蔬菜種類(lèi)與分類(lèi)幻燈片.ppt

第一章蔬菜栽培的生物學(xué)特性 第一節(jié)蔬菜種類(lèi)與分類(lèi)第二節(jié)蔬菜的起源與分布第三節(jié)蔬菜植物的生長(zhǎng)與發(fā)育第四節(jié)生長(zhǎng)發(fā)育與環(huán)境條件第五節(jié)蔬菜產(chǎn)量的形成第六節(jié)提高蔬菜品質(zhì)的原理與技術(shù) 蔬菜分類(lèi) 起源和分布 重點(diǎn)內(nèi)容 蔬菜分類(lèi)的意義和應(yīng)用各類(lèi)蔬菜栽培共性我國(guó)蔬菜的分布 第一節(jié)蔬菜分類(lèi) 蔬菜分類(lèi)的意義和應(yīng)用 凡是以一 二年生及多年生的草本植物 有多汁的產(chǎn)品器官作為副食品的 都可以歸為蔬菜的范疇 另多年生的草本和木本植物的嫩莖芽 如 金針菜 百合 竹筍 香椿等 野生和半野生的植物種類(lèi) 如薺菜 馬齒莧 落葵 馬蘭 菊花腦 苜蓿等 真菌類(lèi)和藻類(lèi)植物如 蘑菇 香菇 木耳 紫菜 海帶等 一般將調(diào)味品用的八角 茴香 花椒 胡椒等也歸為蔬菜的范疇 蔬菜分類(lèi)方法 植物學(xué)分類(lèi)食用器官分類(lèi)農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類(lèi) 植物學(xué)分類(lèi) 根據(jù)植物學(xué)的形態(tài)特征 按照拉丁文學(xué)名命名的方法 叫植物學(xué)分類(lèi)法 拉丁學(xué)名的寫(xiě)法和意義植物學(xué)分類(lèi)的優(yōu)點(diǎn)植物學(xué)分類(lèi)的應(yīng)用 植物分類(lèi)學(xué)的優(yōu)點(diǎn)可以明確科 屬 種間在形態(tài) 生理上的關(guān)系 以及遺傳上 系統(tǒng)發(fā)生上的親緣關(guān)系 在生物學(xué)特性上及栽培技術(shù)上 都有共同的地方 1 十字花科Cruciferae1 1蘿卜RaphanussativusL 1 2蕪菁BrassicarapaL B campestrisvar rapa 1 3蕪菁甘藍(lán)B napobrassicaD C 1 4芥藍(lán)B alboglabraBailey B oleraceavar alboglbra 1 5甘藍(lán)類(lèi)B oleraceaL 羽衣甘藍(lán)var acephalaD C 結(jié)球甘藍(lán)var capitataL 抱子甘藍(lán)var gemmiferaZenk花椰菜var botrytisL 青花菜 木立花椰菜 var italicaPlanch球莖甘藍(lán) 苤藍(lán) var caulorapaD C 1 6小白菜 不結(jié)球白菜 B campestrisssp Chinensis L Makino B chinensisL 1 7大白菜 結(jié)球白菜 B campestrisssp Pekinensis Lour Olsson B pekinensisRupreht 1 8芥菜B junceaCoss 皺葉芥 花葉芥 var crispifoliaBailey大葉芥var foliosaBailey包心芥菜var capitataHort etLi雪里蕻var multicepsTsenetLee 大頭菜 根用芥菜 var megarrhizaTsenetLee var napiformisPal et Bols 榨菜 莖用芥菜 var tsatsaiMao 1 9辣根ArmoraciarusticanaGaertn1 10豆瓣菜 西洋菜 NasturtiumofficinaleA Br 1 11薺菜Capsellabursa pastoris L Medic 2 2 豆科Laguminosae2 1豆薯 涼薯 PachyrrhizuserosusUrban 2 2菜豆PhaseolusvulgarisL 矮菜豆P v var humilisAlef 2 3紅花菜豆P coccineusL 白花菜豆var albusAlef 2 4葛PuerariahirsutaSchnid 2 5綠豆PhaseolusaureusRoxb 2 6萊豆P limensisMacf 2 7小萊豆P lunatusL 2 8豌豆PisumsativumL 2 9蠶豆ViciafabaL 2 10豇豆 長(zhǎng)豇豆 帶豆 VignasesquipedalisWight 2 11矮豇豆V sinensisEndb 2 12大豆 毛豆 GlycinemaxMerr 2 13扁豆DolichoslablabL 2 14刀豆 高刀豆 CanavaliagladiataD C 2 15矮刀豆 直立刀豆 C ensiformisD C 2 16藜豆StizolobiumcapitatumKuntze 2 17金花菜 苜蓿 MedicagohispidaGaertn 3 楝科Meliaceae香椿CedrelasinensisJuss 4 錦葵科Malvaceae4 1黃秋葵HibiscusesculentusL 4 2冬寒菜MalvacrispaL MalvaverticillataL 5 菱科Trapaceae5 1烏菱TrapabicornisOsbeck 5 2二角菱T bispinosaRoxb 5 3四角菱T quadrispinosaRoxb5 4無(wú)角菱T acornisNakai 6 傘形科Umbelliferae6 1芹菜ApiumgraveolensL 根芹菜A g var rapaceumD C 6 2水芹菜OenanthestoloniferaD C 6 3芫荽 香菜 CoriandrumsativumL 6 4胡蘿卜DaucuscarotaL 6 5茴香FoeniculumvulgareMill 6 6美國(guó)防風(fēng)PastinacasativaL 6 7香芹菜Petrosetinumcrispum P hortenseHoffm 7 旋花科Convolvulaceae7 1蕹菜IpomoeaaquaticaForsk7 2甘薯I BatatasLam 8 唇形科Labiatae8 1草石蠶StachyssieboldiiMiq 9 茄科Solanaceae9 1馬鈴薯SolanumtuberosumL 9 2茄子S melongenaL 9 3番茄LycopersiconesculentumMill 9 4辣椒CapsicumannuumL C frutescensL 9 5枸杞LyciumchinenseMill 9 6酸漿PhysaliapubesoensL 10 葫蘆科Cucurbitaceae10 1黃瓜CucumissativusL 10 2甜瓜C meloL 普通甜瓜var makuwaMakino 網(wǎng)紋甜瓜var reticulatusNaud 菜瓜var flexuosusNaud 越瓜var conomonNaud 哈密甜瓜var saccharinusNaud10 3南瓜 中國(guó)南瓜 CucurbitamoschataDuch et Poir 10 4筍瓜 印度南瓜 C maximaDuch 10 5西葫蘆 美國(guó)南瓜 C pepoL 10 6西瓜CitrulluslanatusMansfeld 10 7冬瓜BenincasahispidaCogn 10 8瓠瓜 葫蘆 LagenarialeucanthaRusby10 9絲瓜LuffacylindricaRoem 棱角絲瓜L acutangulaRoxb 10 10苦瓜MomordicacharantiaL 10 11佛手瓜SechiumeduleSw 10 12長(zhǎng)栝樓 蛇瓜 TrichosanthesanguinaL 11 菊科Compositae11 1萵苣LactucasativaL 萵苣筍var angustanaIrish 直筒萵苣var longifoliaLam 皺葉萵苣var crispaL 結(jié)球萵苣var capitataL 11 2茼蒿Chrysanthemumcoronariumvar spatisumBailey 11 3菊芋HelianthustuberosusL 11 4苦苣CichoriumendiviaL 11 5牛蒡ArctiumlappaL 11 6朝鮮薊CynarascolymusL 11 7婆羅門(mén)參TragopogonporrifoliusL 11 8菊花腦ChrysanthemumnankingensisH M 單子葉植物12 禾本科Gramineae12 1毛竹筍 毛竹 PhyllostachyspubescensMazel 12 2剛竹P bambusoidesf tanakaeMakino12 3淡竹P nigravar henomisStanfet Rendle 12 3麻竹SinocalamuslatiflorusMcClure 12 4綠竹S oldhamiMcClure 12 5甜玉米Zeamaysvar rugosaBomaf 12 6茭白 茭筍 ZizaniacaducifloraHand Mozz Z latifoliaTurcz 13 澤瀉科Alismataceae慈姑SagittariasagittifoliaL S trifoliavar sinensisMakino 14 莎草科Cyperaceae荸薺EleocharistuberosaSchult 15 天南星科Araceae芋ColocasiaesculentaSchott 魔芋Amorphophalusrivierivar konjacEngl 16 香蒲科Typhaceae蒲菜TyphalatifoliaL 17 百合科Liliaceae17 1金針菜 黃花菜 HemerocallisflavaL 17 2石刁柏 蘆筍 AsparagusofficinalisL 17 3卷丹百合LiliumtigrinumKer gawl 17 4蘭州百合L davidiiDuchartre17 5白花百合L browniivar colchesteriWils 17 6洋蔥AlliumcepaL 17 7韭蔥A porrumL 17 8大蒜A sativumL 17 9南歐蒜 大頭蒜 A ampeloprasumL 17 10大蔥A fistulosumL 17 11細(xì)香蔥A schoenoprasumL 17 12韭菜A tuberosumRottleret Prengel 17 13茭頭A chinenseG Don 18薯蕷科Dioscoreaceae山藥DioscoreabatataDecne大薯D alataL 19 襄荷科Zingiberaceae姜ZingiberofficinaleRoscoe襄荷Z miogaRoscoe 食用器官分類(lèi) 按照食用部分的器官形態(tài) 可分為根 莖 葉 花 果等五類(lèi) 而不管它們?cè)诜诸?lèi)學(xué)上及栽培上的關(guān)系 這里指種子植物而言 不包括食用菌等特殊種類(lèi) 根菜類(lèi) 肉質(zhì)根類(lèi) 食用部分為肉質(zhì)直根 如蘿卜 胡蘿卜 大頭菜 根用芥菜 蕪菁 蕪菁甘藍(lán) 根用甜菜 紅菜頭 等 塊根類(lèi) 食用部分為塊根 如豆薯 葛等 莖菜類(lèi) 地下莖類(lèi)塊莖類(lèi) 馬鈴薯 菊芋 草石蠶等 根狀莖類(lèi) 藕 姜 球莖類(lèi) 荸薺 慈姑 芋等 地上莖類(lèi)嫩莖 萵筍 菜薹 茭白 石刁柏 竹筍等 肉質(zhì)莖 榨菜 球莖甘藍(lán)等 葉菜類(lèi) 普通葉菜 小白菜 芥菜 菠菜 芹菜 生菜 莧菜 葉用甜菜等 結(jié)球葉菜 結(jié)球甘藍(lán) 大白菜 結(jié)球生菜 包心芥菜等 香辛葉菜 蔥 韭菜 芫荽 茴香等 鱗莖類(lèi) 形態(tài)上是由葉鞘基部膨大而成 如洋蔥 大蒜 胡蔥 百合等 花菜類(lèi) 花椰菜 金針菜 朝鮮薊等 果菜類(lèi) 瓠果類(lèi) 南瓜 黃瓜 西瓜 甜瓜 冬瓜 瓠瓜 絲瓜 苦瓜等 漿果類(lèi) 茄子 番茄 辣椒 莢果類(lèi) 菜豆 豇豆 刀豆 毛豆 豌豆 蠶豆等 優(yōu)點(diǎn) 了解彼此在形態(tài)上及生理上的關(guān)系 凡食用器官相同的 其栽培方法及生物學(xué)特性 也大體相同 缺點(diǎn) 有的類(lèi)別 食用的器官相同 而生長(zhǎng)習(xí)性及栽培方法未必相同 有的在栽培方法上 雖然很相類(lèi)似 但食用部分大不相同 農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類(lèi) 根據(jù)蔬菜的農(nóng)業(yè)生物學(xué)特性進(jìn)行的分類(lèi) 綜合了上面兩種方法的優(yōu)點(diǎn) 較適合生產(chǎn)上的要求 農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類(lèi) 共性 根菜類(lèi)白菜類(lèi)綠葉蔬菜蔥蒜類(lèi)茄果類(lèi)瓜類(lèi)豆類(lèi) 薯芋類(lèi)水生蔬菜多年生及雜類(lèi)蔬菜食用菌類(lèi)芽苗菜類(lèi) 根菜類(lèi) straight rootvegetable 以膨大的肉質(zhì)直根為食用部分的蔬菜 包括十字花科 蘿卜 大頭菜 蕪菁 蕪菁甘藍(lán) 辣根 傘形花科 胡蘿卜 美國(guó)防風(fēng) 根芹菜 菊科 牛蒡 菊牛蒡 婆羅門(mén)參 藜科 根用甜菜等 喜冷涼的氣候 在生長(zhǎng)的第一年形成肉質(zhì)根 第二年抽薹開(kāi)花結(jié)實(shí) 低溫長(zhǎng)日照下通過(guò)春化階段 種子繁殖要求輕松深厚的土壤 2 白菜類(lèi) chinesecabbagevegetable 小白菜 大白菜 烏塌菜 菜苔 菜心 結(jié)球甘藍(lán) 花椰菜 青花菜 球莖甘藍(lán) 芥藍(lán) 抱子甘藍(lán) 葉用芥菜 莖用芥菜等 種子繁殖以葉叢或球葉為食用器官喜冷涼濕潤(rùn)的氣候需肥量大二年生作物低溫長(zhǎng)日照通過(guò)春花 以其幼嫩的綠葉或嫩莖為食用的蔬菜 萵苣 芹菜 菠菜 茼蒿 芫荽 冬寒菜 落葵 紫背天葵 薺菜 豆瓣菜 竹葉菜 莧菜等 有喜冷涼的 有的耐炎熱播種和采收不嚴(yán)格需N肥多 3 綠葉蔬菜類(lèi) greenvegetable 4 蔥蒜類(lèi) bulbvegetable 洋蔥 大蒜 大蔥 韭菜 蕎頭 分蔥等以葉部和葉鞘基部膨大形成的鱗莖為食用部位 葉片有臘質(zhì) 根系不發(fā)達(dá)較耐寒 一般不耐熱 除韭菜 鱗莖適于在較高的溫度 較長(zhǎng)的日照下形成低溫春化型 屬綠體春花可用種子繁殖和營(yíng)養(yǎng)繁殖 種子壽命短在鱗莖膨大后期要求較干旱的條件 5 茄果類(lèi) solanaceousvegetable 茄子 番茄 辣椒 酸漿 枸杞等蔬菜 根系再生能力強(qiáng) 根系發(fā)達(dá)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)的同時(shí) 生殖生長(zhǎng)也在進(jìn)行不耐低溫 屬喜溫蔬菜以果實(shí)為產(chǎn)品器官 需N P K肥密切配合對(duì)光周期不敏感 葫蘆科的南瓜 黃瓜 西瓜 甜瓜 冬瓜 絲瓜 苦瓜等蔬菜 根系再生能力弱喜溫或耐熱 不耐低溫短日照 低溫有利雌花分化邊開(kāi)花 邊結(jié)果 邊進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)要求充足的光照 晝夜溫差大莖為蔓性 雌雄異株同花 6 瓜類(lèi) coucurbitavegetable 7 豆類(lèi) legumevegetable 菜豆 豇豆 毛豆 豌豆 四陵豆 蠶豆 扁豆 刀豆 萊豆等除蠶豆和豌豆耐寒屬二年生長(zhǎng)日照植物外 其它均不耐寒 屬一年生短日照植物根系再生能力弱有根瘤 可以固定空氣中的氮自花授粉作物 馬鈴薯 山藥 芋 姜 豆薯 草石蠶 蘘荷等一些地下莖和根的蔬菜 地下根莖為產(chǎn)品要求土壤疏松 深厚除氮肥外 還需充足的P K肥除馬鈴薯外 其它的都較耐高溫 8 薯芋類(lèi) tublevegetable 9 水生蔬菜 aquaticvegetable 藕 茭白 慈菇 荸薺 菱 水芹 芡實(shí) 菱 蒲菜 莼菜等 除菱和芡實(shí)外 都用營(yíng)養(yǎng)器官繁殖根系不發(fā)達(dá)葉片 葉柄有通氣組織 10 多年生蔬菜 perennialvegetable 金針菜 竹筍 石刁柏 百合 香春 草莓等 可持續(xù)生長(zhǎng)若干年不耐寒 除竹子外 土壤條件要求不嚴(yán)格 是真菌類(lèi)植物 其子實(shí)體或菌核供認(rèn)食用 如蘑菇 香菇 草菇 木耳 銀耳 猴頭菌 竹蓀等 11食用菌類(lèi) ediblefungus 這是一類(lèi)新開(kāi)發(fā) 種類(lèi)還在不斷增加的蔬菜 如豌豆芽 喬麥芽 苜蓿芽 蘿卜芽等 綠豆芽 黃豆 毛豆 芽等是早就廣泛應(yīng)用的芽菜 有的書(shū)上把枸杞芽 柳芽 香椿也列在芽菜類(lèi)中 12芽菜類(lèi)蔬菜 budvegetable 現(xiàn)在較大量采集的野生蔬菜有蕨菜 發(fā)菜 薺菜 茵陳 苦買(mǎi)菜等 有些野生蔬菜已逐漸栽培化 如莧菜 地膚 掃帚菜 等 13野生蔬菜 wildvegetable 第二節(jié)起源與分布 一 起源 起源地的確定蔬菜起源中心我國(guó)蔬菜的來(lái)源 起源中心的確定 野生種考古學(xué)依據(jù)古籍文字記載植物學(xué) 細(xì)胞學(xué)和遺傳學(xué)的研究地理起源中心遺傳多樣性中心種的形成中心 起源中心 中國(guó)中心印度中心 緬甸中心印度 馬來(lái)西亞中心中央亞細(xì)亞中心地中海中心阿比西尼亞中心墨西哥南部南美洲中心智利中心巴西 巴拉圭中心北美洲中心 我國(guó)蔬菜來(lái)源 起源于我國(guó)經(jīng)陸路引入經(jīng)海路引入近20年引入 我國(guó)蔬菜的演變 我國(guó)獨(dú)特的亞種和變種豐富的多態(tài)型變異生態(tài)型的變異季節(jié)型的變異 野生種與栽培種的區(qū)別 大型化果實(shí)和種子生產(chǎn)力下降不均衡生長(zhǎng)現(xiàn)象明顯保護(hù)組織逐漸消失成熟較一致種子休眠性逐漸消失生長(zhǎng)節(jié)奏變化 生育期范圍廣根形態(tài)變