營養(yǎng)師職業(yè)講座.pptVIP

,公共營養(yǎng)師講座,何為營養(yǎng)（六個方面）人能活幾歲?營養(yǎng)狀況判斷何為均衡的營養(yǎng)如何最佳休息量身定制運動方案,何為營養(yǎng),1、營養(yǎng)學(xué)的基本概念2、營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展3、從膽商智商德商走入壽商新世紀4、各國的營養(yǎng)計劃、政策與法規(guī)5、中國的公共營養(yǎng)師會走俏嗎？6、在座的你-未來的公共營養(yǎng)師該做什么？,一、營養(yǎng)學(xué)基本概念,1、營養(yǎng)攝取、消化、吸收、利用過程經(jīng)營養(yǎng)生之道2、營養(yǎng)素：物質(zhì),七大營養(yǎng)素,三大宏量即產(chǎn)能（rFCHO）兩大微量(維生素礦物質(zhì))水膳食纖維,營養(yǎng)學(xué)：研究人體營養(yǎng)過程、營養(yǎng)需要和來源以及營養(yǎng)與健康關(guān)系的科學(xué)。營養(yǎng)學(xué)科：預(yù)防營養(yǎng)學(xué)（膳食營養(yǎng)與疾病，非傳染慢性?。?、臨床營養(yǎng)學(xué)（營養(yǎng)與疾病）、人類營養(yǎng)學(xué)（不同營養(yǎng)素，人體在不同生理狀態(tài)和特殊環(huán)境下的營養(yǎng)過程和需要）、公共營養(yǎng)學(xué)（社區(qū)人群）,二、營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展,三千多年前中國古代黃帝內(nèi)經(jīng)中記載大量關(guān)于食醫(yī)、養(yǎng)生內(nèi)容黃帝內(nèi)經(jīng)素問中有“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”,“氣味和而服之，以補精益氣”。黃帝內(nèi)經(jīng)靈樞將各種食物分為“溫”“涼”“寒”“熱”四性和“酸”“辛”“苦”“咸”“甘”五味。,“五谷為養(yǎng)”黍、林、菽、麥，稻等谷物和豆類作為養(yǎng)育人體之主食?！拔骞麨橹崩?、杏、栗、桃等水果、堅果，有助養(yǎng)身和健身之功?！拔逍鬄橐妗迸?、犬、羊、豬、雞等禽畜肉食，對人體有補益作用?！拔宀藶槌洹笨⒕?、薤、藿、蔥等蔬菜。故對人體的健康十分有益。摘自皇帝內(nèi)經(jīng),“民以食為天”?？梢姟笆场笔侨松械牡谝患笫?。可是吃什么？如何吃？20世紀以前的醫(yī)學(xué)家，對這些并不太了解。所以，在人類歷史上，出現(xiàn)過許多營養(yǎng)缺乏性疾病。進入20世紀以后，營養(yǎng)作為一個學(xué)科名詞，大量出現(xiàn)在醫(yī)學(xué)文獻中，營養(yǎng)學(xué)得到了很大的發(fā)展。,19世紀到20世紀可以稱得上是營養(yǎng)科學(xué)發(fā)展的鼎盛時期，這一時期的主要發(fā)展和成果包括：,1、第一種氨基酸(亮AA)的發(fā)現(xiàn)(1810年)2、發(fā)現(xiàn)血糖(1844年)和肝糖原(1856年)3、蛋白質(zhì)的命名(1888年)4、發(fā)現(xiàn)維生素A和B族維生素(1913-1915年)5、發(fā)現(xiàn)維生素C(1917年)6、發(fā)現(xiàn)維生素D(1922年),7、證明亞油酸是人體必需脂肪酸(1929年)8、發(fā)現(xiàn)最后一種氨基酸(蘇AA)(1935年)9、提出成人8種必需氨基酸(1938年)10、發(fā)現(xiàn)最后一種維生素B12(1947年)11、20世紀30年代開始研究微量元素，1931年氟，1937年錳，以后40年間發(fā)現(xiàn)銅、硒、鋅等12、20世紀末，出現(xiàn)植物化學(xué)素,三、從膽商智商德商走入壽商新年代,1、當(dāng)今世界存在的營養(yǎng)問題：營養(yǎng)缺乏病(不發(fā)達的發(fā)展中國家)(1)缺鐵性貧血（城市隱性，農(nóng)村缺鐵性）(2)蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良PEM（全世界4億）(3)碘缺乏?。ㄈ澜?0億，5千萬兒童）(4)維生素A缺乏（4千萬兒童，其中50萬失明）,營養(yǎng)過剩性疾病在發(fā)達國家及富庶轉(zhuǎn)型的國家，出現(xiàn)因營養(yǎng)不平衡和營養(yǎng)過剩導(dǎo)致肥胖癥而引起的“富貴病”，如高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、糖尿病等。,2、目前我國營養(yǎng)健康狀況,令人吃驚的,痛撼,高秀敏著名喜劇演員2005年8月猝然離世，享年46歲。,傅彪著名演員2005年8月病逝于肝癌，享年42歲。,王均瑤著名企業(yè)家2004年病逝于腸癌享年38歲,陳逸飛著名藝術(shù)家和企業(yè)家2004年11月病逝于胃出血，享年58歲。,古月著名特型演員2005年7月因突發(fā)心肌梗塞去世,享年68歲,黃霑樂壇鬼才2004年11月因肺癌復(fù)發(fā)病逝，享年63歲。,金彪浙江醫(yī)藥股份有限公司董事長、總經(jīng)理，杭州愛大制藥有限公司董事長何勇浙江大學(xué)數(shù)學(xué)系教授、博士生導(dǎo)師何勇因過度疲勞、患彌漫性肝癌晚期，于2005年8月5日病逝。人的壽命60%取決于生活方式,社會公眾營養(yǎng)問題關(guān)系到我國經(jīng)濟的發(fā)展,缺乏有關(guān)營養(yǎng)知識不會吃飯吃出了很多慢性病,衛(wèi)生部調(diào)查顯示,高血壓：18歲以上1.6億超重者：億，嚴重超重者6000萬糖尿?。?000萬血脂異常：1.6億,（截止2004年）,慢性病的發(fā)病率逐年提高，造成國家和社會公眾醫(yī)療費的高額支出,四、各國的營養(yǎng)計劃、政策與法規(guī),日本日本有關(guān)營養(yǎng)方面的立法非常詳細和全面，涉及10多部法規(guī)。1952年就制定了營養(yǎng)改善法，1947年通過營養(yǎng)師法，1954年頒布了學(xué)校供餐法，這些法案都根據(jù)社會進程的發(fā)展及時修訂。2003年頒布了健康增進法。截止2001年末，共計向779600人發(fā)放營養(yǎng)師證書。2002年4月，日本全國共有258個營養(yǎng)師培養(yǎng)機構(gòu)，其中大學(xué)35所、短期大學(xué)(相當(dāng)于中國的大專)187所、其他學(xué)校36所。日本總?cè)丝诠?.2億，全國每153人中就有一名營養(yǎng)師。如今，日本的國民營養(yǎng)狀況普遍提高，平均身高和智力明顯改善，被西方學(xué)者譽為“人類體質(zhì)發(fā)展的奇跡”。,美國美國是世界上經(jīng)濟最發(fā)達的國家之一，盡管與其他國家相比，營養(yǎng)不良問題不是那么嚴重，但美國政府對這個問題仍然非常重視，并采取了切實有效的解決措施。例如:在衛(wèi)生管理部門設(shè)置負責(zé)營養(yǎng)的機構(gòu)。確定營養(yǎng)工作的主要內(nèi)容及干預(yù)項目。重點是青少年、孕婦和5歲以下兒童，尤其是貧困人群中的婦女和兒童1946年通過了學(xué)校午餐法，此后兒童營養(yǎng)法等相繼出臺。,澳大利亞營養(yǎng)問題作為衛(wèi)生事業(yè)的重要組成部分，是國家衛(wèi)生工作和投入的重點領(lǐng)域，無論是從機構(gòu)配置、戰(zhàn)略定位，還是教育內(nèi)容，都對營養(yǎng)工作進行傾斜，這是澳大利亞消除營養(yǎng)不良取得實效的原因所在。,印度第一，發(fā)展糧食生產(chǎn)，提高糧食供給能力。第二，實行“政府糧食配售制”，保證居民獲得低價糧食供應(yīng)第三，實施農(nóng)村綜合發(fā)展計劃，通過在農(nóng)村進行資源性開發(fā)，發(fā)展農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、林業(yè)、漁業(yè)，發(fā)展農(nóng)村工業(yè)和第三產(chǎn)業(yè)，擴大農(nóng)村就業(yè)途徑，提高無地和少地農(nóng)民的收入水平，提高他們獲得充足糧食和營養(yǎng)的能力。第四，實施兒童營養(yǎng)干預(yù)計劃。,中國1997年4月由中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事會通過，正式公布中國居民膳食指南，而后又相繼公布了特定人群膳食指南和中國居民平衡膳食寶塔1997年12月5日頒布了中國營養(yǎng)改善行動計劃;2001年國務(wù)院頒布中國兒童發(fā)展綱要(2001-2010年);2001年發(fā)布中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2001-2010年)。,國家勞動和社會保障部于2005年10月25日正式發(fā)布了從事營養(yǎng)指導(dǎo)、營養(yǎng)與食品安全知識傳播的“公共營養(yǎng)師”等11個新職業(yè)。據(jù)有關(guān)權(quán)威機構(gòu)預(yù)測：公共營養(yǎng)師將成為未來5年內(nèi)最熱門職業(yè)之一。,五、中國的公共營養(yǎng)師會走俏嗎？,走俏是必然的事,中國營養(yǎng)改善行動計劃也明確規(guī)定：今后的營養(yǎng)保健品經(jīng)營推銷工作應(yīng)由營養(yǎng)師承擔(dān)，而不是推銷員；我國即將出臺的國民營養(yǎng)條例規(guī)定：學(xué)校、幼兒園、醫(yī)院、社區(qū)、百人以上的餐飲（食堂）都須配備公共營養(yǎng)師。,1、從法律法規(guī)角度看,2、從國外營養(yǎng)師狀況角度,美國：凡是住院病人的治療都必須有營養(yǎng)師的參與；在好萊塢，營養(yǎng)師兼任明星們的私人廚師、美容顧問甚至形體教練，聘請一名營養(yǎng)師的費用大約在1.2萬美元一年；日本等發(fā)達國家：300：1英國：咨詢費用：英磅/次。咨詢的內(nèi)容可以包括：吃什么？怎么吃？如何保持健康或使疾病及早康復(fù)等。營養(yǎng)師們更能從生物學(xué)角度告訴你，在什么時候機體的新陳代謝旺盛，需要吃飽吃好。,公共營養(yǎng)師是經(jīng)驗科學(xué)從事越久收入越高,其收入水平與個人能力密切相關(guān),目前國內(nèi)營養(yǎng)師尷尬狀況的原因,營養(yǎng)人才奇缺與人才浪費并存政策宣傳與現(xiàn)實生活大相徑庭法律保障及行業(yè)標準嚴重滯后經(jīng)濟發(fā)展與傳統(tǒng)觀念大拖后腿,敢問路在何方？,營養(yǎng)人才奇缺,按照客觀需要，我國營養(yǎng)專業(yè)人才是奇缺的。全國只有幾處剛剛創(chuàng)建的營養(yǎng)專業(yè)，分別隸屬于預(yù)防醫(yī)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)和輕工各系統(tǒng)，有幾十所預(yù)防醫(yī)學(xué)系，加上各種中、初級衛(wèi)生學(xué)校，培養(yǎng)人才中從事社會營養(yǎng)的并不多。一些開辦的營養(yǎng)專業(yè)又已經(jīng)停辦或者轉(zhuǎn)向。,政策宣傳與現(xiàn)實生活大相徑庭,政府加大力度宣傳營養(yǎng)與健康、營養(yǎng)與社會發(fā)展、營養(yǎng)與全民素質(zhì)的關(guān)系。從1989年10月通過我國的膳食指南開始，1993年2月發(fā)布九十年代中國食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要，1995年10月頒布食品衛(wèi)生法，以后相繼頒布1997年中國居民膳食指南、2001年中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要。,但全民的營養(yǎng)盲相當(dāng)多，一知半解的營養(yǎng)誤區(qū)更是屢見不鮮。一些企業(yè)、單位甚至政府部門負責(zé)人更是把營養(yǎng)作為經(jīng)濟發(fā)展的副產(chǎn)品，認為只要經(jīng)濟上去了，才能談得上營養(yǎng)。,經(jīng)濟發(fā)展與傳統(tǒng)觀念大拖后退,全省還有4.的人口尚未解決溫飽問題，他們?nèi)司咳諒氖澄镏袛z入的熱量僅1763千卡，蛋白質(zhì)49克。一些地方保護主義使營養(yǎng)師的工作和所謂經(jīng)濟總體發(fā)展格格不入。,養(yǎng)生專家洪昭光教授指出，健康四大基石之首是“合理膳食”，“吃出病來容易，吃出健康不易、吃的學(xué)問不簡單。”公共營養(yǎng)師就是營養(yǎng)專家，其價值不僅應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)出合格的行業(yè)知識、技能，高度的責(zé)任心、高尚的職業(yè)道德和敬業(yè)的作風(fēng)，而且，應(yīng)當(dāng)真正能對廣大群眾的日常生活予以科學(xué)的指導(dǎo)，并有效促進人們的身體健康。,六、在座的你-未來的公共營養(yǎng)師該做什么？,如果說，醫(yī)生是給病人治病的話，那么，公共營養(yǎng)師不僅要能夠通過食療幫助有病的人減少病痛，還要能夠指導(dǎo)人們以科學(xué)的生活方式養(yǎng)生防??；如果說，廚師能燒一手好菜的話，那么公共營養(yǎng)師不僅要懂得色、香、味的調(diào)配，還要讓人們吃出健康來；如果說，教育家應(yīng)當(dāng)具有一流的演講能力，那么，公共營養(yǎng)師不僅需要當(dāng)好健康教育家，還要掌握能使人健康而美麗的營養(yǎng)保健技能；如果說，食物是最好的藥物，身體是最好的醫(yī)生，那么，公共營養(yǎng)師應(yīng)當(dāng)是懂得如何把最好的藥物提供給最好醫(yī)生的最佳采購員。,公共營養(yǎng)師是醫(yī)生，不管健康、疾病，還是亞健康，都能洞悉我們的不良飲食行為；公共營養(yǎng)師是廚師，能根據(jù)我們的年齡，度身訂制只屬于我們自己的飲食方案，大到一生的飲食習(xí)慣，小到每天的一日三餐；,公共營養(yǎng)師是顧問，任何時候，只要我們需要，公共營養(yǎng)師甚至可以將我們的飲食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)比例精確到小數(shù)點后兩位。一個合格的公共營養(yǎng)師應(yīng)該是醫(yī)師、營養(yǎng)師、廚師的“三位一體”。,希望今天在座的學(xué)員明天將成為給千百人防疾病、保健康的天使,成為社會召喚、群眾需要、名符其實的新一代公共營養(yǎng)師。,人能活幾歲？,人的健康長壽，60取決于生活方式，15取決與遺傳，10取決于社會安定，8取決于醫(yī)療條件，7取決于氣候環(huán)境。,長壽?人可以活多少歲?,1、按生物學(xué)的原理，哺乳動物的壽命是它生長期的56倍。人的生長期是用最后一顆牙齒長出來的時間（2025）來計算，因此人的壽命最短100歲，最長150歲，公認的人的正常壽命應(yīng)該是120歲。,2、根據(jù)生物學(xué)規(guī)律最高壽命相當(dāng)于性成熟期的810倍，人類的性成熟期是1315歲，根據(jù)推算，人類的自然壽命是110151歲。,3、根據(jù)細胞分裂的次數(shù)來推算小鼠的細胞分裂次數(shù)是12次，平均壽命3年；雞的細胞分裂次數(shù)為25次，平均壽命20年；一種海龜?shù)募毎至汛螖?shù)72114次，平均壽命將近200年。由此可知，細胞分裂次數(shù)越多，壽命越長。人體中的細胞分裂4060次以后，細胞漸漸老化，平均分裂50代，每代分裂周期平均為2.4年，按胚胎細胞分裂代數(shù)與周期計算，人類平均自然壽命為120歲。,“健康七八九，百歲不是夢”。70歲以前沒有病，80、90歲也很健康，那么活到100歲不是夢，人人都應(yīng)該健康100歲，這是正常的生物規(guī)律。,營養(yǎng)狀況判斷,人的一生吃多少食物？女性，70歲壽命，50噸（包括飲水）,大約100年前，飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了改變,營養(yǎng)狀況判斷1、理想體重和體質(zhì)指數(shù),目前世界公認的一種評定肥胖程度的指標為體質(zhì)指數(shù)（BMI），我國的判斷標準為：BMI=體重(kg)/身高(m)218.5以下為消瘦，18.523.9為正常24.027.9為超重，28.0以上為肥胖理想體重(kg)=身高(cm)-105,2、腰圍和腰臀比,腰圍：用來測定脂肪分布異常的指標，部位一般情況為上臍2厘米位置。向心性肥胖判斷標準：男性腰圍94厘米女性腰圍80厘米腰臀比：中心性肥胖判斷標準：男性0.9女性0.8,何為均衡的營養(yǎng),中國居民平衡膳食寶塔,油脂類25-30g食鹽6g奶類300g豆類30-50g禽肉類50-75g魚蝦類50-100g蛋類25-50g蔬菜類300-500g水果類200-400g谷類250-400g,主講人：呂惠卿,均衡營養(yǎng)一、二、三、四、五一、一袋牛奶二、每日攝入250克左右的CHO碳水化合物三、3-4份高蛋白（魚蝦豆）四、四句話（有粗有細、不甜不咸、三四五頓、七八分飽）五、500克蔬菜水果（5種，至少3種）,餐次及間隔：一日三餐，46小時能量的分配：早餐：30%早餐吃好中餐：40%（包括上午加餐）午餐吃飽晚餐：30%（包括下午加餐）晚餐吃少,一、紅黃綠白黑,紅：50-100毫升紅酒黃：黃色蔬菜（胡蘿卜、紅薯、西紅柿、南瓜、玉米）綠：綠茶、綠葉蔬菜（綠紅黃白）白：燕麥、蕎麥等黑：黑木耳,谷類,黑米：補血、健脾富含鈣鐵，治療神經(jīng)衰弱、脫發(fā)白發(fā)配芝麻核桃銀耳蓮子紅棗冰糖糯米：暖脾胃、補中益氣、濃縮小便可治胃寒痛、夜尿多，加紅棗、蓮子、葡萄、桂花南瓜等,高粱：和胃健脾、補中益氣燕麥：耐寒抗饑食物，素食者最佳選擇。氨基酸組成平衡尤其是賴氨酸含量高，亞油酸含量高，降血脂、降血壓，可治盜汗老玉米：大劑量的卵磷脂,防高血壓和動脈硬化,谷類,小米：能除濕、健脾、鎮(zhèn)靜、安眠，食療重于藥療，這是李時珍說的。所以李時珍寫在本草綱目中的多是食物。我主張吃藥“短、平、快”短時間吃藥，吃平安藥，快速停藥。薏米：健脾利濕、清熱補肺，治療肺水腫、慢性腸胃病，與粳米煮粥除風(fēng)濕皮膚健美大便燥結(jié)。,蕎麥：現(xiàn)在很多人都是“三高”，即高血壓、高血脂、高血糖。而蕎麥恰恰是“三降”，它降血壓、降血脂、降血糖。最大特點含盧丁，尤適于高血壓和糖尿病。白薯、紅薯、山藥和土豆等“三吸收”：吸收水分，吸收脂肪和糖類，吸收毒素。吸收水分，潤滑腸道，不易得直腸癌、結(jié)腸癌；吸收脂肪和糖類，不易得糖尿??；吸收毒素，不易發(fā)生胃腸道炎癥。,二、皮膚最喜愛的10種食物,三、6種最健康的飲品,1綠茶（抗癌最好：茶多酚。每天4杯可以阻止癌細胞分裂，即使分裂也可延長9年以上.含氟高）2酸奶（純牛奶不行，酸奶）3豆?jié){（大豆行動計劃）4骨頭湯（要吃骨頭）5蘑菇湯（增強抵抗力）6紅酒（不超過50-100mL，吃紅葡萄不吐葡萄皮）,四、分解脂肪的9大食物,如何最佳的休息,充足睡眠,晚上10點到10：30間入睡；睡前洗個熱水澡，一杯牛奶（一小時到一個半小時進入深睡眠，是最科學(xué)的，凌晨4點以后睡覺，那是淺睡眠）午夜12點到3點，這3小時雷打不動；午覺時間：飯后分鐘以后，睡眠時間不超過小飯后的休息最能幫助消化，防止胃病、心臟病、神經(jīng)緊張等病癥。休息后，工作效率會大為增加。,排毒時間,晚上9-11點為免疫系統(tǒng)（淋巴）排毒時間，此段時間應(yīng)安靜或聽音樂晚間11-凌晨1點，肝的排毒，需在熟睡中進行。凌晨1-3點，膽的排毒，亦同。凌晨3-5點，肺的排毒。此即為何咳嗽的人在這段時間咳得最劇烈，因排毒動作已走到肺；不應(yīng)用止咳藥，以免抑制廢積物的排除。,凌晨5-7點，大腸的排毒，應(yīng)上廁所排便。凌晨7-9點，小腸大量吸收營養(yǎng)的時段，應(yīng)吃早餐。療病者最好早吃，在點半前，養(yǎng)生者在點半前，不吃早餐者應(yīng)改變習(xí)慣，即使拖到、10點吃都比不吃好。半夜至凌晨點為脊椎造血時段，必須熟