西餐烹飪專業(yè)頂崗實習(xí)大綱.doc

西餐烹飪專業(yè)實習(xí)大綱一、實習(xí)目的頂崗實習(xí)是落實黨和國家教育政策、是實施“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式、是提高我校人才培養(yǎng)水平和實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要舉措，也是培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)和提高職業(yè)能力的重要環(huán)節(jié)。其主要任務(wù)是：1、初步形成符合本專業(yè)特點的職業(yè)道德意識和行為習(xí)慣；2、樹立正確的就業(yè)意識和一定的創(chuàng)業(yè)意識；3、學(xué)會交流溝通和團隊協(xié)作技巧，提高社會適應(yīng)性；4、進一步提高學(xué)習(xí)能力、實踐能力、創(chuàng)造能力、就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力；樹立終身學(xué)習(xí)理念。5、與專業(yè)有關(guān)的學(xué)習(xí)和培養(yǎng)。二、實習(xí)紀(jì)律與要求 1思想重視，舉止文明，注意安全，遵紀(jì)守法；虛心向從事本專業(yè)工作的師傅學(xué)習(xí)；嚴(yán)格遵守實習(xí)單位各項規(guī)章制度。 2實習(xí)內(nèi)容應(yīng)全面具體，實習(xí)過程中應(yīng)踏實認(rèn)真，并合理安排時間。3深入調(diào)查研究，認(rèn)真收集資料，在分類整理、對比分析的基礎(chǔ)上，綜合撰寫實習(xí)總結(jié)。4. 遵守實習(xí)單位的規(guī)章制度。不遲到、不早退、不曠工，實習(xí)期間要請事假，必須經(jīng)實習(xí)單位領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可離去；嚴(yán)禁喝酒、吸煙、談戀愛。5實習(xí)結(jié)束時，須取得實習(xí)單位的鑒定。三、實習(xí)地點 學(xué)校對學(xué)生頂崗實習(xí)實行統(tǒng)一安排，統(tǒng)一管理。原則上學(xué)校不接受學(xué)生自找單位頂崗實習(xí)。四、實習(xí)時間 第五、第六學(xué)期，具體見實習(xí)方案。五、實習(xí)內(nèi)容1. 西餐涼菜崗位工作。2西餐熱菜崗位工作。3西餐切肉房崗位工作。4蔬菜部崗位工作。5西餐汁部崗位工作。6三文治和面包崗位工作。5、與專業(yè)相近的其他工作。六、實習(xí)具體安排1、實習(xí)前準(zhǔn)備（1）每個同學(xué)在實習(xí)前要把二年來學(xué)過的知識復(fù)習(xí)、回憶一下，以達到鞏固所學(xué)知識的目的，尤其要對本專業(yè)的知識有一個比較全面、系統(tǒng)的了解；（2）每個同學(xué)實習(xí)之前要對自己實習(xí)的重點有充分估計和把握。2、崗前培訓(xùn)在實習(xí)前，必須用一周時間對學(xué)生進行崗前培訓(xùn)，了解企業(yè)基本情況以及實習(xí)崗位工作流程，使學(xué)生能盡快進入實習(xí)狀態(tài)。七、實習(xí)考核 專業(yè)實習(xí)評分采用優(yōu)秀、良好、中等、及格、不及格五級評分制，評分依據(jù)為學(xué)生出勤情況、實習(xí)單位指導(dǎo)人員鑒定、實習(xí)總結(jié)撰寫情況。其中，各級評分依據(jù)為：1、優(yōu)秀 實習(xí)期間內(nèi)按時出勤，未出現(xiàn)曠工現(xiàn)象；實習(xí)單位指導(dǎo)人員鑒定評價良好； 專業(yè)實習(xí)總結(jié)1500字以上，內(nèi)容真實豐富、資料詳實，無抄襲杜撰現(xiàn)象。2、良好 實習(xí)期間內(nèi)基本按時出勤，病假、事假提前請假；實習(xí)單位指導(dǎo)人員鑒定評價良好；專業(yè)實習(xí)總結(jié)1500字以上，內(nèi)容真實、比較豐富，無抄襲杜撰現(xiàn)象。3、中等 實習(xí)期間內(nèi)基本按時出勤；實習(xí)單位指導(dǎo)人員鑒定評價較好；專業(yè)實習(xí)總結(jié)1500字以上，內(nèi)容真實，無抄襲杜撰現(xiàn)象。4、及格 實習(xí)期間內(nèi)基本按時出勤；實習(xí)單位指導(dǎo)人員鑒定評價一般；專業(yè)實習(xí)總結(jié)基本達到要求。5、不及格實習(xí)期間內(nèi)未能按時出勤；實習(xí)單位指導(dǎo)人員鑒定評價不合格；專業(yè)實習(xí)總結(jié)未達到實習(xí)要求。 烹飪旅游系附：學(xué)生實習(xí)方案烹飪專業(yè)學(xué)生實習(xí)計劃時間課題適宜崗位定期輪換（周）學(xué)年學(xué)期周次/ 學(xué)年第一學(xué)期1-7原料初加工切肉房7鮮活海鮮原料管理8-14制作汁醬汁部7圍邊點綴盛器制作15-21預(yù)制菜品原料蔬菜部7提前加工原料菜肴配制/ 學(xué)年第二學(xué)期1-7制作三文治三文治和面包部7面包產(chǎn)品甜