西餐菜單的編排.doc_第1頁(yè)
西餐菜單的編排.doc_第2頁(yè)
西餐菜單的編排.doc_第3頁(yè)
西餐菜單的編排.doc_第4頁(yè)
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

西餐菜單的編排 西餐菜單內(nèi)容包括前菜類（HordOeuvre）,湯類（soup），魚(yú)類（fish）,主菜類（middle course）或肉類（meat），冷菜或沙拉（salad），點(diǎn)心類（dessert）.飲料（beverage）等七個(gè)項(xiàng)目。前菜類，也稱開(kāi)胃菜，開(kāi)胃品或頭盤(pán)，是西菜中的第一道，其特點(diǎn)為分量少，味道清新，色澤鮮艷?，F(xiàn)代歐美常見(jiàn)的開(kāi)胃菜有雞尾酒開(kāi)胃品、法國(guó)鵝肝醬，俄國(guó)魚(yú)子醬，蘇格蘭鮭魚(yú)片，各式肉凍和冷盤(pán)等。湯類，湯具有增進(jìn)食欲作用，不吃開(kāi)胃菜的客人可以先來(lái)一碗湯。魚(yú)類：魚(yú)類可以視為湯類與肉類的中間菜，味道鮮美可口主菜類或肉類，是西餐的重頭戲，烹飪方法較為復(fù)雜，口味最為獨(dú)特。材料多是大塊如，魚(yú)，家禽或野味等，注意以肉食為主的主菜必須是搭配蔬菜使用。原因有兩個(gè)，一是減少油膩；二是增加盤(pán)中色彩。常用的配菜為各色蔬菜和馬鈴薯等冷菜或沙拉 生的蔬菜可以補(bǔ)充身體所需的植物纖維及維生素，因此將生的蔬菜做成各式的沙拉，可以符合人們節(jié)食或養(yǎng)生的需要。同時(shí)，沙拉還可以做為主菜類的裝飾菜點(diǎn)心類，主要包括各色蛋糕，西餅或水果或冰淇淋。飲料：主要以咖啡，果汁或茶品為主，可以供應(yīng)冷熱飲料，傳統(tǒng)西餐菜單與新式西餐菜單的對(duì)照表如下傳統(tǒng)的 西餐菜單 新式西餐菜單冷前菜（HORDOEUVRE FROID） 1、前菜類 或開(kāi)胃菜熱前菜開(kāi)胃點(diǎn)心湯類 湯類魚(yú)類 魚(yú)類大塊菜熱中間菜冷中間菜爐烤菜附注沙

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論