餐具的歷史ppt課件.ppt

餐具的歷史 飲食器具產(chǎn)生于農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)出現(xiàn)之后 新石器時(shí)期 人類學(xué)會(huì)燒制陶器 罐的問(wèn)世 也正是飲具和食具的誕生之日 它具有飲具和炊具的雙重作用 以后又演化出專門的飲具和食具 此后出現(xiàn)陶鼎 陶豆 晚期 出現(xiàn)灶 釜 鼎 甑 鬲 缽 碗 盆 盤 杯 罐 斗等 材料 多為泥土燒制 河姆渡文化時(shí)期 食器主要是陶缽和陶碗 以后又出現(xiàn)陶鬲 龍山文化時(shí)期 出現(xiàn)專用酒器 陶鬶 gu 進(jìn)食器 餐匙 當(dāng)時(shí)稱匕 以獸骨為材料 1 商周 春秋時(shí)期 青銅飲食器具主要分三類 飲器 食器 酒具 飲器 鼎 鬲 簋等 酒器 爵 觚 觥 尊 觶 斝 盉 鈁 壺 卣 鐘 方彝等 食器 簋 敦 豆 瓿 盤等 漆食器類 碗 豆 盤 杯 樽 壺 鈁 羽觴 卮 匕 勺等 春秋晚期出現(xiàn)刀 勺 叉 箸 匕和斗 也用來(lái)熨衣服 一直沿用至唐朝 許多精品餐具多為貴族王侯使用 或者是祭祀時(shí)候使用 平民多用簡(jiǎn)單的泥土燒制的陶器 2 秦漢時(shí)期 基本延續(xù)春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的餐具 但已經(jīng)有許多變化特別是融入了胡風(fēng) 代表餐具有 釜 甑 碗 盤 杯 壺 盒 罐 盆 勺 箸 許多精品餐具多為貴族王侯使用 或者是祭祀時(shí)候使用 魏晉南北朝隋唐時(shí)期 此時(shí)期多為銅 金 銀器 代表餐具有 金盞 金匕 銅樽 鎏金雙鴛團(tuán)花銀盆 菱花形銀盆 青釉印紋形罐 越窯海棠式碗 越窯劃花酒注 習(xí)稱執(zhí)壺 飲酒器 茶具開始興起 碗 杯 還有用酒器來(lái)飲茶 碗杯為金 錫或陶瓷材料 代表有越州碗 白瓷甌 茶壺在西晉時(shí)候出現(xiàn) 此時(shí)期是民族大融合時(shí)期 因此餐具文化也是胡汗雜糅 互相影響 尤其是唐朝時(shí)期文人力量的興起 帶動(dòng)了喝茶 飲酒的習(xí)俗 3 宋朝 明朝 此時(shí)期多為陶瓷餐具 最有名的是景德鎮(zhèn)陶瓷 代表餐具有 越窯劃花酒注 永樂青花壓手杯 成化斗彩人物杯 次時(shí)期茶具興盛 茶具與酒具完全分開 茶具 宋代有素漆托盞 小碗 黑盞 元代有景德鎮(zhèn)青花茶具 明代有宜興紫砂陶 此外還有銅器 銀器 錫器 金器 玉器 水晶 瑪瑙等 茶具上繪有白鶴飛翔 游龍戲鳳 翠鳥舒翼 彩蝶戀花 人物美女 花卉 山水畫等 宋代陶瓷業(yè)發(fā)達(dá) 有官窯和民窯 元明清三代 青花瓷 五彩瓷 粉彩瓷 琺瑯等彩瓷 陶瓷常用的紋理與紋飾 和合如意圖 金玉滿堂圖 獨(dú)占鰲頭圖 祝壽圖 蓮花紋 海水紋 梧桐圖 嬰戲紋 眼前見喜圖 福祿壽圖 纏枝紋 饕饕紋 羲之愛鵝圖 麒麟送子圖 4 明代以后才把箸改稱筷子 許多精品餐具多為貴族王侯使用 或者是祭祀時(shí)候使用 文人群體成為一股不可小視的力量 并日漸主導(dǎo)或影響潮流 尤其表現(xiàn)在茶餐具上 普通百姓和中下地主階層多使用民窯燒制的餐具 清朝 帶來(lái)了滿族的一些飲食特色 但最終被漢化 大體上延續(xù)明朝餐具 在陶瓷業(yè)上有所發(fā)展 但輝煌已不如前 末期 西方飲食進(jìn)入中國(guó) 餐具也隨之變化 5 筷子的出現(xiàn)筷子的名稱是從明代的 快兒 發(fā)展而來(lái) 在此以前 筷子被古人稱作 箸 和 挾 很多關(guān)于筷子的考古文章里 都把安陽(yáng)殷墟1005號(hào)墓發(fā)現(xiàn)的6支銅箸頭當(dāng)成年代最早的箸 但江淮東部龍莊新石器時(shí)代遺址出土的42根骨箸 把箸的歷史提前了3000年 札記 鄭玄注云 以土涂生物 炮而食之 說(shuō)的是先民把谷子以樹葉包好 糊上泥再放入火中烤熟 更簡(jiǎn)單的方法 是把谷粒放進(jìn)火灰中 不時(shí)的用樹枝撥動(dòng) 讓谷物得到均勻的受熱后再食用 也許是在這個(gè)過(guò)程中得到啟發(fā) 一根樹枝逐漸變成了兩根 樹枝又被竹木而代替 最原始的筷子就出現(xiàn)了 七八千年前的先民 依靠餐勺就能完成進(jìn)食 為什么在新石器的遺址中能夠發(fā)現(xiàn)骨箸呢 2005年 當(dāng)青海喇家遺址發(fā)現(xiàn)了迄今為止世界上最古老的面條實(shí)物 或許讓箸的出現(xiàn)變得順利成章 考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)的這些古老面條保存完好 長(zhǎng)而細(xì) 呈黃色 盛在一個(gè)倒扣的密封的碗中 科學(xué)家確定這種面條是用小米和高粱兩種谷物制成的 小米是中國(guó)的本土谷物 在7000年前便被廣泛種植 而現(xiàn)代的北美和歐洲的面條則通常是用小麥面粉制作 費(fèi)城賓夕法尼亞大學(xué)考古學(xué)與人類學(xué)博物館的考古學(xué)家帕特里克 麥克戈溫說(shuō) 即使是今天 要做出像在喇家發(fā)現(xiàn)的這種又長(zhǎng)又細(xì)的面條也要求有靈巧嫻熟的技術(shù) 他說(shuō) 這顯示了相當(dāng)高的食品加工和烹調(diào)技術(shù)水平 這個(gè)發(fā)現(xiàn)讓面條的發(fā)明權(quán)交到了中國(guó)人的手上 從制作水平來(lái)看 面條在當(dāng)時(shí)是比較流行的食品 但使用匕匙吃面顯然是不切實(shí)際的 早已放棄了手抓習(xí)慣的先民也許就是從這個(gè)時(shí)候開始用骨箸食用面條 面條的出現(xiàn) 或許是箸出現(xiàn)的最大原因 在殷代以前沒有文字記載的時(shí)期 我們無(wú)從得知這幾千年發(fā)生了什么 可以肯定是 從古籍里 到了漢代 我們才發(fā)現(xiàn)類似面片的 湯餅 出現(xiàn) 到后來(lái)逐步發(fā)展成面條 這之前 面條在古人的餐桌上消失了 但箸為什么沒有從餐桌上退出呢 或許 是羹的出現(xiàn) 讓箸繼續(xù)發(fā)揮著它的功能 遠(yuǎn)古時(shí)期的中國(guó) 精耕細(xì)作的農(nóng)藝 肥沃的土壤 讓中華民族的的農(nóng)耕文明蓬勃發(fā)展 稻谷茂盛 炊煙遍地 但農(nóng)耕和種植業(yè)為本的傳統(tǒng)讓肉食成為比較珍貴的食物 傳統(tǒng)中所說(shuō)的 馬 牛 羊 豕 犬 雞 六畜 其中馬是役畜 牛用來(lái)耕地 一般