食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教案

叮叮小文庫2015版海南科技職業(yè)學(xué)院教案首頁 編號年級2014級專業(yè)班級14油輪乘務(wù)授課教師代德財課程名稱食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課題名稱營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)授課類型理論課課時2課時教學(xué)目標(biāo)與要求1. 了解蛋白質(zhì)、脂類、糖類、礦物質(zhì)、水及維生素的功能。2. 掌握食物蛋白質(zhì)、脂肪的營養(yǎng)評價方法。3. 掌握食物中蛋白質(zhì)、脂類、糖類、礦物質(zhì)、水及維生素的供給量及食物來源。4. 理解必需氨基酸、必需脂肪酸的概念及對機體的意義。教學(xué)重點與難點1教學(xué)重點：食物蛋白質(zhì)、脂肪的營養(yǎng)評價方法。2教學(xué)難點：食物中蛋白質(zhì)、脂類、糖類、礦物質(zhì)、水及維生素的供給量及食物來源。教學(xué)手段與教具1教學(xué)手段：多媒體課件演示講解、教師操作示范、啟發(fā)法等。2教具：藥典最新版、視頻課件支持。教學(xué)資源1教材：食品營養(yǎng)與衛(wèi)生，中國物資出版社，徐明主編，2012年3月出版。2人才培養(yǎng)方案（2014級郵輪乘務(wù)）；食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程標(biāo)準(zhǔn)；3教輔書： 食品營養(yǎng)與安全、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)；4在線學(xué)習(xí)：/link?url=hoRKUYO3RnE1tAKB3d-SltWwJ8c_nxa-wJiIZr3iTeiyhKb_QnAoGThfuTRFpuoSGTCZWUbqUEJWhbZDD-7O1q。主要教學(xué)內(nèi)容及時間分配一、組織教學(xué)；（10）1組織學(xué)生開始上課2提出教學(xué)目標(biāo)，本次課主要內(nèi)容與重點難點3復(fù)習(xí)上節(jié)課內(nèi)容二、導(dǎo)入新課；（5）三、講授新課教學(xué)環(huán)節(jié)（50）；1講解（15）；2示范（35）；四、鞏固與拓展（10）；五、課堂小結(jié)（10）；六、布置作業(yè)（5）。達(dá)標(biāo)測試（作業(yè)）1教師按照食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教學(xué)教案進(jìn)行授課講解；2實踐拓展：根據(jù)教師提供的素材，對食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)學(xué)評價 3. 課后作業(yè)：食品營養(yǎng)與衛(wèi)生（教材P4）。課后記1理論課堂如何達(dá)到實踐課堂的氛圍與效果，如何提高學(xué)生理論課堂上的興趣與熱情；2探索理論課與實踐課分開授課對教學(xué)知識點的掌握程度是否有一定效果。營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)一、組織教學(xué) （10）1組織學(xué)生開始上課；2提出教學(xué)目標(biāo)，本次課主要內(nèi)容與重點難點；3簡述上節(jié)課內(nèi)容二、導(dǎo)入新課 （5）任務(wù)：了解食品營養(yǎng)與衛(wèi)生在郵輪乘務(wù)專業(yè)的重要性。以食品為引，對營養(yǎng)進(jìn)行簡單的概述，討論我國健康飲食的現(xiàn)狀，引起同學(xué)們的興趣從而教師分析本節(jié)課要講述的內(nèi)容，那些重難點，引出教學(xué)內(nèi)容。三、講授新課教學(xué)主要環(huán)節(jié) （50）1講解：（1）蛋白質(zhì)的元素組成（15分鐘）（2）蛋白質(zhì)的功能（5分鐘）（3）氨基酸和必需氨基酸（10分鐘）（4）蛋白質(zhì)的消化、吸收和代謝（10分鐘）（5）食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)學(xué)評價（10分鐘）五、鞏固與拓展 （10）（1）食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)學(xué)評價；（2）蛋白質(zhì)參考攝入量及食物來源。六、課堂小結(jié) （10）1點評：對學(xué)生食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)學(xué)評價；2知識：了解蛋白質(zhì)參考攝入量及食物來源；3技能：掌握蛋白質(zhì)的消化、吸收和代謝。七、布置作業(yè) （5）課后作業(yè)：食品營養(yǎng)與衛(wèi)生（教材P3）。2015版海南科技職業(yè)學(xué)院教案首頁 編號年級2014級專業(yè)班級14油輪乘務(wù)授課教師代德財課程名稱食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課題名稱膳食指南與合理營養(yǎng)授課類型理論課課時2課時教學(xué)目標(biāo)與要求1、了解中國居民的膳食指南和我國居民的膳食結(jié)構(gòu)。2、掌握居民營養(yǎng)狀況調(diào)查方法。3、理解合理營養(yǎng)與平衡膳食的意義。教學(xué)重點與難點1教學(xué)重點：中國居民的膳食指南和我國居民的膳食結(jié)構(gòu)2教學(xué)難點：中國居民的膳食指南和我國居民的膳食結(jié)構(gòu)教學(xué)手段與教具1教學(xué)手段：多媒體課件演示講解、教師操作示范、啟發(fā)法等。2教具：藥典最新版、視頻課件支持。教學(xué)資源1教材：食品營養(yǎng)與衛(wèi)生，中國物資出版社，徐明主編，2012年3月出版。2人才培養(yǎng)方案（2014級郵輪乘務(wù)）；食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程標(biāo)準(zhǔn)；3教輔書： 食品營養(yǎng)與安全、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)；4在線學(xué)習(xí)：/link?url=hoRKUYO3RnE1tAKB3d-SltWwJ8c_nxa-wJiIZr3iTeiyhKb_QnAoGThfuTRFpuoSGTCZWUbqUEJWhbZDD-7O1q。主要教學(xué)內(nèi)容及時間分配一、組織教學(xué)；（10）1組織學(xué)生開始上課2提出教學(xué)目標(biāo)，本次課主要內(nèi)容與重點難點3復(fù)習(xí)上節(jié)課內(nèi)容二、導(dǎo)入新課；（5）三、講授新課教學(xué)環(huán)節(jié)（50）；1講解（15）；2示范（35）；四、鞏固與拓展（10）；五、課堂小結(jié)（10）；六、布置作業(yè)（5）。達(dá)標(biāo)測試（作業(yè)）1教師按照食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教學(xué)教案進(jìn)行授課講解；2實踐拓展：如何才能做到善食均衡。3. 課后作業(yè)：食品營養(yǎng)與衛(wèi)生（教材P4）。課后記1理論課堂如何達(dá)到實踐課堂的氛圍與效果，如何提高學(xué)生理論課堂上的興趣與熱情；2探索理論課與實踐課分開授課對教學(xué)知識點的掌握程度是否有一定效果。 膳食指南與合理營養(yǎng)一、組織教學(xué) （10）1組織學(xué)生開始上課；2提出教學(xué)目標(biāo)，本次課主要內(nèi)容與重點難點；3簡述上節(jié)課內(nèi)容二、導(dǎo)入新課 （5）任務(wù)：膳食指南與合理營養(yǎng)。提問，大家喜歡肥胖嗎？導(dǎo)入新課三、講授新課教學(xué)主要環(huán)節(jié) （50）1講解：（1）膳食指南（15分鐘）（2）合理膳食（10分鐘）（3）居民營養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測（5分鐘）（4）膳食結(jié)構(gòu)（20分鐘）五、鞏固與拓展 （10）（1）合理膳食；（2）居民營養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測。六、課堂小結(jié) （10）1點評：合理膳食是健康的保障，了解我國的善食結(jié)構(gòu)，合理搭配，才能從根本上提高健康指標(biāo)。2知識：居民營養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測；3技能：膳食結(jié)構(gòu)的劃分。七、布置作業(yè) （5）課后作業(yè)：食品營養(yǎng)與衛(wèi)生（教材P3）。2015版海南科技職業(yè)學(xué)院教案首頁 編號年級2014級專業(yè)班級14油輪乘務(wù)授課教師代德財課程名稱食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課題名稱各類食物的營養(yǎng)授課類型理論課課時2課時教學(xué)目標(biāo)與要求1.了解各類食品的營養(yǎng)特性與營養(yǎng)素含量2.掌握各類食物的營養(yǎng)價值及保健價值教學(xué)重點與難點1教學(xué)重點：基各類食品的營養(yǎng)特性與營養(yǎng)素含量2教學(xué)難點：各類食品的營養(yǎng)特性與營養(yǎng)素含量教學(xué)手段與教具1教學(xué)手段：多媒體課件演示講解、教師操作示范、啟發(fā)法等。2教具：藥典最新版、視頻課件支持。教學(xué)資源1教材：食品營養(yǎng)與衛(wèi)生，中國物資出版社，徐明主編，2012年3月出版。2人才培養(yǎng)方案（2014級郵輪乘務(wù)）；食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程標(biāo)準(zhǔn)；3教輔書： 食品營養(yǎng)與安全、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)；4在線學(xué)習(xí)：/link?url=hoRKUYO3RnE1tAKB3d-SltWwJ8c_nxa-wJiIZr3iTeiyhKb_QnAoGThfuTRFpuoSGTCZWUbqUEJWhbZDD-7O1q。主要教學(xué)內(nèi)容及時間分配一、組織教學(xué)；（10）1組織學(xué)生開始上課2提出教學(xué)目標(biāo)，本次課主要內(nèi)容與重點難點3復(fù)習(xí)上節(jié)課內(nèi)容二、導(dǎo)入新課；（5）三、講授新課教學(xué)環(huán)節(jié)（50）；1講解（15）；2示范（35）；四、鞏固與拓展（10）；五、課堂小結(jié)（10）；六、布置作業(yè)（5）。達(dá)標(biāo)測試（作業(yè)）1教師按照食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教學(xué)教案進(jìn)行授課講解；2實踐拓展：各類食物的營養(yǎng)有什么樣的特點與其外形色彩有無關(guān)系3. 課后作業(yè)：食品營養(yǎng)與衛(wèi)生（教材P7）。課后記1理論課堂如何達(dá)到實踐課堂的氛圍與效果，如何提高學(xué)生理論課堂上的興趣與熱情；2探索理論課與實踐課分開授課對教學(xué)知識點的掌握程度是否有一定效果。各類食物的營養(yǎng)一、組織教學(xué) （10）1組織學(xué)生開始上課；2提出教學(xué)目標(biāo)，本次課主要內(nèi)容與重點難點；3簡述上節(jié)課內(nèi)容二、導(dǎo)入新課 （5）任務(wù)：了解各類食物營養(yǎng)的特點。提出問題，偏食好不好，為什么？引起同學(xué)們的興趣從而教師分析本節(jié)課要講述的內(nèi)容，那些重難點，引出教學(xué)內(nèi)容。三、講授新課教學(xué)主要環(huán)節(jié) （50）1講解：（1）豆的營養(yǎng)價值（5分鐘）（2）豆制品的營養(yǎng)價值（10分鐘）（3）蔬菜、水果的營養(yǎng)價值（20分鐘）（4）畜、禽肉及魚類營養(yǎng)價值（5分鐘）（5）奶及奶制品的營養(yǎng)價值（5分鐘）（6）蛋類的營養(yǎng)價值（5分鐘）五、鞏固與拓展 （10）（1）豆制品的營養(yǎng)價值；（2）奶及奶制品的營養(yǎng)價值六、課堂小結(jié) （10）1點評：提問的方式讓學(xué)生通過學(xué)習(xí)了解各類食物的營養(yǎng)價值；2知識：掌握豆類和蛋類的營養(yǎng)價值3技能：能夠根據(jù)營養(yǎng)價值合理搭配食物。七、布置作業(yè) （5）課后作業(yè)：食品營養(yǎng)與衛(wèi)生（教材P8）。2015版海南科技職業(yè)學(xué)院教案首頁 編號年級2014級專業(yè)班級14油輪乘務(wù)授課教師代德財課程名稱食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課題名稱特定生理時期人群的營養(yǎng)與膳食授課類型理論課課時2課時教學(xué)目標(biāo)與要求1. 了解不同生理時期的特定人群的不同生理代謝特點2. 掌握對不同生理時期的特定人群合理膳食安排的一般原則3. 理解不同生理時期的特定人群對營養(yǎng)需要的基本內(nèi)容教學(xué)重點與難點1教學(xué)重點：特定人群合理膳食2教學(xué)難點：不同生理時期的特定人群合理膳食安排教學(xué)手段與教具1教學(xué)手段：多媒體課件演示講解、教師操作示范、啟發(fā)法等。2教具：藥典最新版、視頻課件支持。教學(xué)資源1教材：食品營養(yǎng)與衛(wèi)生，中國物資出版社，徐明主編，2012年3月出版。2人才培養(yǎng)方案（2014級郵輪乘務(wù)）；食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程標(biāo)準(zhǔn)；3教輔書： 食品營養(yǎng)與安全、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)；4在線學(xué)習(xí)：/link?url=hoRKUYO3RnE1tAKB3d-SltWwJ8c_nxa-wJiIZr3iTeiyhKb_QnAoGThfuTRFpuoSGTCZWUbqUEJWhbZDD-7O1q。主要教學(xué)內(nèi)容及時間分配一、組織教學(xué)；（10）1組織學(xué)生開始上課2提出教學(xué)目標(biāo)，本次課主要內(nèi)容與重點難點3復(fù)習(xí)上節(jié)課內(nèi)容二、導(dǎo)入新課；（5）三、講授新課教學(xué)環(huán)節(jié)（50）；1講解（15）；2示范（35）；四、鞏固與拓展（10）；五、課堂小結(jié)（10）；六、布置作業(yè)（5）。達(dá)標(biāo)測試（作業(yè)）1教師按照食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教學(xué)教案進(jìn)行授課講解；2實踐拓展：是不是所有人都可以統(tǒng)一健康的食譜；3. 課后作業(yè)：食品營養(yǎng)與衛(wèi)生（教材P4）。課后記1理論課堂如何達(dá)到實踐課堂的氛圍與效果，如何提高學(xué)生理論課堂上的興趣與熱情；2探索理論課與實踐課分開授課對教學(xué)知識點的掌握程度是否有一定效果。特定生理時期人群的營養(yǎng)與膳食一、組織教學(xué) （10）1組織學(xué)生開始上課；2提出教學(xué)目標(biāo)，本次課主要內(nèi)容與重點難點；3簡述上節(jié)課內(nèi)容二、導(dǎo)入新課 （5）任務(wù)：理解并掌握特定生理時期人群的營養(yǎng)與膳食，并總結(jié)出相應(yīng)的方法。提出問題，食譜可否健康統(tǒng)一？引起同學(xué)們的興趣從而教師分析本節(jié)課要講述的內(nèi)容，那些重難點，引出教學(xué)內(nèi)容。三、講授新課教學(xué)主要環(huán)節(jié) （50）1講解：（1）學(xué)齡兒童營養(yǎng)與膳食（20分鐘）（2）青少年營養(yǎng)（20分鐘）（3）老年營養(yǎng)（10分鐘）五、鞏固與拓展 （10）（1）青少年營養(yǎng)（2）老年營養(yǎng)六、課堂小結(jié) （10）1點評：對學(xué)生掌握不同階段人的善食要求進(jìn)行總結(jié)評價，鼓勵學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣；2知識：了解本年齡段的善食要求；3技能：了解特定生理時期人群的營養(yǎng)與膳食，能說出原因。七、布置作業(yè) （5）課后作業(yè)：食品營養(yǎng)與衛(wèi)生（教材P8）。2015版海南科技職業(yè)學(xué)院教案首頁 編號年級2014級專業(yè)班級14油輪乘務(wù)授課教師代德財課程名稱食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課題名稱常見疾病與膳食授課類型理論課課時2課時教學(xué)目標(biāo)與要求1.了解肥胖病、糖尿病、心腦血管疾病、腫瘤的概念及分類。2.掌握肥胖病、糖尿病、心腦血管疾病、腫瘤的膳食種類及其特點。3.熟悉肥胖病、糖尿病、心腦血管疾病、腫瘤患者的營養(yǎng)需求特點與營養(yǎng)治療教學(xué)重點與難點1教學(xué)重點：肥胖病、糖尿病的膳食種類及其特點2教學(xué)難點：心腦血管疾病、腫瘤的膳食種類及其特點教學(xué)手段與教具1教學(xué)手段：多媒體課件演示講解、教師操作示范、啟發(fā)法等。2教具：藥典最新版、視頻課件支持。教學(xué)資源1教材：食品營養(yǎng)與衛(wèi)生，中國物資出版社，徐明主編，2012年3月出版。2人才培養(yǎng)方案（2014級郵輪乘務(wù)）；食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程標(biāo)準(zhǔn)；3教輔書： 食品營養(yǎng)與安全、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)；4在線學(xué)習(xí)：/link?url=hoRKUYO3RnE1tAKB3d-SltWwJ8c_nxa-wJiIZr3iTeiyhKb_QnAoGThfuTRFpuoSGTCZWUbqUEJWhbZDD-7O1q。主要教學(xué)內(nèi)容及時間分配一、組織教學(xué)；（10）1組織學(xué)生開始上課2提出教學(xué)目標(biāo)，本次課主要內(nèi)容與重點難點3復(fù)習(xí)上節(jié)課內(nèi)容二、導(dǎo)入新課；（5）三、講授新課教學(xué)環(huán)節(jié)（50）；1講解（15）；2示范（35）；四、鞏固與拓展（10）；五、課堂小結(jié)（10）；六、布置作業(yè)（5）。達(dá)標(biāo)測試（作業(yè)）1教師按照食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教學(xué)教案進(jìn)行授課講解；2實踐拓展：熟練掌握肥胖病、糖尿病、心腦血管疾病、腫瘤的膳食種類及其特點，應(yīng)該如何防范。3. 課后作業(yè)：食品營養(yǎng)與衛(wèi)生（教材P12）。課后記1理論課堂如何達(dá)到實踐課堂的氛圍與效果，如何提高學(xué)生理論課堂上的興趣與熱情；2探索理論課與實踐課分開授課對教學(xué)知識點的掌握程度是否有一定效果。常見疾病與膳食一、組織教學(xué) （10）1組織學(xué)生開始上課；2提出教學(xué)目標(biāo)，本次課主要內(nèi)容與重點難點；3簡述上節(jié)課內(nèi)容二、導(dǎo)入新課 （5）任務(wù)：了解疾病與膳食的關(guān)系。提問，吃干凈的食物會得病嗎？食物會治病嗎？引起同學(xué)們的興趣從而教師分析本節(jié)課要講述的內(nèi)容，那些重難點，引出教學(xué)內(nèi)容。三、講授新課教學(xué)主要環(huán)節(jié) （50）1講解：（1）肥胖病患者的膳食 （10分鐘）（2）糖尿病患者的膳食（20分鐘）（3）心腦血管疾病患者的膳食（10分鐘）（4）腫瘤患者的膳食（10分鐘）五、鞏固與拓展 （10）（1）糖尿病患者的膳食；（2）肥胖病患者的膳食。六、課堂小結(jié) （10）1點評：對學(xué)生理解肥胖病患者的膳食進(jìn)行總結(jié)評價，鼓勵學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣；2知識：了解糖尿病患者的膳食及控制意義；3技能：掌握膳食與疾病的控制方法。七、布置作業(yè) （5）課后作業(yè)：食品營養(yǎng)與衛(wèi)生（教材P3）。2015版海南科技職業(yè)學(xué)院教案首頁 編號年級2014級專業(yè)班級14油輪乘務(wù)授課教師代德財課程名稱食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課題名稱營養(yǎng)配餐授課類型理論課課時2課時教學(xué)目標(biāo)與要求 1、了解食品營養(yǎng)與衛(wèi)生概述2、掌握國內(nèi)外食品營養(yǎng)與衛(wèi)生概況3、掌握食品營養(yǎng)概念。4、了解食品營養(yǎng)與衛(wèi)生今后面臨的任務(wù)。教學(xué)重點與難點1教學(xué)重點：食譜編制的基本原則、理解食譜編制的步驟。2教學(xué)難點：健康個體和群體的食譜編制原則，能為營養(yǎng)失衡和特殊疾病人群編制營養(yǎng)食譜。教學(xué)手段與教具1教學(xué)手段：多媒體課件演示講解、教師操作示范、啟發(fā)法等。2教具：藥典最新版、視頻課件支持。教學(xué)資源1教材：食品營養(yǎng)與衛(wèi)生，中國物資出版社，徐明主編，2012年3月出版。2人才培養(yǎng)方案（2014級郵輪乘務(wù)）；食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程標(biāo)準(zhǔn)；3教輔書： 食品營養(yǎng)與安全、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)；4在線學(xué)習(xí)：/link?url