《飲食中的有機(jī)化合物第一課時(shí)》教案4.doc

飲食中的有機(jī)化合物第一課時(shí)教案一、教材分析(一)知識(shí)脈絡(luò)飲用食品不僅能為人體提供必要的營(yíng)養(yǎng)素、調(diào)節(jié)口味、滿(mǎn)足人體營(yíng)養(yǎng)需要，而且其中的某些成分還是具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、防御疾病發(fā)生、增進(jìn)人體健康的作用。本節(jié)教材從生活中學(xué)生比較熟悉的作為飲品、調(diào)味品的乙醇、乙酸這兩種有機(jī)化合物入手將學(xué)生逐步帶入維持生命和健康所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：油脂、糖類(lèi)和蛋白質(zhì)。即由簡(jiǎn)單有機(jī)物到復(fù)雜有機(jī)化合物、由單官能團(tuán)的烴的衍生物(乙醇、乙酸、酯、油脂)到多官能團(tuán)的烴的衍生物(糖類(lèi)、蛋白質(zhì))、由小分子有機(jī)化合物(乙醇、乙酸、酯、油脂、葡萄糖、蔗糖、氨基酸)到天然有機(jī)高分子化合物(淀粉、纖維素、蛋白質(zhì))。這樣編寫(xiě)便于學(xué)生的學(xué)習(xí)、知識(shí)的積累及遷移應(yīng)用。(二)烴的衍生物單官能團(tuán)多官能團(tuán)乙醇乙酸酯油脂簡(jiǎn)單低分子 天然有機(jī)高分子葡萄糖氨基酸淀粉纖維素蛋白質(zhì)知識(shí)框架(三)新教材的主要特點(diǎn)： 新教材不拘泥于以往的知識(shí)體系，單一的從官能團(tuán)及其衍變進(jìn)行展示，而是從生活中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)切入具體有機(jī)物，按“結(jié)構(gòu)性質(zhì)重要應(yīng)用回歸人體中的作用”這樣的明線展示，將它們之間的衍變作為暗線隱含于教材或習(xí)題之中。這樣的編寫(xiě)，貼近學(xué)生的生活，不僅可以使他們通過(guò)本節(jié)的學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)了一些重要的烴的衍生物的典型代表物，而且可以豐富他們的生活常識(shí)，有利于他們自覺(jué)形成良好的飲食習(xí)慣，正確對(duì)待衛(wèi)生、健康等日常生活問(wèn)題，提高自身的科學(xué)素養(yǎng)。二、教學(xué)目標(biāo)(一)知識(shí)與技能目標(biāo)1.使學(xué)生認(rèn)識(shí)教材所涉及乙醇、乙酸、酯、油脂、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)等重要有機(jī)化合物的組成、主要性質(zhì)和主要應(yīng)用。2.引導(dǎo)學(xué)生常識(shí)性地了解人類(lèi)生命、營(yíng)養(yǎng)、健康密切相關(guān)的知識(shí)。(二)過(guò)程與方法目標(biāo)1.通過(guò)“聯(lián)想質(zhì)疑”引導(dǎo)關(guān)注學(xué)生食品中的營(yíng)養(yǎng)成分，激發(fā)他們對(duì)相關(guān)物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)等知識(shí)學(xué)習(xí)和探究的興趣。2.通過(guò)“觀察思考”、“活動(dòng)探究”培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力、思維能力、動(dòng)手能力、設(shè)計(jì)能力。(三)情感態(tài)度與價(jià)值觀目的1.通過(guò)“遷移應(yīng)用”、“交流研討”、“活動(dòng)探究”活動(dòng)，激發(fā)學(xué)生探索未知知識(shí)的興趣，讓他們享受到探究未知世界的樂(lè)趣，提高他們的科學(xué)素養(yǎng)。2.幫助學(xué)生學(xué)習(xí)和樹(shù)立辯證唯物主義的基本觀點(diǎn)。三、教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)(一)知識(shí)上重點(diǎn)、難點(diǎn)1.乙醇、乙酸、酯、油脂、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)及與分子結(jié)構(gòu)的關(guān)系。2.對(duì)酯化反應(yīng)和酯的水解反應(yīng)的化學(xué)反應(yīng)本質(zhì)的辨證認(rèn)識(shí)。(二)方法上重點(diǎn)、難點(diǎn)使學(xué)生能從理性上探索事物變化的本質(zhì)，發(fā)現(xiàn)事物變化的規(guī)律，強(qiáng)化學(xué)生綜合分析問(wèn)題的能力。四、教學(xué)準(zhǔn)備(一)學(xué)生準(zhǔn)備1. 收集各種含有酒精的飲料和調(diào)味品(圖片或?qū)嵨?2.預(yù)習(xí)(二)教師準(zhǔn)備1. 教學(xué)媒體、課件；準(zhǔn)備“活動(dòng)探究”實(shí)驗(yàn)用品。2.編制“活動(dòng)探究”活動(dòng)報(bào)告及評(píng)價(jià)表。五、教學(xué)方法問(wèn)題激疑、實(shí)驗(yàn)探究、交流討論、六、課時(shí)安排3課時(shí)七、教學(xué)過(guò)程【聯(lián)想、質(zhì)疑】很多水果和花草具有芳香氣味，如草莓、香蕉等，這些芳香氣味是什么物質(zhì)產(chǎn)生的？【交流并回答】這種物質(zhì)就是我們上節(jié)課學(xué)習(xí)的乙酸乙酯。【聯(lián)想、質(zhì)疑】很多食物中富含油脂。含有：丁酸乙酯 含有：戊酸戊酯 含有：乙酸異戊酯油脂是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能向人體提供能量，這是為什么？什么是酯？油脂和酯之間有什么關(guān)系？【過(guò)渡】這就是本節(jié)課我們要探究的內(nèi)容。【板書(shū)】三、酯和油脂【復(fù)習(xí)、遷移】用化學(xué)方程式表示乙酸和乙醇的酯化反應(yīng)。O【講述、板書(shū)】像這種有機(jī)酸和醇起反應(yīng)所生成的像乙酸乙酯那樣一類(lèi)有機(jī)化合物叫做酯。1.酯的結(jié)構(gòu)式：RCOR，(其中兩個(gè)烴基R和R，可不一樣，左邊的烴基還可以是H?！咎釂?wèn)】根據(jù)在乙酸乙酯的實(shí)驗(yàn)中觀察到的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，推測(cè)乙酸乙酯具有哪些性質(zhì)？【討論、板書(shū)】2.酯的物理性質(zhì)低級(jí)酯是具有芳香氣味的液體 密度比水小 難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑【講述】酯可做溶劑，并用于制備食品工業(yè)的香味添加劑?！景鍟?shū)】3、酯 油脂的存在：主要來(lái)源于動(dòng)物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。油：植物油脂通常呈液態(tài)，稱(chēng)為油，如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油脂肪：動(dòng)物油脂通常呈固態(tài)，稱(chēng)脂肪，如：豬油、牛油【闡述】它們都屬于酯，是高級(jí)脂肪酸跟甘油所生成的酯。【思考】油脂與汽油、煤油是否為同類(lèi)物質(zhì)？【總結(jié)】否，汽油、煤油是個(gè)各種烴的混合物，油脂是各種高級(jí)脂肪酸的甘油酯?！局v解】油脂對(duì)人的作用1油脂是人類(lèi)的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，是熱量最高的營(yíng)養(yǎng)成分。1g油脂在完全氧化時(shí)放熱39.9kJ，是糖類(lèi)或蛋白質(zhì)的2倍；正常情況下每人每天進(jìn)食50 60g脂肪，能提供日需要總熱量的20%25%2油脂還是維持生命活動(dòng)的一種備用能源3油脂還能溶解一些脂溶性維生素，進(jìn)食一定量的油脂能促進(jìn)人體對(duì)食物中維生素的吸收?！局v述】油脂的組成和結(jié)構(gòu)：油脂是由多種高級(jí)脂肪酸如硬脂酸、軟脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。 【投影】【板書(shū)】油脂的物理性質(zhì)v密度比水的密度小v有明顯的油膩感v不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑v是一種良好的有機(jī)溶劑【交流、討論、板書(shū)】請(qǐng)同學(xué)們寫(xiě)出化學(xué)方程式，并講述生成的硬脂酸甘油酯也成為油脂，像這種高級(jí)脂肪酸與丙三醇經(jīng)酯化反應(yīng)生成的高級(jí)脂肪酸甘油酯稱(chēng)為油脂。4.油脂【講述】油脂在適當(dāng)?shù)臈l件下能發(fā)生水解反應(yīng)，生成相應(yīng)的高級(jí)脂肪酸和甘油。工業(yè)上根據(jù)這一反應(yīng)原理，來(lái)制取高級(jí)脂肪酸和甘油。在堿性條件下水解可制造肥皂。工業(yè)上用油脂水解來(lái)制造高級(jí)脂肪酸和甘油；油脂在人體中(在酶作用下)水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營(yíng)養(yǎng)；用于制作肥皂。【交流、討論、板書(shū)】討論油脂在堿性條件下水解，以及油脂的生理功能和用途。結(jié)合油脂的生理功能教育