茶文化與速溶茶的制作.docx

茶文化的基礎(chǔ)認(rèn)識(shí)茶原產(chǎn)于我國(guó)，傳播于世界，是世界公認(rèn)的三大飲料（茶葉、咖啡、可可）之一。中國(guó)“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?，足有?shù)千年歷史，在世界上被稱之為“茶的故鄉(xiāng)”。 近年，我國(guó)的茶產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展，茶品類世界第一、綠茶和特種茶出口世界第一、茶葉產(chǎn)量世界第二。 中國(guó)人自古有云：開(kāi)門七件事，柴米油鹽醬醋茶。茶雖排行七事之末，但從事茶產(chǎn)業(yè)的人員，卻僅次于“米”（糧食產(chǎn)業(yè)）。據(jù)行家反映，目前我國(guó)生產(chǎn)、加工、銷售茶葉以及茶類相關(guān)行業(yè)的人數(shù)超過(guò)一億人,其中茶農(nóng)達(dá)8000萬(wàn)人以上。 我國(guó)目前種茶面積達(dá)110萬(wàn)公頃，共有19個(gè)省(區(qū))、967個(gè)縣、市生產(chǎn)茶葉，分西南、華南、江南、江北四大茶區(qū)。近年上述地區(qū)、特別是山區(qū)都把種茶業(yè)作為治窮致富的“三高農(nóng)業(yè)”項(xiàng)目大力發(fā)展，去年全國(guó)生產(chǎn)茶葉共達(dá)68.04萬(wàn)噸，產(chǎn)量十年間增長(zhǎng)了25%左右。各地的名茶、特種茶都迫切謀求市場(chǎng)。 南國(guó)廣東，飲茶成風(fēng)，無(wú)論是潮汕地區(qū)的“工夫茶”，還是廣州與珠江三角洲一帶的“飲早茶”，“茶居一日三茶市”，早已名傳海內(nèi)外。 來(lái)自云南的功夫茶、紅碎茶、普洱茶，貴州、湖南的大葉紅茶，福建閩南、閩北的烏龍茶、鐵觀音，以及江蘇的碧螺春，杭州的龍井，湖南的君山銀針等等特種茶及名茶。 中國(guó)名茶按品種可區(qū)分為 紅茶:祁門紅茶, 綠茶:西湖龍井/碧螺春/毛尖, 烏龍茶:凍頂烏龍/人參烏龍/鐵觀音。現(xiàn)代人飲茶類型現(xiàn)代人飲茶可分為清雅怡和，佐料風(fēng)味和多種享受三大類型。一、講究清雅怡和：這類飲茶以煮沸的水沖茶葉，重在意境，順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶之原味。我國(guó)的綠茶、花茶、普洱茶、烏龍茶以及日本的蒸青茶屬于此類。 二、有佐料的特殊風(fēng)味：這類飲茶的特點(diǎn)是烹茶時(shí)添加各種佐料。如我國(guó)酥油茶、鹽巴茶、奶茶、打油茶、擂茶，歐美的牛乳紅茶、檸檬紅茶、多味茶、香料茶等。 三、講求多種享受：這類飲茶者除品茶外，還須備以美點(diǎn)，伴以歌舞、音樂(lè)、書(shū)畫(huà)、戲曲等。如正在大量出現(xiàn)的茶吧，茶館等。 茶葉產(chǎn)品出現(xiàn)多樣化趨勢(shì)隨著人們生活水平提高，社會(huì)生活節(jié)奏加快，以及科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，茶葉的消費(fèi)需求和格局已由傳統(tǒng)的泡飲方式，向優(yōu)質(zhì)、新型、方便和保健的方式轉(zhuǎn)變，茶類產(chǎn)品趨向多樣化。世界茶葉市場(chǎng)雖然仍以紅、綠茶、烏龍茶為主，但茶類產(chǎn)品大量增加，對(duì)世界茶葉市場(chǎng)的發(fā)展起著重要作用。 袋泡茶 自從二十世紀(jì)初在德國(guó)出現(xiàn)后，由于它具有沖泡快速、清潔衛(wèi)生、用量標(biāo)準(zhǔn)、攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)，適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)生活快節(jié)奏的需要，進(jìn)入茶葉市場(chǎng)即風(fēng)靡世界。從七十年代以來(lái)，在歐美國(guó)家中占總消費(fèi)量的比例由2%上升至90%。速溶茶 是一種干粉狀茶產(chǎn)品，它能100%溶于熱水或冷水，雖然速溶茶的品質(zhì)不如速溶咖啡的品質(zhì)，茶葉中的香氣化合物在加工過(guò)程大量被逸散，用速溶茶泡制的茶湯其香氣遠(yuǎn)不如用茶葉直接泡制的茶湯，但其最大的優(yōu)點(diǎn)也是方便，每千克速溶茶可沖泡20003000杯，而傳統(tǒng)茶葉只可沖泡350500杯。1998年有10多個(gè)國(guó)家生產(chǎn)，總銷售量近5000噸，它未來(lái)的前景更樂(lè)觀。茶飲料 是日本最先在八十年代開(kāi)發(fā)上市的，近20年來(lái)發(fā)展異常迅速。據(jù)統(tǒng)計(jì)資料，目前日本茶飲料占總飲料市場(chǎng)的22%，人年均消費(fèi)20千克茶飲料，超過(guò)其它軟飲料。 除了上述幾種外，藥茶、果味茶、香味茶、泡沫茶等飲茶方式也出現(xiàn)了很好發(fā)展勢(shì)頭。 泡沫紅茶制作材料：1.冰紅茶 2.冰塊 3.龍眼蜜 4.果汁5.裝飾物 （適用范圍取決于目前所擁有的果汁）例如：檸檬泡沫紅茶：在雪克器內(nèi)放35份冰塊,再依次倒入冰紅茶,龍眼蜜1/2OZ,檸檬汁1OZ,然后多次搖動(dòng)至起泡沫,濾入杯中即可,杯口適當(dāng)裝飾。綠茶同上，但要注意果汁的搭配。奶茶系列制作程序表一.熱原味奶茶：立頓紅茶一包置入杯中加上七分滿的開(kāi)水,充分混合,倒入適量的糖漿，加入一匙無(wú)味奶精粉,一匙果味粉,一根攪拌匙,拿去茶包即可。二.冰原味奶茶：雪克器加35份冰塊,倒入適量的紅茶汁,加入一匙無(wú)味奶精粉,一匙有味果粉,糖漿,一起雪克,濾入杯中,一根吸管即可。（珍珠奶茶在其基礎(chǔ)上加入15顆珍珠果）即可。（適用范圍目前所擁有的果粉）三.泡沫珍珠奶茶（熱）材料及重量：黑珍珠20克，奶精20克，糖漿10克，茶水100克制作方法：用茶粉加伯爵茶包煮出茶水倒進(jìn)咖啡壺，然后加入奶精，糖漿攪勻并放進(jìn)微波爐加熱后，將珍珠加入咖啡杯內(nèi)一起送給客人即可四.泡沫珍珠咖啡（熱）材料及重量：黑珍珠20克，奶精10克，糖漿5克，水100克，咖啡40克制作方法：將熱水加入咖啡粉中攪勻倒進(jìn)咖啡壺，加入奶精，糖漿攪勻放進(jìn)微波爐加熱后將珍珠加入咖啡杯，一起送給客人即可五.泡沫珍珠奶茶（冰）材料及重量：黑珍珠40克，奶精20克，糖漿10克，茶水100克制作方法：用茶粉加伯爵茶包煮出茶水，冷卻后倒入己加冰的調(diào)酒器中，加入奶精，糖漿搖至起泡沫后加入己放珍珠的啤杯，插上吸管即可六.珍珠泡沫奶茶材料及重量：黑珍珠40克，奶精10克，糖漿7克，水100克，咖啡40克制作方法：將熱水加入咖啡粉中攪勻冷卻后倒入己加水的調(diào)酒器中，加入奶精，糖漿搖至泡沫后，加入己放珍珠的啤杯中插入吸管即可七.果香味珍珠奶茶（香芋、哈密瓜、草莓）材料及重量：黑珍珠40克，奶精10克，水100克香味奶精15克制作方法：用茶粉加伯爵茶包煮出茶水（濃試用比珍珠奶茶底稀釋50%），冷卻后倒入己加冰的調(diào)酒器八.茉莉綠奶茶材料及重量：茉莉綠茶20克，水100克制作方法：將茶葉放進(jìn)茶隔壺中加入開(kāi)水泡制后，即可送給客人P.S 黑珍珠果制作法：倒入開(kāi)水煮制，不時(shí)攪動(dòng)，以免粘連，并不時(shí)抽撿珍珠的效果，約煮十分鐘可將其撈起并馬上放入冰水中漂凍，再撈起放入加有少許蜜糖的容器待用.珍珠果(珍珠粉圓)應(yīng)當(dāng)天用完，如有剩余可放入雪柜中保存，再用時(shí)應(yīng)按制作方式重復(fù)一次，未加工的珍珠果應(yīng)放陰涼處，無(wú)須放入雪柜。功夫茶沖泡講解詞（臺(tái)式21泡）泡功夫茶分為幾道程序。首先，第一道程序是孔雀開(kāi)屏，葉嘉酬賓，孔雀開(kāi)屏的意思是孔雀向它的同伴展示它自己美麗的羽毛。我們借此程序向在座的各位佳賓介紹一下今天泡茶所用到的精美茶具。紫砂壺，也稱為孟臣罐，起源于明代一制壺名師惠孟臣，他習(xí)慣將自己的名字刻于壺底。公道壺，也稱茶盅、茶誨，是為了避免茶湯因浸泡過(guò)久而苦澀，同時(shí)又可達(dá)到均勻茶湯的作用。聞飲組合，我們又稱若琛歐，高的為聞香杯，因其杯身較長(zhǎng)，杯口較細(xì)，容易聚香，故用它來(lái)聞香，矮的為品茗杯，品茶之用。茶藝四君子，在臺(tái)灣稱為酸枝六寶，多用于臺(tái)灣酸枝木做成。茶夾代替手來(lái)清洗杯子及拾取物品。茶則用來(lái)取干茶之用。茶匙用來(lái)?yè)懿韬筒榭床枞~的投放量。茶針用來(lái)清理壺嘴淤塞,茶漏以及茶筒、茶濾以及茶座。茶托俗稱茶船，多用于竹木做成。茶盒，里面存放茶葉。茶巾用來(lái)擦拭濺溢的茶水，這個(gè)較大的整體我們稱之為流水式茶臺(tái)，上面擺放茶具，下面儲(chǔ)存廢水，即所謂的上為盤(pán)，下為倉(cāng)。葉嘉是宋代大文豪蘇東坡對(duì)茶葉的美稱，葉嘉酬賓就是請(qǐng)大家鑒賞一下今天所選用的烏龍茶的外觀形狀，觀其色，聞其香。第二道程序是大彬沐淋，烏龍入宮，大彬是我國(guó)明末清初繼惠孟臣之后的又一代制壺宗師，他所制作的紫砂壺被歷代茶人嘆為觀止，視為至寶。后來(lái)人們?yōu)榱思o(jì)念他，就把名貴的紫砂壺又稱為大彬壺。大彬沐淋就是用滾燙的開(kāi)水洗燙茶壺，其目的是洗壺并提高壺溫，懸壺高沖，并一起洗公道壺及茶濾。茶夾夾起茶濾置于壺唇防止茶葉外濺，這道程序我們又稱為觀音上轎。茶則代替手來(lái)盛取干茶之用，請(qǐng)茶入則，烏龍入宮，一般來(lái)說(shuō)茶葉應(yīng)該鋪入壺底的1/3，蓋上壺蓋，盡情搖香，搖香有利于茶葉香氣的散發(fā)，大家可以聞一下?lián)u香過(guò)后的茶葉清香味。接下來(lái)是溫潤(rùn)泡，將開(kāi)水提高向紫砂壺內(nèi)沖水，高山流水，起到用開(kāi)水洗茶的作用，抹去表面上泛起的一層白色泡沫，稱為春風(fēng)拂面，通常這道茶我們不喝，直接用它來(lái)洗杯，祥龍行雨，鳳凰點(diǎn)頭。茶夾，用來(lái)洗杯。洗杯有一個(gè)很好聽(tīng)的名字稱為若琛初浴，若琛是我國(guó)古代的制杯名匠，他制造的杯子精美而耐用，所以后人就把這套聞飲組合又稱為若琛歐。接下來(lái)是正泡，我們沿著壺的邊緣沖，再注甘露，鳳凰三點(diǎn)頭，推沫抽眉，注蓋澆淋，過(guò)關(guān)斬將，這樣內(nèi)外加熱，有利于茶葉香氣的散發(fā)，縮短泡茶的時(shí)間。我們今天所選用的紫砂壺是江蘇宜興所產(chǎn)，它表面有一層我們?nèi)庋劭床坏降淖仙翱?，?dāng)紫砂孔把表面的水珠吸干以后，這壺茶基本上就泡好了，大約45秒。接下來(lái)過(guò)濾茶渣，綜合茶湯。上面的紫砂壺，我們又稱為母壺，下面的公道壺，我們又稱為子壺，所以這道程序我們又稱為母子相補(bǔ)，玉液回盅。將過(guò)濾好的茶湯均勻的注入聞香杯中，平分秋色。茶斟七分滿，留下三分情，將品茗杯倒扣在聞香杯上稱為龍鳳呈祥，花好月圓，將扣好的杯子翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)稱為丹鳳朝陽(yáng)（或稱鯉魚(yú)翻身、倒轉(zhuǎn)乾坤）。喜聞?dòng)南?，喝茶也是有講究的。首先用左手的拇指和食指扶住品茗杯，右手將聞香杯沿著品茗杯的邊緣慢慢搖起，