乳酸發(fā)酵型辣椒飲料.doc

備案號：220829S-2015有效期至：2020年12月31日大連市新天地食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/JTJT0001S-2015乳酸發(fā)酵型辣椒飲料Q/JTJT0001S-2015220829S20152015 11 07 2020 12 312015年11月7日發(fā)布2015年11月7日實施大連市新天地食品有限公司發(fā)布Q/JTJT0001S-2015前 言乳酸發(fā)酵型辣椒飲料按其形態(tài)分類為清汁發(fā)酵型飲料類。該產(chǎn)品無國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)，特制定本企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn)和對本產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行判定的依據(jù)。本標(biāo)準(zhǔn)制定時貫徹了國家 項強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)編寫的格式、結(jié)構(gòu)和內(nèi)容均按GB/T 1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫而編輯的。 本標(biāo)準(zhǔn)所確定的指標(biāo)如有與國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)相抵觸，應(yīng)以國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)由大連市新天地食品有限公司提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：大連民族大學(xué)、大連市新天地食品有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：畢潤鑫Q/JTJT0001S-2015乳酸發(fā)酵型辣椒飲料1. 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了乳酸發(fā)酵型辣椒飲料的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮辣椒、水為主要原料，添加甜味劑、白砂糖、食用香料等輔料，經(jīng)發(fā)酵、過濾、殺菌、灌裝而成的乳酸發(fā)酵型辣椒飲料。2. 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB 317 白砂糖GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù)GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗GB/T 4789.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB/T 4789.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 霉菌和酵母計數(shù)GB/T 5009.11 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無機(jī)砷的測定 GB/T 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB/T 5009.13 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中銅的測定GB/T 5009.16 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中錫的測定GB/T 5009.22 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中黃曲霉素B1的測定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 9683食品復(fù)合包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 13736 食品添加劑 山梨酸鉀SN/T 4262-2015 食品防腐劑 苯甲酸 山梨酸GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 191 包裝貯運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T 12143.1 軟飲料中可溶性固形物的測定方法 折光計法GB 12456 食品中總酸的測定方法GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定方法GB/T15961 香辛料通用技術(shù)條件GB/T 27305 食品安全管理體系 果汁和蔬菜汁類生產(chǎn)企業(yè)要求DB22/T 1692 辣椒及辣椒制品中酸性橙的測定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法DB51/T 461 綠色食品 辣椒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程CCAA 0010 食品安全管理體系 調(diào)味品、發(fā)酵制品生產(chǎn)企業(yè)要求NY/T 1711 綠色食品 辣椒制品JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2005第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第102號令（2007） 食品標(biāo)識管理規(guī)定3. 技術(shù)要求3.1 主要原料和輔料3.1.1 白砂糖應(yīng)符合GB 317的規(guī)定。3.1.2 水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。3.1.3 辣椒制品應(yīng)符合NY/T 1711D的要求3.1.4 食品添加劑的使用品種和加入量應(yīng)符合GB 2760 的規(guī)定，質(zhì)量應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。3.1.5 生產(chǎn)過程的衛(wèi)生規(guī)范應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。3.2 感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定表1感官要求項 目要求色 澤果汁呈黃色，澄清無渾濁。滋味，氣味具有辣椒果汁應(yīng)有的鮮香辣滋味與氣味，無異味。組織狀態(tài)果汁均勻細(xì)膩，無霉變，有微量不溶物。3.3 理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項 目指 標(biāo)可溶性固形物（20折光計法）/( mg/L) 2.0總酸（以檸檬酸計），（g/L）2.03.3總砷(以As計)，mg/L 0.2鉛(以Pb計)，mg/L 0.05銅 (以Cu計)，mg/L 5防腐劑(苯甲酸、山梨酸) 應(yīng)符合2760規(guī)定甜味劑(糖精鈉、甜蜜素、乙?；前匪徕? 應(yīng)符合2760規(guī)定其它食品添加劑按2760規(guī)定3.4 微生物指標(biāo) 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項 目項 目菌落總數(shù),cfu/ml 100大腸菌群,MPN/100ml 3霉菌，cfu/ml 10酵母，cfu/ml 10致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出3.5 凈含量按國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2005年第75號執(zhí)行。3.6 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定。4. 試驗方法4.1 感官檢驗4.1.1 色澤、組織形態(tài)取50g樣品倒入透明杯子中，在自然光線下目測其色澤、形態(tài)及雜質(zhì)。4.1.2 味道及氣味 取50g樣品倒入透明杯中，嗅其香味，然后品嘗味道。4.2 理化檢驗4.2.1 水分按GB 5009.3規(guī)定的方法測定。4.2.2 總砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定4.2.3鉛按GB/T 5009.12 的規(guī)定測定。4.2.4銅按GB/T 5009.13 的規(guī)定測定。4.3 微生物檢驗4.3.1 菌落總數(shù)按GB 4789.2規(guī)定的方法測定。4.3.2 大腸菌群 按GB 4789.3規(guī)定的方法測定。 4.3.3 致病菌分別按GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB 4789.10規(guī)定的方法測定。4.3.4 霉菌按GB/T 4789.15 規(guī)定進(jìn)行。4.4 凈含量按JJF1070中規(guī)定的方法檢驗。5 檢驗規(guī)則5.1 產(chǎn)品出廠需經(jīng)工廠檢驗部門逐批檢驗合格，附產(chǎn)品合格證方能出廠。5.2 出廠檢驗 出廠檢驗項目為：感官、凈含量、水分、酸價、菌落總數(shù)、大腸菌群、包裝、標(biāo)簽。5.3 型式檢驗 型式檢驗項目為：包括技術(shù)要求中的全部項目。正常生產(chǎn)時每一個季度進(jìn)行一次型式檢驗,有下列情況時也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗:a) 新產(chǎn)品試制鑒定；b) 正式生產(chǎn)時，如原料、工藝有較大改變可能影響到產(chǎn)品的質(zhì)量；c) 出廠檢驗的結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時；d) 國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時。5.4 組批同一生產(chǎn)班次，工藝條件相同，一條生產(chǎn)線的質(zhì)量均一的產(chǎn)品為一批。5.5 抽樣方法及數(shù)量 從每組批產(chǎn)品中隨機(jī)抽樣15個個體產(chǎn)品，做感官、理化檢驗、微生物、凈含量檢驗。5.6 判定規(guī)則5.6.1 出廠檢驗項目或型式檢驗項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)判為合格品。5.6.2 微生物檢驗一次檢驗不合格，則為不合格。5.6.3 其它各項檢驗結(jié)果有有一項不合格，則加倍取樣復(fù)檢，復(fù)檢仍不合格，則判為不合格。6 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期6.1 標(biāo)簽、標(biāo)志6.1.1 產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定。6.1.2 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。6.2 包裝小包裝應(yīng)符合GB 968