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【枸杞茶】原料：枸杞10g、花茶3g、冰糖10g。用法：用250ml開(kāi)水沖泡后飲用，沖飲至味淡。功能：滋腎潤(rùn)肺，補(bǔ)肝明目。用途：肝腎陽(yáng)虧，腰膝酸軟、頭暈?zāi)垦！⒛炕瓒鄿I；虛勞咳嗽；消渴；遺精。來(lái)源：傳統(tǒng)藥茶方?！捐坭缴夭琛吭希鸿坭?g、生地3g、綠茶3g、冰糖10g。用法：用250ml開(kāi)水沖泡后飲用，沖飲至味淡。功能：滋肝補(bǔ)腎，養(yǎng)陰清熱。用途：肝腎陰不足所致腰酸痛、口渴煩熱、盜汗、潮熱。來(lái)源：傳統(tǒng)藥茶方。原料：枸杞5g、龍眼肉3g、綠茶3g、冰糖10g。用法：用前二味藥的煎煮液300泡茶、糖飲用。功能：滋腎補(bǔ)心，安神。用途：陰血不足心悸、失眠、多夢(mèng)。來(lái)源：攝生秘剖?！捐坭缴植琛吭希鸿坭?g、白芍3g、綠茶3g、冰糖10g。用法：用250ml開(kāi)水沖泡后飲用，沖飲至味淡。功能：養(yǎng)血柔肝。用途：肝腎精血不足之慢性肝炎、肝硬化衄血；陰虛陽(yáng)亢之頭暈?zāi)垦?、心悸、不寐；更年期綜合癥。來(lái)源：傳統(tǒng)藥茶方?！捐坭烬埐琛吭希鸿坭?g、龍膽草2g、綠茶3g、冰糖10g。用法：用250ml開(kāi)水沖泡后飲用，沖飲至味淡。功能：補(bǔ)肝養(yǎng)血，清熱除濕。用途：急性傳染性肝炎；轉(zhuǎn)氨酶高。來(lái)源：傳統(tǒng)藥茶方?！捐坭轿逦恫琛吭希鸿坭?g、五味子3g、龍膽草3g、虎杖3g、綠茶5g、冰糖10g。用法：用前幾味藥的煎煮液350泡茶飲用，沖飲至味淡。功能：滋陰養(yǎng)肝，解毒除濕；降轉(zhuǎn)氨酶。用途：急性傳染性肝炎；肝功失常轉(zhuǎn)氨酶偏高。來(lái)源：傳統(tǒng)藥茶方?！旧夭琛吭希荷?0g、綠茶3g。用法：用生地的煎煮液300泡茶飲用，沖飲至味淡。功能：滋陰養(yǎng)血，降血糖，升血壓，利尿，抗菌，保肝。用途：陰虛發(fā)熱、盜汗、口煩渴；月經(jīng)不調(diào)；胎動(dòng)不安；陰枯便秘；風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎；傳染性肝炎；濕疹、蕁麻疹、神經(jīng)性皮炎等皮膚病。來(lái)源：傳統(tǒng)藥茶方?！镜佧湶琛吭希荷?g、麥冬3g、天冬3g、綠茶3g。用法：用250ml開(kāi)水沖泡后飲用，沖飲至味淡。功能：清熱生津。用途：熱病后傷津，口煩渴、汗出；消渴。來(lái)源：傳統(tǒng)藥茶方?！镜厣n茶】原料：生地5g、蒼術(shù)3g、綠茶3g。用法：用前二味藥的煎煮液300泡茶飲用，沖飲至味淡。功能：燥濕養(yǎng)陰，斂脾精。用途：慢性腎炎腎病已久，腎陰虛而濕邪阻滯不化，出現(xiàn)陰虛挾濕的癥狀，腰膝酸軟、口渴咽干、盜汗、潮熱、苔黃厚膩、水腫、蛋白尿；慢性濕疹。【生地英茶】原料：生地5g、蒲公英3g、綠茶3g。用法：用前二味藥的煎煮液300泡茶飲用，沖飲至味淡。功能：涼血解毒，散結(jié)除痹。用途：風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，關(guān)節(jié)紅腫熱痛；癰瘡腫毒。來(lái)源：傳統(tǒng)藥茶方?！旧囟咕聿琛吭希荷?g、豆卷3g、綠茶3g。用法：用前二味藥的煎煮液300泡茶飲用，沖飲至味淡。功能：通達(dá)宣利，養(yǎng)陰解表。用途：濕熱入營(yíng)血而致身熱、發(fā)紅疹、煩燥不安；乳癰初起；胃熱煩渴。來(lái)源：傳統(tǒng)藥茶方?！井?dāng)歸茶】原料：當(dāng)歸10g、紅茶3g。用法：用當(dāng)歸的煎煮液300泡茶飲用，沖飲至味淡?？杉犹恰９δ埽貉a(bǔ)血和血，調(diào)經(jīng)止痛，潤(rùn)燥滑腸。用途：月經(jīng)不調(diào)、閉經(jīng)；痛經(jīng)；血虛頭暈?zāi)垦?、心悸、疲倦；冠心病心絞痛；血栓閉塞性脈管炎；血虛便秘；跌打損傷；高血壓??；慢性盆腔炎。來(lái)源：傳統(tǒng)藥茶方?！練w芪棗茶】原料：當(dāng)歸5g、黃芪5g、大棗3枚、花茶3g。用法：用前幾味藥的煎煮液350泡茶飲用，沖飲至味淡。功能：養(yǎng)血補(bǔ)氣。用途：氣血虛弱，神倦、疲乏、咽干；月經(jīng)不調(diào)、經(jīng)量少；產(chǎn)后氣血虧損；病久不愈氣血枯竭；免疫功能低下；再障貧血；氣虛低熱。來(lái)源：傳統(tǒng)藥茶方。【當(dāng)歸芍茶】原料：當(dāng)歸5g、白芍3g、花茶3g。用法：用前二味藥的煎煮液300泡茶飲用，沖飲至味淡。功能：養(yǎng)血平肝。用途：肝硬化血虛有瘀者；痛經(jīng)；濕熱瘀阻之痢疾。來(lái)源：傳統(tǒng)藥茶方?！練w蘇茶】原料：當(dāng)歸5g、蘇子3g、花茶3g。用法：用前二味藥的煎煮液300泡茶飲用，沖飲至味淡。功能：和血，降氣，消痰。用途：老年咳喘；慢性支氣管炎。來(lái)源：傳統(tǒng)藥茶方?！井?dāng)歸羌茶】原料：當(dāng)歸5g、羌活3g、花茶3g。用法：用前二味藥的煎煮液300泡茶飲用，沖飲至味淡。功能：通血脈，散寒滯。用途：冠心病因風(fēng)寒誘發(fā)而加劇心胸悶痛、上肢酸痛。來(lái)源：傳統(tǒng)藥茶方?！井?dāng)歸川楝茶】原料：當(dāng)歸5g、川楝子2g、花茶3g。用法：用前二味藥的煎煮液300泡茶飲用，沖飲至味淡。功能：疏肝活血，調(diào)氣止痛。用途：氣滯血瘀少腹痛、筋脈拘攣；慢性腸炎。來(lái)源：傳統(tǒng)藥茶方。【當(dāng)歸柏仁茶】原料：當(dāng)歸5g、柏子仁3g、花茶3g。用法：用前二味藥的煎煮液300泡茶飲用，沖飲至味淡。功能：養(yǎng)血潤(rùn)燥。用途：老年便秘；血虛之閉經(jīng)。來(lái)源：傳統(tǒng)藥茶方?！井?dāng)歸芷茶】原料：當(dāng)歸5g、白芷3g、綠茶3g。用法：用前二味藥的煎煮液300泡茶飲用，沖飲至味淡。功能：活血養(yǎng)血，化濕解毒。用途：氣血虛寒之潰瘍病、瘡瘍腫毒、癌腫。來(lái)源：傳統(tǒng)藥茶方?！竞问诪醪琛吭希汉问诪?g、紅茶3g。用法：用200ml水煎煮何首烏至水沸后510分鐘，沖泡紅茶飲用。沖飲至味淡。也可直接沖飲。功能：補(bǔ)肝益腎，養(yǎng)血祛風(fēng)；降血脂，抗菌。用途：肝腎陰虧，發(fā)須早白、頭暈、遺精、腰膝酸軟；慢性肝炎；癰腫；瘰疬；痔瘡。來(lái)源：傳統(tǒng)藥茶方。【何風(fēng)茶】原料：何首烏5g、防風(fēng)3g、薄荷3g、綠茶3g。用法：用前二味藥的煎煮液300泡薄荷、綠茶飲用，沖飲至味淡。功能：補(bǔ)血，祛風(fēng)，除濕，解毒。用途：遍身瘡腫癢痛。來(lái)源：外科精要?！臼诪跎植琛吭希汉问诪?g、白芍3g、綠茶3g。用法：用前二味藥的煎煮液300泡茶飲用。可不用茶。功能：益肝腎，養(yǎng)心血。用途：肝腎不足，心血虧損，虛煩不眠、心悸不寧、頭暈耳鳴；高血壓、腦動(dòng)脈硬化屬肝腎陰虛者。來(lái)源：傳統(tǒng)藥茶方?！景咨植琛吭希喊咨?0g、綠茶3g。用法：用300ml開(kāi)水沖泡后飲用，沖飲至味淡。功能：養(yǎng)血柔肝，緩中止痛，斂陰收汗；抗菌。用途：胸脅疼痛；陰虛發(fā)熱；月經(jīng)不調(diào)；瀉痢腹痛；崩漏。來(lái)源：傳統(tǒng)藥茶方。【芍姜茶】原料：白芍5g、干姜3g、紅茶3g。用法：用前二味藥的煎煮液300泡茶飲用，沖飲至味淡。功能：溫經(jīng)止痛。用途：痛經(jīng)；寒性胃腹疼痛。來(lái)源：傳統(tǒng)藥茶方?！景咨置凡琛吭希喊咨?g、烏梅2枚、木瓜3g、綠茶3g。用法：用250ml開(kāi)水沖泡后飲用，沖飲至味淡。功能：斂肝養(yǎng)胃。用途：胃陰不足，納差、無(wú)食欲、口渴、舌紅少苔；萎縮性胃炎；慢性瀉痢；妊娠嘔吐日久傷津；甲亢。來(lái)源：傳統(tǒng)藥茶方。【白芍薇茶】原料：白芍5g、白薇3g、綠茶3g。用法：用250ml開(kāi)水沖泡后飲用，沖飲至味淡。功能：養(yǎng)陰血，清肝熱。用途：高血壓；陰虛血熱之血尿、崩漏、經(jīng)期發(fā)熱、蛋白尿。來(lái)源：傳統(tǒng)藥茶方。【白芍鉤藤茶】原料：白芍5g、鉤藤3g、綠茶3g。用法：用250ml開(kāi)水沖泡后飲用，沖飲至味淡。功能：柔肝清熱，平肝熄風(fēng)。用途：肝陽(yáng)偏亢之眩暈、高血壓、目赤。來(lái)源：傳統(tǒng)藥茶方?！疚逦蹲硬琛吭希何逦蹲?g、綠茶3g。用法：用五味子的煎煮液250泡茶飲用，沖飲至味淡。功能：斂肺滋腎，生津，收汗?jié)Ｓ猛荆悍翁摯?、口干、自汗盜汗；夢(mèng)遺滑精；無(wú)黃疸型傳染性肝炎；急性腸道感染；神經(jīng)衰弱。來(lái)源：傳統(tǒng)藥茶方?！旧}茶】原料：五味子5g、人參3g、麥冬3g、花茶3g、冰糖10g。用法：用300ml開(kāi)水沖泡后飲用，沖飲至味淡。用途：熱傷元?dú)猓w倦怠、氣短懶言、口干作渴、汗出不止。來(lái)源：千金方?！疚逦渡初琛吭希何逦蹲?g、沙參3g、石斛3g、綠茶3g、冰糖10g。用法：用300ml開(kāi)水沖泡后飲用，沖飲至味淡。功能：養(yǎng)胃益津。用途：久痢傷津或熱病后傷津。來(lái)源：傳統(tǒng)藥茶方?！旧杰镙遣琛吭希荷杰镙?g、花茶3g。用法：用200ml開(kāi)水沖泡后飲用，沖飲至味淡。功能：補(bǔ)肝腎，澀精氣，固虛脫；抗菌。用途：腰膝酸痛；眩暈；耳鳴；陽(yáng)痿；遺精；遺尿。來(lái)源：傳統(tǒng)藥茶方?！咎扉T冬茶】原料：天門冬10g、綠茶3g。用法：用300ml開(kāi)水沖泡后飲用，可加冰糖。功能：滋陰潤(rùn)燥，清肺降火；抗菌，抗腫瘤。用途：陰虛發(fā)熱；咳嗽吐血；肺癰；咽喉腫痛；消渴；便秘；乳房腫瘤。來(lái)源：傳統(tǒng)藥茶方?！救挪琛吭希禾扉T冬5g、人參3g、生地3g、花茶3g。用法：用前二味藥的煎煮液350泡茶飲用，可加冰糖。功能：養(yǎng)陰益氣，潤(rùn)肺止咳。用途：肺氣虛陰咳嗽。來(lái)源：儒門事親?！咎熵惒琛吭希禾扉T冬5g、川貝母3g、茯苓3g、阿膠3g、杏仁3g、綠茶3g。用法：用前五味藥的煎煮液400泡綠茶飲用。功能：清肺祛痰。用途：肺熱咳嗽咳血；吐血；肺癌；乳腺癌。來(lái)源：本事方?！咎於逅{(lán)茶】原料：天門冬5g、板藍(lán)根3g、綠茶3g。用法：用250ml開(kāi)水沖泡后飲用。可加冰糖。功能：清熱養(yǎng)陰，解毒。用途：熱病發(fā)熱、口煩渴；咽喉腫痛；扁桃體炎；口舌生瘡。來(lái)源：傳統(tǒng)藥茶方。【麥門冬茶】原料：麥門冬5g、綠茶3g。用法：用200ml開(kāi)水沖泡后飲用，可加冰糖。功能：養(yǎng)陰潤(rùn)肺，清心除煩，益胃生津；抗菌，降血糖。用途：肺燥干咳、咯血；肺痿；肺癰；消渴；虛勞煩熱；熱病傷津，咽干口燥、便秘。來(lái)源：傳統(tǒng)藥茶方?！钧湹夭琛吭希蝴滈T冬5g、生地3g、綠茶3g。用法：用250ml開(kāi)水沖泡或用前二味藥的煎煮液泡茶飲用。可加冰糖。功能：養(yǎng)陰清熱。用途：熱病煩渴、鼻出血；咽喉不利。來(lái)源：濟(jì)生方。【麥冬地骨茶】原料：麥門冬5g、地骨皮3g、綠茶3g。用法：用250ml開(kāi)水沖泡后飲用?？杉颖?。功能：養(yǎng)肺陰，清虛熱。用途：骨蒸肺痿，四肢煩熱、不能食、口干渴。來(lái)源：圣濟(jì)總錄?！钧湺牟琛吭希蝴滈T冬5g、半夏3g、人參3g、粳米3g、甘草3g、綠茶5g。用法：用前五味藥的煎煮液350泡茶飲用，沖飲至味淡。功能：養(yǎng)陰益氣，利咽喉。用途：火逆上氣，咽喉不利、干咳咯痰。來(lái)源：金匱要略?！旧硡⒉琛吭希荷硡?0g、綠茶3g。用法：用300ml開(kāi)水沖泡后飲用?？杉颖?。功能：養(yǎng)陰清肺，祛痰止咳；強(qiáng)心，抗真菌，降血壓。用途：肺熱燥咳；虛勞久咳；陰傷咽干喉痛。來(lái)源：傳統(tǒng)藥茶方?！旧雏湶琛吭希荷硡?g、麥冬3g、玉竹3g、冬桑葉2g、甘草3g、綠茶3g。用法：用前四味藥的煎煮液400ml，泡甘草、綠茶飲用，沖飲至味淡。功能：清肺潤(rùn)燥。用途：燥傷肺衛(wèi)陰虧，發(fā)熱咳嗽、口干渴。來(lái)源：傳統(tǒng)藥茶方?！居裰癫琛吭希河裰?0g、綠茶3g。用法：用300ml開(kāi)水沖泡后飲用?？杉颖恰９δ埽吼B(yǎng)陰潤(rùn)燥，除煩止渴。用途：熱病傷陰，咳嗽煩渴、虛勞發(fā)熱、消谷易機(jī)、小便頻數(shù)，咽喉不利。來(lái)源：傳統(tǒng)藥茶方?！疽嫖覆琛吭希河裰?g、沙參3g、麥冬3g、生地3g、綠茶3g、冰糖10g。用法：用300ml開(kāi)水沖泡后飲用，沖飲至味淡。功能：益胃生津。用途：熱病發(fā)汗后，當(dāng)復(fù)其陰，以滋養(yǎng)耗傷之胃津；咽喉不利。來(lái)源：溫病條辨?！居裰癖〔琛吭希河裰?g、薄荷3g、菊花3g、綠茶3g。用法：用300ml開(kāi)水沖泡后飲用?？杉颖?。功能：養(yǎng)陰，疏表，明目。用途：外感熱病后目赤痛、視物昏花。來(lái)源：圣濟(jì)總錄?！臼琛吭希菏?g、綠茶3g。用法：用200ml開(kāi)水沖泡后飲用。可加冰糖。功能：益胃生津，清熱養(yǎng)陰。用途：熱病傷津，口干煩渴；病后虛熱。來(lái)源：傳統(tǒng)藥茶方。【石斛瓜蔞茶】原料：石斛5g、瓜蔞3g、綠茶3g。用法：用250ml開(kāi)水沖泡后飲用?？杉颖?。功能：生津潤(rùn)肺，宣肺止咳。用途：肺燥咳嗽咯干痰；慢支炎。來(lái)源：傳統(tǒng)藥茶方?！咎旎ǚ鄄琛吭希禾旎ǚ?0g、綠茶3g。用法：用300ml開(kāi)水沖泡后飲用?？杉颖?。功能：生津止渴，降火潤(rùn)燥，排膿消腫。用途：熱病口渴；消渴；肺燥咳血；黃疸；癰疽腫毒。來(lái)源：傳統(tǒng)藥茶方?！拘⒉琛吭希盒?0g、綠茶3g。用法：用300ml開(kāi)水沖泡后飲用?？杉颖?。功能：滋陰降火，除煩，解毒。用途：熱病煩渴、便秘；自汗盜汗；咽喉腫痛；癰腫；皮膚炎癥。來(lái)源：傳統(tǒng)藥茶方?！拘嗖琛吭希盒?g、大青葉3g、綠茶3g。用法：用300ml開(kāi)水沖泡后飲用?？杉颖?。功能：清熱涼血，養(yǎng)陰解毒。用途：乳蛾腫痛；感冒發(fā)熱；腮腺炎。來(lái)源：傳統(tǒng)藥茶方?！咎J根茶】原料：蘆根10g、綠茶3g。用法：用300ml開(kāi)水沖泡后飲用?？杉颖恰９δ埽呵鍩嵘?，除煩止嘔。用途：熱病煩渴；胃熱嘔吐泛酸；肺癰。來(lái)源：傳統(tǒng)藥茶方?！咎J麥茶】原料：蘆根5g、麥門冬3g、綠茶3g。用法：用250ml開(kāi)水沖泡后飲用?？杉颖?。功能：養(yǎng)陰清熱。用途：霍亂吐瀉、口煩渴、小便黃；膀胱癌；咽喉不利。來(lái)源：千金方。 私 房 菜 譜新發(fā)現(xiàn)一個(gè)免費(fèi)的。不過(guò)是新建的！/retu/zouguang/index.htm 鍋包肉原料：豬里脊肉350克 生姜5克 大蔥15克 胡蘿卜25克 香菜15克 蒜茸10克 雞蛋 清1個(gè), 精鹽 料酒 醬油 陳醋 白糖 味精 鮮湯 水淀粉各適量 色拉油 大 豆油共1000克約耗75克制法：1.里脊肉切成3厘米的厚片,接著用精鹽 料酒 雞蛋清 水淀粉抓勻上漿；生姜 大 蔥 胡蘿卜均切細(xì)絲；香菜切節(jié)；另用蒜茸 香菜 精鹽 醬油 白糖 陳醋 味精 鮮湯 水淀粉對(duì)成滋汁。 2.炒鍋置火上,放入色拉油 大豆油燒至四五成熱,下入里脊肉片炸至定形后撈出， 待油溫升至七八成熱,再下鍋復(fù)炸至色呈金黃且外表酥脆,撈出；另將少許熱油 沖入滋汁碗內(nèi)，攪拌均勻。3.鍋留底油,下入姜絲 蔥絲 胡蘿卜絲炒出香味,再下入炸好的肉片,烹入滋汁,顛 翻均勻,撒上香菜,起鍋裝盤。 龍眼肉原料: 帶皮五花三層豬肉 紅豆沙制作方法將煮好的五花三層豬肉切成聯(lián)刀片，即兩薄片之間不要切斷。將紅豆沙夾入兩薄片豬肉中，然后將其埋入江米中蒸。也可將江米先蒸熟，拌入白沙糖，再將夾好豆沙的肉上蒸鍋蒸。龍眼咸燒白 【原料】 豬肉750克。 芽菜100克、泡紅辣椒25克、豆鼓25克。紅醬油35克、鹽2克、素油150克、湯750克。 【制作過(guò)程】 豬肉刮洗凈，入湯鍋煮熟，撈起搌干，在皮上抹紅醬油少許，入油鍋內(nèi)烙皮，至呈褐紅色時(shí)撈出，入湯鍋中浸至皮顯皺紋時(shí)撈出，片成長(zhǎng)約8厘米、寬4厘米、厚0.4厘米的片。泡紅辣椒切成短節(jié)，賞菜切細(xì)。肉片每片裹辣椒一節(jié)，豆鼓二、三粒，呈卷筒狀，立裝于蒸碗內(nèi)，再放芽菜、紅醬油、鹽，上籠蒸把取出，翻扣于盤中即成。 Tip:1、不用進(jìn)油鍋烙皮，切好后用少量醬油、味精拌勻碼味。 2、不用做成龍眼，可與甜燒白一樣，碼成圓形或其它形狀就可以了。 3、芽菜用四川宜賓的碎米芽菜，鋪在碼好的肉上（250g可做兩碗），再放泡紅辣椒、豆鼓、姜片醬油、味精，再灑點(diǎn)白糖，再用高壓鍋蒸分鐘即可。甜燒白1.肉的處理跟梅菜扣肉的前幾步一樣,煮八成熟,把皮泡醬油著色,將皮炸起泡冷水去浮油等等.2.糯米飯蒸熟,我加了點(diǎn)白糖.3.將肉切夾刀片,每?jī)善虚g填上紅豆沙,以前在老家吃的都是用的別的甜品,我只有紅豆沙.4.將切好填好紅豆沙的肉皮朝下排在碗底,面上鋪上糯米飯,蒸.我大約總蒸了一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí).簡(jiǎn)單的自制咸肉 用二同樣大 的冰激淋盒(大約二升)，將肉放在盒里,撒上鹽(要多),花椒，擦幾下。再將另一盒裝滿水，壓在肉上。放入冰箱。一周后就行了。有條件吹干當(dāng)然最好.煮湯，白切都很好吃 。湖南玫瑰肉選瘦肉切成條狀，用鹽、味精和少許醬油（也可加點(diǎn)糖）腌個(gè)三五天，注意要翻動(dòng)一下，確保入味均勻，然后放在通風(fēng)處吹干，吃的時(shí)候稍蒸幾分鐘，然后斜切成薄片，用紅辣椒與青蒜爆炒，亦可只用辣椒面，味道鮮、甜，是我家鄉(xiāng)的家常菜，經(jīng)常與臘肉同做，但不熏而已，因色澤鮮紅似玫瑰，俗稱玫瑰肉。腐乳肉 主料：帶皮五花肉 調(diào)配料：紅方腐乳、蔥、姜、料酒、鹽、糖、味精。 烹制方法：1、將五花肉洗凈去皮，大火將五花肉沸水煮透，取出切成長(zhǎng)條片狀；2、紅方腐乳連汁打碎攪拌，加少許水；3、鍋上火，把蔥、姜等略經(jīng)油煸，放入五花肉、腐乳汁、糖、料酒，燒約1小時(shí)，如覺(jué)得五花肉色較淺，可稍放一點(diǎn)點(diǎn)醬油或紅曲（注意，腐乳汁本身已咸，切莫多放）著色。然后調(diào)味，燜至成熟，大火收汁即成。走油肉芋頭煲用料：五花肉，大芋頭，蔥結(jié)，生姜，黃酒，醬油，白糖，鹽，味精，菱粉（淀粉可以），油。做法：1。大芋頭洗凈，一切兩片放入蒸籠蒸熟，取出剝皮（蒸之前先削皮也可），切成厚片。五花肉洗凈放入清水鍋中用旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，酥爛后用漏勺撈起，趁熱用醬油黃酒拌勻抹在皮面上。2。燒熱油鍋，等油熱八成將五花肉皮朝下放入，馬上將鍋蓋蓋上，動(dòng)作要快，不使熱油四濺，等到油爆聲消失后即開(kāi)鍋用鏟子轉(zhuǎn)動(dòng)五花肉，不使粘底焦鍋，等五花肉的皮面炸黃后撈起，放入冷水鍋，浸到起皺皮就好了。3。將走油肉修齊，切成厚片，然后將一片肉一片芋頭放入煲內(nèi)，加入黃酒，醬油，糖，味精，鹽，肉湯，用中小火收濃汁，用水菱粉勾芡澆勻再肉片芋頭上面。口水豬原料：豬肉1000克，豆瓣醬100克，豆豉20克，芝麻醬10克，海椒、花椒各50克，復(fù)制紅油20克，復(fù)制醬油5克，醋5克，味精2克，香油10克，梗姜蔥20克，花生面、芝麻面10克，胡椒10克。制作過(guò)程：豬肉切條，油燒熱，放入翻炒，肉變色后，放入鹽、胡椒、姜，蔥、花椒、香料，小火燉，適量加熱水，燉！豆瓣醬、豆豉用刀剁細(xì)，用熟調(diào)油楠香倒出。海椒、花椒下鍋熗成琥珀色后剁細(xì)，復(fù)制成刀口椒油。復(fù)制紅醬油：醬油倒入鋁鍋，加入梗姜蔥、香料、冰糖，小火熬至濃度為70。復(fù)制紅油：整海椒下鍋煮軟，舂成茸，加入沸油激成紅油。湯快干時(shí)，豬肉撈出，擺入盤內(nèi)，用三勺豆瓣豉油、二勺刀口椒油、半勺麻醬、一勺紅油、二勺復(fù)制醬油、原湯、醋、香油、味精，淋于豬上，撒上芝麻花生面。口水豬牌豬肉末瘦豬肉切丁，多多油炒至酥。盛出待用。姜末，蔥花，蒜末多多益善，亞洲店有賣泰國(guó)罐裝紅辣椒切碎，豆豉切碎，多多油炒出香味， 加入PI縣豆瓣醬N勺，炒出紅油。裝入容器，拌入豬肉末。加糖，味精，老抽，拌勻。白芝麻炒香，拌入。油燒熱，加N個(gè)干辣椒，多多花椒，炸香。去干辣椒，油稍微放涼，直接倒入上面的肉末中，再炸一下，趁熱攪拌均勻。馬上密封容器，放涼。夾饅頭，做面條澆頭，以及沾醬吃，味道絕佳！簡(jiǎn)單易做的香辣醬原料:餡400克,番茄罐頭400克裝(不是番茄,也不是番茄醬),辣椒面,老抽,白糖,精鹽,味精,植物油約50毫升制作方法:1.油燒至6分熱,下辣椒面,稍炸,不要糊了2.下肉餡,大火炒約10分鐘,直到水氣完全蒸發(fā)掉,干成干肉粒狀.3.下番茄罐頭,加糖適量,這樣醬就不會(huì)酸了,在放老抽上色.4.大約再炒7,8分鐘,直到成粘稠狀,最后加精鹽,味精,出鍋.珍珠丸子材料：糯米，肉餡，黑木耳，芫荽做法：1. 先將糯米提前用水泡好備用,時(shí)間泡得長(zhǎng)些,就熟得快些；2. 按個(gè)人口味調(diào)好肉餡,我用的調(diào)料都有:食鹽,姜蓉,芡粉,蛋青,麻油,胡椒面；3. 將調(diào)好的肉餡搓成一個(gè)個(gè)肉丸子形狀,然后均勻地裹上糯米,上鍋蒸大約10分鐘即可。在盤子上先鋪了黑木耳五香肉燥 材料： 豬絞肉 1 磅、紅蔥酥 1 杯（已爆好的紅蔥頭，超市可買到）、切碎的蒜頭 1/4 杯、香菇 8 個(gè)、蝦米 1 大匙 調(diào)味料： 米酒 1 大匙、醬油 1/3 杯、鹽 1/2 小匙、冰糖（或紅糖）2 大匙、五香粉 1/4 小匙、白胡椒 1/4 小匙、水 2 杯 做法： 將蝦米及香菇用水泡軟，保留泡香菇的水，丟棄泡蝦米的水。將香菇和蝦米剁碎。用 3 大匙的油，熱油將香菇及蝦米爆炒約 20 秒，然後加入絞肉炒至肉色變白後，加入紅蔥酥和蒜末再翻炒 20 秒後，倒入米酒拌勻。加入其他的調(diào)味料後煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，燜煮 1 小時(shí)左右。妳可以把煮好的肉燥淋在白飯上或是水煮麵條上，或是淋在水煮青菜上食用五香肉卷 材料：*夾心肉（豬前腿肉）1/2斤*豆腐皮3張*蔥末1/2碗調(diào)味料：*醬油2大匙*糖3/2大匙*五香粉1大匙*味精少許*鹽1/2小匙*太白粉2 大匙作法：1.將肉切成小條狀，加調(diào)味料拌勻腌30 分鐘，使其入味。2.包之前，再加入蔥末（腌肉時(shí)加入，會(huì)冒太多的水分）及太白粉拌勻。3.攤開(kāi)豆腐皮，將肉餡包成長(zhǎng)筒狀，依序包之。4.油鍋燒至七分熱轉(zhuǎn)小火，縫口朝下，投入肉卷，炸至金黃色。5.取出炸好的肉卷，瀝去油漬，切成斜段排盤。蘋(píng)果瘦肉湯瘦豬肉，姜塊放入鍋內(nèi)大火燒開(kāi)，后轉(zhuǎn)小火煲。再放入切好的蘋(píng)果繼續(xù)煲1到2小時(shí)。（蘋(píng)果放兩個(gè)就好，太多會(huì)酸）。燕麥蒸肉餅做法材料： 瘦豬肉320克 快熟燕麥片50克 冬菇8小片 馬蹄6個(gè) 清水一湯匙 調(diào)味料： 豉油3湯匙 糖兩茶匙 生粉兩茶匙 制作： 1. 瘦豬肉加入調(diào)味料腌30分鐘。 2. 冬菇浸軟，馬蹄去皮，剁碎待用。 3. 將燕麥片連一湯匙水加入腌好的豬肉內(nèi)，攪拌均勻。再加入冬菇及馬蹄，攪勻。 4. 用大火蒸15分鐘，即可食用。咸蛋蒸肉餅材料：新鮮豬肉餡，咸蛋黃一個(gè)，蔥花，馬蹄碎調(diào)味：食鹽，味精，麻油，芡粉做法：用上述所有調(diào)味料連同馬蹄碎加少許清水與肉餡拌均勻，將調(diào)好的肉餡放在一個(gè)稍微有弧度的盤子里，壓平成肉餅，再將咸蛋黃放置于肉餅中央，然后放入蒸鍋內(nèi)蒸10分鐘，出鍋是放上蔥花香辣烤肉肥瘦肉加生抽,花雕酒,胡椒,辣椒粉,少許鹽,蒜頭洋蔥. 放冰箱腌24小時(shí)再烤,邊烤邊刷稀釋了的蜂蜜水.白油豬肝豬肝500克 、小白菜、木耳 泡辣椒（切斜圈）、花椒粉、蔥絲、姜絲、高湯、味精、鹽、豬油（可用植物油代替）、醬油、水淀粉 做法：1.把豬肝切成片，放水淀粉、鹽拌勻；（豬肝后味發(fā)苦，可加些白糖）2.將焯過(guò)水的小白菜與木耳拌在一起，放入泡辣椒，腌制一會(huì)兒；（我加了點(diǎn)鹽） 3.用醬油、味精、水淀粉調(diào)成汁，兌好碗芡； 4.坐鍋，豬油熱后將豬肝倒進(jìn)鍋里，放姜、蔥、泡辣椒、花椒粉攪拌幾下，將木耳、小白菜放進(jìn)鍋里，倒入碗芡，炒勻出鍋即可。 小常識(shí)：豬肝不宜炒得太嫩 .不但難以殺死豬肝內(nèi)的某些病原菌或寄生蟲(chóng)卵，而且無(wú)法有效地去除豬肝中的毒素。排骨綠豆苦瓜湯把排骨用開(kāi)水焯一下，鍋里放清水，放入排骨，一小把綠豆，一片姜，一起頓，開(kāi)鍋后小火頓1.5小時(shí)，期間把苦瓜且呈薄薄的片放入一點(diǎn)鹽拌一下，等快出鍋的時(shí)候放入苦瓜，頓20分鐘，就可以了。可樂(lè)排骨材料：排骨12兩，可樂(lè)1罐，生抽1糖匙，鹽，胡椒粉，糖少許(調(diào)下味的作用)。作法：1，排骨斬小塊，洗凈，飛水。2，下油少許，放入排骨略炒幾下，倒入可樂(lè)，加生抽，及其它調(diào)料，中火燜至排骨熟，乘少許汁及可。腌竹鮮排骨斬塊飛水下冷水沙鍋里燉上，放拍松的姜和一些花椒，開(kāi)鍋后撇去浮沫，放入已斬塊洗凈的經(jīng)腌制和熏制的排骨（四川、湖北有產(chǎn)），再開(kāi)鍋后放入切塊的鮮冬筍，發(fā)制的干筍更好，慢燉至四處飄香后出鍋。粉蒸茶末排骨材料：小排骨一斤，地瓜（紅薯）一條，蒸肉粉一包（不知道在國(guó)外是否可以買到，我是這次回國(guó)帶來(lái)的），茶末適量，蔥末少許；調(diào)味：甜面醬，陳醋，紹興酒，生抽，食鹽做法：排骨用紹興酒，生抽，食鹽各適量腌片刻，粘上蒸肉粉，按緊炸酥，起鍋后晾干油；地瓜去皮，切滾刀塊，鋪在蒸籠內(nèi)；少許油爆香蔥末、茶末和甜面醬，然后放入炸好的排骨略炒均勻，出鍋置于地瓜上，以中火再蒸15-20分鐘即可。叉燒排骨將整片的排骨一分為二,兩面都涂上叉燒醬,愛(ài)吃甜的可加些蜂蜜,愛(ài)吃咸的可加些生抽或鹽,然后放入冰霜閹一個(gè)晚上,第二天拿出來(lái)放入烤箱425度每面15分鐘左右,中間拿出來(lái)兩面再加涂一層叉燒醬,烤好水晶肘買一盒豬肘,(已經(jīng)被鋸成了段)，用很鋒利的刀順骨頭方向切進(jìn)，源骨頭切一周，剔出骨頭，另用一鍋將鹽和花椒粉干炒幾分鐘，在剔下的肉里外揉搓，用一塊別處的瘦肉填進(jìn)原來(lái)骨頭的位置，裹好，外面用棉線纏緊，扎好，這樣在后來(lái)不會(huì)散，放冰箱冷藏一夜。然后燒水，放入肉，干辣椒，拍破的姜塊，一瓣八角，有必要再放些鹽，大火煮開(kāi)，中途不要加水，小火燉1-2小時(shí)，放涼后在冰箱冷藏一下，解開(kāi)線，切成薄片就行了。改良鎮(zhèn)江硝肉蹄膀一只，洗凈，在肉最厚處切23刀。佐料：鹽(1湯匙/每磅肉)，回香，桂皮，草果，丁香適量。1將佐料炒熱，待鹽有些發(fā)黃即可。涼后均勻用力地擦在蹄膀上。2放入 容器腌制35天(視各人口味而定)3將腌好的蹄膀洗凈，紗布袋里再放些回香，桂皮，草果，丁香，和蹄膀放人鍋中，水加到正好蓋過(guò)蹄膀，4用大火煮開(kāi)后，撇去浮末，再加蔥，姜，料酒適量5用中火再煮一個(gè)小時(shí)左右，骨頭能取出即將蹄膀取出，放在玻璃容器中(注意：皮朝下)。6將一半的湯用大火濃縮再澆入盛蹄膀的容器中7用幾個(gè)碗將肉壓緊，放入冰箱24小時(shí)以后，就可以切片裝盆了。吃的時(shí)候可以沾醋和蒜泥。魚(yú)香肘子鹵肘子的汁:酒2匙; 醬油1/2碗; 糖2-3匙; 八角3粒; 水1/2鍋(蓋住肘子就成); 注: 水可以改成可樂(lè), 味道更好:)鹵肘子:1. 肘子最好先用醬油浸泡1小時(shí),使上色(沒(méi)時(shí)間的話,也可省略,味道也差不到哪去)2. 用油鍋將肘子炸至淺黃色,取出. 捷徑:用煎的也可以,盡量?jī)擅娑技宄蓽\黃) 煎炸過(guò)的肘子可以去油脂, 同時(shí)外皮有韌性, 口感好. 所以這一步不可省略3. 把鹵汁和煎好的肘子放入鍋中,燒開(kāi)后用中火燜煮一個(gè)半小時(shí),燜到肘子酥軟調(diào)汁:用2匙油將姜蔥蒜末及豆瓣醬(我用的是郫縣豆瓣醬),放入鹵肘子所用的汁兒4匙(隨意)燒開(kāi), 以少許生粉勾芡, 淋在肘子上.黃豆蹄凍豬蹄2個(gè)、黃豆24湯匙、蔥1根（摘洗干凈，打成結(jié)）、姜1大塊（去皮、拍扁）、米酒、油、醬油、蒜頭45瓣、鎮(zhèn)江醋、麻油、鹽、糖豬蹄用沸水煮十分鐘煮透煮出血沫，然后倒掉水，用冷水洗凈豬蹄，并用冷水把豬蹄漂涼；黃豆加鹽、糖少許，放水一碗煮沸后煮1520分鐘至豆子變大、變熟、入味，可以用口嘗嘗，豆子熟了就好，不必煮得太軟，然后瀝干汁水晾涼待用；4大碗清水加入蔥結(jié)、姜塊、滴入米酒少許，然后放入豬蹄，大火煮沸后保持大火煮20分鐘，再轉(zhuǎn)中小火煮3、4小時(shí)直至豬蹄軟爛而煮豬蹄的原湯由4碗變成11.5碗的份量。用筷子把姜蔥撿出扔掉；取出豬蹄，剔去所有骨頭，然后把去骨的豬蹄切成小塊；煮豬蹄的原湯用干凈紗布或細(xì)篩子濾去渣子雜質(zhì)，倒入一個(gè)較深的平底盤中，加入黃豆和豬蹄塊，攪拌均勻，室溫下放涼，然后放入冰箱保鮮隔幾小時(shí)令其進(jìn)一步凝結(jié)成果凍狀；蒜頭去皮剁成細(xì)細(xì)的蒜蓉，澆上燒熱的沸油1湯匙出香，然后加醬油1湯匙、鎮(zhèn)江醋2茶匙、麻油幾滴（如果喜歡辣，可以加辣椒油）調(diào)成蘸黃豆蹄凍用的調(diào)味汁；把凍好成型的蹄凍取出切塊，蘸調(diào)味汁食用！自制捆蹄1.豎著劃一刀，先把蹄(叫肘子)里的骨頭取出（劃的那刀和骨頭平行）2.洗干凈肉的內(nèi)外，放在一邊。然后開(kāi)大火，倒鹽，把鹽炒熱至變微黃色關(guān)火。3.把鹽倒在盤子里，往豬蹄內(nèi)外抹一遍，要是有花椒的話，也可以放在鹽里一起抹。抹到均勻即可。4.拿一個(gè)大碗，把豬蹄放入，用不用蓋子蓋上無(wú)所謂，放到冰箱冷藏室。我們放了3天，其實(shí)有一天時(shí)間就夠了。5.時(shí)間到以后，把豬蹄取出，沖洗干凈鹽。然后找一條細(xì)繩子，麻繩或者粗棉線，把豬蹄重新合攏，一圈圈繞上去，要合緊才行，這樣在煮的時(shí)候里面的肉凍才能粘牢。每圈相隔一公分距離。捆好后使豬蹄不至于散開(kāi)來(lái)，好比小肉粽一樣。6.把捆好的豬蹄放在鍋?zhàn)永?，加水覆蓋住，放蔥姜，花椒等大火煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火再煮4至用筷子可以一下戳穿時(shí)關(guān)火。7.取出豬蹄冷卻，拿去繩子。把它橫切片，盡量薄，半公分左右吧。你會(huì)發(fā)現(xiàn)它們居然是圓的片，沒(méi)有分開(kāi)。姜醋又叫豬腳姜， 是秋冬季節(jié)廣東喝早茶時(shí)的一道菜， 也是剛生完小孩媽媽的可口補(bǔ)品之一。 材料：豬腳兩個(gè)，斬件，雞蛋6個(gè)，煮熟撥殼，子姜半斤或多，甜醋3瓶， 酪米醋1瓶。做法：先炒子姜，把子姜的水收干，過(guò)水的豬腳和子姜放入砂鍋里，倒入2瓶半的甜醋，加1/3瓶的酪米醋，加適量水大火煮至開(kāi)鍋，轉(zhuǎn)小活火煲大約2小時(shí)，放撥去皮的雞蛋繼續(xù)小火煮1小時(shí)，就好了。 如果煮好后放一晚，第二天再煮熱吃， 味道會(huì)更好。姜醋是很燥熱的，不可一次吃太多。甜醋最好用相對(duì)貴一些的八珍甜醋。 酪米醋不要一下放太多。 甜醋并不甜， 所以要加甜的酪米醋。 子姜也可用普通的姜代替。大酥牛肉 帶筋牛肉三磅，蔥四根，姜一塊，干辣椒30克剪段，花椒縫包，八角、草果、丁香、薄荷葉各少許此菜的正宗做法是要將牛肉先掛糊炸過(guò)，所以有大酥一說(shuō)；牛肉切小塊泡水兩小時(shí)去血水，炒鍋上油，下干辣椒、八角炸香，將牛肉塊下鍋大火煸炒一陣，加生抽和鹽再炒一會(huì)；看肉變色加入開(kāi)水（若有事先燉好的牛骨清湯更好）沒(méi)過(guò)肉，可以稍多一點(diǎn)，免得燉干；水開(kāi)后撇去浮沫，全部倒入鍋，將蔥結(jié)、拍破的草果和姜塊、花椒包、丁香放入鍋中，再加鹽、醬油和胡椒調(diào)好味，小火燉3、4個(gè)小時(shí)牛肉耙爛就好了。此菜湯汁紅濃醇厚、牛肉香辣入味，非常開(kāi)胃，可以拌面、米線和蘸饅頭吃。吃時(shí)撿去辣椒、姜塊等調(diào)料，加蔥花和薄荷葉即可。注意這個(gè)菜不要加糖以免影響口味。陳皮牛肉牛肉洗凈切片，（比炒肉片稍厚）再用水把牛肉片沖洗干凈瀝干水。姜蒜切片，干辣椒切段，花椒若干，炒熟的芝麻，陳皮洗凈，2/3切細(xì)粒，1/3切細(xì)末。鍋上火，待熱后加油（稍多些）,油熱至5-6成時(shí)，下牛肉片煎炸到干水氣時(shí)出鍋，洗凈鍋，重起油鍋（油少量）,下姜蒜，干辣椒，花椒炒出香，下牛肉片，陳皮粒稍炒，加料酒。鹽，生抽炒勻，加高湯或水接近沒(méi)過(guò)牛肉，蓋蓋燜到牛肉入味，開(kāi)蓋，加糖，陳皮末收干汁，出鍋裝盤撒上熟芝麻即可。注意：汁要收干.陳皮分兩次加，香味才濃郁，喜歡牛肉硬些的，牛肉炸干些，喜好麻辣的，干辣椒切碎些，花椒多加。原創(chuàng)牛排牛排檢貴得買，解凍置于錫箔紙和烤盤上放入450F烤三分鐘，取出，倒去水，表面抹干，翻個(gè)再三分鐘，再去水抹干，涂上烤肉漿，涂面朝下，烤三分鐘，再翻個(gè)另一面涂上，翻回，灑上洋蔥絲和番茄絲，再烤三分鐘，灑點(diǎn)綠葉素材。OK吃時(shí)不要忘記把流下去的漿撈回來(lái)澆在牛排上。西式吃法，物用快子蒸牛肉卷原料牛肉300克，蘑菇50克，水發(fā)木耳50克，罐頭竹筍100克，糯米100克，大蔥50克，雞蛋12個(gè)，精鹽10克，花生油40克，淀粉50克，味精1。5克，辣醬20克，芝麻油20克。制作過(guò)程 1、 牛肉冼凈，去筋膜，剁成泥茸。 2、 蘑菇去蒂，洗凈，水發(fā)木耳去蒂，洗凈，大蔥去皮，洗凈，與竹筍均剁成碎末。 3、 炒鍋放入花生油，燒五成熱，放入牛肉末煸炒，再加入蘑菇末、水發(fā)木耳、竹筍末、大蔥末翻炒幾下，加味精、淋上芝麻油，用淀粉勾芡，與糯米拌勻，做成餡料，待用。 4、 將雞蛋打入碗內(nèi)，用筷子打散后入入淀粉，再打勻，加鹽，拌勻。 5、 炒鍋燒熱，倒入少許油滑鍋，將雞蛋糊逐個(gè)攤成薄餅狀，熟后扣于案板上，每張切成4片。 6、 用雞蛋皮包餡料，卷成長(zhǎng)條，切去兩端毛料，整齊地豎放在盆里。把盆放入蒸籠中用急火蒸30分鐘，出鍋。 7、 食用時(shí)，蘸著辣醬吃，即成。荔枝蝦仁中蝦大約30至40只，荔枝10至15個(gè)，胡蘿卜幾片，蔥切粒、姜剁成末。把蝦一只只去頭剝殼取肉剔腸，清洗干凈，用干凈的廚紙或廚巾吸干水份，加1/4茶匙鹽、半個(gè)雞蛋清、少許胡椒粉抓均，腌二十分鐘左右。新鮮荔枝剝殼去核（沒(méi)有新鮮的用罐頭亦可）待用。鍋中倒入油，燒至130度左右，將腌好的蝦仁倒入泡嫩油，用勺子將粘連的蝦仁劃開(kāi)，見(jiàn)蝦仁變色卷曲立即用漏勺撈出，瀝干油。將鍋內(nèi)的油倒出，留大約2湯匙，加熱，爆香蔥粒、姜末，放入胡蘿卜片，將荔枝,泡過(guò)油的蝦仁倒入，加入1/3茶匙鹽、1/2茶匙糖、1/2茶匙水淀粉，少許胡椒粉、香油，兜均即可出鍋。心得：鹽要少放，成菜味偏甜。鮮蝦沙拉原料：鮮蝦，香蕉調(diào)料：沙拉醬，青芥末醬（在日本店吃SUSHI的那種）做法：1，青芥末醬與沙拉醬按1：10比例調(diào)勻；2，鮮蝦焯熟待用；3，香蕉去皮切小塊；4，將所有以上拌好-大功告成！如果你想擺出來(lái)好看一些的話，可以在盤底墊上生菜頁(yè)，盤邊放上檸檬片。銀魚(yú)羹銀魚(yú)四兩、香菇六片、紅蘿蔔半條、香菜二棵、蔥二支、薑二片 調(diào)味料：高湯六碗、酒一大匙、鹽適量、白胡椒粉少許、太白粉四大匙、麻油少許 做法：水燒開(kāi)，先將銀魚(yú)用濾網(wǎng)在熱心中快速川燙去腥，撈出 香菇、紅蘿蔔切絲.將蔥、薑以熱油爆香，放入香菇絲及紅蘿蔔絲翻炒後，加入高湯煮開(kāi).加入銀魚(yú)煮開(kāi).太白粉調(diào)水後加入勾芡，加入鹽及白胡椒調(diào)味.食用時(shí)滴數(shù)滴麻油及香菜末即可酸辣筆筒魷魚(yú)材料：水發(fā)魷魚(yú)300克，瘦肉50克，泡菜25克，泡辣椒適量做法：魷魚(yú)刨十字花刀，切成長(zhǎng)方形的片，在熱水中（大約70攝士度灼成筆筒形，放堿水中浸30分鐘撈出，漂去堿味，加調(diào)料，濕淀粉入味后下八成熱油中灼熟撈出。鍋底留油，下肉末、泡辣椒炒出香味，下魷魚(yú)，加醬油，黃醋，味精合炒，再加清湯勾芡汁裝盤即可。橘瓣魚(yú)丸材料：凈魚(yú)肉 400 克（最好選用鯪魚(yú)） 馬蹄末 5 克 水發(fā)香菇 50克 雞湯500克 雞蛋4個(gè)調(diào)料：食鹽，白胡椒粉，蔥花，芡粉做法：魚(yú)肉制茸（可用勺子在劈開(kāi)兩半的鯪魚(yú)上均勻的朝一個(gè)方向刮），加適量食鹽，少許芡粉，馬蹄末，雞蛋青，順一個(gè)方向邊攪拌，邊加水調(diào)成糊狀冷卻；鍋內(nèi)加清水，置小火上， 用手將魚(yú)茸擠成橘瓣形，逐個(gè)加入鍋中，改猛火煮一分鐘撈出備用；雞湯加香菇置旺火，下魚(yú)丸，開(kāi)鍋后起鍋裝碗，撒上白胡椒粉和蔥花即可食用。蒜烤魚(yú)用料：1、辣椒粉；2、大蔥；3、魚(yú)塊；4、鹽。做法：1、先倒油入鍋，等滾后加入辣椒粉；2、等到有辣椒香時(shí)加入魚(yú)快，用油煎直魚(yú)微黃；3、把蒜加到魚(yú)上，并加入少許水，和鹽，4、等水干，香香的蒜烤魚(yú)就出來(lái)了：）柴把魚(yú)選取無(wú)刺肉厚的魚(yú)，（我用的是龍利魚(yú)），去皮去骨洗凈后切成約一寸半長(zhǎng)，3-4分見(jiàn)方的粗絲，熟香菇，熟火腿，西芹均切成與魚(yú)條同樣粗細(xì)長(zhǎng)短，姜切細(xì)絲，另備少量蔥花及紅甜椒末。西蘭花掰成小朵洗凈，在加鹽的開(kāi)水中焯熟，放入加冰塊的涼開(kāi)水中過(guò)一下，瀝干水后圍在菜盤邊待用。取海苔或紫菜，（我用的是海苔）剪成約半寸寬，4-5寸長(zhǎng)的條，在海苔條的一端放上魚(yú)絲，火腿絲，香菇及西芹絲各適量，再放上少許姜絲，卷成一束，把卷好的魚(yú)卷放入大盤中，待蒸鍋上大汽時(shí)上鍋蒸。約蒸3分鐘左右，用適量加鹽的料酒均勻澆在魚(yú)卷上，再蒸2-3分鐘左右就可以出鍋了，把蒸好的魚(yú)擺放在圍有西蘭花的盤中，撒上蔥花和紅甜椒末，再把魚(yú)卷蒸出來(lái)的湯汁澆在上面即可。如把魚(yú)肉換成雞胸肉，豬里脊，豆腐，冬瓜，大白菜，芹菜等等就可以做出各種口味不同的柴把菜，也可以同做幾種不同材料的柴把拼放成一盤，也別有風(fēng)味， 不喜歡海苔的，用發(fā)好的黃花菜，筍干絲捆住也一樣。圍邊菜也可以各式各樣的菜，如菜心，菠菜，油菜，豆苗等等.注意：材料不同，蒸的時(shí)間也要不同。但不要蒸太長(zhǎng)的時(shí)間，較難熟的菜可先做熟再卷。夏天菜要清淡，所以直接把汁澆上去就可以了，冬天做此菜，可把蒸出來(lái)的汁再稍加高湯或水勾芡澆上去。加甜椒末只是為了好看。豆瓣魚(yú)主料：catfish 一條. 輔料：川霸王豆瓣魚(yú)調(diào)料，姜，蔥，蒜粒，醬油，料酒，糖，醋。魚(yú)洗凈，魚(yú)身兩側(cè)劃幾刀，抹一點(diǎn)鹽，油燒至七成熱，入魚(yú)，炸到兩面微黃后，出鍋。鍋底留油，下豆瓣魚(yú)調(diào)料，姜，蔥，蒜粒煸炒，下生抽，料酒，少許糖及醋，加一小碗水，魚(yú)回鍋，小火燒五六分鐘即可。一種日式的鱈魚(yú)吃法1銀鱈魚(yú)切成2厘米寬大小的塊塊兒，用酒和鹽淹一下入味。 2娟豆腐切成和鱈魚(yú)一樣大小的塊。 3蒜切成薄片，蔥切成蔥花 4料酒 醬油 香油各一大匙，豆瓣醬1小匙配成調(diào)料汁 5把切好的鱈魚(yú)和豆腐擺好在大盤子，蒜片撒在上面澆上調(diào)料汁 6 放入燒開(kāi)的蒸鍋，蒸15-20分鐘，取出后撒上蔥花。香辣三文魚(yú)把三文魚(yú)皮弄干凈。買一包Fry fish的調(diào)料，一般賣海鮮的旁邊就有。把三文魚(yú)切成條，加入適量的調(diào)料，再加鹽、料酒、辣椒面、一點(diǎn)點(diǎn)胡椒面和花椒面。然后加水調(diào)勻。把油燒熱，把三文魚(yú)放進(jìn)去煎一煎，最好是外面的調(diào)料一變成淡金色救撈起來(lái)，這樣就可以外脆內(nèi)嫩。三文魚(yú)燉粉條三文魚(yú)兩磅; 火鍋用寬粉條(越耐燉越好, 最好是不爛的那種)兩到三盎司; 蒜兩三瓣, 姜一塊, 八角一個(gè), 蔥白一個(gè), 蔥花適量.三文魚(yú)去鱗, 切成三寸左右的大塊. 不粘鍋放少量油, 下魚(yú)塊兩面煎到變色. 加兩碗熱水, 沒(méi)過(guò)魚(yú)塊, 大火燒開(kāi), 撇去鍋邊的浮沫. 改小火, 沿鍋邊放入粉條, 加入拍松的蒜和姜塊, 蔥白, 八角, 適當(dāng)加鹽. 再加幾匙料酒和生抽, 加蓋燉10到20分鐘, 中間可以讓魚(yú)翻次身. 覺(jué)得粉條快好了時(shí)開(kāi)蓋, 大火收干湯, 加入蔥花和適量胡椒粉, 起鍋, 開(kāi)吃. 起鍋時(shí)可以把八角和姜塊挑出扔掉.3文魚(yú)魚(yú)頭火鍋用電飯鍋加2片姜燒一鍋開(kāi)水。魚(yú)頭剁成一塊塊的。魚(yú)頭放入電飯鍋邊煮邊吃就行了。(別的配菜如胡羅卜等等，可自行選擇)調(diào)料很簡(jiǎn)單：將蔥和姜切成絲放醬油或耗油，用燒熱的油一淋就好了。（蔥姜絲要多一點(diǎn)，因?yàn)楹ｔ~(yú)頭比較惺）愛(ài)吃辣椒可加入辣椒。1。新鮮三文魚(yú)和魚(yú)肉切成1寸大小的小塊，放入容器里2。加入一小把花椒，料酒，蔥，姜絲，大量鹽。3。用保鮮膜封上容器的口，放入冰箱腌上三天。4。用油煎至兩面黃。注意：三文魚(yú)必須很新鮮，腌好后的魚(yú)顏色紅紅的，才好吃。鹽的用量很重要，太少的話，小心魚(yú)不新鮮了，太多又咸的受不了。放冰箱的時(shí)間也不要太長(zhǎng)，魚(yú)不新鮮就不好吃了。喜歡吃辣的，可以加上辣椒。巧用冰箱腌咸魚(yú)釣回來(lái)/買回來(lái)的冰鮮或新鮮魚(yú)刮去鱗，從腹部剖開(kāi)，去掉鰓、內(nèi)臟，如果魚(yú)腹內(nèi)有黑膜，務(wù)必用小刀把黑膜刮干凈，然后把魚(yú)沖洗干凈，并用干凈布吸干水分；取大量的鹽，均勻地涂抹在魚(yú)的腹內(nèi)及魚(yú)身上，魚(yú)頭內(nèi)外也要抹上鹽，總之整條魚(yú)都均勻地抹上厚厚一層鹽；先用質(zhì)地比較厚而結(jié)實(shí)的廚房用紙巾把魚(yú)從頭到尾緊緊地裹上兩層，必要時(shí)用細(xì)綿繩扎緊，然后在裹了紙巾的魚(yú)外面用保鮮紙緊緊地再裹上一層，裹緊！最后用錫紙?jiān)倬o緊地裹上兩層，把裹好的魚(yú)放在一個(gè)比較平的大盤上，再壓上重物（我就用罐頭重重地壓上許多個(gè)?。?，放在冰箱下格，腌上一段時(shí)間就好了，重物壓可以逼出魚(yú)本身的水分，而放冰箱則可以抽濕，而且保存的很好！用冰箱腌咸魚(yú)至少要腌4天，如果壓的東西不夠重，還要多腌幾天.壓的東西一定要重！重物才可以把魚(yú)肉壓得結(jié)實(shí)好吃！冰箱里放一盤濕茶葉（泡過(guò)茶不要的）或切開(kāi)的檸檬，可以吸味，去掉異味佛山魚(yú)腐1) 嫩豆腐1 1/2塊,搗爛,加油一勺攪勻.2) 鯪魚(yú)淨(jìng)肉半磅,加鹽,麻油,古月粉半勺; 糖,生粉1/4勺;薑茸和蔥末,1/3罐雞湯一起攪至起膠(要同一方向攪),而後加豆腐, 蔥末,咸蛋白和雞蛋白各一只攪拌勻.3)大火,鍋的水開(kāi)後, 下碟蒸5-7分鐘. 起鍋前澆上一些熟油.制魚(yú)露 魚(yú)頭或魚(yú)刺500克，剁小塊與生姜絲150克、蒜末50克、清水一起入鍋煮20分鐘。過(guò)濾去渣，再入鍋中，加生抽王750毫升、冰糖50克、黃酒150克，小火燒開(kāi)，加味精出鍋，涼涼，入瓦缽內(nèi)，加蓋，即成隨用隨取的魚(yú)露。 魚(yú)露用于燒、爆、炒、燜、蒸、拌等均佳。泰國(guó)風(fēng)味。 蒸雞蛋-滑嫩鮮美有訣竅雞蛋3只打散， 加少量鹽。玉米淀粉2小勺， 加以碗水(鮮湯更妙)調(diào)散， 于熱鍋中煮沸， 涼涼。沖如雞蛋中，拌勻。*生淀粉拌如雞蛋會(huì)引起沉淀.上蒸籠， 加蓋在雞蛋碗上(重要)， 再蓋上蒸籠蓋， 蒸20分鐘。肥瘦豬肉一兩， 炒散籽， 加冬菜顆一大勺， 甜面醬一勺， 蔥花少許， 炒一會(huì)，盛起， 舀在蒸好的雞蛋上， 即成。葡國(guó)雞材料：雞腿2只 土豆2個(gè) 洋蔥2小個(gè)(1大個(gè)) 面粉1/2杯(或少些) 珈哩粉1大勺 油酒鹽糖味精少許作法：1 雞洗凈，剁塊，以鹽，酒及面粉拌勻2 洋蔥切片3 土豆去皮，切塊入油鍋炸至微黃取出4 起油鍋用4大勺由先炒香洋蔥，再投入雞塊炒至變白，然 后加珈哩粉炒香，再加入水沒(méi)蓋住雞塊悶煮10分鐘，最后放入土豆塊燒志汁液快干時(shí)熄火(不要太干)5 把雞塊裝入烤盤中，放入烤箱，以200C火力烤25分鐘左右，呈金黃色時(shí)，即可取出趁熱食用雪花雞肉雞胸脯肉切片(要順絲切，要不你最后得到一堆渣)，倒入一些香油和姜末，拌勻后放幾分鐘(注意這里不要放鹽)，然后倒入溫油鍋里劃散，變白了就撈出，然后在鍋里加些本身沒(méi)有特別味道的素菜(推薦木耳)加油炒熟(這一步可以省略)，在小碗里倒半杯牛奶，加淀粉，鹽，姜末，蔥花，味精，調(diào)勻后倒入鍋里，翻炒至芡汁變稠，倒入雞片，翻勻出鍋。注意，雞片里的香油，用牛奶和姜末勾芡都是此菜的關(guān)鍵，不可省。還有，勾芡后再放肉，這可不多見(jiàn)。姜汁腐乳雞丁材料：四川辣腐乳；雞丁；嫩姜(要多)；干辣椒；香油；白酒(沒(méi)有就用料酒)；胡椒粉；鹽；糖；高湯做法：1、雞丁用胡椒粉、鹽、蛋清、料酒腌20分鐘；嫩姜切片；干辣椒切段；2、炒鍋燒熱后倒少量油，爆香姜和辣椒，加入香油和腐乳，炒的同時(shí)搗爛腐乳；3、倒入雞丁繼續(xù)炒，加糖、鹽、高湯；至雞丁剛熟，汁變白，沿鍋邊倒入白酒，趁熱上桌。經(jīng)姜爆過(guò)的腐乳很有味，也很下飯，也可以連雞皮同炒。切忌：雞丁不能太大；忌用蔥蒜嗆鍋?；z螺片煲雞材料：花膠1或2兩，雞半只，螺片3兩，姜2片，鹽適量作法：1?；z略洗，用姜2片，蔥1段放在滾水里煮約10分鐘，去腥味。撈出放在清水里浸1-2小時(shí)。(不浸也可以)2。水滾后，放入洗干凈的雞，螺片，花膠和姜煲3小時(shí)，及可。 食時(shí)加鹽?；z，又叫魚(yú)肚，有壯肺，滋陰養(yǎng)顏的功效。 俗話說(shuō)逢膠必補(bǔ)，多食花膠可減少皺紋家鄉(xiāng)風(fēng)味的咸雞整雞化凍后，用炒熱的鹽和花椒淹一下，要多放鹽。用塑料代包緊后放入冰箱，上壓重物，5天后取出，陰涼處風(fēng)干，吃時(shí)，大鍋冷水蓋過(guò)雞，加姜，蔥，八角，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火悶30分鐘，取出涼后切塊。湯可加素菜粉絲等鹽水雞原料:1.整雞一只; 花椒1.5TBSP ;鹽2.5TBSP 2.蔥一棵; 姜塊約1TBSP大小