學(xué)校食堂及周邊餐飲業(yè)食品安全整頓方案.doc

學(xué)校食堂及周邊餐飲業(yè)食品安全整頓方案為進一步加強我轄區(qū)學(xué)校食堂及周邊餐飲單位食品安全監(jiān)管，切實保障廣大師生餐飲安全和身體健康，認真貫徹落實邳衛(wèi)發(fā)201080號）文件等要求，結(jié)合我轄區(qū)學(xué)校食堂及周邊食品安全實際，制定本轄區(qū)學(xué)校食堂食品安全專項整治工作方案。一、專項整治工作依據(jù)1、中華人民共和國食品安全法及其實施條例；2、餐飲服務(wù)許可管理辦法；3、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法；4、食品添加劑使用衛(wèi)生標準（GB2760）。二、整治目標堅持統(tǒng)籌規(guī)劃、科學(xué)安排、突出重點、綜合治理的原則，通過加大學(xué)校食堂和學(xué)校集體供餐配送單位食品安全監(jiān)管力度，進一步增強學(xué)校食堂食品安全意識，落實食品安全管理責任，規(guī)范加工制作行為，并指導(dǎo)學(xué)校建立健全食品安全制度和食品安全事故處置方案，采取有針對性的預(yù)防措施，防控食物中毒等食品安全事件發(fā)生，使學(xué)校食堂食品安全保障水平得到顯著提高。三、整治內(nèi)容1、嚴查學(xué)校食堂食品安全責任制建立與落實情況，認真核查學(xué)校是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理中，對食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。2、嚴查是否具有餐飲服務(wù)許可證（食品衛(wèi)生許可證）。認真核查許可證是否過期，是否存在超許可范圍、超負荷制作經(jīng)營問題，是否存在不具備條件后未及時注銷許可證等問題；對新開辦的食堂，要嚴格按照餐飲服務(wù)許可管理辦法規(guī)定辦理許可，對設(shè)計布局不合理、設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應(yīng)條件的學(xué)校食堂，一律不發(fā)餐飲服務(wù)許可證；對因許可條件發(fā)生變化，未及時辦理變更、延續(xù)、補發(fā)或注銷手續(xù)的，責令其及時辦理；對未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營的，嚴格依法進行查處。3、嚴查環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。認真核查學(xué)校食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施；是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。4、嚴查從業(yè)人員健康證明是否有效。認真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健康證明是否在有效期；是否建立從業(yè)人員健康檔案；當從事直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時，是否及時將其調(diào)整到不影響食品安全工作崗位。5、嚴查索證索票制度是否落實。認真核查學(xué)校食堂采購、使用食品及原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品查驗情況，進貨臺賬記錄是否全面完整，庫存食品是否標識齊全不超過保質(zhì)期，原料貯存是否符合管理要求。重點檢查食品及原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴查食用油脂、散裝食品、一次性餐（飲）具的進貨渠道和索證索票情況。6、嚴查餐具清洗消毒是否到位。認真核查學(xué)校食堂是否配備有效消毒設(shè)施；清洗消毒場所、設(shè)施是否專用，消毒人員是否掌握正確的消毒方法；餐飲具消毒效果是否符合相關(guān)標準。7、嚴查加工管理制度是否落實。認真核查原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染；四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透，是否存在違規(guī)制售冷葷涼菜；涼菜間是否具有空氣消毒和專用冷藏設(shè)施，操作人員是否佩戴口罩。嚴查是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)。8、嚴查是否存在違法使用食品添加劑和非食用化學(xué)物質(zhì)行為。認真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實情況，使用品種和用量是否符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準(GB2760)，是否達到專店采購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬要求。四、組織分工和時間安排時間安排本次專項整治從2010年5月至8月底，具體時間安排如下：1、制定專項整治工作方案（5月中旬 ） 根據(jù)上級部門通知、方案制定轄區(qū)工作方案，各地結(jié)合實際制定具體實施方案。 2、自查排查階段（5月7日31日） 要按照整治方案要求，從學(xué)校食品安全管理、餐飲服務(wù)許可證、環(huán)境衛(wèi)生、健康證明、索證索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加劑等八個方面進行自查，深入查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，并制定整改計劃。 3、整改提高階段（6月8月） 要對各類學(xué)校自查工作進行指導(dǎo)，利用暑期督促學(xué)校加大對衛(wèi)生硬件設(shè)施投入和食品加工流程的調(diào)整，監(jiān)督整改突出問題，落實整改措施。 五、工作要求1、切實加強組織領(lǐng)導(dǎo)。要高度重視學(xué)校食堂食品安全工作，要強化組織領(lǐng)導(dǎo)，明確監(jiān)管職責，切實加強與教育等部門的密切配合，把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強化監(jiān)管、全面推進與重點突破有機結(jié)合，把學(xué)校食堂食品安全擺在更加突出的位置，確保整治取得實效。2、深入開展教育培訓(xùn)。 要會同教育部門加強對食堂食品安全培訓(xùn)，認真組織學(xué)習(xí)食品安全法及其實施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法，督促學(xué)校切實承擔餐飲服務(wù)第一責任人責任，建立健全各項食品安全管理制度，確保各項工作不留盲點、不留死角。3、認真開展全面排查。要組織對轄區(qū)各類學(xué)校食堂（尤其是農(nóng)村學(xué)校食堂和承包食堂）進行全面排查，認真查找薄弱環(huán)節(jié)，及時采取有效措施，堵塞管理漏洞。 4、切實加強食品安全事故防控。要將學(xué)校食堂作為食品安全事故防控的重點，采取措施，排查隱患；積極指導(dǎo)學(xué)校制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高防控水平及應(yīng)對能力。要加強與有關(guān)部門的協(xié)調(diào)溝通，進一步落實學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管責任制，嚴格規(guī)范學(xué)校食堂承包經(jīng)營行為，積極探索長效監(jiān)管機制，有效保障學(xué)校食堂食品安全。 新橋防保站學(xué)校食堂及周邊餐飲業(yè)食品安全整頓方案為進一步加強我轄區(qū)學(xué)校食堂及周邊餐飲單位食品安全監(jiān)管，切實保障廣大師生餐飲安全和身體健康，認真貫徹落實邳衛(wèi)發(fā)201080號）文件等要求，結(jié)合我轄區(qū)學(xué)校食堂及周邊食品安全實際，制定本轄區(qū)學(xué)校食堂食品安全專項整治工作方案。一、專項整治工作依據(jù)1、中華人民共和國食品安全法及其實施條例；2、餐飲服務(wù)許可管理辦法；3、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法；4、食品添加劑使用衛(wèi)生標準（GB2760）。二、整治目標堅持統(tǒng)籌規(guī)劃、科學(xué)安排、突出重點、綜合治理的原則，通過加大學(xué)校食堂和學(xué)校集體供餐配送單位食品安全監(jiān)管力度，進一步增強學(xué)校食堂食品安全意識，落實食品安全管理責任，規(guī)范加工制作行為，并指導(dǎo)學(xué)校建立健全食品安全制度和食品安全事故處置方案，采取有針對性的預(yù)防措施，防控食物中毒等食品安全事件發(fā)生，使學(xué)校食堂食品安全保障水平得到顯著提高。三、整治內(nèi)容1、嚴查學(xué)校食堂食品安全責任制建立與落實情況，認真核查學(xué)校是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理中，對食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。2、嚴查是否具有餐飲服務(wù)許可證（食品衛(wèi)生許可證）。認真核查許可證是否過期，是否存在超許可范圍、超負荷制作經(jīng)營問題，是否存在不具備條件后未及時注銷許可證等問題；對新開辦的食堂，要嚴格按照餐飲服務(wù)許可管理辦法規(guī)定辦理許可，對設(shè)計布局不合理、設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應(yīng)條件的學(xué)校食堂，一律不發(fā)餐飲服務(wù)許可證；對因許可條件發(fā)生變化，未及時辦理變更、延續(xù)、補發(fā)或注銷手續(xù)的，責令其及時辦理；對未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營的，嚴格依法進行查處。3、嚴查環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。認真核查學(xué)校食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施；是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。4、嚴查從業(yè)人員健康證明是否有效。認真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健康證明是否在有效期；是否建立從業(yè)人員健康檔案；當從事直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時，是否及時將其調(diào)整到不影響食品安全工作崗位。5、嚴查索證索票制度是否落實。認真核查學(xué)校食堂采購、使用食品及原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品查驗情況，進貨臺賬記錄是否全面完整，庫存食品是否標識齊全不超過保質(zhì)期，原料貯存是否符合管理要求。重點檢查食品及原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴查食用油脂、散裝食品、一次性餐（飲）具的進貨渠道和索證索票情況。6、嚴查餐具清洗消毒是否到位。認真核查學(xué)校食堂是否配備有效消毒設(shè)施；清洗消毒場所、設(shè)施是否專用，消毒人員是否掌握正確的消毒方法；餐飲具消毒效果是否符合相關(guān)標準。7、嚴查加工管理制度是否落實。認真核查原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染；四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透，是否存在違規(guī)制售冷葷涼菜；涼菜間是否具有空氣消毒和專用冷藏設(shè)施，操作人員是否佩戴口罩。嚴查是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)。8、嚴查是否存在違法使用食品添加劑和非食用化學(xué)物質(zhì)行為。認真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實情況，使用品種和用量是否符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準(GB2760)，是否達到專店采購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬要求。四、組織分工和時間安排時間安排本次專項整治從2010年5月至8月底，具體時間安排如下：1、制定專項整治工作方案（5月中旬 ） 根據(jù)上級部門通知、方案制定轄區(qū)工作方案，各地結(jié)合實際制定具體實施方案。 2、自查排查階段（5月7日31日） 要按照整治方案要求，從學(xué)校食品安全管理、餐飲服務(wù)許可證、環(huán)境衛(wèi)生、健康證明、索證索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加劑等八個方面進行自查，深入查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，并制定整改計劃。 3、整改提高階段（6月8月） 要對各類學(xué)校自查工作進行指導(dǎo)，利用暑期督促學(xué)校加大對衛(wèi)生硬件設(shè)施投入和食品加工流程的調(diào)整，監(jiān)督整改突出問題，落實整改措施。 五、工作要求1、切實加強組織領(lǐng)導(dǎo)。要高度重視學(xué)校食堂食品安全工作，要強化組織領(lǐng)導(dǎo)，明確監(jiān)管職責，切實加強與教育等部門的密切配合，把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強化監(jiān)管、全面推進與重點突破有機結(jié)合，把學(xué)校食堂食品安全擺在更加突出的位置，確保整治取得實效。2、深入開展教育培訓(xùn)。 要會同教育部門加強對食堂食品安全培訓(xùn)，認真組織學(xué)習(xí)食品安全法及其實施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法，督促學(xué)校切實承擔餐飲服務(wù)第一責任人責任，建立健全各項食品安全管理制度，確保各項工作不留盲點、不留死角。3、認真開展全面排查。要組織對轄區(qū)各類學(xué)校食堂（尤其是農(nóng)村學(xué)校食堂和承包食堂）進行全面排查，認真查找薄弱環(huán)節(jié)，及時采取有效措施，堵塞管理漏洞。 4、切實加強食品安全事故防控。要將學(xué)校食堂作為食品安全事故防控的重點，采取措施，排查隱患；積極指導(dǎo)學(xué)校制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高防控水平及應(yīng)對能力。要加強與有關(guān)部門的協(xié)調(diào)溝通，進一步落實學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管責任制，嚴格規(guī)范學(xué)校食堂承包經(jīng)營行為，積極探索長效監(jiān)管機制，有效保障學(xué)校食堂食品安全。 學(xué)校食堂及周邊餐飲業(yè)食品安全整頓方案為進一步加強我轄區(qū)學(xué)校食堂及周邊餐飲單位食品安全監(jiān)管，切實保障廣大師生餐飲安全和身體健康，認真貫徹落實邳衛(wèi)發(fā)201080號）文件等要求，結(jié)合我轄區(qū)學(xué)校食堂及周邊食品安全實際，制定本轄區(qū)學(xué)校食堂食品安全專項整治工作方案。一、專項整治工作依據(jù)1、中華人民共和國食品安全法及其實施條例；2、餐飲服務(wù)許可管理辦法；3、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法；4、食品添加劑使用衛(wèi)生標準（GB2760）。二、整治目標堅持統(tǒng)籌規(guī)劃、科學(xué)安排、突出重點、綜合治理的原則，通過加大學(xué)校食堂和學(xué)校集體供餐配送單位食品安全監(jiān)管力度，進一步增強學(xué)校食堂食品安全意識，落實食品安全管理責任，規(guī)范加工制作行為，并指導(dǎo)學(xué)校建立健全食品安全制度和食品安全事故處置方案，采取有針對性的預(yù)防措施，防控食物中毒等食品安全事件發(fā)生，使學(xué)校食堂食品安全保障水平得到顯著提高。三、整治內(nèi)容1、嚴查學(xué)校食堂食品安全責任制建立與落實情況，認真核查學(xué)校是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理中，對食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。2、嚴查是否具有餐飲服務(wù)許可證（食品衛(wèi)生許可證）。認真核查許可證是否過期，是否存在超許可范圍、超負荷制作經(jīng)營問題，是否存在不具備條件后未及時注銷許可證等問題；對新開辦的食堂，要嚴格按照餐飲服務(wù)許可管理辦法規(guī)定辦理許可，對設(shè)計布局不合理、設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應(yīng)條件的學(xué)校食堂，一律不發(fā)餐飲服務(wù)許可證；對因許可條件發(fā)生變化，未及時辦理變更、延續(xù)、補發(fā)或注銷手續(xù)的，責令其及時辦理；對未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營的，嚴格依法進行查處。3、嚴查環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。認真核查學(xué)校食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施；是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。4、嚴查從業(yè)人員健康證明是否有效。認真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健康證明是否在有效期；是否建立從業(yè)人員健康檔案；當從事直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時，是否及時將其調(diào)整到不影響食品安全工作崗位。5、嚴查索證索票制度是否落實。認真核查學(xué)校食堂采購、使用食品及原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品查驗情況，進貨臺賬記錄是否全面完整，庫存食品是否標識齊全不超過保質(zhì)期，原料貯存是否符合管理要求。重點檢查食品及原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴查食用油脂、散裝食品、一次性餐（飲）具的進貨渠道和索證索票情況。6、嚴查餐具清洗消毒是否到位。認真核查學(xué)校食堂是否配備有效消毒設(shè)施；清洗消毒場所、設(shè)施是否專用，消毒人員是否掌握正確的消毒方法；餐飲具消毒效果是否符合相關(guān)標準。7、嚴查加工管理制度是否落實。認真核查原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染；四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透，是否存在違規(guī)制售冷葷涼菜；涼菜間是否具有空氣消毒和專用冷藏設(shè)施，操作人員是否佩戴口罩。嚴查是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)。8、嚴查是否存在違法使用食品添加劑和非食用化學(xué)物質(zhì)行為。認真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實情況，使用品種和用量是否符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準(GB2760)，是否達到專店采購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬要求。四、組織分工和時間安排時間安排本次專項整治從2010年5月至8月底，具體時間安排如下：1、制定專項整治工作方案（5月中旬 ） 根據(jù)上級部門通知、方案制定轄區(qū)工作方案，各地結(jié)合實際制定具體實施方案。 2、自查排查階段（5月7日31日） 要按照整治方案