飲食消費(fèi)心理學(xué)PPT課件

飲食消費(fèi)心理學(xué) 1 飲食消費(fèi)心理學(xué) 飲食消費(fèi)心理學(xué) 2 什么是飲食消費(fèi)心理學(xué) 飲食消費(fèi)心理學(xué)是隸屬于 心理學(xué) 具體探討飲食消費(fèi)心理發(fā)展變化規(guī)律 重要分支 是一門涉及面很廣的新興學(xué)科 的一個 以研究人的飲食消費(fèi)需求 動機(jī) 行為與食物關(guān)系為目的 以指導(dǎo)人們進(jìn)行科學(xué)飲食為目標(biāo) 飲食消費(fèi)心理學(xué) 3 何為飲食消費(fèi)心理學(xué) 飲食消費(fèi)心理學(xué)要研究飲食消費(fèi)活動中人們心理和行為的規(guī)律 它包括飲食者和飲食服務(wù)人員的心理和行為 以及如何遵循這些規(guī)律探求飲食服務(wù)工作和管理工作的規(guī)律性 必須借助已有的 經(jīng)實(shí)踐證明符合人類心理活動和行為規(guī)律的心理學(xué)基礎(chǔ) 綜合運(yùn)用心理學(xué)及有關(guān)應(yīng)用學(xué)科的研究成果 這就構(gòu)成了飲食消費(fèi)心理學(xué)的理論基礎(chǔ) 飲食消費(fèi)心理學(xué) 4 為什么要學(xué)習(xí)飲食消費(fèi)心理學(xué) 用科學(xué)的方法 從生理和心理等角度 研究人們的飲食消費(fèi)行為 飲食消費(fèi)是社會發(fā)展的第一需要 人以食為本 民以食為天 飲食消費(fèi)心理學(xué) 5 飲食消費(fèi) 飲食消費(fèi)是由飲食心理激發(fā)的 但它又不同于飲食心理 飲食消費(fèi)受制于地域 季節(jié) 經(jīng)濟(jì) 習(xí)俗 風(fēng)尚等先決條件和因素的影響 飲食消費(fèi)心理學(xué) 6 飲食消費(fèi)者心理活動的認(rèn)識過程 情感過程 意志過程是統(tǒng)一的 互相聯(lián)系的 意志過程有賴于認(rèn)識過程 又能促進(jìn)認(rèn)識的發(fā)展和變化 意志過程還依賴于情緒過程 但意志又能調(diào)節(jié)情緒的發(fā)展變化 意志 認(rèn)識和情感這三個心理過程 就是這樣彼此滲透 互為作用地影響著飲食消費(fèi)者的飲食活動 研究飲食者的消費(fèi)心理 采取相應(yīng)對策 提高餐飲服務(wù)質(zhì)量 情緒是如何影響飲食消費(fèi)心理的 飲食消費(fèi)心理學(xué) 7 社會因素 人文因素 生理因素 倡導(dǎo)因素 社會階層因素 職業(yè)因素 飲食心理 飲食消費(fèi)心理學(xué) 8 飲食消費(fèi)心理學(xué) 9 學(xué)習(xí)飲食消費(fèi)心理學(xué)的現(xiàn)實(shí)意義 提高學(xué)生觀察分析顧客心理 研究顧客行為的能力 掌握感知覺與飲食消費(fèi)心理的關(guān)系以及飲食業(yè)各參與者的心理特征 提高營銷效果 促進(jìn)社會效益和經(jīng)濟(jì)效益 飲食消費(fèi)心理學(xué) 10 生活中的飲食消費(fèi)心理學(xué)知識 飲食消費(fèi)心理學(xué) 11 一 飲食消費(fèi)行為的概念 飲食消費(fèi)行為是指消費(fèi)者尋找 購買 食用和評價用以滿足需要的食物和勞務(wù)及設(shè)施所表現(xiàn)出的一切腦體活動 它是一個過程 由若干行為階段所構(gòu)成 而每個行為階段又決不是孤立的 飲食消費(fèi)心理學(xué) 12 一 飲食消費(fèi)行為的過程 飲食消費(fèi)心理學(xué) 13 二 飲食消費(fèi)行為過程 1 需要的激發(fā)或動機(jī)的形成階段 饑餓進(jìn)食需求 2 了解食物信息階段 3 選擇食物階段 4 購買食物階段 5 食用食物階段 6 評價所購食物階段 飲食消費(fèi)心理學(xué) 14 飲食消費(fèi)心理的類型 1 理想心理 2 不定心理 3 時空心理 4 戀舊心理 5 求新心理 6 實(shí)惠心理 7 雅靜心理 8 舒適心理 9 衛(wèi)生心理 10 保健心理 11 價格心理 飲食消費(fèi)心理學(xué) 15 飲食消費(fèi)心理的一般特征 飲食消費(fèi)心理學(xué) 16 飲食消費(fèi)心理的低級階段 處于動物的飲食心理階段 飲食消費(fèi)心理的中級階段 進(jìn)入了人類飲食消費(fèi)心理階段 根據(jù)需要把從自然中獲得的食物和通過雙手勞動獲得的食物 糧食 加以調(diào)配后進(jìn)行食用 同時把剩余的儲存起來 創(chuàng)造食物飲食消費(fèi)有目的性 計劃性和自覺性對食物的要求愈來愈高 注意食物的審美價值和營養(yǎng)價值注重食物的注重烹飪工藝和飲食文化 人類飲食消費(fèi)心理的高級階段 飲食消費(fèi)心理的三個階段 飲食消費(fèi)心理學(xué) 17 1 生存饑餓時需要攝入食物 生病后需要營養(yǎng)補(bǔ)充 2 情感人在情緒激動時會通過飲食來發(fā)泄 3 儲存儲存多為日常生活用品如柴 米 油 鹽 購買動機(jī) 飲食消費(fèi)心理學(xué) 18 4 求廉 大甩賣 跳樓價 最后三天 清倉處理 兩元店 5 好奇外出旅游品嘗當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn) 非為解餓 只為新鮮 購買動機(jī) 飲食消費(fèi)心理學(xué) 19 6 癖好有人好吃 非為解餓 非為解饞 只是習(xí)慣 7 炫耀講排場 擺高檔 舉辦大型宴會 尤其是婚宴 購買動機(jī) 飲食消費(fèi)心理學(xué) 20 1 生存饑餓時需要攝入食物 生病后需要營養(yǎng)補(bǔ)充 2 情感人在情緒激動時會通過飲食來發(fā)泄 3 儲存儲存多為日常生活用品如柴 米 油 鹽 4 求廉 大甩賣 跳樓價 最后三天 清倉處理 兩元店 5 好奇外出旅游品嘗當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn) 非為解餓 只為新鮮 6 癖好有人好吃 非為解餓 非為解饞 只是習(xí)慣 7 炫耀講排場 擺高檔 舉辦大型宴會 尤其是婚宴 購買動機(jī) 飲食消費(fèi)心理學(xué) 21 了解食物信息 1 包裝袋 包裝盒包裝應(yīng)包含重量 體積 營養(yǎng)素含量 生產(chǎn)日期 生產(chǎn)廠家 保質(zhì)期等 通過食物講解 2 廣告廣告具有兩面性 應(yīng)有清醒認(rèn)識 請學(xué)生列舉食品廣告 3 服務(wù)員介紹超市食品 介紹品牌 質(zhì)量 口味 飯店菜肴 介紹口味 原料 特色 食用食物因饑餓而快速攝入 因品嘗而慢速攝入 購買食物先付錢 后得食物 吃食物 后付錢 飲食消費(fèi)心理學(xué) 22 選購食物 1 用途 什么人吃 動機(jī)是什么 2 質(zhì)量 看品牌和實(shí)物 3 價格 4 口味 以飲料為例 飲食消費(fèi)心理學(xué) 23 飲食消費(fèi)行為的類型 飲食消費(fèi)心理學(xué) 24 飲食消費(fèi)心理 飲食消費(fèi)心理學(xué) 25 有利于更好地滿足飲食消費(fèi)者的需求 有利于飲食業(yè)改善經(jīng)營管理 提高競爭能力 有利于食物資源的開發(fā)利用 引導(dǎo)人們的飲食消費(fèi) 研究飲食消費(fèi)心理學(xué)的意義 飲食消費(fèi)心理學(xué) 26 消費(fèi)心理學(xué)是研究人們消費(fèi)心理 行為 發(fā)展規(guī)律的科學(xué) 烹飪學(xué)是研究烹飪的起源 發(fā)展和未來方面的科學(xué) 飲食消費(fèi)心理學(xué)是研究飲食消費(fèi)活動中人的心理現(xiàn)象及其活動規(guī)律的科學(xué) 研究對象 作為飲食消費(fèi)活動中經(jīng)營者和飲食者雙方的心理活動 心理現(xiàn)象的產(chǎn)生 發(fā)展及其規(guī)律 飲食消費(fèi)心理學(xué) 27 飲食者的心理研究 餐飲經(jīng)營活動與飲食者心理的關(guān)系研究 飲食業(yè)組織管理心理研究 研究對象 飲食消費(fèi)心理學(xué) 28 飲食消費(fèi)心理學(xué)的研究方法 飲食消費(fèi)心理學(xué) 29 案例 一頓滿意的宴席某日 山東濟(jì)南珍珠大酒店接到市旅游局的通知 有一支20余人的臺灣老人旅行團(tuán)要人住本店 據(jù)介紹 這些客人在店逗留時間不長 但由于他們大多是古稀老人 都是解放前夕去臺灣的 多年來他們天天惦念大陸 都有一個共同的心愿 那就是在有生之年看一看大陸的變化 親口嘗一嘗地道的家鄉(xiāng)菜 酒店將接待任務(wù)逐一落實(shí)到各部門 感到為難的是餐飲部經(jīng)理 主要是為宴席犯愁 他們到底要吃哪個幫系的菜呢 餐飲部經(jīng)理和廚師們討論著 正在大家一籌莫展之時 經(jīng)理突然想到 這批客人是從上海來到本市的 何不從上海吃住的飯店了解一下他們的口味和特殊要求呢 他一連打了十幾個電話 才知道臺灣客人此時正下榻在上海新客站附近的一家高檔酒店里 他立即與那家酒店聯(lián)系上 掌握了許多非常有價值的信息 飲食消費(fèi)心理學(xué) 30 多位客人都是當(dāng)初從浙江寧波去臺灣的 他們渴望吃上一頓不折不扣的寧波菜 可是他們在上海的三天時間里 每天都忙著應(yīng)酬 頓頓幾乎都是上海人心目中最上品位的大閘蟹 另外 飯店還通過傳真要到幾份臺灣客人在那幾天的菜單 有了這些材料 餐飲部經(jīng)理的眉結(jié)自然解開了 三天后 臺灣客人于下午四時抵達(dá)飯店 晚餐就設(shè)在剛裝潢一