2018年學(xué)校食堂管理工作計劃書-精選范文

20182018 年學(xué)校食堂管理工作計劃書年學(xué)校食堂管理工作計劃書 2018 年學(xué)校食堂管理工作計劃書 一 食堂工作將根據(jù)學(xué)校的總體計劃全面展開 所有員工 將義無返顧地團結(jié)在校領(lǐng)導(dǎo)周圍 服從管理 專心工作 打造一個名副其實的服務(wù)團隊 下面我將以 超前的服務(wù) 厲行節(jié)約 規(guī)范化的管理 等三個方面為本學(xué)期的工作核 心做以詳細(xì)計劃 第一 超前的服務(wù) 服務(wù)是后勤工作的天職 超前服 務(wù)是我們對本職工作必然要求 只要具備這一條件 才能 避免工作的疏漏 才能使我們的工作在上升一個臺階 1 搞好食堂的整體衛(wèi)生 為廣大就餐者創(chuàng)造良好的就 餐環(huán)境 2 搞好師生關(guān)系 了解他們的口味 為其送上可口的 飯菜 3 發(fā)現(xiàn)問題要做到及時地解決 不猶豫 不塘奢 4 按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做好餐廳的清潔工作 經(jīng)常保持個人良 好的衛(wèi)生 5 得分管的使用設(shè)備做到經(jīng)常檢查 餐桌擺放整齊 桌布干凈 無破損 餐具無污跡 6 根據(jù)任務(wù)要求做好餐前準(zhǔn)備工作 7 對就餐者做到主動熱情 文明禮貌 優(yōu)質(zhì)服務(wù) 8 凡食堂工作人員務(wù)必提高服務(wù)意思 對待師生員工 做到象對待賓客一樣熱情 不得帶情緒工作 不準(zhǔn)講臟話 說別人壞話 如發(fā)現(xiàn)就范者立即停崗 第二 厲行節(jié)約 節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德 厲行 節(jié)約是全體工作人員必須具備的一種工作觀念 節(jié)約方面 是食堂工作重點之一 如 從用油 用水 電 汽 洗潔 凈 消毒液 清潔球等都定時定量領(lǐng)用 專人保管 并合 理利用下腳料與能夠再次食用的剩菜剩飯充分加熱后降價 出售 堅決杜絕了不必要的浪費 從中提高了成本的效益 1 精打細(xì)算 杜絕浪費 降低伙食成本 提高原材料 的利用率 2 要節(jié)約水電 愛護使用工具 用完后妥善保管 3 嚴(yán)禁原材料外流 售飯時不講私情 不送人情 第三 規(guī)范化管理 規(guī)范化的管理對于食堂來講是很 好地控制食物中毒事故的發(fā)生 成本不會造成不必要的浪 費 工作方向明確 人員工作情緒穩(wěn)定等重要意義 1 食堂主管要充分做到對各崗位工作分工明確 講主 次 抓重點 2 餐廳工作人員九大禁令 1 凡餐廳工作人員嚴(yán)禁將食品帶出餐廳或送給他人 2 凡餐廳工作人員嚴(yán)禁隨意處理食品 有留用價值的 必須妥善保管 以備他用 如少量剩菜沒有留用價值須報 主管同意后方可處理 3 每天上班必須提前 5 分鐘到崗位 嚴(yán)禁中途脫崗或 早退 4 在崗期間必須著裝整潔 嚴(yán)禁對著食品大聲喧嘩 5 凡購進食品原料必須分類存放 嚴(yán)禁交叉污染 6 食品制作過程必須認(rèn)真執(zhí)行 食品加工制作管理規(guī) 定 7 對有疑問的食品原料 過期食品堅決杜絕加工 報 主管同意后方可處理 8 使用設(shè)備要定期清潔 保養(yǎng) 嚴(yán)禁借用 挪用 更 不得占為己有 9 工作人員下班后不經(jīng)允許嚴(yán)禁再次進入操作間 3 食堂員工工作須知 為加強食堂管理工作 強化安 全措施 規(guī)范安全管理 有效地預(yù)防食品衛(wèi)生安全事故的發(fā) 生 使員工能夠熟知食堂整體管理的要領(lǐng) 有助于正確 正 常 積極有序的開展工作 根據(jù)有關(guān)規(guī)定結(jié)合我校實際 特制定 員工須知手冊 望大家認(rèn)真執(zhí)行 1 凡食堂工作人員必須無條件服從領(lǐng)導(dǎo)的合理工作安 排 堅決杜絕 自由主義思想 的產(chǎn)生 認(rèn)真完成每天的 本職工作 需要時必須協(xié)助他人工作 工作計劃 后勤食 堂工作計劃 2 凡食堂工作人員必須持有健康證方可上崗 如發(fā) 現(xiàn)本人攜帶有任何傳染性疾病者 無條件離崗 3 凡食堂工作人員必須穿戴整潔的工作服 佩帶胸 卡上崗 4 凡食堂工作人員必須將頭發(fā)制于工作帽內(nèi) 不得 留在外面 做到勤洗澡 勤理發(fā) 勤剪指甲 勤曬被褥 5 凡食堂工作人員務(wù)必提高服務(wù)意思 對待師生員 工做到象對待賓客一樣熱情 不得帶情緒工作 不準(zhǔn)講臟 話 說別人壞話 如發(fā)現(xiàn)就范者立即停崗 6 凡食堂工作人員不得在未開飯時間吃拿任何食品 制作過程中不得對著食品大聲喧嘩 打噴嚏等不文明舉動 7 凡食堂工作人員不得將任何食品 食品原料 調(diào) 料送人情 售飯人員嚴(yán)禁打人情飯 使用工具不經(jīng)允許不得 外借 挪用 公共財產(chǎn)不得占為己有 如有就范者嚴(yán)懲 8 凡食堂工作人員嚴(yán)禁隨意中途離崗 竄崗 無大 事請假 無故曠工 電話請假 9 凡屬個人衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生務(wù)必保持清潔 做到 珍惜別人的勞動成果 10 當(dāng)日值班人員必須認(rèn)真做好各項收尾工作的檢 查 發(fā)現(xiàn)問題要及時解決并上報主管 做好記錄 關(guān)閉所 有的門 窗 水 電 氣 最后一個離開餐廳 11 食堂技術(shù)人員務(wù)必經(jīng)常學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技能 提高業(yè)務(wù) 水平 為更好地提供營養(yǎng)可口的飯菜打好基矗 12 服務(wù)人員必須聽從技術(shù)人員的工作要求 根據(jù) 程序進行操作 不按規(guī)章程序操作者 一但出現(xiàn)事故責(zé)任 自負(fù) 13 勤雜人員 配菜工 必須根據(jù)食譜的安排 認(rèn)真 將每種原料進行處理 對不明的原料要問清楚 對 變質(zhì) 的原料杜絕切配 14 凡是因工作失誤造成物品 食品等一切使用工 具損壞及浪費的 必須造價賠賞 15 凡食堂工作人員必須認(rèn)真履行學(xué)校的各項規(guī)章 制度 校園內(nèi)不得大聲喧嘩 不得打架抖毆 不得傳播非 正常的小道消息擾亂他人正常工作 如有就范者 立即停 崗 16 凡食堂工作人員在會場上必須關(guān)閉手機 不得 隨意離開坐位走動 不得與他人小聲說話 玩鑰匙 如發(fā) 現(xiàn)給予嚴(yán)肅處理 17 凡食堂工作人員在崗工作期間嚴(yán)禁開過分的玩 笑 嚴(yán)禁追逐打鬧 挑起是非者重罰 造成事故者 責(zé)任 自負(fù) 因玩鬧受傷休假者每天扣除考核工職 30 元 18 采購人員必須根據(jù)食譜計劃單進行采購 堅決 杜絕貪圖便宜購買劣質(zhì)原料 做到對市場各種原料物品的 調(diào)查 進行合理采購 并上供貨商索取三證做為采購依據(jù) 在原料運送過程中注意交叉污染 確保原料的質(zhì)量 19 庫房保管員要對所購回的所有原料進行登記造 冊 做到先進先出 掌握入庫時間 嚴(yán)格規(guī)范庫房制度 杜絕其他人員隨意進出庫房 非領(lǐng)料時間不得發(fā)放 沒經(jīng) 主管同意不準(zhǔn)處理任何原料 若有登記不明 出庫不詳 帳目不清等事件發(fā)生 立即停止工作 非庫房工作時間 必須配合協(xié)助服務(wù)員工作 20 餐廳主管負(fù)責(zé)本部門的管理工作 1 負(fù)責(zé)制定每大周的營養(yǎng)食譜 整體食堂工作計劃 督促規(guī)章制度的實施 2 負(fù)責(zé)召開伙食管理會議 督察食品的質(zhì)量及衛(wèi)生情 況 3 負(fù)責(zé)檢查驗收食品原料和食堂固定資產(chǎn)的管理工作 4 負(fù)責(zé)食堂每月的成本核算及統(tǒng)計報表工作 5 負(fù)責(zé)工作人員的考核 在管理過程中必須依照學(xué)校 的各項制度靈活管理 不得人情化 幫派化 不得