咖啡行業(yè)的基礎知識.docx

杭州歐米奇西點西餐學院咖啡是一種飲料，給大眾印象是黑色、有苦味、喝了睡不著，有興奮感覺的一種飲料。我們在咖啡廳中所見的咖啡豆顏色是茶褐色，屬于烘焙過的咖啡豆，而咖啡液的顏色是琥珀色?？Х仁菑目Х榷苟鴣?，而咖啡豆又是從樹上的果實采收加工而來。 咖啡的分布： 咖啡樹生長于以赤道為中心，南北緯25度之間，稱之為“咖啡帶”的熱帶或亞熱帶區(qū)域的各國農(nóng)園中。目前咖啡的生產(chǎn)國約60多個，廣布于南美、中美、西印度群島、亞洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等工區(qū)。在產(chǎn)量方面，占全世界產(chǎn)量第一位的巴西，約占30%；第二位是以哥倫比亞（10%）為中心的中南美占了六成；其次是非洲、阿拉伯約占三成；其余的10%則分布于亞洲及各多數(shù)島嶼。 咖啡的生長習性： 咖啡樹是屬于阿卡那科常綠科，是熱帶性植物，不而寒，大多種植在標高為300-400公尺的地區(qū)，也有在標高為2000-2500公尺的高地栽培，但種植在海拔1500公尺以上的山坡者品質較好?？Х葮渥钸m合生長在平均溫度為20攝氏度左右，年降水量為1500-2000公厘，土壤透水性強，日照適宜的環(huán)境里。咖啡性懼霜降及寒冬，絕對不能種在降霜的高地。一般野生的咖啡樹可長到8公尺左右，家種的，為?？Х榷沟钠焚|，便于管理以及采收方便，而將高度剪至2公尺，咖啡豆播種后3-5年開始結果，5-20年為采收期，一棵咖啡樹每年約可結果3-5公斤咖啡櫻桃?？Х鹊娜蠓N類： 目前，咖啡有三大種類：阿拉比卡種、羅布斯塔種、利比里卡種。 阿拉比卡種： 產(chǎn)于阿拉比西尼亞（現(xiàn)指衣索匹亞），品質為三大樹種之冠，占全世界咖啡產(chǎn)量的三分之二，咖啡豆橢圓扁平型，栽種于高地。其特征香濃而品質較佳； 羅布斯塔種： 產(chǎn)于非洲剛果，抗病性強，耐高溫，果實稍小，占全世界產(chǎn)量的30%，味苦而不酸，香味不是很好，大多數(shù)用來制成混合咖啡； 利比里卡種： 產(chǎn)于非洲的利比里亞，栽培歷史較阿拉比卡種晚。其特征為香淡而味強苦，品質、產(chǎn)量都不佳。 咖啡櫻桃的結構和咖啡豆的分類： 咖啡豆是從咖啡櫻桃去掉其紅色肉與果皮及銀皮而得來的新鮮且為青綠的生豆。而咖啡櫻桃的結構由外至里為外皮、果肉、內果皮、銀皮、種子?？Х葯烟页蕶E圓形?？Х榷褂袌A豆和平豆之分，圓豆是指一顆咖啡櫻桃中，通常有兩粒咖啡豆，但有些因胚胎發(fā)育不完整而導致只有一粒的，即為圓豆，形狀呈橢圓形。平豆是指一顆咖啡櫻桃中，通?？Х鹊墓麑嵤怯蓛深w橢圓形的種子而組成，由于其接面是平坦的，故稱為平豆。以上就是杭州歐米奇為大家介紹的咖啡行業(yè)的基礎知識相信大家有所了解，西點西餐，起源于古歐洲和古埃及，清朝時由傳教士傳入中國，改革開放后，西點西餐在中國發(fā)展迅速。 1988年，歐米奇團隊將目光投向歐洲西點西餐教育，他們希望將純正的西點西餐藝術引入中國，并培養(yǎng)一批真正具有水平的中國西點西餐老師。 為此，他們遠赴歐洲，探尋西點西餐精神。歷經(jīng)多年的拜訪與交流，閃耀于西點西餐教師身上的西點西餐精神終于被發(fā)現(xiàn)：“用高標準的要求，讓學生看到西點西餐的精妙！”“這不僅僅講究技術，更是一種追求完美的態(tài)度！”更多詳情請撥