歐妮主題餐廳商業(yè)計劃書.docx

商業(yè)計劃書 標(biāo)題頁（1）公司名稱:歐妮主題餐廳（2）創(chuàng)業(yè)者：（3）企業(yè)性質(zhì)：股份有限責(zé)任公司（4）資金需求量：本餐廳資金需求15萬元，自有資金6萬元，需要融資9萬元。第一部分執(zhí)行概要我們的主題餐廳是股份有限責(zé)任公司，董事會（即初期入股人員）為公司最高決策層，來保證我們決策的最佳化。餐廳的目標(biāo)市場主要針對在校學(xué)生，以及周邊人群。在匯集眾多餐飲經(jīng)營業(yè)態(tài)的中國餐飲業(yè)，采用“主題餐廳”經(jīng)營方式的餐館漸漸多起來了。而在我們學(xué)校周邊還不存在這種新型的經(jīng)營模式。因此作為一個全新的“進入者”，我們相信會很容易的在這個學(xué)校的市場中分取一塊很大蛋糕。采用總體和專項的營銷計劃。在學(xué)校中的主要風(fēng)險就是其他餐廳的壓力，但大多數(shù)學(xué)生都抱怨食堂飯菜不好。這就是我們所能提高的優(yōu)勢，提高質(zhì)量，吸引顧客。開始時我們以入股方式集資金。在校園內(nèi)征集有想法有資金的朋友一起來合作創(chuàng)業(yè)，結(jié)合入股資金比例多少來確定日后分紅比例，同時借助外界少量的貸款。第二部分 公司簡介2.1成立背景創(chuàng)意來源：最近，一部來自星星的你再次掀起韓劇熱潮，年輕人不僅模仿起劇中男女主人公的穿著打扮，更是對劇中的飲食產(chǎn)生了濃厚的興趣。為了滿足身邊同學(xué)的需求，我們團隊將搜集歷史熱播韓劇中出現(xiàn)的美食，打造以味覺視覺盛宴為主的主題餐廳。營業(yè)范圍：本餐廳主要提供午餐和晚餐，都以韓餐為主，同時提供餐廳特色菜，同學(xué)們只需花很少的錢就可以選購其他特色菜。2.2發(fā)展規(guī)劃本餐廳屬于校內(nèi)餐廳，結(jié)合主要目標(biāo)消費群的消費能力，本餐廳走是中低端市場定位。預(yù)計在三年期間可以開立3家分店，推廣小吃美食。2.3團隊介紹 團隊成員個性鮮明，*熟悉韓國的美食文化，因此可以勝任新菜品的宣傳與推廣；*擅長美工設(shè)計，在產(chǎn)品推廣上可以與盧錦軒緊密配合；*是個美食家，喜歡研究各種好吃的美食，對食品的味覺，色覺都很靈敏；*能說會道，適合前臺服務(wù)工作，可以與顧客耐心的交流溝通； *與*形象好，氣質(zhì)佳，適合做前臺接待禮儀,*認真仔細，對數(shù)字敏感，適合做財務(wù)工作；*獨立自主，在采購方面有很豐富的經(jīng)驗，善于討價還價，適合做采購工作。創(chuàng)業(yè)計劃書分工部門/崗位名稱1.0執(zhí)行摘要店長2.0市場分析店長3.0營銷策略4.0人員與組織結(jié)構(gòu)店長5.0 產(chǎn)品采購采購員6.0投資與財務(wù)分析收銀員7.0風(fēng)險分析與對策收銀員8.0企業(yè)愿景店長第三部分 產(chǎn)品介紹3.1產(chǎn)品背景隨著韓流的擴散，越來越多的年輕人們喜歡追求韓劇中出現(xiàn)的場景和飲食，尤其是大學(xué)生們。我們的小店溫馨、浪漫，根據(jù)近些年在國內(nèi)火爆韓劇中的經(jīng)典場景，經(jīng)行了金鑫的裝潢，可以滿足大學(xué)生以及熱愛韓劇的人們不出國門就可以感受到劇中的浪漫氣息。節(jié)日到了，我們還會準(zhǔn)備一些節(jié)日七喜的餐點，給忙碌的人們帶來節(jié)日的愉快，并有和韓劇相關(guān)的小禮品不定期發(fā)放。3.2產(chǎn)品特色我們的主題餐廳以韓劇中出現(xiàn)的韓食為主，根據(jù)韓劇中經(jīng)典場景中出現(xiàn)的韓式，并營養(yǎng)搭配，組成我們的特色套餐，不僅滿足了大家享受韓劇帶來的歡樂，同時還保證了營養(yǎng)，讓人們吃飯時感到更舒心。我們的主要客戶群體為大學(xué)生，所以我們的費用盡量降到最低，第一保證消費群體不會逐漸縮小，同時還能為大家提供足夠份量的餐點，逐漸增大客戶量。在保證量的同時，保證飲食中的材料新鮮、衛(wèi)生，并且飯菜清新可口。3.3附加產(chǎn)品我們的小店不僅僅是室內(nèi)餐廳，而且還有外賣業(yè)務(wù)。大學(xué)生外賣，或者是附近高新區(qū)的居民在節(jié)日的時候想在家里舉行小型PARTY，或是孩子愛人的生日，家庭聚會，我們可以送貨上門，幫忙布置你想體現(xiàn)的韓劇現(xiàn)場，并伴有小禮物出現(xiàn)。3.4特色服務(wù)因為是韓食特色餐廳，我們會有專門的設(shè)計人員根據(jù)近日很火的韓劇制作相應(yīng)的小禮物，不定期的作為到店禮品相贈，消費達到一定程度的才可以有機會送到我們的獨家禮品。本店打破以前那種大喊服務(wù)員點餐的形式，而是在墻壁或桌上設(shè)置按鈕，通過按按鈕，服務(wù)員就會主動去為你服務(wù)并點餐。告別以前那種大喊服務(wù)員，而久久不來的尷尬場面。在等餐是，代替號碼牌的是不同顏色的泰迪熊，給大家?guī)聿灰粯拥牡炔腕w驗。餐廳中設(shè)有優(yōu)音質(zhì)的音響，可以免費點播歌曲。本店還設(shè)有會員服務(wù)，以積分為準(zhǔn)，每消費一元積累一分。當(dāng)積分累積到500分時對應(yīng)相應(yīng)的禮品相送，以此類推。第四部分 市場分析餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，近年來在促進經(jīng)濟增長、擴大就業(yè)、提高人民生活水平等方面發(fā)揮了不可替代的作用。餐飲業(yè)發(fā)展迅速，有眾多特點餐飲企業(yè)面向家庭、私人消費的經(jīng)營業(yè)務(wù)持續(xù)增加，成為企業(yè)經(jīng)營中的主體，同時節(jié)假日消費與休閑消費走入家庭餐飲，進一步滿足了市場消費的需求。由于本店剛剛開業(yè)，正在積極尋找本店特色與市場尋求的結(jié)合點，因此以最大限度地接觸市場、接觸消費者為目的，選擇確定最適合我店特色的經(jīng)營模式、發(fā)展戰(zhàn)略，收集并積累廣泛的市場資料及信息。4.1 目標(biāo)市場選擇集市場定位高校學(xué)生以及周邊居民是本餐廳的目標(biāo)客戶，這些目標(biāo)消費群體具有以下幾個特性：（1）消費群體數(shù)量龐大。（2）消費群體相對集中。（3）消費群體有較多可自由支配的休閑時間。（4）消費群體有較強的消費偏好。按照差異定位法，與其他韓國餐廳相比，我們組所設(shè)計的餐廳希望突出平價、高品質(zhì)服務(wù)以及韓劇主題性的特點。我們的目標(biāo)人群設(shè)定是最求時髦型的年輕女性，餐廳的目標(biāo)市場主要是：學(xué)生個人、情侶、學(xué)生團體等。1.學(xué)生個人市場：主要以家庭水平較好而且對西餐文化感興趣的學(xué)生為主。調(diào)查中65.5% 的同學(xué)對體驗西餐文化有興趣。2.學(xué)生團體市場：包括生日宴、班級活動等。3.情侶市場：學(xué)校內(nèi)及附近環(huán)境好，又有氣氛的西餐廳店并不多。而餐廳的地理位置優(yōu)勢和價格優(yōu)勢，可吸引情侶學(xué)生前來就餐。調(diào)查顯示，34.7%的同學(xué)去吃西餐時會選擇和伴侶一起。4.2 廣告宣傳市場定位本餐廳進行校園宣傳及網(wǎng)絡(luò)平臺推廣，選擇周圍人流量較大的地段、人較為集中地時間段進行傳單發(fā)放，同時利用校園貼吧、微信公共平臺等目標(biāo)人群使用較多的網(wǎng)絡(luò)平臺進行品牌推廣，此外，在法定節(jié)假日開展優(yōu)惠推廣活動。4.3 競爭狀況據(jù)調(diào)查結(jié)果得知，本餐廳的主要競爭來自3公里以內(nèi)的提供類似服務(wù)條件的餐飲企業(yè)，主要競爭對手是學(xué)校附近的大小餐館、酒店。這些餐館、酒店的優(yōu)勢是消費層次適中、餐品花樣繁多、風(fēng)味獨特。弱點是對餐品的健康關(guān)注較少、服務(wù)特色不明顯、衛(wèi)生條件不佳，餐品的模仿性大。80%的被調(diào)查者認為健康、可口、價格適中、服務(wù)周到是餐飲行業(yè)最重要的幾個因素。絕大多數(shù)的消費者受可變性因素影響較大，對該餐飲企業(yè)的忠誠度較低。調(diào)查表明，有65%以上的消費者表示會經(jīng)常換一些新的餐飲地點進行消費。目前本餐廳市場定位近似的餐廳有：韓麗軒烤肉店、韓源冷面店、韓香小吃店等，有一定的競爭壓力。但本餐廳以靠近學(xué)校的地理優(yōu)勢、平價、高品質(zhì)服務(wù)的特色，定能得到跟多消費者的肯定。與韓麗軒烤肉店相比我店優(yōu)勢：距學(xué)校距離近，交通便捷；食品種類齊全，而不是只專注于烤肉一個方面。與韓源冷面店相比我店優(yōu)勢：價格合理，有更多系列的套餐優(yōu)惠，性價比高，服務(wù)好，茶水免費續(xù)杯。與韓香小吃店相比我店優(yōu)勢：環(huán)境清新優(yōu)雅，不同的主題包廂適合不同消費群體；以當(dāng)紅韓劇為背景，主題鮮明，聘請韓國料理師為我們培訓(xùn)，味道正宗；有較良好的管理機制，操作間干凈衛(wèi)生。第五部分 營銷策略5.1 總體營銷計劃 歐尼餐廳的營銷計劃分以下四個階段：市場導(dǎo)入期（時間為6個月）、市場開拓期為（時間為6個月）、市場成長期（時間為1年）、市場成熟期（時間為2年）。預(yù)計在市場開拓后期（即開店1年后）開始達到盈虧平衡點，之后開始良性循環(huán)并盈利。5.2 專項營銷計劃 1. 品牌計劃：除了銷售韓國特色小吃和飲料外，還銷售韓劇的品牌和資源。主要方式通常有：主題餐飲，特色韓國美食搭配，與當(dāng)紅韓劇搭配宣傳本店餐飲。 2. 渠道計劃 ：利用不同的傳播方式進行，尤其是互聯(lián)網(wǎng)。網(wǎng)絡(luò)是寬廣的平臺，通過網(wǎng)絡(luò)可以拓展歐尼餐廳的知名度。用兩個詞概括“無處不有，無時不在”。5.3 營銷組合策略1.內(nèi)容+廣告+品牌和資源：指除了銷售韓國特色小吃和飲料外，還銷售韓劇的品牌和資源。韓國小吃的銷售方式主要有：套餐，主題搭配，韓劇，網(wǎng)站等2.主題活動：在主題活動期間，我們餐廳會一當(dāng)時韓劇中的特點來布置，例如張貼當(dāng)時人物的海報，各種裝飾的布置。3.環(huán)境氛圍：各種各樣的韓國美食圖片的張貼與懸掛，色彩鮮明，讓顧客視覺上就先有垂涎欲滴的感覺。環(huán)境清新，遠離飯菜充滿油煙的感覺。4.包間特色：完全設(shè)計成韓國房間的特點。一進包廂的一邊就會有一鞋柜，讓顧客放鞋。讓顧客體驗到韓國當(dāng)?shù)鼐筒偷母杏X。5.4 渠道1.代理商家對目標(biāo)消費人群進行規(guī)模銷售。2.代理受眾對餐廳進行集體團購。3.電子商務(wù)：同時進行餐廳網(wǎng)頁開發(fā)，建立在線電子商務(wù)餐飲平臺外賣渠道的全方位即時營銷體系。第六部分 公司的組織結(jié)構(gòu)及管理61本公司管理層次餐廳管理結(jié)構(gòu)為店長1名，收銀 1名 ，廚師3名，服務(wù)生2名，雜工1名，采購1名。行權(quán)層次大致為總經(jīng)理一般管理人員物料的配發(fā)基層人員服務(wù)員。雜工采購服務(wù)生廚師收銀員店長部門/崗位職責(zé)店長 1. 負責(zé)餐廳成敗責(zé)任的經(jīng)營者2. 對外為餐廳的代表人。3. 參與營業(yè)活動的執(zhí)行者。4. 甄選、訓(xùn)練、激勵餐廳人員的領(lǐng)導(dǎo)者。5. 維持餐廳營運正常運作的管理者。服務(wù)員服務(wù)員的素質(zhì)、個人形象、禮儀、禮貌、語言交際能力、應(yīng)變能力、服務(wù)技能和服務(wù)技巧等，是餐廳提高服務(wù)質(zhì)量的重要條件?？傊?，服務(wù)人員要根據(jù)崗位責(zé)任制的規(guī)定，明確自己的職責(zé)范圍、服務(wù)程序、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和應(yīng)該具備的服務(wù)技能及理論知識，向主管負責(zé)。廚師 一、服從廚房長的領(lǐng)導(dǎo)，嚴格遵守操作程序。遵守各項規(guī)章制度，協(xié)調(diào)配合相關(guān)工種的關(guān)系，完成本崗位承擔(dān)的工作任務(wù)。二、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術(shù)，要求色、香、味、形符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。三、每天按照廚房班長擬定的菜單烹制，保證員工能按時開飯。四、在菜肴烹飪過程中，嚴格按照操作規(guī)程，同時，要針對客人不同的飲食習(xí)慣，隨時改變烹飪操作，以滿足其需要。 收銀員仔細核對所收賬款，當(dāng)日點清營業(yè)額并上交。每星期做財務(wù)賬單一份并交店長審核。雜工員工請假,調(diào)休假作業(yè),出勤狀況,稽查,統(tǒng)計作業(yè)。員工考勤,督導(dǎo)并薪資核算。負責(zé)市場調(diào)研，對價格，營銷策略等方面進行及時調(diào)整。幫助廚房洗碗，搬運原材料等。采購負責(zé)原材料的采購等 餐廳的管理層次一般都呈金字塔形式，從塔底到搭頂，由寬到窄。管理的幅度則是越往上層，管理難度越大，管理的幅度越小?，F(xiàn)在國內(nèi)比較常見的是直線職能制管理，在該管理體制中，任何一級領(lǐng)導(dǎo)、管理人員、服務(wù)員都要明確自己的業(yè)務(wù)范圍、工作職責(zé)及本人應(yīng)該具有的工作技能和知識。6.2管理原則餐廳是面向社會的服務(wù)行業(yè)，要完成對客服務(wù)工作，需要各個部門的密切合作，由各個崗位共同來完成。這就需要有統(tǒng)一的管理原則來維護餐廳的運作。對直接上司負責(zé)的原則每個員工只有一個上司，只對自己的直接上司負責(zé)。由直接上司來指揮安排、檢查和督導(dǎo)屬下的工作，形成一個一級管一級的垂直領(lǐng)導(dǎo)方式。每個員工只接受一個上司的指令，下級不越級反映，上級不越權(quán)指揮，各安職守，各盡其責(zé)。二線為一線部門服務(wù)的原則一線部門處于對客的前沿，他們視客人的需求為己任，客人的需求就是命令。為了保證對客服務(wù)機制的暢通，二線部門要樹立大局意識，要保障一線部門的工作順利進行。授權(quán)的原則為了提高管理效率，調(diào)動下屬的積極性，上司不要大事小事都攬在自己手上，要學(xué)會授權(quán)。要授權(quán)給那些有責(zé)任心、工作能力強的下屬，要相信他們的能力。時間管理原則餐廳的工作特點決定了任何一項服務(wù)活動都是有時間要求的。一是對客服務(wù)有時間標(biāo)準(zhǔn)，二是餐廳內(nèi)部的運行也要有時間規(guī)定。這就要求管理人員要牢固樹立時間就是金錢的觀念。溝通協(xié)調(diào)原則餐廳的溝通協(xié)調(diào)十分重要，強調(diào)要加強上下級、部門間、部門內(nèi)的有效溝通、主動溝通，保證溝通順暢。目標(biāo)原則目標(biāo)是每個管理人員遵守的要求，對確立的目標(biāo)每個管理者要認真完成。目標(biāo)是一種追求，也是一種壓力。第七部分 融資因為我們的主題餐廳前期投資小，所以我們選擇自主出資，私人拆借和申請YBC創(chuàng)業(yè)資金?；I資渠道資金提供方金額占投資總額比例自有資金股東6000040 %私人拆借親屬、朋友4000027 %YBC創(chuàng)業(yè)資金政府部門5000033 %總計150000 %1.親朋好友中,以經(jīng)商的優(yōu)先考慮,融資的形式會相對靈活,償還方式也相對靈活,比如實物償還等。還款期可以和親朋好友協(xié)商,可以視我們餐廳經(jīng)營狀況而定2向家人和朋友借錢的傳統(tǒng)由來已久，這是一個雙贏的模式，因為這樣做的話，借款利息相比市場一般借款利率會低2%到3%；對于出資人來說，獲得的利息相比儲蓄利息會高1%至2%。在當(dāng)前低迷的經(jīng)濟環(huán)境中，銀行對貸款收取了更高的利息，支付較低的存款利息。3.根據(jù)實際情況來說，我們經(jīng)營的只是很小的一家餐飲店，初期的投資很少，僅僅只有15萬就可以。同時因為有合伙人共同出資，初期的資金需求又小，即使需要融資，也不是很多。朋友家人就可以很容易的拿來。 4.同時，我們的店不論選址還是客源來說都很穩(wěn)定，人流量大，僅需要6個月就可以回本，同時已有一部分閑錢，這來看來一年內(nèi)還清債務(wù)，搓搓有余。能夠給親人，朋友很大的保障。5向朋友，親人借錢。朋友和家人不會像專業(yè)投資者那樣,要求創(chuàng)業(yè)者出具復(fù)雜的商業(yè)模式和財務(wù)信息。同時借錢容易，資金下來的快。6.我們餐廳現(xiàn)在的規(guī)模所需融資資金不大,考慮銀行特殊貸款的申請手續(xù)復(fù)雜程度,銀行普通貸款的放貸率,民間合法組織的放貸率,不適合我們餐廳的小規(guī)模融資,成本較高7.同時YBC創(chuàng)業(yè)資金的還款是從三個月內(nèi)開始的，分三年完成，在整個過程中沒有利息，而且有很大的自主性，在還款的形式上也是有多種選擇。第八部分 財務(wù)預(yù)算8.1 生產(chǎn)預(yù)算 生產(chǎn)預(yù)算 單位：千元1. 經(jīng)過學(xué)校各餐廳食堂銷售量的調(diào)查，從而確定了我們餐廳的生產(chǎn)預(yù)算.2.同時考慮餐廳周邊消費人群的數(shù)量。8.2 收入預(yù)算 收入預(yù)算 單位：千元1.3月和9月工資和廣告費的增長是因為開學(xué)時的促銷活動雇傭小時工發(fā)傳單以及印刷傳單的費用.2.銷售額在7月和8月的減少是因為暑假大部分學(xué)生放假家.3. 保險包括團隊意外險和財產(chǎn)險.4. 23000元的廚房設(shè)備及前廳設(shè)備采用直線折舊法3年折舊.8.3 現(xiàn)金流 現(xiàn)金流 單位：千元8.4 盈虧平衡點按金額計算：盈虧平衡點=固定成本/（1-變動成本/銷售收入） 46000/（1-18000/44）=77966第九部分 風(fēng)險分析9.1