酵；2,3-丁二醇發(fā)酵；丁酸型發(fā)酵。 (2)對食品與發(fā)酵工業(yè)的意義: 為合成代謝供應(yīng)ATP形式的能量和NADH2形式的還原力；為合成代謝提供多種中間代謝產(chǎn)物；鏈接三羧酸循環(huán)TCA、HMP途徑和ED途徑的橋梁；通過逆向反應(yīng)可進行多糖合成；乙醇、乳酸、甘油、丙酮和丁酮的發(fā)酵產(chǎn)生5微生物乳酸發(fā)酵類型有哪些，請加以詳細說明？答：同型乳酸發(fā)酵；異型乳酸發(fā)酵。(1)同型乳酸發(fā)酵中乳酸是葡萄糖代謝的唯一產(chǎn)物，采用的是糖酵解途徑(EmbdenMeyerhofParnanParthway,EMP途徑).經(jīng)過這種途徑，lmol葡萄糖可生成2mol乳酸，理論轉(zhuǎn)化率為100%.但由于發(fā)酵過程中微生物有其他生理活動存在，實際轉(zhuǎn)化率在80%以上的即認為是同型乳酸發(fā)酵.同型乳酸發(fā)酵的微生物主要有德氏乳桿菌和糞鏈球菌.同型乳酸發(fā)酵代謝途徑的特征是1,6二磷酸果糖在1,6二磷酸果糖醛縮酶的作用下生成磷酸二羥基丙酮和3磷酸甘油醛，發(fā)酵1mol葡萄糖生成2mol乳酸和2mol三磷酸腺苷(ATP).在進入酵解之前，單糖如葡萄糖和果糖一般都要進行磷酸化，并且由磷酸轉(zhuǎn)移酶系統(tǒng)(PhosphotransferaseSystem,PTS)使單糖轉(zhuǎn)移進入細胞.一些乳酸菌如Streptococcusthermophilus則是在乳酸透性酶運輸系統(tǒng)的作用下進入細胞進行水解和磷酸化. (2)異型乳酸發(fā)酵：異型乳酸發(fā)酵經(jīng)由磷酸戊糖途徑(HexoseMonophosphatePathway,HMP)生成等摩爾的乳酸、二氧化碳和乙醇(或乙酸)，其中產(chǎn)物乙醇和乙酸的比例取決于微生物中的氧化還原作用.進行異型乳酸發(fā)酵的主要有乳脂明串珠菌、發(fā)酵乳桿菌、腸膜明串珠菌、短乳桿菌、雙歧桿菌6,7.異型乳酸發(fā)酵菌缺乏1,6二磷酸果糖醛縮酶，因而利用6磷酸葡糖酸/磷酸酮酸途徑進行己