普洱茶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)VIP

DB53/T 2005云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布- 實(shí)施- 發(fā)布普洱茶DB53/ .42006DB53云南省地方標(biāo)準(zhǔn)附件2-4ICS備案號(hào)：1DB53/ .42006前 言本標(biāo)準(zhǔn)3.1、3.2、3.3、5.1、5.3、5.4、5.5、8.1、8.2.1、8.2.2條為強(qiáng)制性條款，其余為推薦性條款。普洱茶是云南傳統(tǒng)的特色歷史名茶，是典型的地理標(biāo)志產(chǎn)品。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了普洱茶產(chǎn)品的劃分、定義、品質(zhì)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)代替DB53/T 103-2003普洱茶。 本標(biāo)準(zhǔn)與DB53/T 103-2003相比主要變化如下：本標(biāo)準(zhǔn)的全部技術(shù)內(nèi)容為強(qiáng)制性。 本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A為規(guī)范性附錄。 本標(biāo)準(zhǔn)由云南省農(nóng)業(yè)廳提出。 本標(biāo)準(zhǔn)由云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位: 云南省人民政府生物資源開發(fā)創(chuàng)新辦公室、臨滄市人民政府茶葉辦公室、思茅市人民政府茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室、西雙版納州茶業(yè)協(xié)會(huì)、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)、云南省農(nóng)科院茶葉研究所、云南省茶業(yè)協(xié)會(huì)、西雙版納州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：呂才有、紀(jì)文明、江虹建、程達(dá)、張勤民、王星銀、夏兵、蔡新、盧云、梁名志、蘇向宇、張理珉、李太侖、李文華、許琨、周紅梅。I普洱茶1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了普洱茶產(chǎn)品的分類、術(shù)語和定義、類型和等級(jí)、品質(zhì)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于普洱茶。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定GB/T 4789.21 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 冷凍飲品、飲料檢驗(yàn)GB/T 5009.12 食品中鉛的測(cè)定GB/T 5009.20 食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定GB/T 5009.146 植物性食品中有機(jī)氯和擬除蟲菊酯類農(nóng)藥多種殘留的測(cè)定GB/T6388 運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 8302 茶 取樣 GB/T 8303 茶 磨碎試樣的制備及干物質(zhì)含量測(cè)定 GB/T 8304 茶 水分測(cè)定 GB/T 8305 茶 水浸出物測(cè)定 GB/T 8306 茶 總灰份測(cè)定 GB/T 8310 茶 粗纖維測(cè)定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量 GB/T 8313 茶 茶多酚測(cè)定GB/T 9833.6 緊壓茶 緊茶GB 11680 食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)SB/T 10035 茶葉銷售包裝通用技術(shù)條件SB/T 10036 緊壓茶運(yùn)輸包裝SB/T 10157 茶葉感官審評(píng)方法 國家質(zhì)檢總局令第75號(hào) 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 3.1普洱茶 是云南特有的地理標(biāo)志產(chǎn)品，是按特定的加工工藝生產(chǎn)，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。普洱茶分為普洱茶（熟茶）和普洱茶（生茶）兩大類型。3.2 普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵（快速后發(fā)酵或緩慢后發(fā)酵）加工形成的散茶和緊壓茶。其品質(zhì)特征為：外形色澤紅褐，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。3.3 普洱茶（生茶）是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長(zhǎng)的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的緊壓茶。其品質(zhì)特征為：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮，葉底肥厚黃綠。是普洱茶（熟茶）的初始產(chǎn)品。4 類型與等級(jí) 4.1 普洱茶按加工工藝及品質(zhì)特征分為普洱茶（熟茶）、普洱茶（生茶）兩種類型。按外觀形態(tài)分普洱散茶、普洱緊壓茶。 4.1.1 普洱散茶按品質(zhì)特征分為特級(jí)、一級(jí)至十級(jí)共十一個(gè)等級(jí)。 4.1.2 普洱緊壓茶外形有圓餅形、碗臼形、方形、柱形等多種形狀和規(guī)格。4.2 實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣 4.2.1普洱散茶普洱散茶根據(jù)各級(jí)別的品質(zhì)要求，逢單制作實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，每三年更換一次，各級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣為該級(jí)別品質(zhì)的最低界限。4.2.2 普洱緊壓茶普洱緊壓茶不做實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，由企業(yè)按工藝要求進(jìn)行生產(chǎn)留存。5 品質(zhì)要求 5.1 基本要求 5.1.1 品質(zhì)正常，無劣變、無異味。 5.1.2 普洱茶必須潔凈，不含非茶類夾雜物。 5.1.3 普洱茶不得著色，不添加任何非茶自生物質(zhì)和香味物質(zhì)。 5.2 感官品質(zhì) 5.2.1 普洱散茶普洱茶（熟茶）中的散茶，其感官品質(zhì)特征見表1，審評(píng)方法見附錄A。 表1 普洱茶（熟茶）散茶感官品質(zhì)特征品名外 形內(nèi) 質(zhì)條索整碎色澤凈度香氣滋味湯色葉底特級(jí)緊細(xì)勻整褐潤(rùn)顯毫勻凈陳香濃郁濃醇甘爽紅艷明亮紅褐柔嫩一級(jí)緊結(jié)勻整褐潤(rùn)較顯毫勻凈陳香顯露濃醇回甘紅濃明亮紅褐較嫩三級(jí)緊結(jié)勻整褐潤(rùn)尚顯毫勻凈帶嫩梗陳香濃純醇厚回甘紅濃尚亮紅褐尚嫩五級(jí)肥碩尚勻齊紅褐尚潤(rùn)欠勻帶梗陳香純正醇和回甘深紅尚濃紅褐欠嫩七級(jí)粗壯尚勻齊紅褐欠潤(rùn)欠勻帶梗陳香純正醇和回甘褐紅尚濃紅褐稍粗九級(jí)粗松欠勻齊紅褐稍花欠勻帶梗團(tuán)陳香平和純正尚甘褐紅欠濃紅褐粗松5.2.2普洱緊壓茶普洱茶（熟茶）中的緊壓茶，其外形整齊、端正、勻稱、各部分厚薄均勻、松緊適度、不起層掉面。分灑面、包心的茶，包心不外露。審評(píng)方法見附錄A。普洱茶（生茶）外形勻稱端正、壓制松緊適度、不起層脫面；內(nèi)質(zhì)香氣純正、滋味濃厚、湯色明亮，葉底勻整。5.3 理化指標(biāo)普洱茶（熟茶）的理化指標(biāo)見表2；普洱茶（青茶）的理化指標(biāo)見表3。表2 普洱茶（熟茶）理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)散茶緊壓茶水分，% 13.014.0總灰分，% 8.o8.5粉末，% 0.8水浸出物，% 28.028.0粗纖維，% 14.015.0茶多酚，% 15.015.0表3 普洱茶（生茶）理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)水分，% 13.0總灰分，% 7.5水浸出物，% 35.0茶多酚，% 20.05.4安全性指標(biāo)普洱茶安全性指標(biāo)應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4 普洱茶安全性指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)鉛(以Pb計(jì))，mg/kg 5.0稀土，mg/kg 2.0聯(lián)苯菊酯，mg/kg 5.0氯氰菊酯，mg/kg 0.5溴氰菊酯，mg/kg 5.0樂果，mg/kg 0.1敵敵畏，mg/kg 0.1殺螟硫磷，mg/kg, 0.5喹硫磷，mg/kg 0.2大腸菌，MPN/100g 300致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌）不得檢出5.5 凈含量允差普洱茶產(chǎn)品包裝，其單件產(chǎn)品凈含量允許負(fù)偏差應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的要求；批量包裝產(chǎn)品凈含量不允許有負(fù)偏差；定量包裝規(guī)格由企業(yè)自定。單件定量包裝茶葉的凈含量允許負(fù)偏差見表5。表5 凈含量允許負(fù)偏差凈含量(q)負(fù)偏差凈含量的百分比g5g50g950g100g4.5100g200g4.5200g300g9300g500g3500g1kg151kg10kg1.510kg15kg15015kg25kg1.06 檢驗(yàn)方法 6.1取樣和試樣制備 取樣按GB/T 8302規(guī)定執(zhí)行；試樣制備按GB/T 8303執(zhí)行。6.2感官品質(zhì)檢驗(yàn) 普洱茶（熟茶）按附錄A執(zhí)行；普洱茶（青茶）按SB/T 10157、GB/T 9833.6規(guī)定執(zhí)行。6.3理化指標(biāo)檢驗(yàn)6.3.1水分：按GB/T 8304規(guī)定執(zhí)行。6.3.2灰分：按GB/T 8306規(guī)定執(zhí)行。6.3.3粉末：按GB/T 8311規(guī)定執(zhí)行。6.3.4水浸出物：按GB/T 8305規(guī)定執(zhí)行。6.3.5粗纖維：按GB/T 8310規(guī)定執(zhí)行。6.3.6茶多酚：按GB/T 8313規(guī)定執(zhí)行。6.4安全指標(biāo)檢驗(yàn)6.4.1鉛：按GB/T 5009.12規(guī)定執(zhí)行。6.4.3聯(lián)苯菊酯、氯氰菊酯和溴氰菊酯：按GB/T 5009.146規(guī)定執(zhí)行。6.4.4樂果、敵敵畏、殺螟硫磷和喹硫磷：按GB/T 5009.20規(guī)定執(zhí)行。6.5.5大腸菌群、致病菌：按GB/T 4789.3 和GB/T 4789.21 規(guī)定執(zhí)行。 6.5 凈含量檢驗(yàn)緊壓茶的凈含量檢驗(yàn)按GB 9833.6執(zhí)行；其它包裝規(guī)格的普洱茶用滿足稱量要求的計(jì)量器具，按定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法進(jìn)行。7 檢驗(yàn)規(guī)則7.1 組批及抽樣 7.1.1 組批：以同一原料、同一工藝、同一生產(chǎn)周期內(nèi)所生產(chǎn)的產(chǎn)品為一組批。 7.1.2 抽樣：按GB/T 8302進(jìn)行。 7.2 出廠檢驗(yàn) 每批產(chǎn)品均需由生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量檢驗(yàn)部門抽檢，經(jīng)檢驗(yàn)合格，簽發(fā)合格證后方可出廠銷售。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官品質(zhì)、水分、灰分、粉末、凈含量。 7.3 型式檢驗(yàn) 產(chǎn)品正常生產(chǎn)情況下，每半年進(jìn)行一次，型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部項(xiàng)目。有下列情況之一時(shí)，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。 a) 當(dāng)原料、生產(chǎn)工藝有較大改變時(shí)； b) 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上一次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)； c) 產(chǎn)品停產(chǎn)半年以上，又恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； d) 國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 7.4 判定規(guī)則產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求，則判該批產(chǎn)品為合格。若大腸菌群、致病菌和安全指標(biāo)有任一項(xiàng)不合格時(shí)，則直接判定該批產(chǎn)品為不合格。若其余指標(biāo)有任一項(xiàng)不合格時(shí)，可從該批產(chǎn)品中加倍抽樣對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，并以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。8 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 8.1 標(biāo)志 標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB/T 191、GB/T 6388、GB 7718、SB/T 10035、SB/T 10036的規(guī)定。標(biāo)簽應(yīng)按本標(biāo)準(zhǔn)第3.2條或第3.3條的規(guī)定標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)者的廠名和廠址、生產(chǎn)日期、質(zhì)量等級(jí)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)等標(biāo)志，并清晰可見。8.2 包裝8.2.1選用符合食品衛(wèi)生要求、保障人體健康的材料進(jìn)行包裝。包裝應(yīng)牢固、潔凈、防潮，能保護(hù)茶葉品質(zhì)，便于長(zhǎng)途運(yùn)輸。在包裝物上要明確標(biāo)明“普洱茶（生茶）”、“普洱茶（熟茶）”，并用不同的顏色包裝，以示區(qū)別。8.2.2接觸茶葉的內(nèi)包裝紙應(yīng)符合GB 11680的規(guī)定，包裝容器應(yīng)干燥、清潔、衛(wèi)生安全、無異味，符合SB/T 10036 的規(guī)定。8.2.3產(chǎn)品包裝凈含量負(fù)偏差應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的要求。8.3 運(yùn)輸8.3.1運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無異味、無污染。8.3.2運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防雨、防潮、防曝曬。8.3.3嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運(yùn)。8.4 貯存8.4.1應(yīng)有足夠的原料、輔料、半成品、成品倉庫或場(chǎng)地。原料、輔料、半成品、成品應(yīng)分開放置，不得混放。8.4.2產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔、通風(fēng)、避光、干燥、無異味的庫房?jī)?nèi)，倉庫周圍應(yīng)無異味氣體污染。8.4.3禁止與有毒、有害、有異味、易污染的物品混貯、混放。8.5 保存期 在符合本標(biāo)準(zhǔn)的貯存條件下，普洱茶適宜長(zhǎng)期保存。 附錄A(規(guī)范性附錄)普洱茶（熟茶）感官審評(píng)方法 A.1 總則A.1.1普洱茶（熟茶）感官審評(píng)項(xiàng)目是指由色、香、味、形等構(gòu)成的茶葉外觀和內(nèi)在質(zhì)量。按照規(guī)定的檢驗(yàn)程序，根據(jù)檢驗(yàn)人員正常視覺、嗅覺、味覺和觸覺評(píng)定普洱茶（熟茶）質(zhì)量的優(yōu)劣。A.1.2普洱茶（熟茶）的感官審評(píng)分為散茶(級(jí)別茶)和緊壓茶的感官審評(píng)兩部分。A.2 散茶的感官審評(píng)A.2.1散茶感官審評(píng)品質(zhì)因子 品質(zhì)外形審評(píng)評(píng)比條索、色澤、勻整和凈度四項(xiàng)因子,側(cè)重條索和色澤兩項(xiàng)因子；內(nèi)質(zhì)審評(píng)評(píng)比香氣、滋味、湯色和葉底四項(xiàng)因子，以香氣、滋味為主。A.2.2 審評(píng)方法A.2.2.1 外形審評(píng) 用分樣器或四分法從標(biāo)準(zhǔn)樣（收購樣、實(shí)物樣）和供試樣品中分取試樣約100g180g，分別置于評(píng)茶盤中，將評(píng)茶盤運(yùn)轉(zhuǎn)數(shù)次后檢視茶葉外形。評(píng)比條索：對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣比條索肥壯、緊結(jié)（或緊實(shí)）的程度。以緊結(jié)、肥壯、重實(shí)的為好，條索松泡、身骨輕的為差。評(píng)出供試樣相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)樣的水平。 評(píng)比色澤：對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣比色澤和嫩度。色澤是衡量普洱茶（熟茶）品質(zhì)的一個(gè)重要因子，色澤的好壞直接反映出加工的好壞。色澤紅褐且均勻一致的為好，表示在后發(fā)酵過程中“發(fā)酵適度且均勻”。色澤發(fā)黑或色澤花雜不勻?yàn)檩^差，表示在后發(fā)酵過程中“發(fā)酵過度或不勻”。嫩度：比含毫量的多少，含毫量多的嫩度好。但普洱茶原料應(yīng)有一定成熟度，尤其是用以快速后發(fā)酵的普洱茶原料應(yīng)以有一定成熟度的為好。評(píng)比勻整（或整碎）：對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣，比勻齊度，觀察上、中、下三段茶的拼配是否適當(dāng)，并作出相應(yīng)的記錄。 評(píng)比凈度：對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣，比含梗量的多少，梗的老、嫩程度等，并作出相應(yīng)的記錄。A.2.2.2內(nèi)質(zhì)審評(píng)分取稱取已在評(píng)茶盤中混勻的試樣茶5.0g，置于250毫升的標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)杯中，采取2次沖泡法。注入沸水至杯滿，加蓋浸泡5分鐘，將茶湯瀝入評(píng)茶碗中, 依次審評(píng)其湯色、香氣和滋味。之后，又將沖泡后的茶渣進(jìn)行第二次沖泡。注入沸水至杯滿，加蓋浸泡5分鐘，再將茶湯瀝入評(píng)茶碗中，又依次審評(píng)其湯色、香氣和滋味，比較兩次沖泡的湯色、香氣、滋味，并以第二次沖泡的湯色、香氣、滋味為準(zhǔn)；最后將杯中的茶渣移入葉底盤中，檢視其葉底。評(píng)比湯色：以紅濃明亮、紅亮剔透為好；深紅色為正常；湯色深暗、渾濁較差。比湯色的深、淺、亮、暗、濁、透的程度，并作出相應(yīng)記錄。評(píng)比香氣：比香氣的純度、陳香的持久性及高低。以陳香馥郁或陳香濃郁為正常，有酸味、異味、雜味為差。評(píng)比