煙草的質(zhì)量與化學(xué)指標(biāo)ppt課件

第八章煙草的質(zhì)量與化學(xué)指標(biāo) 第一節(jié)煙草的質(zhì)量概念第二節(jié)化學(xué)指標(biāo) 第一節(jié)煙草的質(zhì)量概念 煙草質(zhì)量 不同地區(qū)或人群對(duì)煙草的反應(yīng) 煙草質(zhì)量包括以下五個(gè)方面 1 外觀質(zhì)量2 內(nèi)在質(zhì)量3 物理特性4 化學(xué)成分5 安全性 1 外觀質(zhì)量 1 1顏色與光色1 2組織和厚度1 3油分1 4成熟度 成熟度對(duì)煙草烘烤質(zhì)量影響很大 兩種烘烤指導(dǎo)思想 1 寧青勿黑 淀粉和葉綠素降解不完全 淀粉高達(dá)8 2 寧黑勿青 淀粉和葉綠素降解完全 淀粉殘余3 3 我們的上部葉可用性差 是因?yàn)槌墒於炔粔?成熟良好的上部葉 青雜氣少 香氣高 組織疏松 使用價(jià)值很高 2 內(nèi)在質(zhì)量 1 1香氣包括煙草香氣和煙氣香氣煙草香氣 煙草不燃燒時(shí)散發(fā)出的芳香氣 由芳香油產(chǎn)生 這種芳香吃味僅在抽吸的頭幾口表現(xiàn)出來 以后就僅有煙氣的香氣了煙氣香氣 煙葉燃燒后所產(chǎn)生的令人愉快的氣味 2雜氣 令人不愉快的氣味 包括青雜氣 土怪氣 枯焦氣 地方性雜氣等不良?xì)馕?青雜氣 葉綠素降解不充分產(chǎn)生的枯焦氣 下部葉過熟易產(chǎn)生枯焦氣 燃燒不良也會(huì)產(chǎn)生枯焦氣土怪氣 下部葉粘土過多土怪氣和地方性雜氣 地方性土壤條件對(duì)煙葉化學(xué)成分的不良影響 3吃味 各種化學(xué)成分燃燒時(shí)反映在口腔內(nèi)的酸甜苦辣澀的綜合感覺煙草吃味好壞產(chǎn)生的原因 糖和含氮化合物酸堿平衡協(xié)調(diào)的結(jié)果 煙氣吸味豐滿 是酸甜苦辣澀的良好結(jié)合的結(jié)果 在燃燒過程中糖的酸性反映和含氮化合物的堿性反應(yīng)正好達(dá)到平衡協(xié)調(diào) 4苦味和辣味苦味 吸煙時(shí)在舌頭根部的感覺辣味 吸煙時(shí)舌頭尖和喉部引起灼燒感 辣味重的煙氣喉部有擦傷和痙攣的感覺 引起咳嗽 5刺激性 煙氣對(duì)吸煙者的吃味感覺 包括 1 對(duì)口腔的刺 麻 嗆的感覺2 對(duì)鼻腔的幸辣難受感3 對(duì)喉部的毛刺感原因 1 煙氣中的游離煙堿所占比例2 NH3和揮發(fā)酸的含量3 木質(zhì)素 纖維素和果膠含量 6生理強(qiáng)度 即勁頭 煙氣吸入口腔后 使吸煙者生理要求得到滿足的程度 主要決定因素 進(jìn)入煙氣中的煙堿量吸煙后過癮 煙有勁的感覺 可以使人興奮 惡心 嘔吐 腦暈 3 物理特性 3 1燃燒性3 2吸濕性3 3填充性3 4彈性 4 化學(xué)成分 4 1糖類化合物4 2含氮化合物4 3其他有機(jī)成分4 4無(wú)機(jī)成分 5 安全性 5 1化學(xué)農(nóng)藥殘毒5 2煙葉和煙氣中的有害化學(xué)成分 吸煙是一個(gè)不完全燃燒的過程 產(chǎn)生許多有害成分 如焦油 煙堿 亞硝胺 CONONH3HCN自由基和苯并芘等左天覺研究表明 焦油是最主要的有害物質(zhì) 焦油成分中99 4 對(duì)人體無(wú)害 0 2 致癌 0 4 促進(jìn)癌癥病變物質(zhì) 促癌物質(zhì) 有人提出 影響健康的因素很多 遺傳 個(gè)人體質(zhì) 飲食習(xí)慣 藥物和環(huán)境等等 僅將吸煙作為各種疾病尤其是癌癥的罪魁禍?zhǔn)资遣环蠈?shí)際的 如焦油中的主要致癌物質(zhì)苯并芘全世界每年釋放總量為5044t 煙草燃燒僅產(chǎn)生0 05 0 25t 第二節(jié)化學(xué)指標(biāo) 一 主要化學(xué)指標(biāo)二 評(píng)定煙質(zhì)的經(jīng)驗(yàn)指標(biāo) 一 主要化學(xué)指標(biāo) 二 評(píng)定煙質(zhì)的經(jīng)驗(yàn)指標(biāo) 1 Bruckner品質(zhì)指數(shù) 2 C Pyriki品質(zhì)指數(shù) 3施木克值 施木克值 2左右品質(zhì)較好 施木克值反應(yīng)了煙葉中的酸堿平衡關(guān)系 施木克值的局限性是 只能應(yīng)用于同一地區(qū) 同一類型 不同等級(jí)的煙葉作比較 不同類型煙葉 如烤煙和晾曬煙 因?yàn)榧庸し椒ú煌?可溶性糖含量差別很大 而蛋白質(zhì)變化相對(duì)較小 所以無(wú)法應(yīng)用施木克值 4糖氮比和糖堿比由于施木克值實(shí)際上反映了煙葉中的酸堿平衡關(guān)系 所以有人提出直接用糖氮比來表示煙葉的質(zhì)量糖氮比 水溶性總糖 總氮6 10為好煙草中的含氮化合物與煙堿存在著一定的比例關(guān)系 所以又可以用糖堿比來代替糖氮比糖堿比 水溶性總糖 煙堿6 10較好 5煙堿與總揮發(fā)堿的氨當(dāng)量的比值主要用來評(píng)價(jià)含糖量較低的白肋煙的質(zhì)量 比值越大 煙質(zhì)越好 在揮發(fā)性堿中煙堿占了一大部分 其它揮發(fā)堿含量雖然小 但是對(duì)煙質(zhì)的影響很大 因?yàn)槠渌鼡]發(fā)堿如NH3本身就是刺激性很強(qiáng)的物質(zhì) 并且其它揮發(fā)性含量高 使煙葉的堿性增強(qiáng) 促使部分結(jié)合態(tài)煙堿轉(zhuǎn)變?yōu)橛坞x態(tài) 增強(qiáng)了煙氣的刺激性 6水溶性糖與揮發(fā)堿的比值 7尼古丁值比值大 苦辣味輕 刺激性小 尼古丁值 總煙堿 游離煙堿 8多酚值 多酚 總還原性物質(zhì)的比值總還原性物質(zhì) 多酚和還原糖多酚值僅適用于調(diào)制方法相同的同類型同產(chǎn)地?zé)熑~的比較 比值越大 顏色越深9氮值 煙堿氮 氨氮量煙堿氮 煙堿含量 0 1728煙堿氮對(duì)煙質(zhì)影響較小 氨氮量對(duì)煙質(zhì)影響較大 氨氮量隨煙葉等級(jí)提高而減小 10 芳香值 多酚 蛋白質(zhì)氮量 氨氮量 隨煙葉等級(jí)提高而增大 該值高 煙葉香氣足 11 K Cl比衡量煙葉燃燒性的指標(biāo) 比值 4為宜 優(yōu)質(zhì)烤煙化學(xué)指標(biāo) 優(yōu)質(zhì)烤煙煙葉的化學(xué)成分要求 還原糖 16 18 煙堿 1 5 2 3 總氮 1 5 3 鉀 1 5 石油醚提取物 4 6 還原糖 總糖 85 或90 國(guó)外92 三應(yīng)用化學(xué)指標(biāo)評(píng)價(jià)煙質(zhì)時(shí)應(yīng)該注意的問題 1同一部位 同一類型 同一處理間進(jìn)行比較2用煙葉化學(xué)成分評(píng)價(jià)煙質(zhì)是一個(gè)復(fù)雜課題 大半個(gè)世紀(jì)以來 只能給