食品安全與日常飲食.docx

第一章1【單選題】(2分)下列對(duì)食品安全認(rèn)識(shí)正確的是：A.含有添加劑的食品一定不安全B.純天然食品一定安全C.“食品安全”的概念是相對(duì)的D.食物的顏色越鮮亮就越安全正確查看答案解析 2分2【單選題】(2分)下列關(guān)于食品安全事件問題表述不正確的有：A.需要政府、產(chǎn)業(yè)、科技、媒體各方的共同努力B.只發(fā)生在發(fā)展中國(guó)家C.不僅有害人類身體健康，更有損國(guó)家的形象D.是從農(nóng)田到餐桌都要關(guān)注的問題正確查看答案解析 2分3【單選題】(2分)通常將危害食品安全的因素分為三類，下列哪項(xiàng)不屬其中：A.生物性的B.化學(xué)性的C.物理性的D.人為的正確查看答案解析 2分4【單選題】(2分)“米袋子工程”主要是解決了（）問題A.食品豐富B.方便C.溫飽D.健康正確查看答案解析 2分5【單選題】(2分)食品安全管理應(yīng)為從（）到（）的全過程管理A.農(nóng)田，餐桌B.生產(chǎn)，運(yùn)輸C.生產(chǎn)，加工D.農(nóng)田，銷售正確查看答案解析 2分第二章1【單選題】(2分)世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中A.發(fā)霉的玉米B.炸糊了的薯?xiàng)lC.過了保質(zhì)期的牛奶D.海魚和貝類食品正確查看答案解析 2分2【多選題】(2分)毒物排泄的重要器官有A.肝臟B.呼吸道C.腎臟D.皮膚正確查看答案解析 2分3【單選題】(2分)MLD指的是A.最大無作用劑量B.未觀察到有害作用的劑量C.最小致死劑量D.觀察到有害作用的最低劑量正確查看答案解析 2分4【多選題】(2分)下列屬于食品中的“三致物”的是（）A.致癌物B.致畸物C.致突變物D.致病變物正確查看答案解析 2分5【多選題】(2分)食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序包括（）A.急性毒性試驗(yàn)B.遺傳毒性試驗(yàn)，致畸試驗(yàn)C.亞慢性毒性試驗(yàn)D.慢性毒性試驗(yàn)、致癌試驗(yàn)正確查看答案解析 2分第三章1【單選題】(2分)傳統(tǒng)工藝加工的皮蛋含有下列那種重金屬對(duì)人體健康不利？A.砷B.鉛C.汞D.鎘正確查看答案解析 2分2【單選題】(2分)鉛是一種對(duì)人體有害的重金屬，攝入過多的鉛會(huì)引起中毒，以下哪種食品吃多了可能會(huì)引起體內(nèi)鉛含量增加？A.炸油條B.爆米花C.方便面D.粉絲正確查看答案解析 2分3【單選題】(2分)很多種重金屬對(duì)人體是有害的，而且危害很大，以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒？A.帶“釉上彩”的瓷器B.錫壺C.用廢舊鋁制品改制的餐具D.以上幾種都有可能引起中毒正確查看答案解析 2分4【多選題】(2分)下面哪些食物中可能含有富集汞A.馬鈴薯B.魚類C.貝類D.大豆正確查看答案解析 2分5【單選題】(2分)發(fā)生重金屬中毒時(shí)，應(yīng)采取的有效措施是A.服用食用鹽水B.服用清水C.服用雞蛋舅奶等高蛋白的物質(zhì)D.服用高濃度的糖水正確查看答案解析 2分第四章1【單選題】(2分)（）不是食品中農(nóng)藥殘留來源的主要途徑A.施用農(nóng)藥受到的直接污染B.農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收C.通過食物鏈傳遞D.不當(dāng)?shù)氖称芳庸ふ_查看答案解析 2分2【多選題】(2分)屬于環(huán)境雌激素的有A.有機(jī)氯農(nóng)藥B.氟利昂C.各種色素D.二噁英正確查看答案解析 2分3【多選題】(2分)下列說法不正確的是A.化肥營(yíng)養(yǎng)元素的富集和流失構(gòu)成了農(nóng)業(yè)面源污染的最重要部分B.我國(guó)是世界上化肥使用量最大的國(guó)家C.化肥的施用會(huì)造成土壤污染和水污染，但不會(huì)造成大氣污染D.農(nóng)藥本身無毒無害，但使用不合理會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染正確查看答案解析 2分4【單選題】(2分)一般而言，最大殘留量不會(huì)高于該農(nóng)藥的“最大無作用劑量”的（）A.1%B.2%C.5%D.10%正確查看答案解析 2分5【單選題】(2分)目前（）農(nóng)藥是全世界使用量最大的農(nóng)藥，能抑制人體（）活性而危害人體健康A(chǔ).有機(jī)磷，乙酰膽堿酯酶B.有機(jī)氯，乙酰膽堿酯酶C.氨基甲酸酯，乙酰膽堿酯酶D.擬除蟲菊酯，乙酰膽堿酯酶正確查看答案解析 2分第五章1【多選題】(2分)發(fā)生細(xì)菌性食物中毒后，經(jīng)常出現(xiàn)的癥狀包括A.嘔吐B.腹瀉C.發(fā)燒D.死亡正確查看答案解析 2分2【單選題】(2分)在下面哪些食物中最有可能存在大量的黃曲霉毒素A.花生B.魚肉C.雞蛋D.剛收獲的稻谷正確查看答案解析 2分3【單選題】(2分)下列哪種條件下食物最容易滋生致病微生物A.溫度高 濕度大B.溫度高 濕度小C.溫度低 濕度大D.溫度低 濕度小正確查看答案解析 2分4【單選題】(2分)以下哪些行為可能會(huì)導(dǎo)致患食源性寄生蟲病A.進(jìn)食生魚片、生魚粥、生魚佐酒、醉蝦蟹或未經(jīng)徹底加熱的涮鍋、燒烤的水生動(dòng)植物B.抓魚后不洗手C.使用切過生魚的刀及砧板切熟食、或用盛過生魚的器皿盛熟食D.以上均會(huì)正確查看答案解析 2分5【多選題】(2分)下列哪一種屬于細(xì)菌對(duì)人體的危害途徑（）A.感染型B.麻痹型C.毒素型D.過敏型正確查看答案解析 2分第六章1【單選題】(2分)麻痹性貝類中毒是由（）引起的A.石房蛤毒素B.肉毒毒素C.腸毒素D.溶血毒素正確查看答案解析 2分2【單選題】(2分)關(guān)于維生素A敘述錯(cuò)誤的是A.大劑量服用會(huì)引起視力模糊B.每天攝入100mg可引起慢性中毒C.是有毒物質(zhì)D.是機(jī)體內(nèi)必須的生物活性物質(zhì)正確查看答案解析 2分3【單選題】(2分)下列關(guān)于雪卡毒性魚的敘述正確的是A.雪卡毒素在人體不存在富集效應(yīng)B.雪卡毒素與海豚毒素強(qiáng)度相當(dāng)C.加熱或冷凍不能破壞雪卡毒素毒性D.對(duì)雪卡魚毒素已有行之有效的辦法預(yù)防正確查看答案解析 2分4【單選題】(2分)吃魚蝦過敏的人是魚蝦進(jìn)入人體后代謝產(chǎn)生（）使其過敏的A.氨基酸B.葡萄糖C.脂肪酸D.組胺正確查看答案解析 2分5【單選題】(2分)關(guān)于河豚毒素的表述，下列不正確的是（）A.對(duì)熱穩(wěn)定，堿性條件下分解B.魚的肌肉部分河豚毒素的含量很低C.卵巢毒性最小D.春季是河豚魚中毒的高危險(xiǎn)期正確查看答案解析 2分第七章1【單選題】(2分)氰甙含量最多的是A.桃仁B.甜杏仁C.木薯D.苦杏仁正確查看答案解析 2分2【單選題】(2分)含有消化酶抑制劑最多的食物A.茄子B.大豆C.西紅柿D.胡蘿卜正確查看答案解析 2分3【單選題】(2分)芹菜提取物具有的主要作用是A.抗衰老B.抗腫瘤C.降血壓D.抗疲勞正確查看答案解析 2分4【單選題】(2分)馬鈴薯發(fā)芽或變綠的部分產(chǎn)生的毒素是（）A.氰苷類毒素B.龍葵堿C.秋水仙堿D.毒肽正確查看答案解析 2分5【單選題】(2分)下列關(guān)于消化酶抑制劑表述不正確的是（）A.豆類和谷類是含有消化酶抑制劑最多的食物B.加熱不能徹底鈍化豆類蛋白的蛋白酶抑制活性C.豆類中的胰蛋白酶抑制劑和-淀粉酶抑制劑是營(yíng)養(yǎng)限制因子D.包括胰蛋白酶抑制劑、胰凝乳蛋白酶抑制劑、-淀粉酶抑制劑和糖苷酶抑制劑正確查看答案解析 2分第八章1【單選題】(2分)下列不屬于水包油類乳化劑的是A.脂肪甘油酯類乳化劑B.低酯化度蔗糖酯C.吐溫系列乳化劑D.聚甘油酯類乳化劑正確查看答案解析 2分2【單選題】(2分)不法商販常用于面粉和饅頭漂白的非法添加物質(zhì)是A.福爾馬林B.瘦肉精C.蘇丹紅D.吊白塊正確查看答案解析 2分3【單選題】(2分)下列關(guān)于抗氧化劑的表述不正確的是（）A.為了防止和減緩食品氧化，添加抗氧化劑是一種簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)而又理想的方法B.抗氧化劑維生素C和維生素E過量攝入對(duì)身體有益無害C.BHA、BHT和PG是目前食品工業(yè)中最常用的抗氧化劑D.BHA在食品中的最大使用量不得超過0.2g/kg正確查看答案解析 2分4【多選題】(2分)我國(guó)目前最常用的食品防腐劑是（）A.維生素CB.苯甲酸鈉C.山梨酸鉀D.甜菜紅正確查看答案解析 2分5【多選題】(2分)下列屬于天然色素的是（）A.莧菜紅B.番茄紅素C.甜菜紅D.辣椒紅正確查看答案解析 2分第九章1【單選題】(2分)燒焦的魚中含有的致癌物質(zhì)最可能是A.苯并芘B.二噁英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺正確查看答案解析 2分2【多選題】(2分)食品輻照可用于A.漂白B.殺菌C.殺蟲D.抑芽E.改性正確查看答案解析 2分3【單選題】(2分)雜環(huán)胺的形成量的影響因素不包括A.煎炸溫度B.煎炸時(shí)間C.煎炸方式D.油的種類正確查看答案解析 2分4【單選題】(2分)關(guān)于預(yù)防亞硝酸鹽中毒的措施不正確的是（）A.少吃或不吃隔夜剩飯菜B.少吃或不吃咸魚、咸蛋、咸菜C.多食用抑制亞硝胺形成的食物，如大蒜、富含維生素C的蔬菜水果等D.腌制時(shí)間過短或食鹽用量不足10%時(shí)，亞硝酸含量會(huì)減少正確查看答案解析 2分5【單選題】(2分)油炸馬鈴薯片中含有的致癌物質(zhì)最可能是（）A.亞硝酸鹽B.雜環(huán)胺C.丙烯酰胺D.呋喃正確查看答案解析 2分第十章1【單選題】(2分)微波食品包裝最常用的是A.玻璃容器B.紙容器C.鐵容器D.塑料容器正確查看答案解析 2分2【單選題】(2分)食品包裝上主要用于食用油、醬油及不含氣飲料等液態(tài)食品包裝的塑料瓶是A.PVCB.PEC.PETD.PP正確查看答案解析 2分3【單選題】(2分)葡萄酒的包裝多采用A.塑料瓶B.橡木桶C.金屬包裝D.玻璃包裝正確查看答案解