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餅店創(chuàng)業(yè)經營寶典項目創(chuàng)業(yè)計劃書- 60 - 康師傅餅店團隊組員：何永紅、劉明雄、馬云化、莊杰安、朱雷、吳康班級：10材料331班 系別：輕化工工程系摘要：一、創(chuàng)業(yè)動因提起創(chuàng)業(yè)動因，每個人都不同。有些人是為了實現自己夢想，有些人是剛學會了一些烘焙技術，希望通過自己努力實現更大的經濟收益等等。在這里我們基本總結了以下幾點：1、對個人成功的滿足有98%的老板們把對個人成功的滿足列為最重要的動機。按照馬斯洛的需要層次理論，這種滿足可以歸結為企業(yè)家對于自尊和自我實現的需要。在這個世界上幾乎任何一個人都具有對實力、成就、名譽和威望的需要，并通過這些來獲得他人的尊敬與認同，獲得自我實現的滿足感。而創(chuàng)辦并能成功的經營企業(yè)往往可成為個人滿足感的來源。一般來說，在任何一個社會，成功的企業(yè)家?guī)缀醵季哂泻芨叩纳鐣曌u，是青年人競相模仿的對象和年輕女子青睞的群體。2、做自己喜歡的事情和可以按照自己喜歡的方式做事有88%的老板們把這一項列為創(chuàng)辦企業(yè)的重要動機之一。一個人在公司做事最常見的方式是按照既定方式做，或者按照上司的意圖做，個人很難按照自己喜歡的方式做事。在一般的大公司里，層級制，加上威權式管理使得個人的經營思想和創(chuàng)見很難在公司里得到重視。而自營企業(yè)則可以為創(chuàng)業(yè)者提供施展個人全部才華與意志力的舞臺。3、個人收入和資本增值在一流的大公司做事也許很體面，如果能做到經理，那就更令人尊敬，但從收入角度講，即便是一個小企業(yè)的老板其年收入也可能就比一家大型企業(yè)的部門經理高。按照目前國內的工資水平，年薪達15萬元以上的公司經理還較少見，但年收入超過20萬元的小企業(yè)主非常多，甚至成功經營一家中型餅店就可達到。還有資本的增值，一般來說創(chuàng)辦企業(yè)是實現資本增值最有效的方式。對于大多數人，無論是儲蓄，還是購買股票，其增值的速度往往都比不上創(chuàng)辦自營企業(yè)。當然，前提是選定了好的項目和能成功的經營。4、個人自由有的人喜歡上午睡覺，晚上工作；有的人喜歡3天周末；有的人每周愿意工作7天，如果這樣的人在公司里做事，就必須適應公司統(tǒng)一的管理制度和工作時間。而作為自營企業(yè)主，你的自由度就大大提高了，你可以安排管理制度和工作時間。這一切都可取決于你的判斷和偏好。除此之外，你還可以選擇做很多你在大公司無法做的事情。5、生活有安全保障能創(chuàng)辦一個業(yè)績良好的自營企業(yè)，哪怕是一家中小型的餅店，往往都意味著你的生活有了真正的保障，因為你擁有了完全屬于自己的資本。但如果沒有自己的企業(yè)，無論你是在大公司還是其他機構工作，你都無法完全掌握自己的命運，尤其是在現在這個社會。比如，根據公司的經營狀況和你的表現，你有可能被解雇，從而失去支付高昂房租或供樓的能力。當你擁有一家成功的自營企業(yè)，那種安全感是其他方式所不能比擬的。除了以上五種外，還有一些動因也能促使人們去創(chuàng)業(yè)，例如有了一個好的機會甚至是千載難逢的、失業(yè)或下崗了、自己才能得不到充分發(fā)揮等等。另外，從經理人的角度看，告別打工生涯，創(chuàng)建企業(yè)實現自我價值，是件很有誘惑力的事情。創(chuàng)業(yè)能給經理人“一個更寬廣的舞臺”，最大限度發(fā)揮了創(chuàng)業(yè)者的主觀能動性。經理人在做了老板以后，可以更順暢地將“夢想”轉化為“現實”，不會再有繁瑣的程序和掣肘。如果遇到權力瓶頸，內部升遷受制，薪金低于預期，外部機會誘人從意見分歧，到觀點相左，開始出現權力爭奪，最后爆發(fā)信任危機，然后是有人離開，下野的經理人要用創(chuàng)業(yè)來證明自己。不過，這在旁觀者來看，好象是一種典型的經理人被動創(chuàng)業(yè)動因。二、創(chuàng)業(yè)者個人應具備的素質很多人都有創(chuàng)辦自營企業(yè)的想法，但只有少數人真正創(chuàng)辦了自己的企業(yè)，而最后小企業(yè)得以做大，成為大型企業(yè)和著名公司的就更少了。在一般情況下，一家小企業(yè)在5年之后還在經營的可能性小于20%。根據美國小企業(yè)局的資料，美國每年誕生幾十萬家自營企業(yè)，同時又有幾十萬家自營企業(yè)破產或關閉。中國的情況也很相似，每天都有成千上萬的飯店、理發(fā)廳、制鞋廠、小型電腦公司、網絡公司在開張；同樣，每天都有成千上萬的中小企業(yè)在倒閉或易手。這樣的事實說明了一個最簡單的道理，創(chuàng)業(yè)成功的可能性并不大，而要成功的經營企業(yè)并使其成長為著名企業(yè)，其可能性更小。那么是什么造就了自營企業(yè)的成功那，最基本的一條就是創(chuàng)業(yè)者本身的能力、意志、個性等等。不是任何人都能成功地經營企業(yè)的，在一般人看來，成功的創(chuàng)業(yè)者往往精力充沛、意志堅定、善于在做事的過程中學習、思想活躍，具有智慧、創(chuàng)新能力、勇氣和決心。盡管人們可以描述理想中創(chuàng)業(yè)者的形象，但當我們把這一形象和現實生活中出色的創(chuàng)業(yè)者相對照時，我們往往會發(fā)現其實并不盡然。有一些成功的企業(yè)家并不像我們所想象的那樣杰出，他們當中有很多人相貌平平，學歷也只是大學或專科水平，甚至更低，而且他們也像普通人一樣有很多弱點和缺點。美國著名管理大師彼得德魯克這樣描繪成功的創(chuàng)業(yè)者：“有的偏激，有的馴服；有的胖，有的瘦；有的焦躁，有的從容；有的喜歡豪飲，有的滴酒不沾；有的英俊熱情，有的呆板冷漠”。這樣的描述使得急于創(chuàng)業(yè)的年輕人感到撲朔迷離，仿佛純粹是偶然性在決定著一個人能否成為成功的企業(yè)家。但實際上，盡管成功的創(chuàng)業(yè)者千差萬別，但其中還是有很多共同的東西可以描述這一特殊群體的特征。根本學者的有關機構對成功的自營企業(yè)承包和企業(yè)家的調查與分析，發(fā)現這一群體在能力和意志力上具有一些普通的特征：1、健康與精力充沛幾乎所有的企業(yè)家都人健康和精力充沛是成功創(chuàng)業(yè)的第一大前提。這里的健康不僅是指身體處于沒有疾病的狀態(tài)，體格強壯，能夠支撐長時間的工作，而且還能指在心理上能夠承受外界的壓力，能對環(huán)境的變化做出調整，能夠以一種恰當的心態(tài)來面對工作和生活的問題。心理的健康對企業(yè)家的成功尤其重要，往往是一個人能夠應付巨大壓力的前提。除此之外，企業(yè)家應當是精力充沛的人，他們往往要比他們的雇員工作時間更長，很多人一天工作長達12小時，特別是在事業(yè)初創(chuàng)階段，工作時間每天可高達16小時，工作時間長，加上巨大的風險與壓力，沒有過人的精力是很難出色高效地完成工作的。很多創(chuàng)業(yè)者在剛剛成立自己的公司時，要對各部門的工作進行規(guī)則和指導，要處理不斷出現的各種問題，同時可能還要會見很多客戶。當雇員下班回家休息的時候，他們還要對一天的工作過得總結，計劃明天或下周的工作。更重要的是，他們要不斷的思考來改進經營，提高業(yè)績。沒有過人精力，這些工作是無法順利完成的。2、自信你要自己創(chuàng)辦企業(yè)，一個前提就是你認為自己比別人要強，你或者是看到更好的機會，或者有把握比競爭對手以更低的成本提供更好的產品和服務。這代表了一個人的自信，在創(chuàng)業(yè)者成功的道路上，幾乎沒有其他東西比自信更為重要。自信是創(chuàng)業(yè)的前提，也是成功經營一家企業(yè)的基礎。在企業(yè)經營的過程中，最大的挑戰(zhàn)就是市場的不確定性，有很多成功的企業(yè)在初創(chuàng)階段經歷過巨大的挫折，如果創(chuàng)業(yè)者沒有堅定自己觀點和判斷的勇氣，他往往不能承受市場波動或者暫時不利局面所帶來的巨大壓力。而自信的創(chuàng)業(yè)者大多數在身處逆境的時候能夠充滿信心，堅定不移的推行自己的經營計劃和方案，最終使企業(yè)獲得成功。所以，從很大程度上講，是自信在支撐著創(chuàng)業(yè)者。3、自我控制與約束創(chuàng)業(yè)者喜歡控制自己的工作與生活方式，他們不喜歡按照來自外界的命令來行事。嚴格的科層制和按部就班的工作節(jié)奏會扼殺人們的個性和創(chuàng)造力?？鋸堃稽c說，在實行科層制的大公司中，是找不到創(chuàng)業(yè)者的，因為他們已經習慣了按既定方針辦事。而杰出的創(chuàng)業(yè)者都有一種強烈的內在要求，那就是希望按自己的想法經營企業(yè)，他們還希望根據自己的眼光、判斷力來改革現有企業(yè)的戰(zhàn)略、管理模式和營銷策略。一旦當這些人真正擁有自己的企業(yè)，再也沒有上級對他們指手劃腳時，他們這種天才的管理才能和市場嗅覺就會發(fā)揮作用。創(chuàng)業(yè)者在對自己實現完全控制時，他們才感到如魚得水。4、緊迫感在很多時候，創(chuàng)業(yè)者在自己的企業(yè)里表現出悠閑與輕松。但實際上，這些人往往經常處在一種緊張關系中。他們懂得時間的寶貴、市場的無情和競爭對手帶來的巨大威脅，因此他們的頭腦在不停的動轉，他們時刻都要考慮如何做得更好、更出色。很多創(chuàng)業(yè)者之所以比其他人更成功，是因為他們找到了更有利可圖的市場領域，或者發(fā)明了更有效的做事方法和更先進的技術，而這些在很大程度上都是緊迫感的產物。當人有了緊迫感，而不是處在懶散狀態(tài)時，他們的大腦就轉得更快，他的潛能就會被前所未有的激發(fā)出來，而這大大提高了一個人成功的可能性，同樣也提高了企業(yè)生存與發(fā)展的可能性。5、理性認識能力創(chuàng)業(yè)者往往需要在非常復雜的情況下對形勢作出非常準確的判斷，這對一個人的理性認識能力提出了很高的要求。創(chuàng)業(yè)者一般能比別人更快、更準確地判斷問題的所在，并以自己的認識來處理問題。在混亂不堪的情況下，他們會力求沖破各種事物和迷霧的干擾，得出解決問題的有效方法。萊伊這樣評論企業(yè)家：“企業(yè)家是當然的領導者，通?？偸亲钕劝l(fā)現需要解決的問題。只要你告訴他，他們解決問題的方案被某些正當理由影響而無法實施時，他們就會迅速找出解決這個問題的替代方法?！泵绹鳡栯娔X公司創(chuàng)始人邁克爾戴爾在德州上學的時候就認識到一個問題：當時的個人電腦銷售模式是落伍的，遲早有一天會被淘汰。正是這一認識的基礎上，他后來創(chuàng)辦了戴爾電腦公司，他的公司與當時居于支配地位的個人電腦生產企業(yè)蘋果公司和IBM公司不同的是，戴爾采用直接從生產到零售而不必經過中間批發(fā)商。實踐證明，戴爾的創(chuàng)業(yè)獲得成功，這種成功很大程度上得益于戴爾的理性認識能力。6、綜合感知力萊伊認為：“成功的企業(yè)家能夠感知復雜的情勢，這些復雜的情勢可以包含在制定方案、確定戰(zhàn)略決策以及在同時刻思考多種經營出路的時候。他們具有遠見卓識，能注意到細節(jié)，也能夠不斷地檢測達到經營目標的所有可能性。與此同時，他們又總是集中全力完成眼前的任務?！本C合感知力不同于某種具體的認識能力或處理具體事物的能力，具有這種出色能力的創(chuàng)業(yè)者往往在沒有得到具體數據和專家分析報告的情況下，就能對某種特定的情勢作出大體的判斷。在企業(yè)初創(chuàng)階段，你不可能花錢請咨詢公司或專家為你提供企業(yè)政策的建議，在大多數情況下，你都依賴于你自己和助手收集非常有限的信息作出判斷。在這些情況下，決定成功還是失敗的往往是創(chuàng)業(yè)者的綜合感知力。7、溝通技巧與人際關系溝通技巧指的是與其他人進行交流與溝通的技能，溝通技巧的高低常常決定了一個人管理、交往與協調能力的高低。具有出色的溝通技巧，使創(chuàng)業(yè)者在經營自營企業(yè)的過程能夠與客戶之間取得溝通，在客戶中間樹立良好有個人形象與企業(yè)形象。對于那些特別依賴于客戶關系的企業(yè)，這種技巧就尤其重要了。除此之外，這種技巧還有助于創(chuàng)業(yè)者具備出色的協調能力，能夠妥善地處理與雇員之間的關系，并對他們的工作取得有效地協調。在工作過程中，每個人的身份、地位、交往需求、心理狀況和掌管的工作性質都是各不相同的，創(chuàng)業(yè)者能否與他們友好相處，互相配合，協調一致，在企業(yè)內創(chuàng)造良好和諧的氣氛，直接關系到企業(yè)的前景。一個創(chuàng)業(yè)者如果能夠做到了解自己的雇員能尊重他們，并且能夠以有效的方式協調、激勵他們的行為，那么他成功的概率就要大得多。8、計劃與組織才能 計劃是一個有意識的、系統(tǒng)化的決策過程，要決定以后個人、小組、部門或者組織所要達到的目標與從事活動，也就是說使要實現的目標具體化，并預先決定采取恰當的行動來完成這些目標。計劃并不是一種對危機非正式的或者偶然的反應；它是一種有目標的努力，這種努力還受到經理們的指導與控制，而且還經常利用整個組織中雇員的知識與經驗。計劃給個人和工作部門提供了在以后的活動中可以遵循的清晰圖景，同時這一圖景還要考慮到特定的環(huán)境與變化的條件。所以，具有非凡計劃才能的創(chuàng)業(yè)者往往具有很強的競爭優(yōu)勢，它使得創(chuàng)業(yè)者能夠對自己和雇員描繪未來的清晰圖景。光有計劃是不夠的，有了計劃還需要把各種資料組合起來，以實現計劃所確定的目標，這就是組織任務。用正式的術語來說，組織就是為了達到目標集合與協調人力、資金、物力、信息和其他必要的資源。從自營企業(yè)經營與管理的角度講，組織要確定個人和部門的任務和權力，還要確定通過一種怎么樣的過程來利用資源以實現目標。大凡一流的創(chuàng)業(yè)大師們，比如福特公司的福特，麥當勞的克羅克，微軟公司的蓋茨等，其組織能力往往為一般人所望塵莫及的。從公司創(chuàng)業(yè)的歷史來看，往往是創(chuàng)業(yè)者的計劃與組織才能使得一個小型的自營企業(yè)能夠發(fā)展成為一個巨型的公司。9、用人之道 任何人不可能單槍匹馬創(chuàng)辦巨型企業(yè)，成功的創(chuàng)業(yè)者依賴別人的去實現自己的目標，而這個過程中，創(chuàng)業(yè)者人力資源管理的水準就成為一個核心問題。大凡成功的創(chuàng)業(yè)者都熟知用人之道。在政治上，知人善用常常成為政治才能高下的標志。汗高祖劉邦曾言：“夫運籌帷幄之中，決勝千里之處，吾不如張良；連百萬之眾，戰(zhàn)必克，功必取，吾不如韓信；撫百姓，籌軍餉，不絕糧道者，吾不如蕭何；吾能用之，所以能得天下?！痹趥€人創(chuàng)業(yè)的商場上，道理也是一樣的。美國19世紀的創(chuàng)業(yè)英雄、鋼鐵大王安德魯卡內基在他的墓志銘上留下了這樣一句意味深長的話：“長眠于此地的人懂得在他的事業(yè)生涯中起用比他自己更優(yōu)秀的人?！被垩圩R才、知人善用、因才施用、胸懷博大，往往成為一個優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)者的標志。10、喜歡風險，接受不確定性 創(chuàng)業(yè)者不喜歡每月到公司財務科領取該月的固定工資和小額的獎金，他們喜歡風險和不確實性。從某種意義上說，創(chuàng)業(yè)者或者企業(yè)家就是挑戰(zhàn)風險的人。創(chuàng)業(yè)者常常以自己假設的風險為條件進行思考，但他們并不希望經營成為一場誰也無法駕馭的局面，當他們認識形勢對自己有利時，他們愿意下更大的“注”。 大家都知道，高收益往往是與高風險聯系在一起的，但當我們一般的人考慮要進行一次具有巨大風險的投資時，我們的恐懼往往壓倒了信心的把握。正是這一點上，創(chuàng)業(yè)者使自己別于其他人，他們喜歡風險、善于接受不確定性，并愿意為此承擔責任。那些無力承擔風險的人，既不會獲得巨大的收益，也無法開啟通往成功之路的大門。11、性格成熟 性格成熟是創(chuàng)業(yè)者的另一個標志，脆弱、優(yōu)柔寡斷、善變往往不是創(chuàng)業(yè)者的性格特征。當一個人開始創(chuàng)辦自己企業(yè)時，他往往處在巨大壓力之下，他可能會對市場銷路的問題，也可能會面對資金不足，還可能面對暫時的投資失敗所帶來的沮喪。在這樣的環(huán)境下，要求創(chuàng)業(yè)者具有很強的自制能力，能夠在緊迫的環(huán)境中泰然地工作、生活。 一個成功的企業(yè)往往是創(chuàng)業(yè)者在一個領域內長期不懈努力的成果，堅持往往是成功企業(yè)的同義詞。在創(chuàng)業(yè)過程中，特別是初創(chuàng)階段，困難可能會特別大，產品可能沒有銷路，資金可以要遠遠超出預算，這要求創(chuàng)業(yè)者要有成熟的性格來應付這種復雜艱難的局面。12、創(chuàng)新能力與創(chuàng)造欲 經濟學家熊彼特認為，企業(yè)家就是創(chuàng)新者，不斷地創(chuàng)新把企業(yè)家與一般管理工作者區(qū)別了開來。創(chuàng)業(yè)要成功，或者是你進入了一個新的市場，或者是你比別人提供了更好的產品與服務，或者你以更低的成本提供了同樣好的產品與服務。這三者需要創(chuàng)業(yè)者具有卓越的創(chuàng)新能力。 自營企業(yè)經營者并非是天才，但他們往往在自己所經營的方面具有超出一般人的知識與技能，他們善于創(chuàng)新。邁克爾戴爾算不上電腦技術天才，但他善于創(chuàng)新，他用自己非凡的頭腦革新了個人電腦銷售的方式，由此成功地創(chuàng)辦了世界上最好的個人電腦。13、工作狂沒有一個懶散的人可以成就大業(yè)。要想成功創(chuàng)業(yè)，你只有比別人工作更長時間，思考更多的問題。成功創(chuàng)業(yè)者的普遍特征是工作狂，他們全向的投入到自營企業(yè)的經營管理過程中去。臺灣的世界塑料大王王永慶是開米店起家的。在開米店的時候，別的米店一般經營到下午6點，而他要開到晚上10點；別人等顧客上門，而他自動送上門。世界發(fā)明大王愛迪生更是一個工作狂，他們幾乎每天都是夜以繼日地工作。有人作過計算，愛迪生在他50年的工作生涯中，其工作時間相當于一般人的125年！自營企業(yè)主往往比他們的雇員工作時間更長，而且往往一天工作時間要超過16小時。由于沒有固定的銷售渠道，沒有穩(wěn)定的客戶群，沒有規(guī)范的管理制度，自營企業(yè)主往往要用心來對付這些東西。除此之外，他們往往還要在一些微不足道的工作上耗費精力與時間，比如由于企業(yè)規(guī)模很小，他們甚至要親自發(fā)傳真，親自做電話記錄，親自去給員工訂飯。自營企業(yè)主往往既是戰(zhàn)略家，又是打雜工，但他必須在兩方面都做得出色。上面所提到這些特征只是刻畫出了通過正當的市場途徑獲得成功的企業(yè)家一般特征。理解這些特征時，有兩個問題需要引起讀者的特別關注：第一，不是每個成功的創(chuàng)業(yè)者都具有全部這些特征，也不意味著他們在所有這些方面都很出色。有的人在一些方面比另外一些方面要出色得多。有的人也許不是工作狂，但他懂得通過計劃與組織最恰當地整合和利用資源；有的人也許不是一個天生的冒險家，但專門領域的知識和長期工作的經驗使他對市場有一種獨到的眼光。第二，在中國過去20年的市場化過程中，有些企業(yè)家獲得成功并不是借助于市場方式的，而主要是依賴于其他因素，比如與某些重要人物的特殊關系，或者利用了市場制度的不完善，以及政治經濟體制的漏洞等等。三、創(chuàng)業(yè)者個人要有怎樣的意識和心胸在個人創(chuàng)業(yè)的初始階段，一定要具有群做群分的意識。這里所指的群做群分，就是指創(chuàng)業(yè)主導者來尋找一些志同道合的合作人一起來合作起步發(fā)展，并且，還要做到清晰、無爭議的利益分配。在個人創(chuàng)業(yè)的起步階段，創(chuàng)業(yè)者要么是一個人單槍匹馬開始自己的創(chuàng)業(yè)之路，要么聯合幾位朋友集體合作，一起來形成團隊，共同發(fā)展。但是，在個人創(chuàng)業(yè)高達85%的失敗案例中，單槍匹馬上陣的創(chuàng)業(yè)很容易因為勢單力薄而中槍落馬，而集體合作的創(chuàng)業(yè)團隊往往又因為內部矛盾摩擦及利益分配的不均而導致解體。在創(chuàng)業(yè)者的人員合作問題上，如何來避免此類問題的發(fā)生呢？在整體框架下調配創(chuàng)業(yè)需要的是一個系統(tǒng)，而非某一兩個單點，作為單獨的一個人，不可能具備創(chuàng)業(yè)所需要的所有技能和資源，并且，在對市場的思維方式方面必定會存在一定的局限性，其個人必定有欠缺的地方，再者，有些涉及到專業(yè)領域的方面更是問題，始終要記住讓專業(yè)的人做專業(yè)的事，創(chuàng)業(yè)者自己不要過于逞強，以為自己是十項全能。所以，創(chuàng)業(yè)者需要從事業(yè)整體規(guī)劃出發(fā)，明確哪些方面的技能和資源是自己所欠缺的，再以此來尋找相關具備此類技能和資源的合作者，大家的資源和技能實現整合，共同發(fā)展。當然，這個團隊無論有幾個合作者，所持有的股份上可以做到大家平均，但在統(tǒng)一規(guī)劃方面必須得確立一個主導者，不然就很容易出亂子，各人的資源不通過一個整體的框架進行調配整合，就是浪費，每個人的執(zhí)行力若是沒有集中在一個方向上，也是浪費，尤其是大家形成決議后，就必須確保集中所有的資源和力量，向一個確定的方向前進。若是在形成決議后，每人的思想和行動方向沒有一個主導者進行統(tǒng)一規(guī)劃約束的話，那么很容易大家的新思想就會不斷地否定原來的老思想，新的行動方向又會不斷地取代原設定的方向，很快就會導致巨大的內耗和矛盾。盡早明確責任、權利、利益創(chuàng)業(yè)主導者在尚未進行合作者的尋找確定工作之前，把相關的問題都該提前想清楚，這個相關問題是要包括到創(chuàng)業(yè)者自己所能想到的所有問題。越多越好，越細越好，統(tǒng)統(tǒng)羅列出來，寧濫勿缺，并且把每個所列出來的問題都做最壞的設想，因為在后期的人員合作和事業(yè)發(fā)展中，難免會產生很多問題，而絕大多數所發(fā)生的問題都很難有效解決，只能未雨綢繆，從預防工作上下功夫。在具體的合作人選取問題上，就得充分考慮好具體要哪些方面的合作者，要幾位，各自的職責權利怎么分配，人員合作中可能遇到的負面情況都有哪些等等，基本形成一個大概的綱要，等合作人基本確定下來之后，大家再一起對這個綱要進行修改和完善。但是，不能等到合作者到了位了之后再來計劃起草，因為，在做規(guī)劃、綱要這類事情上，一個人很快就能整理出來，人一多，方向一多，就亂了，大家集體進行的修改和完善，必須在一個已經基本成型的框架基礎上完成。克服唯我獨尊心態(tài)群做群分，說起來容易，執(zhí)行起來也不是很難，但為什么有那么多創(chuàng)業(yè)者卻是栽在這個問題上呢？其實，就是個心態(tài)的因素在作怪。這最主要的心態(tài)就是突出個人為主，個人為尊的思想意識，我的生意我的事情我作主，容不得他人染指，要摻進來很多人，這個事業(yè)到底算誰的，其他人不要參與到我的思想中來，更不要參與到瓜分我的利益上來。其實，個人創(chuàng)業(yè)者在創(chuàng)業(yè)初期所擁有的不僅僅是一個夢想而已，或者說是一個起步的小攤子，還壓根談不上事業(yè)，別那么小氣，至于分錢，沒有舍哪有得，舍不得眼前的初始階段的利潤分享，那有更大的后期利潤呢。俗話說，江山易改，本性難移，改變一個人的心態(tài)是很難的，事實情況是，絕大多數的人，心胸差不多都只是茶杯口那么大，要具備群做群分的意識，起碼得要洗臉盆那么大的心胸才行，一口吃成個胖子太難，也別指望有人能突然醒悟，短時間內把心胸從茶杯口提升到洗臉盆那么大，這是必須要有一個過程的。創(chuàng)業(yè)者可以提前幾年進行此方面的調整工作，例如從一些工作事務或是小型項目入手，嘗試著進行群做群分，不要太看重收益，而關鍵是培養(yǎng)自己的這種意識，接受他人的合作與利潤分成的概念，把心胸逐漸從茶杯口一步步放大到盤子口，逐漸向洗臉盆的寬度靠近。要記得一句話：一個人的心胸決定了他所能達到的事業(yè)高度。四、餅店成功與失敗的關鍵每年都有無數的大大小小餅店新開張，但最后誰能露出頭來的只有少數幾家，也就是說在市場競爭過程中大部分的餅店都失敗了，或者并不成功。與成功的餅店不同，沒有多少人在注意那些失敗的餅店，因為也很少人去關注他們?yōu)槭裁词?。也許我們生活中見過一些自營企業(yè)的垮臺。比如，你家附近就有一家商店或餐館倒閉了，而你上班路上很多街道的門面也在不斷地變換主人。如果你先回想一下你曾光顧而現在去卻不復存在的那些店，它們是為什么垮臺的，也許你會對自營企業(yè)為什么失敗會有一定的認識。根本一般的統(tǒng)計資料，自營企業(yè)在一年內垮掉的比例高達50%至80%。那么為什么自營企業(yè)會失敗呢？一般認為有如下原因：1、低下的管理許多小企業(yè)失敗是因為缺乏管理方面的知識與技能。有些創(chuàng)業(yè)者選擇創(chuàng)業(yè)，但其實并不能勝任創(chuàng)業(yè)所要承擔的工作，他們無法很好的管理一個自營企業(yè)。也許在企業(yè)規(guī)模比較小的時候，他們還可以勝任；但隨著企業(yè)規(guī)模的擴大，他們將越來越感到吃力。這樣的企業(yè)給個第一印象就是整個公司和辦公室都很混亂，沒有秩序和條理，甚至沒有幾個員工明白自己的確切職責是什么，以及如何去履行這一職責。這樣的自營企業(yè)必定是要垮臺的。這種情況在目前國內的餅店中已經出現，許多老板都抱怨不缺錢、不缺技術，缺的就是不知怎樣管理。2、缺乏經驗從零開始創(chuàng)建一個企業(yè)，時間上對創(chuàng)業(yè)者提出了巨大的挑戰(zhàn)。創(chuàng)業(yè)者往往不得不做很多不同領域的事情，比如銷售、記帳、設計廣告、生產產品、送貨等等。可能創(chuàng)業(yè)者在有些方面是有經驗的，但在另外一些方面卻缺乏任何的經驗。此外，作為整個企業(yè)的所有者，他可能還不習慣這種角色。一般的創(chuàng)業(yè)者在第一次創(chuàng)業(yè)時，往往沒有足夠的經驗，這不僅不利于企業(yè)的經營，而且有可能會使創(chuàng)業(yè)者犯一些低級錯誤，但有時這些低級的錯誤是致命的。3、缺少市場，或者對市場規(guī)模過分樂觀企業(yè)的產品沒有市場是企業(yè)失敗的第一原因。你如果創(chuàng)業(yè)之前錯誤的估計了市場，那么在這些方面就極可能出現嚴重的問題。如果自營企業(yè)的主要產品沒有市場，創(chuàng)業(yè)必定失敗。所以，相信總會有人購買你的產品是個根本錯誤的觀念。要建立自營企業(yè)必須研究目標市場，找出有哪些競爭對手，并對他們的銷售量作出實事求是的估計。此外，還要對自身的優(yōu)勢與劣勢作出恰如其分的估計。4、低估起步階段所需時間通常在能夠形成利潤之前，必須完成大量的工作：尋找廠房、裝修門面、安裝設備、購入存貨、接待顧客。而且有可能在創(chuàng)業(yè)初期，沒有足夠的客戶來訪問你的公司。很多成功的公司經驗都證明了，在創(chuàng)業(yè)初期可能會面對較長時間的困難，要對這個時間有足夠的心理準備。5、缺乏足夠的流動資金創(chuàng)業(yè)階段往往是創(chuàng)業(yè)者的資金都很有限，如果一開始在固定資產、原料存貨上投資過多，容易造成資金用盡。而沒有現金，公司一天都難以運轉。實際上，要有足夠規(guī)模的購買量發(fā)生后，才會有資金的回轉。所以，創(chuàng)業(yè)者務必在創(chuàng)辦企業(yè)時估計資金需求量，而且一定要留有充分的余地。對資金的回流作保守的預測，能幫助你渡過創(chuàng)業(yè)初期現金不足的難關。6、起步成本過高創(chuàng)業(yè)者懂得勤儉持家，如果你在創(chuàng)業(yè)初期就追求豪華的辦公室，高級的轎車，那么你可能離失敗已經不遠了。請記住，一定不要固定設施、裝修及設備上投入過多、過早。有些創(chuàng)業(yè)者一開始就希望手頭有包括打印機、復印機、電腦在內的一切辦公設備，就希望有包括秘書、清潔工在內的完備人員配置，這種想法是不恰當的。7、地址（門面）的不利選擇自營企業(yè)所在地是一門學問。你要考慮的因素包括：房屋的租金、社區(qū)的環(huán)境、與目標客戶群的地理關系、與供應商的地理關系等。這個問題上的原則是：與企業(yè)的形象、業(yè)務范圍相適合。比如，房租一般就不要選擇過高的，但如果形象對你的企業(yè)特別重要，你就要考慮租用高級的寫字樓；最好離目標顧客群較近，或使他們能方便的接近你的公司；如果你的企業(yè)離供應商特別遠，你就要考慮運輸成本。最好能通過開業(yè)前的市場調查來確定合適的營業(yè)場所的位置。8、挑選和管理雇員失誤自營企業(yè)剛開辦的時候，往往人員不多。因此，每一個人對公司的意義都尤其重大。比如，你選錯了助手，或任命了不稱職的人擔任銷售主管，那就可能使你的企業(yè)面臨困境。一個不恰當的助手常常會對你的經營造成很大的破壞作用；而一個不稱職的銷售主管可能會使一個很好的產品沒有銷路，這對公司的發(fā)展更為不利。即使在大公司，雇員的失誤都也可能造成巨大的破壞性，比如巴林銀行之所以倒閉就是因為一個職員的失誤，更何況你這么小的公司呢？9、沒有賬目管理很多創(chuàng)業(yè)者認為，每日都要記賬是件很繁瑣的事情，甚至是毫無意義的形式主義。這樣想其實是犯很大的錯誤，很多企業(yè)是因為沒有賬目管理，創(chuàng)業(yè)者不了解真正的成本與利潤，所以才走向失敗的。對于不記賬的創(chuàng)業(yè)者，甚至企業(yè)終結的時候，他們都不會感到出乎意料。10、對競爭缺乏足夠的估計任何企業(yè)都存在競爭對手，任何一個市場都會有競爭。當你決定進入一個市場時，你首先要考察該市場現有狀況，以及潛在競爭對手的情況。有些創(chuàng)業(yè)者不能對競爭狀況有一個合理的估計，不能正確評估自己企業(yè)的競爭力，不了解競爭者是誰，不懂得自己與競爭對手優(yōu)勢與劣勢的比較。有時一個企業(yè)進入一個貌似和緩的新市場，但創(chuàng)業(yè)者發(fā)現自己的進入引起了價格戰(zhàn)和促銷戰(zhàn)，這樣的事例并不罕見。因此，就有必要對市場情況進行綜合考察，你要能確定現在消費規(guī)模能否支撐為該市場提供服務的大量企業(yè)。11、無限制擴張，或盲目擴張有些創(chuàng)業(yè)者貪大求全，有些自營企業(yè)獲得一些小的業(yè)績，就希望迅速擴張。但實際上，擴張過快往往會造成企業(yè)承受力不足，比如資本規(guī)模、管理水平、已有客戶數量等等都不能適應，這同樣也會造成破產。明智的創(chuàng)業(yè)者都知道，對所有的增長機會，都應該像創(chuàng)業(yè)時一樣，用同樣的做事方式與計劃來加以約束，任何盲目的行為都可能造成嚴重的不利局面。除此之外，自營企業(yè)的經營過程中還會有一些認識誤區(qū)，使企業(yè)走向失敗，企業(yè)管理雜志1998年3月刊曾經指出創(chuàng)業(yè)的十大誤區(qū)，這些誤區(qū)包括：誤區(qū)一：企業(yè)要越做越大。什么樣的規(guī)模有利于使企業(yè)在市場競爭中更杰出，什么樣的規(guī)模就是最經濟的規(guī)模。誤區(qū)二：發(fā)展越快就越好。企業(yè)經營好比一場沒有終點的馬拉松比賽，不是看誰現在跑得快，而是看誰能在關鍵時刻跑到別人的前面。誤區(qū)三：集體決策優(yōu)于個人決策。對于屬于典型的競爭性組織的企業(yè)，職業(yè)企業(yè)家的個人決策不但可以對瞬息萬變的市場作出及時的反應，更重要的是可以依靠職業(yè)企業(yè)家的經驗和直覺做出超越邏輯和預測的決定。誤區(qū)四：多種經營可以降低風險。每個人、每個組織、每個企業(yè)，只有干出自己所擅長的，才能最大限度地發(fā)揮自己的作用，也才能最有效的控制風險。誤區(qū)五：什么賺錢干什么。做企業(yè)像做人一樣時時刻刻都會面臨各種“利益”的誘惑，千萬不要過分“多情”，很可能抓到的不是“餡餅”而是“陷阱”。誤區(qū)六：自己的事自己干。自己擅長的事自己干，自己不擅長的事交給擅長的企業(yè)去干，成本會更低，風險也會更小，資本運營效率自然會高得多。誤區(qū)七：成功會帶來成功。認為一個成功會帶來另一個成功，這其實是一種天真的想法。誤區(qū)八：上市后可以松口氣。如果不能“吾日三省吾身”，時刻保持警覺性，成功會誘使你失敗，很可能會慘重的失敗。誤區(qū)九：有了好產品就有了一切。沒有出色的營銷策略與銷售網絡，沒有形成自己的品牌形象，或者現金管理不當都可能使企業(yè)失敗。誤區(qū)十：企業(yè)要進行資本運營。企業(yè)家的產品經營專長才是最需要升級的，也是我們企業(yè)家應該經常學習、研究的最“高級”的工作。作為創(chuàng)業(yè)者，要時刻警惕這些自營企業(yè)經營的不利因素。第二節(jié) 餅店市場分析與調查一、國內餅業(yè)的發(fā)展趨勢首先，我們有必要來回顧下烘焙行業(yè)在國內的歷史發(fā)展狀況。中國烘焙業(yè)可以概括為兩部分，一是我們的傳統(tǒng)糕點，歷史悠久，源遠流長，至今約有三千多年的歷史。傳統(tǒng)的糕點都帶有濃郁的民族特色和古樸的鄉(xiāng)土氣息，是我們中華民族燦爛文化的一個結晶，也一直是民間的日常點心以及婚喜相賀、節(jié)日歡慶的禮品。第二則是以面包蛋糕為主的西式點心，由西方國家傳入，最早可以追溯到明末清初年間，意大利和德國的傳教士們開始將面包制法傳入我國東南沿海的上海、廣州等城市，繼而傳入內地。到了民國時期，國內烘焙業(yè)隨著國際交往的日益頻繁，尤其是在東南沿海等發(fā)達城市，中西結合發(fā)展，逐漸慢慢開始形成現代化生產時期。在全國極少的城市開始建有面包加工廠，但是相對國外來講還是非常落后。進入20世紀80年代初期，國家改革開放后，與外界的交流越來越頻繁，伴隨著國外烘焙原料和設備的進入，加上引進香港的技術，在珠江三角洲已開始有大型的面包廠出現。到了80年代中后期，隨著國產烘焙原料的異軍突起和合資烘焙原料廠家的興建。我國從南到北迅速開始興起經營面包店。烘焙業(yè)的發(fā)展也隨著國家改革開放的不斷加深，到了20世紀90年代開始，國內除了各城市建有許多大型的面包加工廠以外，在大街小巷的面包店越來越多。面對新世紀，作為改革開放二十多年發(fā)展起來的新興產業(yè)中國的烘焙業(yè)迎來了燦爛美好的時代。但是，隨著大量外資餅店不斷涌進，將來國內烘焙糕餅業(yè)的競爭愈來愈激烈。因此，我們也必須要有所認知、有所因應，方能在往后劇烈的競爭市場中立于不敗之地。不過，有競爭才有發(fā)展，以下幾點我相信將是未來的發(fā)展趨勢。1、開發(fā)生產好吃、具獨特性差異化的產品檢視歐美日等先進國家的烘焙業(yè)發(fā)展趨勢，烘焙業(yè)將會往大型工廠、連鎖店方向發(fā)展。但不管再怎么發(fā)展，小型獨立的西點面包店還是會存在。若再進一步了解其存在的原因，大致可分為以下兩點：（1）所生產的產品好吃且具差異化、獨特性。（2）人事、生產等費用精簡，如：老板兼師父、店面是自己的不算房租等。再觀察這兩種創(chuàng)業(yè)者，可以發(fā)現第（1）項生產好吃且具差異化、獨特性的創(chuàng)業(yè)者，其生意會愈來愈好，客戶亦較能接受高單價產品。因此他們存在的空間將會愈來愈大，而不會被環(huán)境所淘汰。反觀第（2）項僅靠低廉的人事、生產等費用存在的創(chuàng)業(yè)者，是靠低的生產成本、低的售價與人競爭。因此，容易受一點點環(huán)境的影響（如：人員的老化、物價的波動），而無法繼續(xù)生存。因此，我們烘焙業(yè)者應花心思在“如何使自己的產品做得更好、更具獨特性、差異化”。如此才能永續(xù)生存不被環(huán)境所淘汰。2、合理的成本控制為什么不說最低的成本控制，而強調合理的成本控制？試想若僅考慮如何達到最低的成本，則必然使用最低廉的原料、最少的加工流程。如此，所使用的原料很有可能（當然未必是絕對的）是次等的，再經非制造好吃產品的加工流程，所制造出來的產品，將很難為消費者所接受。一個不為消費者所接受的產品，價格即使再便宜還是無法賣出。那什么是合理的成本控制？為了達到我們所設定的品質，我們一定會設定使用原料的品質標準，以及必要的加工標準。在此標準下，選擇最價廉的原料及最便宜的加工流程，減少不良率的發(fā)生，此即為合理的成本控制。有了合理的成本控制，產品品質被保證，銷售量當然會提高，利潤亦會增加，當然就能夠持續(xù)生存發(fā)展。3、注意世界潮流，開發(fā)引進符合世界潮流的產品人具有喜新厭舊、追求潮流的天性。烘焙業(yè)的發(fā)展，還是以歐美日等國較為先進、較發(fā)達、較有規(guī)模，不時地發(fā)展推出新產品來引導潮流。因此，烘焙業(yè)者若能時時注意歐美日烘焙業(yè)的發(fā)展，適時引進符合世界潮流的產品，或略做調整為本土化，在國內推出，將可帶動流行，增加產品的銷售，替業(yè)者帶來可觀的利潤。另外，電子網絡商務的發(fā)展應用亦是未來的趨勢。烘焙業(yè)者也可以利用此新科技，建立自己的電子網絡商務系統(tǒng)，來增加銷售并減少銷售費用之支出。4、善加利用上游廠商的資源，協助開發(fā)新產品 隔行如隔山，各行各業(yè)均有自己的專才。在烘焙業(yè)者想開發(fā)或引進國外新產品時，很有可能會碰到一些困難。這些困難或許業(yè)者可以自行克服，但必然須花費不少的人力與物力。此時，或許可以將此困難（不牽涉到機密的部分）向上游的原料供貨商或機械商請求支持。如此將可減少人力物力的支出，并縮短開發(fā)所需的時間。5、找出利基，以利銷售 除上述之作法外，我們烘焙業(yè)者還須仔細比較自己與同業(yè)或進口品間的差異，找出自己的優(yōu)點，并將其應用在有利于銷售的事項上。讓自己的產品或店面（風格）更具有競爭優(yōu)勢、獨特性、差異化，來增加銷售及利潤。讓自己在劇烈的競爭市場中持續(xù)發(fā)展，永不被淘汰。時代的巨輪永無止盡地向前邁進。達爾文有句名言：“物競天擇，適者生存”。在這瞬息萬變、快速進步的社會中，想要生存就必須不斷地進步。要進步則就必須要有競爭，一時都不能懈怠，否則將被環(huán)境所淘汰。有競爭才有進步，因此我們不應害怕競爭。喜新厭舊、喜吃精致美食、又想保有健康，是人的天性。因此若能洞悉人的天性，善用上游廠商的資源，找出自己的優(yōu)勢，應用新科技，努力開發(fā)生產符合世界潮流，滿足人類天性的產品，即可持續(xù)發(fā)展不被環(huán)境淘汰，進而推動我國烘焙業(yè)向前邁進。二、確定自己餅店的目標市場與定位1、確定目標市場的范圍應從地理位置的角度確定目標市場，是繁華的步行街、商業(yè)區(qū)，還是小區(qū)或農貿市場等。一家餅店可以服務的區(qū)域并不大，如果是步行街、商業(yè)區(qū)那就需要看人流量有多大。而小區(qū)或農貿市場則需要看常住居民的戶數等。地理區(qū)域市場也會隨時間變化而變。確定了市場的地理區(qū)域，再加上對消費者的描述，你就可以得到某個市場潛在顧客的大概數目。2、給您的餅店定位 餅店有中央工廠連鎖銷售的大中型連鎖餅店，前店后廠的中小型餅店以及特色創(chuàng)意的專賣餅店等。根據您的資金實力以及結合自己各種可支配資源，確定自己應開設怎樣的店。大中型連鎖餅店投資最大，需要另設工廠，但是以后開分店則很容易，有了中央工廠后，政府相關行政部門對門店要求則不高，大小都可。如果是前店后廠和特色小店的話，目前在國內起碼需要40平方米以上才能申請衛(wèi)生許可證，但是因為面積小環(huán)保、消防則又很難通過。在這我們來分析下中小型專業(yè)餅店的特點：專業(yè)餅店是零售業(yè)中區(qū)分明確且經營內容比較專一有限的商業(yè)店鋪。常見的專門店是經營某一類商品或某一類不同注冊商標商品的商店。而我們的專業(yè)餅店是只經營某一類商品中一個專有注冊商標商品的商店，在經營上具有強烈的排他性和專營性。（1）專業(yè)餅店的目標顧客特征專業(yè)餅店是專門售賣某一類、某一種商品或某一個品牌商品的商店，因此它必須明確這些商品的目標顧客是誰，即要明確他們是屬于某一個消費層，還是屬于滿足一般消費群中的某種特殊需求。（2）專業(yè)餅店的需求特征專業(yè)餅店的需求特征是在無限大的需求中，選擇有限的商品來滿足顧客的專門的或特殊的需求。因此這些有限的商品都是嚴加選擇、正確定價的，從各方面都能絕對地符合顧客的特別需求。（3）專業(yè)餅店創(chuàng)造消費潮流的特征專業(yè)餅店能在廣大的消費者中尋找出自己的目標顧客，能在萬花筒般的需求中尋覓到能滿足大多數人的某種共同的特殊需求，對這種目標顧客和特殊需求它不但能熟識，還能用自己的專有商品創(chuàng)造消費潮流來對其進行控制和引導。專業(yè)餅店的這個特征在引導消費潮流中，比起其他的業(yè)態(tài)店更具代表性，例如以前流行葡式蛋撻那樣。（4）專業(yè)餅店的商品特征專門商店的商品能贏得顧客的心，是因為其商品在某一類商品上做到了品種齊全，在某一種商品上做到了款式多樣、花色齊全，在某一品牌的商品上做到了系列化。而專業(yè)餅店的這種商品特征也說明了這樣一個事實，與同樣出售和專業(yè)餅店相同種類商品的其他商店相比，專業(yè)餅店中的這些商品要賣得更好，因為它更符合消費者挑選性、專門性和特殊性的需要。（5）專業(yè)餅店的經營特征專業(yè)餅店以極富個性的經營方式為其業(yè)態(tài)的又一個特征。如在我國一些大中城市中的“西餅”專業(yè)餅店里，面包是現烤的，蛋糕是現做的，這種現場制作的經營方式使其生意興隆。專業(yè)餅店這種獨特的經營方式大放異彩，往往是因為掌握了制作和出售這些商品的專有技術。（6）專業(yè)餅店的服務特征由于專業(yè)餅店對目標顧客服務層面的多樣性和完全性，專業(yè)餅店的服務特征就呈現出這樣兩個特點： 營業(yè)員對自己所售商品有相當豐富的專業(yè)知識，不但要了解掌握商品的基本性能、功能及對顧客的利益所在，還要掌握商品的原料特征、工藝流程、使用與保養(yǎng)等要領。因為光顧專業(yè)餅店的顧客往往是很挑剔的，營業(yè)員如不掌握豐富的商品知識，是無法用具有說服力的理由來引導顧客完成購買的。 在消費者自我保護意識增強和專業(yè)餅店日益高檔化、品牌化和精品化的發(fā)展趨勢中，專業(yè)餅店對顧客實行售前、售中和售后服務一條龍。如黃金珠寶專業(yè)商店，要向顧客提供黃金含量、重量，珠寶鉆石成色和克重的鑒定書，售后還要為其提供清洗、修飾及貼換等服務?？梢哉f完善的顧問式咨詢和無顧慮的服務，是專業(yè)餅店有別于其他業(yè)態(tài)店的服務特征。專業(yè)餅店的這些業(yè)態(tài)特征，說明了專業(yè)餅店是零售業(yè)各種業(yè)態(tài)中最講究經營特色、個人細節(jié)和創(chuàng)造力的業(yè)態(tài)。3、確定顧客消費頻率和購買量 算出或估計出用戶對你的產品或服務的使用頻率，消費率可用年總量或平均年來表示。例如一家餅店，應算出或估計出一些“典型的”（包括家庭主婦、學生、上班族等等）消費者購買頻率，并算出每年購買你的產品的總量。再綜合上述一條，算出你將創(chuàng)業(yè)的這家餅店市場潛在的購買量。4、選址和辦證選址要恰當，這是經營成敗的關鍵因素之一。選擇人口密集的繁華鬧市區(qū)、商業(yè)區(qū)，還是臨近居民區(qū)的街面房，取決于你的顧客定位和投資規(guī)模。首先，確定你的經營目標和顧客定位，這些將直接決定你的投資大小；確定經營范圍和經營風格，鎖定消費層次和經營種類；根據經營規(guī)模來選擇鋪面。如是工廠配送經營則不需要考慮在路邊了，可選擇租金較便宜的地方；前店后廠的則要選擇方便人們購買和顯眼的地方，鋪面租金最好控制在月營業(yè)額的10%左右，這將影響到你的投資回報。要對選定的地方進行人口流動測試、消費習慣、周邊人群調查分析。通常在商業(yè)區(qū)開店，面對的顧客多是白領階層；居民區(qū)開店，面對的以居民為主，流動客人為輔。辦證是合法經營的前提。（1）從事食品生產經營必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，方可向工商行政管理部門申請營業(yè)執(zhí)照。（2）選址和裝修設計應符合衛(wèi)生要求，其設計審查和工程驗收必須有衛(wèi)生行政部門參加，取得建設項目竣工衛(wèi)生驗收認可書后方可申辦食品衛(wèi)生許可證。（3）小型餐飲業(yè)系指有固定房屋的生產經營單位，使用面積在40100平方米的餐飲業(yè)。小于40平方米的不得從事餐飲業(yè)生產經營。（4）開業(yè)前須向所在區(qū)縣環(huán)保局辦理排污申報登記。（5）人員必須取得健康證明后方可參加工作，每年都須進行身體健康檢查。（6）人員必須接受國家食品衛(wèi)生知識培訓后方可上崗。5、店面好壞應該考慮的因素（1）人潮流量：應該調查與了解高峰和平時人潮的流量，人是買主，人潮流量愈大，店面生意就會愈好。一般地區(qū)人潮流量在上下班時最多，但鬧區(qū)與夜市，下班的時間及晚上，生意最好。（2）發(fā)展性：店面所在區(qū)域的未來發(fā)展愈快者，對生意的幫助就愈大。如附近有馬路或地下鐵等興建，都會為以后帶來更多的人潮流量。（3）競爭程度：在商圈內同性質的店面愈多，則生意愈競爭。西式速食店、餐廳、夜市、路連攤，飯店等店面都是面包店的替代店，故這類店面愈少，則面包店的生意愈好。（4）住戶背景：商圈內住戶的基本背景，如所得、教育、職業(yè)、家庭大小、宗教的信仰、年齡等都是影響購買行為。夫婦兩人教育水平愈高，則夫婦兩人同時就業(yè)比例愈大，且在外吃飯或購買面包之機會就愈大。住戶所得愈高，消費能力愈強，則生意會愈好，職業(yè)也會影響購買意愿，較穩(wěn)定、上班時間較固定之職業(yè)（如軍、公、教人員），因較有時間準備餐點，故在外吃飯或購買面包之機會可能較少。家庭愈大成員愈多，則其消費能力也愈大。家庭成員之年齡愈小，則其消費欲望愈大。住戶的基本資料，可以用來評估其消費能力，進而評估店面地點之好壞。（5）住戶性質：調查商圈內各類的比例，若是辦公大樓區(qū)則上下班時間會比較好。若是住宅區(qū)生意都會不錯，但房租可能高很多。若店面附近有機關學校等大團體設立，則會喧來固定之人潮，生意會比較好，但等放假時，生意就會很差。（6）便利性：若所在地點人員來往的交通非常便利（如公交車路線很多、街道很寬敞、或停車位置足夠使用）則生意自然就會多了。（7）繁榮程度：商圈內之繁榮程度愈高，則生意愈好，店面附近若有大樓的興建或百貨公司的設立，都會帶動區(qū)域繁榮，帶來生意。（8）在正常的生意之外，偶發(fā)的生意機會以愈多，生意就愈好，例如社區(qū)運動會的舉行地、郊游旅行路過之地區(qū)各類球賽舉行地，都會帶來機會性購買。（9）公車站牌：公車站牌愈多，則等車、下車的人就愈多，則生意會更好。（10）公用電話：商店附近如有公用電話，?？梢栽黾优及l(fā)性購買人數。（11）動線：同屬一條街，兩側的人口流量常常有很大差異，故應該注意哪一方向的人潮比較多。三、目標客戶的調查與分析在確定了自己需要進入該行業(yè)或確定要在某處開店前，我們一定要事先做一些相關的市場調查，它也是收集信息、完善市場的過程，做市場調查的重點是要從創(chuàng)業(yè)計劃工作的角度來了解我們潛在顧客的需求。我們現以一種我們行業(yè)用的最多的實地市場調查的形式來作揖介紹：1、個人采訪很多人在創(chuàng)業(yè)之前者采用了個人采訪這種市場調查的方法。有些原始信息是從公開的資料上得不到的，采訪過程能使采訪者與被采訪者面對面進行交流。采訪者還可以借助其它工具，比如圖表、文字、音像等，來提高個人采訪的效率和可靠性。個人采訪的優(yōu)點是直接反映被采訪者的感受，只要采訪的方式得當，一般都能得到比較真實的情況。但個人采訪的弱點在于耗費的時間和資金可能比較多，成本比較高；一定比例的被采訪者可能會因為心理或其他的原因對問題作出并不切實際的回答。2、電話調查電話調查是使用頻率很高的一種調查方法，聯系起來既快又容易。與面對面的個人采訪相比，一般人更愿意通過電話回答陌生人的問題。電話采訪的不利之處也是明顯的。首先，容易被拒絕，很多人不愿意在電話里被打擾。其次，電話調查無法利用其他有形的輔助工具，比如產品的外觀照片等。再次，電話調查也是有成本的。在作電話調查時，特別要注意的問題是：措辭一定要委婉，語氣要溫和。3、直接信件調查直接信件調查一般都采用標準化問卷，調查問卷必須簡短明快，要求易于填寫（3分鐘以內），采用無記名式，這樣才會取得較好的回復率。直接信件調