蔬菜種類與名稱.doc

蔬菜種類與名稱（蔬菜的分類）：要能夠識別蔬菜的種類，首先要了解蔬菜的分類。蔬菜分類方法有許多種：按照植物學(xué)的科、屬、種、變種等進行分類，叫植物學(xué)分類法；按照食用器官如根菜、果菜、葉菜等進行分類的，叫做器官分類法；還有是根據(jù)蔬菜的農(nóng)業(yè)生物學(xué)特性進行分類的，叫做農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法。由于農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法比較切合生產(chǎn)實際，因此應(yīng)用也較為普遍。按照農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法，可將蔬菜分為十一類：（1）、根菜類。包括蘿卜、胡蘿卜、大頭菜等。其特點是：、以肥大肉質(zhì)根供食用；、要求疏松肥沃、土層深厚的土壤；、第一年形成肉質(zhì)根，第二年開花結(jié)籽。（2）、白菜類。包括大白菜、青菜、芥菜、甘藍(lán)等。其特點是：、以柔嫩的葉球或葉叢供食用；、要求土壤的供給充足的水分和氮肥；、第一年形成葉球或葉叢，第二年抽薹開花。（3）、茄果類：包括番茄、辣椒和茄子三種蔬菜，其特點是：、以熟果或嫩果供食用；、要求土壤肥沃，氮、磷充足；、先育苗、再定植大田。（4）、瓜類。包括黃瓜、冬瓜、南瓜、絲瓜、瓠瓜、苦瓜、菜瓜等。其特點是：、以熟果或嫩果供食用；、要求高溫和充足的陽光；、雌雄異花同株。（5）、豆類。包括豇豆、蠶豆、菜豆、豌豆、毛豆、扁豆等，其特點是：、以嫩莢果或嫩豆粒供使用；、根部有根瘤菌，進行生物固氮作用，對土壤肥力要求不高；、除蠶豆、豌豆外，均要求溫暖氣候。（6）、綠葉菜類。包括菠菜、芹菜、米莧、萵苣、茼蒿、蕹菜等。其特點是：、以嫩莖葉供食用；生長期較短；、要求充足的水分和氮肥。（7）、薯芋類。包括馬鈴薯、芋、山藥、姜等。其特點是：、以富含淀粉的地下肥大的根莖供食用；、要求疏松肥沃的土壤；、除馬鈴薯外生長期都很長；、耐貯藏，為淡季供應(yīng)的重要蔬菜。（8）、蔥蒜類。包括蔥、蒜、洋蔥、韭菜等 。其特點是：、以富含辛香物質(zhì)的葉片或鱗莖供食用；、分泌植物殺菌素，是良好的前作；、大多數(shù)耐貯運，可作為淡季供應(yīng)的蔬菜。（9）、水生蔬菜類。包括茭白、慈姑、藕、水芹、菱、荸薺等。其特點是要求肥沃土壤和淡水層。（10）、多年生蔬菜。包括竹筍、金針菜、石刁柏（蘆筍）等。（11）、食用菌。包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等。蔬菜種植季節(jié)主要品種，（后括號內(nèi)是次要品種）一月：西洋菜、南瓜、蒲瓜、西紅柿、韭菜、菜椒（晚芥蘭、晚生菜、晚菠菜、苦脈菜、春四季豆、朝鮮白）二月：韭菜、冬瓜、南瓜、蒲瓜、浦瓜、苦瓜、絲瓜、刺黃瓜、椒、春四季豆、（晚生菜、晚菠菜、西洋菜、空心菜、六月芋頭、八月芋頭、白瓜、春西紅柿、春茄瓜、春菜椒、金山豆、四月豆、生姜）三月：韭菜、蓮藕、六月芋頭、八月芋頭、冬瓜、苦瓜、白瓜、絲瓜、刺黃瓜、金山豆、四月豆、春四季豆）四月：空心菜、葛薯、蓮藕、苦瓜、白瓜、絲瓜、金山豆、四月豆、（小白菜、早菜心、莧菜、生姜）五月：空心菜、莧菜、小白菜、白瓜、早芥菜、（早芥蘭、早菜心、羅卜、葛薯、苦瓜、晚絲瓜、金山豆、反造四季豆）六月：莧菜、早羅卜、八月豆、小白菜、金山豆、空心菜（早芥蘭、早菜心、反造浦瓜、反造苦瓜、晚絲瓜）七月：早羅卜、反造白瓜、晚絲瓜、小白菜、莧菜、金山豆、早芥菜（早肉芥菜、早菜心、早包菜、反造冬瓜、秋西紅柿、秋菜椒、八月豆、四季蔥）八月：菜心、秋黃瓜、秋西紅柿、秋茄瓜、香蔥、白菜、四季大蔥（韭菜、早芥蘭、芥菜、早生菜、早京白菜、莧菜、早芥蘭頭、早羅卜、胡蘿卜、反造冬瓜、反造南瓜、反造苦瓜、反造浦瓜、秋四季豆、四季蒜）九月：肉芥菜、大白菜、芥蘭、包菜、韭菜、早羅卜、秋西紅柿、秋四季豆、四季蒜、四季蔥（早生菜、早波菜、早京白菜、胡蘿卜、蕎、反造浦瓜、秋茄瓜、洋蔥頭）十月：早芥菜、大白菜、芥蘭、生菜、京白菜、韭菜、晚羅卜、胡蘿卜、蕎（早波菜、秋四季豆、洋蔥頭、四季蒜、四季蔥）十一月：早芥菜、大白菜、芥蘭、生菜、菠菜、