食品倉庫衛(wèi)生管理制度

食品倉庫衛(wèi)生管理制度 一、 食品倉庫必須專用，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。 二、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。 三、食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。 四、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。 五 、倉庫有良好的防蠅、防塵、防鼠、防盜及防潮設(shè)施，應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。 六、 倉庫內(nèi)要保持清潔，定期做好清潔和消毒餐具用具清洗消毒制度 一、清洗間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，“五防”設(shè)施齊全。 二、工作人員熟悉并嚴(yán)格執(zhí)行餐具洗消程序。 三、餐具用具做到當(dāng)餐回收、當(dāng)餐清洗消毒，不許隔頓、隔夜清洗。 四、清洗消毒要嚴(yán)格按照一刮、二沖、三洗、四消毒、五保潔的程序操作。 五、餐具消毒后應(yīng)無水漬、油漬、污垢、食物殘渣和異味。 六、餐具消毒后應(yīng)放入密閉保潔柜內(nèi)，不得與其它物品混放，防止交叉污染。 七、保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)識，應(yīng)定期清洗消毒，保持干燥、清潔。 八、做好餐具消毒的登記和記錄突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告制度 為更好地預(yù)防突發(fā)公共衛(wèi)生事件在校園內(nèi)擴散，影響學(xué)生身體健康，實行突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告制度，根據(jù)學(xué)校實際情況，結(jié)合上級有關(guān)要求，特制定本報告制度。 1、高度重視，切實加強對學(xué)校衛(wèi)生工作的領(lǐng)導(dǎo)和管理 2、學(xué)校應(yīng)經(jīng)常對食堂、教學(xué)環(huán)境與生活區(qū)環(huán)境進行自查，盡早發(fā)現(xiàn)問題，及時消除安全隱患。 3、如出現(xiàn)突發(fā)事件時，應(yīng)立即向?qū)W校報告，并采取一定措施，聯(lián)系家長。 4、在班上課教師是本班學(xué)生突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告和登記的第一責(zé)任人。 5、各種突發(fā)公共衛(wèi)生事件要做到早發(fā)現(xiàn)、早報告，如知情報者必須承擔(dān)所有責(zé)任。 6、如發(fā)生突發(fā)公共衛(wèi)生性事件，應(yīng)在2小時內(nèi)向上級有關(guān)部門報告。報告第一責(zé)任，指在第一時間內(nèi)第一發(fā)現(xiàn)突發(fā)公共衛(wèi)生突發(fā)事件的人，應(yīng)按以下突發(fā)公共衛(wèi)生事件傳報要求，在第一時間內(nèi)向處置辦人員乃至信息傳報責(zé)任人報告信息。信息最終要以最快速度直接或向接傳速到信息傳報責(zé)任人。 7、一旦發(fā)生突發(fā)公共衛(wèi)生事件，及時向校領(lǐng)導(dǎo)匯報，召集突發(fā)事件應(yīng)急小組成員，做好專冊登記，統(tǒng)計人數(shù)。（患者名單、發(fā)病日期、班級分布、主要癥狀、目前狀況、接觸史等） 8、上報采取按程序逐級報送的原則進行。書面報告發(fā)映事故全過程，事故發(fā)生等既況，人數(shù)病情狀況、涉及人員范圍等，并經(jīng)學(xué)校責(zé)任簽名或?qū)W校蓋章原料采購索證驗收制度 一、采購食品時必須索取銷售單位或市場出具的發(fā)票或收據(jù)等有效購貨憑證。 二、采購的食品原材料及成品必須色、香、味、形正常，不采購“三無”、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。 三、需索證食品種類：米、面包、蛋黃、雞蛋、牛奶、水果等學(xué)生營養(yǎng)餐食品。 四、初次采購的供貨商必須提供其主體資格合法的有效證件（包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等）并建立索證檔案。索要營養(yǎng)餐食品來源合法性的發(fā)票、收據(jù)、供貨清單等。 五、入庫前或使用前設(shè)專人驗收，查驗產(chǎn)品包裝、標(biāo)識、有效憑證及一般衛(wèi)生狀況是否符合索證規(guī)定和其他相關(guān)要求。 六、設(shè)立食品原料采購臺帳，登記每次交易使用情況。登記內(nèi)容：（1）進貨時間；（2）供應(yīng)商名稱；（3）進貨商品的名稱、生產(chǎn)廠名、廠址、規(guī)格；（4）進貨商品的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明情況；（5）進貨商的生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；（6）進貨商品的數(shù)量；（7）登記人簽名；（8）其他情況；（9）將有關(guān)復(fù)印件和憑證要設(shè)專用檔案盒保管。 七、食品采購臺帳和憑證檔案按月裝訂，存期不少于兩年營養(yǎng)餐陪餐制度 1、校長及食堂管理人員必須輪流陪餐，并做好相關(guān)記錄，餐費自理。 2、檢查食材、樣品，觀察事物狀態(tài)無恙后方可就餐。 3、細心觀察學(xué)生就餐情況，及時了解，解決學(xué)生相關(guān)要求。 4、維持就餐秩序，餐出歡快氣氛，培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣。 5、定期召開班會或?qū)W生代表會，了解學(xué)生就餐要求并及時做出合理的調(diào)整。 6、對陪餐過程中發(fā)現(xiàn)的問題，及時收集處理和上報突發(fā)公共衛(wèi)生事件緊急處置制度 一、在食品加工、供應(yīng)過程中或用餐時發(fā)現(xiàn)食品感官性狀可疑或有變質(zhì)可疑時，經(jīng)確認(rèn)后，立即撤收處理該批全部食品。 二、在全校范圍內(nèi)樹立食品衛(wèi)生安全意識、時時警惕食物中毒事件的發(fā)生，上課發(fā)現(xiàn)可疑病情后，及時報告學(xué)校安全小組，由學(xué)校安全小組初步檢查確定，做出以下措施： 1、觀察病情，對癥處理。 2、如確定食物中毒，做好以下工作： （1）初步診斷、治療、護理患病的師生。 （2）立即報告學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，啟動應(yīng)急預(yù)案，采取搶救措施。 （3）立即撥打急救電話 120 或者與附近醫(yī)院（小百戶衛(wèi)生院，電話 ）聯(lián)系救治患病師生。 （4）立即向上級有關(guān)部門報告。 （5）收集相關(guān)病情信息、食物及原加工材料，協(xié)助衛(wèi)生部門進行事件調(diào)查、處理。 三、學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)立即指揮搶救工作，協(xié)調(diào)有關(guān)單位和部門的搶救，向教育主管部門匯報，指揮以下部門工作： 1、責(zé)令食品立即停止食品加工、供應(yīng)活動。 2、由學(xué)校負(fù)責(zé)立即向上級衛(wèi)生部門報告，報告時間間距離發(fā)病時間不得超過 2 小時。報告電話：中心學(xué)校 3、負(fù)責(zé)保護好現(xiàn)場，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、設(shè)備、保護好中毒現(xiàn)場和食品留樣，防止人為地破壞現(xiàn)場，等候衛(wèi)生執(zhí)法部門處理。 4、任課教師負(fù)責(zé)協(xié)助醫(yī)生護理患病學(xué)生，如發(fā)現(xiàn)人數(shù)較多，治療護理在班級進行。對已確定重病師生負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)送醫(yī)院治療。 5、教導(dǎo)處做好師生思想工作，穩(wěn)定學(xué)生情緒；負(fù)責(zé)家長的疏導(dǎo)工作；協(xié)助學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)做好善后處理工作。 6、教導(dǎo)處要深入各班級配合衛(wèi)生行政部門，做好流行病學(xué)調(diào)查。向患者了解食物中毒的經(jīng)過，可疑食品、中毒人數(shù)，并預(yù)測發(fā)展趨勢。 7、總務(wù)處做好后勤保障工作，保障搶救機動車、藥品、消毒用品到位，保障搶救中心必須品的供應(yīng)。 8、食堂負(fù)責(zé)人要協(xié)助衛(wèi)生部門作帶菌檢查和取證工作，按照衛(wèi)生部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。 學(xué)校食堂食品留樣制度 一、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣； 二、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足,分別盛放在己消毒的容器中； 三、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染； 四、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并做好留樣標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、品名、餐次、留樣人； 五、食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)； 六、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查； 七、留樣食品必須保留48小時（包裝食品，如：牛奶、面包等保留一星期）,留樣時間到后方可銷毀營養(yǎng)餐存放及發(fā)放制度 為了全面落實科學(xué)發(fā)展觀，扎實推進營養(yǎng)餐的蛋奶企業(yè)配送工程，充分發(fā)揮蛋奶強體工程與育人的雙重功能，促進兒童健康成長，全面推進素質(zhì)教育，著力提高教育質(zhì)量，特制定如下制度： 1、統(tǒng)一送的蛋奶食品必須是上級規(guī)定或指定的品種，不允許其他食品代替。 2、配送的食品必須有質(zhì)量檢測及動物檢疫等合格證。 3、蛋奶必須以政府采購中心確定的品牌、價格和數(shù)量為準(zhǔn)，學(xué)校和個人不得更改，否則按違紀(jì)行為論處。 4、配送的食品必須在保質(zhì)期內(nèi)，超過期限學(xué)校不予接收，并有權(quán)拒絕。 5、食品的運送交接必須做到交貨、收貨雙方簽字，按程序操作，不得違規(guī)運作，不得委托他人接收。 6、學(xué)校配備蛋奶工程儲藏設(shè)備，保證食品儲藏安全衛(wèi)生。學(xué)校食品接收人員接收蛋奶食品，必須嚴(yán)格檢查產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，并做好詳細記錄，確認(rèn)食品衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)后，經(jīng)交貨與收貨雙方簽字后方可入庫儲藏。 7、嚴(yán)格加強儲藏室的管理與監(jiān)督，任何人未經(jīng)許可不得進入儲藏室。 8、做好對儲藏人員的專業(yè)知識培訓(xùn)，搞好室內(nèi)衛(wèi)生，定期對儲藏室進行消毒。 9、加強對食品的管理，不得超時限儲藏食品，更不許因?qū)W生請假不在校而長期存貯食品。 10、各班主任具體負(fù)責(zé)蛋奶每天的發(fā)放工作，并認(rèn)真做好食品發(fā)放登記，觀察用餐后學(xué)生的反響、動態(tài)。一旦有特殊情況，立即向?qū)W校報告。 11、班主任領(lǐng)到蛋奶后，要及時將食品發(fā)到學(xué)生手中，不得克扣、截留或轉(zhuǎn)移為他人飲用等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)肅懲處學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生制度 1食堂工作人員須經(jīng)衛(wèi)生防疫部門體檢合格，取得“健康證”方能上崗。并按食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求定期體檢。 2講究個人衛(wèi)生，做到“四勤”（勤洗手剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤洗澡、勤洗換工作服）不隨地吐痰。 3上崗時工作衣帽、袖裙穿戴整潔衛(wèi)生，發(fā)入帽內(nèi)。 4堅持工作前、便后，徹底洗凈雙手，并消毒。 5不得在食物或餐具、廚具附近咳嗽、打噴嚏。 6觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后，及時將手洗凈。 7食品粗加工、烹飪制作細致檢查、洗凈，禁止選用、切配、加工、烹調(diào)腐敗、變質(zhì)或其它感官性狀異常或有毒有害的食品原料。 8食品原料及餐廚器具，做到生熟、渾素分開。餐廚器具用后清洗消毒，定位存放，保持清潔。 9塊狀、冷凍、易產(chǎn)生中毒等食品必須充分加熱、燒熟煮透，禁止出現(xiàn)外熱內(nèi)生食品。 10不準(zhǔn)用手指沾湯拈菜或用烹飪廚具盛湯汁直接送入口中品嘗，不得用手接觸成品菜肴食品加工衛(wèi)生管理制度 一、所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗