人教版選修1 1.2重要的體內(nèi)能源油脂 課件（50張）.ppt

何以為美 pk 我們知道自己的身高和體重 現(xiàn)在計(jì)算一下我們的體重指數(shù) 體重指數(shù) bodymassindex bmi 你的bmi是多少 節(jié)食的利與弊 不合理的節(jié)食可能帶來的危險(xiǎn) 膽結(jié)石 骨質(zhì)疏松或骨質(zhì)流失 反應(yīng)遲鈍 精力難以集中 脾氣不好 暴飲暴食 進(jìn)食障礙 生命中的六大營養(yǎng)素 糖類 蛋白質(zhì) 油脂 維生素 無機(jī)鹽 水 第一節(jié)油脂 第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 油 oil 脂肪 fat 閱讀與交流 p74 75 1 什么叫油脂 脂與酯有何區(qū)別 2 什么叫高級(jí)脂肪酸 寫出四種常見的高級(jí)脂肪酸的結(jié)構(gòu)簡式 3 什么叫單甘油酯 什么叫混甘油酯 4 油脂的物理性質(zhì) 酯 油脂 丙三醇 或甘油 高級(jí)脂肪酸 r1cooh r2cooh r3cooh ho ch2 ho ch ho ch2 r1co r1co r1co r1co r1co r1co r2co r2co r2co r2co r2co r2co r3co r3co r3co r3co r3co r3co 酯化反應(yīng) 一 油脂的組成和結(jié)構(gòu) c h o 2 結(jié)構(gòu)與組成 r1r2r3可以相同也可以不同 可以是飽和的 也可以是不飽和的 1 定義 1 定義 由高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯 3 油脂的分類 注 天然油脂一般都是混合甘油酯 而且天然油脂一般都是混合物 a 按狀態(tài)分 硬脂酸 c17h35cooh 軟脂酸 c15h31cooh 油酸 c17h33cooh 飽和脂肪酸 單不飽和脂肪酸 亞油酸 c17h31cooh 亞麻酸 c17h29cooh 多不飽和脂肪酸 不飽和脂肪酸 必需脂肪酸 4 常見的高級(jí)脂肪酸的結(jié)構(gòu)簡式 油脂與汽油 煤油是否為同類物質(zhì) 否 汽油 煤油是個(gè)各種烴的混合物 油脂是各種高級(jí)脂肪酸的甘油酯 思考 1 油脂的物理性質(zhì) a 無色 無味 無臭 密度比水小b 黏度大 有明顯的油膩感c 不溶于水 易溶于有機(jī)溶劑d 天然油脂都是混合物 沒有固定沸點(diǎn) 二 油脂的性質(zhì) 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 甘油 油脂酸性條件下水解 2 油脂的化學(xué)性質(zhì) 1 油脂的水解 硬脂酸甘油酯 甘油 硬脂酸鈉 肥皂 油脂在堿性條件下的水解 皂化反應(yīng) 工業(yè)上常用制取肥皂 生產(chǎn)流程 拓展 肥皂的去污原理 1 親水基 肥皂結(jié)構(gòu)中 coona或 coo 是極性基團(tuán) 極易溶于水 具有親水性 2 憎水基 肥皂結(jié)構(gòu)中的烴基 r 不溶于水 但極易溶于有機(jī)溶劑 具有親油性質(zhì) 親水基 憎水基 3h2 催化劑加壓 加熱 油酸甘油酯 硬脂酸甘油酯 油脂的氫化 油脂的硬化 c17h33cooch2 c17h33cooch c17h33cooch2 c17h35cooch2 c17h35cooch c17h35cooch2 2 加成反應(yīng) 氫化 小結(jié) 1 下列關(guān)于牛油的各項(xiàng)敘述中不正確的是 牛油屬于酯類化合物 牛油沒有固定的熔沸點(diǎn) 牛油是高級(jí)脂肪酸的甘油酯 牛油是純凈物 d 課堂反饋 2 下列有關(guān)油脂的說法錯(cuò)誤的是 a 油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸的甘油酯 屬于酯類b 油脂的水解的反應(yīng)叫做皂化反應(yīng)c 天然油脂大多數(shù)是由混甘油酯構(gòu)成的混合物d 油脂里飽和烴基的相對含量越大 熔點(diǎn)越高 b 3 可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是 a 反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色b 反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色c 反應(yīng)后靜置 反應(yīng)液分為兩層d 反應(yīng)后靜置 反應(yīng)液不分層 d 4 下列有關(guān)植物油和礦物油的敘述不正確的是 a 植物油和礦物油都是碳?xì)浠衔颾 植物油和礦物油都不溶于水 且密度都比水小c 植物油和礦物油都沒有固定的沸點(diǎn)d 植物油可使溴水褪色 礦物油不能使溴水褪色e 用熱的堿溶液可區(qū)別植物油和礦物油 5 1 油酸的化學(xué)式為c17h33cooh 結(jié)構(gòu)中含有和兩種官能團(tuán) 通過實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)的方法是 通過實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn) cooh的方法是 2 一種油脂1 768g完全催化加氫 需標(biāo)準(zhǔn)狀況下氫氣134 4ml 同物質(zhì)的量的該油脂氫化后 皂化消耗naoh0 24g 若該油脂是簡單甘油酯 寫出它的結(jié)構(gòu)簡式 答案 1 向油酸中加入溴水 溴水褪色向油酸中加入含酚酞的naoh溶液 紅色變淺 例 科學(xué)家發(fā)現(xiàn)某藥物m能治療心血管病是因?yàn)樗谌梭w內(nèi)釋放出一種 信使分子 d 并闡明了d在人體內(nèi)的作用原理 回答下列問題 1 已知m的相對分子質(zhì)量為227 由c h o n四種元素組成 c h n的質(zhì)量分?jǐn)?shù)依次為15 86 2 20 和18 50 則m的分子式為 2 由烴a經(jīng)下列途徑可得m 中的提示 c2h5oh ho no2 c2h5o no2 h2o 反應(yīng) 的化學(xué)方程式 反應(yīng) 的化學(xué)方程式 分子式設(shè)為 x y z m 求出 mol 中 的物質(zhì)的量 3 c是b和乙酸在一定條件下反應(yīng)生成的化合物 相對分子質(zhì)量為134 寫出c所有可能的結(jié)構(gòu)簡式 4 若0 1mol 與足量的金屬鈉反應(yīng) 則天需消耗 g金屬鈉 ch3coor h oh m m 42 4 6 9 油脂水解的價(jià)值 1 工業(yè)上用油脂水解來制造高級(jí)脂肪酸和甘油 2 油脂在人體中 在酶作用下 水解 生成脂肪酸和甘油 被腸壁吸收 作為人體的營養(yǎng) 3 用于制作肥皂 八 合成洗滌劑 1 合成洗滌劑的組成 由憎水基和親水基組成 如 烷基苯磺酸鈉 烷基磺酸鈉 2 合成洗滌劑與肥皂的比較 1 肥皂不適合在硬水中使用 而洗滌劑使用不受限制 2 合成洗滌劑洗滌能力強(qiáng) 可以用于機(jī)洗 3 合成洗滌劑的原料便宜 4 合成洗滌劑的危害 由于其穩(wěn)定性 在自然界中不易被細(xì)菌分解 造成水體污染 尤其含磷洗滌劑造成水體富營養(yǎng) 練習(xí) 1 下列物質(zhì)不屬于酯類的是 a 花生油b 硝化甘油c 酚醛樹脂d 醋酸纖維2 下列各組中屬于同系物的是 a 乙二醇 丙三醇b 油酸 丙烯酸c 三乙酸甘油酯 硬脂酸甘油酯d 甲酸乙酯 乙酸甲酯 c bc 3 工業(yè)上制取肥皂是用 和 按一定比例混合放入皂化鍋內(nèi) 用蒸汽加熱 生成的是 的混合物 加入 后 溶液分成上 下兩層 上層是 下層是 取出層物質(zhì) 加入添充劑等后制成肥皂 動(dòng)物油或植物油 氫氧化鈉溶液 高級(jí)脂肪酸鈉 甘油 水 食鹽細(xì)粒 高級(jí)脂肪酸鈉 甘油 上 4 下列敘述中正確的是 a 牛油是純凈物b 牛油是高級(jí)脂肪酸的高級(jí)醇酯c 牛油可以在堿性條件下加熱水解d 工業(yè)上將牛油加氫制造硬化油 c 小結(jié) 油脂的性質(zhì)1 物理性質(zhì) 密度比水小 不溶于水 易溶于有機(jī)溶劑 油脂本身就是一種較好的溶劑 高級(jí)脂肪酸的飽和程度越高 形成的油脂的熔點(diǎn)越高 2 化學(xué)性質(zhì) 兼有烯烴和酯的性質(zhì) 1 氫化反應(yīng) 2 水解反應(yīng) 3 用途 1 下列物質(zhì)屬于油脂的是 潤滑油 花生油 石蠟a b c d 鞏固練習(xí) c 2 下列物質(zhì)不屬于同系物的是 a 乙酸異戊酯 異戊酸異戊酯b 硬脂酸 油酸c 乙二醇 丙三醇d 甲酸 硬脂酸3 下列關(guān)于油脂的敘述中 不正確的是 a 油脂屬于酯類b 油脂沒有固定的熔點(diǎn) 沸點(diǎn)c 油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯d 油脂都不能使溴水褪色 bc d 4 下列各組物質(zhì)中 前者為附著在容器內(nèi)壁的物質(zhì) 后者為選用的洗滌劑 其中搭配合適的是 a 銀鏡 氨水b 油脂 熱堿液c 石蠟 汽油d 硫磺 酒精5 制肥皂時(shí) 皂化反應(yīng)后加鹽的作用是 a 加大溶液密度b 催化作用c 與甘油反應(yīng)d 鹽析使肥皂析出 bc d 6 區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是 a 加酸性kmno4溶液 振蕩b 加naoh溶液 煮沸c 加新制cu oh 2懸濁液 煮沸d 加溴水 振蕩 b 7 可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是 a 反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色b 反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色c 反應(yīng)后靜置 反應(yīng)液分為兩層d 反應(yīng)后靜置 反應(yīng)液不分層 d 8 某高級(jí)脂肪酸 飽和 25 6g 恰好與50ml2mol l的naoh溶液完全中和 這種脂肪酸的相對分子