哇哈哈木糖醇八寶粥中食品添加劑介紹

食 13級(jí)食品科學(xué)與工程2班劉凱 添 哇哈哈木糖醇八寶粥 哇哈哈木糖醇八寶粥06 04 02 01 產(chǎn)品介紹 添加劑 木糖醇安賽蜜 蔗糖脂肪酸酯 D 異抗壞血酸鈉 三聚磷酸鈉 甜 乳 抗 水 乙二胺四乙酸二鈉 穩(wěn) 木糖醇 木糖醇 功能 用量 特性 適用范圍 基本信息 CNS 19 007分子式 C5H12O5為五碳糖醇甜度 為蔗糖的1 2倍 口感 入口后有微微的清涼感 木糖醇作為甜味劑 其最主要的功能就是賦予食物甜味 改善食品品質(zhì) 小鼠經(jīng)口LD50為22g kg體重ADI不作特殊規(guī)定 是人體糖類代謝的中間體代謝過程無須胰島素木糖醇能透過細(xì)胞膜 被組織吸收利用促進(jìn)肝糖元合成供細(xì)胞以營養(yǎng)和能量不會(huì)引起血糖值升高 按表A 2在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用消除糖尿病人服用后的三多癥狀 多食 多飲 多尿 是最適合糖尿病患者食用的營養(yǎng)性的食糖代替品 甜 安賽蜜 功能 用量 安賽蜜 特性 適用范圍 基本信息 CNS 19 011分子式 C4H4KNO4S甜度 約為蔗糖的150 200倍口感 甜味純正而強(qiáng)烈 高濃度苦味 當(dāng)前世界上穩(wěn)定性最好的甜味劑之一 LD50 大鼠經(jīng)口2 2g kg體重ADI 15mg kg體重八寶罐頭用量 0 3g kg 安賽蜜在鼠 狗 豬 人體內(nèi)完全不被代謝 不提供熱量 在服入后24h內(nèi)99 從尿液排出體外 在人體內(nèi)無積蓄作用人體腸道細(xì)菌對(duì)安賽蜜無作用 無降解發(fā)生 安全性高安賽蜜的使用對(duì)象以及使用量現(xiàn)應(yīng)按照GB2760 2014中規(guī)定使用 甜 添加劑2 蔗糖脂肪酸酯 蔗糖脂肪酸酯 功能 用量 乳化機(jī)理 適用范圍 基本信息 能改善乳化體中各種構(gòu)成相之間的表面張力 形成均勻分散體或乳化體 LD50 大鼠經(jīng)口 39g kg體重ADI 0 20mg kg體重八寶罐頭用量 1 5g kg CNS 10 001分子式 RCOO nC12H12O3 OH 8 n 蔗糖酯是一種非離子表面活性劑 可以在水油界面產(chǎn)生吸附 形成界面膜 在這種界面膜中 蔗糖酯按其分子內(nèi)極性發(fā)生定向排列 即親油部分伸向油 而親水部分朝向水定向排列 其結(jié)果是油分子與蔗糖酯的親油部分為一方與水分子和蔗糖酯的親水部分為另一方之間相互作用 安全性極高不刺激皮膚和黏膜而且 在人體內(nèi) 經(jīng)酶解作用 蔗糖酯可水解為蔗糖和脂肪酸在各類食品中的用量按照GB2760 2014中規(guī)定進(jìn)行添加 乳 添加劑3 D 異抗壞血酸鈉 D 異抗壞血酸鈉 功能 用量 護(hù)色機(jī)理 適用范圍 基本信息 CNS 04 018分子式 C6H7NaO6 H2O 抗氧化 起到防腐抗菌的作用保護(hù)八寶粥在加工過程中的顏色 防止因顏色帶來的品質(zhì)損失 LD50 大鼠經(jīng)口15 3g kgADI 無限量八寶罐頭用量 色素之所以顯色是因?yàn)楹酗@色基團(tuán) 這些基團(tuán)容易被氧化使顏色褪去分子結(jié)構(gòu)中具有易于脫氫的基團(tuán) 在水溶液中容易與游離氧發(fā)生反應(yīng) 從而除去氧 防止顯色基團(tuán)被破壞 使用中按生產(chǎn)需要添加 無任何毒副作用 抗 添加劑4 三聚磷酸鈉 三聚磷酸鈉 功能 ADI 保水機(jī)理 適用范圍 基本信息 CNS 15 003分子式 Na5P3O10 6H2O 保持食品中水分 ADI 0 70mg kg八寶罐頭用量 1 5g kg 最大使用量以PO34 計(jì) 多用于肉制品的保水其機(jī)理為提高溶液pH值 偏離蛋白質(zhì)的等電點(diǎn) 使之不易失去水分 提高離子強(qiáng)度 螯合金屬離子 解離肉中的肌動(dòng)蛋白 根據(jù)GB2760 2014中對(duì)磷酸及其鹽類用量的要求進(jìn)行添加使用 水 添加劑5 乙二胺四乙酸二鈉 乙二胺四乙酸二鈉 功能 ADI 穩(wěn)定機(jī)理 適用范圍 基本信息 CNS 18 005分子式 C10H14N2Na2O8 2H20又稱 EDTA二鈉 使食品結(jié)構(gòu)穩(wěn)定或使食品組織結(jié)構(gòu)不變 增強(qiáng)粘性固形物 LD50 大鼠經(jīng)口2g kgADI 0 2 5mg kg八寶罐頭用量 0 25g kg 主要原理是食品中金屬離子的存在會(huì)促使某些食品變質(zhì) 乙二胺四乙酸二鈉