連鎖火鍋店管理手冊(cè).doc

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蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄 餐飲、火鍋店管理手冊(cè)（全文）目 錄服務(wù)手冊(cè) 3-21人事管理手冊(cè) 22-53財(cái)務(wù)管理手冊(cè) 54-74廣告營(yíng)銷手冊(cè) 75-88廚房管理手冊(cè) 89-96物料采買與管理 97-106設(shè)備維修手冊(cè) 107-108物品配送手冊(cè) 109-110市場(chǎng)走訪調(diào)查制度 111-112服務(wù)手冊(cè)一、意義本手冊(cè)是各加盟店指導(dǎo)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的工具書，它能幫助加盟者獲得所需要的資料。我們隨時(shí)都可能修定有關(guān)規(guī)定，到時(shí)我們會(huì)把變更通知您，并盡快列入手冊(cè)中。二、服務(wù)組的崗位設(shè)置 分店經(jīng)理樓面部長(zhǎng)領(lǐng)班（大廳領(lǐng)班、前臺(tái)領(lǐng)班、傳菜領(lǐng)班）小組長(zhǎng)服務(wù)員、傳菜員、吧員、收銀員、咨賓、保安、清潔保潔員。在上述環(huán)節(jié)崗位中，前臺(tái)領(lǐng)班的設(shè)置應(yīng)根據(jù)各加盟店的內(nèi)部環(huán)境位置結(jié)構(gòu)而確定設(shè)置與否。 三、服務(wù)組的各崗位職責(zé) 四、服務(wù)組的操作流程4.1 分店經(jīng)理4.1.1 例會(huì)前巡視檢查店內(nèi)各環(huán)節(jié)的情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)晚間收市工作中遺留的問(wèn)題，督促抽查供貨商所供貨的質(zhì)量情況，庫(kù)房驗(yàn)收貨，監(jiān)督庫(kù)管驗(yàn)收員情況及廚師把關(guān)情況。4.1.2 參加例會(huì)著裝整潔參加例會(huì)；檢查全體員工管理人員的著裝及精神面貌；認(rèn)真聽取樓面部長(zhǎng)主持的例會(huì)情況；及時(shí)完善補(bǔ)充內(nèi)容，作出及時(shí)的要求說(shuō)明。4.1.3 開市前仔細(xì)審閱前一天日?qǐng)?bào)表、分析營(yíng)業(yè)狀況；了解市場(chǎng)動(dòng)向和掌握原材料行情，有效控制經(jīng)營(yíng)成本、降低營(yíng)業(yè)費(fèi)用，確保營(yíng)業(yè)指標(biāo)和利潤(rùn)指標(biāo)的完成；隨時(shí)抽查督促樓面、廚房、員工準(zhǔn)備工作的操作規(guī)范；隨時(shí)抽查吧臺(tái)各環(huán)節(jié)的工作，收銀臺(tái)的帳目情況。4.1.4 開始中現(xiàn)場(chǎng)管理：經(jīng)常性的對(duì)樓面、廚房進(jìn)行巡視監(jiān)督，保證各環(huán)節(jié)運(yùn)作正常；負(fù)責(zé)VIP客人的接待、迎送工作；處理客人的重要投訴；積極與客人溝通，收集多方面意見，及時(shí)整理記錄。4.1.5 收市召集各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人碰頭會(huì)；及時(shí)處理廚房與樓面的溝通銜接工作；提出、總結(jié)當(dāng)日工作中出現(xiàn)的問(wèn)題；及時(shí)調(diào)整、完善經(jīng)營(yíng)措施。4.2 樓面部長(zhǎng)4.2.1 班前準(zhǔn)備工作 及時(shí)了解、查看當(dāng)天的訂桌情況；作好訂桌接席工作；巡視酒樓樓面情況；檢查當(dāng)日晚間的收尾工作遺留問(wèn)題；及時(shí)與廚政部銜接當(dāng)天的菜品的供應(yīng)情況。（注：由廚房填寫當(dāng)日沽清單）4.2.2 組織參加例會(huì)及時(shí)掌握酒樓樓面部人員的出勤狀況和到位率；傳達(dá)管理人員碰頭會(huì)內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)補(bǔ)充規(guī)定；針對(duì)薄弱環(huán)節(jié)（服務(wù)工作中）拿出改進(jìn)措施，講明實(shí)施辦法；檢查服務(wù)人員的儀表、儀容和著裝情況；通告當(dāng)日的席位預(yù)訂情況及廚政部菜品的供應(yīng)情況；針對(duì)當(dāng)天的訂桌情況布置工作；合理安排調(diào)遣人員，配置酒水，布置花臺(tái)及主賓席桌，突出輕重緩急，有條不紊；端正工作態(tài)度，嚴(yán)肅勞動(dòng)紀(jì)律，宣布違紀(jì)、表彰事例。4.2.3 開市前工作抽查大廳內(nèi)各小組的衛(wèi)生和擺臺(tái)；崗前準(zhǔn)備工作以及相關(guān)的電器設(shè)備，燈具的使用、修復(fù)情況（注：對(duì)已損壞及不正常的電器、燈具責(zé)成環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人保修）；巡視督檢服務(wù)員準(zhǔn)備工作中的規(guī)范操作。4.2.4 開市中巡視各區(qū)服務(wù)員的站位情況，按程序展開接待服務(wù)工作。為客人提供食品、飲料方面的信息，不識(shí)時(shí)機(jī)展開促銷活動(dòng)，監(jiān)督服務(wù)質(zhì)量，嚴(yán)肅崗位責(zé)任，促進(jìn)工作協(xié)調(diào)。對(duì)傳菜環(huán)節(jié)和服務(wù)人員工作主動(dòng)性，菜品質(zhì)量把關(guān)，控制業(yè)務(wù)高峰時(shí)出菜速度（結(jié)合客人意見），隨時(shí)觀察客人的進(jìn)餐情況。掌握好大廳的空調(diào)，電器，燈光，音響的適中度，營(yíng)造良好的進(jìn)餐氛圍（注：抽檢保安，迎賓環(huán)節(jié)的站位迎賓順序）協(xié)助、指導(dǎo)、服務(wù)員做好客人進(jìn)餐時(shí)的服務(wù)，咨詢和對(duì)疑難問(wèn)題的解釋工作（注：時(shí)刻注意大廳異常情況動(dòng)態(tài)，做好應(yīng)付突發(fā)事件的準(zhǔn)備，業(yè)務(wù)高峰時(shí)主動(dòng)配合執(zhí)臺(tái)，安客工作）（注：配合迎賓，服務(wù)員，做好客人的結(jié)帳送客收款工作，大型席桌的結(jié)帳工作親自負(fù)責(zé)操作。）4.2.5收市注意收集整理來(lái)自各方面不同意見，填寫營(yíng)業(yè)日誌（客人的抱怨，建議）參加各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人，樓面部小組長(zhǎng)以上碰頭會(huì)（注：總結(jié)當(dāng)日工作情況）街接。4.3領(lǐng)班（大廳，包房）4.3.1例會(huì)前早班當(dāng)值人員，及時(shí)對(duì)所需餐具進(jìn)行到相關(guān)部門領(lǐng)取，做到領(lǐng)發(fā)正確。4.3.2參加例會(huì)召集本班組人員參加例會(huì)（注：應(yīng)掌握本班組的出勤情況事先檢查班組員工的儀容、儀表、個(gè)人衛(wèi)生、著裝情況）認(rèn)真記錄，積極貫徹，準(zhǔn)確執(zhí)行樓面部長(zhǎng)傳達(dá)的會(huì)議通知，補(bǔ)充規(guī)定（暫行獎(jiǎng)懲措施）和勞動(dòng)紀(jì)律，及時(shí)掌握所屬區(qū)當(dāng)天的訂座情況，接受部長(zhǎng)的工作安排。4.3.3開市前的工作協(xié)助本區(qū)域的衛(wèi)生，擺臺(tái)工作。主動(dòng)配合樓面部長(zhǎng)或店經(jīng)理對(duì)所屬區(qū)域的衛(wèi)生，擺臺(tái)監(jiān)督檢查工作。主動(dòng)配合樓面部長(zhǎng)、銷售代表，按客戶需要設(shè)置臺(tái)型，放置灑水。了解訂座情況后，根據(jù)情況預(yù)先作好服務(wù)員執(zhí)臺(tái)安排。讓員工熟悉了解宴席性質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)、要求。4.3.4開市中工作掌握當(dāng)天菜品供應(yīng)情況，主動(dòng)為客人介紹菜品。征詢客人意見，做好開單，推銷工作。（注：配合迎賓及服務(wù)員做好安客，沏菜、加桌、鋪臺(tái)，結(jié)帳送客和收臺(tái)等輔助工作。）監(jiān)督菜品質(zhì)量，控制出菜速度，協(xié)助服務(wù)員做好加菜、退菜工作，做好客人臨時(shí)提出疑難問(wèn)題的解答工作。（注：隨時(shí)監(jiān)督服務(wù)質(zhì)量，重點(diǎn)注意本區(qū)域及鄰近區(qū)域客人動(dòng)態(tài)，協(xié)助服務(wù)員提供周全服務(wù)。）做好送客工作4.3.5收市及時(shí)記錄客人有益建議，處理客人抱怨，并向部長(zhǎng)或店經(jīng)理匯報(bào)（針對(duì)服務(wù)員值臺(tái)中薄弱環(huán)節(jié)進(jìn)行講評(píng)。）參加收市管理人員碰頭會(huì)（注：總結(jié)反饋當(dāng)日工作情況，收集信息。）做好當(dāng)日值班工作（注：認(rèn)真做好收市后各環(huán)節(jié)的檢查工作。）4.4.傳菜領(lǐng)班4.4.1參加例會(huì)召集本班組人員參加例會(huì)（注：應(yīng)掌握本班組的出勤情況，首先檢查班組員工的儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生著裝情況。）認(rèn)真記錄，積極貫徹，準(zhǔn)確執(zhí)行樓面部長(zhǎng)傳達(dá)的會(huì)議通知，補(bǔ)充規(guī)定（暫行獎(jiǎng)懲措施）和勞動(dòng)紀(jì)律。4.4.2開市前的工作協(xié)助本區(qū)域的衛(wèi)生工作。查看本環(huán)節(jié)輔助環(huán)節(jié)工作是否完成到位（如發(fā)菜環(huán)節(jié)、調(diào)配料、傳菜用具準(zhǔn)備到位）。查看廚房門口地面防滑吸水紙墊是否安好、到位。4.4.3開市中的工作監(jiān)督檢查傳菜部員工站姿、走姿、托盤姿和普通話運(yùn)用情況；監(jiān)督檢查員工及時(shí)傳送菜品和小吃，督促傳菜員工與服務(wù)員的工作配合。業(yè)務(wù)繁忙時(shí)協(xié)助勾單員及發(fā)菜環(huán)節(jié)工作，關(guān)注菜單及追菜速度。4.4.4收市及時(shí)記錄來(lái)自客人和內(nèi)部員工的意見和建議，及時(shí)向樓面部長(zhǎng)或經(jīng)理匯報(bào)。參加收市管理人員碰頭會(huì)。4.5小組長(zhǎng)、服務(wù)員4.5.1參加例會(huì)著裝整潔、精神飽滿、列隊(duì)參加例會(huì)。（注：例會(huì)點(diǎn)名時(shí)聲音洪亮，規(guī)范操作。）認(rèn)真聽取例會(huì)中傳達(dá)的內(nèi)容。4.5.2開市前負(fù)責(zé)桌面的擺臺(tái)；進(jìn)行盤存?zhèn)溆貌途叩臄?shù)量是否正確，并分類堆碼整齊于落臺(tái)內(nèi)。（注：遇大型席桌應(yīng)將餐具備足充分的量。）負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域的清潔。檢查準(zhǔn)備好服務(wù)工作中所需的服務(wù)工具。（注：小組長(zhǎng)在區(qū)域清潔工作完成后，進(jìn)行全面檢查，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)補(bǔ)救。）4.5.3開市中按時(shí)定位站崗。按照服務(wù)程序迎接客人入座，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹本店的特色菜點(diǎn)，回答客人的問(wèn)題或傳達(dá)客人的要求。熟悉服務(wù)流程，熟悉服務(wù)技巧及餐飲實(shí)物知識(shí)。熟悉各式器皿的正確使用方法，確保所用餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口以及桌布、餐巾干凈。了解本餐廳各種不同的菜肴名稱，了解其原配料、烹調(diào)方法、口味特點(diǎn)，掌握菜肴的服務(wù)方式。服務(wù)中，對(duì)安全工作重視并經(jīng)常檢查。做好結(jié)帳、送客工作。（注：整個(gè)服務(wù)工作中，應(yīng)做到眼勤、手勤、口勤、腿勤。）客人離座后，做好收臺(tái)工作。4.5.4收市完成上級(jí)指派的工作。4.6傳菜員4.6.1參加例會(huì)著裝整潔，精神煥發(fā)，列隊(duì)參加例會(huì)。認(rèn)真聽取例會(huì)中傳達(dá)的內(nèi)容。（注：例會(huì)點(diǎn)名時(shí)聲音洪亮、規(guī)范操作。）4.6.2開市前負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好調(diào)、配料和傳菜用具，并主動(dòng)配合廚師做好開市前的準(zhǔn)備工作。負(fù)責(zé)開市前餐具發(fā)放，滿足大廳有足量的擺臺(tái)及周轉(zhuǎn)餐具。負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域的清潔。4.6.3開市中按時(shí)定位、站崗。嚴(yán)格按菜點(diǎn)傳送的規(guī)范服務(wù)，將訂菜單上所有菜肴從廚房準(zhǔn)確無(wú)誤、快速穩(wěn)妥地送到點(diǎn)菜賓客餐桌值臺(tái)服務(wù)員手中。把好菜品質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴有權(quán)拒絕傳送，及時(shí)將客人對(duì)菜品的意見和建議反饋到廚房或向領(lǐng)班匯報(bào)。協(xié)助大廳服務(wù)員將臺(tái)面撤下的臟餐具及時(shí)傳回洗碗間清洗。傳遞菜品時(shí)注意掌握特色菜使用器皿的端盤方法。4.6.4收市完成上級(jí)指派的工作。4.7吧員4.7.1參加例會(huì)著裝整潔、，精神煥發(fā)，列隊(duì)參加例會(huì)。認(rèn)真聽取例會(huì)中傳達(dá)的內(nèi)容。（注：例會(huì)點(diǎn)名時(shí)聲音洪亮、規(guī)范操作。）4.7.2開市前負(fù)責(zé)保持吧臺(tái)內(nèi)的清潔衛(wèi)生。準(zhǔn)備好各種飲料，小吃以及各種規(guī)格的玻璃杯和餐具。檢查冰柜儲(chǔ)藏溫度是否合適。備好開堂前所需的票單便于操作。查核帳目。4.7.3開市中按時(shí)定位、站崗對(duì)就餐客人主動(dòng)表示歡迎、致意問(wèn)候。根據(jù)客人所點(diǎn)酒水照單發(fā)貨。愛護(hù)各類玻璃器皿，照單配發(fā)、驗(yàn)收。密切配合服務(wù)員核對(duì)好菜單上的酒水及商品數(shù)量。負(fù)責(zé)備好就餐客人所用的水果盤。4.7.4收市準(zhǔn)確如實(shí)地做好銷售日?qǐng)?bào)表，帳物相符。將所有酒水及商品收藏于柜內(nèi)，并鎖好柜門。做好物品的清理、歸類、收撿工作。4.8收銀員4.8.1參加例會(huì)著裝整潔，精神煥發(fā)，列隊(duì)參加例會(huì)。認(rèn)真聽取例會(huì)上傳達(dá)的內(nèi)容。（注：例會(huì)點(diǎn)名時(shí)聲音洪亮，規(guī)范操作。）4.8.2開市前負(fù)責(zé)清潔衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生。負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好開堂前所需的票單、印章、印臺(tái)，便于操作。負(fù)責(zé)檢查收銀電腦等各類收銀設(shè)備運(yùn)作情況。在出納處領(lǐng)取備用營(yíng)業(yè)用票據(jù)。明確在崗人員的分工。4.8.3開市中。按時(shí)定位、站崗（注：按收單蓋章、打單、收款操作順序，站立上崗。）負(fù)責(zé)好每起客人消費(fèi)菜單的收單、算單、結(jié)帳工作。熟記菜品、小吃、酒水、香煙及其他消費(fèi)品價(jià)格，準(zhǔn)確掌握各環(huán)節(jié)服務(wù)費(fèi)的收取標(biāo)準(zhǔn)及計(jì)算方法。收款時(shí)做到“點(diǎn)款兩清”即對(duì)客人交款要點(diǎn)清，找回零錢要核清。使用支票結(jié)帳時(shí)，應(yīng)仔細(xì)查看票面字跡和印鑒，對(duì)外區(qū)域的支票必須驗(yàn)明客人身份證。使用信用卡結(jié)帳時(shí)，分清銀行，并根據(jù)其要求來(lái)確定POS機(jī)結(jié)帳法。掛帳時(shí)，應(yīng)及時(shí)向部長(zhǎng)、經(jīng)理請(qǐng)示明確。收取的營(yíng)業(yè)款應(yīng)妥善保管，不得外借他人或挪用，并在指定時(shí)間內(nèi)上交財(cái)務(wù)部。對(duì)客人解答結(jié)帳疑問(wèn)如有不清楚或不能令客人滿意時(shí)，及時(shí)向上司報(bào)告，征詢處理意見。4.8.4收市：清點(diǎn)款額，做好收銀扎帳工作。做好當(dāng)日的營(yíng)業(yè)報(bào)表。4.9咨賓4.9.1參加例會(huì)著裝整潔、，精神煥發(fā)，列隊(duì)參加例會(huì)。認(rèn)真聽取例會(huì)中傳達(dá)的內(nèi)容。（注：例會(huì)點(diǎn)名時(shí)聲音洪亮、規(guī)范操作。）4.9.2開市前負(fù)責(zé)門口區(qū)域的環(huán)境與宣傳水牌、訂座牌的清潔。負(fù)責(zé)迎賓臺(tái)及菜單的整齊與清潔。接待與安排訂位，并記錄在案，負(fù)責(zé)落實(shí)。及時(shí)了解當(dāng)日餐廳內(nèi)餐桌預(yù)訂情況。（注：熟悉餐廳各項(xiàng)設(shè)施，熟悉餐廳所提供的菜肴及飲料，以便隨時(shí)回答賓客的咨詢。）4.9.3開市中按時(shí)到崗站位，保持端莊大方的儀態(tài)。負(fù)責(zé)到店用餐客人的帶位和迎送接待工作。負(fù)責(zé)接聽來(lái)電電話。負(fù)責(zé)侯客廳內(nèi)客人的接待服務(wù)工作。注意收集客人對(duì)本餐廳的意見，并及時(shí)向樓面部長(zhǎng)匯報(bào)。婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳和衣著不整的客人。隨時(shí)檢視服裝儀容。負(fù)責(zé)做好送客工作。（注：接電話操作：您好，重慶紅掌門火鍋店，請(qǐng)問(wèn)需要訂餐嗎？）4.9.4收市整理、收撿菜譜，訂座本等工作。4.10保安4.10.1參加例會(huì)著裝整潔、，精神煥發(fā)，列隊(duì)參加例會(huì)。認(rèn)真聽取例會(huì)中傳達(dá)的內(nèi)容。（注：例會(huì)點(diǎn)名時(shí)聲音洪亮、規(guī)范操作。）4.10.2開市前負(fù)責(zé)餐廳各出入門口的檢查保衛(wèi)工作。負(fù)責(zé)準(zhǔn)備上崗所需的配套用品。督促好當(dāng)天安全值日的環(huán)節(jié)簽字領(lǐng)牌工作。4.10.3開市中按時(shí)到崗站位。負(fù)責(zé)指揮用餐客人的車輛停泊，客人的接待工作。（注：交接時(shí)注意檢查客人的車輛情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)銜接反映。）隨時(shí)檢視入店人員的情況，注意安全保衛(wèi)工作。4.10.4收市負(fù)責(zé)餐廳人員的離店行李檢查工作。負(fù)責(zé)店內(nèi)各環(huán)節(jié)的收市檢查工作。督促各環(huán)節(jié)安全值日人員的自檢簽字工作。負(fù)責(zé)餐廳當(dāng)日的值夜保衛(wèi)工作。4.11樓面清潔工4.11.1參加例會(huì)按規(guī)定著裝，列隊(duì)參加例會(huì)。認(rèn)真聽取例會(huì)上傳達(dá)的內(nèi)容。4.11.2開市前領(lǐng)取所需的清潔物品、衛(wèi)生用品。負(fù)責(zé)開市前樓面門廳、大廳、包房、盥洗間的清潔工作。清理雜物、垃圾，備好下欄車，檢查餐盒內(nèi)清潔度。負(fù)責(zé)餐前香巾供應(yīng)準(zhǔn)備工作，明確開餐前的責(zé)任工作分配。4.11.3開始中按時(shí)到崗站位，儀表整潔，舉止端莊，文明禮貌待人。隨時(shí)保持負(fù)責(zé)區(qū)域的清潔。（注：保持盥洗間潔凈，門廳、大廳、過(guò)道、地面無(wú)屑無(wú)水積。）對(duì)客人熱情溫和，彬彬有禮“請(qǐng)”字當(dāng)頭，“謝”字不離口。保潔香巾，及時(shí)回收、洗滌、消毒、折疊、加熱工作。嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用和保養(yǎng)洗衣機(jī)。及時(shí)配合樓面服務(wù)員收臺(tái)，將臟餐具送運(yùn)洗碗處。4.11.4收市做好收尾的環(huán)節(jié)清潔衛(wèi)生離崗時(shí)關(guān)閉水、電，將工作用具與物品放回規(guī)定位置。五、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)5.1例會(huì)標(biāo)準(zhǔn)例會(huì)時(shí)間：上午10：00 下午17：00例會(huì)要求：1著裝發(fā)束整齊、規(guī)范，精神煥發(fā)，分環(huán)節(jié)列隊(duì)。 2通報(bào)當(dāng)日席位預(yù)訂，菜品的供應(yīng)情況。 3傳達(dá)公司文件或總結(jié)前一天工作出現(xiàn)的問(wèn)題。 4樓面部長(zhǎng)指派員工領(lǐng)說(shuō)服務(wù)流程服務(wù)用語(yǔ)。 5由樓面部長(zhǎng)宣布例會(huì)解散令。員工齊呼例會(huì)口號(hào)：創(chuàng)一流餐廳，做一流員工，從我做起。三擊掌，嘿！5.2公司服務(wù)員儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)5.2.1員工的儀表1服務(wù)員的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，親切和藹，端莊穩(wěn)重，落落大方，不卑不亢。在賓客面前繃臉噘嘴，忸忸怩怩，縮手縮腳，謹(jǐn)小慎微等都是不恰當(dāng)或不禮貌的。2服務(wù)員的著裝規(guī)定工作服經(jīng)常保持整潔；褲長(zhǎng)要合適，褲子應(yīng)在褲線消失前更換；要檢查洗好的工作服有無(wú)破綻；除工作需要外，衣袋里不要放無(wú)關(guān)物品；工號(hào)牌要端正地別在左胸前。領(lǐng)帶、領(lǐng)結(jié)飄帶隨時(shí)檢查是否系正，臟了要洗，破了要補(bǔ)。皮鞋要經(jīng)常擦拭，布鞋要保持整潔，工作時(shí)間不允許穿露趾、露跟和異色鞋類。5.2.2員工儀容標(biāo)準(zhǔn)1發(fā)型：男員工的發(fā)式為平頭，不準(zhǔn)留大鬢角，頭發(fā)要整齊干凈；女員工的頭發(fā)要整潔干凈，不準(zhǔn)披發(fā)。2胡須：男服務(wù)員每日上班前應(yīng)刮臉修面，保持臉部干凈整潔。3指甲：要剪短，不允許涂指甲油。4化妝：著淡妝上崗。5裝飾品：不得戴耳環(huán)、手鐲、項(xiàng)鏈、裝飾品上崗不得佩帶手機(jī)、呼機(jī)、鑰匙扣。5.3餐前準(zhǔn)備托盤，服務(wù)員服務(wù)技能，操作標(biāo)準(zhǔn)為提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率，使服務(wù)工作規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，擺臺(tái)、撤臺(tái)換餐具、運(yùn)送酒水、飲料、酒具、用具等服務(wù)活動(dòng)，都應(yīng)使用托盤式操作。輕托擺臺(tái)、斟酒、上菜、撤換餐具等操作時(shí)，需要注意盤內(nèi)物品的重量、數(shù)量，用手指和掌根控制好托盤的平衡，使之重心始終落在掌心上，并且要求身體左右移動(dòng)，下蹲起立時(shí)平穩(wěn)自如。左手手指要不斷地移動(dòng)，隨時(shí)調(diào)節(jié)托盤重心，保持托盤的平衡。輕托行走時(shí)，小臂展開與身體直線約成150o的角，大臂下端展開與身體直線相距一拳頭，端平亮風(fēng)或正確姿勢(shì)。（注：托盤可在胸前自然擺動(dòng)，但擺動(dòng)幅度不宜過(guò)大，以保證盤內(nèi)的湯汁、酒水不灑，托盤的姿態(tài)要美觀大方，輕松自如。托盤應(yīng)稍向里傾斜，若有特殊情況發(fā)生，即可用身體頂住，滑動(dòng)的盤碗，請(qǐng)其他服務(wù)員幫助調(diào)整一下。）5.2.2 擺臺(tái)：是餐廳服務(wù)工作一項(xiàng)技術(shù)性較高的技能之一，也是餐飲服務(wù)人員必須掌握的一門基本功。擺臺(tái)的操作程序 1擺法茶碟：拇指、食指配合拿取輕放于骨碟盤內(nèi)，盡量不要發(fā)出碰撞聲。茶盅：將其反扣在茶碟上。油碗：置于骨碟盤左上側(cè)，與骨碟盤邊緣相邊外距0.5cm啤灑杯：將盛有折花的啤灑杯置于口湯碗與骨碟之間,左右間隔0.5cm筷子：將帶有筷套物盡其用置于骨碟盤右側(cè)相距1cm底端,相距桌1.5cm附件物：煙盅：放于茶碟上，在第一主人、主賓位之間，副主人、副主賓位之間各擺放一個(gè)。桌號(hào)牌（臺(tái)卡），正放于中央。（注：擺臺(tái)應(yīng)使用托盤操作，保持餐具無(wú)污跡、水跡、油跡，無(wú)缺口、裂紋，品種花色一致，整體搭配協(xié)調(diào)，標(biāo)徽統(tǒng)一正對(duì)向上，手法衛(wèi)生，間距恰當(dāng)，整齊美觀。）5.3.3餐巾折花采用疊、推、卷、翻、拉、穿、捏、掰，技巧將餐巾折疊成栩栩如生的各種花型，并根據(jù)宴席的性質(zhì)、酒店的統(tǒng)一要求、餐具的特點(diǎn)進(jìn)行巧妙的構(gòu)思，起到美化席面的作用。（注：手法衛(wèi)生，絕對(duì)禁止嘴叼、口咬，插花時(shí)不能在杯身上留下指紋，做好操作準(zhǔn)備；裝花用的玻璃杯或盤子，要無(wú)指紋、無(wú)污痕，潔凈透明，大小合適。選好花型，掌握要領(lǐng)，折花時(shí)手勢(shì)要輕巧靈活，用力得當(dāng)，折裥均勻挺括。）5.3.4整理落臺(tái)擺臺(tái)工作完成后，工作落臺(tái)中的餐具應(yīng)按規(guī)定量整理好，落臺(tái)上的各類用具標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一擺放好。5.2.5餐中服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)熱情招呼，看見客人馬上說(shuō)“您好，歡迎光臨！”積極主動(dòng)配合迎賓待客人面帶微笑以示歡迎引導(dǎo)客人至適當(dāng)座位，引導(dǎo)時(shí)采用請(qǐng)的手勢(shì)，并說(shuō)“這邊請(qǐng)”。幫助主賓或女賓、長(zhǎng)者拉開椅子、存物、罩椅套主動(dòng)為客人斟茶水，上熱毛巾（語(yǔ)言：請(qǐng)用茶，請(qǐng)用熱毛巾。）待客人坐定后，征詢客人意見點(diǎn)茶，靈活掌握推銷方法，積極主動(dòng)為客人介紹菜品、酒水。（語(yǔ)言：先生、女士，請(qǐng)問(wèn)是否需要點(diǎn)菜，點(diǎn)完菜后應(yīng)向客人唱報(bào)一下所點(diǎn)菜單。）5.2.6斟倒酒水、飲料1取酒、示酒根據(jù)客人所需到吧臺(tái)開取酒水單，領(lǐng)取酒水在斟酒前，服務(wù)員將客人所點(diǎn)酒水給客人示意一下2開瓶：征得客人同意后，將所點(diǎn)酒水飲料開啟（注：高檔酒一般在客人的視線能觀察到的工作臺(tái)上開瓶，開瓶后要用干凈的服侍巾擦凈瓶口，要及時(shí)將瓶蓋、封皮等雜物收拾干凈。）3斟酒：從第一主賓開始按順時(shí)針?lè)较蛑鹨徽宓?，瓶口不能搭在酒杯口上，之間相距12cm為宜，按白酒、紅酒、啤酒（飲料）的順序斟倒，對(duì)聲明不要酒水的客人應(yīng)在啤酒杯內(nèi)斟入茶水。