高中化學(xué) 第三章第4節(jié) 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)課件 新人教版必修2.ppt

第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 第一課時(shí) 糖類 油脂 蛋白質(zhì) 維生素 無機(jī)鹽 水 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 人體內(nèi)主要物質(zhì)含量 1 根據(jù)表3 3 分析單糖 雙糖 多糖在分子組成上各有什么特點(diǎn) 都含有c h o三種元素2 葡萄糖和果糖 蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式 但卻具有不同的性質(zhì) 試推測(cè)原因 互為同分異構(gòu)體 學(xué)與問 葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 果糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 多羥基醛 多羥基酮 葡萄糖和果糖互為 蔗糖和麥芽糖 同分異構(gòu)體 淀粉和纖維素為天然高分子化合物 它們是同分異構(gòu)體嗎 為什么 同分異構(gòu)體 不是同分異構(gòu)體因?yàn)閚值不同 糖類 多羥基的醛或酮 葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 一個(gè)是多羥基的醛一個(gè)是多羥基的酮 對(duì)油脂的組成與結(jié)構(gòu)的認(rèn)識(shí) 油 植物油脂液態(tài) 脂肪 動(dòng)物油脂固態(tài) 物理性質(zhì) 不溶于水 比水輕 易溶于有機(jī)溶劑 油脂是由多種高級(jí)脂肪酸如硬脂酸和油酸等跟甘油生成的甘油酯 硬脂酸 c17h35cooh油酸 c17h33cooh 甘油 ch2oh choh ch2oh 脂肪 油 對(duì)蛋白質(zhì)的認(rèn)識(shí) 1 蛋白質(zhì)的組成元素 c h o n s p等 3 蛋白質(zhì)是形成生命和進(jìn)行生命活動(dòng)不可缺少的基礎(chǔ)物質(zhì) 沒有蛋白質(zhì)就沒有生命 2 蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量很大 從幾萬到幾千萬 所以蛋白質(zhì)也天然高分子化合物 糖類 油脂和蛋白質(zhì)主要含有c h o三中元素 分子結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜 是生命活動(dòng)必不可少的物質(zhì) 這些物質(zhì)都有哪些主要的性質(zhì) 我們?cè)趺醋R(shí)別它們呢 引言 1 糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng) 實(shí)驗(yàn)3 5 磚紅色沉淀 若換成銀氨溶液 會(huì)有銀鏡生成 常溫下變藍(lán) 變黃 灼燒有燒焦羽毛的氣味 一 糖類 油脂 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 3 蛋白質(zhì)的特征反應(yīng) 2 淀粉的特征反應(yīng) 在常溫下 淀粉遇碘 i2 變藍(lán) 顏色反應(yīng)現(xiàn)象 硝酸使蛋白質(zhì)顏色變黃 可以用來鑒別部分蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)灼燒時(shí) 會(huì)有焦味 思考 我們做實(shí)驗(yàn)后 皮膚會(huì)出現(xiàn)黃色的斑點(diǎn) 你能解釋嗎 1 葡萄糖的特征反應(yīng) 與新制cu oh 2反應(yīng) 產(chǎn)生磚紅色沉淀 與銀氨溶液反應(yīng) 有銀鏡生成 思考題 患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖 設(shè)想怎樣去檢驗(yàn)一個(gè)病人是否患有糖尿病 2 糖類 油脂 蛋白質(zhì)的水解反應(yīng) 實(shí)驗(yàn)3 6 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 產(chǎn)生磚紅色的沉淀 解釋 實(shí)驗(yàn)結(jié)論 蔗糖在稀硫酸的催化下發(fā)生水解反應(yīng) 有還原性糖生成 c12h22oll h2o c6h12o6 c6h12o6 催化劑 果糖 葡萄糖 蔗糖 1 蔗糖水解 思考 為什么在吃米飯或饅頭時(shí) 多加咀嚼就會(huì)感到有甜味 淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解 人在咀嚼饅頭時(shí) 淀粉受唾液所含淀粉酶 一種蛋白質(zhì) 的催化作用 開始水解 生成了一部分葡萄糖 淀粉在小腸里 在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下 繼續(xù)進(jìn)行水解 生成的葡萄糖經(jīng)過腸壁的吸收 進(jìn)入血液 供人體組織的營(yíng)養(yǎng)需要 思考 硫酸的作用 為什么要調(diào)溶液的ph至堿性 氫氧化銅有什么要求 注意 氫氧化銅必須臨時(shí)配制且氫氧化鈉須過量 加熱至沸騰 淀粉 2 淀粉 或纖維素 水解 在適當(dāng)?shù)臈l件下 如有酸或堿或高溫水蒸氣存在 油脂跟水能夠發(fā)生水解反應(yīng) 生成甘油和相應(yīng)的高級(jí)脂肪酸 3 油脂的水解 酸性條件的可逆水解 油脂的水解 堿性條件的完全水解 制取高級(jí)脂肪酸和甘油 皂化反應(yīng)制取肥皂 酸性水解方程式 油脂的堿性水解 皂化反應(yīng) 堿性水解方程式 4 蛋白質(zhì)的水解 蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下也可以水解 生成氨基酸 甘氨酸 氨基乙酸 丙氨酸 氨基丙酸 谷氨酸 氨基戊二酸 常識(shí)介紹 幾種重要氨基酸 蛋白質(zhì)在酶等催化劑的作用下水解生成氨基酸 天然蛋白質(zhì)水解的氨基酸都是 氨基酸 能力提高 1 現(xiàn)有四種試劑 a 新制cu oh 2懸濁液 b 濃硝酸 c agno3溶液 d 碘水 為了鑒別下列四瓶無色溶液 請(qǐng)你選擇合適的試劑 將其填入相應(yīng)的括號(hào)中 1 葡萄糖溶液 2 食鹽溶液 3 淀粉溶液 4 雞蛋清溶液 a c d b 2 淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因 a 組成元素不同b 物理性質(zhì) 化學(xué)性質(zhì)不同c 包含單糖的單元數(shù)目n不相同d 分子結(jié)構(gòu)不相同 3 為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲 主要成分是纖維 可以選用的方法是 a 滴加濃硝酸b 滴加濃硫酸c 滴加酒精d 灼燒 a 4 把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時(shí) 如果觀察到紅色沉淀 說明溶液中含有 a 食醋b 白酒c 食鹽d 葡萄糖5 下列物質(zhì)屬于同分異構(gòu)體的是 a 葡萄糖和果糖b 蔗糖和麥芽糖c 油和脂d 淀粉和纖維素6 下列哪種物質(zhì)的元素組成與其它的不同的是 a 蛋白質(zhì)b 糖類c 油脂d 淀粉 d ab a 7 關(guān)于油脂在人體中的生理功能的理解中正確的是 油脂在人體內(nèi)的水解 氧化可釋放能量 所以油脂可在人體內(nèi)提供能量 為人體合成其他化合物提供原料 保持體溫 保護(hù)內(nèi)臟器官 促進(jìn)脂溶性維生素a d e k等物質(zhì)的吸收 a 都正確b 只有 c 只有 d 只有 a 8 能夠被人體消化吸收的高分子化合物是 a 葡萄糖b 淀粉c 纖維素d 蛋白質(zhì)9 下列食用物質(zhì)中 熱值最高的是 a 酒精b 葡萄糖c 油脂d 蛋白質(zhì)10 下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述正確的是 a 雞蛋黃的主要成分是蛋白質(zhì)b 雞蛋生食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高c 雞蛋白遇碘變藍(lán)色d 蛋白質(zhì)水解最終產(chǎn)物是氨基酸 bd d c 11 將淀粉水解 并用新制的cu oh 2濁液檢驗(yàn)其水解產(chǎn)物的實(shí)驗(yàn)中 要進(jìn)行的主要操作是 加熱 滴入稀硫酸 加入新制的cu oh 2懸濁液 加入足量的氫氧化鈉溶液 以上各步操作的先后順序排列正確的是 a b c d b 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 第二課時(shí) 二 糖類 油脂 蛋白質(zhì)在生產(chǎn) 生活中的應(yīng)用 1 糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用 單糖 二糖 多糖 葡萄糖和果糖 蔗糖和麥芽糖 淀粉和纖維素 糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物 糖類的存在及應(yīng)用 葡萄糖和果糖 存在于水果 蔬菜 血液中應(yīng)用 工業(yè)原料 食品加工 醫(yī)療輸液蔗糖 存在于甘蔗 甜菜應(yīng)用 工業(yè)原料 食品加工淀粉 存在于植物的種子和塊莖中應(yīng)用 做食物 生產(chǎn)葡萄糖和酒精纖維素 存在于植物的莖 葉 果皮應(yīng)用 胃腸蠕動(dòng) 造紙 1 糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用 存在 植物的種子 油 含有碳碳雙鍵 動(dòng)物的組織和器官 脂肪 碳碳單鍵 作用 在人體內(nèi)水解 氧化 放出能量思考 有人為減少脂肪的攝入 認(rèn)為應(yīng)不吃肉制品 植物制品則可隨意吃 你認(rèn)為呢 2 油脂的存在及應(yīng)用 食物名稱脂肪含量食物名稱脂肪含量豬肉 肥 90 4芝麻39 6豬肉 肥瘦 37 4葵花子仁53 4牛肉 肥瘦 13 4松子仁70 6羊肉 肥瘦 14 1大棗 干 0 4雞肉9 4栗子 干 1 7 2 油脂的主要應(yīng)用 幾種常用食物中的脂肪含量 克 100克 1 供給能量1克脂肪在體內(nèi)分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生38kj 9kcal 能量 比1克蛋白質(zhì)或1克碳水化合物高一倍多 2 構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)磷脂 糖脂和膽固醇構(gòu)成細(xì)胞膜的類脂層 膽固醇又是合成膽汁酸 維生素d3和類固醇激素的原料 3 維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟皮下脂肪可防止體溫過多向外散失 也可阻止外界熱能傳導(dǎo)到體內(nèi) 有維持正常體溫的作用 內(nèi)臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護(hù)內(nèi)臟的作用 4 提供必需脂肪酸 5 脂溶性維生素的重要來源魚肝油和奶油富含維生素a d 許多植物油富含維生素e 脂肪還能促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收 6 增加飽腹感脂肪在胃腸道內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng) 所以有增加飽腹感的作用 概括起來 脂肪有以下幾方面生理功能 蛋白質(zhì) 3 蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用 存在 細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì) 蛋白質(zhì)的組成和存在 蛋白質(zhì)由c h o n s p等元素組成分子質(zhì)量大 一萬到幾千萬 都是天然的高分子 主要的存在于生物體內(nèi) 肌肉 發(fā) 皮膚 角蹄 酶 激素 抗體 病毒 在植物中也很豐富 比如大豆 花生 谷物 蛋白質(zhì)有多種的形式存在 dna 神奇的蛋白質(zhì) 酶 酶具有專一性一種酶只催化一種反應(yīng) 高效率是化學(xué)催化劑的108倍條件溫和 不需加熱常溫就能起催化作用 30 50度 醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時(shí)會(huì)采取哪些措施 消毒用哪些方法 回答 會(huì)讓病人喝牛奶或吃雞蛋 熱消毒 酒精消毒 目前生命科學(xué)工作者積極展開如何防治衰老保持青春活力 也就是防止蛋白質(zhì)變性過程的研究 各種各樣的化妝品 防衰老保健品應(yīng)運(yùn)而生 如大寶sod蜜等 練習(xí) 1 糖類 油脂和蛋白質(zhì)是人類重要的營(yíng)養(yǎng)質(zhì) 糖類物質(zhì)是的產(chǎn)物 是動(dòng)植物所需的重要來源 油脂是產(chǎn)生最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 而且是機(jī)體能源的貯存形式 蛋白質(zhì)是組成的基礎(chǔ)物質(zhì) 沒有蛋白質(zhì)就沒有生命 綠色植