第二屆食品安全知識(shí)競(jìng)賽答案(僅供參考).doc

第二屆食品安全知識(shí)競(jìng)賽答案（僅供參考）一、單選題（共30小題，每小題2分） 1 北京市有關(guān)部門正在開展奧運(yùn)食品安全賽前監(jiān)控，目前已確定了( )大類345個(gè)品種的奧運(yùn)食品安全主體標(biāo)準(zhǔn)，并按照奧運(yùn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)開展監(jiān)控。 2 為了迎接奧運(yùn)，北京市衛(wèi)生局對(duì)全市賓館、飯店進(jìn)行全面評(píng)估和檢查，并根據(jù)安全標(biāo)準(zhǔn)劃分成A、B、C、D4個(gè)等級(jí)，其中C級(jí)和D級(jí)是基本標(biāo)準(zhǔn)，直接為2008年北京奧運(yùn)會(huì)提供服務(wù)的餐飲單位，其衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)則必須達(dá)到量化分級(jí)的( )級(jí)水平。 3 消費(fèi)者因食品缺陷造成人身?yè)p害的( )。 D. 可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償 4 牛奶是營(yíng)養(yǎng)食品，可有些人喝牛奶后，會(huì)出現(xiàn)腸鳴、腹痛甚至腹瀉等現(xiàn)象，這主要是由于某些人體內(nèi)缺乏( )。 C. 乳糖酶 5無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志是由麥穗、對(duì)勾和無公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成 麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品，對(duì)勾表示合格，金色寓意（_），綠色象征環(huán)保和安全。 D. 成熟和豐收 6 食品生產(chǎn)加工企業(yè)保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)境條件主要包括（ ）環(huán)境。 D. 車間、成品庫(kù) 7 水垢對(duì)人體的危害非常的大，對(duì)于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是（ ）。 A. 可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉8 食品污染的來源有生物性污染、物理性污染和（ ）。 D. 化學(xué)性污染 9 食品企業(yè)在生產(chǎn)下列哪種食品中不得添加任何食品添加劑（ ）。 B. 純牛奶 10 七八分熟的涮羊肉不宜吃，因?yàn)楸容^容易得（ ）。 A. 旋毛蟲病 11 GB7718-2004預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則中規(guī)定的食品生產(chǎn)日期是指（ ）。 C. 食品成為最終產(chǎn)品的日期 12 亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些（ ），可減少亞硝酸鹽的危害。 C. 富含維生素C的水果 13 食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（ ）。 C. 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求 14 流通領(lǐng)域食品安全管理辦法自（ ）起施行。 C. 2007年5月1日 15 食品中的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和（ ）。 A. 亞硝胺 16 食品生產(chǎn)許可證的有效期3年。有效期屆滿，企業(yè)繼續(xù)生產(chǎn)的，應(yīng)當(dāng)在食品生產(chǎn)許可證有效期滿（ ）前，向原受理食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提出換證申請(qǐng)。 A. 6個(gè)月 17 對(duì)于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用（ ）方法去除農(nóng)藥殘留。 C. 堿水中浸泡 18 全球報(bào)道最多、各國(guó)公認(rèn)的食源性疾病的首要病原菌是（ ）。 D. 沙門氏菌 19 國(guó)家明令禁止過量添加增白劑（ ）對(duì)面粉進(jìn)行漂白，它不僅破壞面粉中的維生素A、維生素B，而且能對(duì)人體造成危害。 B. 甲醛次硫酸氫鈉 20 超過保質(zhì)期的食品，在一定時(shí)間內(nèi)（ ）。 B. 可以食用，但不可以銷售 21 食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志是（ ）。 B. QS 22 生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細(xì)胞凝集素和皂素等對(duì)人體有害的物質(zhì)，為防止吃豆角時(shí)發(fā)生食物中毒，最好采用（ ）烹飪。 D. 高溫長(zhǎng)時(shí)間 23 綠色食品、有機(jī)食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為（ ）。 B. 有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品 24 年齡越小的兒童，越容易受到鉛中毒的傷害，兒童對(duì)鉛的吸收率比成人高50%，預(yù)防兒童鉛中毒的措施有（ ）。 D. 以上都對(duì) 25 食品加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中，生熟食品的流通通道要分開，如果不能分開應(yīng)該（ ）。 C. 不流通 26 針對(duì)當(dāng)前產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全方面存在的問題，中國(guó)政府決定，從2007年8月23日起在全國(guó)范圍開展為期（ ）個(gè)月的產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項(xiàng)整治，這是一場(chǎng)維護(hù)人民群眾生命健康和切身利益、維護(hù)中國(guó)產(chǎn)品信譽(yù)和國(guó)家形象的特殊戰(zhàn)役。 A. 4 27 以下哪種食品可以食用（ ）。 C. 變綠的豆芽 28 國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定，要求“強(qiáng)化地方政府對(duì)食品安全監(jiān)管”的責(zé)任。（ ）對(duì)當(dāng)?shù)厥称钒踩?fù)總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督和整治工作。 A. 地方各級(jí)人民政府 29 豆?jié){又叫“植物奶”，被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)評(píng)定為健康食品和世界六大營(yíng)養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項(xiàng)，以下正確的是：（ ） C. 喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物 30 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者（包括職工食堂）必須先辦理（ ）方可開業(yè)。 D. 以上都對(duì) 二、多選題（共10小題，每小題2分） 31 北京市為了保證奧運(yùn)食品安全，構(gòu)建了食品安全監(jiān)管的三大體系，包括 B. 組織網(wǎng)絡(luò)體系 C. 食品安全責(zé)任體系 D. 食品安全檢測(cè)體系 32 2008年北京奧運(yùn)食品安全行動(dòng)綱要要求規(guī)范食品流通環(huán)節(jié)，包括 A. 全面實(shí)施市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，規(guī)范不安全食品的退出和恢復(fù) B. 全面推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)升級(jí)改造和規(guī)范化管理工作 C. 嚴(yán)格進(jìn)口食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，保障進(jìn)口食品安全 D. 構(gòu)筑現(xiàn)代物流配送體系 33 下列屬于影響食品安全性的重金屬污染是 B. 鉛 D. 汞 34 目前我國(guó)有三類安全食品，它們是 A. 有機(jī)食品 B. 綠色食品 D. 無公害食品 35 下列對(duì)“注水肉”的危害描述正確的是 A. 降低肉的品質(zhì) B. 影響肉的風(fēng)味 C. 易造成病原微生物的污染 D. 價(jià)格便宜，擾亂市場(chǎng)秩序 36 為預(yù)防中毒不要大量食用 B. 炒過的苦杏仁 C. 各種生的果核仁 D. 生木薯 37 防止黃花菜中毒的方法有 C. 開水焯一下再在冷水中浸泡2小時(shí) D. 高溫煮熟后，晾干成為干制品以后水發(fā)烹調(diào) 38 食品標(biāo)簽的主要內(nèi)容包括 A. 食品名稱、配料表 B. 凈含量及固形物含量 C. 廠名、批號(hào) D. 日期標(biāo)志 39 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)指標(biāo)是 A. 安全指標(biāo) B. 營(yíng)養(yǎng)指標(biāo) C. 危害指標(biāo) D. 質(zhì)量指標(biāo) 40 街頭食品的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所必須符合下列要求 。 A. 周圍環(huán)境清潔，25米內(nèi)無垃圾糞堆、污水坑塘、開放式廁所、畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)或其他污染源 B. 場(chǎng)地內(nèi)的道路地面平整、堅(jiān)實(shí) C. 有供水點(diǎn)，水源潔凈，排水通暢 D. 有相應(yīng)的食品制作和售貨亭、臺(tái)、廚和防雨、防曬、防風(fēng)沙棚，并符合衛(wèi)生要求 三、判斷題（共10小題，每小題2分） 41 孩子如果缺乏維生素C易得夜盲癥。 B. 錯(cuò) 42 新鮮羊肉應(yīng)具有的顏色應(yīng)該是鮮紅色。B. 錯(cuò) 43 地溝油在經(jīng)過回收、凈化以后可以安全食用。 B. 錯(cuò) 44 灌水豬肉用手摸瘦肉粘手，顏色鮮紅，用白紙貼上去不容易濕透的。 B. 錯(cuò) 45 建議少食富含淀粉的油炸食品，因?yàn)榇祟愂称分泻袑?duì)人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。 A. 對(duì) 46 味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時(shí)間是菜肴下鍋時(shí)。 B. 錯(cuò) 47 糧食中的黃曲霉