連鎖火鍋店管理手冊.doc

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蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆膆螅蕿芄膅蒄裊膀膅薇蚈肆膄蠆袃羂膃荿蚆袈節(jié)蒁袁膇芁薃蚄肅芀蚆袀聿艿蒅螞羅艿薈羈袁羋蝕螁腿芇荿羆肅芆蒂蝿羈蒞薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀膂莃薈螆肈莂蟻蚈羄莁莀襖袀莀蒃蚇腿荿薅袂肅蒈蚇蚅羈蕆莇袀袆蕆葿蚃芅蒆螞衿膁蒅螄螂肇蒄蒄羇羃肁薆螀衿肀蚈羅膈腿莈螈肄膈蒀羄羀膇薂螆袆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餐飲、火鍋店管理手冊（全文）目 錄服務手冊 3-21人事管理手冊 22-53財務管理手冊 54-74廣告營銷手冊 75-88廚房管理手冊 89-96物料采買與管理 97-106設備維修手冊 107-108物品配送手冊 109-110市場走訪調查制度 111-112服務手冊一、意義本手冊是各加盟店指導服務標準，規(guī)范服務標準的工具書，它能幫助加盟者獲得所需要的資料。我們隨時都可能修定有關規(guī)定，到時我們會把變更通知您，并盡快列入手冊中。二、服務組的崗位設置 分店經理樓面部長領班（大廳領班、前臺領班、傳菜領班）小組長服務員、傳菜員、吧員、收銀員、咨賓、保安、清潔保潔員。在上述環(huán)節(jié)崗位中，前臺領班的設置應根據各加盟店的內部環(huán)境位置結構而確定設置與否。 三、服務組的各崗位職責 四、服務組的操作流程4.1 分店經理4.1.1 例會前巡視檢查店內各環(huán)節(jié)的情況，及時發(fā)現晚間收市工作中遺留的問題，督促抽查供貨商所供貨的質量情況，庫房驗收貨，監(jiān)督庫管驗收員情況及廚師把關情況。4.1.2 參加例會著裝整潔參加例會；檢查全體員工管理人員的著裝及精神面貌；認真聽取樓面部長主持的例會情況；及時完善補充內容，作出及時的要求說明。4.1.3 開市前仔細審閱前一天日報表、分析營業(yè)狀況；了解市場動向和掌握原材料行情，有效控制經營成本、降低營業(yè)費用，確保營業(yè)指標和利潤指標的完成；隨時抽查督促樓面、廚房、員工準備工作的操作規(guī)范；隨時抽查吧臺各環(huán)節(jié)的工作，收銀臺的帳目情況。4.1.4 開始中現場管理：經常性的對樓面、廚房進行巡視監(jiān)督，保證各環(huán)節(jié)運作正常；負責VIP客人的接待、迎送工作；處理客人的重要投訴；積極與客人溝通，收集多方面意見，及時整理記錄。4.1.5 收市召集各環(huán)節(jié)負責人碰頭會；及時處理廚房與樓面的溝通銜接工作；提出、總結當日工作中出現的問題；及時調整、完善經營措施。4.2 樓面部長4.2.1 班前準備工作 及時了解、查看當天的訂桌情況；作好訂桌接席工作；巡視酒樓樓面情況；檢查當日晚間的收尾工作遺留問題；及時與廚政部銜接當天的菜品的供應情況。（注：由廚房填寫當日沽清單）4.2.2 組織參加例會及時掌握酒樓樓面部人員的出勤狀況和到位率；傳達管理人員碰頭會內容，強調補充規(guī)定；針對薄弱環(huán)節(jié)（服務工作中）拿出改進措施，講明實施辦法；檢查服務人員的儀表、儀容和著裝情況；通告當日的席位預訂情況及廚政部菜品的供應情況；針對當天的訂桌情況布置工作；合理安排調遣人員，配置酒水，布置花臺及主賓席桌，突出輕重緩急，有條不紊；端正工作態(tài)度，嚴肅勞動紀律，宣布違紀、表彰事例。4.2.3 開市前工作抽查大廳內各小組的衛(wèi)生和擺臺；崗前準備工作以及相關的電器設備，燈具的使用、修復情況（注：對已損壞及不正常的電器、燈具責成環(huán)節(jié)負責人保修）；巡視督檢服務員準備工作中的規(guī)范操作。4.2.4 開市中巡視各區(qū)服務員的站位情況，按程序展開接待服務工作。為客人提供食品、飲料方面的信息，不識時機展開促銷活動，監(jiān)督服務質量，嚴肅崗位責任，促進工作協(xié)調。對傳菜環(huán)節(jié)和服務人員工作主動性，菜品質量把關，控制業(yè)務高峰時出菜速度（結合客人意見），隨時觀察客人的進餐情況。掌握好大廳的空調，電器，燈光，音響的適中度，營造良好的進餐氛圍（注：抽檢保安，迎賓環(huán)節(jié)的站位迎賓順序）協(xié)助、指導、服務員做好客人進餐時的服務，咨詢和對疑難問題的解釋工作（注：時刻注意大廳異常情況動態(tài)，做好應付突發(fā)事件的準備，業(yè)務高峰時主動配合執(zhí)臺，安客工作）（注：配合迎賓，服務員，做好客人的結帳送客收款工作，大型席桌的結帳工作親自負責操作。）4.2.5收市注意收集整理來自各方面不同意見，填寫營業(yè)日誌（客人的抱怨，建議）參加各環(huán)節(jié)負責人，樓面部小組長以上碰頭會（注：總結當日工作情況）街接。4.3領班（大廳，包房）4.3.1例會前早班當值人員，及時對所需餐具進行到相關部門領取，做到領發(fā)正確。4.3.2參加例會召集本班組人員參加例會（注：應掌握本班組的出勤情況事先檢查班組員工的儀容、儀表、個人衛(wèi)生、著裝情況）認真記錄，積極貫徹，準確執(zhí)行樓面部長傳達的會議通知，補充規(guī)定（暫行獎懲措施）和勞動紀律，及時掌握所屬區(qū)當天的訂座情況，接受部長的工作安排。4.3.3開市前的工作協(xié)助本區(qū)域的衛(wèi)生，擺臺工作。主動配合樓面部長或店經理對所屬區(qū)域的衛(wèi)生，擺臺監(jiān)督檢查工作。主動配合樓面部長、銷售代表，按客戶需要設置臺型，放置灑水。了解訂座情況后，根據情況預先作好服務員執(zhí)臺安排。讓員工熟悉了解宴席性質、標準、要求。4.3.4開市中工作掌握當天菜品供應情況，主動為客人介紹菜品。征詢客人意見，做好開單，推銷工作。（注：配合迎賓及服務員做好安客，沏菜、加桌、鋪臺，結帳送客和收臺等輔助工作。）監(jiān)督菜品質量，控制出菜速度，協(xié)助服務員做好加菜、退菜工作，做好客人臨時提出疑難問題的解答工作。（注：隨時監(jiān)督服務質量，重點注意本區(qū)域及鄰近區(qū)域客人動態(tài)，協(xié)助服務員提供周全服務。）做好送客工作4.3.5收市及時記錄客人有益建議，處理客人抱怨，并向部長或店經理匯報（針對服務員值臺中薄弱環(huán)節(jié)進行講評。）參加收市管理人員碰頭會（注：總結反饋當日工作情況，收集信息。）做好當日值班工作（注：認真做好收市后各環(huán)節(jié)的檢查工作。）4.4.傳菜領班4.4.1參加例會召集本班組人員參加例會（注：應掌握本班組的出勤情況，首先檢查班組員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生著裝情況。）認真記錄，積極貫徹，準確執(zhí)行樓面部長傳達的會議通知，補充規(guī)定（暫行獎懲措施）和勞動紀律。4.4.2開市前的工作協(xié)助本區(qū)域的衛(wèi)生工作。查看本環(huán)節(jié)輔助環(huán)節(jié)工作是否完成到位（如發(fā)菜環(huán)節(jié)、調配料、傳菜用具準備到位）。查看廚房門口地面防滑吸水紙墊是否安好、到位。4.4.3開市中的工作監(jiān)督檢查傳菜部員工站姿、走姿、托盤姿和普通話運用情況；監(jiān)督檢查員工及時傳送菜品和小吃，督促傳菜員工與服務員的工作配合。業(yè)務繁忙時協(xié)助勾單員及發(fā)菜環(huán)節(jié)工作，關注菜單及追菜速度。4.4.4收市及時記錄來自客人和內部員工的意見和建議，及時向樓面部長或經理匯報。參加收市管理人員碰頭會。4.5小組長、服務員4.5.1參加例會著裝整潔、精神飽滿、列隊參加例會。（注：例會點名時聲音洪亮，規(guī)范操作。）認真聽取例會中傳達的內容。4.5.2開市前負責桌面的擺臺；進行盤存?zhèn)溆貌途叩臄盗渴欠裾_，并分類堆碼整齊于落臺內。（注：遇大型席桌應將餐具備足充分的量。）負責責任區(qū)域的清潔。檢查準備好服務工作中所需的服務工具。（注：小組長在區(qū)域清潔工作完成后，進行全面檢查，出現問題及時補救。）4.5.3開市中按時定位站崗。按照服務程序迎接客人入座，協(xié)助客人點菜，向客人介紹本店的特色菜點，回答客人的問題或傳達客人的要求。熟悉服務流程，熟悉服務技巧及餐飲實物知識。熟悉各式器皿的正確使用方法，確保所用餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口以及桌布、餐巾干凈。了解本餐廳各種不同的菜肴名稱，了解其原配料、烹調方法、口味特點，掌握菜肴的服務方式。服務中，對安全工作重視并經常檢查。做好結帳、送客工作。（注：整個服務工作中，應做到眼勤、手勤、口勤、腿勤。）客人離座后，做好收臺工作。4.5.4收市完成上級指派的工作。4.6傳菜員4.6.1參加例會著裝整潔，精神煥發(fā)，列隊參加例會。認真聽取例會中傳達的內容。（注：例會點名時聲音洪亮、規(guī)范操作。）4.6.2開市前負責準備好調、配料和傳菜用具，并主動配合廚師做好開市前的準備工作。負責開市前餐具發(fā)放，滿足大廳有足量的擺臺及周轉餐具。負責責任區(qū)域的清潔。4.6.3開市中按時定位、站崗。嚴格按菜點傳送的規(guī)范服務，將訂菜單上所有菜肴從廚房準確無誤、快速穩(wěn)妥地送到點菜賓客餐桌值臺服務員手中。把好菜品質量關，對不符合質量標準的菜肴有權拒絕傳送，及時將客人對菜品的意見和建議反饋到廚房或向領班匯報。協(xié)助大廳服務員將臺面撤下的臟餐具及時傳回洗碗間清洗。傳遞菜品時注意掌握特色菜使用器皿的端盤方法。4.6.4收市完成上級指派的工作。4.7吧員4.7.1參加例會著裝整潔、，精神煥發(fā)，列隊參加例會。認真聽取例會中傳達的內容。（注：例會點名時聲音洪亮、規(guī)范操作。）4.7.2開市前負責保持吧臺內的清潔衛(wèi)生。準備好各種飲料，小吃以及各種規(guī)格的玻璃杯和餐具。檢查冰柜儲藏溫度是否合適。備好開堂前所需的票單便于操作。查核帳目。4.7.3開市中按時定位、站崗對就餐客人主動表示歡迎、致意問候。根據客人所點酒水照單發(fā)貨。愛護各類玻璃器皿，照單配發(fā)、驗收。密切配合服務員核對好菜單上的酒水及商品數量。負責備好就餐客人所用的水果盤。4.7.4收市準確如實地做好銷售日報表，帳物相符。將所有酒水及商品收藏于柜內，并鎖好柜門。做好物品的清理、歸類、收撿工作。4.8收銀員4.8.1參加例會著裝整潔，精神煥發(fā)，列隊參加例會。認真聽取例會上傳達的內容。（注：例會點名時聲音洪亮，規(guī)范操作。）4.8.2開市前負責清潔衛(wèi)生責任區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生。負責準備好開堂前所需的票單、印章、印臺，便于操作。負責檢查收銀電腦等各類收銀設備運作情況。在出納處領取備用營業(yè)用票據。明確在崗人員的分工。4.8.3開市中。按時定位、站崗（注：按收單蓋章、打單、收款操作順序，站立上崗。）負責好每起客人消費菜單的收單、算單、結帳工作。熟記菜品、小吃、酒水、香煙及其他消費品價格，準確掌握各環(huán)節(jié)服務費的收取標準及計算方法。收款時做到“點款兩清”即對客人交款要點清，找回零錢要核清。使用支票結帳時，應仔細查看票面字跡和印鑒，對外區(qū)域的支票必須驗明客人身份證。使用信用卡結帳時，分清銀行，并根據其要求來確定POS機結帳法。掛帳時，應及時向部長、經理請示明確。收取的營業(yè)款應妥善保管，不得外借他人或挪用，并在指定時間內上交財務部。對客人解答結帳疑問如有不清楚或不能令客人滿意時，及時向上司報告，征詢處理意見。4.8.4收市：清點款額，做好收銀扎帳工作。做好當日的營業(yè)報表。4.9咨賓4.9.1參加例會著裝整潔、，精神煥發(fā)，列隊參加例會。認真聽取例會中傳達的內容。（注：例會點名時聲音洪亮、規(guī)范操作。）4.9.2開市前負責門口區(qū)域的環(huán)境與宣傳水牌、訂座牌的清潔。負責迎賓臺及菜單的整齊與清潔。接待與安排訂位，并記錄在案，負責落實。及時了解當日餐廳內餐桌預訂情況。（注：熟悉餐廳各項設施，熟悉餐廳所提供的菜肴及飲料，以便隨時回答賓客的咨詢。）4.9.3開市中按時到崗站位，保持端莊大方的儀態(tài)。負責到店用餐客人的帶位和迎送接待工作。負責接聽來電電話。負責侯客廳內客人的接待服務工作。注意收集客人對本餐廳的意見，并及時向樓面部長匯報。婉言謝絕非用餐客人進入餐廳和衣著不整的客人。隨時檢視服裝儀容。負責做好送客工作。（注：接電話操作：您好，重慶紅掌門火鍋店，請問需要訂餐嗎？）4.9.4收市整理、收撿菜譜，訂座本等工作。4.10保安4.10.1參加例會著裝整潔、，精神煥發(fā)，列隊參加例會。認真聽取例會中傳達的內容。（注：例會點名時聲音洪亮、規(guī)范操作。）4.10.2開市前負責餐廳各出入門口的檢查保衛(wèi)工作。負責準備上崗所需的配套用品。督促好當天安全值日的環(huán)節(jié)簽字領牌工作。4.10.3開市中按時到崗站位。負責指揮用餐客人的車輛停泊，客人的接待工作。（注：交接時注意檢查客人的車輛情況，發(fā)現問題及時銜接反映。）隨時檢視入店人員的情況，注意安全保衛(wèi)工作。4.10.4收市負責餐廳人員的離店行李檢查工作。負責店內各環(huán)節(jié)的收市檢查工作。督促各環(huán)節(jié)安全值日人員的自檢簽字工作。負責餐廳當日的值夜保衛(wèi)工作。4.11樓面清潔工4.11.1參加例會按規(guī)定著裝，列隊參加例會。認真聽取例會上傳達的內容。4.11.2開市前領取所需的清潔物品、衛(wèi)生用品。負責開市前樓面門廳、大廳、包房、盥洗間的清潔工作。清理雜物、垃圾，備好下欄車，檢查餐盒內清潔度。負責餐前香巾供應準備工作，明確開餐前的責任工作分配。4.11.3開始中按時到崗站位，儀表整潔，舉止端莊，文明禮貌待人。隨時保持負責區(qū)域的清潔。（注：保持盥洗間潔凈，門廳、大廳、過道、地面無屑無水積。）對客人熱情溫和，彬彬有禮“請”字當頭，“謝”字不離口。保潔香巾，及時回收、洗滌、消毒、折疊、加熱工作。嚴格按照操作規(guī)程使用和保養(yǎng)洗衣機。及時配合樓面服務員收臺，將臟餐具送運洗碗處。4.11.4收市做好收尾的環(huán)節(jié)清潔衛(wèi)生離崗時關閉水、電，將工作用具與物品放回規(guī)定位置。五、服務標準5.1例會標準例會時間：上午10：00 下午17：00例會要求：1著裝發(fā)束整齊、規(guī)范，精神煥發(fā)，分環(huán)節(jié)列隊。 2通報當日席位預訂，菜品的供應情況。 3傳達公司文件或總結前一天工作出現的問題。 4樓面部長指派員工領說服務流程服務用語。 5由樓面部長宣布例會解散令。員工齊呼例會口號：創(chuàng)一流餐廳，做一流員工，從我做起。三擊掌，嘿！5.2公司服務員儀容儀表標準5.2.1員工的儀表1服務員的精神面貌應表情自然，面帶微笑，親切和藹，端莊穩(wěn)重，落落大方，不卑不亢。在賓客面前繃臉噘嘴，忸忸怩怩，縮手縮腳，謹小慎微等都是不恰當或不禮貌的。2服務員的著裝規(guī)定工作服經常保持整潔；褲長要合適，褲子應在褲線消失前更換；要檢查洗好的工作服有無破綻；除工作需要外，衣袋里不要放無關物品；工號牌要端正地別在左胸前。領帶、領結飄帶隨時檢查是否系正，臟了要洗，破了要補。皮鞋要經常擦拭，布鞋要保持整潔，工作時間不允許穿露趾、露跟和異色鞋類。5.2.2員工儀容標準1發(fā)型：男員工的發(fā)式為平頭，不準留大鬢角，頭發(fā)要整齊干凈；女員工的頭發(fā)要整潔干凈，不準披發(fā)。2胡須：男服務員每日上班前應刮臉修面，保持臉部干凈整潔。3指甲：要剪短，不允許涂指甲油。4化妝：著淡妝上崗。5裝飾品：不得戴耳環(huán)、手鐲、項鏈、裝飾品上崗不得佩帶手機、呼機、鑰匙扣。5.3餐前準備托盤，服務員服務技能，操作標準為提高服務質量和工作效率，使服務工作規(guī)范化、標準化，擺臺、撤臺換餐具、運送酒水、飲料、酒具、用具等服務活動，都應使用托盤式操作。輕托擺臺、斟酒、上菜、撤換餐具等操作時，需要注意盤內物品的重量、數量，用手指和掌根控制好托盤的平衡，使之重心始終落在掌心上，并且要求身體左右移動，下蹲起立時平穩(wěn)自如。左手手指要不斷地移動，隨時調節(jié)托盤重心，保持托盤的平衡。輕托行走時，小臂展開與身體直線約成150o的角，大臂下端展開與身體直線相距一拳頭，端平亮風或正確姿勢。（注：托盤可在胸前自然擺動，但擺動幅度不宜過大，以保證盤內的湯汁、酒水不灑，托盤的姿態(tài)要美觀大方，輕松自如。托盤應稍向里傾斜，若有特殊情況發(fā)生，即可用身體頂住，滑動的盤碗，請其他服務員幫助調整一下。）5.2.2 擺臺：是餐廳服務工作一項技術性較高的技能之一，也是餐飲服務人員必須掌握的一門基本功。擺臺的操作程序 1擺法茶碟：拇指、食指配合拿取輕放于骨碟盤內，盡量不要發(fā)出碰撞聲。茶盅：將其反扣在茶碟上。油碗：置于骨碟盤左上側，與骨碟盤邊緣相邊外距0.5cm啤灑杯：將盛有折花的啤灑杯置于口湯碗與骨碟之間,左右間隔0.5cm筷子：將帶有筷套物盡其用置于骨碟盤右側相距1cm底端,相距桌1.5cm附件物：煙盅：放于茶碟上，在第一主人、主賓位之間，副主人、副主賓位之間各擺放一個。桌號牌（臺卡），正放于中央。（注：擺臺應使用托盤操作，保持餐具無污跡、水跡、油跡，無缺口、裂紋，品種花色一致，整體搭配協(xié)調，標徽統(tǒng)一正對向上，手法衛(wèi)生，間距恰當，整齊美觀。）5.3.3餐巾折花采用疊、推、卷、翻、拉、穿、捏、掰，技巧將餐巾折疊成栩栩如生的各種花型，并根據宴席的性質、酒店的統(tǒng)一要求、餐具的特點進行巧妙的構思，起到美化席面的作用。（注：手法衛(wèi)生，絕對禁止嘴叼、口咬，插花時不能在杯身上留下指紋，做好操作準備；裝花用的玻璃杯或盤子，要無指紋、無污痕，潔凈透明，大小合適。選好花型，掌握要領，折花時手勢要輕巧靈活，用力得當，折裥均勻挺括。）5.3.4整理落臺擺臺工作完成后，工作落臺中的餐具應按規(guī)定量整理好，落臺上的各類用具標準統(tǒng)一擺放好。5.2.5餐中服務標準熱情招呼，看見客人馬上說“您好，歡迎光臨！”積極主動配合迎賓待客人面帶微笑以示歡迎引導客人至適當座位，引導時采用請的手勢，并說“這邊請”。幫助主賓或女賓、長者拉開椅子、存物、罩椅套主動為客人斟茶水，上熱毛巾（語言：請用茶，請用熱毛巾。）待客人坐定后，征詢客人意見點茶，靈活掌握推銷方法，積極主動為客人介紹菜品、酒水。（語言：先生、女士，請問是否需要點菜，點完菜后應向客人唱報一下所點菜單。）5.2.6斟倒酒水、飲料1取酒、示酒根據客人所需到吧臺開取酒水單，領取酒水在斟酒前，服務員將客人所點酒水給客人示意一下2開瓶：征得客人同意后，將所點酒水飲料開啟（注：高檔酒一般在客人的視線能觀察到的工作臺上開瓶，開瓶后要用干凈的服侍巾擦凈瓶口，要及時將瓶蓋、封皮等雜物收拾干凈。）3斟酒：從第一主賓開始按順時針方向逐一斟倒，瓶口不能搭在酒杯口上，之間相距12cm為宜，按白酒、紅酒、啤酒（飲料）的順序斟倒，對聲明不要酒水的客人應在啤酒杯內斟入茶水。