點菜服務(wù)教學(xué)設(shè)計

點菜服務(wù)教學(xué)設(shè)計案例名稱點菜服務(wù)科 目餐飲服務(wù)教學(xué)對象13旅游提供者葉 虹課 時1課時一、教材內(nèi)容分析 餐飲服務(wù)以培養(yǎng)學(xué)生餐飲服務(wù)過程中所需的職業(yè)素質(zhì)與職業(yè)能力為主，點菜服務(wù)是餐飲服務(wù)技能之一。本課的重點在于點菜服務(wù)流程和各操作步驟的注意事項，在教學(xué)過程中將通過更加直觀的教學(xué)方式如圖片、視頻，同時采用討論、發(fā)言、角色扮演等方式加強學(xué)生參與課堂教學(xué)活動，加深學(xué)生對點菜服務(wù)流程的印象以及對各操作步驟注意事項的理解。而難點則在于接受點菜中服務(wù)操作和服務(wù)語言的運用，在教學(xué)過程中以視頻、圖片以及貼近生活的案例分析幫助學(xué)生掌握點菜過程中的服務(wù)禮儀和語言技巧，提高學(xué)生對點菜服務(wù)的細節(jié)把握，熟悉點菜服務(wù)技巧和特殊情況的處理方法，加強對服務(wù)意識的重視。在教學(xué)過程中除了教材的知識點，還添加了實用性較強的服務(wù)技巧的傳授。既讓學(xué)生鞏固了本課的基礎(chǔ)知識，同時也拓寬了他們的思維和視野。二、教學(xué)目標 【知識與技能目標】明確點菜的五個步驟，以及點菜過程中的服務(wù)禮儀和語言技巧，掌握遞菜單、填寫點菜單、復(fù)述確認、下單的技能?！具^程與方法目標】在教學(xué)過程中綜合運用講授、討論、角色扮演、案例分析等方法，結(jié)合多媒體課件，使餐飲服務(wù)教學(xué)更加多樣化、現(xiàn)代化，使學(xué)生更好地消化、吸收所學(xué)知識?！厩楦袘B(tài)度與價值觀目標】通過互動學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生合作意識、溝通能力，培養(yǎng)學(xué)生基本的職業(yè)素質(zhì)，為今后走上工作崗位奠定基礎(chǔ)。三、學(xué)習(xí)者特征分析 本節(jié)課的教學(xué)對象是2013級旅游酒店專業(yè)的學(xué)生，已經(jīng)接觸了本專業(yè)的基礎(chǔ)理論知識，但對于服務(wù)意識還欠缺深刻的認識，不喜歡理論知識的學(xué)習(xí)和單調(diào)的講述，喜歡更直觀的教學(xué)形式，課堂上多些活動，讓他們可以充分展示自我才能，體驗職場氛圍。四、教學(xué)策略選擇與設(shè)計 在教學(xué)中創(chuàng)設(shè)餐廳點菜的真實情境，讓學(xué)生能夠深刻全面地了解點菜開單的基本步驟和服務(wù)要領(lǐng)，靈活地運用點菜技巧。視頻觀看、角色扮演、案例分析、編制順口溜目的是讓學(xué)生能夠在輕松的氛圍中學(xué)習(xí)，加深對教學(xué)內(nèi)容的印象，寓教于樂，讓學(xué)生帶著好奇和興趣去學(xué)去運用。如何圍繞學(xué)生開展，突顯學(xué)生的主體地位，充分調(diào)動學(xué)生在課堂的積極性和參與性是實施過程中的關(guān)鍵問題。五、教學(xué)環(huán)境及資源準備 【教學(xué)環(huán)境】多媒體教室【資源準備】PPT課件，視頻，點菜單，模擬菜單六、教學(xué)過程 教學(xué)過程 教師活動 學(xué)生活動 設(shè)計意圖及資源準備 導(dǎo)入1.欣賞漫畫請來盤“旭日東升”2.案例分析崔經(jīng)理欠賬了3.提問：回憶爸媽帶你們?nèi)ゲ蛷d吃飯時，服務(wù)員是如何進行點菜開單服務(wù)的，描述點菜的步驟。4.觀看視頻點菜服務(wù)。學(xué)生回憶場景，討論、發(fā)言，回答問題。通過回憶方式引導(dǎo)學(xué)生思考，通過視頻觀看，加深對知識的記憶，帶著問題學(xué)習(xí)新知識。點菜步驟之一：呈遞菜單1.提出問題，“菜單如何呈遞，有哪些注意事項？”2.展示課件內(nèi)容，教師總結(jié)。角色扮演：請兩位同學(xué)上講臺表演“呈遞菜單”的情景。調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，加深對知識的理解與掌握。點菜步驟之二：接受點菜1.帶著問題觀看視頻小品點菜，服務(wù)員的服務(wù)有無不當之處？2.案例分析。3.結(jié)合視頻及案例總結(jié)接受點菜的幾個注意事項。學(xué)生觀看視頻、案例后討論并回答問題。引導(dǎo)學(xué)生思考，活躍課堂氛圍，提升學(xué)生的服務(wù)技巧。點菜步驟之三：填寫點菜單展示點菜單，并提問點菜單上應(yīng)填寫哪些內(nèi)容？有哪些注意事項？學(xué)生搶答，然后再PPT上顯示正確答案。通過這種方式，提升學(xué)生的反應(yīng)能力。點菜步驟之四：復(fù)述確認并下單強調(diào)復(fù)述確認菜單的重要性。提高學(xué)生服務(wù)意識，加強職業(yè)素養(yǎng)。行業(yè)動向1.部分飯店開始采用電子點菜系統(tǒng)。2.國家推出“職業(yè)點菜師”的職業(yè)資格認定。觀看課件。幫助學(xué)生了解行業(yè)動向，明確職業(yè)規(guī)劃。課堂小結(jié)教師根據(jù)順口溜總結(jié)本節(jié)課重要知識點。u 微笑真誠，詢點菜u 推薦建議，不強銷u 分類填單，記全面u 復(fù)述確認，保無誤學(xué)生進行角色扮演，模擬整個點菜流程，并熟悉、識記順口溜。讓學(xué)生體驗職場氛圍，對教材內(nèi)容競選提煉和總結(jié)，使學(xué)生掌握點菜服務(wù)的關(guān)鍵。作業(yè)布置收集餐廳點菜服務(wù)中的規(guī)范化語言，與同學(xué)分享，下節(jié)課上進行交流展示。鞏固知識，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力。教學(xué)流程圖 學(xué)生討論發(fā)言，教師總結(jié) 漫畫、案例、視頻 ppt展示 導(dǎo)入 點菜前準備 點菜環(huán)節(jié) 填寫點菜單案例分析 視頻播放接受點菜角色扮演 呈遞菜單課件 展 示 課件展示 課件展示 復(fù)述并下單 行業(yè)動向 課堂小結(jié)七、教學(xué)評價設(shè)計 評價項目評價要點符合程度基本符合基本不符合教學(xué)目標（1）符合課標要求和學(xué)生實際的程度（2）可操作的程度學(xué)習(xí)條件（3）學(xué)習(xí)環(huán)境的創(chuàng)設(shè)（4）學(xué)習(xí)資源的處理學(xué)習(xí)指導(dǎo)與教學(xué)調(diào)控（5）學(xué)習(xí)指導(dǎo)的范圍和有效程度（6）教學(xué)過程調(diào)控的有效程度學(xué)生活動（7）學(xué)生參與活動的態(tài)度（8）學(xué)生參與活動的廣度（9）學(xué)生參與活動的深度課堂氣氛（10）課堂氣氛的寬松度（11）課堂氣氛的融洽度教學(xué)效果（12）目標的達成度（13）解決問題的靈活性（14）師生的精神狀態(tài)學(xué)科特色（1）創(chuàng)設(shè)餐廳點菜情景（2）學(xué)生角色扮演其 他評價等級ABCD評 語八、幫助和總結(jié) 【幫助】在教學(xué)過程中利用有趣的漫畫、視頻激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，幫助學(xué)生對知識的記憶，用直觀的方式幫助學(xué)生理解知識點；通過角色扮演、案例分析，讓學(xué)生體驗職場氛圍，幫助他們