酒店餐飲分析報(bào)告 精品.doc

分析、定位目標(biāo)、策略方針、計(jì)劃運(yùn)作、預(yù)算餐飲部王現(xiàn)德20XX年07月15目 錄 一、 前言二、 市場(chǎng)分析 三、 市場(chǎng)定位四、 經(jīng)營(yíng)目標(biāo)經(jīng)營(yíng)策略五、 經(jīng)營(yíng)方針及管理計(jì)劃六、 管理運(yùn)作七、 經(jīng)營(yíng)預(yù)算八、 營(yíng)業(yè)設(shè)備預(yù)算一、 前言1.1 商業(yè)機(jī)密 此報(bào)告版權(quán)為“宜昌金德瑞國(guó)際酒店”所有，是為公司內(nèi)部使用所準(zhǔn)備的，報(bào)告中涵蓋的信息屬于高度商業(yè)機(jī)密。它可以呈遞給公司用于該酒店報(bào)建的部門和單位、貸款機(jī)構(gòu)，以及其主要投資方。否則，報(bào)告及報(bào)告中的任何內(nèi)容均不允許在任何注冊(cè)報(bào)告、說(shuō)明書、貸款或者其他協(xié)議或者公文中使用，除非該報(bào)告以完整形式呈現(xiàn)或者事先得到“宜昌金德瑞國(guó)際酒店”的書面許可。1.2 為合理科學(xué)的制定各項(xiàng)菜式的價(jià)格，能使酒店的效益增收也使本部門各營(yíng)運(yùn)點(diǎn)正常、穩(wěn)定的運(yùn)營(yíng)。搞好酒店餐飲生意，分析酒店餐飲客源，正確定位經(jīng)營(yíng)，為餐飲各營(yíng)業(yè)點(diǎn)做出正確的客源分析。餐飲部對(duì)宜昌餐飲市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，定位分析各部營(yíng)業(yè)點(diǎn)與整體市場(chǎng)對(duì)比，對(duì)本地星級(jí)酒店餐飲（粵菜、鄂菜、西餐、宴會(huì)、會(huì)議）、社會(huì)餐飲做了詳細(xì)的調(diào)查。現(xiàn)就對(duì)酒店餐飲分析、定位、目標(biāo)、策略、方針、計(jì)劃、運(yùn)作、預(yù)算進(jìn)行闡述：二、市場(chǎng)分析2.1 “市場(chǎng)分析”范圍本報(bào)告涉及內(nèi)容范圍主要包括：2.2.1 宜昌市概況2.2.2 宜昌市宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析2.2.3 宜昌市酒店市場(chǎng)狀況2.2.4 宜昌區(qū)域性市場(chǎng)分析2.2.5 餐飲項(xiàng)目分析與定位詳見(jiàn)金德瑞國(guó)際酒店可行性調(diào)研報(bào)告（附表一）2.2 “市場(chǎng)分析”項(xiàng)目依據(jù)條件2.2.1 本市場(chǎng)調(diào)研所使用的資料和基本條件，是根據(jù)宜昌市面上同類酒店的實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況作參考。2.2.2 在員工招聘和培訓(xùn)方面做出相當(dāng)大的投資，達(dá)到預(yù)期出品、服務(wù)水準(zhǔn)。2.2.3 在開(kāi)業(yè)前將采取積極進(jìn)取的廣告及促銷活動(dòng)。三、 市場(chǎng)定位3.1 經(jīng)營(yíng)目標(biāo)定位正如兵家所云“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”，正確的市場(chǎng)定位必須建立在細(xì)致的市場(chǎng)研究，其中重頭所在是對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及自身內(nèi)在的分析比較和在此調(diào)查研究基礎(chǔ)上形成的定位思想。樹立超前意識(shí)，創(chuàng)建以高端頂級(jí)會(huì)所，高端餐飲，高端商務(wù)會(huì)議帶動(dòng)的經(jīng)營(yíng)方式，力爭(zhēng)項(xiàng)目夠新，硬件夠硬，確保軟件更優(yōu)，以良好的企業(yè)形象和經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目去爭(zhēng)取良好的經(jīng)濟(jì)效益。競(jìng)爭(zhēng)之道在于“揚(yáng)長(zhǎng)避短”、“特色經(jīng)營(yíng)”。3.1.1高端頂級(jí)會(huì)所高端頂級(jí)會(huì)所定位是酒店品牌創(chuàng)造定位重要的環(huán)節(jié)，是酒店經(jīng)營(yíng)主要而具體工作。此定位是以市場(chǎng)狀況為依據(jù)。根據(jù)對(duì)市場(chǎng)現(xiàn)狀及前景預(yù)測(cè)確定其方針政策。定位的實(shí)質(zhì)就是在顧客面前樹立自己口碑及良好形象，定位的目的是創(chuàng)造酒店品牌在高端客戶群體的知名度和美譽(yù)度。高端消費(fèi)市場(chǎng)不斷的變換更新，針對(duì)市場(chǎng)消費(fèi)習(xí)慣的差異性，自身定位的劃分針對(duì)市場(chǎng)不同類型的消費(fèi)群體。每個(gè)消費(fèi)群體根據(jù)其需求，消費(fèi)習(xí)慣不同，構(gòu)成了不同的高端消費(fèi)群體。頂級(jí)會(huì)所針對(duì)市場(chǎng)消費(fèi)主體，給予奢華、品味、低調(diào)、安全、放松、愉悅，配合默契的服務(wù)項(xiàng)目，將得到合理收效。3.1.2高端頂級(jí)粵菜中餐、創(chuàng)意主題環(huán)球美食自助餐、精品鄂菜賦予餐飲菜式主題文化，精煉內(nèi)涵，重品位；把菜文化、吃文化、宴會(huì)文化、等貫穿于經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的全過(guò)程。3.1.3高端商務(wù)會(huì)議、一站式創(chuàng)意主題精品婚宴享受快捷輕松、一致的會(huì)議及宴會(huì)服務(wù)，從選擇金德瑞國(guó)際酒店開(kāi)始！會(huì)議活動(dòng)的組織者總是非常繁忙，需要不停地尋找高效并且成功的工作方式。金德瑞國(guó)際酒店的“高端商務(wù)會(huì)議、一站式創(chuàng)意主題精品婚宴”，以成功的會(huì)議策劃與服務(wù)為基礎(chǔ)，在酒店提供最新的、一致的服務(wù)模式。我們關(guān)注所有細(xì)節(jié)，讓您輕松完成各類會(huì)議活動(dòng)。綜合前述分析，在與同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)上最根本的問(wèn)題應(yīng)在于“主打產(chǎn)品”的威脅，那么根本的對(duì)策是:采取“以特取勝，人無(wú)我有、人有我新，人新我精，人精我奇，人奇我變，人變我超”的辦法。圍繞健康飲食、綠色餐飲為核心，創(chuàng)造文化的附加值，并通過(guò)不間斷的宣傳，創(chuàng)造并推介自己的餐飲品牌，創(chuàng)造產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)、建立特色鮮明、依賴整體形象所造成的“勢(shì)”去爭(zhēng)取競(jìng)爭(zhēng)的全面勝利。3.2經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目設(shè)定3.2.1高端頂級(jí)會(huì)所名稱：金爵皇家俱樂(lè)部地點(diǎn)：VIP層（4夾）面積：2000平方時(shí)間：10：00-02：00（營(yíng)業(yè)時(shí)間）餐位：118位 其中：餐飲包房56位，豪華KTV大廳30位，紅酒雪茄吧32位。項(xiàng)目：打造頂級(jí)粵菜（燕鮑翅、海鮮、粵菜）、紅酒雪茄吧、頂配娛樂(lè)、茶藝。 特色：奢華、品味、低調(diào)、安全、放松、愉悅，配合默契的服務(wù)項(xiàng)目 “紅酒雪茄吧”環(huán)境別致幽雅、現(xiàn)代前衛(wèi)，融合當(dāng)今國(guó)際頂尖設(shè)計(jì)理念，提供多種葡萄酒、啤酒、雞尾酒及特色飲品。3.2.2高端餐飲3.2.2.1.名稱:尙德粵菜（中餐）地點(diǎn): 四樓面積：1400平方時(shí)間：10:00-22:00（營(yíng)業(yè)時(shí)間） 10：00-14:30 （午餐）、17:00-22:00（晚餐）餐位：181位、其中：包房145、大廳36位項(xiàng)目：薈萃中華傳統(tǒng)美食精華，定位為高檔中式餐廳，以頂級(jí)燕鮑翅、高檔海鮮、正宗潮粵菜為經(jīng)營(yíng)特色，在菜品原料選購(gòu)、口味、刀法、制作方法、投料量、盛裝容器、菜式主體、菜式文化、菜式定價(jià)等方面體現(xiàn)；滿足并超越顧客的期望，力爭(zhēng)達(dá)到并超越酒店領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的餐飲經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。3.2.2.2.名稱: 吉瑞風(fēng)味（精品鄂菜）地點(diǎn): 二樓、三樓面積：500平方 時(shí)間：10:00-22:00（營(yíng)業(yè)時(shí)間）10：00-14:30 （午餐）、17:00-22:00（晚餐）餐位：181位、其中：三樓包房145、二樓大廳136位項(xiàng)目：傳承近三千年荊楚美食文化精華，定位為創(chuàng)意主體精品鄂菜中式餐廳；傳承荊楚美食文化傳奇色彩，以魚鮮菜品、精工蒸菜、俗雅共賞、提煉鮮明的荊楚御膳飲食文化精髓為經(jīng)營(yíng)特色。3.2.2.3.名稱: 憶咖啡廳（西餐）地點(diǎn): 二樓面積：300平方時(shí)間：07：00- 23：00（營(yíng)業(yè)時(shí)間） 07：00-10：00 （早餐） 10：00-14：30 （午餐）17：00-22：00 （晚餐）24小時(shí)送餐服務(wù)餐位： 116位項(xiàng)目： 親身體驗(yàn)、由您發(fā)現(xiàn)！盡享環(huán)球美食盛宴，體驗(yàn)首屈一指的精品環(huán)球美食西餐。定位為精品環(huán)球美食西餐廳，以西式、中式、日式、東南亞風(fēng)味的國(guó)際菜肴，其中鮮活海鮮，基圍蝦、巴厘島老虎蟹、文蛤、扇貝色澤亮麗誘人，桑巴炒大蝦，各式自助沙拉，匹薩和意大利面，法式精品甜點(diǎn)，透過(guò)開(kāi)放廚房可以“零距離”欣賞到廚師的精湛廚藝。3.2.3名稱: 大堂吧地點(diǎn): 一樓項(xiàng)目：以歐式飲品、雞尾酒、各式果汁、咖啡、茶為主打，每天下午推出休閑下午茶時(shí)段提供各式西餅、特飲、咖啡、茶類，營(yíng)造高雅歐式氛圍的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。3.2.4高端商務(wù)會(huì)議、一站式創(chuàng)意主題精品婚宴名稱: 宴會(huì)廳、會(huì)議室地點(diǎn): 二樓、三樓面積：880平方時(shí)間：24小時(shí)餐位：480位項(xiàng)目：高端商務(wù)會(huì)議我們非常了解組織會(huì)議活動(dòng)不是簡(jiǎn)單的聚會(huì)。酒店配備先進(jìn)的會(huì)議設(shè)施，特別提供一站式服務(wù)，簡(jiǎn)化會(huì)議流程，讓您輕松完成各類會(huì)議活動(dòng)。享受快捷輕松、一致的會(huì)議及宴會(huì)服務(wù)，從選擇金德瑞國(guó)際酒店開(kāi)始！無(wú)論您正在籌劃的是15人的小型會(huì)議，還是300人的大型會(huì)議活動(dòng)，都可以通過(guò)我們的會(huì)議策劃流程，輕松完成會(huì)議活動(dòng)的組織安排。 會(huì)議活動(dòng)的組織者總是非常繁忙，需要不停地尋找高效并且成功的工作方式。以成功的會(huì)議策劃與服務(wù)為基礎(chǔ)，在酒店提供最新的、一致的服務(wù)模式。我們關(guān)注所有細(xì)節(jié)，讓您輕松完成各類會(huì)議活動(dòng)。項(xiàng)目：創(chuàng)意主題精品婚宴為您打造永恒的經(jīng)典，做只屬于你們自己的婚禮。一場(chǎng)完美的婚禮并不是一場(chǎng)表演，是新人情感的流露和現(xiàn)場(chǎng)來(lái)賓的見(jiàn)證，是在婚禮結(jié)束大家對(duì)婚禮的贊賞和一聲聲的祝福，而這些需要一個(gè)完美的策劃，一個(gè)個(gè)獨(dú)一無(wú)二的設(shè)計(jì).3.2.5棋牌娛樂(lè)名稱: 棋牌室地點(diǎn): 五樓面積：800平方時(shí)間：24小時(shí)餐位：64位（17間）項(xiàng)目：麻將桌，沙發(fā)、液晶電視等配備齊全。棋牌室為您提供熱情周到服務(wù)，在這里您的假期生活變得輕松、愉悅。3.2.6健身房地點(diǎn): 五樓面積：800平方時(shí)間：06：0023:00項(xiàng)目：提供賓客健身器材及相關(guān)健身服務(wù)。提供賓客體操練習(xí)場(chǎng)所及相關(guān)服務(wù)。提供賓客桌球使用之相關(guān)服務(wù)，包括美式桌球及英式桌球服務(wù)。提供四季恒溫游泳池。提供賓客美發(fā)、理發(fā)服務(wù),提供賓客美容、美體塑身服務(wù)。提供賓客書報(bào)、雜志閱讀及上網(wǎng)資料查詢場(chǎng)所。3.2.7行政酒廊地點(diǎn): 五樓面積：200平方時(shí)間：07：0024：00項(xiàng)目：位于酒店13層，氛圍安靜、私密，是放松身心的理想場(chǎng)所，提供美味小吃、多款美酒佳釀及特色飲品。在金德瑞國(guó)際酒店，您總可找到合適的去處，或是小酌幾杯，或是促膝交談。四、 經(jīng)營(yíng)目標(biāo)經(jīng)營(yíng)策略4.1 經(jīng)營(yíng)策略經(jīng)營(yíng)拓展期的根本經(jīng)營(yíng)策略應(yīng)可概括為：“目標(biāo)定高，步子邁實(shí)”。“目標(biāo)定高”是就酒店餐飲形象定位而言，目標(biāo)要力求高遠(yuǎn)，建立與鞏固本市同行業(yè)龍頭的市場(chǎng)地位。以特色形象與特殊地位，造就酒店餐飲同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)之勢(shì)。酒店座落于宜昌市開(kāi)發(fā)區(qū)，優(yōu)越的地理位置為市場(chǎng)拓展創(chuàng)造了十分有利的條件。因此，將酒店餐飲的目標(biāo)客源定為：高端政府接待與行政客源 高端商務(wù)客戶群高端休閑娛樂(lè)的客戶高端企業(yè)的會(huì)議消費(fèi)高端商務(wù)旅游、度假休閑散客“步子邁實(shí)”指價(jià)格定位而言，取實(shí)價(jià)政策。顧客對(duì)價(jià)格較敏感，同業(yè)定價(jià)普遍較高的情況下，餐飲各經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目定價(jià)應(yīng)穩(wěn)妥適中。以創(chuàng)新產(chǎn)品營(yíng)造形象與聲勢(shì)，以傳統(tǒng)主打產(chǎn)品的“優(yōu)質(zhì)實(shí)價(jià)”保障營(yíng)業(yè)收入，可使長(zhǎng)期利益與短期利益結(jié)合。采取各種措施提高經(jīng)濟(jì)效益，推出適合當(dāng)?shù)叵M(fèi)的各種營(yíng)銷手段及方案，發(fā)展新的服務(wù)項(xiàng)目，全力開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)，創(chuàng)造品牌效益。4.1.1 以競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向法為基本策略根據(jù)競(jìng)爭(zhēng)狀況確定價(jià)格的定價(jià)方法，以市場(chǎng)主要競(jìng)爭(zhēng)者的產(chǎn)品價(jià)格為其定價(jià)的基準(zhǔn)，結(jié)合考慮項(xiàng)目與競(jìng)爭(zhēng)者之間的產(chǎn)品特色，制訂具有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品價(jià)格并隨時(shí)根據(jù)競(jìng)爭(zhēng)者價(jià)格的變動(dòng)而進(jìn)行調(diào)整。4.2 產(chǎn)品的折扣定價(jià)策略4.2.1 數(shù)量折扣對(duì)于旅行社以及旅游電子商務(wù)網(wǎng)站分銷商采取商品數(shù)量?jī)?yōu)惠折扣，購(gòu)買的數(shù)量越大，相應(yīng)給予的折扣也越大，激勵(lì)分銷商的銷售量。4.2.2 季節(jié)折扣鼓勵(lì)購(gòu)買者淡季消費(fèi)，減少旺季產(chǎn)品供應(yīng)的壓力和負(fù)擔(dān)，就能相應(yīng)地增加銷售量，降低經(jīng)營(yíng)成本。4.2.3 產(chǎn)品的差別策略定價(jià)依據(jù)不同消費(fèi)層次的顧客、地區(qū)、用途、季節(jié)變化等不同因素，對(duì)餐飲產(chǎn)品和服務(wù)靈活設(shè)計(jì)和組合，定出若干不同價(jià)格，以滿足不同層次顧客的需求。4.3 經(jīng)營(yíng)目標(biāo)4.3.1 按香港啊一鮑魚、香港佳寧娜模式經(jīng)營(yíng)高檔粵菜餐飲，按北京、上海高端會(huì)所 模式經(jīng)營(yíng)金爵會(huì)所。著重建立以會(huì)員制為發(fā)展導(dǎo)向的營(yíng)銷方式，完全以顧客需求為中心，充分利用信息資源，準(zhǔn)確界定酒店餐飲的目標(biāo)市場(chǎng)，營(yíng)造目標(biāo)特色。4.3.2 目標(biāo)客戶 屬性具體描述年齡25-65 歲籍貫本土：宜昌市及周邊區(qū)域外籍：歐、美、東南亞、港、澳、臺(tái)職業(yè)政府官員、企業(yè)高管與所有者及其業(yè)務(wù)伙伴、私企老板、公務(wù)員文化層次以大專和本科學(xué)歷者為主、高中和研究生學(xué)歷次之經(jīng)濟(jì)能力月收入在0.5-5 萬(wàn)RMB 左右者為主、其他收入層次者次之。消費(fèi)時(shí)關(guān)注因素保健、休閑、安全、保密。主要消費(fèi)項(xiàng)目娛樂(lè)、康體、餐飲、商務(wù)相關(guān)服務(wù)。消費(fèi)目的旅游、會(huì)務(wù)、商務(wù)需要，釋放工作壓力。4.3.3 目標(biāo)客源 客源類別消費(fèi)特點(diǎn)主要需求消費(fèi)水平 高端旅行團(tuán)穩(wěn)定，為間接客源，不受酒店控制。住房、餐飲、休閑娛樂(lè)。消費(fèi)價(jià)格高，對(duì)價(jià)格不很敏感，綜合消費(fèi)高。高級(jí)政府客源穩(wěn)定，忠誠(chéng)度高。餐飲、會(huì)議、宴會(huì)。消費(fèi)價(jià)格中，但消費(fèi)彈性大，綜合消費(fèi)高。國(guó)內(nèi)公司商務(wù)客源相對(duì)穩(wěn)定、持續(xù)性強(qiáng)、忠誠(chéng)度高。1、住房、宴請(qǐng)、會(huì)議、SPA、水療、商務(wù)。2、要求酒店裝修檔次高，而且具備各類康體娛樂(lè)等配套設(shè)施。愿意為服務(wù)支付高價(jià)格，價(jià)格敏感度低、綜合消費(fèi)高外資公司商務(wù)客源相對(duì)穩(wěn)定、持續(xù)性強(qiáng)、忠誠(chéng)度高。住房、宴請(qǐng)、會(huì)議、SPA、水療、商務(wù)。對(duì)酒店檔次、文化特色要求高。對(duì)休閑娛樂(lè)配套要求高愿意為服務(wù)支付高價(jià)格，價(jià)格敏感度低，綜合消費(fèi)高 五、 經(jīng)營(yíng)方針及管理計(jì)劃5.1 經(jīng)營(yíng)方針餐飲品牌市場(chǎng)開(kāi)拓放在主要的位置，在開(kāi)業(yè)的前期是一個(gè)調(diào)整各項(xiàng)程序的時(shí)期，各服務(wù)部門要將不斷完善服務(wù)作為當(dāng)務(wù)之急，強(qiáng)調(diào)以良好的服務(wù)去爭(zhēng)取客源，落實(shí)各項(xiàng)服務(wù)流程、規(guī)章制度。給予市場(chǎng)良好的口碑，此項(xiàng)工作須配備良好的中級(jí)管理隊(duì)伍，不但了解宜昌市場(chǎng)，更主要是創(chuàng)造一個(gè)酒店高端餐飲品牌，可以把外來(lái)旅游度假及商務(wù)客人、宜昌市及其他區(qū)高端消費(fèi)的客人留在宜昌，為宜昌創(chuàng)造價(jià)值；如果創(chuàng)造一個(gè)一般酒店餐飲品牌，則僅很難抵擋住周圍鎮(zhèn)區(qū)其他高星級(jí)酒店的競(jìng)爭(zhēng)，而且也不能保證有效地參與酒店市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。我個(gè)人建議酒店要以一種高的姿態(tài)進(jìn)入宜昌服務(wù)業(yè)市場(chǎng)。 酒店餐飲各部門的配套服務(wù)需要圍繞市場(chǎng)實(shí)際狀況為中心，滿足顧客需求從而實(shí)現(xiàn)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。市場(chǎng)的決策即營(yíng)銷計(jì)劃、銷售產(chǎn)品的創(chuàng)立、產(chǎn)品的銷售和服務(wù)的過(guò)程都必須具備創(chuàng)新意識(shí)及不斷的提升。市場(chǎng)需求也在不斷的變化和發(fā)展，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也在不斷的出現(xiàn)和發(fā)展，促使我們只有不斷的創(chuàng)造新，制定出符合現(xiàn)代顧客消費(fèi)習(xí)慣幾愛(ài)好的營(yíng)銷策略。才能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取勝。5.1.1 開(kāi)拓市場(chǎng)，制造聲勢(shì)，創(chuàng)造品牌 在加強(qiáng)內(nèi)部管理的同時(shí)，進(jìn)行全方位的酒店餐飲宣傳推廣，依據(jù)業(yè)已形成的經(jīng)營(yíng)方向及思路，立足酒店自身?xiàng)l件，投入適當(dāng)資金在市場(chǎng)展開(kāi)宣傳攻勢(shì)，建立特色經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和最佳服務(wù)形象，通過(guò)各種傳媒如報(bào)刊雜志、電視、廣播、宣傳品投遞、旅游網(wǎng)絡(luò)等各種途徑進(jìn)行，將酒店各項(xiàng)服務(wù)功能、新項(xiàng)目推廣及價(jià)格等宣傳至全國(guó)各大中城市（包括海外），造成強(qiáng)大聲勢(shì)，為使酒店在未來(lái)經(jīng)營(yíng)中創(chuàng)造良好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。5.1.1.1 廣告目標(biāo)：以餐飲的目標(biāo)客人省內(nèi)和省外的商務(wù)人士進(jìn)行針對(duì)性的推廣 是廣告始終堅(jiān)持的宗旨。不僅僅要向公眾發(fā)布酒店開(kāi)業(yè)的信息，以擴(kuò)大酒店的知名度，更重要的是要讓那些有需求的潛在目標(biāo)客戶通過(guò)廣告來(lái)購(gòu)買酒店的產(chǎn)品和服務(wù)，并成為酒店的長(zhǎng)久客戶，提高酒店整體的經(jīng)濟(jì)效益。5.1.1.2 媒介策略：廣告宣傳活動(dòng)分三個(gè)階段進(jìn)行：試業(yè)前、試業(yè)前一天及當(dāng)天、試業(yè)與正式開(kāi)業(yè)之間。5.1.1.2.1 試業(yè)前階段：通過(guò)“即將試業(yè)”預(yù)告式手法處理，向外界宣布酒店即將入市的 消息，主要通過(guò)外墻條幅進(jìn)行宣傳。5.1.1.2.2 試業(yè)階段：使用“明天開(kāi)業(yè)”及“今天開(kāi)業(yè)”的字眼，使讀者對(duì)酒店有較深刻 的印象，主要通過(guò)外墻條幅和報(bào)紙廣告進(jìn)行宣傳。5.1.1.2.3 開(kāi)業(yè)階段：向外界發(fā)布酒店現(xiàn)已正式開(kāi)始營(yíng)業(yè)，通過(guò)報(bào)紙廣告宣傳。試營(yíng)業(yè)與開(kāi)業(yè)之間：選用旅游雜志，讓旅游業(yè)人士得知酒店即將正式開(kāi)業(yè)，方便他們向顧客推介預(yù)訂；并在航空公司雜志廣告，吸引頻繁往來(lái)宜昌的商務(wù)人士。同時(shí)通過(guò)電視廣告、網(wǎng)站推廣等形式，加強(qiáng)人們對(duì)酒店的印象。5.1.1.2.4 開(kāi)業(yè)后宣傳：開(kāi)業(yè)后保持適量的廣告宣傳，希望原有客戶繼續(xù)支持惠顧酒店，同時(shí)吸納新客戶，使業(yè)務(wù)量上升。5.1.1.2.5 拓展開(kāi)發(fā)高檔次消費(fèi)層及推廣本地區(qū)中檔消費(fèi)層業(yè)務(wù) 從特色餐飲和特色會(huì)所項(xiàng)目做切入點(diǎn)，帶來(lái)全新的高檔次消費(fèi)享受。創(chuàng)造自身的服務(wù)特色，通過(guò)提供優(yōu)質(zhì)的個(gè)性化服務(wù)創(chuàng)立五星級(jí)商務(wù)酒店的餐飲及會(huì)所品牌。重點(diǎn)讓本地區(qū)人民感受具五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展的經(jīng)營(yíng)氛圍，特色餐飲文化，保留荊楚文化特色的同時(shí)進(jìn)一步提升酒店的服務(wù)檔次與知名度。5.1.1.2.6 充分發(fā)揮“酒店旅游部”良勢(shì)5.1.1.2.7 利用酒店管理人員及市場(chǎng)招募，創(chuàng)建酒店旅游部，聯(lián)合各旅行社及各城市景點(diǎn)， 充分發(fā)揮資源，建立起廣泛的旅游業(yè)務(wù)基礎(chǔ)，毫無(wú)疑問(wèn)，做為本市中的五星級(jí)酒店，依靠酒店的特有環(huán)境和支持，對(duì)創(chuàng)造和開(kāi)展相關(guān)周末、假日游業(yè)務(wù)勢(shì)必帶來(lái)方便，而成立后的酒店旅游部，規(guī)范旅游管理，依照國(guó)際旅游酒店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行管理和操作，全面為酒店的業(yè)務(wù)發(fā)展創(chuàng)造效益，同時(shí)直接向各省地及海外旅行社報(bào)價(jià)、組團(tuán)、接團(tuán)，增大業(yè)務(wù)量，連鎖銷售，達(dá)到良好的社會(huì)效益及經(jīng)濟(jì)效益獲取目的。5.1.1.2.8 銷售方針將主動(dòng)出擊，充分利用金科置業(yè)擁有眾多客戶和合作伙伴的優(yōu)勢(shì)，通過(guò)出差拜訪和電話、傳真、信函以及網(wǎng)絡(luò)等聯(lián)系方式，增加與的企事業(yè)單位的協(xié)議，來(lái)提高企事業(yè)單位客人的品鑒；來(lái)贏得更多商務(wù)人員的青睞。5.1.1.2.8.1 通過(guò)餐飲營(yíng)業(yè)和營(yíng)銷部緊密合作提高銷售。5.1.1.2.8.2 充分利用金科置業(yè)客戶群體。5.1.1.2.8.3 開(kāi)發(fā)客戶（特別是周邊高檔住宅小區(qū)）并通過(guò)前期售卡返利的促 銷手段來(lái)吸收不同的客戶。5.1.1.2.8.4 與知名旅行社作出互動(dòng)合作關(guān)系，吸引高端精品旅游會(huì)議團(tuán)隊(duì)。5.1.1.2.8.5 與各種網(wǎng)絡(luò)訂餐預(yù)定中心的合作關(guān)系，通過(guò)提高傭金，調(diào)動(dòng)網(wǎng)絡(luò)5.1.1.2.8.6 預(yù)定的積極性,提高餐廳上座率；客源方針5.1.1.2.9.1 協(xié)議單位解決45%客源，區(qū)周邊企業(yè)單位。市、區(qū)、鎮(zhèn)各大機(jī)關(guān)、各企事業(yè)單位和其它私營(yíng)企業(yè)，省、港、澳企事業(yè)單位來(lái)宜昌出差和旅游的客人。5.1.1.2.9.2 中高檔精品旅游會(huì)議團(tuán)體，婚宴、宴會(huì)解決15%的客源。5.1.1.2.9.3 其它散客解決30%的客源。 5.1.1.2.9.4 網(wǎng)絡(luò)訂餐預(yù)定中心解決5%的客源。 管理方針 每個(gè)功能區(qū)皆由資深業(yè)內(nèi)人士管理，崇尚服務(wù)素質(zhì)，從出品質(zhì)量到待客服務(wù)均能全天候維持全面性優(yōu)質(zhì)水平。將配備強(qiáng)有力的營(yíng)業(yè)隊(duì)伍， 通過(guò)詳盡之市場(chǎng)調(diào)研, 以針對(duì)性策略配合有效之推廣渠道, 開(kāi)拓市場(chǎng)打出知名度。將配套服務(wù)圍繞市場(chǎng)實(shí)際狀況及目標(biāo)客戶群體之需求為中心，滿足目標(biāo)客戶需求從而實(shí)現(xiàn)酒店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。餐飲市場(chǎng)的決策即經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、菜品的創(chuàng)立、菜品的銷售和服務(wù)的過(guò)程都必須具備創(chuàng)新意識(shí)及不斷的提升，才能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取勝。菜肴主要以精致及具備特色品種為主，出品水平長(zhǎng)期穩(wěn)定一致，人均消費(fèi)水平提高，經(jīng)營(yíng)收入達(dá)到理想效果。市場(chǎng)營(yíng)銷是爭(zhēng)取最佳經(jīng)濟(jì)效益的途徑，菜品策略、菜品價(jià)格策略、菜品的銷售渠道以及菜品的促銷策略等因素，是餐飲營(yíng)銷的核心。營(yíng)業(yè)策略、菜品和服務(wù)，直接影響酒店收入和利潤(rùn)的因素。菜品促銷策略包括廣告決策，公關(guān)決策和推銷決策，對(duì)于餐飲銷售有很重要的作用。餐飲結(jié)娛樂(lè)分析，同樣是營(yíng)業(yè)主要的環(huán)節(jié)之一，是經(jīng)營(yíng)的主要而具體工作。曼灣酒店會(huì)所娛樂(lè)能正面帶動(dòng)整體餐飲業(yè)務(wù),以市場(chǎng)狀況為依據(jù)；對(duì)市場(chǎng)現(xiàn)狀及前景預(yù)測(cè)確定其方針政策。分析的實(shí)質(zhì)就是在顧客面前樹立自己口碑及良好形象，目的是增加酒店餐飲在市場(chǎng)上的知名度和美譽(yù)度。5.2 管理計(jì)劃5.2.1 主動(dòng)協(xié)調(diào)酒店發(fā)展外部環(huán)境 積極爭(zhēng)取餐飲發(fā)展契機(jī)，在消防驗(yàn)收方面、交通方面、工商方面、稅務(wù)方面、銀行信貸、市網(wǎng)水、電酒店片區(qū)工程、環(huán)保方面、勞動(dòng)人事方面、衛(wèi)生防疫方面、公安方面、交通方面及在旅游局重大外事接待（餐飲）、電信等部門的系列工作中，以積極主動(dòng)的跟辦態(tài)度及廣泛的公關(guān)策略，堅(jiān)決維護(hù)酒店的利益。在對(duì)外部社會(huì)環(huán)境進(jìn)行積極改造的同時(shí)，不放松內(nèi)部建設(shè)。5.2.2 明確的宏觀管理及戰(zhàn)略目標(biāo) 為了提供滿足社會(huì)及消費(fèi)者需要的產(chǎn)品服務(wù)，并獲取贏利，為了自身的生存與發(fā)展，必須根據(jù)市場(chǎng)的需求，按經(jīng)濟(jì)規(guī)律的要求，在日常運(yùn)作中合理進(jìn)行決策、計(jì)劃、組織和控制，有效地利用酒店資源，提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。運(yùn)營(yíng)期間，我們將服從于長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略規(guī)劃，通過(guò)實(shí)務(wù)管理實(shí)現(xiàn)酒店財(cái)富最大化，擬定酒店管理目標(biāo)：5.2.2.1 樹立正確的經(jīng)營(yíng)思想，同時(shí)在此基礎(chǔ)上確定餐飲的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、方針和經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。5.2.2.2 根據(jù)酒店的外部和內(nèi)部條件，正確制定餐飲的發(fā)展目標(biāo)、經(jīng)營(yíng)方針和經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。5.2.2.3 合理組織生產(chǎn)力，使人力、物力資源達(dá)到最優(yōu)化配置，并取得餐飲的綜合經(jīng)濟(jì) 效益。5.2.2.4 強(qiáng)化協(xié)調(diào)部門關(guān)系，適應(yīng)酒店工作高效、低耗、優(yōu)化原則。5.2.2.5 根據(jù)實(shí)際情況不斷調(diào)整餐飲的戰(zhàn)略實(shí)施考核的標(biāo)準(zhǔn)以及市場(chǎng)戰(zhàn)略、內(nèi)部控制， 及時(shí)把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)。5.2.3 宏觀管理目標(biāo)5.2.3.1 在實(shí)際管理中根據(jù)客觀情況，運(yùn)用科學(xué)、可行的思想、組織、方法和手段對(duì)餐 飲的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行有效的管理，使之達(dá)到地區(qū)先進(jìn)水平，并在爭(zhēng)創(chuàng)最佳經(jīng)濟(jì)效益的過(guò)程中不斷發(fā)展、完善。5.2.3.2 實(shí)際管理工作中切實(shí)體現(xiàn)管理思想、管理組織、管理方法、管理手段的現(xiàn)代化， 并將相關(guān)部門經(jīng)營(yíng)管理實(shí)踐形成一定的文字，便于總結(jié)經(jīng)驗(yàn)并彌補(bǔ)不足。同時(shí)樹立現(xiàn)代旅游酒店管理觀念：如戰(zhàn)略觀念、市場(chǎng)觀念、競(jìng)爭(zhēng)觀念、用戶觀念、效益觀念、變革觀念、創(chuàng)新觀念等。同時(shí)建立健全餐飲適用的先進(jìn)管理組織體制，提高酒店管理工作的效率。主要體現(xiàn)在：5.2.3.2.1 組織結(jié)構(gòu)方面正確定位，采用適合的組織結(jié)構(gòu)形式，科學(xué)地劃分管理層次、職能部門、崗位職能，明確其責(zé)、權(quán)、利關(guān)系，制定合理的責(zé)任制和規(guī)章制度，使酒店形成一個(gè)有機(jī)整體，以保證管理工作的高效率。六、管理運(yùn)作6.1 運(yùn)作模式在實(shí)際管理模式中采用“目標(biāo)定高，步子邁實(shí)”，力求在營(yíng)業(yè)、餐飲出品、服 務(wù)管理人員，達(dá)到高星級(jí)酒店管理素質(zhì)的要求。對(duì)于員工的操作技能要求達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)“五星級(jí)服務(wù)”要求，同時(shí)對(duì)于內(nèi)部管理采用金字塔型內(nèi)部管理體制，實(shí)施層層管理，明確分工，責(zé)任到人的要求。在工作操行運(yùn)作中，要求做到制度化，紀(jì)律化的管理，以充分顯示出酒店員工的管理素質(zhì)和水平能達(dá)到高層次、高水平的服務(wù)、管理。在本地區(qū)內(nèi)，創(chuàng)造“龍頭”的酒店服務(wù)形象并為推動(dòng)本地區(qū)酒店服務(wù)管理的發(fā)展作出貢獻(xiàn)。 6.2 人力資源管理 通過(guò)嚴(yán)格的酒店、餐飲業(yè)務(wù)培訓(xùn)，結(jié)合個(gè)性化培訓(xùn)，強(qiáng)化個(gè)人素質(zhì)。同時(shí)按照國(guó)家勞動(dòng)法的規(guī)定，以及酒店管理的慣例，提供給員工良好的、一系列的就職培訓(xùn)和在崗培訓(xùn)，創(chuàng)造出良好的員工素質(zhì)和技能。同時(shí)，將員工視為真正的財(cái)富，為提供舒適的食、宿、娛環(huán)境和學(xué)習(xí)環(huán)境。讓員工能充分感受到和認(rèn)識(shí)到視酒店如家的真正含義，使員工能成為真正有用的人材。員工的在職培訓(xùn)的落實(shí)貫穿部門工作日程，不斷攀登新高。6.3 財(cái)務(wù)管理 酒