昔陽職中對(duì)口高三種植專業(yè)第七次月考試題.doc

昔陽職中對(duì)口高三種植專業(yè)第七次月考試題（卷）食品安全與營養(yǎng)150分姓名： 一、 名詞解釋：（共20分）1、 食品安全 2、 食品衛(wèi)生3、 食品污染4、 食源性疾病5、 食物中毒二、 填空題：（每空1分，共50分）1、 主要的目的是評(píng)價(jià)食品是否可以安全食用。2、食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序通常有四個(gè)階段即： 、 、 、 。3、環(huán)境污染主要包括 、 、 等。4、有害化學(xué)物質(zhì)對(duì)環(huán)境的污染途徑大體都是經(jīng)過 、 和 。5、根據(jù)污染物的性質(zhì)，食品污染可以分為 、 、 。6、引起急性中毒的感染物有細(xì)菌及其毒素、 和化學(xué)毒物，其中 也是造成食物中毒的重要原因。7、污染食品的細(xì)菌有 、 、 三類。8、 和 是日常生活中除去霉毒的最好辦法。9、 指比重大于5的金屬。10、重金屬的特點(diǎn)包括 、 、 等，嚴(yán)重危害人類和水生生物的生存。11、常見的人畜共患的傳染病有 、 、 、 、 。12、炭疽病是由 引起的急性烈性傳染病，它可以通過 、 、 傳染。13、科學(xué)家認(rèn)為，導(dǎo)致瘋牛病的根源是因?yàn)樵谂５燃倚箫暳现刑砑恿?的緣故。14、口蹄疫是由 引起的一種 傳染病，人類主要通過食用 或 以及接觸而感染。15、囊尾幼絳蟲的幼蟲俗稱“ ”，病原體在牛為 ，在豬為 。16、禽流感病毒可以分為 、 、 三類。17、有毒動(dòng)植物食物中毒就是 和 而引起的食物中毒。18、食物過敏的異常反應(yīng)分為 、 、 三類。三、選擇題：（每小題2分，共40分）1、下列（ ）是中國公眾最大的關(guān)注點(diǎn)。A 食品安全 B 食品營養(yǎng) C 食品衛(wèi)生 D 食品的假冒偽劣2、下列（ ）是指因食物中毒和食物感染共同引起的疾病。 A 食源性疾病 B 食物感染 C 中毒性食物感染 D食物中毒性感染3、下列細(xì)菌中，屬于致病菌的是（ ），屬于非致病菌的是（ ） A 傷寒桿菌 B 大腸桿菌 C 假單胞菌屬 D 葡萄球菌4、下列（ ）是評(píng)價(jià)食品安全的重要指標(biāo)。 A 菌落總數(shù) B 大腸菌群 C 致病菌 D 微生物種類5、下列（ ）是一種食源性致病菌，容易導(dǎo)致嚴(yán)重的腸道傳染病，在世界范圍內(nèi)是引起細(xì)菌性腹瀉的重要原因。 A 沙門氏菌 B 葡萄球菌 C 空腸彎曲菌 D 艾氏細(xì)菌6、下列（ ）屬于條件致病菌，只有食入較大量時(shí)才會(huì)中毒。 A 沙門氏菌 B 葡萄球菌 C 蠟樣芽孢桿菌 D 艾氏細(xì)菌7、下列（ ）菌污染含水量較高的大米后會(huì)出現(xiàn)“黃變米”。 A 島青霉類毒素 B 麥角菌 C 霉菌毒素 D 細(xì)菌毒素8、在下列（ ）中鎘的含量最高。 A 大白菜 B 胡羅卜 C 煙葉 D 茶葉9、食物中過量的( )能誘發(fā)嬰兒高鐵血紅蛋白癥，引起嬰兒先天畸形。 A 硝酸鹽 B 亞硝酸鹽 C N亞硝基化合物 D 硫酸鹽10、下列（ ）是從醬油中檢出的致癌物。 A 二噁英 B 氯丙醇 C 多氯聯(lián)苯 D 礦物鉀11、（ ）年（ ）國發(fā)現(xiàn)了首例瘋牛病。 A 1985 美國 B 1986 英國 C 1986 美國 D 1985 法國 12、下列（ ）是自然界分布最多，通過食物進(jìn)入人體做多的天然放射性核素。 A 鈣 B 鎂 C 鉀 D 鈉13、下列（ ）不是囊尾幼絳蟲的中間寄主。 A 牛 B 羊 C 豬 D 馬14、下列（ ）不是菜豆的有害成分。 A紅細(xì)胞凝集素 B 皂苷 C 皂角 D 紅細(xì)胞溶解素15、“吊白塊”是下列（ ）的俗稱。 A 甲醛次硫酸鈉 B 甲醛次鹽酸鈉 C甲醛次硫酸氫鈉 D 甲醛次鹽酸氫鈉16、下列（ ）是老年癡呆癥所不容忽視的致病因素。 A 鉛 B 鋁 C 食用鹽 D 食用鈉 17、下列（ ）是一種人畜共患的原蟲性疾病。 A 華支睪吸蟲病 B 弓形體病 C 蛔蟲病 D 旋毛蟲病18、下列（ ）是一種很細(xì)的線蟲，動(dòng)物宰殺后可看見針尖大小的灰色小結(jié)節(jié)。 A 華支睪吸蟲 B 弓形體 C 蛔蟲 D 旋毛蟲19、食品污染物對(duì)人體的危害是下列的（ ） A 大劑量、長期內(nèi)照射作用 B 小劑量、短期外照射作用C 小劑量、長期內(nèi)照射作用 D 大劑量、長期內(nèi)照射作用20、食品中的苯并芘在下列（ ）中含量較高。 A 煙熏和燒烤的食物 B 使用遠(yuǎn)紅外線燒烤的食物C 使用電爐燒烤的食物 D紫外線照射過的食物四、判斷正誤題：（每小題1分共10分）1、就目前食品中危害的來源而言，首先是營養(yǎng)不平衡，其次是污染。（ ）2、食品安全是對(duì)最終產(chǎn)品而言，而食品衛(wèi)生則是食品安全的一部分，是對(duì)生產(chǎn)過程而言。（ ）3、環(huán)境污染只要是輕微的，則對(duì)食品造成的污染就不會(huì)嚴(yán)重。（ ）4、在一定條件下產(chǎn)生大量有毒成分的可食動(dòng)物性食品是造成動(dòng)物性食品中毒的原因之一。（ ）5、高溫、高壓和堿性溶液處理等都可以較好地除去霉毒。（ ）6、食品中的亞硝酰胺比亞硝銨穩(wěn)定，不易分解破壞。（ ）7、蛔蟲病是農(nóng)村兒童最常見的一種寄生蟲病。（ ）8、河豚毒素是一種神經(jīng)毒素，對(duì)熱不穩(wěn)定，煮沸和日曬均能消滅毒素。（ ）9、毒蘑菇是食用菌類的其中一種。（ ）10、為防止食物中毒，木薯在食用前不必去皮，只要煮熟浸泡即可。（ ）五、簡答題：（共30分）1、簡述食品污染的途