蛋白質(zhì)思考題答案.doc

蛋白質(zhì)思考題二、 判斷題1、蛋白質(zhì)主要是由C、H、O和N四種元素組成。2、蛋白質(zhì)元素組成的特點(diǎn)是含氮量比較接近，平均為625%。 3、氨基酸有D型和L型兩種構(gòu)型，故組成蛋白質(zhì)的氨基酸也有D型和L型。4、丙氨酸和苯丙氨酸各自都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，所以它們的等電點(diǎn)是相同的。 5、組成蛋白質(zhì)的所有氨基酸都含有手性碳原子。、維持蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的主要次級(jí)鍵是二硫鍵。、組成蛋白質(zhì)的氨基酸只有20種。8、所有-氨基酸都與茚三酮發(fā)生反應(yīng)呈藍(lán)紫色。9、蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)是指各亞基間以共價(jià)鍵相連聚合而成,有一定空間結(jié)構(gòu)的聚合體。10、蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)決定它的生物學(xué)活性。 11、蛋白質(zhì)都具有四級(jí)結(jié)構(gòu)。12、蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)可以有很多個(gè)，而等離子點(diǎn)只有一個(gè)。13、蛋白質(zhì)分子凈電荷為零時(shí)的溶液pH值是該蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)。 14、人體體液中很多蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)在pH=5、0左右，所以這些蛋白質(zhì)在體液中主要以負(fù)離子形式存在。15、分子量相同的蛋白質(zhì)在電場(chǎng)中泳動(dòng)的速度也相同。16、蛋白質(zhì)溶液穩(wěn)定的主要因素是蛋白質(zhì)分子表面可以形成水化膜，并在偏離等電點(diǎn)時(shí)帶有相同電荷。 17、用透析方法可以分離提純蛋白質(zhì)，其原理是蛋白質(zhì)分子可以透過(guò)半透膜。 18、蛋白質(zhì)都能發(fā)生雙縮脲反應(yīng). 19、蛋白質(zhì)變性后會(huì)沉淀，沉淀的蛋白質(zhì)也一定已變性。 20、食物蛋白經(jīng)加熱變性后，一級(jí)結(jié)構(gòu)被破壞，肽鍵斷裂，故而更易被人體所吸收。三、填空題1、組成蛋白質(zhì)的編碼氨基酸主要有 20 種，它們除 甘氨酸 外都是 L 型-氨基酸。其中酸性氨基酸有 Glu 和 Asp ，堿性氨基酸有 Lys 、 Arg 和 His 。 2、測(cè)得某生物樣品含蛋白質(zhì)12、5g該樣品中含氮 2 g。 3、組成蛋白質(zhì)的氨基酸中含有巰基的氨基酸是 Cys 。 4、 肽鍵 是蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)的主鍵，維持蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)的副鍵有 離子鍵 、 氫鍵 、 范德華力 、 疏水鍵 、 二硫鍵 。 5、蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)主要有 - 螺旋 和- 折疊 兩種形狀，維持其穩(wěn)定結(jié)構(gòu)的副鍵是氫鍵 。 6、兩分子氨基酸脫水縮合成 二 肽，多個(gè)氨基酸分子間脫水成 多 肽，其中含有氨基的一端叫 N末端 ，含有羧基的一端叫 C末端 。 7、使蛋白質(zhì)沉淀常用的鹽試劑有 硫酸銨 、 硫酸鈉 、和 氯化鈉 。 8、用重金屬鹽沉淀蛋白質(zhì)時(shí)，溶液的pH須 大于 蛋白質(zhì)的pI，當(dāng)用生物堿試劑沉淀蛋白質(zhì)時(shí)，溶液的pH則須 小于 蛋白質(zhì)的pI。 9、血漿清蛋白的pI=4、6，在血液中帶 負(fù) 電荷，置入電場(chǎng)中向 陽(yáng) 極移動(dòng)。 10、蛋白質(zhì)分子直徑一般在 1-100 nm之間，同時(shí)又帶有許多親水基團(tuán)，所以蛋白質(zhì)溶液是一種 膠體 溶液。 11、蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)被破壞，不對(duì)稱性 增加 ，粘度隨之 增大 。 12、按蛋白質(zhì)的分子形狀可將其分為 球狀 和 纖維狀 兩大類(lèi)。按照化學(xué)組成成分可分為 單純蛋白質(zhì) 和 結(jié)合蛋白質(zhì) ，可溶性蛋白質(zhì)分為清蛋白、球蛋白質(zhì)、谷蛋白、醇溶谷蛋白、組蛋白、精蛋白和硬蛋白七個(gè)小類(lèi)。13、面筋主要由 谷蛋白 和 醇溶谷蛋白 組成，含量各約 40 %。14、在蛋白質(zhì)和多肽分子中，連結(jié)氨基酸殘基的共價(jià)鍵有 肽鍵 和 二硫鍵 。15、物質(zhì)形成膠體的條件是 顆粒的大小在1-100納米之間 、 顆粒帶有同種電荷 、 顆粒外圍能形成溶劑化層 。16、超二級(jí)結(jié)構(gòu)主要有 、 和 三種主要類(lèi)型。17、-轉(zhuǎn)角靠 氫鍵 鍵維持，涉及 四 個(gè)氨基酸殘基，轉(zhuǎn)角處常出現(xiàn)的氨基酸有 甘氨酸和 脯氨酸 。18、蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)包括 二級(jí) 、 三級(jí) 和 四級(jí) 。19、使蛋白質(zhì)變性的因素可分為 物理 、 化學(xué) 因素。20、蛋白質(zhì)分子的大小一般在 1-200 S之間。21、用有機(jī)溶劑法沉淀蛋白質(zhì)應(yīng)注意 低溫下操作 、 迅速與有機(jī)溶劑分離 。22、分離純化蛋白質(zhì)的一般程序可分為 預(yù)處理 、 粗分級(jí) 、 細(xì)分級(jí) 、 濃縮結(jié)晶 四大步。 四、單選題 1、下列哪個(gè)氨基酸在水溶液中以陽(yáng)離子形式存在：A A、賴氨酸 B、亮氨酸 C、丙氨酸 D、甲硫氨酸 E、苯丙氨酸 2、下列哪個(gè)氨基酸為亞氨基酸:E A、色氨酸 B、焦谷氨酸 C、賴氨酸 D、組氨酸 E、脯氨酸 3、下列哪個(gè)氨基酸無(wú)手性碳原子:B A、谷氨酸 B、甘氨酸 C、苯丙氨酸 D、亮氨酸 E、纈氨酸 4、下列哪個(gè)氨基酸為芳香族氨基酸：B A、脯氨酸 B、酪氨酸 C、組氨酸 D、谷氨酸 E、賴氨酸 5、下列哪個(gè)氨基酸不存在于天然蛋白中：C A、半胱氨酸 B、羥脯氨酸 C、瓜氨酸 D、絲氨酸 E、甲硫氨酸 6、氨基酸在等電點(diǎn)溶液中，以下列哪種形式存在：C A、非極性分子 B、疏水分子 C、兼性離子 D、陽(yáng)離子 E、陰離子 7、組成蛋白質(zhì)的氨基酸有下列何特點(diǎn)：B A、均有極性側(cè)鏈 B、其構(gòu)型除甘氨酸外均為L(zhǎng)型 C、均為L(zhǎng)型 D、能起雙縮尿反應(yīng) E、只含有氨基和羧基 8、下列哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的：E A、酪氨酸與苯丙氨酸含有苯環(huán) B、酪氨酸與絲氨酸含有羥基 C、亮氨酸含有烷烴基 D、賴氨酸與精氨酸是堿性氨基酸 E、組氨酸是中性氨基酸 9、天冬氨酸等電點(diǎn)小于7，如使其水溶液達(dá)到等電點(diǎn)應(yīng)加下列何物：B A、堿 B、酸 C、水 D、鹽 E、以上都不是 10、蛋白質(zhì)中的主要化學(xué)鍵是下列哪個(gè)：C A、二硫鍵 B、氫鍵 C、肽鍵 D、鹽鍵 E、疏水鍵 11、蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位是下列哪個(gè)：C A、多肽 B、二肽 C、L-氨基酸 D、L-氨基酸 E、以上都不是 12、-螺旋每上升一圈相當(dāng)于幾個(gè)氨基酸殘基：C A、2、5 B、2、7 C、3、6 D、4、5 E、以上都不是 13、下列哪個(gè)屬于蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)：A A、-螺旋B、雙股螺旋C、三葉草結(jié)構(gòu)D、麻花狀結(jié)構(gòu)E、以上都不是 14、關(guān)于-螺旋敘述下列哪個(gè)是錯(cuò)誤的：C A、通過(guò)分子內(nèi)肽鍵之間氫鍵維持穩(wěn)定 B、每個(gè)肽鍵的=C=O與-NH-都參與氫鍵形成 C、通過(guò)疏水鍵維持穩(wěn)定 D、它是蛋白質(zhì)的一種二級(jí)結(jié)構(gòu) E、脯氨酸、甘氨酸妨礙-螺旋的形成 15、將蛋白質(zhì)所在溶液的pH值調(diào)到等電點(diǎn)會(huì)出現(xiàn)下列何現(xiàn)象：D A、使溶液的穩(wěn)定性增加 B、表面凈電荷不變 C、表面凈電荷增加 D、溶液的穩(wěn)定性下降易沉淀 E、對(duì)表面水化膜無(wú)影響 16、變性蛋白質(zhì)具有下列何特點(diǎn)：D A、不易被胃蛋白酶水解 B、粘度下降 C、溶解度增加 D、喪失原有活性 E、呈色反應(yīng)減弱 17、下列哪個(gè)現(xiàn)象屬于蛋白質(zhì)變性：C A、一級(jí)結(jié)構(gòu)發(fā)生破壞 B、所帶電荷被中和 C、空間構(gòu)象破壞 D、輔基脫落 E、蛋白質(zhì)水解 18、卵清蛋白溶液中加入0、1MNaOH液呈堿性并煮沸后立即冷卻，將出現(xiàn)下列何現(xiàn)象：B A、變性沉淀 B、變性而不沉淀 C、沉淀而不變性 D、變性冷卻又復(fù)性 E、水解成混合氨基酸 19、下列何法使蛋白質(zhì)沉淀又不變性：A A、加入（NH4）2 SO4溶液 B、加入三氯醋酸 C、加入氯化汞 D、加入1molHCI E、以上都不是 20、在蛋白質(zhì)元素組成中，除C、H、O元素除外，還含有下列何主要元素？C A、磷 B、硫 C、氮 D、碘 E、鐵 21、蛋白質(zhì)電泳是由于其具有下列何性質(zhì):C A、酸性 B、堿性 C、帶有電荷22、氨基酸和蛋白質(zhì)都有的理化性質(zhì)是：B：高分子性質(zhì)；：兩性性質(zhì)；：膠體性質(zhì)；：變性性質(zhì)。 23、蛋白質(zhì)的熱變性主要是破壞：A A：破壞氫鍵 B：破壞離子鍵 C：破壞疏水鍵D：破壞水化層 24、蛋白質(zhì)變性時(shí)不應(yīng)出現(xiàn)的變化是：D A：蛋白質(zhì)的溶解度降低 B：失去原有的生理功能C：蛋白質(zhì)的天然構(gòu)象破壞 D：蛋白質(zhì)分子的個(gè)別肽鍵被破壞 25、下列氨基酸中哪種最有可能出現(xiàn)在球狀蛋白質(zhì)分子內(nèi)部？ D A：Pro B:Ser C:Lys D:Val 26:下列氨基酸中哪種最有可能出現(xiàn)在球狀蛋白質(zhì)分子的表面？C A：Pro B:Ala C:Tyr D:Val 27、蛋白質(zhì)的酸堿變性主要是破壞：B A：破壞氫鍵 B：破壞離子鍵 C：破壞疏水鍵D：破壞水化層 28、下列氨基酸中含氮量最高的是