天天果園讓水果標準化.doc

天天果園：讓水果標準化“一個橙子被放上專屬于它的托盤，跟著流水線來到照相室，在0.1秒內360度翻滾后留下36張不同角度的特寫?！边@是美國某個水果包裝廠流水線上一只普通的橙子。出了“照相室”，橙子的命運已被合理安排。根據(jù)大小、重量、色澤甚至是甜度的不同，橙子會被送往十幾條不同的包裝線，而奇形怪狀的則直接送去榨汁或被丟棄到垃圾桶里集中處理。通過這樣的分揀方式選出來的橙子，送到消費者手中的大小形狀幾乎一樣?！爱斠粋€橙子成熟，果園會聘請專門負責采摘的公司進行密集采摘，工人把不同大小的橙子人工區(qū)分，送入包裝廠進行機械分檢?！碧焯旃麍@聯(lián)合創(chuàng)始人趙國璋為天下網商經理人記者描述了他在美國合作的工廠中看到的一幕。在歐美一些農業(yè)發(fā)達國家，一盤能擺在人們餐桌上的水果，背后往往經過嚴苛的篩選。種植、采摘、分揀、包裝、銷售每一個步驟都有固定標準，而這個在國內看似苛刻的機械化操作，在國外只是最低標準。在食品安全被廣泛提及的今天，一板一眼能追溯到源頭的標準化操作模式，讓天天果園看到了進口水果的商機，并基于互聯(lián)網技術搭建從國外產地到國內消費者之間的直銷平臺。進口水果的標準化從最開始的一輛車，一個冷庫，3個人的團隊，到現(xiàn)在擁有400個員工，積累了接近90萬的用戶量，5年的時間，讓天天果園在2013年的銷售額達到2.4個億。近年來，隨著國家對于進口政策的傾斜，中國市場在國際上越來越受到關注。以塔斯馬尼亞的櫻桃為例。由于在亞洲處于冬季的時候，塔斯馬尼亞是夏季，所以果農希望利用季節(jié)差，補充亞洲市場的櫻桃空缺。在以往，果農都將日本視為中心市場，而五年前，果農把原本的櫻桃果樹全部砍掉，種上中國人喜歡的品種，甚至把中國的春節(jié)標在日歷上。由此可見，中國進口水果市場已經呈現(xiàn)出巨大的潛力。天天果園本身不乏傳統(tǒng)水果人，但在趙國璋看來，傳統(tǒng)水果銷售的經驗只體現(xiàn)在趨利避害的一種參考價值，因為進口水果已經實現(xiàn)標準化。所謂進口水果的標準化，表現(xiàn)在消費者購買同一種水果不同時間購買，品質和口感幾乎一致。因為在國外，水果只區(qū)分有機和非有機兩種。如果一個水果沒有達到無公害標準，是不允許被采摘和銷售，也就無法流通到國外。在國外，水果的種植往往與銷售是分開的。國外的果園實行規(guī)范化的管理體系，每一次播種和施肥，都會進行科學的檢測，每個環(huán)節(jié)都會有一個專業(yè)人員負責。數(shù)百公頃的農場，固定的工作人員只有7、8個人。到了收割的忙季，果園會請專業(yè)負責采摘的公司幫助收割。專業(yè)的事情留給專業(yè)的人去做，是農業(yè)發(fā)達國家信奉的效率準則。在果園的上游有專門的包裝廠或品牌商，果園在投入種植前就會和包裝廠達成協(xié)議，果園負責種植，包裝廠負責技術支持，規(guī)范生產，果實的采摘和統(tǒng)一輸出。這樣的生產方式讓各盡其職發(fā)揮到極致，生產能夠被很好的把控，品牌也會得到最大限度的推廣。通常一個知名的品牌下同時會和很多果園合作，比如在國內口碑較好的佳沛奇異果。“佳沛”是其包裝廠主推的一個品牌，但奇異果并非“佳沛”自己種植。包裝廠機制的完善，為天天果園追求標準化采購帶來很大的便利。目前，與天天果園合作的都是國際知名的包裝廠，相應配套的一定是嚴格控制生產的果園。“兩手抓”讓美味持續(xù)在選品上，天天果園優(yōu)先考慮適合長途運輸?shù)乃奉悾缣O果、橙子、梨、奇異果、櫻桃這類水果都是主推品類。除了考慮先天因素，后天的基因也是關鍵的衡量標準。消費者的喜好，對于水果甜度、硬度、大小、色澤的要求，都在天天果園采購時考慮的范圍之內。以梨為例，在發(fā)貨之前，天天果園會有嚴格的硬度控制，硬度太高就表明這個水果還是生的，太低水果就會過熟，在運輸?shù)倪^程中容易腐爛。此外，會在色澤上區(qū)分50%、70%、90%的標準，比例越高，顏色就越飽滿。最后，會借助科學的儀器來測量甜度和大小，這些標準都將保證梨的高品質。“我們判定一個水果好不好吃，不是在果園吃的時候好吃，而是送到消費者手上后好不好吃?！边@便要求天天果園必須“兩手抓”，一是抓從原產地到國內的運輸，二是抓從國內倉到消費者的配送。一般情況下，水果從原產地的運輸分為空運、海運、陸運。不同的水果在產地發(fā)貨的時候，天天果園對于采摘和包裝要求各不相同。以進口東南亞的榴蓮為例，一些品質較好且產量不多的品種，天天果園會向產地要求果實達到九五成熟時進行采摘發(fā)貨，水果被運送到國內后在2天之內必須售完。普通走海運的榴蓮，七八成熟是最合適的采摘時間，通過20天的運輸時間榴蓮會自然成熟，運輸?shù)絿鴥葎偤檬亲罴咽秤脮r間。“對于不同品類的水果習性特征，經過5年的發(fā)展，我們累積下不少經驗。”運輸過程中的虧損不可避免，但充分了解水果的習性，在趙國璋看來，是規(guī)避風險的有效“捷徑”。抑制水果呼吸把產品運輸進國內后，保鮮又是一個復雜繁瑣的問題。通常水果進口后會被儲存在天天果園自建的冷庫中。目前，天天果園在北京、上海、杭州、深圳、成都為完善直供配送分建了冷庫。在理論上，冷庫叫做保鮮庫，通常有3層溫度，越往里面越冷。一般壓縮機被放置在冷庫的最里面，通過把熱氣帶出去把冷氣帶進來的原理，使得最里面的溫度保持在0度，靠近門口的溫度保持在2到3度，利用這樣的差異，可以在同一個庫內放置對于溫度有不同要求的水果。水果在被采摘后仍會自主產生呼吸，通過呼吸后氧化，并釋放乙烯，一旦其中一個水果釋放了乙烯，就會喚醒其他水果一起呼吸，整個倉庫就會充滿乙烯，水果會迅速成熟并腐爛，所以保鮮的最大挑戰(zhàn)就是讓水果的呼吸節(jié)奏變緩。天天果園利用溫度的控制讓水果保持在一個平靜的狀態(tài)，例如，蘋果需要0-4度，橙子需要1-2度，榴蓮需要7-12度，芒果就要12度以上。但對溫度要求相同的水果在擺放上也有講究，比如蘋果和奇異果不能放在一起，會加速奇異果成熟。所以，每一種水果都必須嚴格地區(qū)分擺放。在天天果園的保鮮庫內，每一批水果進庫都會被分為不同的批次，定期有工作人員進行水果成熟度的檢查，一旦某水果達到一定成熟度就像一個釋放乙烯的定時炸彈，必須馬上移出保鮮庫。如今，天天果園自建的5個分倉基本覆蓋華東地區(qū)，全國200多個城市可以享受到天天果園的直供服務。“直供的最大優(yōu)勢就是我們可以控制配送的時間，讓水果送達到消費者的手上時保持最佳口感?！壁w國璋解釋，天天果園在每個分倉專門配備了10名在水果行業(yè)有相當經驗的工作人員，借助一定的科學儀器，對于每一批待出庫的水果，在硬度、甜度、色澤方面，一個一個進行人工挑選，以保證水果在最佳品嘗時間送到消費者手中。而水果冷鏈配送的難度也不容小覷。成本高且運輸途中不可控因素太多，所以在冷鏈的運輸上，天天果園配備了200個人的配送隊伍，100多輛常溫車。不同的水果放置在不同的冷藏箱內，里面還有冰袋和保溫袋。“保溫袋可以循環(huán)使用，雖然提高成本，但用戶在吃完水果后天天果園的印記會一直留在他們的生活中?！壁w國璋對天下網商經理人記者說?！叭阶摺钡睦硐牖瘶嬎荚谶M口水果行業(yè)發(fā)展初期，憑著一點國內銷售水果的經驗貿然進入的人不在少數(shù)，由于對于不同國家水果的特性并不了解，從地球的一端運輸?shù)搅硪欢?，漫長的時間造成水果在運輸?shù)倪^程中損壞嚴重。面對虧損，水果商只能在價格上進行彌補，進口水果的市場價格水漲船高。而天天果園，通過時間的妥善安排和保鮮庫的科學運用，讓在運輸和儲存的過程中水果腐爛的風險降到最低，使得成本得到更好的控制，對外銷售的市場價格自然下降?！霸谶@一點上，我們得罪了很多傳統(tǒng)經銷商?！币酝?，進口櫻桃的市場售價是200元1斤，相同品質的櫻桃在天天果園的售價是200元4斤。這種近乎破壞市場游戲規(guī)則的玩法，讓整個進口水果市場的利潤空間被迅速擠壓到一個合理的毛利范圍。直觀地看天天果園的做法，就像一桿價格杠桿，撬動了虛高的進口水果市場價格，同時讓出了利潤空間給消費者，從而拉攏更多進口水果的消費人群。在趙國璋看來，天天果園在創(chuàng)立之初，便將目光精準的放在進口水果上，并設定了“三步走”的理想化構思。首先，尋找一些水果培育和銷售上可以量化的標準。目前，國內傳統(tǒng)的進口水果市場的水果來源主要集中在菲律賓、泰國、越南、智利等東南亞國家。天天果園來源地集中在美國、新西蘭、澳洲等一些農業(yè)發(fā)達國家。傳統(tǒng)渠道以跑量為主的大宗消費品，這些國家的農業(yè)發(fā)展水平和國內差異化不大，產品在品質上很難形成亮點，只是彌補了國內季節(jié)變化上的缺失。天天果園側重的是在品質上差異化明顯的高端水果，無論從消費者認知的角度，還是產品直觀上的口感、甜度等，美國、新西蘭、澳洲這類農業(yè)發(fā)達的國家更符合天天果園希望用品質說話的預期。其次，天天果園希望利用如日本、新西蘭等培育水果的技術，在國際間做技術的搬運工。2009年，天天果園的國際采購團隊在日本發(fā)現(xiàn)種植業(yè)中的紅外光譜技術，利用這種技術能夠保證培育出的水果每一個果實的甜度都被控制在一個數(shù)值范圍內。趙國璋介紹，一顆果苗的載種，需要等到第5年，果實才可以流通到市場。從培育一個果苗到果實進入市場，是一個漫長的等待，等待的背后更需要精準的眼光?！拔覀儼l(fā)現(xiàn)后，馬上把這個技術后推薦給了合作的澳洲包裝廠。”并談好合作，買斷這個技術培育出來的所有橙子，5年后，一款名為澳洲蜜罐的橙子正式上市。為了符合國內消費者喜