食堂員工崗位職責(zé).doc

食堂員工崗位安全職責(zé)歧亭鎮(zhèn)小學(xué)一、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)食堂日常管理由張勁松主任負(fù)責(zé)。主要職責(zé)有：1、負(fù)責(zé)食堂所有員工的管理工作，抓好員工的勞動紀(jì)律及思想教育工作，經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法；負(fù)責(zé)食堂的伙食安排和原料的采購工作，做好庫房安全管理；掌握每天的食品用量，嚴(yán)格掌控衛(wèi)生清潔用品等食堂運(yùn)營所開支的各項(xiàng)費(fèi)用，抓好成本核算，嚴(yán)格管理，減少浪費(fèi)，及時平衡盈虧；做到全程質(zhì)量管理，把握各道工序質(zhì)量關(guān)；把好和負(fù)責(zé)食品安全關(guān)，采購時負(fù)責(zé)食品質(zhì)量、安全，無過期食品，無變質(zhì)食品。安排并督促食堂的安全管理及衛(wèi)生工作，督促全體食堂員工辦好健康證；以身作則，嚴(yán)以律己，要經(jīng)常征求就餐者意見，并積極改進(jìn)；做好九種表冊六種公示以及后勤的檔案資料。各種制度的建立；完成學(xué)校交待的其它事情。2、做好倉庫保管工作，材料出入庫要認(rèn)真及時做好記錄，要做到帳物相符；嚴(yán)格管理流動資金，現(xiàn)金收支要票據(jù)齊全并及時登記，不得挪用資金；嚴(yán)格驗(yàn)收。各種原材料購進(jìn)后，應(yīng)根據(jù)票據(jù)所列的品種、規(guī)格、單價、數(shù)量、金額等認(rèn)真細(xì)致地逐一點(diǎn)收，要做到各類品種重新清點(diǎn)、重量復(fù)稱、金額復(fù)核，對于定型的包裝產(chǎn)品要查驗(yàn)合格證、出廠日期、保質(zhì)期等，質(zhì)量不符合、很差甚至霉?fàn)€變質(zhì)的材料拒絕驗(yàn)收，不得入庫。每日清理，數(shù)據(jù)要及時反饋給學(xué)校財務(wù)處，每周進(jìn)行一次自查，根據(jù)各項(xiàng)開支進(jìn)行結(jié)算，以便及時平衡盈虧。月底做好盤庫工作（學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、財務(wù)人員、食堂負(fù)責(zé)人同時參加），并根據(jù)各項(xiàng)收支數(shù)據(jù)和實(shí)際庫存進(jìn)行核算，月底做好進(jìn)行賬目公示，并將“食堂月度盈虧報表”和裝訂好的各項(xiàng)票據(jù)憑證一起上報上級領(lǐng)導(dǎo)。做好食堂員工的考勤記錄工作，協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人做好其他管理工作。二、廚師組長崗位職責(zé)嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律和各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)全體廚師和輔助工搞好伙食。協(xié)助負(fù)責(zé)人管好食堂全體廚師及輔助工的生產(chǎn)工作，經(jīng)常了解就餐師生意見，不斷改進(jìn)飲食質(zhì)量；負(fù)責(zé)制定菜單，核定菜、料等的投放數(shù)量，把握原料質(zhì)量，保證菜肴的供應(yīng)品種和數(shù)量，做到不浪費(fèi)；負(fù)責(zé)根據(jù)菜單及數(shù)量加工切配（變質(zhì)食品應(yīng)拒絕切配和烹飪），努力增加花色品種；負(fù)責(zé)廚房的物品、餐具以及各種設(shè)備的保管保養(yǎng)，負(fù)責(zé)廚房的安全工作和衛(wèi)生工作，及時消除廚房安全陷患，協(xié)助負(fù)責(zé)人及時處理突發(fā)事件；完成食堂負(fù)責(zé)人安排的其他工作。三、廚師崗位職責(zé) 遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，服從食堂負(fù)責(zé)人和廚師組長的管理。烹調(diào)時應(yīng)注意個人衛(wèi)生，不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴(yán)禁抽煙、吐痰。確保職工按時正常就餐。在保證肉菜等煮熟的前提下，盡量做到“色、香、味”俱全；變質(zhì)食品拒絕切配和烹飪，收工前做好油、鹽、醬料、調(diào)味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、臺面、灶面等的清潔工作；愛護(hù)公物，保管好用具，節(jié)約用水、用電、用燃料，保持爐灶、臺、鏟、勺等用具的清潔；加工食品必須生、熟分開，熟食品必須盛放在專用容器內(nèi)，保證不出售變質(zhì)肉菜，嚴(yán)防食物中毒；協(xié)助組長一起做好安全防范工作，完成組長臨時交辦的其它任務(wù)。四、食堂輔助工崗位職責(zé)上遵守公司規(guī)章制度，服從食堂負(fù)責(zé)人和廚師組長的管理；崗時勞保用品穿戴齊全，講究個人衛(wèi)生，頭發(fā)要放在帽子里面，不穿工作服上衛(wèi)生間；按照負(fù)責(zé)人、廚師組長的要求完成選菜、洗菜和切菜工作。選菜和洗菜時要把好衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的要去掉。蒸煮米飯前大米要清洗至白凈，沒有砂粒才能進(jìn)蒸柜，保持食品加工操作場所清潔；避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品；生熟食品要分開，熟食必須使用專一工具，不得直接用手拿放；上班時要認(rèn)真工作，特別是使用機(jī)械設(shè)備、切菜時思想要集中，不得交談，以防安全事故發(fā)生；負(fù)責(zé)售飯、售菜工作，對待用餐師生要做到積極主動、態(tài)度和藹、文明服務(wù)；負(fù)責(zé)食堂所有衛(wèi)生工作，及時清潔桌面、臺凳、餐具，每周一次大掃除，包括餐廳、廚房、倉庫、冰柜（箱）等，定期清潔墻壁門窗、風(fēng)扇、燈管等，保持下水管道通暢。愛護(hù)公