酒店籌建前期硬件標(biāo)準(zhǔn)詳解.doc

酒店籌建前期硬件標(biāo)準(zhǔn)詳解2014-05-21 邁點(diǎn)資料酒店籌建前期硬件標(biāo)準(zhǔn)詳解1、“標(biāo)準(zhǔn)”中前廳有中心藝術(shù)品，形成良好的文化氛圍或視覺(jué)效果一項(xiàng)應(yīng)如何把握?關(guān)于前廳有中心藝術(shù)品，在目前國(guó)內(nèi)酒店中，似乎越來(lái)越少。大部分酒店寧可在裝修材料方面追求高檔、豪華，而很少考慮如何營(yíng)造一個(gè)獨(dú)特典雅的大堂藝術(shù)氣氛，這很大程度上和酒店投資方的藝術(shù)品位及設(shè)計(jì)師的設(shè)計(jì)思想有關(guān)，獨(dú)特的藝術(shù)氣氛一般來(lái)講較難把握和營(yíng)造，而單純體現(xiàn)檔次的差別較易實(shí)現(xiàn)，因此，很多投資方和設(shè)計(jì)師普遍傾向于簡(jiǎn)單地通過(guò)燈具及材料的選擇來(lái)體現(xiàn)檔次的差別?！傲己玫奈幕諊耙曈X(jué)效果”日益顯得重要。那么，關(guān)于這一點(diǎn)如何把握首先，應(yīng)確立一個(gè)酒店的統(tǒng)一的文化主題，即要明確酒店準(zhǔn)備營(yíng)造一個(gè)什么樣的文化氛圍，為酒店客人提供什么樣的文化環(huán)境。作為一個(gè)酒店，這種文化主題一般都應(yīng)立足于當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕c地方特色，或參考異國(guó)異地文化、風(fēng)情、風(fēng)光、歷史等并從中吸取素材，要能夠?qū)?dāng)?shù)禺?dāng)時(shí)的歷史文化語(yǔ)言和風(fēng)土人情濃縮成一種視覺(jué)符號(hào)，恰如其分地表現(xiàn)出來(lái)，并能準(zhǔn)確地闡述一種文化背景，而又不過(guò)分地夸張以致影響建筑功能或帶來(lái)管理上的不便。這種中心藝術(shù)品不是盲目堆砌，而是文化特征和風(fēng)格的塑造，使人感到有一種特定的文化享受，并與大堂功能及布局和諧。其次，關(guān)于中心藝術(shù)作品，在前廳中應(yīng)和整體的環(huán)境手法相統(tǒng)一，既不能太突出而至“孤立”，也不至于太平淡而無(wú)吸引力，“中心藝術(shù)品”在大堂中應(yīng)是與大堂整體和諧的。酒店的前廳大堂中每一局部的細(xì)節(jié)都應(yīng)該能與之相呼應(yīng)，它僅是一個(gè)統(tǒng)一的環(huán)境中的一個(gè)高潮和重點(diǎn)而已，這樣才能讓到訪者在每一細(xì)微處都感受到一種明確的文化主題。第三，作為前廳的中心藝術(shù)品，要便于維護(hù)和管理，因?yàn)檫@是保障整體藝術(shù)氣氛長(zhǎng)久不衰的關(guān)鍵，作為前廳的藝術(shù)品，如果不便于維護(hù)和管理，無(wú)論多么好的主題。也無(wú)論整體視覺(jué)上如何和諧和統(tǒng)一，都遲早會(huì)被淘汰。酒店任何部分的設(shè)計(jì)都是把功能放在第一位，如果藝術(shù)品的審美取向取代了建筑空間的功能取向，那么這個(gè)空間就不成為酒店，而變成“博物館”了。2.何為殘疾人客房?首先，殘疾人客房的門(mén)廳不應(yīng)有門(mén)檻，如有不同高低的地面，出入口應(yīng)有坡道，房?jī)?nèi)設(shè)備能滿(mǎn)足殘疾人生活起居的一般要求，具體有如下設(shè)施： 坡道應(yīng)控制在12度以下; 房間門(mén)、衛(wèi)生間門(mén)均不少于2250px寬; 門(mén)鎖應(yīng)為搖臂執(zhí)手(鎖把)，不宜用球形執(zhí)手; 衛(wèi)生間應(yīng)有較大的空間方便輪椅回旋，內(nèi)有特殊折椅，淋浴輪椅; 衛(wèi)生間有殘疾人的專(zhuān)用面盆、浴盆、在墻壁、浴缸、洗臉盆、便桶邊應(yīng)設(shè)牢固的扶手，扶手應(yīng)具備水平與垂直功能：1.規(guī)格要求上，門(mén)與廁位間的空間間距不少于2625px。2.面盆臺(tái)面高度在1750px左右，臺(tái)面下應(yīng)無(wú)影響殘疾車(chē)回旋的障礙物。3.坐便器高度為1075px左右。4.浴盆邊側(cè)墻體扶手垂直安裝緊固，承受拉力不少于100公斤。5.毛巾架及掛衣鉤離地面高度不超過(guò)2750px。6.淋浴噴淋裝置要求活動(dòng)式可調(diào)節(jié)噴淋器，并配有3750px左右長(zhǎng)的金屬軟管。 呼叫按鈕。 門(mén)、窗簾、開(kāi)關(guān)均為遙控或開(kāi)關(guān)位置高度不應(yīng)超過(guò)2750px，最低不超過(guò)1125px。 盲文服務(wù)指南。 衣櫥內(nèi)掛衣桿高度能適應(yīng)殘疾人。3.“標(biāo)準(zhǔn)”中對(duì)客房家具材料分為優(yōu)質(zhì)、較好和普通三檔，應(yīng)如何區(qū)分?關(guān)于家具材料分優(yōu)質(zhì)、較好、普通三個(gè)檔次，首先要了解家具的用材。目前的酒店家具，不管星級(jí)多高由于成本上的不經(jīng)濟(jì)及人們審美觀的變化，酒店很少采用全實(shí)木類(lèi)家具，目前通常是：人造板結(jié)合實(shí)木制作或人造結(jié)合實(shí)木金屬、石材結(jié)合起來(lái)制作。人造板在家具中主要用于作基層，如寫(xiě)字臺(tái)、電視柜、行李柜、床頭柜、茶幾等平整的臺(tái)板和立面部分，而實(shí)木則做收邊和腳、腿等支撐或獨(dú)立部分。由于人們審美的要求不論是人造板還是實(shí)木，都要求家具表層有其天然材質(zhì)的特征，這樣就出現(xiàn)了表面為天然材質(zhì)的人造夾板，比如：楓木夾板、櫸木夾板、橡木夾板等各種表面為天然材質(zhì)的人造板，這種天然材質(zhì)的人造板加實(shí)木邊組成的家具的表面層，而表面層下面都是人造材質(zhì)相同或接近的天然實(shí)木，這樣制作的家具整體上才美觀自然。除上述因素外，從選材上區(qū)分;優(yōu)質(zhì)酒店家具一般選用以下幾種實(shí)木及夾板為主：樹(shù)榴木、花樟、紅影木、白影木、紋櫸木、胡桃木、雀眼木、楓木、柚木、酸枝木、花梨木等。中檔家具一般選用以下幾種實(shí)木及夾板為主：山毛櫸、白松、橡木、波羅格、水曲柳、沙比力等。普通家具用材以以下幾種實(shí)木及夾板為主：如各種硬雜木、樺木、柞木、楸木、雜木夾板，表面貼木皮、貼木紋紙等。酒店家具除了上述表面所需用材料及家具實(shí)木收邊，實(shí)木支撐以外，還可對(duì)基材進(jìn)行區(qū)分。優(yōu)質(zhì)酒店家具所用之實(shí)木須經(jīng)嚴(yán)格的脫脂，高溫烘干處理，其基材須以細(xì)木工板或高密度板，臺(tái)面合成的實(shí)心厚度須達(dá)到2.8-75px以上，家具所配輔料如：拉手、導(dǎo)軌、鐵花、石材及軟包面料(高緊密提花布等)，須高檔、豪華、美觀。中檔家具所選基材以普通木工板、纖維板及緊密型刨花板，臺(tái)面合成厚度須達(dá)2.875px以上，選用拉手、軟包面料以大方、中檔為主(提花布或混紡織物)。普通酒店家具所用基板由普通刨花板或內(nèi)襯(簡(jiǎn)稱(chēng)排骨檔)，所用金屬件也較普通，軟包面料以普通提花布或化纖面料。4.“標(biāo)準(zhǔn)”中對(duì)客房家具工藝分為精致、較好和一般三檔，應(yīng)如何分別?家具制作的工藝主要憑肉眼觀察和用手觸摸，同時(shí)也要了解用漆的情況，用肉眼觀察和手觸摸，較易區(qū)分工藝差別，但要了解漆的使用就較困難了。首先說(shuō)幾種方法，關(guān)于“精致”、“較好”、“一般”是這樣區(qū)分的。精致：做工細(xì)膩，接縫均勻細(xì)密，無(wú)凹凸起伏的接口和收口，線條自然流暢。使用輕便順暢，配件安裝準(zhǔn)確到位，家具內(nèi)部處理考究，手感平滑，轉(zhuǎn)角接口部分無(wú)縫隙，材質(zhì)無(wú)色差。較好：指做工較細(xì)致，接縫均勻，收口平整統(tǒng)一，安裝準(zhǔn)確，材質(zhì)有一定色差，家具內(nèi)部處理一般，手感一般。普通：是指做工較平整，轉(zhuǎn)角收口處雖無(wú)縫隙但線條不細(xì)膩，不平滑均勻，抽屜、門(mén)等開(kāi)啟有錯(cuò)位，開(kāi)啟和關(guān)合不平整。最大的特點(diǎn)是家具使用一段時(shí)間后易出現(xiàn)返修問(wèn)題。關(guān)于用漆：這實(shí)際上牽涉到審美變化和薄膜的種類(lèi)，凡漆膜光亮柔和、光滑無(wú)擋手的油漆均屬高檔。凡漆膜光亮、均勻、光滑的油漆屬于中檔。漆膜不均勻或是有刷紋、有顆粒、易變色即屬低檔漆。5.客房電話(huà)有語(yǔ)音信箱指的是什么?星級(jí)飯店客房應(yīng)有多種功能電話(huà)，有可能的話(huà)配置錄音電話(huà)。當(dāng)客人離開(kāi)房間而有電話(huà)接入，電話(huà)總機(jī)可將對(duì)方留言記下，然后撥通該電話(huà)機(jī)上的留言按鍵閃燈，客人回房發(fā)現(xiàn)后即可與電話(huà)總機(jī)聯(lián)系。6.什么是電熱水壺?電熱水壺指一種用于飯店客房?jī)?nèi)供客人自助燒開(kāi)水的電開(kāi)水器，一般有分體式電源底座，水沸自動(dòng)開(kāi)關(guān)，有水位指示標(biāo)準(zhǔn)和電源指示燈、干燥保護(hù)等安全裝置，一般技術(shù)指標(biāo)為950W左右，水容量一般不大于1公升，電壓220240V。7.什么是電熱熨褲?rùn)C(jī)?電熱熨褲?rùn)C(jī)指一種用于飯店客房?jī)?nèi)供客人自助燙熨褲子的自動(dòng)電熱燙褲?rùn)C(jī)，當(dāng)客人想燙熨褲子時(shí)先升起燙褲?rùn)C(jī)的操作桿將晾干的褲子平整鋪開(kāi)，然后緊鎖燙褲?rùn)C(jī)，啟動(dòng)定時(shí)開(kāi)關(guān)，時(shí)間到后定時(shí)自動(dòng)關(guān)閉，褲子仍放在里面，直到客人想穿褲子，客人關(guān)掉電源，升起操作桿，便可取出燙好的褲子。8.西裝衣?lián)沃傅氖鞘裁?通常在五星級(jí)酒店的豪華套房都會(huì)配備一個(gè)高2750px的人像站衣架，一般西裝最長(zhǎng)的不會(huì)超過(guò)2000px。9.客房衛(wèi)生間裝修分為五檔計(jì)分一是全部采用高檔材料裝修(優(yōu)質(zhì)大理石、優(yōu)質(zhì)瓷磚等)，工藝精致;二是大部分采用高檔材料裝修，工藝精致;三是全部采用中檔材料裝修(普通大理石)，工藝較好;四是大部分采用普通大理石和部分釉面瓷磚材料裝修，工藝較好;五是采用普通材料裝修，工藝一般，這里的五個(gè)檔次應(yīng)如何界定?全部采用高檔材料裝修，工藝精致，指兩種類(lèi)型：全部采用優(yōu)質(zhì)石材，包括洗面臺(tái)、地面、墻面等，整體效果佳，色彩華麗，色調(diào)統(tǒng)一，有獨(dú)特的藝術(shù)情調(diào)，所有轉(zhuǎn)角收口都打有防霉密封膠，石材對(duì)縫準(zhǔn)確無(wú)誤，縫隙細(xì)密均勻。采用優(yōu)質(zhì)瓷磚是指：運(yùn)用的瓷磚能營(yíng)造獨(dú)特的藝術(shù)風(fēng)格，比如復(fù)古風(fēng)格、原始風(fēng)格、羅馬風(fēng)格、洛可可風(fēng)格等。瓷磚產(chǎn)品本身是名牌產(chǎn)品，尺寸大，施工工藝與風(fēng)格相得益彰。大部分采用高檔材料，工藝精致是指：主要部分采用優(yōu)質(zhì)石材或主要部分的面磚能傳達(dá)一種獨(dú)特的語(yǔ)言符號(hào)。如臺(tái)面、地面用優(yōu)質(zhì)石材，墻面用瓷磚或臺(tái)面用優(yōu)質(zhì)石材，地面、墻面用有獨(dú)特風(fēng)格的藝術(shù)瓷磚。全面采用中檔材料裝修，工藝較好是指：地、墻、臺(tái)面均采用國(guó)產(chǎn)或當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的普通大理石裝修，材料雖普通，但搭配較佳，施工工藝細(xì)致。大部分采用普通大理石和部分采用面磚材料裝修，工藝較好是指：臺(tái)面、地面采用普通大理石，而墻面采用普通釉面磚，這和上一種區(qū)別往往在于墻面材料的運(yùn)用，工藝上無(wú)甚差別。 采用普通材料，工藝一般指的是除臺(tái)面石材外，墻、地等均采用釉面磚，而且無(wú)獨(dú)特藝術(shù)品位，施工工藝平常，墻、地面對(duì)縫效果一般，局部縫隙不均勻。10.在不少于50%的客房衛(wèi)生間干濕分開(kāi)一項(xiàng)中，干濕區(qū)指的是什么?干濕區(qū)分開(kāi)主要在豪華酒店的客房衛(wèi)生間中體現(xiàn)，主要指在功能上的區(qū)分，干區(qū)一般指正常的洗漱、化妝、剃須等的相關(guān)功能區(qū)域;而濕區(qū)是指恭桶及淋浴、盆浴、蒸房等入浴方面的功能區(qū)域;在豪華酒店客房衛(wèi)生間中，由于功能考慮得較全，面積大，因而它能將二者判斷區(qū)分，但也有小衛(wèi)生間達(dá)到這樣要求的，比如有的衛(wèi)生間分成兩部分的，互不影響，也能達(dá)到干濕區(qū)分開(kāi)的目的。11. 如何區(qū)分客房衛(wèi)生間采用的是高級(jí)面盆，還是普通面盆?現(xiàn)代達(dá)到衛(wèi)生潔具包括面盆，其品牌、品種、質(zhì)量、規(guī)格、式樣繁多并不斷推出更稀少、更好的產(chǎn)品滿(mǎn)足市場(chǎng)的需要，因此用簡(jiǎn)短文字說(shuō)明高級(jí)和普通之分是比較困難的，現(xiàn)就一般飯店衛(wèi)生間使用的三大件即面盆、浴盆、座便器從品牌、規(guī)格、功能不同加以區(qū)分。 規(guī)格：以臺(tái)下盆為例，面盆功能是洗手洗面的，面盆過(guò)大會(huì)使用水量大，過(guò)小會(huì)使水外濺，不同等級(jí)的飯店應(yīng)選用不同規(guī)格的面盆，面盆大使衛(wèi)生間顯豪華，面盆小使衛(wèi)生間顯一般，因此甲級(jí)的面盆實(shí)際容水量應(yīng)大于10升，低于10升的為普通面盆。 現(xiàn)代的面盆不單是洗手、洗面的器具，而是衛(wèi)生間的焦點(diǎn)，因此花邊面盆、圍紋面盆、玻璃面盆等裝飾性較強(qiáng)的面盆應(yīng)為高級(jí)面盆。 品牌：現(xiàn)在市場(chǎng)進(jìn)口的名牌有美國(guó)科勒(KOHLER)、日本東陶(TOTO)、德國(guó)漢斯格雅(HANSGROHE)、法國(guó)丹麗(DYNASTY)、美國(guó)美標(biāo)(AMERICANSTANDARD)。12.如何區(qū)分高級(jí)浴缸和普通浴缸?浴缸的等級(jí)區(qū)分與上述面盆大體相同，但在規(guī)格及材料和制造工藝上有更多的差異，界定它的等級(jí)，除了它的材質(zhì)外，還可通過(guò)它的制造工藝款式、形狀和配件等級(jí)來(lái)區(qū)分。 材質(zhì)區(qū)分：浴缸除表面釉面層有類(lèi)同外，浴缸體基層采用的材料大體分為幾種: 鑄鐵(基層胚體為一定的厚度鑄鐵，中層為一定厚度搪瓷層，較堅(jiān)硬，面層為一定厚度釉層面，俗稱(chēng)琺瑯層); 鋼板(基層為沖壓鋼板，中層為一般厚度搪瓷層，較脆，面層為一般厚度釉面層，俗稱(chēng)琺瑯層); 鋼板與纖維復(fù)合材料(新興復(fù)合材料由基層纖維與中層沖壓鋼板和面層多層纖維復(fù)合而成); 纖維(由基層到面層是由多層纖維與特別質(zhì)料和釉面層復(fù)合而成)。注：全身浴盆多為陶瓷及纖維兩種。歸納：高級(jí)浴缸采用材料多數(shù)為鑄鐵及特殊纖維類(lèi)材料缸質(zhì);普通浴缸采用材料多數(shù)為鋼板、鋼板與纖維復(fù)合材料、一般纖維。規(guī)格及安裝： 浴缸分一般全身缸，帶平面骨位或連體扶手位全身缸，左右邊裙缸整體外露，帶腳浴缸(俗稱(chēng)古董缸)，特別形狀，正常尺寸在長(zhǎng)4250px 1750px以上，以及特別形式規(guī)格缸。安裝分為普通瓷磚裝砌、高級(jí)工藝瓷磚裝砌及普通石材裝砌，優(yōu)質(zhì)石材裝砌。歸納：高級(jí)浴缸的規(guī)格及安裝分為：帶平面骨位或連體扶手全身浴缸、裙缸、整體外露帶腳浴缸，特別形式或帶按摩浴缸，高級(jí)工藝瓷磚及石材裝砌工藝，尺寸在長(zhǎng)4250px1750px以上，水容量大于200升; 普通浴缸的規(guī)格及安裝分為：一般全身缸、一般裙缸;安裝為普通瓷磚及普通石材裝砌工藝，尺寸在長(zhǎng)170 cm1750px以上，水容量少于200升; 品牌：市場(chǎng)常用的潔具分為瑞士勞芬(LAUGEN)、美國(guó)科勒(KOHLER)、日本東陶(TOTO)、德國(guó)漢斯格雅(HANS-GROHE)、泰國(guó)加華(KARAT)、美國(guó)美標(biāo)(AMERICANSTANDARD)、和成(HCG)等。13.沐浴有水流定溫供能如何體現(xiàn)?在浴缸或淋浴間的龍頭上方，有一組帶開(kāi)關(guān)把手、并刻有或裝有紅藍(lán)色標(biāo)志，紅色代表熱水(H)，藍(lán)色代表冷水(C),客人可以根據(jù)自己的要求，調(diào)至合適的水溫和水量。一般常見(jiàn)的單擺(單桿混合器)的龍頭，結(jié)構(gòu)原理為有一個(gè)流速調(diào)節(jié)器，并刻有紅藍(lán)色標(biāo)志，可控制水溫和水流量，但沒(méi)有恒溫混合器。正確的定溫功能是指一組龍頭內(nèi)裝有兩個(gè)或以上混合器，一個(gè)是調(diào)節(jié)和控制水溫，另一個(gè)是調(diào)節(jié)和控制水量，有些設(shè)計(jì)，具有一旦冷水突然停止，混合器會(huì)截?cái)嗨兴?，這樣可以避免燙傷。14.沐浴噴頭的水流可調(diào)節(jié)是否指可調(diào)節(jié)水流大小?水流可調(diào)節(jié)是指從噴頭噴出的水柱的粗細(xì)可調(diào)節(jié)。15.浴缸或沐浴間有單獨(dú)照明是否指在浴缸或在沐浴間上方單獨(dú)安置照明用燈?是。16.何為低噪音恭桶?高級(jí)恭桶和普通恭桶怎樣區(qū)分?低噪音恭桶是指沖洗過(guò)程出水時(shí)，聲音較低，除正常水流聲音外，無(wú)抽水時(shí)特別的聲音和回氣聲，根據(jù)國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布GB6952-99標(biāo)準(zhǔn)所示，高檔衛(wèi)生間噪音不大于55dB，峰值不超過(guò)65dB，通常規(guī)格為連體式。高級(jí)恭桶一般指規(guī)格為加長(zhǎng)型或連體式造型，噴射虹吸式和出水噪音不大于55 dB低水箱配件，而普通型指分體式或常規(guī)造型，一般水箱配件及出水噪音大于55dB。17.什么是高檔防霧梳妝鏡和高檔多面梳妝鏡?高檔防霧鏡指鏡面本身具有防霧功能，不因衛(wèi)生間的水蒸氣而結(jié)霧。多面梳妝功能指梳妝鏡有多側(cè)面的，即除正立面外，側(cè)立面也有鏡面，可使化妝者從鏡面內(nèi)在一定角度內(nèi)多向觀察。18.什么是加熱保溫?zé)?在溫度較低的時(shí)節(jié)(如冬天)，為保證衛(wèi)生間溫度而專(zhuān)門(mén)設(shè)置的一種防爆紅外線燈，一般瓦數(shù)為300W以上。19.怎樣算有呼救按鈕?一般客房衛(wèi)生間，為防不測(cè)而安裝的呼救按鈕。呼救按鈕可呼叫客房中心，殘疾人房一般都有專(zhuān)線呼救按鈕。20.什么是化妝放大鏡?化妝放大鏡指單獨(dú)安裝的可翻轉(zhuǎn)的多用途鏡，一面可放大，一面正常使用，因可放大，故利于剃須及化妝。21.壁掛式高檔吹風(fēng)機(jī)和普通吹風(fēng)機(jī)功能有何不同?壁掛式高檔吹風(fēng)機(jī)是采用高級(jí)微電機(jī)并專(zhuān)為飯店客房衛(wèi)生間設(shè)計(jì)的。除美觀外，最大優(yōu)點(diǎn)是因固定在墻上，它有一個(gè)磁性接口，取下后自動(dòng)吹風(fēng)，插合后自動(dòng)斷電。22.如何加權(quán)平均計(jì)算餐廳得分?餐廳需加權(quán)平均計(jì)算得分的主要項(xiàng)目包括：地面裝飾材料(5.2.1)家具(5.2.2)燈具(5.2.3)餐具(5.2.4)餐廳加權(quán)平均數(shù)計(jì)算得分的方法：根據(jù)各個(gè)餐廳的使用面積占餐廳的使用總面積之和的百分比乘以該餐廳項(xiàng)目得分，得出加權(quán)后的分值，然后將各餐廳加權(quán)后的分值相加，即得出餐廳該項(xiàng)目的加權(quán)平均值。(以下舉一個(gè)地面裝飾材料的例子)例如：某飯店有A、B、C三個(gè)餐廳，面積分別為30m2、200m2、500m2，它們的地面裝飾材料分別為A高檔、B中檔、C一般，經(jīng)加權(quán)平均計(jì)算該飯店餐廳地面裝飾材料一項(xiàng)的加權(quán)平均值為4.2，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)取其加權(quán)平均值的整數(shù)部分，則該飯店餐廳地面裝飾材料一項(xiàng)得分為4分。餐廳 面積(M2) 地面材料檔次本項(xiàng)目得分 加權(quán)得分 餐廳加權(quán)平均值A(chǔ)餐廳 300 高檔 8 300/10008=2.4B餐廳 200 中檔 4 200/10004=0.8C餐廳 500 一般 2 500/10002=1.02.4+0.8+1.0=4.223、什么是飲用水系統(tǒng)?所謂飲用水系統(tǒng)是指在飯店的餐飲及客房等，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的直飲水龍頭或水處理裝置放出經(jīng)過(guò)深度凈化的可供直接飲用的健康供水系統(tǒng)。飲用水系統(tǒng)一般采用中央管道直飲水系統(tǒng)或終端分點(diǎn)供水系統(tǒng)，其管理按衛(wèi)生部關(guān)于生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范衛(wèi)法監(jiān)發(fā)2001第161號(hào)執(zhí)行。在客房?jī)?nèi)放置飲水機(jī)或提供瓶裝桶裝水，不能稱(chēng)其為具備飲用水系統(tǒng)。根據(jù)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，桶/瓶裝水經(jīng)開(kāi)封后接觸空氣超過(guò)24小時(shí)，水質(zhì)容易產(chǎn)生細(xì)菌造成衛(wèi)生合格不穩(wěn)定。中央管道直飲水系統(tǒng)由中央水處理系統(tǒng)、儲(chǔ)水系統(tǒng)、輸送及循環(huán)系統(tǒng)、在線滅菌系統(tǒng)、管網(wǎng)清洗系統(tǒng)、中央控制系統(tǒng)組成：中央水處理系統(tǒng)一般采用反滲透、納濾或超濾對(duì)水源進(jìn)行深度處理。其技術(shù)指標(biāo)主要有制水量、出水標(biāo)準(zhǔn)、自動(dòng)化程序等構(gòu)成。采用反滲透法制水，所得的水為純水，即在去除水中雜質(zhì)的過(guò)程中同時(shí)將水中的礦物質(zhì)一并去除。一般在水質(zhì)較為惡劣的水源地采用。其設(shè)備損耗較大，水資源可利用率低(一般需排放50%的廢水);采用納濾法制水可以去除水中的二價(jià)以上的離子，主要是Ca2+、Mg2+，但水中保留適量的Ca2+、Mg2+ 離子是對(duì)人體有益的，除非是高硬度水源地區(qū)，一般地區(qū)也沒(méi)有必要采用;采用超濾法制水可以去除水中大部分有害物質(zhì)，對(duì)于水中的微量農(nóng)藥、有機(jī)污染、重金屬等可采用后置活性炭吸附的方法解決，水源水質(zhì)硬度在450mg/L以下的地區(qū)均可采用。儲(chǔ)水系統(tǒng)：一般采用密封的不銹鋼水桶或PE、PP水桶，其進(jìn)氣口應(yīng)有空氣過(guò)濾裝置，主要作用是平衡用水高峰以及制水系統(tǒng)停機(jī)或開(kāi)機(jī)的信號(hào)來(lái)源。在線滅菌系統(tǒng)：由于中央管道系統(tǒng)的管網(wǎng)較長(zhǎng)，用水點(diǎn)用水量不均衡，所以通過(guò)循環(huán)輸送方法來(lái)解決。在儲(chǔ)水系統(tǒng)出水處采用紫外線、臭氧或二氧化氯法來(lái)達(dá)到保安滅菌的作用。輸送及循環(huán)系統(tǒng):一般采用不銹鋼管或PPR、PE等材料即可。管網(wǎng)清洗系統(tǒng)：由于輸送及循環(huán)系統(tǒng)龐大而復(fù)雜，每半年需滅菌清洗一次，在設(shè)計(jì)輸送及循環(huán)系統(tǒng)時(shí)，應(yīng)分段設(shè)置滅菌清洗界面。中央控制系統(tǒng)：一般中央管道直飲水系統(tǒng)均采用自動(dòng)化管理，使制水系統(tǒng)、在線保安滅菌系統(tǒng)，輸送及循環(huán)系統(tǒng)處于最佳工作狀態(tài)，并監(jiān)控各系統(tǒng)的運(yùn)行狀態(tài)。中央管道直飲水系統(tǒng)需定員定崗管理，并保留連續(xù)的管理?yè)醢?。一般?lái)說(shuō)，中央管道直飲水系統(tǒng)龐大而復(fù)雜，一次性投資大且運(yùn)行費(fèi)用高，對(duì)于已建好的飯店或中小型飯店來(lái)說(shuō)并不經(jīng)濟(jì)，如管理的不好反而得不償失。終端分點(diǎn)分質(zhì)供水系統(tǒng)：即在需要直接飲用或預(yù)濾的某一點(diǎn)對(duì)水進(jìn)行深度處理，采用超濾法或超濾加活性炭吸附法，以自來(lái)水的壓力為動(dòng)力，通過(guò)膜管管壁納米級(jí)的微孔，去除水中的鐵銹、細(xì)菌、病毒、微量的農(nóng)藥、有機(jī)污染、重金屬等，且能保留水中有益礦物質(zhì);終端分點(diǎn)分質(zhì)供水即采用分流式設(shè)計(jì)，當(dāng)使用洗滌用水時(shí)，立即沖去截留于膜管內(nèi)的雜質(zhì)，杜絕了濾芯二次污染的機(jī)會(huì);經(jīng)過(guò)深度凈化的水通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的直飲水龍頭輸出，從而達(dá)到分質(zhì)供水的目的。分點(diǎn)分質(zhì)供水系統(tǒng)安裝有兩類(lèi)：1.標(biāo)準(zhǔn)的直飲水龍頭安放在臺(tái)面上，按國(guó)際慣例，水質(zhì)處理器暗藏于臺(tái)面下;2.在開(kāi)水器或制冰機(jī)入口前直接安裝。不破壞原裝璜，系統(tǒng)運(yùn)行無(wú)能源消耗，無(wú)任何水源浪費(fèi)，與自來(lái)水同價(jià)，工作壽命長(zhǎng)，一次性投資小，維護(hù)方便，穩(wěn)定保證衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);適用于水源硬度小于450mg/L以下的地區(qū)。普通的凈水器通過(guò)多級(jí)濾芯吸附和截留雜質(zhì)來(lái)制水，并把截留的雜質(zhì)留存于濾芯中，雜質(zhì)在濾芯中不斷富集，并成為細(xì)菌和病毒迅速繁殖的溫床，如不及時(shí)的更換濾芯反而危害更大，一般不宜采用。綜上所述：飯店飲用水系統(tǒng)方案選擇在性?xún)r(jià)比比較下，終端分點(diǎn)供水(超濾UF)分流式設(shè)計(jì)具有優(yōu)勢(shì)，該設(shè)計(jì)在國(guó)內(nèi)部分飯店應(yīng)用中反饋達(dá)到預(yù)期效果，符合國(guó)家衛(wèi)生部生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范衛(wèi)法監(jiān)發(fā)2001及最新國(guó)家建筑給排水設(shè)計(jì)規(guī)范(GB50015-2003)。中央管道直飲水系統(tǒng)制水流程：24、如何區(qū)分餐具的高檔、較好和普通三個(gè)檔次?常用的餐具主要由瓷器、不銹鋼和玻璃器皿組成。由于飲食文化的差異，中西式餐具的種類(lèi)不盡相同，但瓷器的使用最為廣泛。瓷的種類(lèi)繁多，但并非每一種都適合制作餐具。餐具使用頻繁，經(jīng)常的洗滌、磨劃、碰撞，要求瓷質(zhì)必須堅(jiān)硬。一般用材以高分子骨灰瓷、強(qiáng)化瓷和高石英瓷為佳，普白瓷則為下品。品質(zhì)上乘的瓷餐具具有良好的透明度，釉面涂層均勻，清潔不起泡。面著彩按等級(jí)分為中彩、下彩和上彩。中彩制作復(fù)雜，工藝難度大，故成本相對(duì)偏高。國(guó)內(nèi)下彩釉面制作較好為湖南醴陵地區(qū)。該地區(qū)出產(chǎn)的瓷泥含磷量豐富，瓷制堅(jiān)實(shí)，密度高，釉彩不易褪色，且有良好品質(zhì)。判別瓷餐具優(yōu)劣的另一項(xiàng)指標(biāo)為器皿成品的形狀。由于瓷在窯燒過(guò)程中的縮水率問(wèn)題，和有可能發(fā)生的窯變現(xiàn)象，很難保證瓷器出爐冷卻后不變形，尤其是體積大，平面闊的瓷器，愈加明顯。這方面國(guó)外進(jìn)口的瓷器因使用先進(jìn)的壓制工藝，大大降低了變形度。玻璃器皿在餐具中所占比例不大。而主要用于酒杯和飲料杯。優(yōu)質(zhì)玻璃杯無(wú)雜質(zhì)、無(wú)氣泡，材料含鉛量高，加工精細(xì)，形體對(duì)稱(chēng)。高檔的還糅合天然水晶精華。25、什么是餐廳的分區(qū)設(shè)計(jì)?關(guān)于餐廳的分區(qū)設(shè)計(jì)，實(shí)質(zhì)上就是把不同的功能需求和使用目的在空間布局上劃分成不同的區(qū)域。這有兩層含義。一是根據(jù)功能的性能來(lái)分區(qū)，比如餐廳的基本分區(qū)至少分為制作區(qū)、傳菜區(qū)、就餐區(qū)三個(gè)功能區(qū)。制作區(qū)也即加工制作區(qū)，這也可細(xì)分為初加工區(qū)、成品制作區(qū)和成品轉(zhuǎn)換區(qū)等。而進(jìn)餐區(qū)，國(guó)內(nèi)的酒店餐廳至少在大的分區(qū)上應(yīng)劃分出散座和包間區(qū)(或公共區(qū)和私密區(qū))。而從功能上細(xì)分，應(yīng)體現(xiàn)出迎賓、等候、多人與少人就餐、吸煙與不準(zhǔn)吸煙等分區(qū)，所以，餐廳的設(shè)計(jì)在平面布局上，能細(xì)分出各不同功能的需求，劃分出細(xì)致的功能分區(qū)，那么可以說(shuō)該餐廳具有分區(qū)設(shè)計(jì)。26、“標(biāo)準(zhǔn)”中對(duì)裝修及家具分為三個(gè)檔次計(jì)分：一是優(yōu)質(zhì)裝修材料，裝修工藝精致，有豪華吧臺(tái)、吧椅等配套家具;二是較好裝修材料、裝修工藝較好，有較好吧臺(tái)、吧椅等配套家具;三是一般裝修材料，裝修工藝一般，有吧臺(tái)、吧椅等配套家具，具體應(yīng)如何界定?關(guān)于家具材料分優(yōu)質(zhì)、較好、普通這三個(gè)檔次，首先要了解家具的用材。目前的酒店家具，不管星級(jí)多高由于成本上的不經(jīng)濟(jì)及人們審美觀的變化，酒店很少采用全實(shí)木類(lèi)家具，目前的家具通常是：人造板結(jié)合實(shí)木制作或人造板實(shí)木金屬、石材結(jié)合起來(lái)制作。人造板在家具中主要用于作基層，如寫(xiě)字臺(tái)、電視柜、行李柜、床頭柜、茶幾等平整的臺(tái)板或立面部分，而實(shí)木則作收邊和腳、腿等支撐或獨(dú)立部分。由于人們審美的要求不論是人造板還是實(shí)木，都要求家具表層有天然材質(zhì)的特征，這樣就出現(xiàn)了表面為天然材質(zhì)的人造夾板，比如：楓木夾板、櫸木夾板、橡木夾板等各種表面為天然材質(zhì)的人造板，這種天然材質(zhì)的人造板加實(shí)木邊組成家具的表面層，而表面層下面都是人造的或天然的各種普通板材。而家具收邊及支撐部分一般采用材質(zhì)與人造板材質(zhì)相同或接近的天然實(shí)木，這樣制作的家具才整體上美觀自然。除上述因素，從選材上區(qū)分：優(yōu)質(zhì)酒店家具一般選用以下幾種實(shí)木及夾板為主：樹(shù)榴木、花樟、紅影木、白影木、紋櫸木、胡桃木、雀眼木、楓木、柚木、酸枝木、花梨木等。中檔家具用材以下幾種實(shí)木及夾板為主：山毛櫸、白松、橡木、白木、波羅格、水曲柳、沙比力等。普通家具用材以下幾種材料：如各種硬雜木、樺木、柞木、楸木、雜木夾板，各種設(shè)備的表面貼木皮、貼木紋紙等。酒店家具除了上述表面所需材料及家具實(shí)木收邊、實(shí)木支撐以外，還可對(duì)基材進(jìn)行區(qū)分。優(yōu)質(zhì)酒店家具所用之實(shí)木須經(jīng)嚴(yán)格的脫脂，高溫烘干處理，其基材須以外細(xì)木工板或高密度板，臺(tái)面合成的實(shí)心厚度須達(dá)到2.875px以上，家具所配輔料如：拉手、導(dǎo)軌、鐵花、石材及軟包面料(以高緊密提花布等)，須高檔、豪華、美觀。中檔酒店家具所選基材以普通木工板、纖維板及緊密型刨花板、臺(tái)面合成厚度須達(dá)2.875px以上，選用拉手、軟包面料須大方、中檔為主(提花布或混紡織物)。普通酒店家具所用基板由普通刨花板或內(nèi)襯木架(簡(jiǎn)稱(chēng)排骨檔)，所用金屬件也較普通，軟包面料以普通提花布或化纖面料。酒店家具“精致”、“較好”、“一般”之區(qū)分酒店家具工藝好壞，主要憑視覺(jué)、觸摸及使用來(lái)區(qū)分精致：做工精致的家具無(wú)論從哪一個(gè)角度觀察總能給人以一種細(xì)膩、精巧的感覺(jué)，色澤一致，接縫均勻緊密，臺(tái)面平整光滑，封邊線條流暢、精細(xì)，配件安裝準(zhǔn)確，使用順暢，手感平滑，家具前后、內(nèi)外做工考究一致，軟包貼切、柔軟。較好：家具做工較細(xì)致，接口及連接平整、均勻、臺(tái)面平整光潔，五金件安裝到位，軟包工藝平整，缺點(diǎn)是材質(zhì)及油漆上有細(xì)微的色差，抽屜使用時(shí)有細(xì)小的磨擦聲。普通：此家具做工一般，漆面也較平整，實(shí)木收口及轉(zhuǎn)角連接處也較均勻，但門(mén)及抽屜關(guān)合欠平整，互相容易錯(cuò)位，導(dǎo)軌關(guān)啟時(shí)磨擦聲較大，使用一段時(shí)間后漆膜易剝落，實(shí)木連接處易裂縫，返修率較高。關(guān)于用漆：由于審美觀的變化和漆面的種類(lèi)不同，凡漆面豐滿(mǎn)、柔和、細(xì)膩、手感佳的油漆均屬高檔。凡漆膜厚、均勻、亮度及反光度高、透明無(wú)色的油漆屬中檔。漆膜不均勻或是有色漆，有顆粒、易變色即屬低檔漆。27、餐廳氣氛高雅、獨(dú)特，環(huán)境布置、裝飾及燈光設(shè)計(jì)具有專(zhuān)業(yè)性和高雅及較好應(yīng)如何判別?關(guān)于餐廳的氣氛的區(qū)分，很難用準(zhǔn)確的技術(shù)性方法予以界定，只能將不同層次氣氛的餐廳所具有的特點(diǎn)闡述出來(lái)。1、高雅、獨(dú)特、環(huán)境布置、裝飾及燈光設(shè)計(jì)具有專(zhuān)業(yè)性，是指：(1)餐廳具有一個(gè)明確的文化主題，比如中餐、西餐、日式或俄式等從裝修風(fēng)格上一看就具有典型性，所有的裝飾語(yǔ)言和符號(hào)都圍繞一個(gè)文化主題變化，而這種文化主題確實(shí)在整體環(huán)境上給人一種賞心悅目的感覺(jué)，同時(shí)這種文化氛圍是自己酒店獨(dú)一無(wú)二的手法。近年興起的主題文化餐廳即是典型例證。(2)環(huán)境布置及具體的裝飾手法、燈光設(shè)計(jì)，是指經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓(xùn)的專(zhuān)門(mén)人員或服務(wù)部門(mén)提供的，不僅符合餐廳的文化主題，而且互相之間配合巧妙、和諧統(tǒng)一。比如飾品、植物、插花藝術(shù)、雕塑小品等都由專(zhuān)業(yè)人士提供，不僅有助于提升餐廳主題氣氛，而且會(huì)配合餐廳的經(jīng)營(yíng)、促銷(xiāo)手段而變化調(diào)節(jié)。燈光設(shè)計(jì)中專(zhuān)業(yè)化的設(shè)計(jì)是指在設(shè)計(jì)過(guò)程中由專(zhuān)業(yè)人士考慮光色、照度、光源方式等對(duì)就餐環(huán)境、食品、氛圍的影響。裝飾性照明與功能性照明有明確的區(qū)分，直接照明與間接照明巧妙配合。2、高雅：是指餐廳的整體環(huán)境舒適協(xié)調(diào)，令人賞心悅目，但裝修風(fēng)格無(wú)明確的文化主題和獨(dú)特的藝術(shù)風(fēng)格，裝修做工精致考究，用料巧妙細(xì)心。3、較好：是指餐廳整體環(huán)境協(xié)調(diào)，但無(wú)獨(dú)特風(fēng)格，無(wú)明顯文化主題，環(huán)境布局無(wú)專(zhuān)業(yè)人士負(fù)責(zé)，燈光處理以功能性照明為主，裝飾性照明較少。28、冷菜制作間如何分隔?冷菜間的適宜溫度是多少?冷菜間是冷葷成品切配裝盆的場(chǎng)所。冷菜的制作遵循“專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)用工具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冷藏”的“五專(zhuān)”制度。在其入口處應(yīng)設(shè)有洗手消毒設(shè)施的預(yù)進(jìn)間;冷盆間內(nèi)裝置獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施、保持室內(nèi)空氣潔凈度;并設(shè)置紫外光殺菌燈，水源供給管采用紫銅管連接，供接可生飲用的水源。為防止蚊蠅滋生，冷菜間內(nèi)排水系統(tǒng)不應(yīng)設(shè)置明溝，地面須保持清潔干凈。冷菜間可用鋁合金玻璃隔斷進(jìn)行分隔，通過(guò)窗戶(hù)傳菜，冷菜間的布置應(yīng)盡量靠近備餐間。冷菜間適宜溫度應(yīng)在24以下。29、如何確認(rèn)洗碗碟間的位置是否合理?洗碗機(jī)位置的設(shè)置應(yīng)符合潔污分流的原則，使餐廳或加工間用過(guò)的餐具可以方便地送至該洗碟間進(jìn)行清潔處理并送回待用。另外，洗碗間的位置設(shè)置還應(yīng)處理好廢棄物、污染物等垃圾的存、運(yùn)問(wèn)題。在洗滌消毒過(guò)程中，一方面有餐具進(jìn)入，另一方面又有潔凈餐具送出，所以其潔、污路線必須妥善處理，避免混淆和交叉。因此，潔污流線分流明確，無(wú)迂回交叉的位置是合理的，反之，為不合理的。30、粗加工間與操作間應(yīng)如何分隔?操作間的適宜溫度是多少?粗加工間是將水果、蔬菜、水產(chǎn)、禽、肉類(lèi)等原料加工成初步半成品的場(chǎng)所。粗加工內(nèi)程序應(yīng)是從污到潔污過(guò)程，所以應(yīng)特別注意潔污分線和避免加工后的潔污倒流。工作過(guò)程中產(chǎn)生的大量廢棄物等垃圾的運(yùn)送路線不能與潔凈物流線混淆。因水產(chǎn)品及禽肉類(lèi)產(chǎn)品易于細(xì)菌污染，最好將其與蔬菜類(lèi)粗加工分隔開(kāi)。即設(shè)置葷食品加工間與蔬食品加工間。操作間是將經(jīng)過(guò)粗加工的各種副食原料，分別按照菜肴或冷葷需要量進(jìn)行稱(chēng)量、洗、切、配菜過(guò)程，成為待進(jìn)一步加工的生食半成品，再繼續(xù)送往熱灶間加工成成品的場(chǎng)所。粗加工間與操作間應(yīng)獨(dú)立分間設(shè)置。從原料至成品的生產(chǎn)流線應(yīng)簡(jiǎn)短順暢，無(wú)迂回交叉。粗加工間與操作間是排水量較多的地方，當(dāng)采用明溝排水，便于清潔及疏通。帶有油膩的排水，應(yīng)與其他排水系統(tǒng)分別設(shè)置，并安裝隔油設(shè)施。操作間的適宜溫度應(yīng)在26以下。31、廚房與餐廳之間如何采用有效的隔音、隔熱、隔味的措施?1、廚房和餐廳間應(yīng)有一定的緩沖空間，一般用備餐間來(lái)作為過(guò)渡空間，可通過(guò)設(shè)置雙道門(mén)、出菜屏風(fēng)、拐角玄關(guān)等方法有效解決隔音、隔味、隔熱等問(wèn)題，還可避免就餐客人對(duì)廚房的透視。2、合理地設(shè)計(jì)排風(fēng)量及補(bǔ)風(fēng)量也是非常重要的。足夠的排風(fēng)量可及時(shí)吸走廚房爐灶產(chǎn)生的大量熱量與油煙，確保廚房?jī)?nèi)空氣流通無(wú)悶熱感覺(jué)，使廚師有一個(gè)舒適的工作環(huán)境。廚房?jī)?nèi)應(yīng)有一定的負(fù)壓值(5Pa),使廚房?jī)?nèi)產(chǎn)生的油煙、氣味不會(huì)往餐廳散逸，以達(dá)到隔熱、隔味的效果。32、廚房及灶臺(tái)如何采用有效的通風(fēng)、排風(fēng)措施?廚房?jī)?nèi)通風(fēng)、排風(fēng)系統(tǒng)包括排煙罩(油網(wǎng)式煙罩、水濂式煙罩)、抽風(fēng)機(jī)(離心風(fēng)機(jī)、軸流風(fēng)機(jī)等)、排煙風(fēng)管、送新風(fēng)管及空間系統(tǒng)，有效的通風(fēng)、排風(fēng)必須符合下列標(biāo)準(zhǔn)：1、廚房和飲食制作間的熱加工間機(jī)械通風(fēng)的換氣量宜按熱平衡計(jì)算，計(jì)算排風(fēng)量的65%通過(guò)排風(fēng)罩排出室外，而由房間的全面換氣排出35%;2、排氣罩口吸氣速度一般不應(yīng)小于0.5M/S，排風(fēng)管內(nèi)速度不應(yīng)小于10M/S;3、廚房和飲食制作間的熱加工間，其補(bǔ)風(fēng)量宜為排風(fēng)量的70%左右，房間負(fù)壓植不應(yīng)大于5Pa。33、為什么要求廚房與餐廳(包括宴會(huì)廳)應(yīng)在同一樓面?廚房與餐廳于同一樓面，可縮短輸送流程，提高工作效率，有利于保持菜肴色、香、味、形，另外還可減少設(shè)備投資，如果廚房與餐廳不在同一樓層時(shí)，要另加設(shè)食梯，并注意按生、熟、潔、污分設(shè)。并添加保溫保濕的輸送設(shè)備。34、廚房布局設(shè)計(jì)如何才稱(chēng)得上位置合理、布置科學(xué)?合理的廚房布局設(shè)計(jì)應(yīng)遵循以下設(shè)計(jì)原則：廚房布局設(shè)計(jì)應(yīng)滿(mǎn)足既定菜式的需要。嚴(yán)格掌握生熟分開(kāi)、潔污分流的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。生產(chǎn)加工流線簡(jiǎn)短順暢，避免迂回交叉，盡量縮短輸送流程，使路徑分明。廚房各功能區(qū)域清晰，既相互獨(dú)立又互相溝通、便于廚師各司其職，分工合作。擁有合理的操作及人員走動(dòng)空間，便于廚師作業(yè)，視野開(kāi)闊，方便管理。廚房應(yīng)設(shè)置良好的排煙系統(tǒng)，確?？諝饬魍?、無(wú)悶熱感覺(jué)，使廚師有一個(gè)舒適的工作環(huán)境。35、在廚房設(shè)施設(shè)備檢查時(shí)如何檢查設(shè)備的完好有效?廚房設(shè)備在使用過(guò)程中應(yīng)加強(qiáng)設(shè)備的日常保養(yǎng)和維護(hù)，加強(qiáng)設(shè)備的定期檢查，判斷廚房設(shè)備的運(yùn)行好壞，除通過(guò)用一定的儀器來(lái)診斷外，還可簡(jiǎn)單地憑五官感覺(jué)來(lái)“望”、“聞”、“嗅”。比如，廚房?jī)?nèi)排煙效果是否良好;有無(wú)燃?xì)?油)味;燃?xì)?、水管路有無(wú)跑、冒、滴、漏現(xiàn)象;爐灶設(shè)備運(yùn)行時(shí)，是否有紅火、回火、離火等現(xiàn)象;機(jī)械加工設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否平穩(wěn);有無(wú)異常聲響;制冷設(shè)備制冷效果如何;洗滌設(shè)備加熱是否正常，噴淋是否有力;盤(pán)碟清洗后是否干凈無(wú)水痕等等。通過(guò)以上辦法， 能判斷出設(shè)備是否完好、有效。36、廚房為什么要配備煙感報(bào)警器、噴淋裝置以及煤氣報(bào)警器與二氧化碳滅火器?廚房?jī)?nèi)部存在著較多的火災(zāi)隱患，如廚房?jī)?nèi)的燃?xì)?油)管道，燃?xì)?油)的泄露，爐灶燃燒時(shí)產(chǎn)生的高溫，煙罩內(nèi)長(zhǎng)期積累的油污等等。如果平時(shí)管理不善或不注意保養(yǎng)、檢查一不小心就會(huì)引發(fā)火災(zāi)。因此，平時(shí)除了應(yīng)加強(qiáng)員工的消防安全意識(shí)，防患于未然外，在廚房間還必須裝置必要的消防設(shè)施。如煙感報(bào)警器、噴淋裝置、二氧化碳滅火器等。對(duì)于使用煤氣的單位，在廚房?jī)?nèi)還應(yīng)裝置煤氣泄露報(bào)警器。煙感報(bào)警器是通過(guò)探頭來(lái)感測(cè)廚房?jī)?nèi)部煙氣的濃度，當(dāng)煙氣達(dá)到一定濃度時(shí)，會(huì)通過(guò)消防預(yù)警系統(tǒng)發(fā)出火災(zāi)警報(bào)。噴淋裝置是通過(guò)探頭來(lái)感測(cè)廚房?jī)?nèi)空氣的溫度，當(dāng)空氣超過(guò)設(shè)定溫度時(shí)，玻璃感溫裝置會(huì)自動(dòng)爆裂而噴水，以達(dá)到滅火的目的。二氧化碳滅火器利用其內(nèi)儲(chǔ)的碳酸類(lèi)物質(zhì)釋放時(shí)，遇高溫分解的二氧化碳來(lái)隔離空氣，使火焰因缺氧而熄滅，適用于油性物體及導(dǎo)電體的滅火。煤氣泄漏報(bào)警器是用來(lái)探測(cè)室內(nèi)煤氣的濃度，當(dāng)達(dá)到設(shè)定濃度時(shí)，會(huì)報(bào)警并自動(dòng)切斷煤氣供應(yīng)管路。37、洽談室有何設(shè)置要求?裝飾風(fēng)格與酒店整體風(fēng)格一致，有相應(yīng)的面積。洽談室桌、椅、沙發(fā)擺放有利于洽談雙方心理距離接近。洽談室一般需設(shè)置演示設(shè)施，如電視機(jī)、錄像機(jī)，便于介紹講解。如有條件還應(yīng)設(shè)置計(jì)算機(jī)接口。38、怎樣才算有封閉的電話(huà)間?封閉式電話(huà)間指電話(huà)間有獨(dú)立的空間，有獨(dú)立的門(mén)，隔音效果好，不受干擾的通話(huà)空間。39、有復(fù)印室、配備充足的復(fù)印設(shè)備具體指什么?一般指有單獨(dú)的復(fù)印用的房間，配備能復(fù)印常用各種規(guī)格的高速和一般速度的復(fù)印機(jī)各一臺(tái)，或能復(fù)印常用各種規(guī)格的一般速度二臺(tái)復(fù)印機(jī)作為酒店會(huì)議或宴會(huì)配套設(shè)施設(shè)備。高速度指3545張/分鐘;普通速度指2135張/分鐘。40、何為現(xiàn)代化電子排版、印刷及裝訂系統(tǒng)?酒店可為會(huì)議或宴會(huì)配備桌面印刷系統(tǒng)，可小批量制作完成一般的印刷稿件，來(lái)滿(mǎn)足客人。排版、印刷及裝訂系統(tǒng)可分為如下幾個(gè)步驟：首先通過(guò)電腦中的文案錄入軟件(如五筆輸入法或拼音輸入法等)將文案輸入電腦中，再將圖片通過(guò)掃描儀輸入電腦，用相應(yīng)的軟件(如Photoshop或Paint等)對(duì)其進(jìn)行顏色校準(zhǔn)或畫(huà)面處理，然后再把文字和圖片調(diào)入排版軟件中(如Word或Page-maker等)進(jìn)行格式編排、組版。完成后再通過(guò)激光打印機(jī)或彩色噴墨打印機(jī)打印成黑白或彩色稿件，并可控制打印份數(shù)，最后通過(guò)一般辦公用打孔裝訂機(jī)裝訂成冊(cè)。41、照相膠卷沖印室應(yīng)包括那些功能?一般分為兩類(lèi)：快速收發(fā)外發(fā)加工沖印服務(wù)。自置設(shè)備現(xiàn)場(chǎng)沖印服務(wù)。功能上可大體分為三大類(lèi)：包括：可快速?zèng)_洗膠卷、印制、放大、剪裁相片。通常由1-2臺(tái)機(jī)器組成。42、同聲傳譯設(shè)施有無(wú)具體要求?同聲傳譯設(shè)施除應(yīng)有不少于4種語(yǔ)言通道的同聲傳譯設(shè)施外，翻譯室設(shè)計(jì)要求各自獨(dú)立小間，并有隔音設(shè)施，以及能讓翻譯人員看到演講者身體為理想。較先進(jìn)的可通過(guò)視音頻系統(tǒng)界面對(duì)演講者同步傳譯。43、什么是電話(huà)會(huì)議設(shè)施?是指三方以上，通過(guò)電話(huà)可進(jìn)行會(huì)議式交談、講座而必須具備的電話(huà)設(shè)施。包括：普通電話(huà)、傳真電話(huà)、視音放大設(shè)備等設(shè)施44、什么是現(xiàn)場(chǎng)視音頻傳播系統(tǒng)?是能將會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)的內(nèi)容過(guò)程實(shí)況，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)小型內(nèi)部視音頻轉(zhuǎn)換系統(tǒng)，轉(zhuǎn)播到每一個(gè)需要的區(qū)域。包括：攝像、錄音、轉(zhuǎn)換系統(tǒng)、視音放大設(shè)備等設(shè)施。45、什么是高清晰度投影儀和普通膠片投影儀?高清晰度投影儀：是指能夠?qū)㈦娔X編制的圖文，轉(zhuǎn)換投影到屏幕上的專(zhuān)用投影儀，等級(jí)上以圖像分辨率高低來(lái)區(qū)分。此設(shè)備是可將多種媒介物(音頻信號(hào)、視頻信號(hào)、RGB信號(hào)等)進(jìn)行統(tǒng)一處理，它通過(guò)內(nèi)置的揚(yáng)聲器處理輸入的音頻信號(hào)，通過(guò)光學(xué)原理處理來(lái)自不同輸出設(shè)備的視頻信號(hào)及RGB信號(hào)，然后將其圖像投射。普通膠片投影儀：是指能夠?qū)⑹孪戎谱骱玫哪z片或菲林片，單獨(dú)通過(guò)投影儀設(shè)計(jì)的光線折射功能，投影到屏幕上。46、客用電梯有雙排按鍵是否指電梯門(mén)兩側(cè)均有按鍵?客用電梯的按鍵有單排雙排兩種