進(jìn)口椰子水在中國(guó)一線(xiàn)城市怎么一步步PK椰汁的？

近兩年中國(guó)飲料市場(chǎng)增速放緩 甚至某些品類(lèi)出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng) 其中果汁行業(yè) 特 別是低濃度果汁降幅尤其明顯 其中有宏觀(guān)經(jīng)濟(jì)低迷的影響 但更多是行業(yè)自 身的問(wèn)題 創(chuàng)新不足 產(chǎn)品轉(zhuǎn)型升級(jí)過(guò)慢 跟不上消費(fèi)者需求升級(jí)的速度是主 要原因 根據(jù)利樂(lè)對(duì)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的研究 椰子水非常符合中國(guó)飲料市場(chǎng)轉(zhuǎn)型升 級(jí)的需求 具有非常大的潛力 椰子水將成為中國(guó)飲料市場(chǎng)下一個(gè)成功品類(lèi) 為什么說(shuō)椰子水在中國(guó)會(huì)成功 如何做才能保證它的成功呢 在開(kāi)始正題之前 我們先了解一下椰子水 什么是椰子水 椰子水 VS 椰汁 椰子水就是椰子中心包裹的水狀液體 在中國(guó)飲料通則 GB 10789 的分類(lèi)中 椰子水屬于果汁 而現(xiàn)在大家接觸更多的椰汁 或叫椰奶 是由椰肉榨汁而成的 屬于植物蛋白飲料 椰子水的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 首先椰子水的口感清新 糖度低 只有常見(jiàn)純果汁糖度的一半 也沒(méi)有其它對(duì) 人體產(chǎn)生不利影響的成分 是一種天然的清淡健康飲料 或叫近水飲料 符 合最近兩年開(kāi)始興起的清淡 健康的飲料潮流 另外 椰子水還有很突出的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 椰子水的成分跟人體細(xì)胞液的成分類(lèi)似 是跟人體等滲透壓的 可以很好的補(bǔ)充人體水分和體液 而且椰子水的礦物質(zhì) 含量很高 可以幫助人體補(bǔ)充電解質(zhì) 是一種優(yōu)質(zhì)的天然運(yùn)動(dòng)飲料 全球主要椰子水 市場(chǎng)新品上市數(shù)量 正是由于營(yíng)養(yǎng)健康的特性 椰子水在美州 西歐 南亞 東南亞的很多國(guó)家成 長(zhǎng)非?？?每年上市的新產(chǎn)品數(shù)量越來(lái)越多 在美國(guó) 由于健康 高端 時(shí)尚 的定位 以及百事可樂(lè) 可口可樂(lè) Vitacoco 等公司的帶動(dòng) 椰子水在過(guò)去四 年銷(xiāo)售額的年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到 94 椰子水在美國(guó)時(shí)尚 健康 高端 椰子水在美國(guó)等很多國(guó)家取得了成功 那在中國(guó)會(huì)成功嗎 答案是會(huì) 為什么 這么說(shuō)呢 首先 椰子水符合清淡健康飲料的潮流 并且有突出的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 符合中國(guó)食 品飲料市場(chǎng)向健康飲食升級(jí)的大趨勢(shì) 椰子水在中國(guó)的現(xiàn)狀 其次 現(xiàn)在國(guó)內(nèi)在售的椰子水有大概 20 個(gè)品牌的 30 多個(gè)產(chǎn)品 產(chǎn)品數(shù)量多說(shuō) 明有需求 在這 30 多個(gè)產(chǎn)品中 只有約 10 是本土生產(chǎn)的 本土產(chǎn)品少說(shuō)明 有發(fā)展空間 現(xiàn)在的中國(guó)的椰子水市場(chǎng)是既有需求又有空間 再者 現(xiàn)在國(guó)內(nèi)在售的椰子水的主流價(jià)位在 10 元 單人飲用包裝 左右 10 元價(jià)位的飲料在現(xiàn)在的中國(guó)飲料市場(chǎng)屬于中高價(jià)位 但現(xiàn)在的中產(chǎn)階級(jí)是完全 消費(fèi)得起的 只是需要對(duì)這個(gè)價(jià)格的心理適應(yīng)過(guò)程和對(duì)椰子水營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)識(shí) 過(guò)程 隨著 Vitacoco 進(jìn)入中國(guó)并開(kāi)始大力度的推廣 椰子水市場(chǎng)已經(jīng)開(kāi)始預(yù) 熱 消費(fèi)者也開(kāi)始逐漸認(rèn)識(shí)到椰子水的價(jià)值 在消費(fèi)者眼中椰子水的性?xún)r(jià)比會(huì) 越來(lái)越高 而且隨著中國(guó)轉(zhuǎn)型升級(jí)的推進(jìn) 10 元價(jià)位的飲料將會(huì)逐漸成為主流 這些因素使得椰子水具有了在中國(guó)獲得成功的前提 那如何確保椰子水在中國(guó) 獲得成功呢 年輕中產(chǎn)階級(jí)的消費(fèi)特點(diǎn) 第一 要選擇適合的消費(fèi)群體 現(xiàn)階段 10 元價(jià)位的飲料不是所有人群都可以接受的 要選擇能消費(fèi)的起也愿 意消費(fèi) 10 元價(jià)位飲料的群體 現(xiàn)在的中國(guó)的中產(chǎn)階級(jí) 特別是中產(chǎn)階級(jí)中的 70 80 90 后是最適合的目標(biāo)消費(fèi)群體 這個(gè)群體消費(fèi)能力強(qiáng) 消費(fèi)意愿也強(qiáng) 由于年輕 他們有各種各樣的需求 每 天收幾個(gè)網(wǎng)購(gòu)包裹是他們 到國(guó)外瘋狂采購(gòu) 買(mǎi)光日本 歐洲和美國(guó)的還是他 們 這個(gè)群體對(duì)品質(zhì)敏感 但對(duì)價(jià)格不敏感 是愿意為品質(zhì)買(mǎi)單的群體 他們?yōu)榱?能吃上可口的米飯 會(huì)花幾千元從日本買(mǎi)個(gè)電飯煲 為了方便時(shí)的舒適 會(huì)再 花幾千元錢(qián)從日本買(mǎi)個(gè)馬桶蓋 他們勇于接受新事物 且需求個(gè)性化 由于年輕 他們對(duì)新事物保持開(kāi)放的態(tài) 度 愿意嘗試新產(chǎn)品 這個(gè)群體的財(cái)務(wù)自由度較高 對(duì)產(chǎn)品的需求不再滿(mǎn)足于 基本功能 產(chǎn)品要能滿(mǎn)足他們更具體和個(gè)性化的需求 甚至要能滿(mǎn)足他們的審 美和生活理念 第二 要有針對(duì)性的產(chǎn)品概念 把椰汁水的價(jià)值傳遞給消費(fèi)者 既然選定了中產(chǎn)階級(jí)中的年輕群體作為目標(biāo)人群 就要針對(duì)這個(gè)群體的特性來(lái) 設(shè)計(jì)產(chǎn)品概念 女性的美容飲料 中產(chǎn)階級(jí)是精明且挑剔的消費(fèi)群體 只有產(chǎn)品能滿(mǎn)足他們的個(gè)性需求 并且認(rèn) 識(shí)到產(chǎn)品的價(jià)值時(shí)才會(huì)買(mǎi)單 椰子水產(chǎn)品能否滿(mǎn)足特定人群的個(gè)性需求 并體 現(xiàn)出價(jià)值感就決定了概念的成敗 利樂(lè)就根據(jù)中產(chǎn)階級(jí)的需求設(shè)計(jì)了幾款椰子 水飲料 這里就介紹兩款突出椰子水價(jià)值感的產(chǎn)品概念 第一款是針對(duì)中產(chǎn)階級(jí)女性設(shè)計(jì)的休閑 輕運(yùn)動(dòng)飲料 中產(chǎn)階級(jí)的女性屬于有 錢(qián)也有閑的人群 閑暇時(shí)跟朋友聚聚 逛逛街 看看電影 做做瑜伽 我們稱(chēng) 之為休閑和輕運(yùn)動(dòng) 逛街累了 總要休息一下 喝點(diǎn)東西 椰子水可以很好的 補(bǔ)充水分 能量 女性特別是有小資情調(diào)的中產(chǎn)階級(jí)女性 對(duì)產(chǎn)品的要求不會(huì) 滿(mǎn)足于補(bǔ)水和能量 產(chǎn)品還要有點(diǎn)情調(diào) 有感覺(jué) 玫瑰露就提供了浪漫的情調(diào) 由椰子水和玫瑰露兩種成分構(gòu)成的飲料就成為一種既能補(bǔ)充水分 能量 又有 浪漫情調(diào)的女性休閑 輕運(yùn)動(dòng)飲料 如果想進(jìn)一步提高產(chǎn)品的價(jià)值感 可以在椰子水和玫瑰露的基礎(chǔ)上再添加膠原 蛋白肽 做成一種美容飲料 椰子水是身體和皮膚的補(bǔ)水神器 玫瑰多酚抗氧 化 延緩衰老 膠原蛋白補(bǔ)充膠原 保持皮膚彈性 美容功能三合一 這三種 成分的美容功能都是女性眾所周知的 不需要就產(chǎn)品的價(jià)值感對(duì)消費(fèi)者再進(jìn)行 太多的教育 第三 要有適宜的原料 生產(chǎn)工藝及包裝來(lái)保證產(chǎn)品的品質(zhì) 產(chǎn)品概念確定后 接下來(lái)就是如何把概念轉(zhuǎn)化為實(shí)實(shí)在在的產(chǎn)品 做產(chǎn)品首先要有原料 生產(chǎn)椰子水的原料有三種 椰子 椰子濃縮汁和大包裝 的椰子水原汁 這三種類(lèi)型的原料各有優(yōu)劣 企業(yè)可根據(jù)自身情況和產(chǎn)品定位 選擇 不論哪種原料 利樂(lè)都有成熟的生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)設(shè)備 有了原料 接下來(lái)就是如何把原料加工成產(chǎn)品 影響椰子水質(zhì)量的主要因素和解決方法 椰子水是一種很敏感的原料 有很多加工因素會(huì)影響它的品質(zhì) 椰子水的品質(zhì) 對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)感覺(jué)最直觀(guān)的無(wú)外乎口感和顏色 氧氣的氧化 油脂 椰油 蛤敗 過(guò)氧化物酶和多酚氧化酶對(duì)多酚類(lèi)物質(zhì)的氧化 過(guò)強(qiáng)的熱處理都會(huì)影響 椰子水的品質(zhì) 為了消除這些不利影響 可以用氮?dú)馄琳蟻?lái)防止氧氣的進(jìn)入 用離心分離來(lái)去除油脂和其它雜質(zhì) 加工過(guò)程保持低溫來(lái)降低酶活性 用直接 式 UHT 殺菌來(lái)降低熱負(fù)荷并最終滅酶 椰子水的生產(chǎn)工藝 根據(jù)椰子水的特點(diǎn) 利樂(lè)有針對(duì)性的設(shè)計(jì)了生產(chǎn)工藝 如果以椰子為原料 椰 子清洗取水后 要把椰子水中的大顆粒雜質(zhì)先過(guò)濾掉 而后 為了防止酶促褐 變要盡快把椰子水冷卻下來(lái) 然后充氮儲(chǔ)存以防止氧氣進(jìn)入 接下來(lái)用氣密性 的離心分離機(jī)去除小顆粒雜質(zhì)和油脂 如果需要跟其它物料混合 調(diào)配一下 就可以殺菌灌裝了 如果用椰子水的原汁或濃縮汁做原料 工藝相對(duì)簡(jiǎn)單 主要就是調(diào)配 殺菌和 灌裝 椰子水的每個(gè)加工步驟都有很多關(guān)鍵點(diǎn)要控制 我們選擇其中的三個(gè)關(guān)鍵步驟 詳細(xì)了解一下 第一個(gè)是離心分離 離心分離首先要防止氧氣的進(jìn)入 保證椰子水不被氧化 所以要使用氣密性的離心分離機(jī) 離心分離要達(dá)到兩個(gè)目的 一是去除椰子水 中的油脂 防止油脂蛤敗的發(fā)生 二是減少微生物含量 以降低熱殺菌強(qiáng)度 直接式和間接式熱殺菌對(duì)椰子水品質(zhì)的影響 第二個(gè)關(guān)鍵工藝是殺菌 常見(jiàn)的熱殺菌有直接式和間接式兩種 由于直接式殺 菌是靠蒸汽跟產(chǎn)品直接接觸的方式來(lái)加熱殺菌的 升溫和降溫都快 而間接式 殺菌是通過(guò)管路熱傳導(dǎo)加熱殺菌的 熱傳導(dǎo)相對(duì)直接式要慢 總體熱負(fù)荷高 用直接式比用間接式殺菌的椰子水顏色和口感都要好很多 利樂(lè)鉆 無(wú)菌包裝 最后是包裝 在售的椰子水產(chǎn)品中 最主流的包裝是利樂(lè)鉆 超過(guò)總品類(lèi)數(shù) 的一半 這種包裝由 6 層復(fù)合材料組成 可有效保護(hù)椰子水 特別是防止氧氣 的進(jìn)入 另外 這種包裝是根據(jù)人體工程學(xué)設(shè)計(jì)的 握感和飲用時(shí)的舒