特色冷飲創(chuàng)業(yè)計劃書

特色冷飲創(chuàng)業(yè)計劃書 2013工業(yè)工程：張紹東 特色冷飲創(chuàng)業(yè)計劃書第一章：摘要本店將要做的是以顧客體驗為宗旨核心，自助型與服務(wù)型并存，以冷飲為主打產(chǎn)品的特色冷飲經(jīng)營。對于攀枝花市這個獨(dú)特的市場，由于氣候特別，對于發(fā)展冷飲很有前景，可以說很有市場。本店采用小規(guī)模大輸出的經(jīng)營模式，員工合資，自行管理。在攀枝花目前還沒有像我們這樣的特色冷飲，客觀上看很有優(yōu)勢，同時采用小規(guī)模模式可以縮減資金投入而更大的投入到服務(wù)中。對于產(chǎn)品推廣，我們將動員所有員工到各大人流兩大的場所分發(fā)傳單宣傳，以及開展各種優(yōu)惠活動。資金來源于我們員工合資，每個人都是老板，同時對經(jīng)營進(jìn)行管理，共同出謀劃策。開店預(yù)計10萬啟動。第二章：公司介紹本店位于人流聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。我們這個冷飲店，是不同于其他冷飲的。第一，我們是員工合資，共同管理。第二，我們的服務(wù)模式是自住型于服務(wù)型兩種模式并存，顧客可以體驗制作各種冷飲，享受樂趣，也可以享受服務(wù)模式。我們的宗旨是給顧客不一樣的體驗。我們的各種類冷飲材料將由總部送貨上門，保障后需不斷，可靠?？偛刻峁┘夹g(shù)培訓(xùn)，銷售培訓(xùn)。本店將在設(shè)立在中心廣場，采用租用店面的方式。我們是與總部形成的一中輔助式合作，總部提供原料，技術(shù)指導(dǎo)，銷售培訓(xùn)等，可以說是很周全。對于經(jīng)營方面，我們是員工自行管理，這樣就更提高了積極性和可行性。我覺得最大的風(fēng)險就是銷售問題，我們將共同協(xié)商，提出各種銷售方案，預(yù)計將會出現(xiàn)的情況，然后針對其提出解決方法。第三章：市場分析在人們的溫飽問題解決后，人們產(chǎn)生了走出去看看外面世界的想法，于是演繹了一個個旅游黃金周的火爆場面；第二個是購房熱，看完了外面的世界還是得回到家里，于是人們想改善一下自己的住房，由此導(dǎo)致了房價節(jié)節(jié)盤高；第三個是飲食，口袋里有錢了，人們招待客人、朋友聚會不再在家里忙活了，而是到飯店撮一頓。但是隨著大魚大肉吃的時間長了，人們又吃膩了，于是我們現(xiàn)在進(jìn)入了后飲食時代。后飲食時代的顯著特點就是：“飲”，不再局限在飲水上，還要喝點酒，喝點冷飲，喝點咖啡?！笆场鄙现饾u趨于清淡、清口。飲食文化上更加休閑、更加隨意，不再講究豪華、高檔，而是講究特色、特點和品味。在飲食的地域特點上，人們不再局限于自己的地方飲食，而是喜歡嘗嘗外地的特產(chǎn)，嘗嘗國外的東西，因此以冰淇淋為主的冷飲和以巧克力為主的甜品出現(xiàn)了快速的增長。在飲食的品質(zhì)上，人們更加講究新鮮、健康、保健和綠色，而不是很在乎貴賤。這也符合目前國際市場上冰淇淋巨頭紛紛舍棄低檔產(chǎn)品，投資高端產(chǎn)品的趨勢。最新的數(shù)據(jù)顯示：德國是全球巧克力消費(fèi)量最大的國家，年人均消費(fèi) 13.3千克；挪威人均年消費(fèi)12.5千克，瑞士年人均消費(fèi)12.4千克；比利時年人均消費(fèi)10.3千克；美國年人均消費(fèi)9.0千克；亞洲的日本、韓國年人均消費(fèi)2.8千克中國年人均消費(fèi)不足0.07千克，不及西方國家平均消費(fèi)水平的1%。事實上，擁有14億人口的中國，巧克力正以30%的年增長率迅猛發(fā)展，市場消費(fèi)潛力高達(dá)200億元。中國人均年消費(fèi)巧克力只要達(dá)到1千克，就是全球最大的巧克力市場。因此，中國輕工局副局長潘蓓指出：中國巧克力市場現(xiàn)狀將在未來幾年內(nèi)得到根本性改變。走出去國門的都知道，國外的冷飲店更是星羅棋布遍布大街小巷。就攀枝花，冷飲業(yè)是很吃香的，因為氣候的原因，使其一直處于很客觀的態(tài)勢。一般冷飲就包括KFC 以及一些私營小規(guī)模冷飲店，但是都是一個模式，而我們的冷飲店將采用全新模式，不僅可以享受服務(wù)型，更能自己參與到冷飲制作中來，體驗自助的樂趣，這將是攀枝花的冷飲不具有的。我們的服務(wù)模式很有特色，男女老少都適合。而且我們的原料由總部提供，不僅不會存在原料短缺的情況，還能節(jié)省資金。針對目前市場上琳瑯滿目的冷飲產(chǎn)品，我們將注重產(chǎn)品的創(chuàng)新以吸引廣大消費(fèi)者的眼球，加產(chǎn)品的保健功能?，F(xiàn)在的冷飲產(chǎn)品，特別是冰淇淋，高糖份、高脂肪的特點讓許多消費(fèi)者為了健康和身材不得不忍受口腹之欲。冷飲產(chǎn)品可以從這一方面考慮，開發(fā)針對女性消費(fèi)者的富含果蔬纖維的瘦身冰淇淋，針對肥胖人士的低脂低糖冰淇淋，針對兒童的含鈣、鎂、鋅的維生素冰淇淋，以及能夠真正達(dá)到解暑功效的涼草冰淇淋。威脅分析： 餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個問題，即是否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗的第四章：競爭性分析直到20世紀(jì)90年代中期之前，中國冷飲市場還處在一個品牌極為分散的狀態(tài)。無論對于生產(chǎn)者還是消費(fèi)者，冷飲都只是季節(jié)性產(chǎn)品。對于很多食品廠來說，生產(chǎn)冷飲只是一年中一個階段性的安排，對于諸多個體戶來說，則是“忙三月，吃一年”。在這種情況下，冷飲行業(yè)根本談不上全國性的市場體系，質(zhì)量監(jiān)管體系也存在諸多空白，在發(fā)展的初級階段，冷飲業(yè)也不可避免地處于“低、小、散、亂、差”的局面。但是隨著伊利、蒙牛等國內(nèi)品牌在冰淇淋領(lǐng)域異軍突起，雀巢、和路雪、哈根達(dá)斯等國外品牌紛紛進(jìn)入中國內(nèi)地市場，一場殘酷的冷飲業(yè)洗牌開始了。歷史上全國一度有1000多個冷飲品牌（相信如果加上無品牌的小廠和個體作坊，生產(chǎn)者遠(yuǎn)不止千家），但是現(xiàn)在80%已經(jīng)失去競爭能力甚至干脆消亡。 中國冷飲市場的品牌市場占有率在2006年顯現(xiàn)了強(qiáng)者恒強(qiáng)、弱者出局的重大雪崩局面，改變了以往長久洗牌的僵持階段。具體表現(xiàn)為大企業(yè)無論從規(guī)模、效益乃至到管理上日漸優(yōu)勢，而區(qū)域中小企業(yè)受資金、觀念等囿制，窘態(tài)畢現(xiàn)。前幾年都過得不錯的一些小企業(yè)，在經(jīng)過200年舉步維艱后大部分小廠出現(xiàn)關(guān)停并轉(zhuǎn)的局面，已屬被淘汰出局，而一些外資企業(yè)和國內(nèi)巨頭利用資金、技術(shù)、原料、管理、市場等方面的優(yōu)勢取得不菲的戰(zhàn)績。冰淇淋隨著發(fā)展壯大，產(chǎn)量以空前的速度增加，市場也在急劇的擴(kuò)大。人們不僅僅對冰淇淋的要求越來越高，而且對品種的風(fēng)味、色澤、包裝、價格方面亦日漸挑剔，并且消費(fèi)群體發(fā)生了巨大的變化。消費(fèi)隊伍繼續(xù)擴(kuò)大，在冰淇淋剛剛研制出的，他幾乎只是一些孩子的特權(quán)。但是，隨著人們生活水品的不斷提高，冰淇淋產(chǎn)品的改善，他的消費(fèi)群體不斷擴(kuò)大，成年人也越來越喜歡各類冰淇淋制品了。并且人們的消費(fèi)時間和目的也都有著不同的變化，冰淇淋不再只是夏日的消費(fèi)品了。隨著其固形物的不斷增加，消費(fèi)者時尚和愛好，其不單單只是給人以清涼、消暑的作用。而更為消費(fèi)者關(guān)注的是其獨(dú)特的營養(yǎng)性和功能性。第五章：產(chǎn)品與服務(wù)傳統(tǒng)的冰淇淋的口感和風(fēng)味均為人們所接受，其中，脂肪、糖類是起主要作用。但是他們含熱量大，不宜使用。為此，就需要他們的代用品，使他們具有脂肪和糖類的口感，而含熱量很小。此外在非脂乳固體方面，歐美等國已使用含蛋白35的乳情蛋白濃縮物代替部分脫脂乳粉生產(chǎn)乳制品。在我國，不少廠家為了降低成本，提高保健功能也用蛋白粉、糊精成分代替部分乳制品。而我們的冷飲產(chǎn)品將全心全意為顧客考慮，我們的產(chǎn)品將以保健為核心，系列化，多樣化。我們的兩個服務(wù)模式將給顧客帶來全新舒適的體驗。第六章：市場和銷售我們的特色產(chǎn)品，適合各類消費(fèi)群體，創(chuàng)新性就是我們的賣點。只要負(fù)責(zé)好了宣傳，我們的銷售將會很順利。同時偵查其他冷飲店的動作，創(chuàng)新引領(lǐng)銷售業(yè)績，致力做好顧客回饋服務(wù)給顧客留下良好印象。提高社會認(rèn)可度。對于銷售策略，我們將定期開展各項優(yōu)惠活動，以及回饋活動，不斷推出新品。由于本餐廳的經(jīng)濟(jì)實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的承諾營銷進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)天之素的經(jīng)營宗旨與理念。第七章：財務(wù)計劃據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需10600元（場地租賃費(fèi)用XX元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場地裝修費(fèi)用3000元，廚房用具購置費(fèi)用1000元，基本設(shè)施及其他費(fèi)用等4000元）。每日經(jīng)營財務(wù)預(yù)算及分析據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約800元，收益率30%，由此可計算出投資回收期約為三個月。雖然我們才用的是員工合資，但是承擔(dān)盈虧的比例各自明確，定期進(jìn)行財務(wù)匯總，明確資金的流動